Đề tài nấm bào ngư xám

MỤC LỤC 2.1 Giới thiệu về nấm bào ngư xám 2.2 Phân loại 2.3 Đặc điểm tổng quát của nấm bào ngư xám 2.3.1 Đặc điếm sinh học của nấm bào ngư xám 2.3.2 Đặc điếm sinh học của nấm bào ngư xám 2.3.3 Một số điếm lun ý trong quá trình trồng nấm bào ngư xám 2.3.3.1 Nhạy cảm với môi trường 2.3.3.2 Dị ứng do dị ứng nấm bào ngư 2.3.4 Thực trạng việc trồng nấm bào ngư xám ở Việt Nam và trên thế giới 2.3.5 Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư xám 2.3.6 Tiềm năng phát triển nấm bào ngư xám ở việt Nam Chương 3 : Kỹ thuật trồng nấm bào ngư xám trên mạt cưa 30 3.1 Giới thiệu nguyên liệu trồng nấm bào ngư xám 3.2Cơ chất 3.3 Quy trình phân lập giống Tạo môi trường nhân giống 3.3.1 Nhân giống và phân lập giống 3.3.2.lTạo giống gốc 3.3.2.2Phương pháp nhân giong 3.4 Quy trình làm trại 3.5 Quy trình trồng nấm bào ngư xám trên mạc cưa 3.5.1 Xử lý nguyên liệu 3.5.2 Khử trùng 3.5.3 Giai đoạn cấy meo 3.5.4 Giai đoạn nuôi ủ 3.5.5 Giai đoạn chăm sóc tưới đón nấm 3.6 Một số hiện tượng bất thường thường gặp trong và trình chăm sóc và hướng giải quyết 3.7 Nhũng khó khăn và thuận lợi trong viêc trồng nấm 3.7.1 Thuận lợi 3.7.2 Khó khăn 3.8 Ket quả và thảo luận: 3.8.1 Tốc độ lan tơ: 3.8.1.1 Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm của tơ nấm và hình thái của nấm bào ngư xám trên môi trường thạch (giống cấp một) 3.8.1.2 Khảo sát tốc độ lan và đặc điếm tơ nấm cuả nấm bào ngư Nhật trên môi trường hạt (giống cấp hai) 3.8.1.3 . Khảo sát tốc độ lan và đặc điểm tơ nấm của nấm bào ngư Nhật trên môi trường cọng mì (giống cấp ba) 3.8.2 Phương pháp thu nhận kết quả 3.8.2.1: Khảo sát tốc độ lan tơ trên môi trường hạt 3.8.2.2 Khảo sát tốc độ lan tơ trên môi trường cọng 3.8.2.3 Khảo sát tôc độ lan tơ trên môi trường mạt cưa Chưong 4 Ket luận và kiến nghị 70 4.1 Kết luận 4.2 Kiến nghị Chương 5 : Tài liệu tham khảo 71 DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Trong khoảng 10 năm trở lại đây, ngành trồng nấm mới được phát triển mạnh mẽ.Ngày càng có nhiều người biết đến tác dụng của nấm hơn.Sản lượng nấm thu hoạch mỗi năm ngày càng tăng lên rõ rệt.Việc trồng nấm không nhưng tạo nên nguồn thức ăn sạch cho người dân mà còn góp phần vào việc giải quyết công ăn việc làm cho những người lao động.Không những thế, trồng nấm còn giúp cho môi trường giảm thiểu sự ô nhiễm như hiện nay.Vì việc rồng nấm đã tận dụng tất cả các phế thải trong nông nghiệp cũng như công nghiệp ví dụ như rơm rạ, bã mía, mạc cưa hay mạt cao su và bông vải Mặc khác nấm còn là nguồn dược liệu quý hiếm mà con người đang dần biết đến. Trong đó, nấm bào ngư xám tuy không được nhiều người sử dụng làm dược liệu , tuy nhiên đó lại là một nguồn thức ăn chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng trong bữa ăn của người dân. Như là được thiên nhiên ưu đãi, nước ta có điều kiện thời tiết thuận lợi cho các loài nấm phát triển. Với kiểu khí hậu nhiệt đới gió màu ẩm thuận lợi cho việc trồng nấm quanh năm. Cùng với việc có nguồn nguyên liệu dồi dào lực lượng lao động đông đúc càng giúp cho nghề trồng nấm ở nước ta phát triến mạnh mẽ LÝ DO CHỌN ĐÈ TÀI Nghề trồng nấm ở nước ta đã và đang phát triến. Nhiều hộ nông dân có cuộc sống tốt hơn khá giã hơn nhờ việc trồng nấm. Đặc biệt là trồng các loại nấm như bào ngư, nấm rơm, mộc nhĩ. Việt Nam là một nước có điều kiện thuận lợi cho việc trồng nấm. Mặc khác các nguồn nguyên liệu như : rơm rạ mạc cưa, bã mía Có nhiều ở nông thôn ở các hộ gia đình. Nguồn nhân lực dồi dào, giá lao động rẽ mạc, điều kiện khí hậu thời tiết thuận lợi đế cho nấm phát triến, vốn đầu tư ban đầu không quá cao, kỹ thuật trồng không quá phức tạp, nhu cầu tiêu thụ nấm trong nước và trên thế giới đang ngày càng tăng. Nấm rất giàu chất dinh dưỡng cho đời sống con người. Nấm được đánh giá là một loại “rau sạch” trong đó chứa nhiều protein va các loại acid amin không gây xơ cứng động mạch, không làm tăng lượng cholesterol trong máu, nấm còn chứa nhều loại vitamin Bl, B2, c, pp, và các chất như canxi, sắt, kali, magie, photpho, lưu huỳnh Nấm được dùng trong kỹ nghệ lên men, kỹ nghệ dược phẩm như chất kháng sinh penicillin, streptomicine Nấm còn có khả năng chữa các bệnh hạ huyết áp, tiểu đường, chổng béo phì, chữa các bệnh đường ruột Công dụng của nấm rất lớn lại được các ngành chứa năng khuyến khích và nâng đờ nên nghề trồng nấm ở nước ta sẽ ngày càng phát triển. Mục đích nghiên cứu - Trong xã hội hiện nay, con người ta không chỉ chú trọng đến việc ăn đủ no, mặc đủ ấm mà còn quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe. - Nghiên cứu về những đặc tính sinh trưởng và phát triển của nấm bào ngư xám - Nghiên cún về các quy trình trồng và sản xuất nấm bào ngư xám Nhiệm vụ nghiên cứu - Nắm vũng những quy trình trồng nấm bào ngư xám. - Khảo sát tốc độ lan tơ. - Thống kê số liệu về tốc độ lan tơ. - Vẽ biếu đồ thể hiện tốc độ lan tơ của nấm bào ngư xám. Phương pháp nghiên cứu: - Quá trình hoàn thiện các kỹ thuật nuôi trồng nấm bào ngư xám được thực hiện tại trại nấm Bảy Yet. - Thực hiện các quy trình trong kỹ thuật trồng nấm bào ngư xám. - Khảo sát tốc độ lan tơ của nấm bào ngư xám trên cơ chất là mạc cưa. - Khảo sát tốc độ lan tơ của nấm bào ngư xám trên các môi trường hạt, mội trường cọng. Chương I: TỎNG QUAN VÈ GIỚI NẤM Chương 1 : Giới thiệu về giới nấm: 1.1 Tống quan về giói nấm: - Nấm ( Fungi, số ít là Fungus) là một giới riêng gọi là giới nấm.Nấm không có diệp lục, sổng dị dưỡng bằng các hoại sinh trên xác của thực vật, hoặc các chất hữu cơ rữa nát. - Nấm gồm những cơ thế sống có nhân chính thức (Eukaryor), dạng amip nhày, thế nhày ( Plasmodium) chuyển động bằng giả túc hay dạng ống phân nhánh có màng tế bào bao bọc được tạo thành chủ yếu từ chitin, xenlluloze hay cả hai phần trên và không chuyến động.Sinh sản bằng bào tử.Dự trữ đường dưới dạng glucogen. - Đã có hơn 74.000 loài nấm được định danh trong số ước tính có tới 1.5 triệu loài dứng thứ hai sau nhóm côn trùng. Nấm có vai trò vô cùng quan trọng , cùng với vi khuấn dị dưỡng nấm là vật phân hủy chủ yếu của sinh quyến nhờ đó mà on định được chu trình vật chất trong từ nhiên nhiên.Tuy nấm có nhiều tác dụng mang lại lợi ích cho con người nấm cũng có nhiều tác hại đối với mùa màng và đời sống con người.Nấm cũng quan trọng về kinh tế y học - Căn cứ vào mục đích và ý nghĩa kinh tế có thế chia ra các loại: + Các nấm có chứa độc tố ( gọi là nấm độc) + Các loại nấm không chứa độc tố được con nguời sử dụng làm thức ăn ( được gọi chugn là nấm ăn) + Các nấm gây hại chủ yếu trong sản xuất nông lâm nghiệp thường gặp như nấm gây bệnh xoăn lá ở khoai tây, cà chua nấm gây bệnh rỉ sắt ở đậu tương + Trong y học có có nhiều loại nấm còn dung làm thuốc chữa bệnh cho người và gia súc __7 ^ r Chương 2: Tông quan vê nâm bào ngư xám 2.1 Giỏi thiêu về nấm bào ngư xám - Nấm bào ngư là tên gọi chung cho các loài thuộc họ Pleurotus. Theo Singer (1975) có tất cả 39 loài và chia làm 4 nhóm.Trong đó có hai nhóm lớn: • Nhóm ưa nhiệt trung bình ( ôn hòa) kết quả thể ở nhiệt độ 10 - 20°c • Nhóm ưa nhiệt kết quả thế ở nhiệt độ 20 - 30°c. Đây là nấm có nhiều loài được nuôi trồng nhất ở Pháp - Ớ Việt Nam Nấm bào ngư trước đây mọc chủ yếu hoang dại và có nhiều tên gọi khác nhau: nấm sò , nấm hương trắng hay chân ngắn ( miền bắc) , nấm dai ( miền nam) , nấm bình cô, Oyster Mushroom.Việc nuôi trồng nấm này bắt đầu khoảng 20 năm trở lại đây với nhiều chủng loại. - Nấm bào ngư có đặc điếm chung là tai nấm dạng hình phễu , phiến mang bào tử kéo dài xuống đến chân cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn. Tai nấm bào ngư còn non có màu sắc sậm hoặc tối nhung khi trưởng thành có màu sáng hơn. - Nấm bào ngư xám cũng có những đặc điểm của nấm bào ngư. Nấm bào ngư xám có kích thước lớn hơn bào ngư trắng, có tai to hơn màu sậm hơn và cuốn cũng to hơn. 2.2 Phân loai: • Nấm bào ngư màu hồng đào ( Pink Oyster Mushroom) • Nấm bào ngư hoàng bạch ( Branched Oyster Fungus) • Nấm bào ngư kim đỉnh ( Citrine Pleurotus) • Nấm bào ngư A ngụy ( Feerule mushroom) • Nấm bào ngư tím ( Oyster Mushroom) • Nấm bào ngư phiến hồng , nấm bào ngư đỏ pháo ( Pink Gill Oyster Mushroom) • Nam bào ngư cuống dài , nấm bào ngu màu tro ( Long - stalked Pleurotus) • Nấm bào ngư Đài Loan, Nấm bào ngư ưa nóng ( Cystidi ate Pleurotus , Abalone Pleurotus) • Nấm bào ngư viên bào ( Angels Wings) • Nấm bào ngư phượng vĩ ( Phoenix- tail Mushroom) Hình 3 Bào ngư xám Hình 4 Bào ngư tím 2.3 Đăc điềm tống quát của nấm bào ngư xám : - Nấm bào ngư có nhiều chủng khác nhau. Chúng khác nhau về màu sắc hình dạng kích thước, khả năng thích nghi với điều kiện nhiệt độ khác nhau. - Cây nấm có dạng hình phễu lệch gồm 3 bộ phận : mũ, phiến, và cuống nấm. chúng thường mọc tập trung thành tùng cụm gồm một số cây nấm nhóm lại với nhau - Khi nấm trưởng thành, bào tủ' nấm chín và phát tán ra khỏi mũ nấm. Các luồng không khí đưa bào tử rãi rác ra xung quanh gặp điều kiện môi trường thích hợp từ bào tử nấm mọc ra sợi nấm cấp 1 ( sợi so cấp) phát triển thành tùng sợi riêng rẽ. sau một thời gian các tế bào ở các sợi nấm khác nhau giao phối với nhau thành hệ sợi nấm cấp 2 ( sợi thứ cấp). Hệ sợi nấm cấp 2 gồm các tế bào có 2 nhóm. Sau một thời gian phát triến từ các tế bào 2 nhân mọc lên quả thể và phát triển thành cây nấm hoàn chỉnh A. Hinh dáng nấm sò 1. MO nám. 3. Cuống nấm, 2, Thản nấm 4. Sợi nấm Hình 5 Hình dáng nấm sò [...]... thấy to nấm tăng trưởng tốt nhất trên nguyên liệu có thêm urê Bột đậu nành cũng là nguồn bố sung rất tốt cho bào ngư Ngoài ra, mỗi tác giả cũng tìm thấy một loại đạm thích hợp cho nấm - Chu kỳ phát trien của nấm bào ngư Hình 10 Nấm sò (tiếp theo) 1 2 3 B Chu kỳ phát triển của nám sò Bào tử vô tính 4 Sợi đa bào Sợi đòn bào 5 Bào tử hữu tính Sợi đơn bào giao phối Hình 8 Chu kỳ phát trien của nấm bào ngư. .. folic 21,1 29,4 1278 1412 Tiềm năng phát triển nấm bào ngư xám ở viẽt Nam: - Nấm bào ngư đã được trồng tại Việt Nam khoảng 20 năm nay, trên nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau hiện tại thị trường có nhiều loại, nhưng hai loại nấm bào ngư màu xám và màu trắng (nguồn giống Nhật Bản) là được ưa chuộng - Kỹ thuật trồng, chăm sóc nấm bào ngư không khó, chỉ cần ngư i trồng tuân thủ đúng quy trình hướng dẫn... trị dinh dưỡng của một số loại nấm bào ngư Giá trị dinh dưỡng của một sổ loại thuộc nấm bào ngư Protein thô Loại nấm Lipi d % Carbon hydrat Tro NL cung cấp % % Kcal p.ostreatus tươi 30.4 % 12 57.6 9.8 345 p.ostreatus khô 27.4 1.0 65.0 6.6 356 21.6 7.2 60.5 10.7 351 p.sp (An Độ) Bảng 5 Thành phần một số Vitamin trong nấm Thành phần một sô Vitamin trong Nấm Bào Ngư Nấm bào ngư p.saịor-caịu p.ịloridanus... Quốc nghề trồng nấm đã thực sự đi vào từng hộ nông dân Hiện tại Trung Quốc là nước sản xuất nhiều nấm nhất trên thế giới Sản lượng nấm của Trung Quốc trung bình khoảng 3 triệu tấn/năm, chiếm 60% tổng sản lượng thế giới 2.3.5 Giá tri dinh dưỡng cua nấm bào ngư xám: - Dinh dưỡng nấm bào ngư Nhật rất cao không kém hơn dinh dưỡng các sản phẩm từ động vật Ket quả phân tích cho thấy nấm bào ngư Nhật hàm lượng... điểm sinh hoc của nấm bào ngư xám Chu trình sống bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính nấy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp và thứ cấp và kết thúc bằng việc hình thành cơ quan sinh trưởng là tai nấm Tai nấm lại sinh đảm bào tủ' và chu trình sống tiếp tục Bào ngư xám khi nuôi cấy hệ sợi tơ thường xuất hiện các gai nhọn mang dịch nước đen Bên trong dịch nước này là các bào tử vô tính (oidium) Bào tủ' này nảy... trọng với bào tử nấm bào ngư Nhiều ngư i nhạy cảm với loại bào tủ’ này, sẽ biếu hiện ngay trong 08 giờ hoặc 4-6 tuần (ở trường hợp khác) Bào tử nấm xâm nhập vào cuống phối, gây triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhiều vết đỏ ở tay, nhức đầu, ho và sốt (có thế đến 39°C) Bệnh kéo dài vài ngày rồi dứt, nhưng có thế tái đi tái lại, khi tiếp xúc lại với nguồn bệnh - Để tránh hít phải bào tử nấm (nấm bào ngư, cũng... bịch khoảng 9 rạch Mỗi rạch khoảng 3cm.Hoặc ta có thể lấy bỏ nút gòn trên miệng bọc đế quả thế nấm có thể mọc ra tù’ đó.Làm như vậy thì kích thước và hình dạng những tai nấm khi mọc ra sẽ đều hơn Nhà trồng nấm Hình 19 Mô hình nhà trồng 3.5 Quy trình trồng nấm bào ngư xám trên mac cưa: Hình 20 Nấm bào ngư xám ... có lưới chắn đế không cho chúng lọt vào Tuy nhiên, vấn đề chính vẫn là đảm bảo vệ sinh nhà trại, không đế ổ dịch phát sinh - Trong các loại bào tử, thì bào tử nấm bào ngư được ghi nhận là có ảnh hưởng đến sức khỏe con ngư i Đối với vài trường hợp, khi hít phải bào tử nấm, nhạy cảm sẽ biến hiện trong tám giờ, còn ngư c lại là từ bốn đến sáu tuần Ngư i bệnh có triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhức đầu, ho... nấm khác), nên đeo khẩu trang khi vào khu vực nhà trồng, nhất là vào sáng sớm khi trời còn lạnh 2.3.4 Thưc trang viẽc trồng nấm bào ngư xám ỏ' Viẽt Nam và trên thể giói * Thưc trang trong nưóc: - Việc tổ chức sản xuất nấm bào ngư của các đơn vị chuyên kinh doanh về nấm còn nhiều thiếu sót Chất lượng giống nấm chưa đảm bảo từ khâu sản xuất đến quá trình nuôi trồng, bảo quản, cách sử dụng Các giống nấm. .. việc trồng nấm bào ngư Hiện nay mô hình trồng nấm bào ngư đã được nhân rộng ra nhiều nơi như: Đồng Nai, Ben Tre, Củ Chi, Bình Thuận,Vĩnh Long, An Giang, Bình Dương, Đà Lạt Đồng Tháp Không những giúp ngư i dân thoát nghèo, việc trồng nấm bào ngư đúng quy trình và theo quy mô lớn còn có thể giúp một số doanh nhân biết cách đầu tư làm giàu nhanh chóng A r Bảng 5 Thành phần một số Vitamin trong nấm Chương . LỤC 2.1 Giới thiệu về nấm bào ngư xám 2.2 Phân loại 2.3 Đặc điểm tổng quát của nấm bào ngư xám 2.3.1 Đặc điếm sinh học của nấm bào ngư xám 2.3.2 Đặc điếm sinh học của nấm bào ngư xám 2.3.3 Một. dưỡng của nấm bào ngư xám 2.3.6 Tiềm năng phát triển nấm bào ngư xám ở việt Nam Chương 3 : Kỹ thuật trồng nấm bào ngư xám trên mạt cưa 30 3.1 Giới thiệu nguyên liệu trồng nấm bào ngư xám 3.2Cơ chất 3.3. Branched Oyster Fungus) • Nấm bào ngư kim đỉnh ( Citrine Pleurotus) • Nấm bào ngư A ngụy ( Feerule mushroom) • Nấm bào ngư tím ( Oyster Mushroom) • Nấm bào ngư phiến hồng , nấm bào ngư đỏ pháo ( Pink