đề tài thịt thực vật

Sự tăng trưởng của các công ty sản xuất thịt thực vậtĐể đáp nhu cầu sử dụng ngày càng tăng ngành công nghiệp thực phẩm đang tạo ra một thế hệ sản phẩm mới có nguồn gốc thực vật để đáp ứn

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN MÔN:HÓA HỌC THỰC PHẨM

-Đề tài: Thịt thực vật

Giảng viên hướng dẫn: Phạm Hồng Hiếu

Nhóm: Nhóm 1

Lớp: DHDBTP18A-420300244401

STT Họ và tên MSSV Nội dung

phân công

Thời gian thực hiện

Kết quả thực hiện

LỜI CẢM ƠN

A Sự phát triển của thị trường thịt thực vật

1 Sự gia tăng của người tiêu dùng chọn lựa thực phẩm thực vật

2 Sự tăng trưởng của các công ty sản xuất thịt thực vật

B Ý nghĩa của thịt thực vật trong ngành thực phẩm

1 Sự phản ứng với các vấn đề về môi trường và đạo đức trong sản xuất thực phẩm

2 Tiềm năng của thịt thực vật trong việc cung cấp lựa chọn thực phẩm an toàn và lành mạnh

II Lợi ích của thịt thực vật

A Lợi ích cho sức khỏe cá nhân

1 Giảm nguy cơ bệnh tim mạch và các bệnh lý liên quan

2 Cung cấp protein và dưỡng chất không độc hại

B Lợi ích môi trường

1 Giảm lượng khí thải và ô nhiễm môi trường từ ngành chăn nuôi

2 Bảo vệ đa dạng sinh học và tài nguyên nước

C Đạo đức con người

III Thách thức và cơ hội

A Thách thức trong việc chấp nhận của thị trường

1 Sự khó khăn trong việc thay đổi thói quen ăn uống

2 Phản ứng từ ngành thịt động vật truyền thống và lobbies

B Cơ hội cho sự đổi mới trong công nghệ thực phẩm

1 Sự tiến bộ trong sản xuất thực phẩm nhân tạo và phát triển thịt thực vật mới

2 Tăng cường sáng tạo và đầu tư trong ngành công nghệ thực phẩm

IV Công nghệ sản xuất thịt thực vật

A Phương pháp sản xuất hiện tại

1 Quy trình sản xuất thịt thực vật từ nguyên liệu thực vật

2 Công nghệ sản xuất mỹ phẩm thực vật

B Tiềm năng của công nghệ mới

1 Sự phát triển của vi sinh vật và tổ chức tế bào thực phẩm

2 Sự tiến bộ trong việc mô phỏng cấu trúc và hương vị thịt thực vật

V Ảnh hưởng của thịt thực vật đối với ngành thực phẩm toàn cầu

Too long to read on your phone? Save to

read later on your computer

Save to a Studylist

A Sự tăng trưởng của thị trường

1 Dự báo về sự gia tăng của thị trường thịt thực vật trong tương lai

2 Sự ảnh hưởng đến các quốc gia và vùng lãnh thổ khác nhau

B Ảnh hưởng đối với ngành thịt động vật

1 Cạnh tranh và thách thức từ thị trường thịt thực vật

2 Khả năng cải thiện và hợp tác giữa hai ngành

VI Phản biện và nhận định cá nhân

A Phản biện về lợi ích và hạn chế của thịt thực vật

1 Đánh giá những ý kiến phản đối và tranh luận chống lại thịt thực vật

2 Đối đáp và cung cấp thông tin để bác bỏ các điều kiện và tranh luận này

B Nhận định cá nhân và góp ý cho tương lai của thịt thực vật

1 Đề xuất các biện pháp và chính sách để khuyến khích sử dụng và phát triển thịt thực vật

2 Phân tích tiềm năng và hạn chế của thị trường thịt thực vật trong tương lai

Khái niệm: Thịt thực vật( plant base ) là dạng mô hình ăn uống dựa trên thực vật hoặc thiên

hướng về thực vật Nguyên liệu không chỉ bao gồm trái cây và rau củ mà còn bao gồm các loại hạt , đậu,dầu, ngũ cốc nguyên hạt Tuy nhiên, điều khác với việc bạn ăn chay hay thuần chay và không bao giờ được ăn trứng hay sữa Mà thay vào đó, chúng ta chỉ đang chọn thêm nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật

A Sự phát triển của thị trường thịt thực vật

1 Sự gia tăng của người tiêu dùng chọn lựa thực phẩm thực vật

Mọi người đang được khuyến khích tiêu thụ nhiều thực phẩm

có nguồn gốc thực vật hơn để giảm của tác động xấu đối với sức khỏe con người và toàn cầu Có nhiều lý do để mọi người thúc đẩy xu hướng sống xanh lành mạnh Từ đó ta thấy được tiêu dùng dinh dưỡng thực vật là một giải pháp quan trọng Đầu tiên là muốn cải thiện sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch, nhất là sau Covid-19 Trong giai đoạn chống dịch, nhóm hạt vàđậu giàu đạm chính là một trong những nhóm thực phẩm được

các bác sĩ Viện Dinh dưỡng Quốc gia khuyến cáo nên bổ sung hàng ngày để tăng cường

hệ miễn dịch

2 Sự tăng trưởng của các công ty sản xuất thịt thực vật

Để đáp nhu cầu sử dụng ngày càng tăng ngành công nghiệp thực phẩm đang tạo ra một thế hệ sản phẩm mới có nguồn gốc thực vật để đáp ứng nhu cầu này, bao gồm thịt, cá, trứng, sữa, phô mai và sữa chua Thách thức chính trong lĩnh vực này là mô phỏng hình thức, kết cấu, hương vị, cảm giác ngon miệng, dinh dưỡng và chức năng mong muốn của các sản phẩm này bằng cách sử dụng các thành phần có nguồn gốc thực vật lành mạnh, giá cả phải chăng và bền vững như lipid, protein và carbohydrate Các doanh nghiệp đi đầu trong lĩnh vực thịt thực vật là Beyond Meat, Impossible Foods,…

B Ý nghĩa của thịt thực vật trong ngành thực phẩm

1 Sự phản ứng với các vấn đề về môi trường và đạo đức trong sản xuất thực phẩm

Việc sản xuất số lượng lớn các sản phẩm từ động vật như thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm tương tự được cho là yếu tố chính góp phần gây ra tác động tiêu cực cho nguồn cung cấp thực phẩm hiện đại tới tính bền vững môi trường toàn cầu Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc chuyển sang chế độ ăn dựa vào thực vật sẽ làm tăng nhẹ tổng lượng nước sử dụng và chỉ giảm nhẹ tổng lượng sử dụng đất trồng Nhiều người lo ngại về mặt đạo đức về việc nhốt và giết mổ động vật, điều này thúc đẩy họ chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật Hơn thế nữa, nhiều người tin rằng chế độ ăn dựa trên thực vật sẽ lành mạnh hơn chế độ ăn dựa trên động vật, điều này đang thúc đẩy những thay đổi trong việc ăn uống

2 Tiềm năng của thịt thực vật trong việc cung cấp lựa chọn thực phẩm an toàn và lành mạnh

Khác với các món chay "giả" mặn, thịt thực vật là loại thịt có cấu tạo hoàn toàn giống thịt bình thường Chỉ có điều khác là các axit amin và tất cả những nguyên liệu để tạo màu, tạo mùi vị của miếng thịt thì được chiết xuất hoàn toàn từ trái cây, rau củ Tuy nhiên,khái niệm thịt thực vật hiện vẫn còn khá xa lạ ở Việt Nam Nhưng ở Mỹ, Trung Quốc và nhiều nước khác trên thế giới, sử dụng thịt thực vật là xu hướng và đã bùng nổ khoảng 5 - 6 năm nay Trong khi việc sử dụng rau củ quả mang lại sức khỏe tốt hơn Xu thế tiêu dùnghiện nay protein thực vật được quan tâm ngày một tăng vì không chỉ riêng những người ăn chay sử dụng mà còn được lựa chọn do được xem là lành mạnh, tốt cho sức khỏe và ít tạo tác động xấu đến môi trường Mặt khác, nhờ những tiến bộ kỹ thuật đã

gồm các sản phẩm thay thế sữa và thịt động vật, các loại thức ăn nhanh và nhiều loại thực phẩm khác.

II Lợi ích của thịt thực vật

A Lợi ích cho sức khỏe cá nhân

Các tác động tích cực của thịt thực vật đến sức khỏe của người dùng

là một trong những nguyên nhân khiến nhiều người từ bỏ thói quen

sử dụng các loại thực phẩm được chế biến từ thịt động vật và lựa

chọn chuyển sang sử dụng các loại thực phẩm được chế biến từ thịt

thực vật

1.Giảm nguy cơ bệnh tim mạch và các bệnh lý liên quan

Một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh lý về tim mạch

chính là do thói quen sinh hoạt và chế độ ăn uống không phù hợp, như:

thường xuyên nạp các chất béo không lành mạnh vào cơ thể làm tăng

lượng cholesterol trong máu

B

C a Cung cấp chất béo “lành mạnh”:

Sản phẩm thịt thực vật rất giàu chất xơ, mà chất xơ lại là một thành

phần rất quan trọng trong bữa ăn của người dùng Tùy vào thể trạng và

chế độ dinh dưỡng của mỗi người mà lượng chất xơ cần cung cấp cho

cơ thể là nhiều hay ít, tuy nhiên theo sự khuyến cáo của các chuyên

gia thì lượng chất xơ có thể chiếm đến 1/2 các lượng chất trong mỗi

bữa ăn hàng ngày Lượng chất xơ này có tác dụng hỗ trợ trong việc

phòng ngừa các loại bệnh như ung thư, béo phì, tim mạch và tiểu

đường Việc sử dụng thịt thực vật sẽ mang đến những tín hiệu tích cực

cho sức khỏe

Do có nguồn gốc từ thực vật (rau củ, trái cây, dầu ôliu, dầu hạt lúa

mạch và các loại hạt, ) nên các sản phẩm thịt thực vật hầu như không

có hoặc chỉ chứa một lượng không đáng kể các chất béo bão hòa Các loại chất béo không bão hòa hay còn gọi là chất béo thực vật được sử

dụng để thay thế hoàn toàn cho chất béo động vật Do đó, sản phẩm

thịt chay có công dụng vô cùng tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

Khi nói đến lý do tại sao thịt thực vật có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn, chuyên gia dinh dưỡng Connie Diekman lý giải: "Protein động vật

là nguồn cung cấp chất béo bão hòa, là nguyên nhân góp phần gây ra

bệnh tim Nếu bạn chuyển sang ăn thịt thực vật, bạn có thể giảm bớt

lượng chất béo bão hòa tiêu thụ, do đó giúp giảm nguy cơ mắc bệnh

tim"

b Giảm Cholesterol

Chất béo được chiết xuất từ thực vật, với hàm lượng lớn vitamin E (trong dầu dừa) có thể giúp phòng ngừa các gốc tự do và nó có công dụng bổ sung cho cơ thể các chất chống oxy hóa, từ đó giúp giảm hàm lượng Cholesterol trong cơ thể.Theo một nghiên cứu cho thấy trung bình có khoảng 95,2mg

Cholesterol và 340 Kcal trong một miếng thịt bò Trong khi thịt thực vật hầu như không có Cholesterol và chỉ chứa khoảng 260 Kcal Do

đó, thịt chay là một lựa chọn tốt, không những thích hợp với những

người đang trong chế độ ăn sạch (eat clean) mà còn phù hợp để dùngcho những bệnh nhân bịgcao huyết ápghoặc có vấn đề về tim mạch

Thịt chay là loại thực phẩm giàu chất xơ và ít chất béo bão hòa, điều này có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch và kiểm soát huyết áp

c Giảm nguy cơ bị bệnh'

Thịt thực vật là sản phẩm có nguồn gốc an toàn từ thực vật với có thành phần chính gồm: nước, đậu nành, dầu dừa tinh chế và các hương liệu

tự nhiên Với cam kết 100% không

sử dụng thịt động vật trong quá trìnhsản xuất

Nên sử dụng thịt thực vật hơn sẽ

an toàn hơn, chúng có tác dụng hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm phải các loạigký sinh trùng có sẵn trong thực phẩm mà quá trình xơ chế không thể loại bỏ, các loại vi sinh vật gây bệnh có ảnh hưởng nghiêm trọng đối với sức khỏe củacon người như Escherichia coli (gây tiêu chảy viêm nhiễm đường tiểu, các vấn đề về thận) và Salmonella (có thể gây ra nguy hiểm đến tính mạng) Đây là những tác nhân phổ biến và dễ lây nhiễm khi giết mổ động vật, thường gây bệnh bên trong nội tạng của bò Chính vì vậy, việc dùng chất đạm được sản xuất từ thực vật sẽ giúpgiảm thiếu vấn đề này

2 Cung cấp protein và dưỡng chất không độc hại

Đây là các loại thực vật có chứa nhiều protein, chúng đều có lợi cho sức khỏe của con người và việc bổ sung protein từ thịt thực vật hầu như có rất ít các tác hại so với bổ sung protein từ thịt động vật

Việc sử dụng các sản phẩm được chế biến từ thịt thực vật là kết hợp nhiều protein từ thực vật vào chế độ ăn uống, protein này không chỉ

hỗ trợ gia tăng cơ bắp mà còn giúp tăng cường sức khỏe tim mạch vàgiảm nguy cơ mắc phải các bệnh mãn tính khác

C Lợi ích môi trường

1 Giảm lượng khí thải và ô nhiễm môi trường từ ngành chăn

nuôi

Bên cạnh những lý do vềgsức khoẻ, nhiều người cũng chuyển

sanggdùnggthịt thực vậtgbởi vìghọgý thứcgđược rằng nguyên nhân chínhgây ragtình trạnggô nhiễm môi trường, hiệu ứng nhà kính, là do chănnuôi động vật phục vụ cho giết mổ

*Giảm nạn phá rừng

Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc FAO, cóhơn 33% diện tích đất trồng được dùng để trồng thức ăn (cỏ) cho giasúc; vào những năm 1990, có khoảng 94.000 km² rừng đã bị pháhủy nhầm phục vụ ngành nông nghiệp

Vì thịt thực vật được làm từ nguyên liệu có nguồn gốcgthực

vậtghoặcgđượcgnuôi cấy tronggống nghiệmgcho nêngviệcgtrồnggthịt làm từ thực vật không cần diện tíchgđất đaigrộng lớn Nhờgvậygcó thểghạn chế đượcgviệcgđốtgrừng đểgchăn nuôiggia súc,gngăn chặngxói mòn,ghạn hán Nếu thịt làm từ thực vật được phát triểngtốtgthì có thể

hi vọng vào việcghầu hếtgcácgcánhgrừng trên trái đất đượcgsớmgphủ xanh trở lại

*Giảm lượng khí CO2 thải ra môi trường một cách đáng kể

Môi trường sống trên trái đất đang bị đe doạ bởi lượng khí thải CO2 cótrong khí quyển, đây làgtác nhângchủ yếuggâygbiến đổigkhí hậu toàn

cầu Lượng khí CO2 sản sinh thông qua hoạt động nông nghiệp, ngườichăn nuôi phá rừng để mở rộng diện tích đất, nó sẽ gây ra sự suy thoáimôi trường một cách nghiêm trọng Một ví dụ dễ hiểu về tác động xấucủa việc sử dụng thịt động vật là: nếu sản xuất 100g thịt bò là tạo ranhiều nhất là 25kg CO2 ít nhất là 5kg CO2, với thịt heo là 3.6kg, trongkhi đó con số này đối với thực vật như ngũ cốc, rau xanh là hầu nhưkhông đáng bận tâm.g

2 Bảo vệ đa dạng sinh học và tài nguyên nước

Sử dụng thịt thực vật chính là góp phần vào tiết kiệm nguồn nước sạchtrên trái đất Chăn nuôi gia súcgkhông chỉgthảigra lượng lớn khígCO2gmàcòngtiêu tốn một lượng nước rất lớn để phục vụ cho hoạt động sảnxuất thịt Vd: cần khoảng 8763 lít nước cho thịt cừu, 6000 cho thịt heo,

4300 cho thịt gà Nhưng với thực vật như rau củ chỉ mất khoảng 300lít nước, ngũ cốc mất 1600 lít Có thể thấy con số chênh lệch với nhau

là rất lớn Ngoài ra, chất thải từ động vật cũng là nguyên nhân làmnghẽn cac hồ nước chứa oxi, việc sử dụng các sản phẩm thịt chay sẽhạn chế sự suy thoái nguồn cấp nước

C Đạo đức con người

Tùy thuộc vào loại hình tôn giáo, tín ngưỡng, hoặc quan niệm về đạo đức của mỗi cá nhân mà người tiêu dùng có thể lựa chọn ăn thịt hoặc

không ăn thịt động vật (dựa trên cơ sở giết mổ) Theo quan niệm của một số tôn giáo thì việc ăn thịt chính là tước đi mạng sống của loài vật,

sự ra đời của thịt thực vật chính là biện pháp hợp lý nhất để giải quyết vấn đề trên Nó sẽ giúp con người thể hiện sự đồng cảm với động vật, thực hiện nguyên tắc tôn trọng sự sống và không gây đau đớn cho các sinh vật khác

Việc sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật mà tiêu biểu là thịt chay chính là góp phần vào giảm bớt đau đớn và hành hạ các loài động vật, bởi khi chúng ta chuyển sang sử dụng thịt thực vật sẽ làm giảm bớt áp lực lên các loài động vật bởi vì nhu cầu sử dụng động vật trong nghành chế biến thực phẩm đã giảm Điều này sẽ giúp giảm đi các hình thức hành hạ và những bất lợi trong quá trình giết mổ

Tuy nhiên đạo đức của con người là một vấn đề khá phức tạp nó còn tùy thuộc vào quan điểm và giá trị cá nhân (dựa trên yếu tố pháp luật).mỗi người sẽ có một quan điểm khác nhau, nên họ sẽ có hình thức lựa chọn ăn thịt thực vật hoặc thịt động vật

Thịt thực vật trở thành một “vị cứu tinh” đúng lúc cho môi trường

và sức khỏe của người tiêu dùng Tuy thịt thực vật còn chưa quá phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là ở những vùng nông thôn nhưng theo dự

đoán trong tương lai gần của các chuyên gia thì thịt làm từ thực vật sẽ

được đón nhận một cách rộng rãi hơn và nó hoàn toàn có thể có thay

thế thịt động vật trong chế biến thực phẩm nếu được khai thác và được

đầu tư phát triển đúng đắn Bởi lẽ, loại thịt này không chỉ tốt cho môi

trường và sức khỏe mà mùi vị của nó cũng rất thơm ngon, bắt mắt

III Thách thức và cơ hội

A Thách thức trong việc chấp nhận của thị trường

1 Sự khó khăn trong việc thay đổi thói quen ăn uống

Thói quen ăn uống ảnh hưởng lớn đến một phần sức khỏe của mỗi người Việc thay đổi món ăn hằng ngày từ thịt động vật sang thịt thực vật có thể gặp phải một số khó khăn về mặt tâm lý và thói quen ăn uống đặc biệt là khó khăn trong việc thích nghi với mùi vị, hương vị và kết cấu của thịt thực vật mang lại Tuy nhiên, để khắc phục vấn đề trên đã xuất hiện những chiến lược giảng dạy và sáng tạo ra những món

ăn ngon từ loại thịt thực vật để giảm bớt sự khó khăn này.

2 Phản ứng từ ngành thịt động vật truyền thống và lobbies

Ngành thịt động vật truyền thống và nhóm lobbies đang cảm thấy bị đe dọa từ sự tăng trưởng và phát triển mạnh mẽ của ngành thịt thực vật và có những phản ứng tiêu cực về nó Điều này có thể dẫn tới những sự việc gây bất lợi cho ngành thịt thực vật như là chiến dịch quảng cáo phủ định hoặc lời lẽ tiêu cực về ngành này Để đối phó với những định kiến đó, các nhóm ủng hộ thịt thực vật cần phải làm việc chặt chẽ với các nhóm tổ chức, cũng như đưa ra những chiến dịch truyền thông mạnh mẽ nhằm đảm bảo được rằng những thông điệp của họ được truyền tải đi mạnh mẽ, chính xác, phổ biến rộng rãi.

B Cơ hội cho sự đổi mới trong công nghệ thực phẩm

1 Sự tiến bộ trong sản xuất thực phẩm nhân tạo và phát triển thịt thực vật mới

Khi thịt nhân tạo xuất hiện, con người ăn thịt mà không cần phải giết mổ động vật đồng thời cũng bảo vệ được nguồn động vật.

Nếu thịt nhân tạo là sự lựa chọn lớn nhất và được sản xuất với quy mô lớn, cũng là một trong những giải pháp cung cấp lương thực và thực phẩm cho dân số đang ngày một tăng lên hiện nay.

Mặc dù sản xuất thịt nhân tạo cần một nguồn năng lượng lớn, nhưng nó cũng mang lại những lợi ích là giảm thiểu được việc sử dụng đất và nước trong cuộc sống hằng ngày.

Sự tiến bộ trong thực phẩm nhân tạo và phát triển thịt thực vật mới là một phần quan trọng của nỗ lực tiến tới tương lai bền vững và lành mạnh Công nghệ sản xuất thịt thực vật này càng cải thiện giúp tạo ra các sản phẩm thực phẩm thực vật có vị, chất lượng và giá trị dinh dưỡng tốt hơn đối với thịt động vật.

2 Tăng cường sáng tạo và đầu tư trong ngành công nghệ thực phẩm

Tăng cường sáng tạo và đầu tư trong ngành công nghệ thực phẩm đối với thịt thực vật là cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm thực vật Các công nghệ mới có thể cải thiện chất lượng, hương vị và kết cấu của sản phẩm, giúp thu hút đối tượng khách hàng rộng lớn hơn và tạo ra các sản phẩm thực phẩm thực vật có sức cạnh tranh với thị trường thịt động vật Đầu tư trong nghiên cứu và phát triển cũng sẽ giúp giảm chi phí sản xuất và tăng tính hiệu quả của quy trình sản xuất.

Hầu hết công nghệ sản xuất thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật đang có tốc độ tăng trưởng nhanh chóng, phần lớn do nhu cầu ngày càng lớn của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm đáp ứng được

những yêu cầu về cả sức khỏe và môi trường Các loại thực phẩm như trứng được sản xuất từ thực vật hay các loại nước chấm, nước sốt có nguồn gốc từ thực vật rất được ưa chuộng.

IV Công nghệ sản xuất thịt thực vật

A Phương pháp sản xuất hiện tại

1 Quy trình sản xuất thịt thực vật từ nguyên liệu thực vật

Quy trình sản xuất thịt thực vật (thịt chay) là một quy trình phức tạp và nhiều bước, nhằm tạo ra sản phẩm thịt thực vật giống với thịt động vật về hình dáng, hương vị, cấu trúc và chất lượng dinh dưỡng

*Quy trình sản xuất thịt thực vật:

1.Nguyên liệu:

- Nguyên liệu làm ra thịt thực vật hoàn toàn từ thưc vật là protein đậu nành,bột năng,lúa mạch,dầu thực vật ( dầu dừa,dầu đậu nành,dầu hạt cải…),cà rốt, cà chua, hành tây,nấm, gia vị và các chất tạo hương vị tự nhiên Nguyên liệu hoàn toàn không chứa protein động vật

2 Chế biến nguyên liệu:

-Sơ chế nguyên liệu:gọt vỏ,rửa sạch,cắt nhỏ nguyên liệu…

- Xay nhuyễn các nguyên liệu để tạo ra hỗn hợp

5.Kiểm tra chất lượng:

- Tiến hành kiểm tra chất lượng để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng

6 Đóng gói và bảo quản:

- Đóng gói sản phẩm thịt thực vật vào bao bì thích hợp để bảo quản được lâu và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Lưu trữ và vận chuyển sản phẩm theo các quy định về bảo quản thực phẩm

B Tiềm năng của công nghệ mới

1 Sự phát triển của vi sinh vật và tổ chức tế bào thực phẩm

*Sự phát triển của vi sinh vật và tổ chức tế bào trong thực phẩm là một quá trình quan trọng trong việc sản xuất và bảo quản thực phẩm.Một số điểm cơ bản về sự phát triển của vi sinh vật và tổ chức tế bào trong thực phẩm:

-Sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm:

+Vi sinh vật có lợi và có hại: Trong thực phẩm có sự tồn tại của nhiều loại vi sinh vật bao gồm:vi khuẩn, nấm nem,nấm mốc và vi rút Một số loại vi sinh vật có thể gây hư hỏng thực phẩm và có hại cho sức khỏe của con người, trong đó có các loại

vi sinh vật khác có thể hữu ích trong quá trình lên men hay bảo quản thực phẩm.Vd:Vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm:corynebacteryum,tellurit, nấm Botritic

+ Điều kiện phát triển: Vi sinh vật cần môi trường lý tưởng để phát triển bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, pH, độ axit, khí oxy và nguồn dinh dưỡng.kiểm soát các yếu tố