Giới thiệu nhà hàng JW Café - Khám phá tinh hoa ẩm thực thế giới tại JW Marriot Hà Nội

Giới thiệu nhà hàng JW CAFÉ tại khách sạn JW Marriot Hà Nội JW Café: Đây là nhà hàng

Loại hình ăn uống: Buffet, gọi món theo thực đơn ( A la Carte),… Đặc trưng với các món ăn: Món Âu, Nhật, Trung, Hàn, Việt, hải sản tươi sống. Khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm hương vị món ăn truyền thống và nổi tiếng từ 5 quầy chính của nhà hàng: Âu, Hàn, Nhật, Trung, Tráng miệng. Ngồi nhâm nhi ly rượu vang cùng một chút đồ ăn ngon vào cuối tuần thì JW Café sẽ là điểm dừng chân lý tưởng của bất kì thực khách nào yêu thích một không gian nhà hàng sang trọng, lãng m n, tinh tạ ế.

Chính vì vậy mà nhà hàng JW Café luôn nhận được những phản hồi tích cực của khách hàng bởi trải nghiệm tuyệt vời của họ khi lựa chọn sử dụng dịch vụ ăn u ng tố ại đây.

Dao ăn chính – Main knife

Tiếp đến chỉnh ghê, ghế được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép ghế đặt song song với mép bàn, ghế đối diện đặt thẳng hàng với gh ế định v ịđầu tiên. Main plate – dĩa ăn chính: đặt đĩa ăn chính ở trung tâm platemat, cách cạnh bàn 2cm tương đương với một lóng tay. Main knife – dao ăn chính: đặt bên phải main plate cách cạnh bàn 2cm tương đương với 1 lóng tay, cách main plate 1cm, lưỡi dao quay vào trong.

Nĩa ăn chính – Main fork: Ngược với dao, nĩa ăn chính được đặt phía bên trái dĩa ăn chính, cách mép bàn 2cm. 4.Dĩa bánh mì – Bread and Butter plate ( BB plate): Dĩa bánh mì đặt bên trái nĩa ăn chính, cách nĩa ăn chính 1cm, cách mép bàn 2cm. Butter saucer – chén bơ: đặt phía trên BB plate và ở trung tâm của BB plate.

Khác với kiểu ăn Alacarte của Âu là bàn ăn Alacarte kiểu Á sẽ dùng chén, đũa và muỗng thích hợp cho người ở Châu á. Quy trình set up bàn ăn Á Alacarte Bước 1: Chuẩn bị bàn, lau bàn, chỉnh ghế. Tiếp đến ch nỉ h ghê, ghế được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép gh t song song vế đặ ới mép bàn, ghế đố i diện đặt thẳng hàng với ghế định v ị đầu tiên.

Bowl saucer - Đĩa lót chén: Đặt giữa trung tâm platemat, cách cạnh bàn 2cm tương đương với một lóng tay. Spoon holder – kê muỗng: đặt gác muỗng phía trên, cách gác đũa 2cm bên tay phải 7. Khác với bàn ăn kiểu Á, set up bàn ăn kiểu Âu còn phụ thuộc vào tính chất, mục đích và thời điểm dùng bữa của khách hàng.

Bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng về cách setup, tùy vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng.

Bình hoa - Flower vase

Lưu ý dáng đứng khi set up: Góc chân trái và phải ưng ứng với góc 45 độ, mâm đựng được cân bằng phía sau lưng ghế. Đặt dao ăn chính Main knife: Dao ăn chính đượ- c đặt bên phải khăn ăn, cán dao ăn chính cách mép bàn 2cm, lưỡi dao được đặt quay v phía trong ề. Muỗng ăn chính – Main spoon: Muỗng ăn chính đặt phía bên phải dao ăn chính, cách dao ăn chính 1cm, tương ứng một lóng tay.

Dĩa bánh mì – Bread and Butter plate ( BB plate): Dĩa bánh mì đặt bên trái nĩa ăn chính, cách nĩa ăn chính 1cm, cách mép bàn 2cm. Bấ ởi tính chất cầu toàn và chuẩn xác cho từng d ng cụ ụ, phù hợp v i t ng loớ ừ ại món ăn, mà nhân viên nhà hàng JW Cafe cần nắm vững để hoàn thành công việc của mình. Tiếp đến chỉnh ghê, ghế được đặt giữa trung tâm cạnh bàn, mép gh t song song vế đặ ới mép bàn, ghế đố i di n ệ đặt thẳng hàng với ghế định v ị đầu tiên.

Lưu ý dáng đứng khi set up: Góc chân trái và phải tương ứng với góc 45 độ, mâm đựng được cân bằng phía sau lưng ghế. Dao ăn chính - Main knife: Dao ăn chính được đặt bên phả ủa dĩa ăn chính, cán i c dao ăn chính cách mép bàn 2cm, lưỡi dao được đặt quay về phía trong. Nĩa ăn chính – Main fork: Ngược với dao và muỗng, nĩa ăn chính được đặt phía bên trái dĩa ăn chính, cách mép bàn 2cm.

Dĩa bánh mì – Bread and Butter plate ( BB plate): Dĩa bánh mì đặt bên trái nĩa ăn cá, cách nĩa ăn cá 1cm, cách mép bàn 2cm. Muỗng ăn tráng miệng – Desert spoon: Đặt bên trái, phía trên của dĩa ăn chính, tùy vào từng món tráng miệng khách nhau, sẽ có dụng cụ ăn tráng miệng phù hợp.

CÁC KIỂU KHĂN ĂN 1. Kiểu khăn ăn thuyền buồm

Giờ bạn hãy gấp khăn ăn từ 2 góc đối diện theo nửa đường chéo sao cho 2 góc chạm vào nhau và các đường mép của khăn nằm khít vào nhau. Tiếp theo đó thì bạn hãy hơi đẩy góc khăn ăn về phía bên trên để tạo thành một khăn so hơi lệch tầm cỡ khoảng 2 3cm tùy kích thước khăn ăn. Sau đó gấp hai góc vào trong, hai đầu góc khăn kéo vào khóc thứ 3 sao cho gần chạm, để thừa lại một đoạn, miết sao cho thật thẳng mép hai bên.

Bước 5: Cuối cùng tạo hình ống cho khăn ăn và nhẹ nhàng dựng khăn ăn đứng lên và bẻ 2 bên khăn ăn tạo thành chiếc tai cho chiếc mũ. Bước 2: Giữ nguyên khăn, không lật lại, tiếp tục gấp 4 góc vuông của khăn tạo thành một hình vuông nhỏ hơn ( làm như bước 1). Bước 4: Lật ngược hình vuông, dùng tay trái giữ các mép hoa và tâm điểm của bông hoa, tay phải lần lượt kéo nhẹ cho từng cách hoa bung ra.

Bước 5: Sau khi đã kéo các mép vải thành các cánh hoa, điều chỉnh sao cho các cánh hoa bung vừa phải, không hẹp vì sẽ làm cánh hoa trông có vẻ như thiếu sức sống, còn nếu bạn kéo cánh hoa quá rộng thì cánh hoa sẽ bị bung ra lỏng lẻo, dễ bị mất hình dáng hoa sen. Bước 1: Bắt đầu với một khăn vuông như đã chọn, trải rộng trên mặt phẳng quay khăn đặt thành hình thoi gấp góc dưới lên sao cho trùng với góc khăn phía trên. Bước 3: Lấy điểm chính giữa, gấp 2 góc dưới lên phía trên sao cho 2 góc chạm nhau ở điểm chính giữa của chiếc khăn như hình.

Bước 4: Kéo điểm chính giữa phía góc dưới cùng lên rồi cố định góc đó lên phía trên cạnh trên cùng của hình tam giác đã tạo. Bước 6: Tiếp theo dùng tay giữ chắc khăn tại 2 đầu trên cuả tam giác rồi tiếp tục kéo hai tay sát lại nhau sao cho để đẩy phần trung tâm của khăn ăn phần thân chim hướng lên cao.

QUY TRÌNH THU DỌN BÀN ĂN

Tiếp đến suất ăn thứ 2, bắt đầu dọn từ dao ăn chính và nĩa ăn chính, cả hai đặt phía dưới nĩa ăn chính của suất 1 cùng với dao xuất 1, thu dọn đĩa ăn chính và mong vào trong. Đố ớ ụi v i d ng cụ ăn: Những loại chén, đĩa cùng loại thì chồng lên nhau theo thứ tự l n ớ bên dưới nhỏ ở trên, các loại dao/ thìa/ nĩa đặt gọn một góc trên khay và bưng cẩn thận vào khu vực hậu cần. Sau khi hoàn thành việc thu dọn cho một khách, người phục vụ sẽ tiếp tục công việc cho khách tiếp theo, tức là bên trái của người khách tiếp theo đó.

Bước 2: Tiếp t c di chuyển theo chiụ ều kim đồng hồ tiến đến bên trái của khách hàng thứ hai tương tự khách thứ nhất vẫn lịch sự hỏi khách (excuse me) và sau đó thu dọn dĩa ăn bánh mì (bb plate) có trên bàn và đặt hai dĩa chồng lên nhau. Bước 3: Ph c vụ thứ hai sẽ chuẩn b mụ ị ột cái đĩa để thu dọn vụn bánh mì thường sẽ sử dụng dĩa ăn salad (salad plate) và một cái khăn thu lau ( wiper), phục v di chuyụ ển theo chìu kim đồng hồ đến bên trái khách và nói excuse me sau đó tiến hành thu dọn vụn bánh có trên bàn. Bước 4: :Tiếp theo ph c v sẽ di chuyụ ụ ển theo chìu kim đồng hồđến bên trái khách hàng thứ hai và nói excuse me sau đó tiến hành thu dọn vụn bánh có trên bàn.

+ Không dọn dẹp khi nhà hàng vẫn còn khách, hoặc tùy tình hình mà quản lý sẽ cho thu dọn trước các khu vực không có khách, khuất tầm nhìn của khách. + Lấy khăn bẩn trên các bàn đã phục vụ, cần thay khăn sạch thu gom về 1 điểm + Phân loại khăn theo kích thước và chủng loại, chất lượng (có rách hay dính chất bẩn khó tẩy rửa không) đặt trên mặt phẳng sạch như bàn hoặc xe đẩy. + Lấy khăn bẩn trên các bàn đã phục vụ, cần thay khăn sạch thu gom về 1 điểm + Phân loại khăn theo kích thước và chủng loại, chất lượng (có rách hay dính chất bẩn khó tẩ ửa không) đặt trên mặy r t phẳng sạch như bàn hoặc xe đẩy.

+ Dùng khăn sạch hoặc chổi quét bụi chuyên dụng lau sạch bụi bẩn hay vụn thức ăn bám trên cạnh cửa, chụp đèn, ghế ải, kính, v cửa sổ, đồ đồng, đồ ỗ, xe đẩ g y ph c vụ ụ…. Ngỡ đơn giản nhưng tìm hiểu rồi mới thấy bước thu dọn - đóng cửa nhà hàng thực s ự cần s cự ẩn thận và chu đáo, chỉnh chu, th c hiự ện đúng tiêu chuẩn và đủ các bước yêu cầu để đảm bảo chất lượng d ch vị ụ chung, an toàn tài sản cũng như tiết ki m th i gian ệ ờ d n dọ ẹp cho ca làm việc sau.