Kỹ thuật trồng nấm bào ngư xám

Nấm bào ngư là tên gọi chung cho các loài thuộc họ Pleurotus . Theo Singer có tất cả 39 loài và chia làm 4 nhóm. Trong đó có hai nhóm lớn: Nhóm chịu lạnh: hình thành quả thể ở nhiệt độ 10 – 200 C Nhóm ưa nhiệt: hình thành quả thể ở nhiệt độ 25 – 300 C Nấm bào ngư xám có tên khoa học là: Pleurotus sajorcaju. Đây là một trong những loại nấm bào ngư được sử dụng nhiều nhất hiện nay. Nó được biết đến là loài nấm có giá trị dinh dưỡng cao và là thực phẩm sạch, ăn rất ngon. Loài nấm này được trồng ở nước ta cách đây hơn hai chục năm Đặc điểm chung của nấm bào ngư là tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn. Tai nấm sò khi còn non có màu sậm hoặc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn. Nấm bào ngư xám cũng có những đặc điểm của nấm bào ngư. Nấm bào ngư xám có kích thước lớn hơn bào ngư trắng, có tai to hơn, màu sậm hơn và cuống cũng to hơn. 2. Đặc điểm của nấm bào ngư xám

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG VIỆN CNSH&MT 1959 BÁO CÁO THỰC TẬP Học phần: Thực hành kỹ thuật trồng nấm GVHD: Nguyễn Thị Hồng Mai SVTT: Nguyễn Thị Trang MSSV: 54131562 Lớp: 54CNSH Mục Lục Chương 1: Tổng quan nấm bào ngư xám Giới thiệu nấm bào ngư xám Đặc điểm nấm bào ngư xám 3 Chu trình sống nấm bào ngư Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư Chương 2: Kỹ thuật trồng nấm bào ngư xám Nguyên liệu trồng nấm bào ngư xám Phân lập giống nhân giống 2.1 Tạo giống gốc 2.1.1 Chuẩn bị 2.1.2 Phân lập giống 2.2 Nhân giống 10 2.2.1 Nhân giống cấp 10 2.2.2 Nhân giống cấp ( tạo giống hạt ) 11 2.2.3 Nhân giống cấp ( giống cọng ) 13 Quy trình trồng nấm bào ngư xám 14 3.1 Xử lý nguyên liệu 14 3.2 Làm bịch nấm khử trùng 15 3.3 Giai đoạn cấy giống 15 3.4 Giai đoạn nuôi ủ 15 3.5 Giai đoạn chăm sóc tưới đón nấm 16 3.6 Thu hoạch nấm 17 Một số tượng bất thường gặp trình chăm sóc hướng giải 18 Chương 1: Tổng quan nấm bào ngư xám Giới thiệu nấm bào ngư xám Hình 1.1 Nấm bào ngư xám Nấm bào ngư tên gọi chung cho loài thuộc họ Pleurotus Theo Singer có tất 39 loài chia làm nhóm Trong có hai nhóm lớn: Nhóm chịu lạnh: hình thành thể nhiệt độ 10 – 200C Nhóm ưa nhiệt: hình thành thể nhiệt độ 25 – 300C Nấm bào ngư xám có tên khoa học là: Pleurotus sajor-caju Đây loại nấm bào ngư sử dụng nhiều Nó biết đến loài nấm có giá trị dinh dưỡng cao thực phẩm sạch, ăn ngon Loài nấm trồng nước ta cách hai chục năm Đặc điểm chung nấm bào ngư tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn Tai nấm sò non có màu sậm tối, trưởng thành màu trở nên sáng Nấm bào ngư xám có đặc điểm nấm bào ngư Nấm bào ngư xám có kích thước lớn bào ngư trắng, có tai to hơn, màu sậm cuống to Đặc điểm nấm bào ngư xám Cây nấm có dạng hình phễu gồm phận: mũ, phiến cuống nấm Chúng thường mọc tập trung thành cụm gồm số nấm nhóm lại với Khi nấm trường thành, bào tử nấm chín phát tán khỏi mũ nấm Các luồng không khí đưa bào tử rãi rác xung quanh gặp điều kiện môi trường thích hợp bào tử nấm mọc sợi nấm cấp ( sợi sơ cấp ), sau phát triển thành sợi riêng rẽ Sau thời gian tế bào sợi nấm khác giao phối với thành hệ sợi nấm cấp ( sợi thứ cấp ) Hệ sợi nấm cấp gồm tế bào có nhóm Sau thời gian phát triển từ tế bào nhân mọc lên thể phát triển thành nấm hoàn chỉnh (1) Mũ nấm, (2) Phiến nấm, (3) Cuống nấm, ( 4) hệ sợi nấm Hình 1.2 Hình dáng nấm bào ngư  Đặc điểm sinh trưởng nấm bào ngư xám Ngoài yếu tố dinh dưỡng từ chất có nguyên liệu trồng nấm bào ngư tăng trưởng phát triển nấm có liên quan đến nhiều yếu tố khác như: nhiệt độ, ẩm độ, pH, ánh sáng, oxy… Độ ẩm: độ ẩm quan trọng phát triển tơ thể nấm Trong giai đoạn tăng trưởng, độ ẩm nguyên liệu yêu cầu từ 50-60% độ ẩm không khí không nhỏ 70% Ở giai đoạn hình thành thể độ ẩm không khí 85-90% Độ ẩm không khí khoảng 7% cho thể nhỏ, 60% không thể, nấm giai đoạn phễu lệch bị khô mặt cháy vàng bìa mũ nấm Nhưng độ ẩm không khí lên đến 95% tai nấm bị nhũn rũ xuống Độ ẩm thích hợp cho phát triển nấm bào ngư xám là: độ ẩm chất 70%, độ ẩm tương đối không khí thích hợp cho sinh trưởng sợi nấm 7080%, thích hợp cho phát triển nấm 80-95% Nhiệt độ: bào ngư xám mọc khoảng nhiệt độ tương đối rộng, giai đoạn ủ tơ nhiệt độ cần từ 200C-300C Nhiệt độ thể 240C- 250C Độ pH: bào ngư ám có khả chịu giao động pH tốt Tuy nhiên khoảng pH thích hợp khoảng 5-7 Ánh sáng: Ở thể sợi nấm nuôi ánh sáng không tốt nuôi tối Ánh sáng cần thiết giai đoạn thể Cụ thể giai đoạn mọc thể cần ánh sáng nhẹ ( 200 lux ), nhằm kích thích nụ phát triển Giai đoạn phát triển thể cần ánh sáng khoảng từ 300 lux- 500 lux để thỏa mãn yêu cầu làm thể lớn lên Nếu giai đoạn thiếu ánh sáng lượng gốc nấm ít, cuống dài, hình dạng không bình thường Không khí: không khí phải lưu thông tốt, nồng độ CO2 giai đoạn thể không vượt 1% Nếu nồng độ CO2 cao có hại cho sinh trưởng thể ( Cuống dài tai không bình thường, thể vàng thối ) Chu trình sống nấm bào ngư Chu trình sống đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp thứ cấp, "kết thúc" việc hình thành quan sinh sản tai nấm Tai nấm lại sinh đảm bào tử chu trình sống lại tiếp tục Bào ngư xám nuôi cấy hệ sợi tơ thường xuất gai nhọn mang dịch nước đen Bên dịch nước bào tử vô tính Bào tử nảy mầm cho lại tơ thứ cấp Hình 1.3 Chu kỳ sinh trưởng nấm bào ngư  Sơ đồ vòng tuần hoàn nấm Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn: dạng san hôdạng dùi trốngdạng phễudạng phễu lệchdạng lục bình      Hình 1.4 Sơ đồ vòng tuần hoàn nấm a Dạng san hô b dạng dùi trống c Dạng phễu d Dạng phễu lệch e Dạng lục bình Dạng san hô: thể tạo thành, dạng sợi mảnh hình chùm Dạng dùi trống: mũ xuất dạng khối tròn, cuống phát triển chiều ngang chiều dài nên đường kính cuống mũ không sai khác nhiều Dạng phễu: mũ mở rộng, cuống nằm Dạng phễu lệch: cuống lớn nhanh bên bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm mũ Dạng lục bình: cuống ngừng tăng trưởng, mũ tiếp tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng  Chu kỳ phát triển nấm bào ngư (1) Bào tử vô tính, ( 2) sợi đơn bào, (3) sơi đợ bào giao phối, ( ) Sợi đa bào, (5) Bào tử hữu tính, ( 6) Quả thể nấm Hình 1.5 Chu kỳ phát triển nấm bào ngư Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch có thay đổi chất (giá trị dinh dưỡng tăng), từ giai đoạn phễu lệch sang dạng có nhảy vọt khối lượng (trọng lượng tăng) Vì thu hái nấm sò nên chọn lúc tai nấm vừa chuyển sang dạng Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư Đây loại nấm ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng công dụng việc phòng chữa bệnh to lớn  Giá trị y dược nấm sò Các nhà khoa học phân tích thành phần có Nấm sò tươi: glucid 3.4%, vitamin C, vitamin PP, acid folic, acid béo không no… Khi nấm sò dạng sinh khối khô, hàm lượng protein chiếm tới 33 – 43%, thấy acid amin glutamic, varlin, isoluesine… Với kết nghiên cứu dược lí người ta cho biết, nấm sò có chất plutorin có công dụng kháng khuẩn gram dương kháng tế bào ung thư… Các nghiên cứu khác có tác dụng làm giảm thiểu cô-lét-xtơ-rôn đường máu cho kết khả quan  Đối với Đông y, Nấm sò có vị ngọt, tính ấm, công tán hàn thư cân… Nấm sò có nhiều đặc tính biệt dược: Có khả phòng chữa bệnh làm hạ huyết áp Chống béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu… Làm giảm cô-lét-xtơ-rôn máu Hỗ trợ người bị bệnh gút chế độ dinh dưỡng Đặc biệt có số công trình nghiên cứu cho Nấm bào ngư có khả chống bệnh ung thư Tác dụng chống ung thư Nấm bào ngư diện lô-va-sta-tin tai nấm, tập trung phiến nấm bào tử nấm  Giá trị dinh dưỡng nấm sò Nấm sò có nhiều giá trị dinh dưỡng chứa nhiều protein, vitamin acid amin có nguồn gốc thực vật, dễ hấp thụ thể người Đặc biệt với hàm lượng protein chiếm tới 33 – 43%, Nấm bào ngư hoàn toàn thay lượng đạm từ thịt, cá… có nguồn gốc từ động vật Do đó, nấm bào ngư gọi “thịt chay”, “thịt sạch” sử dụng nguồn cung cấp protein chủ yếu qua bữa ăn Do đặc tính sinh học, chất dinh dưỡng vi chất có lợi cho sức khỏe người dễ dàng chuyển hóa thành lượng cho thể, phù hợp với giải pháp “ăn kiêng” dành cho bệnh nhân tiểu đường, gút, mỡ máu… người có thói quen ăn chay Đối với người suy nhược thể, ăn chế biến từ nấm giúp phục hồi sinh lực nhanh chóng Việc chế biến ăn không đòi hỏi cầu kì mà ngon miệng nấu cháo, xào, nấu canh, luộc… vừa có tác dụng bổ dưỡng, vừa có tác dụng trị bệnh Cũng bữa ăn gia đình, nấm sò xuất nhiều khác mà không gây nhàm chán vị, phù hợp với người gia đình Chương 2: Kỹ thuật trồng nấm bào ngư xám Nguyên liệu trồng nấm bào ngư xám Bào ngư xám trồng nhiều loại nguyên liệu khác nhau: mạt cưa, rơm rạ, bã mía, mạt cao su, vải Phân lập giống nhân giống Quy trình phân lập giống nhân giống Quả thể nấm Bịch phôi Giống gốc Nhân giống cấp Nhân giống cấp Nhân giống cấp 2.1 Tạo giống gốc 2.1.1 Chuẩn bị  - Dụng cụ, hóa chất Nồi hấp, tủ cấy vô trùng Nồi nấu môi trường Cốc thủy tinh, ống đong, ống nghiệm, đũa thủy tinh Cân kỹ thuật Máy đo pH, giấy đo Ph Phễu, giá rót môi trường, rổ, vợt, vải lọc, dao cắt Bông không thấm nước, giấy báo, nilon, dây cao su Dao mổ, dao thái khoai tây Đèn cồn, bật lửa, box cấy, thấm cồn Thành phần môi trường phân lập PGA( Agar–glucose–dịch chiết khoai tây) Khoai tây 200g Glucose 20g Agar 20g  Cao nấm men 1g Pepton Môi trường 1g Chuẩn bị môi trường PGA theo thành phần sau: Đầu tiên ta tiến hành chuẩn bị dịch chiết khoai tây: cân 200g khoai tây củ gọt vỏ cắt lát mỏng sau cho vào nồi cơm điện đun chín hoàn toàn Khoai tây không mộc mầm, không biến màu xanh Trong trình nấu cần ý vớt bọt để tránh tạo váng cho vào môi trường nuôi cấy không quan sát hệ sợi Sau làm nát bột khoai tây, loại bỏ xác khoai tây thêm nước cho đủ lít Thu 200g dịch chiết khoai tây lít nước Tiếp tục cho thêm 20g glucose vào 20g agar vào khuấy cho tan hoàn toàn, đun nóng agar tan hoàn toàn Sau đem điều chỉnh pH máy đo pH pH nằm khoảng từ đến Cho vào ống nghiệm khoảng 15 -18ml môi trường PGA, làm nút gói lại giấy báo sau hấp khử trùng điều kiện 121°C, 1amt vòng 15 – 30 phút Chờ cho nguội xuống 50 - 60°C lấy làm thành ống thạch nghiêng 2.1.2 Phân lập giống  Chọn mẫu để phân lập Nguồn giống để phân lập bào tử nấm, tơ nấm mô thịt nấm Hiện người ta phân lập từ mô thịt nấm nhiều thao tác dễ làm đặc tính giống bị biến đổi ( nhân vô tính ) Việc phân lập đạt yêu cầu môi trường nuôi cấy mọc loại tơ nấm mà định làm giống, không xuất loài vi sinh vật khác Chọn tai nấm điển hình giai đoạn trưởng thành, để dễ đánh giá chất lượng giống Mô thịt nấm nên tách vị trí tiếp xúc với nguồn bệnh Tuy nhiên không chọn tai nấm phát triển vượt trội hay phát triển cách bất thường tai nấm bị đột biến  Tiến hành phân lập - Sát trùng dụng cụ cấy - Sát trùng bề mặt thể nấm dung dịch Alcol HgCl2 0.1% Sau rửa lại nước vô trùng - Dùng panh vô trùng tách hai thể nấm sau dùng dao kéo lấy mẫu nấm phía ( không lấy mẫu nấm phía bên ngoài, vùng tiếp xúc với không khí dễ bị nhiễm ) - Dùng que cấy để cấy mẫu nấm vào ống thạch nghiêng chuẩn bị trước Chú ý để mẫu nấm ống thạch nghiêng để sợi nấm lan tơ ống nghiệm Các thao tác phải thực điều kiện vô trùng, lửa đèn cồn để tránh bị nhiễm Mọi thao tác phải cẩn thận môi trường cho nấm phát triển nhiều dinh dưỡng điều kiện thuận lợi cho nhiều vi sinh vật phát triển - Ủ nhiệt độ phòng vòng ngày để đợi nấm lan tơ hết bề mặt thạch nghiêng Kết Hình 2.1: Ảnh phân lập giống nấm sò Quan sát chọn ống nghiệm có tơ trắng lan bề mặt thạch, không bị nhiễm vi sinh vật khác để bảo quản thực nhân giống 2.2 Nhân giống 2.2.1 Nhân giống cấp  Chuẩn bị Nồi hấp, tủ cấy vô trùng Nồi nấu môi trường Cốc thủy tinh, ống đong, ống nghiệm, đũa thủy tinh Cân kỹ thuật Máy đo pH, giấy đo pH Phễu, giá rót môi trường, rổ, vợt, vải lọc, dao cắt Bông không thám nước, giấy báo, nilon, dây cao su Dao thái khoai tây Que cấy chuyên dụng, đèn cồn Thành phần môi trường phân lập: Khoai tây 200g Glucose 20g Agar 20g Cao nấm men 1g Pepton 1g  Tiến hành 10  Pha môi trường nhân giống cấp Pha môi trường PGA có thành phần trình bày có bổ sung 1g nấm men 1g pepton Bổ sung thêm cao nấm men pepton nhằm mục đích cung cấp thêm nguồn N, khoáng vitamin cho nấm phát triển, meo nấm lan kín bề mặt thạch đồng hơn, tạo điều kiện meo nấm thích nghi cấy giống sang môi trường cấp Thao tác chuẩn bị môi trường tiến hành tương tự chuẩn bị môi trường cấp 1, khác cân bổ sung thêm 1g cao nấm men 1g pepton vào điều chỉnh pH nằm khoảng 6-7 Môi trường sau chuẩn bị đem hấp khử trùng 121°C, 1amt 15 – 30 phút kể từ đạt ngưỡng Đổ thạch nghiêng ống nghiệm Kiểm tra nhiễm cách để nhiệt độ phòng từ 24 - 48 giờ, để nhiệt độ phòng có tác dụng tránh đọng nước  Cấy chuyền Tiến hành cấy chuyền cách dùng banh que cấy chuyên dụng hơ qua lửa đèn cồn sau lấy mẫu thạch nhỏ ống nghiệm tuyển chọn cấy vào ống nghiệm chứa môi trường nhân giống cấp Tương tự phân lập ta cấy mẫu vào ống nghiệm, thao tác thực điều kiện vô trùng, lửa đèn cồn Sau để nhiệt độ phòng nơi khô để tránh tạp nhiễm Ủ nhiệt độ phòng vòng ngày cho meo nấm lan tơ khắp bề mặt thạch, hình thành bào tử phía bề mặt thạch  Kết Nấm lan bề mặt thạch không bị tạp nhiễm Chú ý giống cấp phải đảm bảo yêu cầu sau: - Sợi nấm ăn kín bề mặt thạch nghiêng - Hệ sợi phân bố đồng - Không có tượng bị nhiễm bề mặt nút - Sợi nấm dấu hiệu bị lão hoá Giống cấp trước đưa vào nhân giống cấp phải kiểm tra thật kỹ đảm bảo yêu cầu bảo quản nhiệt độ thường Nếu dùng giống cấp bảo quản điều kiện lạnh để nhân giống, trước sử dụng phải đưa điều kiện bình thường 1- ngày 2.2.2 Nhân giống cấp ( tạo giống hạt )  Chuẩn bị  Dụng cụ, thiết bị - Chai thủy tinh - Nồi hấp, tủ cấy - Que cấy chuyên dụng - Đèn cồn, cồn - Bông không thấm nước, thun 11 - Bông thấm nước - Lúa  Môi trường Môi trường nhân giống cấp môi trường hạt thóc, thóc lọc rửa loại bỏ hạt lép ngâm đêm sau luộc cho thóc vừa nhắc xuống phơi nước, để nguội sau cho vào chai thủy tinh làm nút hấp khử trùng 1210C vòng 45 phút, 1kg thóc tương ứng sau nấu ta có 1.6kg Không luộc thóc nở tăng nguy nhiễm Sử dụng giống hạt dễ bị phá chuột, làm cho việc đảo giống thuận lợi, lúc hệ sợi nấm bị đứt gãy, ta trộn từ xuống Điều làm cho tuổi giống chai nhau, trình đảo lắc giống điểm nhiễm tạp phân tán toàn khắp chai, phát sớm mầm bệnh Tùy vào loại nấm mà ta dùng giống dạng  Tiến hành  Cấy giống vào môi trường thóc Giống sau nấu để nguội cho khô nước đóng vào chai thủy tinh với lượng vừa phải, khoảng 8g thóc/chai, không đóng đầy khó lắc meo giống cấy Sau đó, làm nút dùng giấy báo bao quanh miệng chai, sử dụng dây thun buộc chặt đem khử trùng điều kiện 121°C, 1atm 15 – 30 phút kể từ đạt ngưỡng Để chai giống điều kiện phòng khoảng – ngày để kiểm tra xem bình giống bị tạp nhiễm loại bỏ Sau đó, tiến hành cấy giống từ môi trường cấp vào cách: Dùng dao cắt miếng thạch có chứa sợi nấm bỏ nhanh vào chai giống lắc đều, ủ nhiệt độ phòng Cần phải trộn cấy giống hạt để meo nấm lan tơ giảm tạp nhiễm  Tuyển chọn giống nấm cấp Trong thời gian nuôi sợi cấp 2, phải thường xuyên theo dõi nhiệt độ nuôi loại bỏ chai giống bị nhiễm không đạt chất lượng Sau cấy giống từ 2-3 ngày, ta tiến hành chọn nhiễm khuẩn khối tốc độ lan sợi khối giống vào môi trường cấp chai giống Nếu thấy khối giống cấp bị chuyển màu sợi không phát triển ăn vào khối môi trường cấp cần phải xem lại nhiệt độ kiểm tra lại giống cấp Sau ngày thứ 10, tiến hành loại bỏ chai giống bị lẫn sợi, tốc độ phát triển sợi nhanh chậm Quan sát tuyển chọn giống nấm phát triển mạnh, ăn kín toàn khối môi trường chai giống, sợi nấm ăn khỏe có màu đồng nhất, với chai giống ta sử dụng trực tiếp chuyển sang bảo quản Còn chai giống bị nhiễm không đảm bảo yêu cầu đưa xử lý 12 Giống hạt sau tạo thành cấy vào bịch phôi để làm phôi nuôi trồng nấm  Kết Hình 2.2: Giống hạt lan tơ 2.2.3 Nhân giống cấp ( giống cọng )  Chuẩn bị  Dụng cụ, hóa chất Cọng mì Vôi Phân NPK Túi nilon chuyên dụng Bể ngâm  Môi trường Chọn khoai mì trưởng thành, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ bên chặt thành khúc khoảng 10 -12 cm Đem khúc mì phơi thật khô bảo quản để dùng cho sản xuất meo Cho tất khúc mì khô vào thùng phuy chứa nước vôi 1% 0.05% phân NPK ngâm thời gian 24 Sau 24 giờ, vớt khúc khoai mì nước Bổ sung cám gạo 5%, trộn thật Xếp toàn khúc mì vào bịch, 50 cọng cho bịch Hấp khử trùng  Tiến hành Sau hấp nguyên liệu xong, để nguội chuẩn bị cấy giống: lấy lượng vừa đủ giống giống hạt cấy chuyền sang môi trường cọng Chờ cho tơ nấm phát triển lan môi trường cọng đem cấy giống Tuyển chọn tương tự nhân giống cấp  Kết Thu giống cọng 13 Hình 2.3: giống cọng Quy trình trồng nấm bào ngư xám Tạo ẩm 2-3 ngày 3-4 ngày 1-2 ngày Nguyên liệu ủ đống Đảo lần Đảo lần Đảo lần Tưới nấm Tạo sốc ủ sợi Cấy giống Khử trùng Đóng bịch Thu hoạch 3.1 Xử lý nguyên liệu Nguyên liệu để nuôi trông nấm bào ngư xám tất phế thải ngành nông nghiệp, số nguyên liệu thông dụng rơm rạ, mùn cưa, phế thải Mùn cưa để trồng nấm bào ngư mùn cưa loại gỗ mềm Sau quy trình trồng bào ngư xám chất phối trộn mùn cưa rơm rạ theo tỷ lệ ( 30% rơm: 70% mùn cưa ) Mục đích xử lý nguyên liệu Nguyên liệu có điều kiện thấm nước đều, đồng thời nước trộn vào có dư thấm xuống ngấm xuống đất Các nhóm vi sinh vật có lợi có điều kiện phân hủy phần thành hợp chất đơn giản cho nấm sử dụng chất dễ dàng sinh nhiệt 50700C tiêu diệt bớt số mầm bệnh có sằn nguyên liệu  Ủ nguyên liệu 14 Rơm rạ khô tạo ẩm nước vôi 0.5% sau đem ủ đống, ủ trung bình khoảng tạ ( có kích thước 1.5m x 1.5m x 1.5m ) Lấy nylon trùm kín xung quanh chừa chóp Sau 2-3 ngày tiến hành đảo trộn đống ủ,tiến hành rũ tơi nguyên liệu, trình đảo cần kiểm tra nhiệt độ đống ủ, vắt nguyên liệu thấy nước rớm kẻ tay đạt Nếu nước chảy thành dòng, chứng tỏ ẩm, cần phơi để giảm bớt độ ẩm, vắt mà không thấy có nước ướt tay, chứng tỏ rơm khô, cần bổ sung thêm nước Sau kiểm tra rơm ủ đạt ta tiến hành ủ tiếp với mùn cưa theo tỷ lệ 30% rơm: 70% mùn cưa vòng 3-4 ngày( ủ lần 2) Đảo trộn ủ tiếp lần thứ vòng 1-2 ngày, sau bổ sung thêm 0.078% thuốc tím, 2% cám gạo, 1% cám bắp Tiến hành đảo trộn 3.2 Làm bịch nấm khử trùng Dùng túi đáy vuông cho hỗn hợp chất từ đống ủ vào túi ấn chặt vừa phải cho túi nặng từ 1.2 – 1.5kg Sau đó, dùng cổ nhựa sợi dây thun làm miệng túi Dùng nhọn làm thủng lỗ từ miệng xuống tạo lỗ cấy giống sau bịt lại để tránh tạp nhiễm đậy nắp lại Chuyển bịch lên giàn cho vào nồi hấp Nồi hấp nấu lửa, nước bốc lên dẫn vào bên phòng hấp đạt nhiệt độ 100°C, để hấp vòng 8h, đợi 24h cho hạ nhiệt độ xuống hấp tiếp 8h nhằm mục đích tiêu diệt hết vi sinh vật, bào tử, ấu trùng tác nhân gây bệnh 3.3 Giai đoạn cấy giống - Làm phòng cấy chổi quét hay máy hút bụi sau lau lại chất sát khuẩn - Cho tất túi mùn cưa khử trùng vào khu vực cấy vệ sinh trước - Đốt đèn cồn, khử trùng tay cồn 700C - Lấy tất bịch meo cọng đem khu vực cấy - Hơ lửa vòng quanh miệng bịch, đặt bịch meo cọng gần lửa để không cho không khí bên tràn vào bên chai - Mở nút ra, dùng banh kìm lấy cọng giống cấy vào bịch mùn cưa, thao tác cấy giống phải nhanh thật cẩn thận Sau đó, dùng đóng bịch lại nhanh chóng Các bịch lại cấy tương tự lần trước - Tiến hành ủ phòng ủ 3.4 Giai đoạn nuôi ủ Yêu cầu nhà ươm bịch: sẽ, thông thoáng, độ ẩm không khí từ 75% đến 85%, không cần ánh sáng không tối, nhiệt độ 20-300C, không bị dột mưa, không ủ chung với giàn nấm tưới hay thu hoạch xong Cứ 5-7 ngày kiểm tra lần nhằm phát mốc xanh, mốc cam… để hủy bỏ không để lây nhiễm qua bịch khác Trong thời gian nuôi ủ tơ nấm, không cần tưới nước thường xuyên nước cung cấp trình xử lý nguyên liệu vừa đủ cho tơ nấm phát triển Nếu 15 tưới nhiều nước gây tượng bị úng Chỉ cần tưới nước xung quanh vách cho đảm bảo nhiệt độ độ ẩm thích hợp Trong thời gian ươm sợi nấm phát triển, kiểm tra thấy bịch nấm rắn nấm phát triển tốt Khi thấy tơ ăn trắng bịch chuyển nhà trồng nấm Thường thời gian nuôi ủ nấm bào ngư khoảng 25-30 ngày điều kiện nhiệt độ 20-300C, độ ẩm không khí 60-70% Sau tơ ăn trắng túi cần tăng độ thông thoáng ánh sáng nhằm mục đích thay đổi môi trường để kịch thích tơ nấm kết hợp với nhanh hơn, chuẩn bị hình thành thể Khi phát bịch nấm bị nhiễm cần lấy khỏi phòng ươm nấm, tránh trường hợp lây cho bịch khác 3.5 Giai đoạn chăm sóc tưới đón nấm  Treo bịch nấm • • • Chuyển bịch phôi phát triển tốt nhà trồng nấm Treo bịch nấm lên dây cột sẵn: dây khoảng 8- 10 bịch Quan sát theo dõi phát triển nấm Hình 2.3 Treo bịch nấm  Tạo sốc Trước rạch bịt phải tiến hành tạo sốc Mục đích tạo sốc nhằm tạo nên thay đổi đột ngột vi môi trường tạo điều kiện thuận lợi cho nấm chuyển đổi từ pha sinh dưỡng sang pha sinh sản Các hình thức tạo sốc: sốc “nhiệt” Sốc “nước” Sốc “CO2 ” Sốc “ánh sáng”  Rạch bịch Dùng dao nhọn, sắc, rạch thẳng vết xung quanh bịch, rạch so le nhau, chiều dài – cm, độ sâu 0.5 – 1cm Không cắt chạm sâu vào bên sợ nấm Gỡ 16 nút ra, úp miệng túi xuống phía đặt bịch cách - 10 cm để nấm không chạm vào nhau, tạo thông thoáng dễ thu hoạch Nhà trồng nấm phải đảm bảo thông thoáng, có mái chống nắng, mưa chủ động điều kiện sinh thái sau: Nhiệt độ thích hợp cho nấm mọc dao động từ 220C đến 280C, độ ẩm không khí đạt 80-90%, ánh sáng khuếch tán (mức độ đọc sách được) chiếu từ phía, tránh gió lùa trực tiếp vào bịch nấm  Chăm sóc Sau rạch 2-3 ngày sau không nên tưới nước trực tiếp dễ dây nhiễm sợi nấm chưa phục hồi chỗ bịch rạch Những ngày sau tưới nước trực tiếp lên bịch để trì độ ẩm cho nhà trồng, ngày tưới 1-2 lần tùy thời tiết Khoảng 4-5 ngày sau rạch bịch nấm bắt đầu kết duwois dạng san hô, giai đoạn cần thận trọng tưới nước, tưới dạng phun sương ngày tưới 1-2 lần vào lúc 9-10 sáng 4-5 chiều Khi nấm chuyển sang dạng phễu tăng cường tưới nước để trì độ ẩm thường xuyên kết hợp tưới vách để tăng ẩm độ cho phòng Tuy nhiên nhà nuôi nên trì ẩm độ mức [...]... độ ở mức