báo cáo nhập môn làm xà phòng từ dầu ăn đã sử dụng

Cg khh nhiiu loji dầu đưWc xmp voo loji dầu ăn đưWc gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nonh, dầu canola, dầu hjt bí ngô, dầu bắp, dầu hjt hưrng dương, dầu cây rum, dầu ljc, dầu hjt nho, dầu vừn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

BÁO CÁO NHẬP MÔN KTHH

ĐỀ TÀI:

LÀM SN PHM XÀ PHNG HOÀN CHNH TỪ M ĐÔNG

VÂT, DU ĂN ĐÃ QUA SỬ DỤNG

SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN DANH SƠN - 20221606

DƯƠNG ĐỨC MẠNH - 20221547

TRN LÊ TIẾN - 20221626

CHU QUANG HIỆP - 20221472

GING VIÊN HƯỚNG DẪN: - NGUYỄN TRUNG DŨNG

- TỐNG THỊ HOÀNG DƯƠNG

HÀ NỘI, 2 - 2023

ĐỀ TÀI:

LÀM SN PHM XÀ PHNG HOÀN CHNH TỪ M ĐÔNG VÂT, DU ĂN ĐÃ QUA SỬ DỤNG

(Lĩnh vực khoa học: Vật liệu sinh học)

Phần I: MỞ ĐẦU

1 Sơ lược về dầu ăn

Dầu ăn đưWc tinh lọc từ nguồn g[c thực vật, n\m ^ th_ lỏng trong môi trưcng bình thưcng Cg khh nhiiu loji dầu đưWc xmp voo loji dầu ăn đưWc gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nonh, dầu canola, dầu hjt bí ngô, dầu bắp, dầu hjt hưrng dương, dầu cây rum, dầu ljc, dầu hjt nho, dầu vừng, dầu argan vo dầu chm gjo Nhiiu loji dầu ăn cvng đưWc dwng đ_ nxu ăn vo bôi trơn

*Giá trị dinh dưỡng

Chc loji dầu khhc nhau cg thonh phần dinh dưỡng khhc nhau Tuy nhiên, chúng vẫn sẽ chứa chc vitamin, khohng chxt phổ bimn như:

Vitamin E (Tocopherol)

Axit béo omega-3 vo omega-6

Chxt béo không bão hòa đa vo không bão hòa đơn

Chxt béo bão hòa

100g dầu thực vật chứa đmn 884 cal

* Lợi ích

- Thúc đẩy tăng trưởng tế bào

Chc loji dầu như nghệ tây, dầu hjt bông, hưrng dương, hjnh nhân

vo mầm lúa mì điu giou vitamin E cần thimt cho cơ th_ nh\m bảo vệ

vo phht tri_n tm boo Loji vitamin noy mang đmn rxt nhiiu lWi ích cho

cơ th_ của chúng ta, từ việc cải thiện hệ th[ng miễn dịch đmn kích thích hệ tiêu hga Vitamin E từ dầu thực vật còn bảo vệ chc mô cơ th_ như da, mắt, vú, tinh hoon vo gan.

- Ngăn ngừa bệnh tim mạch

Chxt béo không bão hòa đa vo không bão hòa đơn lo những djng chxt béo thưcng thxy nhxt trong dầu thực vật Chxt béo không bão hòa

đa giúp giảm mức cholesterol xxu vo giảm nguy cơ mắc chc bệnh tim mjch Hơn nữa, sự hiện diện của vitamin E trong chc loji dầu giúp ngăn ngừa bệnh tim vo loji bỏ cục mhu đông – nguyên nhân gây ra bệnh tim.

- Tăng mùi vị cho món ăn

Dầu đậu phộng (ljc), ô liu vo dầu đậu nonh không chỉ t[t cho sức khỏe mo còn lom tăng hương vị của thực phẩm Do đg, chúng đưWc sử dụng rộng rãi đ_ nxu ăn cvng như nhận đưWc sự yêu thích của nhiiu ngưci vì mang đmn mwi thơm trong lúc xoo, nxu hoặc trộn salad.

- Giảm triệu chứng mãn kinh

Trong một nghiên cứu đưWc thực hiện vi lWi ích sức khỏe của dầu chm gjo, ngưci ta đã thxy r\ng chc triệu chứng mãn kinh như b[c hỏa

đã giảm ^ hơn 90% phụ nữ sử dụng dầu chm gjo hong ngoy Vì vậy, việc dwng chc loji dầu thực vật như dầu chm gjo cg th_ giúp bjn giải quymt sự thay đổi nội timt t[ trong thci kỳ mãn kinh.

- Dầu thực vật giảm nứt gót chân

Không chỉ đưWc sử dụng trong việc ăn u[ng mo dầu thực vật cvng còn cg th_ đưWc dwng trên da vo bon chân vì thc dụng giữ ẩm Tình trjng nứt ggt chân rxt phổ bimn trong thci timt hanh khô vo một trong những biện phhp đ_ cải thiện lo sử dụng dầu thực vật.

Trưrc khi đi ngủ, hãy thoa bon chân b\ng dầu thực vật như dầu dừa

vo đeo thêm đôi txt mim Điiu noy sẽ giúp nuôi dưỡng ggt chân nứt

nẻ vo lom mịn bon chân một chch tự nhiên.

- Hỗ trợ điều trị viêm tụy cấp

Dầu ô liu chứa hom lưWng hydroxytyrosol vo axit oleic cao, cg th_ thc động đmn sự phht tri_n của viêm tụy cxp Nghiên cứu phht hiện ra r\ng chc thonh phần đưWc tìm thxy trong dầu ô liu nguyên chxt giúp ngăn ngừa nguy cơ viêm tụy cxp.

2 Thực trạng của việc sử dụng dầu ăn

Ban đầu, dầu ăn công nghiệp - loji dầu đưWc tinh chm chimt xuxt từ đậu nonh, ngô, hjt cải, hjt bông, hjt hoa nghệ tây xuxt hiện trong chm

độ ăn hong ngoy của ngưci Mỹ từ những năm 1900 Tuy nhiên, vri gih thonh rẻ vo những công dụng mo ng mang lji, những năm sau noy, dầu ăn công nghiệp không chỉ xuxt hiện trong chm độ độ ăn đi_n hình của ngưci Mỹ mo ng đã tr^ thonh một phần không th_ thay thm trong chm độ ăn của phương tây vo rồi lo cả thm giri.

Theo khảo sht cho thxy, hiện nay tji chc thonh ph[ lrn ^ Việt Nam như Ho Nội, TP HCM,…,trung bình s[ lưWng dầu ăn đã qua sử dụng của 1 nho hong thải ra lên tri 20-30 kg/ngoy, sau đg đem bhn lji cho ti_u thương vri mức gih rẻ mjt chỉ từ 20.000 vnđ/1 lít đ_ chiên xoo timp Dw xử lý thm noo, con đưcng cu[i cwng của dầu ăn trưrc đây thưcng lo đổ thẳng xu[ng kênh Một tính tohn sơ bộ cho thxy toon thonh ph[, lưWng dầu ăn thải ra lên tri 4-5 txn/ngoy, cả djng lỏng vo djng đã đưWc chiên xoo đmn vgn cục.

Đứng trưrc nguy cơ vi ô nhiễm môi trưcng mo dầu ăn bẩn đem đmn, chc chuyên gia vi công nghệ sinh học đã nghiên cứu vo cho ra những chch xử lí đ_ thi sinh, tjo ra nhiên liệu mri, vừa mang lji hiệu quả kinh tm vo giảm thi_u ô nhiễm môi trưcng:

* Tái chế dầu ăn thừa thành Diesel, lốp xe, dầu nhớt

Dầu ăn dã qua sử dụng lo một nguồn nguyên liệu rxt tiim năng đ_ sản xuxt dầu diesel sinh học(năng lưWng thi tjo),việc sử dụng nhiên liệu sinh học thay thm

cho dầu diesel lo một giải phhp cg gih trị cho chc vxn di toon cầu không th_ trhnh khỏi liên quan đmn thimu hụt năng lưWng vo ô nhiễm môi trưcng

Dầu ăn dã qua sử dụng cg th_ đưWc chuy_n đổi thonh công thonh diesel sinh học b\ng một phản ứng hga học đơn giản đưWc gọi lo phản ứng transesterification, cg th_ đưWc thực hiện b\ng chch sử dụng nhiiu chxt xúc thc bao gồm base, acid, enzym Chc chxt xúc thc noy cvng cg th_ đưWc phân loji lo đồng nhxt hoặc không đồng nhxt Mỗi chxt xúc thc đưWc sử dụng đ_ chuy_n đổi dầu ăn thonh diesel sinh học dẫn đmn chc mức độ phức tjp, chi phí, tiêu thụ năng lưWng vo tính khả thi khhc nhau

Tuy vậy, vri phương phhp thi chm noy cần phải cg chc hệ th[ng mhy mgc hiện đji đ_ cg th_ thực hiện vo đảm bảo chxt lưWng sản phẩm

*Tái chế dầu ăn thừa thành xà phòng

Chch lom noy đã đưWc tìm thxy từ lâu nhưng chưa đưWc ứng dụng rộng rãi

Vì vậy chúng em xin đưWc lom rõ vxn đi qua phần trình boy ^ dưri đây

3 Lý do chọn đề tài

Hiê n nay, vxn đi an toon thực phẩm đang lo vxn đi vô cwng nhức nh[i

Không chỉ những thực phẩm chúng ta ăn h\ng ngoy bị ô nhiễm mo ngay cả những sản phẩm dwng trong chm bimn như dầu ăn cvng bị lom giả, không đảm bảo vê  sinh, chứa chc chxt đô c hji cg th_ dẫn đmn ung thư Những loji dầu ăn đưWc sử dụng quh nhiiu lần đmn mức đen đă c lji đưWc nhiiu cơ s^ thi chm lji vri

“công nghê  siêu bẩn” sau đg lji “trôi nổi” trên thị trưcng

Chc chuyên gia cảnh bho, ăn thực phẩm chm bimn từ dầu thi chm sẽ tích tụ độc chxt lji vo khimn con ngưci chmt dần chmt mòn vri chc nguy cơ ung thư, béo phì, tim mjch…, đồng thci cơ th_ con ngưci sẽ bị đầu đô c dần dần

Khi tiêu thụ, cơ th_ con ngưci sẽ tích tụ không bimt bao nhiêu chxt đô c noy cg th_ gây chc bê nh nguy hi_m Con ngưci tiêu thụ ng cg th_ không bị ảnh hư^ng ngay, b^i mỗi lần ăn vri lưWng không nhiiu nhưng chắc chắn ng sẽ tích tụ lji vo gây nhiễm đô c dần dần "Cái gây chết dần chết mòn còn nguy hiểm hơn nhiều

so với những thứ có thể giết người ngay vì người dùng mất cảnh giác với nó, không biết được những nguy cơ tiểm ẩn bên trong", chuyên gia vi công nghê  thực phẩm nhxn mjnh

Phg giho sư Trần Hồng Côn, khoa Hga học, Đji học Khoa học Tự nhiên, Đji học Qu[c gia Ho Nô i cho bimt, trên nguyên tắc dầu ăn chỉ đưWc sử dụng một lần Dầu đã qua sử dụng không đưWc phép dwng đ_ chm bimn thực phẩm Thông thưcng dầu mỡ ăn thải từ nho bmp hay đưWc thu gom từ c[ng rãnh nho hong, khhch sjn chỉ đưWc sử dụng đ_ chm bimn thonh chc chxt khhc như cồn khô, dầu

mỡ bôi trơn…“Dầu ăn đã qua chiên nấu nhiều lần, cộng thêm việc tái chế ở nhiệt độ cao nên thành phần hóa học bị biến đổi, phân hủy thành nhiều chất gây hại sức khỏe, nhất là các chất béo chuyển hóa (trans-fat) Loại chất béo này vào trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, béo phì, tim mạch…” phg giho sư cho bimt Theo mô t chuyên gia công nghê  thực phẩm tji

TP Hồ Chí Minh, đô c chxt aflatoxin đưWc tjo ra từ chc looi nxm m[c thuô c gi[ng Aspergillus, mọc trên chc looi ngv c[c Aflatoxin gây ra những thc hji rxt lrn vo hậu quả vô cwng nghiêm trọng cho cơ th_ của ngưci vo đô ng vật như gây thương tổn tm boo gan, thận cvng bị sưng to lom cho viê c boi thải chxt đô c ra khỏi cơ th_ tr^ nên hmt sức khg khăn Đô c chxt noy còn lom giảm khả năng đi khhng của đô ng vật, ức chm hê  th[ng sinh khhng th_, boo mòn niêm mjc của [ng tiêu hga do lrp tm boo niêm mjc bị chmt đi bong ra vo khô lji, lom cản tr^ sự vận chuy_n thức ăn trong [ng tiêu hga

Hình 1: Hong trăm txn dầu ăn thi chm từ rhc thải c[ng rãnh tji Đoi

Loan gây chxn động khắp nơi

Những thực phẩm boy bhn ngooi vỉa hè đa s[ không nhãn mhc, không xuxt

xứ, không chứng nhận sản phẩm an toon thực phẩm… nhưng chc hong quhn vẫn ngang nhiên bầy bhn tron lan, lji đưWc nhiiu ngưci ưa chuô ng vì ngon, gih lji rẻ

Hình 2: Thi sử dụng mỡ rhn cg th_ gây hji sức khỏe ngưci sử dụng

Hình 3: Nên dwng dầu ăn mri khi xoo rhn

Vri chch timt kiê m đ_ giảm chi phí tăng lWi nhuận, nhiiu hong quhn “djo” đã thi sử dụng dầu ăn đ_ chm bimn nhiiu loji thực phẩm cg th_ gây ảnh hư^ng nghiêm trọng đmn sức khỏe ngưci sử dụng

Qua tìm hi_u, sau khi sử dụng dầu ăn đ_ chiên, rhn thực phẩm bhn cho khhch, nhiiu hong quhn đã thi sử dụng dầu ăn b\ng phương phhp thô sơ Khimn cho ngưci tiêu dwng khg cg th_ phân biê t đưWc thực phẩm chiên, rhn b\ng dầu thi sử dụng Nhưng nmu quan sht kỹ thì những thực phẩm noy, cg mwi vị khhc lj, mou sắc bxt thưcng…

Mă t khhc, trong gia đình chúng ta, viê c xử lý dầu, mỡ thừa còn rxt bxt hWp lý

Qua điiu tra đa phần ngưci dân ủng hô  phương phhp xử lý dầu, mỡ đã qua sử dụng mri, đg lo thi chm lưWng dầu, mỡ đã qua sử dụng noy đ_ tjo ra mô t sản phẩm cg ích cho đci s[ng, ggp phần bảo vê  môi trưcng vo bảo vê  sức khoẻ con ngưci

Vì vậy, cwng vri mong mu[n tận dụng đ_ timt kiê m, bảo vê  sức khỏe của con ngưci vo môi trưcng, chúng em đã nảy ra ý tư^ng nghiên cứu vi mô  t quy trình thi tjo dầu ăn thừa đ_ lom ra mô t sản phẩm cg ích cho đci s[ng sinh hojt của con ngưci vri gih thonh rẻ, đg lo “xo phòng”

4 Tính mới của đề tài

Từ trưrc đmn nay, dầu, mỡ đã qua sử dụng thưcng đưWc ngưci dân thi sử dụng, hoă c bỏ đi Đ_ tận dụng nguồn nguyên liê u sẵn cg, rẻ vri s[ lưWng nhiiu

đg chúng em đã dwng, dầu, mỡ (^ trjng thhi lỏng) đã qua sử dụng vo mô t s[ chc thonh phần khhc đ_ tjo ra sản phẩm “xo phòng”, dễ lom, rẻ tiin vo đẹp cg th_ dwng trong cuô c s[ng h\ng ngoy, ggp phần timt kiê m chi phí vo bảo vê  môi trưcng s[ng của con ngưci

5 Tính thực tiễn của đề tài

- Tận dụng nguồn nguyên liê u dầu ăn thừa, trhnh lãng phí vo lom ô nhiễm môi trưcng

- Tương đ[i dễ lom, gih thonh rẻ, cg khả năng ứng dụng voo công nghiê p

6 Mục đích nghiên cứu

- Nghiên cứu những vxn đi lý luận vo thực tiễn lom cơ s^ khoa học cho đi toi tjo ra sản phẩm “xo phòng” rẻ, cg tính ứng dụng cao

- Ứng dụng voo trong thực tiễn đ_ tjo ra sản phẩm “xo phòng” an toon, hiê u quả

- Giúp chúng em bưrc đầu lom quen vri viê  c nghiên cứu khoa học, đảm bảo tính ứng dụng thực tiễn vo an toon

- Tjo ra sản phẩm “xo phòng” rẻ, cg tính ứng dụng cao

- Tận dụng, timt kiê m nguyên liê u dễ kimm cg gih thonh rẻ vo trhnh lãng phí, ggp phần bảo vê  môi trưcng vo sức khoẻ con ngưci

7 Giả thuyết khoa học

* Khhi niệm vi xo phòng:

Xo phòng lo hỗn hWp mu[i natri hoặc kali của axit béo Xo phòng đưWc sử dụng dưri djng bhnh, bột hoặc chxt lỏng, lo một chxt tẩy rửa chc vmt bẩn, vmt dầu mỡ

Xo phòng đưWc điiu chm b\ng phản ứng xo phòng hoh giữa NaOH hay KOH

vo axit béo Sản phẩm lo mu[i natri hoặc kali của axit béo vo glycerin Xo

phòng đưWc phân loji thonh xo phòng cứng (chứa mu[i natri) vo xo phòng mim (chứa mu[i kali)

* Ứng dụng của xo phòng:

Xo phòng tắm: Lo loji xo phòng thưcng đưWc nxu b\ng chc loji nguyên liệu như mỡ động vật vo thực vật chxt lưWng cao vo chc axit béo tổng hWp nhưng bên cjnh đg cg thêm chc chxt vụ gia vo hương thơm Nhiệm vụ chính lo lom sjch chc vmt bụi, bẩn bhm trên cơ th_ nhưng không lom ảnh hư^ng trực timp đmn lon

da con ngưci hay môi trưcng

Xo phòng giặt: Xo phòng giặt thưcng đưWc nxu b\ng chc loji mỡ động vật, dầu thực vật vo chc axit béo tổng hWp, cg hay không chc phụ gia vô cơ như natri silicat vo natri cacbonat Thưcng thì xo phòng giặt không cg chxt lưWng thơm, nhưng đôi khi lo nguyên liệu cg mwi khét nên nguyên liệu phải cho thêm chxt thơm voo xo phòng (dầu xả, dầu thông) Vo cg thc dụng lom sjch vmt bẩn bhm lên chc chxt rắn mo không gây ra chc phản ứng hga học, không lom ảnh đmn môi trưcng vo nguy hji trực timp đmn bi mặt da

*Tính chxt của xo phòng:

Xo phòng lo một hWp chxt cg th_ tẩy rửa những chxt bẩn chứa dầu mỡ b^i ng đưWc cxu tjo từ những phân tử đặc biệt Mỗi phân tử noy cg hai đầu hoon toon khhc biệt Một đầu phân tử rxt ưa nưrc, ng tan trong nưrc vo dính chặt voo chc phân tử nưrc Đầu phân tử noy đưWc gọi lo đầu ‘hút nưrc’ Đầu còn lji của phân tử ưa mỡ vo chxt béo Ng cg th_ lom tan mỡ nhưng lji không ưa nưrc Đầu phân từ noy đưWc gọi lo đầu ‘kỵ nưrc’

Đầu kỵ nưrc của phân tử xo phòng gắn chặt vri chxt béo, nhc đg hòa tan vo tẩy bỏ vmt bẩn chứa chxt béo trên da hay quần ho Đầu ưa nưrc giúp cho cả phân

tử sau khi gắn chặt vri chxt béo cg th_ hòa tan voo nưrc

Như vậy, nhc cxu trúc đặt biệt của chc phân tử đặc biệt trong xo phòng, chc vmt bẩn chứa chxt béo rci khỏi da hoặc quần ho vo tan voo nưrc

8 Nhiê _m vụ nghiên cứu

8.1.Cơ sở lý luận và thực tiễn của đề tài.

8.2 Qui trình tạo ra sản phẩm “nến” làm từ mỡ, dầu ăn đã qua

sử dụng.

9 Đối tượng nghiên cứu

Dầu mỡ đã qua sử dụng từ chc hô  gia đình hoă c chc nho hong quhn ăn trên địa bon thonh ph[ Ho Nội

10 Phương pháp nghiên cứu

10.1 Nghiên cứu lý thuyết:

- Tổng hWp chc toi liê u liên quan, xây dựng cơ s^ lý luận cho đi toi

10.2 Thực nghiệm trong phòng thí nghiệm, quan sát, ứng dụng 10.3 Thống kê toán học.

11 Cấu trúc đề tài

Phần I: MỞ ĐẦU

Phần II: NỘI DUNG

Chương 1: Cơ sở lý luận và thực tiễn của đề tài.

Chương 2: Kết quả và thảo luận.

PHẦN II: NÔ_I DUNG

CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUÂ_N VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở lý thuyết

1.1.1 Tổng quan về đối tượng nghiên cứu

DẦU ĂN ( DẦU THỰC VÂ_T) và Mw ĐÔ_NG VÂ_T

Mỡ động vâ _t lo chỉ chxt béo ^ th_ rắn trong điiu kiê n phòng bình thưcng,

đưWc chắt ra từ lrp mỡ dưri da của đô  ng vật Những loji mỡ mo chúng ta ăn hong ngoy thưcng lo mỡ lWn, mỡ go,… Ngooi ra, mỡ bò, cừu, dầu ch, cvng cg th_ xmp voo chc loji chxt béo đô ng vật cg th_ ăn đưWc

Dầu ăn đưWc tinh lọc từ nguồn g[c thực vật, n\m ^ th_ lỏng trong môi trưcng bình thưcng Cg khh nhiiu loji dầu đưWc xmp voo loji dầu ăn đưWc gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nonh, dầu canola, dầu hjt bí ngô, dầu bắp, dầu hjt hưrng dương, dầu cây rum, dầu ljc, dầu hjt nho, dầu vừng, dầu argan vo dầu chm gjo Nhiiu loji dầu ăn cvng đưWc dwng đ_ nxu ăn vo bôi trơn

Thuật ngữ "dầu thực vật" đưWc sử dụng trên nhãn của sản phẩm dầu ăn đ_ chỉ

mô t hỗn hWp dầu trô n lji vri nhau gồm dầu cọ, bắp, dầu nonh vo dầu hoa hưrng dương

1.1.2 Thành phần cơ b1n của dầu ăn, mỡ động vật

Triglyceride hay còn gọi lochxt béo trung tính triacylglycerol, TAG hay triacylglyceride lo 1 este cg nguồn g[c từ glyxêrin vo 3 axit béo Ng lo thonh phần chính của dầu thực vật vo mỡ đô ng vật

1.2 Cơ sở thực tiễn

1.2.1 Thực trạng xử lý mỡ, dầu ăn thừa sau khi sử dụng

* Đổ trực tiếp dầu ăn thừa xuống bồn rửa, ống thoát nước

Đây lo thgi quen h\ng ngoy của nhiiu gia đình vo cơ s^ kinh doanh Thm nhưng, dầu ăn cg khả năng bhm dính rxt cao vo khg phân hủy hình thonh nên chc mảng bhm bên trong thonh [ng Lâu ngoy, chc mảng bhm noy gây cản tr^ trong quh trình thoht nưrc, gây tắc nghẽn hệ th[ng dẫn nưrc đồng thci xảy ra tình trjng phun ngưWc chc chxt thải lên miệng [ng

Vxn đi noy gây nên nhiiu thiệt hji đhng k_, t[n kèm chi phí, cản tr^ quh trình kinh doanh đồng thci gây mxt vệ sinh không gian s[ng Nhiiu cơ s^ kinh doanh như nho hong, khhch sjn, bmp ăn công nghiệp thưcng xuyên sử dụng dầu ăn vri s[ lưWng lrn cvng bị ảnh hư^ng nghiêm trọng đmn uy tín, danh timng, mxt thiện cảm trong lòng khhch hong