Đề tài nấm bào ngư ppt

Để đóng góp một phần nhỏ vào nỗ lực trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài "Khảo sát ảnh hưởngthành phần môi trường dinh dưỡng đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm mèo Auricular

ĐỀ TÀI NẤM BÀO NGƯ



Hiện nay, trước sự phát triển tiến bộ vượt bậc của khoa học kỹ thuật Nhất là sinh học phân tử, công nghệthông tin, công nghệ kỹ thuật vô trùng… đã giúp chúng ta hiểu rõ hơn về ngành nấm học từ đó kỹ thuật nuôitrồng nấm cũng khoa học, hiện đại và dễ dàng hơn Nhưng vấn đề chính vẫn là tính hiệu quả của ngành trồngnấm mang lại Một ngành nuôi trồng chỉ sử dụng nguyên liệu chính là phế liệu của nông nghiệp, lâm nghiệpnhư rơm rạ, mạt cưa, bông thải… ít bị cạnh tranh bởi những ngành khác nhưng sản phẩm lại là nguồn thựcphẩm và dược liệu rất quí giá, nhất là với những nước đông dân, đang có nhu cầu lớn về nguồn thực phẩm như

ở nước ta

Tuy nhiên, do còn nhiều hạn chế nên tổng sản lượng nấm ở nước ta đang còn là con số khá khiêm tốnkhoảng 250.000 tấn/năm Bên cạnh đó, nấm mèo còn là một mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao, mỗi tấn nấmmèo thường có giá trị khoảng 12 – 18 USD Châu Á, Châu Âu lại là thị trường xuất khẩu nấm mèo có tiềm năngcủa nước ta Cho nên, việc nỗ lực tìm ra các phương pháp tối ưu nhất cho quá trình sản xuất nấm nhằm tăngnăng suất và chất lượng nấm mèo cung cấp đủ cho thị trường trong nước và xuất khẩu đang được các cơ sở sảnxuất nấm và các nhà khoa học quan tâm

Để đóng góp một phần nhỏ vào nỗ lực trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài "Khảo sát ảnh hưởng

thành phần môi trường dinh dưỡng đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm mèo (Auricularia auricular)" với mong muốn sẽ tìm ra môi trường tốt nhất để tạo ra năng suất thu hoạch nấm cao và chất lượng

tốt nhất cung cấp đủ cho thị trường hiện nay

1.2 Mục tiêu của đề tài

· Xác định được thành phần môi trường nhân giống cấp 1 (meo thạch), và cấp 2 (meo hạt) đạt hiệu quảcao, chất lượng giống tốt

· Tìm ra được tỷ lệ phối trộn dinh dưỡng trên môi trường giá thể mạt cưa cao su để cho kết quả nuôitrồng tối ưu nhất, sản phẩm nấm thu được đạt chất lượng và năng suất cao

1.3 Nội dung đề tài

· Khảo sát ảnh hưởng môi trường dinh dưỡng đến sự sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm mèo đentrên môi trường thạch và môi trường meo hạt

· Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn các chất dinh dưỡng trong môi trường giá thể mạt cưa cao su đến sựsinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm mèo đen Qua đó, đánh giá tỷ lệ nhiễm trên từng loại môi trường

· Khảo sát tốc độ sinh trưởng và phát triển của quả thể nấm mèo đen trên các môi trường giá thể khácnhau

· Đánh giá trạng thái sinh trưởng và phát triển, tính năng suất của nấm mèo sau thu hoạch

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1 Vài nét về ngành Nấm trồng

1 Lịch sử phát triển của nấm ăn [1], [10]

Theo các tài kiệu khảo cổ thì từ thời đồ đá cũ (5000 – 4000 năm trước Công nguyên) những cư dânnguyên thủy ở Trung Quốc đã biết thu lượm và sử dụng nhiều loại nấm ăn từ thiên nhiên

Năm 400 trước Công nguyên đã có những miêu tả khoa học về sinh lý, sinh thái của không ít các loại nấmăn

Năm 100 trước Công nguyên bắt đầu có những ghi chép đầu tiên về kỹ thuật trồng nấm Thời đó nấm bậc

cao được gọi là chi Nấm tử chi sau này được xác định là loài nấm dược liệu Ganoderma sinensis

Năm 200 – 300 (sau Công nguyên) có những ghi chép về phương pháp nuôi trồng nấm linh chi Đến năm

581 – 600 trong sách “Dược tính luận” có ghi chép về phương pháp trồng mộc nhĩ (sau này là loài Auricularia

auricula, Auricularia polytricha) Sau đó, nhiều nấm được đưa vào nuôi trồng như nấm kim châm, nấm hương,

2

Khái quát về nấm [1], [10]

Hiện nay, số loài nấm nuôi trồng được chỉ chiếm một phần nhỏ trong số nấm ăn thiên nhiên Ngoài đặcđiểm chung là có quả thể (hay tai nấm) có kích thước lớn, chúng còn ăn ngon và ít chịu ảnh hưởng của ngoạicảnh trong việc tạo quả thể

Nấm có hàng trăm ngàn loài rất phong phú và đa dạng, bao gồm những loài ăn được và không ăn được,loài có thể quan sát được ở mức độ đại thể và những loài phải quan sát bằng kính hiển vi

Nấm là một loại sinh vật nhân thật không có chất diệp lục, dị dưỡng Nấm khác với những thực vật xanh:không có lục lạp, không có sự phân hóa thành rễ, thân, lá, không có hoa, phần lớn không chứa cellulose trongthành tế bào, không có một chu trình phát triển chung như thực vật Do đó chúng không có đời sống tự dưỡng(autotroph) Nấm chỉ có thể hấp thu chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể từ cơ thể khác hay từ đất qua bề mặtcủa tế bào hệ sợi nấm

Cùng với động vật, thực vật, sinh vật khởi sinh hay tiền sinh (vi khuẩn, tảo

lam…), nấm tạo thành những giới riêng biệt của thế giới sinh vật trên hành tinh

chúng ta và giới này ngày càng có ý nghĩa to lớn trong nền kinh tế mới

.3 Phân loại nấm học [1], [5][6]

Từ khi bắt đầu có những nghiên cứu chuyên sâu về nấm học có rất nhiều hệ thống phân loại nấm được đưa

ra Bên cạnh rất nhiều ý kiến bác bỏ thì cũng có những ý kiến được công nhận Chính những hệ thống phân loại

đó đã đóng góp vào kho tàng nghiên cứu của nghành nấm học Hiện nay, trong các nghiên cứu về nấm người tathường dựa vào các hệ thống phân loại sau:

· Năm 1969 nhà khoa học người Mỹ R.H.Whitaker đã đưa ra hệ thống phân loại 5 giới (Kingdom):

· Giới Khởi sinh (Monera): Gồm vi khuẩn và tảo vi khuẩn lam

· Giới Nguyên sinh (Protista): Gồm một số tảo đơn bào, nấm đơn bào có khả năng di động nhờ lông roi

(tiên mao) và các động vật nguyên sinh

· Giới nấm (Fungi hay Mycetalia, Mycota)

· Giới thực vật (Plantae hay Vegetabilia)

· Giới động vật (Animalia)

·

Năm 1973 nhà khoa học A.L.Takhtadjan đưa ra hệ thống phân loại như sau:

· Giới Mycota: gồm vi khuẩn và vi khuẩn lam

· Giới nấm

· Giới thực vật

· Giới động vật

· Phân loại nấm hiện đại bao gồm các ngành và ngành phụ như sau: (Allexopolous, 1962)

· Ngành nấm nhầy (Myxomycota): Loài nấm này có cả hai tính chất động vật và thực vật, chúng sinh sản

bằng bào tử, nhưng tế bào lại là khối sinh chất không có vách ngăn bao bọc, di chuyển và nuốt thức ăn nhưđộng vật (amib)

· Ngành nấm thật (Eumycotina): Chiếm số lượng lớn, bao gồm các tế bào với nhân tương đối hoàn

chỉnh Tế bào nấm có vách bao bọc như tế bào thực vật, đa số cấu tạo bởi chitin Nhiều tế bào nấm còn tích trữđường ở dạng glycogen, giống như động vật Một số loài sinh sản theo lối tạo những giao tử có lông roi để diđộng (động bào tử), nhưng hợp tử lại phát triển theo 1 kiểu chung của nấm Dựa theo sự sinh sản hữu tính, cácnhà phân loại đã chia chúng thành các ngành phụ như sau:

· Ngành phụ nấm tiên mao (Mastigomycotina)

.1 Hình thái học sợi nấm (khuẩn ty thể) [1],[2],[10]

Nấm ăn có cấu tạo chủ yếu là hệ sợi nấm Sợi nấm ăn có dạng ống tròn, đường kính khoảng 2 - 4µm Các

ống này đều có vách ngăn ngang Khoảng cách giữa hai vách ngăn ngang (khoảng 3-10µm) được gọi là tế bào.Quan sát vi thể trong tế bào sợi nấm cho thấy nấm có cấu tạo giống với cấu tạo chung của các sinh vật có nhân

thực (eukaryote) Cụ thể gồm các cơ quan chính như: màng tế bào (cell wall), màng tế bào chất (cytoplasmic

membrane), nhân tế bào (nucleus) và hạch nhân (nucleolus), thể ribô (ribosome), ty thể (mitochondrion), mạnglưới nội chất (endoplasmic reticulum), thể golgi (golgi body)

Sợi nấm có thể phát triển từ bào tử hay từ một đoạn sợi nấm Bào tử nảy mầm theo nhiều hướng khácnhau, sợi nấm phân nhánh nhiều lần, tạo nên một mạng hệ sợi nấm dày chằng chịt và thường có màu trắng

Các nấm ăn thuộc ngành phụ nấm túi (Ascomycotina) và ngành phụ nấm đảm (Basidiomycotina) đều có

thành tế bào cấu tạo chủ yếu bởi kitin – glucan

· Đối với nấm đảm có tới 3 cấp sợi nấm:

· Sợi nấm cấp một (sơ sinh): Lúc đầu không có vách ngăn và có nhiều nhân, dần dần sẽ tạo vách ngăn vàphân thành những tế bào đơn nhân trong sợi nấm

· Sợi Nấm cấp hai (thứ sinh): Tạo thành do sự phối trộn giữa hai sợi nấm cấp một Khi đó nguyên sinhchất giữa hai sợi nấm khác dấu sẽ trộn với nhau Hai nhân vẫn đứng riêng rẽ làm cho các tế bào có hai nhân,còn gọi là sợi nấm song nhân (Dicaryolic hyphae)

· Sợi nấm cấp ba (tam sinh): Do sợi nấm cấp hai phát triển thành Các sợi nấm liên kết lại chặt chẽ vớinhau và tạo thành quả thể nấm

Ở đây có sự phối hợp nguyên sinh chất giữa hai sợi nấm cấp một xảy ra rất sớm, sợi nấm song nhân làhình thái chủ yếu của sợi nấm Quả thể là do các sợi nấm song nhân liên kết lại tạo thành

· Đối với nấm túi: Sợi nấm song nhân chỉ sinh ra trước khi hình thành túi Sự hình thành quả thể ở nấm túi

là sự phối hợp giữa sợi nấm cấp một và sợi nấm song nhân

.2 Hình thái học của quả thể nấm [1], [3]

Quả nấm hay quả thể (fruit body) vừa là cơ quan sinh sản vừa là cơ quan sinh bào tử của các loài nấm bậccao Quả nấm ở nấm đảm gọi là quả đảm (basidiocarp), ở nấm túi gọi là quả túi (ascocarp) Mỗi loại nấm cóhình dạng, cấu tạo, màu sắc, kích thước khác nhau

Quả thể các loài nấm có cấu tạo chung gồm: Mũ nấm (phần trên cùng của nấm) Mũ nấm mọc trên cuốngnấm (stipe), phía dưới có nhiều phiến nấm Trên cuống nấm có thể có hoặc không có cuống nấm, vòng nấm (ởphần dưới mũ nấm) ở gốc cuống có bao nấm (volva) Trên mũ nấm có thể có những phiến vẩy, những vòngđồng tâm, mấu lồi hay những đường vân hoặc những nếp nhăn

Tản hay cơ thể của nấm là những tế bào đơn hay dạng sợi kéo dài Phần lớn các sợi phân nhánh Khi cácsợi nấm bện lại với nhau tạo thành thể sinh bào tử, gọi là quả thể hay tai nấm Đặc trưng của nấm lớn là có cơquan sinh sản bào tử kích thước lớn, có thể nhìn thấy bằng mắt thường, do sự kết bện của sợi nấm khi gặp điềukiện thuận lợi Thường có hai kiểu quả thể trong nhóm nấm lớn:

- Kiểu 1: Bào tử thường được sinh ra trong những thể hình cầu, như những nấm thuộc Gasteromycetes.

- Kiểu 2: Bào tử sinh ra ở một phần của quả thể nấm Những nấm này thuộc Basidiomycetes Có thể bào tử

ở phần phiến hay không thuộc phiến (Aphyllophorales) Ở nhóm này ta thường gặp hai kiểu quả thể như sau:

· Quả thể lật ngược, phiến ở phía trên hay không có phiến, thường không có hình dạng nhất định Chúngrất mỏng, đôi khi dày nhất đạt 2 mm.

· Quả thể thẳng đứng, gặp ở nhóm Basibiomyceteses hay Discomycetes Các sợi nấm phủ lên nhau ở mặt

ngoài hay chỉ một phần bên trên Những kiểu này quả thể rất khác nhau ở các phần chân nấm, mũ nấm, phiếnnấm

5 Biến dưỡng của nấm [1]

Nấm chủ yếu sống dị dưỡng, lấy thức ăn từ các nguồn hữu cơ (động vật và thực vật) Hầu hết các loài nấmđều lấy dinh dưỡng qua màng tế bào sợi (giống rễ cây) Nhiều nấm có hệ men (ezyme) phân giải tương đốimạnh, chúng có khả năng sản xuất enzyme ngoại bào, những enzym ngoại bào này giúp cho nấm biến đổinhững chất hữu cơ phức tạp thành dạng hòa tan dễ hấp thu Dựa vào cách hấp thu dinh dưỡng của nấm có thểchia làm 3 nhóm:

· Hoại sinh: là đặc tính chung của hầu hết các loài nấm Trong đó có nấm trồng Thức ăn là xác bã thựcvật hay động vật

· Ký sinh: Chủ yếu các loài nấm gây bệnh, chúng sống bám vào cơ thể sinh vật khác để hút thức ăn củasinh vật chủ

· Cộng sinh: là nhóm nấm đặc biệt Lấy thức ăn từ cơ thể sinh vật chủ nhưng không làm tổn hại sinh vậtchủ, ngược lại còn giúp cho chúng phát triển tốt hơn (như nấm Tuber hay Boletus cộng sinh với cây thôngsồi…) vì vậy các loài này có mối quan hệ mật thiết với ký chủ Do đó việc nuôi trồng những giống nấm này rấtphức tạp

.6

Các giai đoạn phát triển của sợi nấm [1], [5]

.1 Giai đoạn sinh trưởng

Giai đoạn này thường dài, nấm ở giai đoạn này chủ yếu là dạng sợi Sợi nấm (hypha) mỏng manh và gồm

2 nhân, có nguồn gốc từ 2 bào tử khác nhau nẩy mầm và phối hợp lại Hệ sợi nấm (mycelium), còn gọi là hệ sợidinh dưỡng (vegetative mycelium), len lỏi trong cơ chất để rút lấy thức ăn Thức ăn muốn vào tế bào sợi nấmphải thông qua màng tế bào Khi khối sợi đạt đến mức độ nhất định về số lượng, gặp điều kiện thích hợp, sẽ bệnkết lại tạo thành quả thể nấm Trong trường hợp bất lợi, sẽ hình thành các bào tử tiềm sinh hay hậu bào tử(chlamydospore)

.2 Giai đoạn phát triển

Giai đoạn này thường ngắn, lúc bấy giờ sợi nấm đan vào nhau, hình thành 1 dạng đặc biệt, gọi là quả thểnấm hay tai nấm (fruit body) Quả thể thường có kích thước lớn và là cơ quan sinh sản của nấm Trên quả thể có

1 cấu trúc, nơi tập trung các đầu ngọn sợi nấm, đó là thụ tầng (hymenium) Chính ở đây 2 nhân của tế bào sẽnhập lại thành 1 Sau đó sẽ chia thành 4 nhân con hình thành các bào tử hữu tính (sexual spore), đảm bào tử(basidiospore) hoặc nang bào tử (ascospore) Khi tai nấm trưởng thành, bào tử được phóng thích, chúng nẩymầm và chu trình lại tiếp tục

.7 Giá trị dinh dưỡng của một số loài nấm ăn [1], [9]

Nấm ăn không chỉ ăn ngon mà dinh dưỡng rất phong phú, hàm lượng protein cao hơn bất cứ một loại raunào Ngoài ra còn có các chất đường, lipid, chất khoáng, vitamin và các acid amin, trong đó protein và các acidamin là những chất cần thiết cho con người Theo phân tích nấm ăn của các nhà nấm học, trong nấm mỡ có 17acid amin, nấm hương có 18 acid amin mà trong các loài rau không thể có được Hàm lượng Protein trong nấmchiếm 30-50% (trọng lượng khô hay 3-5% trong lượng tươi), gấp 2 lần rau cải, 4 lần quýt, 12 lần táo Trongnấm ăn tổng hợp Lipid thấp hơn thịt gà, thịt lợn và bia Những thực phẩm có lượng Protein cao, nhiều loạiVitamin, Lipid thấp như nấm là thức ăn lý tưởng cho con người

Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng trong một số loài nấm ăn (% trên tổng lượng nấm khô) [1]

Tên nấm Protein

(%)

Lipid(%)

Đường(%) Vitamin (%)

Khángsinh

Tác dụngchữa bệnh

.8 Về giá trị dược tính của nấm [10],[16]

Ngoài việc cung cấp thực phẩm, một số loài còn có giá trị làm thuốc chữa bệnh Những nghiên cứu gầnđây cho thấy nhiều loài nấm chứa Vitamin PP chữa bệnh sùi da, tăng sức đề kháng cho cơ thể, chữa huyết ápcao, giảm Cholesterol Nhiều loài nấm chứa Polysaccharid nâng cao khả năng ức chế u bướu Một số loài còn

có khả năng phòng chống bệnh ung thư

Trong giới sinh vật có gần 7 vạn loài nấm nhưng chỉ có hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc, thôngdụng nhất là nấm mèo đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm lai Một trong số các giá trịdược lý của nấm như:

· Kháng ung thư và kháng virus

Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Vớinấm hương, nấm linh chi, các tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn cócông năng kích thích cơ thể sản sinh interferon nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển củavirus

· Dự phòng và trị liệu bệnh tim mạch

Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxytiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ, mèo đen, nấm đầu khỉ, nấmhương, đông trùng hạ thảo đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol trongmáu Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mèo đen còn có tác dụng làm hạhuyết áp

· Giải độc và bảo vệ tế bào gan

Kết quả nghiên cứu cho thấy nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Cụ thểnhư nấm hương và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbontetrachlorid, thioacetamide và predisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan.

· Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng vàphát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ

và nấm mèo đen có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào

· Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình lão hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như linh chi, mèo đen,vân chi, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả nănglàm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

· Hạ đường máu và chống phóng xạ

Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi

Cơ chế làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài công dụngđiều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của

hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòngchống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể

.9 Tình hình và tiềm năng xuất khẩu nghành trồng nấm ở việt nam và thế giới

.2 Việt Nam [17],[19]

Việt Nam có rất nhiều tiềm năng để phát triển nghề trồng nấm Trong những tháng đầu năm 2010, xuấtkhẩu nấm các loại tiếp tục đà tăng trưởng mạnh Theo số liệu thống kê của Tổng cục Hải quan, xuất khẩu nấmtháng 1 năm 2010 đạt 2,1 triệu USD/tấn , tăng 192% so với cùng kỳ 2009 Ước tính trong tháng 2 năm 2010,

xuất khẩu nấm các loại đạt 1,5 triệu USD/tấn, nâng tổng lượng nấm xuất khẩu của cả 2 tháng đầu năm 2010 lên3,6 triệu USD/tấn, tăng 176,9% so với cùng kỳ 2009

Dự báo trong năm 2010 nhu cầu về mặt hàng nấm sẽ tiếp tục tăng cao, đặc biệt là mặt hàng nấm rơmmuối Italia, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Hà Lan vẫn là những thị trường xuất khẩu chủ lực đối với các sảnphẩm nấm

Xuất khẩu Mộc nhĩ khô trong tháng đầu năm 2010 cũng tăng khá đạt 53,4 nghìn USD/tấn, tăng 46% sovới cùng kỳ 2009

Giá trung bình xuất khẩu nấm rơm muối tăng khá mạnh, từ mức 1299,2 USD/tấn trong tháng 1 năm 2009lên 1820 USD/tấn trong tháng 12 năm 2009 Trong tháng 1 năm 2010, giá nấm rơm muối đã tăng lên 2037USD/tấn, tăng 11,9% so với tháng 12 năm 2009 và tăng 56,8% so với cùng kỳ 2009 Tuy nhiên, giá của một sốloại nấm xuất khẩu sang Mỹ, Italia, Nhật Bản lại giảm Cụ thể, giá mộc nhĩ xuất khẩu sang thị trường Đài loanhiện là 0,6 USD/kg, giảm 0,1 USD/kg so với cùng kỳ 2009

1 Khái quát chung về nấm mèo [1]

Nấm tai mèo hay nấm mèo (miền Nam), mộc nhĩ (miền Bắc) là tên chung để chỉ các loài nấm ăn thuộc

chi auricularia, bộ auriculariales, lớp phụ auriculariomycetidae, lớp hymenomycetes, ngành phụ

basidiomycotina, ngành nấm thật eumycota, giới nấm nhĩ thông dụng.

Nấm mèo là nấm nhiệt đới, thích hợp với điều kiện khí hậu ở nước ta, đồng thời sản phẩm bảo quản chủyếu bằng cách phơi khô, nên từ lâu nấm mèo được nhiều người nuôi trồng, thậm chí hình thành những làngchuyên canh loại nấm này

Hiện nay có một số loài nấm mèo được biết đến như:

· Nấm mèo đen (Hắc mộc nhĩ, Wood Ear, Jew’s Ear) tên khoa học: Auricularia auricular (L.ex Hook.)

Underw

· Nấm mèo lông (Mao mộc nhĩ, Hairy Jew’s Ear) tên khoa học: Auricularia polytricha (Mort) sacc.

· Nấm mèo sừng (Giác chất mộc nhĩ, Corneus Wood Ear) tên khoa học: Auricularia cornea (Ehrenb.ex

Fr.) Spreng

· Nấm mèo nhăn (Sô mộc nhĩ, Sô nhĩ, Wrinkle Wood Ear), tên khoa học: Auricularia delicata (Fr,)Henn.

· Nấm mèo hình khiên (Thuẫn hình mộc nhĩ, Mộc nhĩ da, Pelt Ear fungus), tên khoa học: Auricularia

peltala Lloyd.

· Nấm mèo vàng nâu (Hoạt hoàng mộc nhĩ, Purple Wood Ear, Fuscous Ear) tên khoa học: Aricularia

fuscosuccinea (Mont.) Farl.

Nấm mèo đen

· Tên khoa học: auricularia auricular (L ex Hook.) Underw.

· Tên tiếng anh: Wood Ear, Jew’s Ear

Hình 2.2 Nấm mèo đen (Auricularia auricular) [15]

3 Đặc điểm hình thái và chu trình sống của nấm mèo

.1 Đặc điểm hình thái nấm mèo [1]

Cắt ngang một phiến Nấm mèo và quan sát dưới kính hiển vi thấy có các cấu trúc như sau:

· Lớp lông mềm (Zona pilosa): dày không quá 85 – 100µm.

· Lớp sợi dày (Zona compacta): dày 65 – 75µm.

· Lớp thượng tầng dưới lớp sợi dày (Zona subcompacta inferioris): dày từ 100-120 µm.

· Lớp bào tử (Hymerium): dày khoảng 150 µm.

· Lớp thượng xốp, lớp tuỷ, lớp hạn trần xốp, lớp trung tầng xốp được gọi chung là lớp trung gian Tầngnày giày khoảng 285 – 300µm

Tất cả cấu trúc trên đều ở dạng sợi nấm (khuẩn ty) liên kết lại mà tạo thành sợi Sợi nấm có kích thước bềngang khác nhau ở các lớp Sợi nấm ở lớp lông mềm có kích thước từ 3 – 5µm, ở lớp thượng tầng dưới lớp sợidày từ 3 – 7µm, ở lớp thượng tầng xốp từ 3 – 8µm, lớp tuỷ từ 6 - 10µm, tầng trung gian từ 5 - 10µm

Bào tử đảm (Basidiospore) và bào tử đính (Conidia) ở nấm mèo đều có thể nảy mầm để tạo thành sợi nấm.

Sợi nấm có hai loại (+) và loại (-) Hai loại sợi này có thể liên kết lại và sau đó xảy ra quá trình phối chất

(Plasmogamy), khi tạo đảm sẽ xảy ra thời gian kéo dài tế bào sợi nấm mang hai nhân Quá trình song nhân hoá (Dikaryotization) xảy ra sau khi phối chất Các sợi nấm nối với nhau bởi các móc (clamp) sau quá trình liên kết

tạo móc (clamp connection)

Hình 2.3 Các giai đoạn phát triển của quả thể nấm mèo [4]

Nụ nấm Tách Chén Dĩa Trưởng thành

Đảm nhân đơn sẽ phân cắt giảm nhiều lần để tạo ra những thể đơn bội đơn nhân Các đảm sẽ mọc ra cáccuốn trên đó mang bào tử đảm Bào tử đảm có thể thực hiện nảy mầm tạo ra sợi nấm hoặc sinh ra bào tử đính

(Conidia) Về sau bào tử đính sẽ nảy mầm để tạo ra sợi nấm (Mycedium).

Hình thái quả thể: Tai nấm có dạng một vành tai, thường không cuống, mềm mại khi còn tươi và cứngdòn khi phơi khô Mặt trên mũ có lông dày, mỏng hoặc không lông Màu sắc biến đổi từ trắng, cam, nâu, tím vàđen.Tai nấm mèo phát triển qua bốn giai đoạn và được gọi tên theo hình dạng quả thể

.2 Chu trình sống của nấm mèo [1]

Từ lúc xuất hiện nụ nấm đến khi tai nấm trưởng thành trải qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng ở mỗigiai đọan để gọi tên cho dễ phân biệt: nụ nấm (hay hạch nấm), hình tách, hình chén, hình đĩa, trưởng thành ;

Vòng đời nấm mèo bao gồm từ lúc các đảm bào tửnẩy mầm tạo tơ sơ cấp, sau đó kết hợp thành tơ thứ cấp rồi phát triển thành mạng sợi Cuối cùng hình thành tainấm hoàn chỉnh tạo ra đảm bào tử mới

h Dạng chén

i Dạng dĩa

Hình 2.4 Chu trình sống của nấm mèo [4]

.4

Giá trị dinh dưỡngcuả nấm mèo:[1]

Nấm mèo là một loại thực phẩm ngon có giá trị dinh dưỡng cao Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo đennhư sau:

Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng của nấm mèo đen [1]

Dưỡng chất Hàm lượng/100g Nấm mèo khôNước

Ghi chú: theo phân tích của viện nghiên cứu vệ sinh, viện hàm lâm khoa học trung quốc, 1980

.5 Giá trị dược lý [1], [9], [16]

Ngoài giá một số giá trị dược lý nói chung như của nấm ăn, nấm mèo còn có một số công dụng khácnhư: Các nhà khoa học Trung Quốc xác định nấm mèo có tác dụng kháng ung thư Nhà khoa học mỹHammerschmidt (1980) phát hiện thấy nếu ăn nấm mèo thường xuyên có thể giảm việc ngưng kết máu, làmgiảm xơ vữa động mạch

Nấm mèo đen chứa nhiều protide, chất khoáng và vitamin tốt cho người cao huyết áp, thiểu năng tuầnhoàn não Nấm mèo đen có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu donghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản Ngoài ra, còn có tác dụng chống

lão hóa, chống ung thư và phóng xạ Bởi vậy, nấm mèo đen là thực phẩm lý tưởng cho những người bị caohuyết áp, xơ vữa động mạch, thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành và ung thư.

1991 là 465 nghìn tấn Năm 1995 Trung Quốc xuất khẩu được tới 4084 nghìn tấn

Ở Việt Nam, vùng phát triển nấm mèo mạnh và tương đối ổn định là Long Khánh tỉnh Đồng Nai, với sảnlượng trung bình 1000- 1200 tấn nấm khô/ năm Ở TP Hồ chí Minh, có nhiều huyện trồng nấm mèo tương đốilâu và phong trào khá mạnh, như: Hóc Môn, Thủ Đức, Củ Chi sản lượng khoảng 100 - 150 tấn nấm khô/ năm.Ngoài ra, các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long cũng đang phát triển mạnh việc nuôi trồng nấm mèo, như CầnThơ, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Tiền Giang, Trà Vinh , sản lượng đạt khoảng 100 tấn nấm khô/ năm Như vậy,nếu tính cả số nấm nuôi trồng rãi rác ở các tỉnh khác của phía Nam, bao gồm một vài tỉnh miền Trung, thì tổngsản lượng nấm mèo nuôi trồng hiện nay khoảng 1500 tấn nấm khô/ năm (so với tổng sản lượng nấm trên thếgiới chiếm khoảng 11%)

.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của nấm mèo: [1],[11]

.1 Yếu tố dinh dưỡng

· Nguồn cacbon

Nguồn cacbon được cung cấp từ môi trường ngoài để tổng hợp nên các chất như: hydratcacbon, aminoacid, acid nucleic, lipid… cần thiết cho sự phát triển của nấm Trong sinh khối nấm, cacbon chiếm nửa trọnglượng khô, đồng thời nguồn cacbon cung cấp năng lượng cho quá trình trao đổi chất Đối với các loài nấm khácnhau thì nhu cầu cacbon cũng khác nhau, nhưng hầu hết chúng dùng nguồn đường đơn giản là glucose, vớinồng độ đường là 2%

Nấm mèo có khả năng sản sinh các enzyme phân giải cenllulose Lignin, hemicellulose, tinh bột, pectin…thành đường đơn Sau đó mới được hấp thụ làm nguồn dinh dưỡng

· Nguồn nitơ

Đạm là nguồn cần thiết cho tất cả các môi trường nuôi cấy, cần cho sự phát triển hệ sợi nấm Hệ sợi nấm

sử dụng nguồn đạm để tổng hợp các chất hữu cơ như: purin, pyrimidin, protein, tổng hợp chitin cho vách tế bào.Các nguồn nitơ hữu cơ như peptone, acid amin, hệ sợi nấm của nấm mèo còn có thể hấp thụ nitơ trong cáchợp chất vô cơ như Calci nitrate (CaNO3), Ure, Almon sunphate, Almon clourure, Dialmon phosphate Khinuôi cấy trên mùn cưa lượng Ure không nên dung quá 0,5% Hiệu quả đồng hoá Amon sulphate thường khôngcao nên ít sử dụng Nếu có điều kiện nên dùng 0,1% Calci nitrate

· Nguồn Vitamin

Những phân tử hữu cơ này được dùng với lượng rất ít, chúng không phải là nguồn cung cấp năng lượngcho tế bào Vitamin cần thiết và giữ chức năng đặc biệt trong hoạt động của enzym Hầu hết nấm hấp thụ nguồnvitamin từ bên ngoài và chỉ cần một lượng rất ít nhưng không thể thiếu Nấm mèo cần có Vitamin để phát triển

hệ sợi nấm, nhất là Vitamin B1, B6, tannin H

· Khoáng: Cần cho sự phát triển và tăng trưởng của nấm

Nguồn sufur: Được cung cấp vào môi trường từ nguồn sulfat và cần thiết để tổng hợp một số loại acidamin

Nguồn phosphat: Tham gia tổng hợp ATP, acid nucleic, phospholipid màng Nguồn cung cấp phosphothường là từ muối phosphat

Nguồn kali: Đóng vai trò làm đồng yếu tố (cofactor), cung cấp cho các loại enzym hoạt động Đồng thờiđóng vai trò cân bằng khuynh độ (gradient) bên trong và ngoài tế bào

Magiê: Cần thiết cho sự hoạt động một số loại enzym, nguồn magiê được cung cấp từ sulfat magiê

· Ngoài các nguồn dinh dưỡng nói trên, để phát triển hệ sợi nấm cần được cung cấp thêm Calci,Magiesium, Lân, Kali Ngoài ra còn cần các nguyên tố vi lượng: Fe mặc dù với lượng rất nhỏ Khi nuôi trồngmộc nhĩ trên mùn cưa người ta thường thêm bột nhẹ (CaCO3) hoặc thạch cao (CaSO4.2H2O) Có khi còn thêmmột lượng nhỏ KH2PO4 (để bổ sung thêm P và K)

Bảng 2.3 Nồng độ một số dạng muối khoáng cần cho nấm trồng [5]

Tên muối Nồng độ cần thiết (o/oo)

- Phophat kali monobasic

- Phosphat kali dibasic

- Sulfat Magnê

1 – 2

1 – 20,2 – 0,5

· Độ ẩm

Hệ sợi nấm mèo thích hợp phát triển trên môi trường chứa 60 - 70% H2O trong điều kiện tương đối củakhông khí là 90 - 95% quả thể phát triển tốt Nếu độ ẩm tương đối thấp hơn 80% thì tai nấm hình hành chậm, cókhi không tạo thành được những tai nấm lớn và dày Khi đến giai đoạn thu hái nấm mèo, độ ẩm của cơ chất lênkhá cao, lượng chứa nước phải đạt tới 90%

· Chiếu sáng

Ở điều kiện trong tối hay khi có ánh sáng tán hệ sợi nấm nấm mèo vẫn phát triển bình thường Tuy nhiênlúc mọc tai nấm rất cần có ánh sáng ở 250-1000 lux Nếu thiếu ánh sáng nấm mèo không có màu nâu sẫm mà cómàu nâu nhạt hay màu trắng sáng Ngoài ra khi đó sản lượng mộc nhĩ sẽ giảm sút rất rõ rệt

·

Độ thoáng khí

Nấm mèo cần thoáng khí để có thể hấp thụ O2 và thải khí CO2 Khi lượng CO2 vượt quá 1% thì hệ sợinấm phát triển chậm, tai nấm có dạng lạ (dạng san hô, dạng không mơ tai) Nếu lượng CO2 vượt quá 5% nấmmèo có thể chết Trong quá trình nuôi trồng nấm mèo rất cần thiết phải chú ý thông khí Khi đóng túi không nên

để lượng ẩm quá cao hoặc lèn quá chặt nguyên liệu, hạn chế thoáng khí dẫn đến sự phát triển chậm của hệ sợinấm

· Độ pH

Nấm mèo thích hợp với môi trường hơi acid Sợi nấm có thể phát triển bình thường ở pH từ 4 - 7 tốt nhất

là pH từ 5 - 6,5 Khi phối trộn nguyên liệu cần khống chế độ pH từ 5 - 6 CaCO3 là một chất đệm có thể giữ ổnđịnh pH của môi trường

.8 Nguyên liệu trồng nấm mèo [1]

Nguyên liệu trồng nấm mèo rất sẵn, ngoài các cành gỗ tạp còn có thể dùng phương pháp trồng mộc nhĩtrong túi màng mỏng với nguyên liệu là đủ các loại phụ phẩm của nông lâm nghiệp (mùn cưa, bột lõi ngô, bộtthan sắn, vỏ hạt bông, bã mía, võ đậu xanh, rơm rạ cắt nhỏ… Tuy nhiên, năng suất nấm trên các nguyên liệu gỗvẫn cao hơn hẳn

.1 Dùng cành gỗ tươi

Các cành gỗ tươi có đường kính khoảng 10 - 12cm rất thích hợp dùng để trồng mộc nhĩ Chiều dài có thểthay đổi nhưng thường được cắt khúc dài khoảng 1 đến 1,2m

Gỗ trồng nấm mèo thường là gỗ cây mềm, lá rộng, có nhựa, nhưng không chứa tinh dầu Các cây gỗ

thường được dùng để trồng nấm mộc nhĩ, nấm hương như: họ dẻ (fagaceae), họ dâu tằm (moraceae), họ phi lao (casuarinaceae), họ liễu (salicaceae), họ xoài (anacardiaceae), họ thầu dầu (euphorbiaceae), họ đậu (fabaceae), họ đinh lăng (Araliaceae)

.2 Dùng nguyên liệu mịn đựng trong túi màng mỏng

Để có nguyên liệu mỏng có thể dùng mùn cưa tươi hay mùn cưa đã ủ để lên men toả nhiệt làm phân giảimột thành phần chất sơ và để bay hơi các tinh dầu có trong mùn cưa

Qua so sánh, cho thấy nấm mèo mọc tốt trên mạt cưa cây Bọ chét (Leucoena leucocephala) Dân các tỉnh đồng bằng phía Nam sử dụng chủ yếu là các cây vườn, như : Mít (Artocarpus heterophyllus), Xoài (Mangifera indica), Mãng cầu ta, xiêm (Annona squamosa, A Muricata), Sung (Ficus racemosa), Gòn (Ceiba pentandra),

So đũa (Sespania grandifora) Ở miền Trung, sử dụng nhiều các loại cây rừng và cây vườn cho trồng nấm như

Cóc rừng (Lannea coromadelica), Mít (Artocarpus heterophyllus) Miền Bắc có thể trồng thêm trên các loại cây như: cây Da cao su hay Da búp đỏ (Ficus elastica), cây Vả (Ficus auriculata), cây Bồ đề (Ficus religiosa), cây Si (Ficus benjamina), cây Phượng vĩ (Delonia regia)

Bảng 2.4 Hàm lượng các chất có trong mùn cưa [8]

Ngoài mùn cưa cần bổ sung một số nguyên liệu khác như:

· Cám gạo (rice bran), vỏ hạt bông (cotton seed hull), lõi ngô (corn cob), rơm rạ lúa (rice straw), khôđậu đỗ (bean cake), khô lạc (peanut cake), Bột ngô (corn meal), đường mía (sucrose), cỏ khô (hay), bột giâylạc

· Phân khoáng: thường bổ sung các loại phân đạm và phân lân thường dùng trong nông nghiệp: Ure(Co(NH2)2), Ammonsulphate ((NH4)2SO4), Supe lân (Ca(H2PO4)2.H2O + CaSO4), Calci cacbonate (vôi hả,bột nhẹ) (CaCO3), Thạch cao (gypsum) (CaSO4.2H2O)

9 Quy trình chuẩn bị giống [3]

Meo giống nấm được chia làm 4 loại đó là: meo thạch, meo hạt, meo cọng và meo giá môi Meo thạchngoài việc cung cấp dinh dưỡng dễ hấp thụ cho tơ nấm còn tiện cho việc quan sát các mầm tạp nhiễm Môitrường hạt làm tăng về số lượng phân bố Môi trường cọng là dạng trung gian tiện lợi cho việc chuyền giống.Môi trường giá môi giúp sợi tơ nấm thích nghi với cơ chất sẽ nuôi trồng

Rơm hoặc trấu

chất bổ sung Môi trường giá môi

Cấy

Meo hạt Meo thạch

Sơ đồ 2.1 Quy trình nhân giống tổng quát

trường

Là môi trường dinh dưỡng tổnghợp bao gồm ba thành phần cơbản:

ĐườngThạch hoặc rau câu (Agar)Chất bổ sung

Đ ư ờ n g sử dụng cho nấm là glucose,

n h ư n g cũng có thể thay bằng saccharose.Liều lượng cho vào thường từ 2 – 3%

Chất lượng bổ sung rất đa dạng tùy theo từng người dùng, tuy nhiên cũng có thể chia làm hai nhóm chínhsau: nước chiết và hóa chất Đơn giản thì có các loại nước chiết: khoai tây, cà rốt, nấm rơm, lúa nẩy mầm, đậu,cám … lượng sử dụng là từ 15 – 20% Nguyên liệu sử dụng được gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát và nấu lấy nước chiết.Phức tạp thì dùng: nước chiết thịt, nước chiết pepton, nấm men các loại này thường được chế biến thành dạngbột và bảo quản trong tủ lạnh Lượng cho vào môi trường là 0,2%

Hóa chất bổ sung vào môi trường nuôi cấy nấm chủ yếu là các nguyên tố khoáng như: K, P, Mg … cácchất này thường ở dạng muối như KH2PO4, K2HPO4, MgSO4, KCl, P2O5 … liều lượng sử dụng từ 0,1 –0,3% Ngoài ra, để giúp cho sự tăng trưởng của nấm, có thể bổ sung vitamin B1 hay các acid amin nhưasparagin, acid glutamic Hoặc bổ sung các acid nhân (acid nucleic) như edenosine … liều lượng cho vào rấtnhỏ từ 20 – 50ppm Một vài trường hợp người ta còn bổ sung một hoặc vài loại kháng sinh, để ngăn chặn cácmầm bệnh (Liều kháng sinh dùng thường không nên quá 100 đơn vị)

B) Môi trường hạt

Phổ biến là các loại ngũ cốc Các loại ngũ cốc được rửa và loại hạt lép Sau đó, có thể ủ nẩy mầm hoặckhông, rồi nấu cho lúa chín nở Ẩm độ khoảng 65 - 75%, cho vào dụng cụ chứa và đem khử trùng trước khi cấygiống

Hình 2.5 Các kiểu phân lập nấm mèo[4]

A Giá thể nấm mèo B Quả thể nấm mèo C bào tử nấm mèo

C) Môi trường cọng

Ở Việt Nam, trong quy trình nhân giống có thêm công đoạn làm giống cọng, nhằm giúp đơn giản thao táccấy từ meo hạt sang môi trường thô, nhưng quan trọng hơn là tơ nấm phát triển nhanh và tuổi meo đồng đềuhơn so với cấy hạt

Nguyên liệu sử dụng được xử lý trong nước vôi 1%, trong thời gian 48 giờ Vớt ra rửa sạch bằng nước,sau đó bổ sung cám hoặc cám bắp Các chất bổ sung chỉ dùng làm áo ngoài nguyên liệu, trước khi cho vào dụng

cụ chứa và khử trùng ở 121oC trong 30 phút

D) Môi trường giá môi

Meo giá môi là giống được đem trồng trực tiếp ngoài đồng, kết thúc giai đoạn nhân giống Meo thànhphẩm nuôi trên cơ chất thô gần như nguyên liệu sẽ nuôi trồng Dùng rơm rạ cắt ngắn ngâm trong nước vôi 1%trong thời gian 36 giờ sau đó rửa, vắt ráo, bổ sung dinh dưỡng như cám, bắp, bột đậu, bột khoai … với tỉ lệ từ 5đến 15% Cho vào bao bì, đem khử trùng ở nhiệt độ 121oC trong 30 phút

2 Phương pháp phân lập, cấy chuyền A) Phương pháp tạo giống và tầm quan trọng của giống gốc

Khởi đầu quá trình nhân giống hay làm meo giống là phải có giống gốc giống gốc hay giống ban đầu cóthể thực hiện bằng nhiều cách:

· Thu thập và gây nẩy mầm bào tử nấm

· Tách sợi nấm từ các cơ chất có nấm mọc

· Phân lập từ quả thể nấm

Môi trường dinh dưỡng để nuôi sợi tơ nấm thường sử dụng

là môi trường thạch tổng hợp Giống được dùng làm giống gốc phải đạt các yêu cầu sau:

· Là giống thuần, không lẫn tạp

· Tơ mọc khỏe chia nhánh đều

· Tơ nấm bò sát mặt thạch hoặc ăn vòng thành ống nghiệm, ít tơ khí sinh, tơ rối bông

Giống gốc là khâu quyết định trong sản xuất và nuôi trồng nấm vì nó được nhân ra với số lượng lớn và chỉbiết kết quả sau một vài tháng, nghĩa là sau khi thu hoặc nấm Do đó sơ suất khi chọn giống gốc sẽ dẫn đến thiệthại rất lớn

3Phương pháp phân lập [3]

Có nhiều cách phân lập để tạo giống gốc nhưng hiệu quả nhất là phân lập từ quả thể Ngoài ra, phươngpháp phân lập từ quả thể hạn chế được hiện tượng bị lẫn hay nhiễm tạp các loại vi sinh vật khác vì sử dụng trựctiếp các mô thịt nấm

Nguyên tắc của phương pháp này là chọn tai nấm điển hình và ở giai đoạn trưởng thành, để dễ đánh giáchất lượng giống Mô thịt nấm tách ở những vị trí kín đáo, ít tiếp xúc với các nguồn bệnh nhất

Sau đó tiến hành các thao tác vô trùng tủ cấy, dụng cụ , mẫu giống v.v rồi tiến hành phân lập giống vàcấy truyền làm thuần giống để được giống gốc cần tiến hành bảo quản giữ giống ở điều kiện thích hợp để đưavào sản xuất

Đặt lên giấy

Rửa dung dịch chlorine 1%

Rửa nước vô trùng (3 lần)

.10

B) Đục lỗ

Dùng búa đục chuyên dùng để đục lỗ tạo thành lỗ tròn sâu 1,8 – 2m , đường kính lỗ 1,0 – 1,2cm, lỗ nàycách lỗ kia 10 – 12cm Giữa các hàng cách nhau 5 - 7cm và so le tạo thành hình nanh sấu, cứ làm như vậy chođến hết khúc gỗ Chú ý phải đục thử lỗ vì gỗ ướt quá hoặc khô quá đều làm chết giống.

1 tuần (ngày thứ 22) thì lại đảo lại và ủ kín theo dõi đến ngày thứ 30 - 35 khi thấy tai nấm xuất hiện vòng quanhvết đục thì ta tiến hành xoa nụ và mang ra giàn chăm sóc Riêng những khúc gỗ nào chưa ra hoặc ra nụ ít thì tatiến hành ủ tiếp

E) Ra giàn

Sau khi đã tra giống, tiến hành xếp gỗ vào nhà ươm Không nên xếp các khúc gỗ sát vào nhau và khôngđược tưới nước lên đống ủ Để tơ nấm phát triển tốt, nơi xếp đống ủ phải sạch sẽ, thông thoáng, tránh nắng, giótrực tiếp chiếu vào Nhiệt độ thích hợp cho giai đoạn ủ tơ từ 26 - 30oC Thời gian ủ tơ kéo dài từ 20 - 25 ngày

Giàn là 1 cái lán cao 1,8m, rộng 1,5m tùy theo khối lượng gỗ mà làm chiều dài trung bình lán rộng 1,5mdài 2,5 - 3m thì chứa được 1 ste (khối rỗng), phía trên nóc giàn phủ rơm rạ cỏ tế, dày 30cm để chống nóng,xung quanh giàn dùng phên nóng mốt để che, thiết kế 1 cây tre làm suốt chạy dọc theo giữa lán cao 0,8m để làmchỗ dựa cho các khúc gỗ

Chú ý nền giàn phải đổ cát dày 5 - 10cm để thoát nước và giữ ẩm, nếu là nền đất trước khi đổ cát phải rắcvôi để phòng mối, kiến.Giàn phải thiết kế gàn giếng hoặc gần nguồn nước sạch để tiện chăm sóc tưới nước

F) Chăm sóc, thu hoạch và bảo quản

Sau khi ủ tơ, các khúc cây được chuyển vào nhà trồng để tưới đón nấm Nhà trồng phải sạch sẽ, thôngthoáng và dễ thoát nước Nước tưới phải sạch, không bị nhiễm phèn, mặn và không nhiễm thuốc trừ sâu Tốtnhất nên tưới theo phương pháp phun sương

Thông thường khoảng 10 ngày sau khi tưới là có thể thu hái nấm đợt 1 Nấm hái ở giai đoạn trưởng thành,lúc này tai nấm phẳng, mép hơi dợn sóng Mỗi đợt thu hoạch kéo dài từ 10-15 ngày và chấm dứt khi thấy tai

nấm ra nhỏ và thưa Sau đó ngừng tưới 1 tuần cho tơ phục hồi, ăn lan tiếp vào sâu bên trong khúc gỗ Tiếp tụctưới và đón nấm đợt 2 rồi thu hoạch tương tự như đợt 1 Sau mỗi đợt thu hoạch, nên làm vệ sinh sạch sẽ nền nhà

và khu vực xung quanh nơi xếp gỗ

Thời gian thu hái kéo dài từ 3 - 4 tháng Nấm sau khi thu hoạch cần cắt gốc, rửa sạch và phơi hoặc sấykhô Sau đó, cho vào bao nylon buộc kín lại để bảo quản được lâu

Năng suất mộc nhĩ hoàn toàn phụ thuộc vào người chăm sóc, trung bình mỗi ste thu đựoc 12-15 kg mộcnhĩ khô, nếu có điều kiện phun sương thì năng suất sẽ cao hơn

.2