báo cáo môn nhập môn công nghệ công ty cổ phần sữa vinamilk địa chỉ na7 mỹ phước bến cát bình dương

Một số thông tin đơn vị...3a.Về tên công ty, tên lãnh đạo công ty nếu có, địa chỉ, điện thoại liên hệ...3b.Những sản phẩm chính của nhà máy sản xuất sữa Vinamilk...6c.Các công đoạn để sả

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ CƠ KHÍ

BÁO CÁO MÔN NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ

CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK

Địa chỉ: NA7, Mỹ Phước, Bến Cát, Bình Dương

- Nguyễn Hoàng Long

- Phan Tô Chí Phát

MSSV : 22669011

22640991 22656041

Tp HCM, tháng 12 năm 2022

Mục lục

LỜI NÓI ĐẦU 3

1 Một số thông tin đơn vị 3

a Về tên công ty, tên lãnh đạo công ty (nếu có), địa chỉ, điện thoại liên hệ 3

b Những sản phẩm chính của nhà máy sản xuất sữa Vinamilk 6

c Các công đoạn để sản xuất, gia công , thiết bị máy móc sử dụng trong sản xuất 6

d Sơ đồ tổ chức của bộ phận/đơn vị 14

e Quy định của đơn vị: an toàn lao động, PCCC, vệ sinh, môi trường 15

(LĐTĐ) Vinamilk cam kết người lao động làm việc trong điều kiện an toàn và được chăm lo về sức khoẻ 16

1 Điều kiện làm việc an toàn và được chăm sóc sức khoẻ 16

2 Phát triển đội ngũ lao động đa dạng, tôn trọng sự khác biệt và không phân biệt đối xử 16

3 Người lao động được đảm bảo tất cả các quyền lợi mà pháp luật quy định 17

4 Giá trị lao động của nhân viên được ghi nhận và bù đắp thoả đáng 17

5 Phát triển nhân viên 17

6 Người lao động của các đối tác trong Chuỗi cung ứng 18

2 Nội dung tìm hiểu về công ty 18

2.1 Quy trình 18

Chăn nuôi bò 19

Nhận và kiểm tra nguồn nguyên liệu sản xuất sữa 19

Làm lạnh và bảo quản sữa bò 20

Gia nhiệt 20

Ly tâm để làm sạch sữa nguyên liệu 21

Phối trộn sữa 21

Làm lạnh sữa 21

Đồng hóa sữa và tiệt trùng 21

Too long to read on

your phone? Save to

read later on your

computer

Save to a Studylist

LỜI NÓI ĐẦU

Như các bạn cũng thấy, xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người không ngừng được cải thiện và nâng cao thì các loại sản phẩm dinh dưỡng như sữa ngày càng trở thành loại thức uống cần thiết và được ưa dùng nhiều hơn trong cuộc sống hằng ngày Trên thị trường Việt Nam có nhiều thương hiệu sữa, nhưng có một thương hiệu sữa Việt đã trở nên quen thuộc và gần gũi với nhiều thế hệ người Việt Nam Đó chính là Công ty cổ phần sữa Việt Nam hay được biết đến nhiều hơn với cái tên VINAMILK

Cũng như bất cứ ngành kinh doanh nào, thị trường sữa cũng có nhiều cuộc cạnh tranh quyết liệt giữa các thương hiệu để dành được vị thế và tình cảm của người tiêu dùng, VINAMILK cũng không nằm ngoài cuộc chiến đó Vậy VINAMILK đã làm gì để có và giữ được vị thế vững chắc như ngày hôm nay?

Chúng em hi vọng sẽ phần nào làm rõ được câu hỏi này thông qua bài thảo luận của nhóm mình

Xin cám ơn

1 Một số thông tin đơn vị

a Về tên công ty, tên lãnh đạo công ty (nếu có), địa chỉ, điện thoại liên hệ.

Dự án: Nhà máy sản xuất sữa Vinamilk (Milk Factory of Vinamilk Binh Duong Province, Vietnam)

Địa điểm: Bình Dương, Việt Nam

Thiết kế kiến trúc:

Quy mô: Diện tích đất 20ha; Công suất khoảng 400 triệu lít sữa/năm.Hoàn thành: 2014

Nhà máy sản xuất sữa Vinamilk nằm tại Khu công nghiệp Mỹ Phước, tỉnhBình Dương, trên một lô đất có diện tích rộng khoảng 20ha, công suất khoảng 400 triệu lít sữa/năm, dự kiến sẽ mở rộng lên 800 triệu lít sữa/năm.

Giá sữa của Vinamilk 1,4USD/lít, trong khi đó Trung Quốc 1,1USD/lít,

Ấn Độ 0,5USD/lít, Châu Âu và Mỹ 0,5- 0,9 USD/lít

Tổng mặt bằng nhà máy tại Khu công nghiệp Mỹ Phước, tỉnh Bình Dương

6

Phối cảnh tổng thể nhà máy

Phối cảnh mặt trước nhà máy với công trình hành chính

Nột thất bên trong xưởng chế biến sữa

b Những sản phẩm chính của nhà máy sản xuất sữa Vinamilk

Sữa Tươi Tiệt Trùng Trở về Sữa Tươi Tiệt

Trùng Vinamilk 100% Sữa Tươi Vinamilk Green Farm Vinamilk 100% Organic Sữa Tươi Vinamilk Chứa Tổ Yến

Sữa Tươi Thanh Trùng Trở về Sữa Tươi Thanh

Trùng Vinamilk 100% Sữa Tươi

Sữa Dinh Dưỡng Tiệt Trùng Trở về Sữa Dinh Dưỡng Tiệt

Trùng Vinamilk Dạng Bịch Vinamilk ADM Vinamilk Flex

c Các công đoạn để sản xuất, gia công , thiết bị máy móc sử dụng trong sản xuất.

Nhà máy sử dụng công nghệ tích hợp và tự động hiên đại do Tập đoàn Tetra Pak (trụ sở tại Thụy Điển, chuyên cung cấp các giải pháp chế biến và đóng gói thực phẩm, hiện đang hoạt động tại 170 quốc gia), cung cấp thiết bị.Dây chuyền công nghệ của nhà máy gồm các công đoạn: Xe bồn lạnh chuyên

8

dụng chở sữa tươi nguyên liệu cung cấp cho nhà máy; Trạm tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu có khả năng tiếp nhận 80 tấn sữa tươi mỗi giờ Sữa tươi chảy qua các thiết bị đo lường, lọc tự động, đạt tiêu chuẩn sẽ nhập vào các bồn lạnh, mỗi bồn có dung tích khoảng 150m3 (là loại bồn chứa sữa lớn nhất Việt Nam hiện tại) Tiếp đó, công nghệ sản xuất ly tâm tách khuẩn sẽ loại bỏ 99,9% vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu Sau đó, sữa được qua công đoạn tiệt trùng ở nhiệt độ 140 độ C trong khoảng thời gian 4 giây, giúp loại bỏ toàn

bộ vi khuẩn có hại còn lại trong sữa, trong vẫn bảo đảm chất lượng của sữa

mà không cần sử dụng chất bảo quản

Nhà máy ứng dụng công nghệ tự động hóa từ khâu nhập nguyên liệu đến kho thành phẩm Tất cả hệ thống thiết bị, máy móc, đặc biệt là robot đều vận hành

tự động, được điều khiển bởi hệ thống máy tính trung tâm Mỗi khâu trong quá trình sản xuất đều được giám sát chặt chẽ

Tại đây có 19 robot tự hành, gồm: nhóm robot vận chuyển bao bì từ kho sangphòng rót; nhóm robot vận chuyển bao bì sang phòng lắp máy (đóng gói sản phẩm) và cuối cùng là nhóm robot chuyển thành phẩm về kho thông minh Tất cả robot đều sử dụng công nghệ điều khiển lazer và có thể tự thay pin tại các máy sạc pin tự động

Kho thông minh trong nhà máy là loại kho có ngăn chứa cao tầng, dài 105m, cao 35m, gồm 17 tầng ngăn chứa với sức chứa là 27.168 lô hàng Kho có diện tích 5000m2 với 20 cửa xuất và nhập Kho có các thiết bị bốc dỡ hiện đại, do công ty Schafer của Đức xây dựng

Tiếp nhận nguyên liệu

10

Bồn chứa sữa sau khi lọc

Khu vực đóng gói sữa sau khi tách khuẩn, diệt trùng

12

Khu vực đóng thùng sữa

Rpbot tự hành vận chuyển vỏ kiện hàng

14

Thiết bị tự động đóng kiện hàng

Thiết bị tự động vận chuyển kiện hàng sữa đến kho

16

Các kiện hàng được đưa vào kho chứa hàng tự động dạng kho cao tầng với các ngăn tầng

Công nhân điều khiển các thiết bị trong sản xuất

Nhà máy có khoảng 580 lao động, trong đó 75% có trình độ đại học.Nhà xưởng có mặt bằng hình khối đơn giản Kết cấu chịu lực dạng khung thép vượt nhịp lớn, kêt cấu bao che bằng tôn

18

Kết cấu xây dựng xưởng sản xuất

Nhà máy sản xuất sữa Vinamilk tại Bình Dương được đánh giá là một trong những nhà máy tiên tiến về tự động hóa và kết nối thị trường hàng đầu tại Việt Nam Vinamilk được vinh danh là thương hiệu quốc gia Việt Nam

d Sơ đồ tổ chức của bộ phận/đơn vị.

Sơ đồ tổ chức của Vinamilk được thể hiện một cách chuyên nghiệp và phân

bổ phòng ban một cách khoa học và hợp lý, phân cấp cụ thể trách nhiệm của mỗi thành viên và phòng ban trong công ty Sơ đồ tổ chức giúp cho chúng tôi hoạt động một cách hiệu quả nhất, giúp các phòng ban phối hợp nhau chặt chẽ để cùng tạo nên một Vinamilk vững mạnh

e Quy định của đơn vị: an toàn lao động, PCCC, vệ sinh, môi trường.

20

(LĐTĐ) Vinamilk cam kết người lao động làm việc trong điều kiện an toàn và được chăm lo về sức khoẻ.

1 Điều kiện làm việc an toàn và được chăm sóc sức khoẻ

Nhu cầu được làm việc trong điều kiện an toàn và được chăm lo về sức khoẻ của người lao động là chính đáng, Vinamilk cam kết:

Trang bị đầy đủ công cụ bảo hộ lao động và những biện pháp để đảm bảo an toàn cho người lao động trong quá trình làm việc

Tổ chức các chương trình hướng dẫn và đào tạo an toàn thường niên cho người lao động

Xây dựng hệ thống thiết bị phòng cháy chữa cháy tại tất cả các trụ sở, địa điểm hoạt động và đảm bảo 100% người lao động được huấn luyện về phòng cháy chữa cháy mỗi năm một lần

Thực hiện các chương trình chăm sóc sức khỏe Ngoài bảo hiểm sức khỏe theo pháp luật, người lao động còn được cung cấp những gói khám sức khỏe toàn diện, bảo hiểm tai nạn

2 Phát triển đội ngũ lao động đa dạng, tôn trọng sự khác biệt và không phân biệt đối xử

Với quy mô hiện tại,Vinamilk đang là nơi công tác của gần5,000 lao động thuộc nhiều lĩnh vực, ngành nghề và làm việc trong nhiều điều kiện khác nhau (văn phòng, nhà máy

Vinamilk đối xử với nhau trên nguyên tắc: Đối xử tôn trọng, bình đẳng, không phân biệt giới tính, vùng miền, tôn giáo.

3 Người lao động được đảm bảo tất cả các quyền lợi mà pháp luật quy định.

Quan hệ giữa Vinamilk và người lao động được xác lập trên cơ sở tự nguyện Vinamilk cam kết đảm bảo tất cả các quyền lợi của người lao động thuộc công ty:

• Mọi quyền lợi của người lao động theo Bộ Luật Lao động đều được đảm bảo

• Vinamilk tuyệt đối không sử dụng lao động trẻ em và lao động cưỡng bức

• Thỏa ước lao động tập thể được áp dụng cho toàn bộ nhân viên

• Công đoàn là tổ chức đại diện và bảo vệ quyền lợi cho người lao động

4 Giá trị lao động của nhân viên được ghi nhận và bù đắp thoả đáng

Luôn ghi nhận và trân trọng sự nỗ lực cùng với các giá trị lao động của tất cả các nhân viên trong hành trình lớn mạnh và trong từng thành công của Vinamilk, mong muốn từng thành viên của công ty nhận được những gì họ xứng đáng Tại Vinamilk có các chính sách về tiền lương rõ ràng và công bằng để đảm bảo từng thành viên của Vinamilk sẽ có một mức thu nhập tốt vàthoả đáng với công sức và tâm huyết của họ Ngoài ra, hằng năm, những người lao động trong Vinamilk sẽ được chia sẻ một phần lợi nhuận của công

ty tuỳ theo tình hình hoạt động để nhằm khuyến khích sự cố gắng của tất cả mọi người

5 Phát triển nhân viên

Vinamilk nhận thức rõ tầm quan trọng của việc phát triển nhân viên trong vấn

đề xây dựng một môi trường làm việc hiệu quả và tích cực Vì thế, Vinamilk dành một phần ngân sách không nhỏ cho các hoạt động đào tạo nhân viên thường niên thông qua các chương trình đào tạo nội bộ và bên ngoài Vinamilk mong muốn tạo cơ hội và điều kiện tốt nhất cho nhân viên của mình

22

nâng cao kiến thức, phát triển bản thân đồng thời đóng góp cho sự phát triển công ty và cộng đồng.

6 Người lao động của các đối tác trong Chuỗi cung ứng

Trong quan điểm về người lao động, Vinamilk không những chỉ quan tâm tới những nhân lực trực thuộc công ty mà còn quan tâm đến lực lượng lao động gián tiếp làm việc trong chuỗi cung ứng của mình

Đối với nhà cung cấp dịch vụ lao động, Vinamilk yêu cầu:

• Phải ký kết hợp đồng lao động với những người lao động sẽ tham gia vào công việc của Vinamilk

• Đóng bảo hiểm xã hội, tổ chức hoạt động công đoàn và các chế độ khác theo quy định của pháp luật cho người lao động

• Có chế độ bảo hiểm tai nạn cho người lao động 24/24

Tất cả các yêu cầu này đều được cam kết trong hợp đồng giữa Vinamilk và nhà cung cấp dịch vụ lao động Vinamilk cũng chấp nhận việc tính các chi phí phát sinh vào phí dịch vụ của mình

Đối tác trong chuỗi phân phối:

Đảm bảo quyền lợi cho người lao động là một trong các tiêu chí quan trọng giúp Vinamilk lựa chọn đối tác và quyết định duy trì mối quan hệ hợp tác Trong quá trình hợp tác, Vinamilk luôn cố gắng hỗ trợ các đối tác của mình

để đảm bảo quyền lợi tốt nhất cho các đối tượng lao động

2 Nội dung tìm hiểu về công ty.

2.1 Quy trình.

Quy trình sản xuất sữa Vinamilk gồm có rất nhiều khâu Mỗi một khâu đều đóng

vai trò quan trọng để tạo ra những sản phẩm cuối cùng có chất lượng Dưới đây là thông tin chi tiết các khâu trong quy trình sản xuất sữa Vinamilk, bạn đọc có thể tham khảo

Quy trình sản xuất sữa Vinamilk

Nhận và kiểm tra nguồn nguyên liệu sản xuất sữa

24

Nhận và kiểm tra nguồn nguyên liệu sản xuất sữa

Sữa sau khi được vận chuyển đến sẽ được lấy mẫu và mang đi kiểm tra chất lượng Chỉ những lô sữa đảm bảo chất lượng, đáp ứng được các yêu cầu được đặt ra mới tiếp tục được chuyển đến khâu chế biến để chế biến, sản xuất sữa thành phẩm

Làm lạnh và bảo quản sữa bò

Sau khi đã được xét nghiệm, kiểm tra chất lượng và đạt chuẩn Sữa bò nguyên liệu

sẽ được chuyển đi đong đếm thể tích và làm lạnh Trước khi làm lạnh, trong quá trình lọc phải đun sữa ở mức nhiệt từ 30 – 40 độ C để giảm đi độ nhớt của sữa Sau

đó, sữa sẽ được làm lạnh ở nhiệt độ từ 2 – 4 độ C ở các bồn inox đạt tiêu chuẩn bảo quản sữa

Gia nhiệt

Khâu tiếp theo của quy trình sản xuất sữa Vinamilk là gia nhiệt Đây là quá trình được thực hiện để hỗ trợ cho quá trình ly tâm, làm sạch sữa

Sữa sẽ được gia nhiệt ở nhiệt độ lên đến 40 độ C bằng cách bơm sữa vào những thiết

bị trao đổi nhiệt có dạng tấm

Quy trình sản xuất sữa Vinamilk

Ly tâm để làm sạch sữa nguyên liệu

Sau khi gia nhiệt, sữa sẽ được tiến hành ly tâm làm sạch Cặn sữa cũng như xác của

vi sinh vật đều sẽ được loại bỏ ở khâu ly tâm làm sạch này Sữa bò sau khi ly tâm sẽ

đủ tiêu chuẩn để chuyển đến các khâu chế biến khác

Phối trộn sữa

Nguồn sữa nguyên liệu sẽ được phối trộn với chất ổn định, lượng chất ổn định sẽ được phân chia theo từng mẻ Sữa nguyên liệu sẽ được đưa vào bồn trộn với thể tíchkhoảng 500 – 600 lít và gia nhiệt ở mức nhiệt từ 65 – 70 độ C, sau đó sẽ được giảm xuống mức 40 – 45 độ C để cho đường vào trộn

Làm lạnh sữa

Sữa sau khi đã được phối trộn xong sẽ được làm lạnh ở mức nhiệt dưới 8 độ C Sau

đó, sữa sẽ được tiêu chuẩn hóa, điều chỉnh hàm lượng của các chất để đảm bảo sau khi hoàn thành, sữa sẽ đạt tiêu chuẩn như đã được công bố trên bao bì

Đồng hóa sữa và tiệt trùng

Đồng hóa là khâu làm giảm đi kích thước của các cầu mỡ nhằm mục đích tăng khả năng phân tán sữa Hạn chế tình trạng váng sữa nổi lên bề mặt trong thời gian bảo quản

Sữa cũng được tiến hàng tiệt trùng để loại bỏ những vi sinh vật cũng như các bào tử hay các enzym có trong sữa để kéo dài thời gian bảo quản sữa ở nhiệt độ thường và hạn chế sự thay đổi các tính chất của sữa

26

Đóng gói

Sản xuất sữa Vinamilk

Sau khi sữa đã được tiệt trùng, công đoạn cuối cùng là dây chuyền đóng gói sữa vào hộp, bịch để phân phối ra thị trường Để quá trình vận chuyển đơn giản, nhanh gọn hơn Sữa sẽ được sắp xếp và đóng gói vào những chiếc thùng giấy kích thước lớn với số lượng nhất định Những chiếc thùng giấy chất lượng cũng góp phần bảo quản sữa không bị tác động, va chạm trong suốt quá trình vận chuyển

3 Nhận xét của bản thân.

Theo nhóm em thấy thì điều kiện, vật tư nhà máy rất phù hợp cho ngành cơ điện tử

mà bọn em đang theo học, bản thân em với nhóm em thấy ngành cơ điện tử rất phù hợp với bọn em vì nó giúp đầu óc mình tư duy hơn, suy nghĩ và làm việc nhóm hay

tự lập 1 cách hiệu quả hơn Sau chuyến đi, với sự khuyên bảo của các anh làm trong công ty Vinamilk thì đã giúp nhóm em phần nào hiểu được sự quan trong của ngành của mình cũng như là về tương lai, việc làm của mình mai sau Đúc kết thành câu:

“Không sợ thiếu việc làm, chỉ sợ mình không có trình độ để làm công việc đó thôi”

Vì vậy, em cũng như nhóm em sẽ tích cực học hành, tìm hiểu, đi thực tế nhiều hơn

để có được những cách nhìn khách quan hơn trong việc làm của ngành cơ điện tử trong tương lai không xa