tiểu luận đề tài lập kế hoạch khởi nghiệp cửa hàngcoffee studyv

Lý do chọn đề tài: - Giới trẻ hiện nay thường xuyên chọn các hàng quán trà sữa, coffee để học tập, làm bài tập nhóm hoặc quay một số video để phục vụ học tập nhưng thường các cửa hàng nà

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

GVHD: Thầy Nguyễn Ngọc ThứcGUYỄN THỊ THRANG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2023

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯTIỂU LUẬN

Đề Tài: LẬP KẾ HOẠCH KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG

COFFEE STUDY

Lớp học phần: DHQT16CTT Nhóm: Qua Môn

II Sản phẩm

1 Các loại sản phẩm kinh doanh…

2 Định vị dịch vụ…

3 Sản phẩm tương lai .

III Phân tích thị trường

1 Thị trường tổng quan

2 Đặc điểm khách hàng

3 Đối thủ cạnh tranh…

4 Nhà cung cấp…

Chương 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNHI Tiếp thị

II.Chiến lược giá .

III Trang thiết bị .

IV Hoạch định tài chính

V Kết luận …

A PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài: - Giới trẻ hiện nay thường xuyên chọn các hàng quán trà sữa, coffee để học tập, làm bài tập nhóm hoặc quay một số video để phục vụ học tập nhưng thường các cửa hàng này phục vụ không chỉ các học sinh sinh viên mà còn các đối tượng khác nên quán đông và ồn ào gây ảnh hưởng tới chất lượng của học sinh, sinh viên hay là một số người cần yên tĩnh để làm việc nhưng vẫn muốn có một nơi để thưởng thức view, khung cảnh hay là thức uống, bánh ngọt, đồ ăn,

2 Mục đích nghiên cứu:

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ, để:

- Nắm được tình hình kinh doanh.

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho quán.- Kiểm soát tài chính chi tiêu.

- Lường trước rủi ro.

- Cung cấp dịch vụ giải khát, ăn uống khác cho đối tượng khách hàng quán hướngđến.

3 Phương pháp nghiên cứu

-Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, cácsiêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương,

+ Tham khảo sách báo, tập chí và xin ý kiến từ các chuyên gia, các người hoạt động cùng lĩnh vực.

-Tổng hợp và xử lý thông tin:

+ Phương pháp phân tích SWOT( chiến lược kinh doanh).

+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính.

+ Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông tinthu thập được.

B PHẦN NỘI DUNG

Chương 1: Mô Tả Tổng Quan

I.Giới thiệu sơ lược về quán.-Tên quán: "STUDY COFFEE”.

-Địa điểm : : Được nằm ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng , đảm bảo việc dễ dàng đi lại cho khách hàng.

-Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát-ăn uống.-Vị trí trong ngành : quán café.

* Mục tiêu của quán

-Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.

-Tạo không gian thoải mái, yên tĩnh phù hợp cho khách hang.

-Là nơi học tập làm việc của học sinh, sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đốitượng khác.

-Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng.

-Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,

II Sản phẩm1.

Các loại sản phẩm kinh doanh:

I CAFEII TRÀIII NƯỚCÉP

IV NƯỚC DINH DƯỠNG -

V.KEM &BÁNH NGỌT

cà rốt Sữa chua: việt quất Bánh trân châuđường đen

phô mai

Cafe sữa rum Trà gừng mật

phô mai

phô mai

Chocolate nóng/đá Trà sữa dâu tâyEspresso Trà sữa bạc hàLatte trà xanh Trà sữa socolaTrà sữa MatchaTrà sữa cam

Định vị dịch vụ

- Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huythế mạnh của của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn vị trí cho mình.

- Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên,khả năng giao tiếp tốt vàchiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng,nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụvà có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các quán đối thủ cạnh tranh

Sản phẩm tương lai :

- Ngoài những sản phẩm như trên Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những sảnphẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn để thỏa mãn nhu cầu, mongmuốn của khách hàng.

II Phân tích thị trường1.

Thị trường tổng quan

+ Đáp ứng được nhu cầu tất cả khách hàng ( chủ yếu là học sinh , sinh viên , dânvăn phòng ) , thông qua những tiếp xúc với những khách hàng trên thì cần biết họcần một coffee tự học yên tĩnh và thoải mái

+ Do đó , nhu cầu cần có quán café giá cả hợp lí , không gian yên tĩnh , trang tríđẹp mắt , đặc biệt là sách và tài liệu cần nhiều để khách hàng có thể tìm kiếm để tham khảo

+ Đa số các quán café bây giờ làm không gian chung chung , nếu khách hàng đếnđể học trong không gian mở sẽ bị ảnh hưởng nhiều tạp âm và cũng những bị phiền bởi những khách hàng đến vì mục đich không phải học , vì vậy nhiều quán café bâygiờ vẫn chưa đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng

Đặc điểm khách hàng

Những khách hàng sẽ có 1 vài đặc điểm giống nhau hay hành vi tương đồng, chúng ra có thể xếp chúng thành một nhóm tạo những ưu đãi chung cho từng nhóm

- Những người có nhu cầu sử dụng wifi cao:

Có những trường hợp khách hàng đã ghé quán bạn nhiều lần nhưng cũng không thể nhớ được mật khẩu wifi, hoặc thiết bị của khách không thực sự lưu trữ được mậtkhẩu Cũng có những quán cafe để mật khẩu của họ ở những góc bàn hay trên tườngđể khách hàng có thể nhận thấy rõ ràng nhưng cũng không tránh khỏi việc khách hàng không tìm được Họ cần wifi cho chính công việc cũng như hoạt động của họ Điều khiến họ cảm thấy thoải mái nhất là việc được sử dụng wifi một cách hoàn toàn miễn phí, không giới hạn, nhanh chóng và thuận tiện Vì vậy, chúng tôi sẽ cấp quyền truy cập không giới hạn cho khách hàng nếu họ điền một vài câu hỏi khảo sátvề quán cafe hoặc để nhận những thông tin khuyến mãi tại quán.

-Những người làm việc tự do:

Họ là nhóm khách hàng cần sự tập trung nhất định để có thể hoàn thành công việc của mình Chúng tôi sẽ thiết kế chỗ ngồi thoải mái, không gian thoáng, âm thanh không quá ồn, thêm ánh sáng để duy trì lượng khác này một cách đều đặn,thường xuyên.

-Những hội nhóm, bạn bè:

Đây là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe, bởi nhu cầu học tập, làm việctheo nhóm vẫn được lựa chọn diễn ra ở quán cafe Cần không gian rộng, thoáng đãng, thức ăn đồ uống ngon để thỏa mãn được vị giác của số đông khách hàng.

Đối thủ cạnh tranh

Cạnh tranh sòng phẳng với mọi đối thủ.

5 Cơ cấu nhân sự cho quán

Nhân sự:

- 1 quản lí có trình độ cao đẳng ngành quản trị kinh doanh, có kinh nghiệm.

- 1 kế toán có bằng trung cấp trở lên chuyên ngành kế toán.+ Ca 1 (7h – 11h)

+ Ca 2 (13h – 17h)+ Ca 3 ( 17h – 22h)

- 3 nhân viên nhận order + thu ngân trình độ cấp 3 trở lên, biết sử dụng máy tính.

- 3 pha chế có trình độ.

- 1 lao công nữ từ 30 tuổi đến 45 tuổi.

- 1 bảo vệ nam từ 18 tuổi đến 35 tuổi, có sức khỏe tốt.Nghĩa vụ:

- Quản lí: là người thay mặt chủ quán quan sát, điều hành các hoạt động của nhân viên.

- Kế toán: theo dõi và ghi chép mọi chi phí mua hàng và tổng kết doanh thu, lợi nhuận hàng tháng của quán.

- Nhân viên nhận order + thu ngân: nhận order và tính biên lai cho khách hàng.- Pha chế: là người pha chế các loại thức uống.

- Lao công: là người rửa ly, dọn vệ sinh.- Bảo vệ: giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.-Phục vụ giới thiệu menu và phục vụ khách.

- Đào tạo: chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc,đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn cách phục vụ và ứng xử, ngoài ra chínhbản thân người người chủ cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn.- Khen thưởng: Ngoài những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còn trích lợi nhuận

thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tìnhcủa nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc.

Công vi cệSôố lượngTiềền lươngThành tiềền

CHƯƠNG 2 : HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH.

I Tiếp thị:

* Làm sao để marketing cho quán cafe đông khách

-Việc kinh doanh dù vận hành theo phương thức nào, to hay nhỏ… thì vẫn có chung mục1 mục đích đó là “Lợi nhuận” Và để tạo ra lợi nhuận trong việc kinh doanh quán cafetrong tình hình thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay thì việc Marketing cho quán làhết sức cần thiết.

-Marketing cho quán cafe là để tăng độ phủ sóng thương hiệu, nhằm thu hút sự quan tâmchú ý của mọi người, giúp tăng lượng khách hàng Tuy nhiên việc Marketing cho quáncafe đòi hỏi độ nhạy bén với thị trường đồ uống rất cao Đòi

hỏi chúng ta phải có một chiến lược rõ ràng, đây là một số cách để quảng bá thương hiệucủa chúng tôi

Vị trí giúp tạo điều kiện thuận lợi để marketing cho quán cafe

Làm sao để khách hàng dễ dàng trông thấy quán của bạn là một điều cực kỳ quan trọngtrong quá trình kinh doanh => Vị trí là quan trọng nhất.

-Vị trí của STUDY COFFEE nằm ở trung tâm thành phố đảm bảo quán sẽ dễ dàng nhậndạng Điều đó sẽ đảm bảo thương hiệu của quán sẽ dễ được mọi người nhớ đến vì vị tríthuận lợi cùng với những sự khác biệt Vậy nên cơ hội kinh doanh của STUDY COFFEEsẽ lớn hơn gấp nhiều lần.

-Những người trẻ tuổi bây giờ thích chụp ảnh check-in thế nên quán sẽ quan tâm tới yếutố trang trí quán còn với những người từ trung niên thì họ yêu thích những vị trí có khônggian lắng đọng hơn Vì vậy quán sẽ cố gắng đảm bảo các yếu tố đó để thu hút khách hàng.2.

Phát tờ rơ i

-Chủ yếu phát tờ rơi tại những nơi như trường học, cơ quan…vì sẽ dễ dàng tiếp cận đượckhách hàng hằng ngày, vậy nên chỉ cần quảng cáo tới họ một vài lần là họ đã biết tới quán.-Đây là một phương pháp marketing “tiết kiệm” nhất nhưng lại nhanh chóng dễ dàngtruyền tải thông điệp tới khách hàng, đặc biệt phù hợp cho những sự kiện như khai trương,khuyến mãi hoặc những chương trình biểu diễn nghệ thuật đặc biệt của quán (ca hát, ảothuật,…)

Marketing cho quán cafe bằng cách thường xuyên “Free” đồ uống

-Tiếp đãi những khách hàng thân quen hay ghé qua quán một cách trân trọng bởi chính họgiúp quán duy trì hoạt động kinh doanh.

-Tặng cho khách vip những bữa tráng miệng hay bánh ngọt miễn phí Dù không đáng baonhiêu tiền nhưng nó thực sự có ý nghĩa về mặt tinh thần Họ sẽ giới thiệu quán của bạncho những người khác.

=> Đồng thời, quán sẽ có được những khách hàng trung thành nhiều hơn 4.Sử dụng Vouchers

- Đây là một dạng của việc phát tờ rơi đã được nâng cấp lên cho có giá trị cho mỗi mỗi

một “tờ giấy

- Những tờ rơi có thể sẽ không thu hút được sự chú ý của khách hàng, dễ dàng cho ngayvào thùng rác Quán sẽ thay thế những tờ rơi đó bằng những Vouchers discount khi mua từcốc thứ hai, đi theo nhóm, khách hàng sẽ “giữ lại trong ví” tấm vouchers đó để lần sausử dụng

=> Quán đã thành công trong việc khiến khách hàng nhớ đến tên quán cũng như hình ảnhvề quán được in trong tấm vouchers đó.

Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm

- Quán sẽ làm card visit về thông tin của quán và mặt sau là thẻ thành viên, thẻ tích điểmđể kích thích lượng mua hàng Khách hàng sẽ được tặng 1 ly bất kì khi họ mua đủ 5 ly.

Poster, Standee, bảng hiệu, băng rôn quảng cáo

- Làm poster, standee, bắt mắt để thu hút sự chú ý của người đi đường 7.Hãy tối ưu hóa các công cụ E-marketing

E-marketing (Internet marketing hay online marketing) dùng để giới thiệu quán thông quacác trang web, mạng xã hội để tiếp cận những khách hàng thường xuyên sử dụng các dịchvụ internet.

II Chiến lược giá để thu hút khách cho quán cafe:

- Giá bán của một thức ăn hay thức uống ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của quán càphê của mình Cần phải phụ thuộc vào chi phí của quán, phong cách quán cà phê, thịtrường mục tiêu của mình và vị trí để đưa ra mức giá phù hợp với học sinh, sinh viên, nhânviên văn phòng.

Đây là giá bán đối với từng đồ uống của quán.

IV.Nước dinh dưỡng - YAOURT

Sữa chua việt quất Ly 20.000

Sữa chua vị kiwi Ly 20.000Sữa chua vị matcha Ly 20.000

III Trang thiết bị, mô hình xây dựng, địa điểm.

Trang thiết bị

16 VẬT DỤNG CẦN THIẾT NHẤT KHI MỞ QUÁN CAFEa) Nhóm dụng cụ pha chế

1.1Máy pha cà phê

- Máy pha cà phê chắc chắn sẽ là dụng cụ máy móc quan trọng nhất và không thể thiếu.Quán sẽ dùng 2 dòng máy hiện có trên thị trường đó là máy pha cafe bằng tay và máy phacafe tự động.

- Với máy pha cafe tay thì quán sẽ dùng để chế biến các món đơn giản, còn máy pha cafetự động dùng để chế biến các món phức tạp, xay hạt cafe, ép nén pha bột thành những cốccafe espresso thơm ngon hay những cốc cappuccino, latte hấp dẫn.

- Quán sẽ dùng hai loại máy pha cafe là Rancilio Silvia và Breville 870 220V với mức giáphù hợp với kinh phí của quán và có đầy đủ các chức năng phục vụ cho khách hàng nhữngmón đồ uống chất lượng nhất.

1.2Máy xay cà phê hạt

- STUDY COFFEE sử dụng máy xay hạt để tạo ra những cốc cafe ngon hơn và đậm đàhơn nhiều so với việc sử dụng nguyên liệu là các loại cafe xay sẵn không thể nắm rõnguồn gốc.

- Với thị hiếu ngày càng phát triển như ngày nay, nhu cầu của khách hàng về chất lượngcủa cafe khắt khe rất nhiều Để phục vụ những vị khách khó tính, quán sẽ chuẩn bị các loạicafe khác nhau Ví dụ để pha cafe phin thì độ mịn cà phê yêu cầu là 6-12/40 grind, để phaEspresso thì độ mịn yêu cầu là 1-5/40 grind.

- Quán chọn dùng máy xay cafe của hãng Delonghi.

1.3Máy xay sinh tố

- Cần loại máy xay chuyên dụng, công suất lớn vì máy xay sẽ hoạt động liên tục trongthời gian dài.

- COFFEE STUDY sẽ dùng máy xay sinh tố Vitamix A2500 vì độ bền và chế độ bảo hànhlâu dài và đáng giá.

Ngoài ra COFFEE STUDY sẽ cân nhắc về một số dụng cụ khác như: máy xay đá, máyđánh trứng, khuôn rắc cacao, máy vắt cam chanh

2 Nhóm dụng cụ phục vụ2.1 Ly (Cốc)

- Chuẩn bị ly, tách trà bằng thủy tinh hay bằng sứ để phục vụ những đồ uống nhưcapuchino, espresso,

- Sử dụng sticker tên quán để dán vào những ly, tách thủy tinh.

- Dùng ly nhựa in tên quán để tiện lợi cho việc take away một cách thuận tiện nhất vànhững loại đồ uống có kem tươi

- Chuẩn bị thêm cốc giấy để dùng cho việc take away những loại đồ uống nóng.- Ngoài ra, còn chuẩn bị những miếng lót ly để chống nước đá chảy lên bàn.

- Giá treo ly được dùng để trang trí, tạo không gian độc đáo mới lạ cho khu vực quầybar Quán sẽ chọn loại giá treo ly phù hợp với diện tích của quầy bar để tiết kiệmkhông gian.

2.2 Khay bưng đồ chuyên dụng

- Sử dụng khay bưng đồ là điều cần thiết để vừa thể hiện được sự chuyên nghiệp của quáncafe, vừa tránh gây khó khăn cho nhân viên phục vụ trong việc bưng bê.

- Chúng tôi sẽ dùng loại khay có tính năng chống trượt, không làm ảnh hưởng đến đồuống khi di chuyển.

3Nhóm vật dụng nội thất3.1 Bàn ghế

- COFFEE STUDY sẽ theo concept tối giản, sử dụng những màu trầm để tạo một khônggian yên tĩnh, rộng rãi.

- Chúng tôi chọn dùng những loại bàn ghế nhẹ nhàng, thanh thoát, vừa dễ di chuyển vừaphù hợp với không gian xung quanh.

- Dùng miếng đệm ghế để giúp khách hàng có điểm tựa tránh đau lưng khi ngồi học, làmviệc.

3.2 Quầy pha chế ( quầy bar )

- Kết hợp quầy pha chế với bàn để khách hàng yêu thích pha chế có thể ngồi tại quầy vừathưởng thức đồ uống, vừa chiêm ngưỡng quá trình pha chế.

- COFFEE STUDY chú trọng vào concept quầy pha chế phải thật sạch sẽ, rộng rãi, đápứng được các tiêu chí về thẩm mĩ.

- Thiết kế quầy bar có dạng chữ L để khách hàng có thể dễ dàng quan sát quy trình.- Sắp xếp bố cục quầy thu ngân hợp lí để tránh ảnh hưởng đến quầy bar.

3.3 Tủ trưng bày