-Hạt bí chứa 39,2% protein thô, 27,83% dầu thô, 4,59% tro, 16.84% chất xơ, còn lại là carbohydrate. -Trong nhân 39,22% protein thô, 43,69% dầu thô, 5,14% tro, 2,13% chất xơ, còn lại là carbohydrate. -Trong dầu hạt bí đỏ có bốn loại axit béo chiếm ưu thế là: Palmitic, Stearic, Oleic và Linoleic. Các axit béo no chiếm 27,73% gồm palmitic và stearic, các axit béo không no chiếm 70,03% chủ yếu là oleic và linoleic.
Trang 1CÔNG NGHỆ TÁCH DẤU TỪ HẠT BÍ ĐỎ
BẰNG ENZYME ALCALASE
Sinh viên thực hiện: LƯU VĂN TẤN MẠNH _ PHẠM VŨ MINH THƯ_ NGUYỄN THỊ HỒNG LIÊN
I ĐẶC ĐIỂM, THÀNH PHẦN CỦA HẠT BÍ
- Hạt bí chứa 39,2% protein thô, 27,83% dầu thô, 4,59% tro, 16.84% chất xơ, còn lại là carbohydrate
- Trong nhân 39,22% protein thô, 43,69% dầu thô, 5,14% tro, 2,13% chất xơ, còn lại là carbohydrate
- Trong dầu hạt bí đỏ có bốn loại axit béo chiếm ưu thế là: Palmitic, Stearic, Oleic và Linoleic Các axit béo no chiếm 27,73% gồm palmitic và stearic, các axit béo không no chiếm 70,03% chủ yếu là oleic và linoleic
II ENZYME ALCALASE
- Enzyme alcalase là 1 protease có nguồn gốc từ chủng Bacillus Licheniforms Enzyme alcalase hoạt động thích hợp ở pH = 6.5 – 8.5, nhiệt độ tối ưu thích hợp từ 55 – 700C
III PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHẤT BÉO
1 Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp Shocklessh:
1.1 Nguyên tắc: Dùng ete nóng để hòa tan tất cả các chất béo tự do có trong
thực phẩm Sau khi để bay hơi hết ete, cân chất béo còn lại và tính ra hàm lượng lipit có trong 100g thực phẩm
1.2 Cách tiến hành:
Hóa chất:
- Dung môi trích ly lipit: dietyl ete hoặc ete petrol Dung môi ete phải không chứa peroxyt, nước, rượu và có độ sôi khoảng 40 – 500C Xử lí ete như sau:
- Dung dich NaOH hay KOH 40%: 5ml
- Dung dịch KMnO4 4%: 50ml
- Để trong 24 giờ, thỉnh thoảng lắc đều, sau đó rửa 4 – 5 lần với nước cất, loại bỏ nước bằng phễu chiết, cho thêm 50g Na2SO4 khan và để trong 24 giờ, chưng cất ete, bảo quản trong chai thủy tinh màu
Dụng cụ, thiết bị:
Trang 2 Bộ soxhlet (bình cầu, trụ chiết, ống sinh hàn)
Tủ sấy 1050C
Cân phân tích
Cối chày xứ
Bình hút ẩm
Giấy lọc gấp thành túi đựng nguyên liệu
Một bóng đèn 100w làm nguồn nhiệt
Tiến hành
- Cân chính xác 5g chất thử đã nghiền nhỏ và đồng đều ,để cho bay hết hơi nước ở nồi cách thủy, trộn đều với 10g cát sạch hoặc Na2SO4 khan (hoặc canxi sunfat) cho vào ống giấy hoặc gói vào giấy lọc Dùng một miếng bông hút ẩm thấm ete để lau sạch cốc, cối sứ, rồi lấy miếng bông đó đậy lên ống giấy, trường hợp dùng giấy lọc thì gói cả miếng bông vào cùng với chất thử Cho ống giấy hoặc gói giấy vào ống chiết của máy
- Lắp dụng cụ bình cầu , trước đó đã được sấy khô để nguội và cân theo nguyên tắc cân kép Cho ete vào bình đến khoảng 2/3 thể tích Cho chảy nước lạnh vào ống sinh hàn
- Đun từ từ bình cầu trên bếp cách thủy chạy điện Chiết trong 8-12 giờ với điều kiện là trong một giờ không ít hơn 5-6 lần và không nhiều quá 8-10 lần ete tràn từ ống B về bình A khi nghỉ chạy máy cần giữ ống giấy hoặc gói giấy ngập trong ete
- Chiết đến khi hoàn toàn hết lipit , thử bằng cách lấy vài giọt ete ở ống B nhỏ lên mặt kính đồng hồ hoặc trên mặt giấy lọc không có vết loang thì coi như đã chiết xong chất béo ra khỏi mẫu thử
- Khi ete đã chảy hết xuống bình, nhấc ống giấy ra khỏi ống chiết và cất lấy bớt ete lên ống chiết của máy cất Rút bình ra để bay hơi hết ete ở nhiệt
độ thường rồi cho vào tủ sấy 100- 1050C trong 1 giờ 30 phút Để nguội trong bình hút ẩm trong 30-50 phút, cân xác định khối lượng
1.3 Tính kết quả:
Hàm lượng phần trăm của chất béo
được tính theo công thức:
Trong đó:
M1: khối lượng bao giấy và mẫu
ban đầu, g
X = ( M 1 – M 2 ) x 100 / m.
Trang 3 M2: khối lượng bao giấy và mẫu sau khi trích lipit và sấy khô, g.
m: khối lượng mẫu ban đầu,g
Hình1:Máy chiết Shocklesh
2 Định lượng lipit toàn phần theo Vơibun – ston (Weibull - stoldt):
2.1 Nguyên tắc: Giải phóng lipit từ các hợp chất với protid và gluxit bằng
cách thủy phân axit ở môi trường có cồn Sau đó chiết lipit bằng phương pháp Shocklessh
2.2 Cách tiến hành
Hóa chất:
Axit clohydric tinh khiết loại 1 (D = 1.19)
Thiết bị và dụng cụ:
Bộ soxhlet (bình cầu, trụ chiết, ống sinh hàn)
Tủ sấy 1050C
Cân phân tích
Cối chày xứ
Bình hút ẩm
Giấy lọc gấp thành túi đựng nguyên liệu
Một bóng đèn 100w làm nguồn nhiệt
Tiến hành:
- Cân thật chính xác 10g mẫu, cho vào cốc thủy tinh dung tích 400ml, thêm 100ml nước cất, 60ml axit clohydric và mấy viên đá bọt hoặc bi thủy tinh để điều hòa độ sôi Đun cách thủy trong 15 phút Sau đó, vừa khuấy vừa đun cho đến khi sôi Đậy kín bằng mặt kính đồng hồ và tiếp tục đun sôi nhẹ trong vòng nửa giờ
- Khi tất cả các chất abumin đều đã hòa tan, tráng mặt kính đồng hồ bằng nước sôi, hứng nước đó vào cốc Đem lọc tất cả qua giấy lọc đã thấm ướt bằng nước lạnh và có chứa một ít cát sạch Tráng cốc bằng một ít nước sôi, rồi cũng đem lọc nước đó Lọc xong để giấy lọc với cặn ráo hết nước, đem trải lên mặt kính đồng hồ, rồi sấy khô trong tủ sấy ở nhiệt độ 105 0C, trong 2 – 4 giờ Cuộn cặn vào giấy lọc vào giấy lọc và hco vào ống chiết của máy Socle, lắp máy và tiến hành như phương pháp Shocklessh
Chú ý: tráng mặt kính đồng hồ bằng ete và cũng cho ete đó vào máy Thời gian chiết là hai giờ
2.3 Tính kết quả:
Kết quả được tính giống như phương pháp Shocklessh đã được trình bày đầy đủ trong phần trên
Trang 43 Phương pháp xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp khối lượng (phương pháp chuẩn):
3.1 Nguyên tắc: Phần mẫu thử trong dung dịch etanol và amoniac được
chiết bằng ete dietyl và xăng nhẹ (được thay thế bằng petan) Loại bỏ các dung môi bằng cách chưng cất hoặc cho bay hơi Xác định khối lượng của các chất chiết được (được gọi là nguyên tắc Rose - Gottlieb)
3.2 Cách tiến hành:
Thuốc thử:
Chỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích, trừ khi có quy định khác và sử dụng nước cất hoặc nước đã loại khoáng hoặc nước có độ tinh khiết tương đương
Khi thực hiện phương pháp này thì các thuốc thử không để lại lượng cặn đáng kể
Dung dịch amoniac chứa khoảng 25% (m/m)NH3
Etanol hoặc etanol đã bị methanol làm biến tính, chứa ít nhất 94% (VN) etanol
Dung dịch đỏ congo: hòa tan vào nước 1g đỏ congo đựng trong bình định mức một vạch 100ml Pha loãng bằng nước đến vạch
Ete dietyl (C2H5OC2H5), không chứa các peroxit, chứa không quá 2 mg/kg chất chống oxi hóa (việc sử dụng ete dietylic có thể dẫn đến tình huống nguy hiểm Do đó, hiện nay người ta đang nghiên cứu thay thế chúng bằng một loại thuốc thử khác với điều kiện là nó không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của phép phân tích)
Xăng nhẹ (được thay thế pentan vì có độ sạch cao hơn và chất lượng ổn định) có nhiệt độ sôi trong khoảng 30 0C đến 60 0C Hoặc pentan (CH3[CH2]3CH3) có điểm sôi ở 36 0C và thỏa mãn các yêu cầu khi thử mẫu trắng
Dung môi hỗn hợp: ngay trước khi sử dụng trộn các thể tích bằng nhau của ete dietyl và xăng nhẹ
Thiết bị, dụng cụ:
Đối với phương pháp này thì ta sử dụng các dung môi bay hơi, dễ cháy Các thiết bị điện phải dùng cần tuân thủ theo quy định an toàn khi sử dụng các dung môi này
Bộ kẹp làm bằng kim loại thích hợp để giữ bình, giữ cốc hoặc đĩa
Bình định mức một vạch, dung tích 100 ml
Cân phân tích có thể cân chính xác đến 1 mg, có khả năng đọc được 1 mg
Trang 5 Máy li tâm: có thể giữ được các bình chiết chất béo hoặc các ống nghiệm
và có thể quay từ 500 vòng đến 600 vòng trên 1 min để tạo ra trường hấp dẫn khoảng 80g đến 90g ở miệng bình hoặc ống nghiệm
Tủ sấy được đốt nóng bằng điện có mở cửa thông gió hoàn toàn, có thể di trì nhiệt độ 1020C 20C trong khắp buồng làm việc
Lò được gắn với nhiệt kế thích hợp
Nồi cách thủy có thể di trì ở nhiệt độ 350C đến 400C
Bình chiết chất béo kiểu Mjonnier: như quy định trong ISO 3889
Các bình chiết chất chất béo phải có nút bần chất lượng tốt hoặc có nút đậy làm bằng vật liệu khác không bị ảnh hưởng bởi thuốc thử được sử dụng Nút bần phải được chiết bằng ete dietyl, giữ trong nước ít nhất là
15 min ở nhiệt độ 600C hoặc lớn hơn và sau đó làm nguội trong nước sao cho chúng bão hòa nước khi sử dụng
Chai rửa thích hợp dùng với dung môi bằng hỗn hợp Không dùng chai rửa bằng chất dẻo
Ống đong dung tích 5 ml và 25 ml, hoặc dụng cụ khác thích hợp đối với mẫu
Pipet chia độ dung tích 10 ml
Tiến hành:
Phần mẫu thử:
Trộn mẫu thử bằng cách đảo ngược chai nhẹ nhàng 3 lần hoặc 4 lần Cân
và cho ngay vào hai bình chiết chất béo, mỗi bình từ 10g – 11g mẫu chính xác đến 1 mg
Chuyển toàn bộ mẫu sang bầu thấp của bình chiết chất béo
Thử mẫu trắng:
Thử mẫu trắng để kiểm tra phương pháp:
Tiến hành thử mẫu trắng với việc xác định, sử dụng cùng quy trình và dùng cùng một loại thuốc thử Nhưng thay phần mẫu thử với 10 ml nước Nếu giá trị thu được trong lần thử trắng thường vượt quá 1.0 mg, thì kiểm tra lại thuốc thử trước đó chưa thực hiện Khi điều chỉnh cho giá trị lớn hơn 2.5
mg thì phải nêu trong phần báo cáo kết quả
Thử trắng để kiểm tra thuốc thử:
- Để kiểm tra chất lượng của thuốc thử, tiến hành thử trắng như đã vừa nêu trên Dùng thêm một bình chất béo không chứa mẫu, được chuẩn theo theo đúng quy định đã được trình bày đày đủ trong phần dụng cụ, thiết bị cho mục đích kiểm tra khối lượng Thuốc thử không được để cặn lớn hơn 1.0 mg
Trang 6- Nếu lượng cặn của thuốc thử trắng đối với thuốc thử lớn hơn 1.0 mg, thì xác định riêng rẽ lượng cặn thì xác định lượng các dung môi bằng cách chưng cất 100 ml ete dietyl và xăng nhẹ Dùng bình thu nhận chất béo không chứa mẫu cho mục đích kiểm tra, để nhận được khối lượng thực của cặn mà không vượt quá 1.0 mg
- Rất hiếm khi dung môi có chứa chất bay hơi giữ lại nhiều trong Nếu thấy sự có mặt của các chất như thế, cần tiến hành thử mẫu trắng đối với tất
cả các thuốc thử và từng dung môi thì sử dụng bình chất béo với khoảng 1 g butterfat khan Nếu cần chưng cất lại các dung môi với 1 g butterfat khan trong 100 ml dung môi Chỉ dùng các dung môi này trong khoảng thời gian ngắn sau khi chưng cất lại Thay các thuốc thử hoặc dung môi không thỏa mãn yêu cầu hoặc chưng cất lại dung môi
Chuẩn bị bình thu nhận chất béo:
Sấy khô bình cùng vài hạt trợ sôi khoảng 1 giờ trong tủ sấy ở 1020C Bảo vệ các bình thu nhận chất béo khỏi bụi và làm nguội đến nhiệt độ phòng cân
Dùng kẹp đặt bình thu nhận chất béo lên phòng cân Cân chính xác đến 1.0 mg
Xác định:
Thực hiện ngay phép xác định:
- Thêm 2 ml dung dịch ammoniac hoặc một thể tích tương ứng của dung dịch ammoniac đậm đặc hơn vào 2 phần mẫu thử trong các bình chiết chất béo Trộn kỹ phần mẫu trong hai bình nhỏ của từng bình chiết chất béo
- Thêm 10 ml etanol Lắc kỹ nhẹ nhàng bằng cách cho lượng nước trong bình chảy đi chảy lại giữa bầu lớn và bầu nhỏ Không để cho chất lỏng đến quá gần cổ bình Tốt nhất là cho thêm 2 giọt dung dịch đỏ congo
- Thêm 25 ml ete dietyl Đậy cả 2 bình chiết chất béo bằng nút bần đã bão hòa hơi nước hoặc đậy bằng nút đã được làm bằng vật liệu khác đã làm ướt bằng nước Lắc mạnh bình trong vòng 1 min nhưng không lắc quá mạnh
để tránh tạo nhũ
- Trong khi lắc giữ cho bình ở tư thế nằm ngang và bầu nhỏ hướng lên trên, cho chất lỏng trong bầu lớn chảy sang bầu nhỏ một cách định kì Nếu cần, làm mát dòng nước chảy đến nhiệt độ phòng Mở nút một cách cẩn thận, tráng nút và cổ bình bằng một chút dung môi hốn hợp Dùng chai rửa
để cho nước rửa chảy vào bình
Trang 7- Thêm 25 ml xăng nhẹ Đậy bằng nút bần hoặc nút khác đã thấm lại nước Lắc bình nhẹ nhàng trong 30 giây, tiếp theo lắc mạnh bình trong vòng
1 min
- Li tâm 2 bình chiết chất béo đã đậy nút từ 1 – 5 min ở 80 g – 90 g Nếu không có máy li tâm đặt bình trên giá đỡ ít nhất 30 min cho đến khi thấy có lớp nổi lên trên bề mặt rõ rệt và phân biệt với lớp chất lỏng Nếu cần, làm mát bình này dưới dòng nước chảy
- Cẩn thận tháo nút và tráng nút và phía trong cổ của cả hai bình bằng một dung môi hỗn hợp Dùng chai rửa để cho nước rửa chảy vào bình Nếu mặt lớp phân cách thấp hơn cổ của 1 bình hoặc của hai bình, thì nâng cao thêm một chút bằng cách nhẹ nhàng cho thêm nước vào thành bình để dung môi gạn được dễ dàng
- Giữ cả hai bình chiết chất béo tại bầu nhỏ, cẩn thận gạn được nhiều càng tốt nước nổi lên bề mặt vào cùng một bình nhận chất béo có chứa một
ít chất trợ sôi trong trường hợp bình đun sôi hay bình nón Không gạn bất kì một tí chất lỏng nào vào bình
- Tráng phía ngoài cổ của 2 bình chiết chất béo bằng một ít dung môi hỗn hợp Thu lấy nước tráng của cả hai bình cho vào cùng 1 bình thu nhận chất béo Chú ý không để dung môi hỗn hợp tràn ra thành ngoài của bình chiết Nếu cần có thể loại bỏ dung môi hoặc một phần của dung môi khỏi bình nhận bằng cách bằng cách chưng cất hoặc làm bay hơi
- Thêm 5 ml etanol vào cả 2 bình chiết chất béo Dùng etanol để tráng thành trong cổ bình và trộn bằng cách cho lượng nước trong bình chảy đi chảy lại giữa bầu lớn và bầu nhỏ Không để cho chất lỏng đến quá gần cổ bình Tốt nhất là cho thêm 2 giọt dung dịch đỏ congo
- Thực hiện chiết lần 2 bằng cách lặp lại các thao tác: Thêm 15 ml ete dietyl và 15 ml xăng nhẹ Dùng ete dietyl để tráng thành trong cổ của hai bình chiết Đậy cả 2 bình chiết chất béo bằng nút bần đã bão hòa hơi nước hoặc đậy bằng nút đã được làm bằng vật liệu khác đã làm ướt bằng nước Lắc mạnh bình trong vòng 1 min nhưng không lắc quá mạnh để tránh tạo nhũ
- Trong khi lắc giữ cho bình ở tư thế nằm ngang và bầu nhỏ hướng lên trên, cho chất lỏng trong bầu lớn chảy sang bầu nhỏ một cách định kì Nếu cần, làm mát dòng nước chảy đến nhiệt độ phòng Mở nút một cách cẩn thận, tráng nút và cổ bình bằng một chút dung môi hốn hợp Dùng chai rửa
để cho nước rửa chảy vào bình
Nếu cần, nâng nhẹ lớp phân cách đến giữa cổ của một hoặc của cả hai bình bằng cách thêm nước dọc vào thành bình để có thể gạn dung môi càng nhiều càng tốt
Trang 8- Thực hiện chiết lần 3, không cho thêm etanol, bằng cách lặp lại các thao tác được nêu ở trên, nhưng chỉ cần dùng 15 ml ete dietyl và 15 ml xăng nhẹ Dùng ete dietyl để tráng thành trong cổ của hai bình chiết chất béo Nếu cần, nâng nhẹ lớp phân cách đến giữa cổ của một hoặc của cả hai bình bằng cách thêm nước dọc vào thành bình để có thể gạn dung môi càng nhiều càng tốt
- Loại bỏ các dung môi càng nhiều càng tốt khỏi bình thu nhận chất béo bằng cách chưng cất nếu sử dụng bình đun sôi hoặc bình nón, hoặc bằng cách cho bay hơi nếu sử dụng cốc có mỏ hoặc đĩa Tráng phía trong cổ bình đun sôi hoặc bình nón bằng một ít dung môi hỗn hợp trước khi bắt đầu chưng cất
- Làm nóng bình thu nhận chất béo với bình đun sôi hoặc bình nón 1 giờ trong tủ sấy ở nhiệt độ 1020C, đặt bình nằm nghiêng để hơi dung môi thoát
ra được Lấy bình thu nhận chất béo ra khỏi tủ sấy và kiểm tra chất béo thu được đã trong hay chưa Nếu chất không trong, chứng tỏ có mặt tạp chất trong chất béo và phải lặp lại toàn bộ quy trình Nếu chất béo trong, bảo vệ bình thu nhận chất béo khỏ bụi và để nguội bình tới nhiệt độ phòng cân
- Không lau bình thu nhận chất béo ngay trước lúc cân Dùng kẹp để đặt bình này trước lúc cân Cân chính xác đến 1.0 mg
- Làm nóng bình thu nhận chất béo với bình đun sôi hoặc bình nón 30 min trong tủ sấy ở nhiệt độ 1020C, đặt bình nằm nghiêng để hơi dung môi thoát ra được Để nguội và cân theo mô vừa nêu Nếu cần lặp lại quy trình làm nóng và quy trình sấy cho đến khi khối lượng của bình thu nhận chất béo giảm khoảng 1.0 mg hoặc ít hơn, hoặc tăng giữa hai lần cân liên tục Ghi khối lượng tối thiểu là khối lượng của bình thu nhận chất béo và của chất chiết được
3.3 Tính kết quả:
Hàm lượng chất béo của sữa được tính theo công thức:
Trong đó:
Wf: là phần khối lượng chất có trong mẫu, tính bằng phần trăm
m0: là tổng khối lượng của hai phần mẫu thử, g
m1: là khối lượng của bình thu nhận chất béo và chất chiết được, g
m2: là khối lượng của bình thu nhận chất béo đã chuẩn bị, g
m3: là khối lượng của bình thu nhận chất béo được dùng trong thử mẫu trắng và chất chiết xác định được, g
[(m 1 – m 2 ) - (m 3 – m 4 )]x 100%
Trang 9 m4: là khối lượng của bình thu nhận chất béo được dùng trong mẫu thử trắng, g
4 Định lượng lipit bằng phương pháp Adam Rozo Gotliep:
4.1 Nguyên tắc: Ở môi trường amoniac và cồn chiết xuất lipit bằng ete và
ete dầu hỏa Cân lipit từ đó tính ra hàm lượng lipit trong 100g thực phẩm Amoniac có nhiệm vụ hòa tan protein , làm thay đổi sức căng mặt ngoài của các chất béo , cắt giây nối giữa béo- đạm để lipit hòa tan dễ dàng hơn Còn cồn có tính chất hút nước làm cho lipit dễ hòa tan trong ete hơn , tham gia vào việc cắt giây nối giữa béo- đạm và sau cùng làm ete hỗn hợp với sữa dễ hơn Ete còn gọi là ete thường hay ete sunfuric , nó có tính chất hòa tan lipit nhưng cũng hòa tan các chất khác như nước và các chất hòa tan trong nước như lactoza , muối khoáng … Do đó người ta dùng thêm ete dầu hỏa
Ete dầu hỏa hút nước hơn ete thường , có tính chất đẩy nước và các chất hòa tan trong nước ra khỏi ete thường làm cho các ete thường chỉ có chứa chất béo và ete dầu hỏa Người ta cũng không thể dùng ete dầu hỏa thay cho các ete thường được vì ete dầu hỏa không hòa tan các chất béo có nước
4.2 Cách tiến hành:
Thuốc thử:
Dung dịch nước màu coxơni hoặc 1 giọt dung dịch phenoltalein 1%
Dung dịch cồn ammoniac
Cồn 900: 208.5 ml
NH4OH đậm đặc: 7.5 ml
Nước cất vừa đủ: 250 ml
Dụng cụ và thiết bị:
Bình hút ẩm
Cân phân tích
Bình lắng gạn
Tủ sấy
Cốc cân có nút mày hoặc cốc thủy tinh
Tiến hành:
Cho vào bình lắng gạn:
Mẫu: 10 ml
Dung dịch cồn ammoniac: 10 ml
Ete: 11 ml
Trang 10 Dung dịch nước màu coxơni hoặc 1 giọt dung dịch phenolphthalein 1% Lúc đầu lắc khẽ, sau đó lắc mạnh dần và cuối cùng là lắc thật mạnh Để yên trong 30 phút, trong bình sẽ chia thành 2 lớp:
Lớp dưới là lớp ammoniac hòa tan protit và các thành phần khác của mẫu
Lớp trên là ete hòa tan chất béo và có lẫn một số chất khác
Tách lấy lớp ete, bỏ lớp dung dịch ammoniac hoặc giữ lấy để định lượng protit theo phương pháp kết tủa bởi acid Cho thêm vào lớp ete 10 ml ete dầu hỏa, lắc thật mạnh rồi để yên trong vòng 15 phút, các chất không phải là chất béo sẽ tách ra và lắng xuống phía dưới của đáy bình gạn, được dồn vào lớp dung dịch ammoniac
Chuyển hết phần ete vào chén thủy tinh đã sấy khô, cân sản phẩm theo nguyên tắc cân kép Rửa bình lắng gạn 2 lần, mỗi lần với 5 ml ete và dồn hết
cả vào chén thủy tinh Để bốc hết hơi ete ở nhiệt độ thường Sau đó, cho vào
tủ sấy 1050C trong 30 phút Lấy ra để vào bình hút ẩm cho đến khi nguội và cân
4.3 Tính kết quả:
Bì = chén thủy tinh + Pg
Bì = chén thủy tinh có chứa chất béo + P`g
Hàm lượng chất béo có trong 100g thực phẩm : wf
Trong đó:
G là trọng lượng mẫucân lúc đầu để định lượng
IV THÀNH PHẦN HOÁ SINH CỦA HẠT BÍ ĐỎ
- Tỉ lệ nhân / vỏ: 75%/25%
- Chất béo: 51.15%
V HIỆU SUẤT THU NHẬN DẦU
P – P / x 100