tiểu luận báo cáo môn học thực hành nghiệp vụ nhà hàng jw café restaurant jw marriott hotel hanoi

T cả các dịch vụ dành cho hội thảoất đều được thiết kế thuận tiện trên một tầng với lối vào khu đỗ xe riêng biệt. Giải thưởng Khách sạn JW Marriott Hanoi tự hào góp mặt trong 4 hạng mục

CAO ĐẲNG THỰC HÀNH FPT POLYTECHNIC CẦN THƠ ⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺⸺

Cần Thơ, Ngày 30 tháng 6 năm 2023

CAO ĐẲNG THỰC HÀNH FPT POLYTECHNIC CẦN THƠ

Cần Thơ, Ngày 30 tháng 6 năm 2023

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

Chữ ký giáo viên

L I CỜẢM ƠN

Lời nói đầu tiên của nhóm 5 chúng em là xin gử ờ ảm ơn đếi l i c n với trường cao đẳng FPT POLYTECHNIC đã tạo điều kiện thuận lợi để sinh viên chúng em học t p mậ ột cách tốt nhất và có môi trường làm việc thoải mái Đặt biệt nhóm em xin g i l i cử ờ ảm ơn sâu sắc t i Th y Nguyớ ầ ễn Văn Nâu phụ trách giảng dạy lớp HM18306 Giảng viên hướng dẫn môn Thực Hành Nghiệp Vụ Nhà Hàng đã truyền đạt cho chúng em những ki n th c th t bế ứ ậ ổ ích, Thầy cho chúng em những kiến th c bứ ổ ích mới và quan trọng về ngành học để chúng em có thểhoàn thiện hơn trong học tập

Trong khi học môn Thực Hành Nghiệp Vụ Nhà Hàng thì chúng em đã có những ngày học tập vô cùng hữu ích và thú vị, giúp chúng em có thể dễ dàng trong tương lai sau này trong thời gian học tập chúng em đã có thêm được những kiến thức thật quý báu và có giá trị cho bản thân và tương lai sau này, môi trường học tập hiệu quả và nghiêm túc

Môn Thực Hành Nghiệp Vụ Nhà Hàng là môn học vô cùng hữu ích và có tính thực tế rất cao Đảm bảo cung cấp kiến thức gắn liền với chuyên nghành và nhu cầu thực tế của sinh viên Song song đó, do vốn kiến thức của tụi em còn nhiều hạn chế và sự bỡ ngỡ khi mới tiếp cận môn học nhưng chúng em sẽ cố gắng hết sức để hoàn thiện bài assignment tuy trong quá trình làm có thể gặp nhiều sai sót nhưng chúng em mong được nhận sự đóng góp ý kiến và nhận xét từ Thầy để chúng em có thể sữa và bổ sung để nâng cao kiến thức của mình hơn để phục vụ tốt hơn trong công tác thực tập sau này Kính mong thầy nhận xét và góp ý bài assignment của nhóm em và nhóm em trân trọng cảm ơn thầy rất nhiều

Too long to read onyour phone? Save

to read later onyour computer

Save to a Studylist

L I MỜỞ ĐẦU

Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển nhanh chóng, du lịch được nhiều quốc gia chọn là ngành kinh tế mũi nhọn Nhận thấy tầm quan trọng của du lịch, đồng thời theo kịp xu hướng phát triển thế giới, Việt Nam cũng đang trên đà phát triển

Trong quy trình kinh doanh của bất kì đơn vị Nhà hàng – Khách sạn nào tại Việt Nam, để có sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng là đội ngũ nhân viên phục vụ và cách chế biến món ăn Trước yêu cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ và đào tạo nhân viên Để từ đó, thu hút được một lượng khách lớn đến với nhà hàng của họ Xuất phát từ vấn đề đó, em quyết định chọn đề tài “Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại Nhà Hàng JW Café của Khách Sạn JW Marriot Hà Nội”

MỤC L C Ụ

CHƯƠNG 1 GIỚI THI U V V ỆỀ Ề KHÁCH SẠN JW MARRIOT HÀ NỘI VÀ NHÀ HÀNG JW CAFÉ

1 Gi i thi u t ng quan v ớ ệ ổ ề khách sạn JW Marriott Hà Nội……… 8

2 Gi i thiớ ệu nhà hàng JW CAFÉ tại khách sạn JW Marriot Hà Nội………….11

3 Quy trình chuẩn bị nhà hàng trước khi khách đến……… 12

3.1_V sinh khu vệ ực sàn của nhà hàng ……….13

3.2_V sinh khu vệ ực ăn uống ,bàn ghế……… 14

3.3_V sinh khu vệ ực phòng vệ sinh ……… 14

3.4_V sinh khu vệ ực nhà bế ………15 p 4 V sinh d ng cệ ụ ụ ăn, uống tại JW Café………15

- N u r a b ng tay ế ử ằ ……… ………16

- N u r a bế ử ằng máy……….16

- Rửa đồ thủy tinh……… 17

- Quy định s dử ụng và bảo quả ………n 17 - M t s ộ ố lưu ý khác……….18

5 Setup các kiểu bàn ăn tại JW Café ……… 19

5.1 Set up bàn ăn Âu – À La Carte tại JW Café ………19

5.2 Set up bàn bàn ăn Á – À La Carte tại JW Café ……… 27

5.3 Set up bàn ăn sáng kiểu Âu tại nhà hàng JW Café ……….34

5.4 Set up bàn ăn Âu set menu tại nhà hàng JW Café………42

CHƯƠNG 2 CÁC KIỂU KHĂN ĂN

1 Ki u gể ấp khăn thuyền buồm ……… 50

2 Ki u gể ấp khăn kim tự tháp ……… 50

3 Ki u gể ấp khăn búp măng………51

4 Ki u gể ấp khăn mũ giám mục ……… … 51

5 Ki u gể ấp khăn ngôi sao ……… 51

6 Kiểu khăn ăn hoa sen……… 60

7 Kiểu khăn ăn hình chong chóng……… ………… 63

8 Kiểu khăn ăn hình con chim……… ……… …… 63

CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG 1 Quy trình chào đón khách……… ……… ……… 64

2 Quy trình phục vụ các loại rượu vang……….65

3 Quy trình phục vụ đồ ăn……….70

CHƯƠNG 4 QUY TRÌNH THU DỌN BÀN ĂN 1 Quy trình dọn dĩa ăn bẩn trên bàn khách ại nhà hàng JW Café……… t 75 2 Quy trình dọn b ng khay, dằ ọn sơ bàn ăn và phủi ụ bánh mì tại nhà hàng JW b i Café……….76

3 Quy trình phục v ụ món tráng miệng trên xe đẩy……… …… 78

4 Quy trình thực hiện các công việc cuối ca trong nhà hàng……… 79

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ VỀ KHÁCH SẠN JW MARRIOT HÀ

NỘI VÀ NHÀ HÀNG JW CAFÉ

1 Gi i thiớệu ổt ng quan v ề khách sạn JW Marriott Hà Nội  Vị trí địa lý

Tên khách sạn: JW Marriott Hanoi

Địa chỉ: Số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Tư Liêm, Hà Nội Điện thoại: +84 4 3833 5588

Fax: +84 4 3833 5599

Website: https://www.marriott.com/hanjw JW Marriott Hanoi tọa

l c t i sạ ạ ố 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam TừLiêm, Hà Nội, Việt Nam Khách sạn nằm cách sân bay Nội Bài khoảng 72km và khá gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia nên khi nghỉ dưỡng tại đây, bạn có thể yên tâm vềphương t ện đi lại và i

đảm bảo nhu cầu công việc cũng như giải trí của mình của du khách. Diện tích: 78.727m2

 Lịch sử hình thành và phát triển

Ngày 6 tháng 11 năm 2013, tập đoàn khách sạn Marriott International đã chính thức giới thiếu khách sạn mang thương hiệu JW Marriott đầu tiên tại Hà Nội, đánh dấu mốc quan trọng tron chiến lược phát triển của tập đoàn trong khu vực Đông Nam Á Cùng với khách sạn thứ Renaissance Riverside tại thành phố Hồ Chí Minh, JW

Marriott Hanoi là khách sạn thứ 2 của tập đoàn Marriott International tại thị trường Việt Nam Điều này một lần nữa khẳng định niềm tin của tập đoàn vào tiềm năng phát triển của Việt Nam trong tương lai

Do tập đoàn Bitexco làm chủ đầu tư, khách sạn JW Marrott Hà Nội là khách sạn 5 sao mang thương hiệu JW Marriott tọa lạc trong khuôn viên Trung tâm Hội Nghị Quốc gia Khách sạn này có tổng mức đầu tư 250 triệu đô la Mỹ Được thiết kế bởi công ty kiến trúc Carlos Zapata Studio nổi tiếng JW Marriot Hanoi đặt nhiều tâm huyết vào chất lượng thiết kế khách sạn Thiết kế lấy cảm hứng từ hình ảnh con rồng huyền thoại trong dân gian và những đường bờ biển tuyệt đẹp của Việt Nam Tọa lạc tại trung tâm thương mại mới của Hà Nội và tiếp giáp với trung tâm Hội nghị Quốc gia, khách sạn JW Marriott Han oi sẽ trở thành một nhân tố quan trọng trong đóng góp cho sự phát triển ngành du lịch và kinh tế của thủ đô

Ý tưởng chính của công trình đến từ hình ảnh về một bờ biển Việt Nam nên thơ cùng biểu tượng “con rồng huyền thoại” mang một ý nghĩa quan trọng trong di sản văn hóa lâu đời ở Việt Nam và đậm đà bản sắc của dân tộc Do vậy hách sạn có kết cấu đặc kbiệt theo kiểu đường

cong xoắc ốc, nằm trên diện tích đất 6,3 ha hướng về phía mặt hồ nước, thể hiện cho sự hưng thịnh trước đất trời rộng mở, kết hợp với khoảng sân vườn xanh mát của cây cối bao quanh

 Quy mô

Được thiết kế 9 tầng với 450 phòng nghỉ, trong đó có 395 phòng nghỉ tiêu chuẩn, 51 phòng nghỉ cao cấp, 01 phòng dành cho Phó Tổng thống và 01 phòng dành cho Tổng thống JW Marriott là một trong những khách sạn lớn nhất Thủ đô Hà Nội Với tổng diện tích phòng họp và hội nghị lên đến năm 5000m2 JW Marriott Hà Nội là địa điểm lý tưởng phục vụ cho các sự kiện MICE (Hội nghị, hội thảo, sự kiện và triễn lãm) tại Việt Nam có tổng số 17 phòng họp trong đó bao gồm 2 hòng họp hội thảo rộng lớn p1000m2 và 480m2 với khu vực tiền sảnh rộng T cả các dịch vụ dành cho hội thảoất đều được thiết kế thuận tiện trên một tầng với lối vào khu đỗ xe riêng biệt.

 Giải thưởng

Khách sạn JW Marriott Hanoi tự hào góp mặt trong 4 hạng mục cao nhất: 25 Khách sạn hàng đầu Châu Á (Top 25 Hotels in Asia), 25 khách sạn sang trọng hàng đầu châu Á (Top 25 Luxury Hotels in Asia); vị trí thứ 3 trong 25 khách sạn hàng đầu Việt Nam (Top 25 Hotels in Vietnam) và vị trí thứ 2 trong tổng số 25 khách sạn sang rọng hàng tđầu Việt Nam (Top 25 Luxury Hotels in Vietnam) Nằm trong 1% tổng số các khách sạn trên TripAdvisor nhận được các giải thưởng này, JW Marriott Hanoi đã chứng minh được chất lượng dịch vụ nổi bật mà khách sạn mang tới cho khách hàng trong và ngoài nước.

2 Giới thiệu nhà hàng JW CAFÉ tại khách sạn JW Marriot Hà Nội

JW Café: Đây là nhà hàng chính tại khách sạn, phục vụ các món ăn đa dạng từ các nền văn hóa khác nhau, bao gồm món ăn Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ và phương Tây JW Café có không gian rộng rãi, sang trọng và được trang trí theo phong cách hiện đại

Loại hình ăn uống: Buffet, gọi món theo thực đơn ( A la Carte),… Đặc trưng với các món ăn: Món Âu, Nhật, Trung, Hàn, Việt, hải sản tươi sống Đồ uống: Café, Trà, Nước hoa qu , Sả moothy, Healthy Juice…

đến với nhà hàng Ngồi nhâm nhi ly rượu vang cùng một chút đồ ăn ngon vào cuối tuần thì JW Café sẽ là điểm dừng chân lý tưởng của bất kì thực khách nào yêu thích một không gian nhà hàng sang trọng, lãng m n, tinh tạ ế Đây là địa điểm lý tưởng khách hàng tìm đến cho các bữa ăn trao đổi kinh doanh, thư giãn

hoặc ăn tố ới gia đình và bạn bè Với v i khung cảnh nhìn ra hồ ấn tượng, món ăn tươi ngon h p dấ ẫn, không gian nhà hàng sang trọng là điểm nh n n i bấ ổ ật thu hút khách của nhà hàng Chính vì vậy mà nhà hàng JW Café luôn nhận được những phản hồi tích cực của khách hàng bởi trải nghiệm tuyệt vời của họ khi lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn u ng tố ại đây.

3 Quy trình chuẩn b ị nhà hàng trước khi khách đến

Trong môi trường phục vụ nhà hàng đều đầu tiên là chúng ta phải đảm bảo làm vệsinh Không gian nhà hàng trướ khi khách đến là đều vô cùng quan trọng vì khi làm c vệ sinh nhà hàng sạch sẽ thì rất dễ đem lại cho khách hàng nguồn c m hả ứng khi bước vào trong nhà nhà hàng mà nó còn giúp cho nhà hàng của chúng ta thu hút được số lượng khách đến với nhà hàng nhiều hơn Đặc biệt trong môi trường nhà hàng nơi - ph c v vụ ụ ề đồ ăn thức uống càng cần ph i kả ỹ lưỡng hơn trong khâu vệ sinh để không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn mang đến cho thực khách một trãi nghiệm tốt nh ất.

3.1_V sinh khu vệực sàn của nhà hàng

Sàn nhà tuy chỉ nằm phía dưới chân nhưng là nơi thực khách đi lại, thế nhưng khi khách bước đến một nhà hàng năm sao mà sàn nhà bẩn hay bị ướt trơn trượt sẽ gây mất thiện cảm với thực khách và cũng rất dễ gây tai nạn đối với khách mà còn cả nhân viên trong quá trình phục vụ

Nhà hàng cần sử dụng các loại nước t y rẩ ửa có mùi dịu nhẹ và có chấ ẩy t tnhẹ để không chỉ làm sạch các vết b n ẩmà còn tạo hương thơm dễ chịu tạo nên không gian sang trọng ấm áp phù h p vợ ới nhà hàng

(Hình ảnh của nhà hàng JW café)

3.2_V sinh khu vệực ăn uống ,bàn ghế

Khu vực ăn uống chính là diện mạo chính của nhà hàng Khách hàng sẽ đặt chân đến khu vực này đầu tiên và có cảm nhận cũng như đánh giá chung về nhà hàng Đôi khi khu vực này cũng chính tiêu chí quyết định để khách hàng đánh giá độ sạch sẽvà vệsinh của nhà hàng

Đối v i khu vực này thường bám nhiều ớchất dầu m , thỡ ức ăn thừa, đồ ăn vụn rơi của khách hàng Do vậy việc vệ sinh cũng cần được thực hiện nhanh chóng và sạch sẽ nhất có thể

Với bàn ghế xung quanh và những đồ ật trang trí cần đả v m bảo không có khói bụi đóng bẩn Để tránh trường hợp bụi bẩn từ bàn ghế bay vào thức ăn Mặt bàn luôn phải sử dụng chấ ẩy r a lau s ch d u mt t ử ạ ầ ỡ thừa Trải khăn trải bàns ch sạ ẽ và ngăn nắp, thường xuyên thay khăn trải bàn tạo cảm giác sang trọng, tiện nghi và thoáng mát cho khách khi ngồi vào bàn ăn gọi món.

3.3_Vệ sinh khu vực phòng vệ sinh.Khu vực nhà vệ sinh của nhà hàng phần l n thớ ực khách là người s ửdụng nên việc đảm b o vả ệ sinh cũng rất quan trọng, không chỉ đảm b o ả các vật d ng c n thiụ ầ ết như khan lau tay hay nước rửa tay luôn đầy đủ mà ngoài racũng phải đảm bảo không có mùi hôi mà phải có mùi hương dịu nhẹ để tạo sự thoải mái và có thể cảm nhận được sự chuyên nghiệp và sang trọng của nhà hàng

3.4_Vệ sinh khu vực nhà bếp

Nhà bếp là nơi chế biến tạo nên các món ăn ngon và đẹp mắt và nó nằm ở ị v trí tránh tầm nhìn của khách thế nhưng không vì thế mà khu vực nhà bếp không cần v sinh kệ ỹ lưỡng một cách thường xuyên Chính vì là nơi chế biến th c phự ẩm nên nhà bếp cần phải đảm b o v sinh mả ệ ột cách sạch s nhẽ ất để không chỉ đảm b o v sinh ả ệvề an toàn thực ph m vẩ ề uy tín của nhà hàng mà còn là đặt sức khỏe của khách hàng của người tiêu dùng lên hàng đầu

(Hình ảnh của nhà hàng JW cafe) 4 V sinh d ng c ệụụ ăn, uống tại JW Café

Lau rửa các đồ sành sứ, thủy tinh và dao nĩa không chỉ nhằm làm sạch, lo i bạ ỏ chất bẩn mà còn để khử trùng Việc vệ sinh và cất tr , b o quữ ả ản công cụ ụ d ng cụ trong nhà hàng tưởng đơn giản nhưng nếu không thực hiện đúng quy trình tiêu chuẩn và cẩn thận s r t dẽ ấ ễ gây bể ỡ v , trầy xước thậm chí tiềm ẩn nguy cơ sinh sôi vi khuẩn, ẩm mốc ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của món ăn, chất lượng d ch v ph c v ị ụ ụ ụthực khách, gây lây lan và truyền nhiễm m m bầ ệnh…

Tùy theo quy mô, cơ sở vật chất của nhà hàng mà việc lau rửa các đồ sành sứ, thủy tinh, dao nĩa hay các đồ dùng khác có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy

chuyên dụng Nhưng dù là rửa bằng phương pháp nào thì cũng đều phải đảm bảo đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn sau:

 Đồ thủy tinh sau khi r a xong phử ải đảm b o sả ạch sáng không bám bụ- - i, c n/ ặnước bẩn - không tồn tại dấu vân tay trên thành ly không sứ- t mẻ, rạn nứt…

 C n h t s c c n thầ ế ứ ẩ ận và tuân theo quy định vệ sinh an toàn của công việc khi thao tác ới đồ sành sứ v , thủy tinh hay dao nĩa; tránh tối đa mọi tác động khiến chúng bị sứt mẻ hay bể vỡ làm giảm chất lượng phục vụ hay gây mất an toàn cho nhân viên và thực khách

 Luôn luôn kiểm tra chất lượng công cụ dụng cụ trước khi sử dụng; không sửd ng nh ng lo i b s t m , r n n t, b vụ ữ ạ ị ứ ẻ ạ ứ ể ỡ hay bám bẩn, chúng được bỏ đi hoặc trả lại kho để thay thế Lưu ý: nhớ ghi lại tên, số lượng, tình trạng để phục vụ cho vi c kiệ ểm kê

 S d ng vử ụ ải lau không tạo s i, vợ ải bông mềm hoặc máy sấy để làm khô hoàn toàn công cụ ụ d ng c - sắp xụ ếp chúng cẩn thận vào đúng chỗ và ngăn nắp

- M t s ộ ố lưu ý khác

 Nước rửa bát phải là loại có đặc tính sát trùng

 Nhiệt độ ủa nướ c c rửa phải đạt tối thiểu 500C và tối đa 600C trong suốt quá trình rửa Nếu dùng nước có nhiệt độ cao hơn, khi đó, nước có thể làm các chất protein đông cứng lại, tạo một màng cứng chứa trứng côn trùng hoặc các chất bẩn khác rất khó làm sạch, nhất là những nơi khó vệ sinh như rãnh răng của nĩa…

 Nhiệt độ ủa nướ c c sả phải cao hơn 80 C và các đồ đang rử0 a phải được ngâm trong nước ít nhất 2 phút trước khi vớt lên cho vào kệ hoặc máy sấy; việc làm này giúp loại bỏ tất cả các mầm bệnh còn sót lại sau khi rửa

Mọi công cụ dụng cụ cần đảm bảo được làm sạch và khửtrùng để loại bỏ hoàn toàn

chất bẩn và mầm bệnh

5 Setup các kiểu bàn ăn tại JW Cafe

5.1 Set up bàn ăn Âu – À La Carte tại JW Cafe

Alacarte là thuật ngữ trong tiếng Pháp, có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu” Đây là hình thức mà khách hàng gọi món ăn lẻ tùy thích theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng v i mớ ức giá đư c đợ ịnh sẵn (khác với set menu).

Các dụng cụ cần thiết bao gồm:0 Platemat – Miếng lót bàn ăn

1 Dĩa ăn chính – Main plate

2 Dao ăn chính – Main knife

3 Nĩa ăn chính Main fork -

4 Dĩa bánh mì - Bread and Butter plate

5 Dao phết bơ Bread and Butter knife -

6 Chén bơ – Butter saucer

7 Ly uống nước – Water goblet class

8 Ly u ng vang tr ng ốắ – White wine class

9 Khăn ăn – Napkin

Các gia vị, phụ kiện cần thiết bao gồm:

3 Hũ tăm xỉa răng - Toothpick holde

Tên phụ kiện

1 Bình hoa - Flower vase

Quy trình set up bàn ăn Alacarte Âu:

Bước 1: Chuẩn bị bàn, lau bàn, chỉnh ghế

Kiểm tra chắc chắn rằng bàn không bị chông chênh, hư hỏng Sau đó vệ

sinh mặt bàn bằng khăn lau bàn Tiếp đến chỉnh ghê, ghế được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép ghế đặt song song với mép bàn, ghế đối diện đặt thẳng hàng với gh ếđịnh v ịđầu tiên

Bước 2: Tr i plate mat ( tảấm lót chén dĩa)

Plate mat được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép plate map bằng với mép bàn Tấm plate mat th ứ 2 đặt song song, thẳng hàng vớ ấm thứi t nh ất

Bước 3: Cài đặt ( set up) suất ăn thứ nhất

Lưu ý dáng đứng khi set up: Góc chân trái và phải ưng ứng với góc 45độ, mâm đựng được cân bằng phía sau lưng ghế

1 Main plate – dĩa ăn chính: đặt đĩa ăn chính ở trung tâm platemat, cách cạnh bàn 2cm tương đương với một lóng tay

2 Main knife – dao ăn chính: đặt bên phải main plate cách cạnh bàn 2cm tương đương với 1 lóng tay, cách main plate 1cm, lưỡi dao quay vào trong

3 Nĩa ăn chính – Main fork: Ngược với dao, nĩa ăn chính được đặt phía bên trái dĩa ăn chính, cách mép bàn 2cm

4.Dĩa bánh mì – Bread and Butter plate ( BB plate): Dĩa bánh mì đặt bên trái nĩa ăn chính, cách nĩa ăn chính 1cm, cách mép bàn 2cm

5 Dao phết bơ – Bread and Butter knife: Dao phết bơ đặt bên phả ủa dĩa bánh mì, i cnằm ở ị trí 1/3 của dĩa v

6 Butter saucer – chén bơ: đặt phía trên BB plate và ở trung tâm của BB plate

7 Ly u nố g nước Water oblet lass: đặt ở trên mũi dao chính và cách dao chính 1cm - 8 Ly u ng vang tr ng White wine lass: ly vang trố ắ – ắng đặt xéo 45 độ bên phải hướng 11 giờ, phía trên và cách ly water goblet glass 1cm

9 Khăn ăn – Napkin: đặt vào trong trung tâm main plate

Bước 4: Cài đặt ( set up) suất ăn thứ hai Suất ăn thứ hai được set up tương tự suất thứ nh t ấ

Bước 5: Set up ph ụ kiện và gia vị

1 Bình hoa – Flower vase: Bình hoa được đặt ngay trung tâm bàn ăn 2 H ủ tăm xỉa răng – Toothpick holder: đặt vào phía bên trong flower vase

3 Hủ muối và tiêu: Salt and pepper holder: Hủ muối và tiêu được đặt phía ngoài bình hoa, hai l cọ ạnh nhau và bằng nhau

5.2 Set up bàn bàn ăn Á – À La Carte tại JW Cafe

Khác với kiểu ăn Alacarte của Âu là bàn ăn Alacarte kiểu Á sẽ dùng chén, đũa và muỗng thích hợp cho người ở Châu á

Các dụng cụ cần thiết bao gồm:

0 Miếng lót bàn ăn - Placemat

1 Lót chén – Bowl saucer

5 Kê đũa – Chopsticks hodel

6 Muỗng – Spoon

7 Kê muỗng – Spoon holder

8 Highball glass – Ly highball

9 Khăn ăn – Napkin

· Các gia vị, ph kiện cần thiết bao gồm: ụ

Gia vị

1 Nước tương – Soya sauce

Quy trình set up bàn ăn Á Alacarte Bước 1: Chuẩn bị bàn, lau bàn, chỉnh ghế

Kiểm tra ch c ch n rắ ắ ằng bàn không bị chông chênh, hư hỏng Sau đó vệ sinh mặt bàn bằng khăn lau bàn Tiếp đến ch nỉ h ghê, ghế được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép gh t song song vế đặ ới mép bàn, ghế đố i diện đặt thẳng hàng với ghế định v ị đầu tiên

Bước 2: Tr i plate mat ( tảấm lót chén dĩa)

Plate mat được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép plate map bằng với mép bàn Tấm plate mat th ứ 2 đặt song song, thẳng hàng vớ ấm thứi t nh ất

Bước 3: Cài đặt ( set up) suất ăn thứ nhất

Lưu ý dáng đứng khi set up: Góc chân trái và phải ưng ứng với góc 45 độ, mâm đựng được cân bằng phía sau lưng ghế

1 Bowl saucer - Đĩa lót chén: Đặt giữa trung tâm platemat, cách cạnh bàn 2cm tương đương với một lóng tay

2 Bowl – chén: đặt vào bowl saucer

3 Sauce saucer - chén chấm: cách bowl saucer 2cm đặt ở phía trên 4 Chopsticks holder – kê đũa: đặt bên phải và cách đĩa lót chén 2cm 5 Chopsticks – đũa: đặt lên chopsticks holder và cách cạnh bàn 2cm

6 Spoon holder – kê muỗng: đặt gác muỗng phía trên, cách gác đũa 2cm bên tay phải 7 Spoon – muỗng: đặt lên spoon holder

8 Highball glass: ly nước cách đầu đũa 2cm phía trên 9 Napkin – khăn ăn: đặt lên trên bowl

Bước 4: Cài đặt ( set up) suất ăn thứ hai

Suất ăn thứ hai được set up tương tự suất thứ nh t ấ

Bước 5: Set up ph ụ kiện và gia vị

1 Bình hoa – Flower vase: Bình hoa được đặt ngay trung tâm bàn ăn 2 H ủ tăm xỉa răng – Toothpick holder: đặt vào phía bên ngoài flower vase

3 Nước tương và nước mắm: Soya sauce and Fish sauce: được đặt phía bên trong bình hoa, hai lọ ạnh nhau và bằ c ng nhau

5.3 Set up bàn ăn sáng kiểu Âu tại nhà hàng JW Cafe

Khác với bàn ăn kiểu Á, set up bàn ăn kiểu Âu còn phụ thuộc vào tính chất, mục đích và thời điểm dùng bữa của khách hàng Bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng về cách setup, tùy vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng Dưới đây là quy trình set up một bàn ăn sáng kiểu Âu tại nhà hàng JW Cafe

Các dụng cụ cần thiết bao gồm:

0 Platemat – Miếng lót bàn ăn

1 Khăn ăn – Napkin

2 Dao ăn chính – Main knife

3 Muỗng ăn chính– Main spoon

4 Nĩa ăn chính Main fork -

5 Dĩa bánh mì - Bread and Butter plate

6 Dao phết bơ Bread and Butter knife -

7 Dĩa lót tách – Tea cup saucer

8 Tách trà Tea cup -

9 Muỗng uống trà – Tea spoon

Các gia vị, phụ kiện cần thiết bao gồm:

Quy trình set up bàn ăn sáng kiểu Âu

Bước 1: Chuẩn bị bàn, lau bàn, chỉnh ghế

Kiểm tra chắc chắn rằng bàn không bị chông chênh, hư hỏng Sau đó vệ

sinh mặt bàn bằng khăn lau bàn.Tiếp đến chỉnh ghê, ghế được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép ghế đặt song song với mép bàn, ghế đối diện đặt thẳng hàng với ghế định vị đầu tiên