TIỂU LUẬN QLMT trong chế biến thuỷ hải sản tại các làng nghề vùng ven biển

Với sự tăng trưởng nhanh và hiệu quả, chế biến thủy sản đã đóng góp tích cực trong chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp Bên cạnh những lợi ích đó thì với lượng sản xuất chế biến thuỷ hả

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

KHOA MÔI TRƯỜNG

TÊN ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN QLMT trong chế biến thuỷ hải sản tại các làng nghề

vùng ven biển

Họ và tên sinh viên: Phạm Tiến Hùng

Mã sinh viên : 21002377

Học phần : EVF2017 1 - Quản lý môi trường

trong chế biến thực phẩm

Cán bộ hướng dẫn:

Hà Nội – 2023

Lời cảm ơn

Bài tiểu luận về đề tài: QLMT trong chế biến thuỷ hải sản tại các làng nghềvùng ven biển thuộc bộ môn Quản lý môi trườngtrong chế biến thực phẩm là kết quả của quá trình học tập, tiếp thu kiến thức tại trường, lớp và cả những tìm tòi, nghiên cứu riêng của bản thân em và sự chỉ dạy tận tình của thầy giáo PGS.TS Trần Văn Quy và TS

Đỗ Hữu Tuấn, giảng viên khoa Môi trường trường Đại học Khoa học Tự Nhiên -người đã trực tiếp hướng dẫn em trong môn học này Do vậy, qua đây em xin phép

được gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới quý thầy, cô

Mặc dù đã dành nhiều thời gian và nỗ lực để hoàn thành bài tiểu luận này, nhưng do

sự hạn chế về mặt kiến thức nên bài làm khó tránh khỏi những thiếu sót Em kính mong nhận được những lời góp ý của quý thầy, cô để bài làm ngày càng hoàn thiện

hơn Em xin chân thành cảm ơn!

Mở đầu

1 Lý do chọn đề tài

Việt Nam có đường bờ biển dài trên 3.260km trải dài từ Móng Cái (Quảng Ninh) đến

Hà Tiên (Kiên Giang), đứng thứ 27 trong tổng số 157 quốc gia ven biển, đảo quốc và các lãnh thổ trên thế giới Theo Công ước về Luật biển của Liên Hợp quốc năm 1982 thì nước ta có diện tích biển trên 1 triệu km2, chiếm gần 30% diện tích Biển Đông Trong số 63 tỉnh, thành phố của nước ta, có 28 tỉnh, thành phố giáp biển Vùng biển nước ta rộng lớn với hàng ngàn đảo lớn nhỏ, đặc biệt là hai quần đảo Hoàng Sa và Trường Sa nằm ở trung tâm Biển Đông, có vị trí địa chiến lược rất quan trọng Biển Việt Nam nằm trong vùng nhiệt đới có nhiều sông lớn cùng nhiều con sông nhỏ đổ ra biển Đông dồi dào phù sa kết hợp hai dòng hải lưu nóng ấm hình thành biển Việt Nam dồi dào phong phú nguồn lợi thuỷ hải sản, sản lượng đánh bắt mỗi năm có thể

lên tới hàng triệu tấn thuỷ hải sản.Bên cạnh đó các đầm phá, rừng ngập mặn ven biển

có diện tích gần một triệu hecta Qua đó đã hình thành nên các làng nghề chế biến thuỷ hải sản ven biển tạo công ăn việc làm, nâng cao đời sống cho cộng đồng dân cư cho người dân và cũng là ngành chế biến mũi nhọn và đóng góp nhiều trong sự phát triển của địa phương,từ đó phát triển thành một trong những ngành kinh tế quan trọng, với quy mô sản xuất hàng hóa lớn, đi đầu trong hội nhập kinh tế quốc tế Với

sự tăng trưởng nhanh và hiệu quả, chế biến thủy sản đã đóng góp tích cực trong chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp

Bên cạnh những lợi ích đó thì với lượng sản xuất chế biến thuỷ hải sản với sản lượng lớn của các làng nghề cũng phần nào tác động đến môi trường Quá trình sản xuất thực phẩm trong ngành này sử dụng lượng lớn tài nguyên và tạo ra chất thải gây ô nhiễm do đó quá trình xử lí lượng chất thải lớn cũng như công tác quản lý bảo vệ môi trường cần được chú trọng hơn

2 Mục đích của đề tài

● Mục đích chung:

Nghiên cứu và đánh giá hiện trạng quản lí môi trường trong việc chế biến thuỷ hải sản tại các làng nghề chế biển thuỷ sản ven biển

● Mục đích cụ thể:

Tổng quan về quản lí môi trường tại các làng nghề, tìm hiểu kĩ càng các nguồn thải

và đặc tính chất thải qua đó tìm được biện pháp xử lí, quản lí tốt nhất

+ Đánh giá được thực trạng quản lí môi trường tại các làng nghề bao gồm các cơ sở chế biến, các hộ gia đình và vấn đề chế biền ngay tại khu vực ven biển

+Phân tích được thành tựu và mặt hạn chế đang tồn tại trong vấn đề quản lý môi trường tại làng nghề

+Đề xuất các ý kiến, giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lí môi trường tại các làng nghề

3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

Phạm vi không gian:

+Làng nghề chế biển thủy sản

Phạm vi nội dung:

Quản lí môi trường trong chế biến sản xuất

● Đối tượng nghiên cứu:

+Khí thải và biện pháp quản lý

+Nước thải và biện pháp quản lý

+ Nguồn phát sinh và hiện trạng quản lý chất thải rắn

4 Phương pháp nghiên cứu

+ Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Phương pháp này sử dụng để thu thập các tài liệu là sách, báo và các dữ liệu có sẵn tại các cổng thông tin điện tử về thực trạng quản lý môi trường

+ Phương pháp tổng hợp và phân tích dữ liệu: Sử dụng các tài liệu liên quan về hoạt động quản lý môi trường tại các làng nghề chế biến thuỷ sản qua các năm

Chương1 Cơ sở lý luận về quản lý môi trường tại làng nghề chế biến thuỷ sản

1.1 Khái niệm về quan lý môi trường

+ QLMT là một hoạt động trong lĩnh vực quản lý xã hội, có tác động điều chỉnh các hoạt động của con người dựa trên sự tiếp cận có hệ thống và các kỹ năng điều phối thông tin đối với các vấn đề MT có liên quan đến con người, xuất phát từ quan điểm định lượng, hướng tới phát triển bền vững (PTBV) và sử dụng hợp lý tài nguyên + QLMT được thực hiện bằng tổng hợp các biện pháp luật pháp, chính sách kinh tế,

kỹ thuật, công nghệ, xã hội, văn hoá, giáo dục v.v Các biện pháp này có thể đan xen, phối hợp, tích hợp với nhau tuỷ theo điều kiện cụ thể của vấn đề đặt ra

+QLMT được thực hiện ở mọi quy mô : toàn cầu, khu vực, quốc gia, tỉnh, huyện, cơ

sở sản xuất, hộ gia đình v.v [ CITATION TSĐ \l 1033 ]

1.2 Tổng quan chung về làng nghề

Làng nghề là một trong những đặc thù của nông thôn Việt Nam Nhiều sản phẩm sản xuất trực tiếp tại các làng nghề đã trở thành thương phẩm trao đổi được sản xuất trực tiếp tại các làng nghề đã trở thành thương phẩm trao đổi, góp phần cải thiện đời sống Làng nghề là một cụm dân cư cấp thôn, xóm, làng, khu phố hoặc các điểm dân cư tương tự trên địa bàn một xã, phường, thị trấn tham gia hoạt động ngành nghề nông thôn bao gồm: Chế biến, bảo quản nông, lâm, thuỷ sản, hàng thủ công mỹ nghệ, xử lý chế biến nguyên vật liệu phục vụ sản xuất ngành nghề nông thôn, sản xuất đồ gỗ,thuỷ tinh,len,sợi thêu,…[ CITATION Ths21 \l 1033 ]

Kết quả tổng hợp cho thấy, đến nay, các tỉnh đã rà soát, công nhận được 1.951 làng nghề, trong đó có 1.062 làng nghề mới và 889 làng truyền thống Làng nghề chế biến, bảo quản nông, lâm, thủy sản (nhóm I) chiếm 32,8% (640 làng nghề); Làng nghề sản xuất đồ gỗ, mây tre đan, gốm sứ thủy tinh, dệt may sợi, thêu ren, đan lát chiếm 47,9% (935 làng nghề); các nhóm làng nghề còn lại chỉ chiếm 19,28% (với 376 làng nghề)

STT Phân theo nhóm ngành

nghề

1 Chế biến, bảo quản nông,

lâm, thủy sản

2 Sản xuất hàng thủ công

mỹ nghệ

3 Xử lý, chế biến nguyên

vật liệu phục vụ sản xuất nông nghiệp, nông thôn

4 Sản xuất đồ gỗ, mây tre

đan, gốm sứ, thủy tinh, dệt may, sợi, thêu ren, đan lát, cơ khí nhỏ

5 Sản xuất và kinh doanh

sinh vật cảnh

7 Các dịch vụ phục vụ sản

xuất, đời sống dân cư nông thôn

Nguồn: Cục Kinh tế hợp tác và Phát triển nông thôn, 2020

1.3 Nội dung quản lý môi trường làng nghề

+ Những tồn tại trong quá trình phát triển làng nghề tác động tới môi trường

+ Quản lý bảo vệ môi trường tại các làng nghề

+ Quản lý các nguồn chất thải, đặc tính nguồn thải, tác hại đến môi trường, quy trình

xử lý chất thải

+ Tầm quan trọng của quản lý bảo vệ môi trường tại các làng nghề

+ Việc tổ chức thực hiện quản lý bảo vệ môi trường tại các làng nghề

Chương2 Quản lý môi trường tại các làng nghề chế biến thuỷ sản

2.1 Vấn đề về các làng nghề chế biến thuỷ hải sản

Các làng nghề chế biển thuỷ hải sản tập trung chủ yếu ở các vùng ven biển, các làng chài chủ yếu với quy mô hộ gia đình Người dân dụng luôn nhà ở làm nơi sản xuất, một số hộ gia đình thì có những xưởng chế biến quy mô vừa và nhỏ dẫn đến việc quản lý môi trường trong sản xuất vẫn chưa được chú trọng

Nhiều làng nghề còn chưa quan tâm đến cơ sở vật chất, công cụ hỗ trợ cũng như công tác bảo vệ môi trường

Thuỷ hải sản sau khi được đánh bắt có thể được các hộ gia đình xử lí luôn tại bãi biển, đưa về nhà chế biến hoặc đem đến các khu vực chế biến chuyên dụng

Hầu hết các làng nghề đều áp dụng công nghệ sản xuất thủ công, quy trình sản xuất thô sơ nên tiêu hao nhiều nhiên liệu, không đảm bảo vệ sinh, nguyên liệu không được tận dụng triệt để nên nguồn thải lớn

Việc xây dựng cơ sở hạ tầng kỹ thuật cho bảo vệ môi trường tại các làng nghề còn chưa được quan tâm đúng mức Hệ thống xử lý nước thải và khí thải tại các làng nghề hầu như chưa có và tại một số làng nghề nếu có thì cũng bị xuống cấp nghiêm trọng

do không có cán bộ bảo trì và chạy hệ thống liên tục Lượng nước thải, chất thải rắn sinh ra được xả trực tiếp ra ngoài môi trường nước mặt Thêm vào đó lưu lượng nước thải tính trên một đơn vị sản phầm khá lớn, thường từ 30 – 80 m3/tấn thành phẩm Cống rãnh chứa nước thải thường hôi thối là môi trường sống của vi sinh vật gây bệnh

Quá trình phân hủy chất thải rắn từ hoạt động chế biến thủy hải sản tạo ra mùi tanh

và thối làm ô nhiễm môi trường không khí tại làng nghề

Nhiều hộ dân cũng như các cơ sở sản xuất sản xuất quy mô vừa và nhỏ chưa có ý thức về môi trường lao động, không quan tâm đến bảo vệ môi trường [ CITATION Ngu14 \l 1033 ]

Vốn đầu tư của các cơ sở làng nghề quá thấp, khó có điều kiện phát triển hoặc đổi mới công nghệ theo hướng thân thiện với môi trường

Hầu hết các làng nghề chế biến chưa có đủ cơ sở hạ tầng kĩ thuật để thu gom và xử lý chất thải đạt quy chuẩn môi trường, như không có hệ thống thu gom và xử lý nước thải, không có bãi chôn lấp chất thải rắn hợp vệ sinh Là vấn đề lớn vì để khắc phục điều này đòi hỏi nhiều kinh phí và thời gian[ CITATION Ths21 \l 1033 ]

2.2 Sơ đồ nguồn phát sinh dòng thải trong quá trình chế biến

Nguyên liệu

2.3 Nguồn phát sinh và đặc tính dòng thải

2.3.1 Nguồn nước thải phát sinh trong quá trình chế biến thuỷ hải sản

Nguồn tài nguyên được sử dụng nhiều nhất trong chế biến thuỷ hải sản chủ yếu là nước bởi vậy với số lượng lớn thuỷ hải sản được chế biến thì sẽ đưa ra môi trường một lượng lớn nước thải

Theo tính toán lưu lượng nước thải tính trên một đơn vị sản phầm khá lớn, thường từ

30 – 80m3/tấn thành phẩm tuỳ loại

Nước

Chất thải Chất thải

Chất thải

Chât thải Rửa

Phân loại

Sơ chế

Rã đôngr

Làm sạch và chế biến

Chất thải(Bao bì, chất thải thừa trong quá trình

chế biến) Đóng gói

● Nguồn phát sinh nước thải trong quá trình chế biến:

+ Trong quá trình rửa nguyên liệu

+ Trong quá trình chế biến ( giã đông, giết mổ, nấu, sơ chế,…)

+ Trong quá trình vệ sinh, tẩy rửa dụng cụ, nhà xưởng, khu vực chế biến

● Đặc tính của nước thải:

Độ màu, mùi, chất rắn không hoà tan, chất rắn lơ lửng, các vi trùng gây bệnh, chất hữu cơ hoà tan, các chất dinh dưỡng,…

+ COD giao động trong khoảng 500-3000 mg/l, Ni-tơ khá cao từ 50-200mg/l Nước thải của quá trình chế biến còn có hàm lượng chất hữu cơ, chất dinh dưỡng cao vì trong đó có carbonhydrat, protein, lipid- đây là các chất dễ bị vi sinh vật phân huỷ Ngoài ra trong nước thải còn có dầu, photphat, nitrat, chất béo, chất tẩy

rửa[ CITATION Ngu22 \l 1033 ]

+ Hàm lượng chất rắn lơ lửng(SS) dao động từ 200-1000 mg/l, là do chứa các vụn thuỷ sản và các vụn này dễ lắng, ngoài ra còn có chứa bùn, cát cuốn theo nước trong quá trình rửa, sơ chế nguyên liệu, vệ sinh thiết bị nhà xưởng.[ CITATION Ngu22 \l

1033 ]

+Màu của nước thải trong quá trình tẩy rửa bị biến màu thành màu đỏ, màu vàng, nâu xạm kèm mùi tanh hôi

+ Các vi khuẩn vi trùng gây bệnh cũng phát sinh theo nước thải

2.3.2 Nguồn chất thải rắn phát sinh trong quá trình chế biến thuỷ hải sản

Việc chế biến thuỷ hải sản tại các làng nghề tạo ra một lượng rất lớn các chất thải rắn

do tỉ lệ phần bỏ đi khá cao như đầu, xương vây, vảy, vỏ của các động vật nhuyễn thể Mặc dù đã có một phần phụ phẩm đã được sử dụng cho mục đích khác nhưng vẫn chỉ chiếm tỉ trọng nhỏ

● Nguồn phát sinh trong quá trình chế biến:

+ Vỏ của các loại như tôm, ngao,sò,…

+ Vảy cá, ruột cá, đầu cả, xương cá

+ Phần thịt thừa trong quá trình chế biến

+ Bao bì và vật liệu đóng gói

● Đặc tính của chất thải rắn:

+ Các mảnh vụn của động vật như vỏ cứng, xương cá sắc nhọn gây nguy hiểm cho môi trường sống xung quanh

+ Chất thải rắn của quá trình chế biến có hàm lượng chất hữu cơ, chất dinh dưỡng cao vì trong đó có carbonhydrat, protein, lipid- đây là các chất dễ bị vi sinh vật phân huỷ [ CITATION Ngu22 \l 1033 ]

+ Chất thải rắn có chứa các thành phần khoáng vô cơ, vi lượng như Ca, K, Na, Mg, P,

S, Fe, Zn, Cu[ CITATION Ngu22 \l 1033 ]

+ Chất thải rắn còn có dầu, photphat, nitrat, lưu huỳnh và các kim loại nặng,

2.3.3 Nguồn khí thải phát sinh trong quá trình chế biến thuỷ hải sản

Với lượng nước thải và chất thải rắn lớn sẽ dẫn đến việc phát thải lượng lớn khí thải

● Nguồn phát sinh khí thải:

+ Quá trình phân huỷ của thuỷ sản, chất thải

+ Quá trình chế biến ( Máy móc, tẩy rửa, )

● Đặc tính của chất thải khí:

+ Mùi hôi tanh

+Bị phân hủy bởi nhiều loại vi sinh vật làm phát sinhcác hơi khí có mùi khó chịu, độc hại như Metan, Amoniac, Indol(C8H7N), Scatol, Mecaptan, CFC(trong qt cấp đông), SO2, CO2, H2S [ CITATION Ngu22 \l 1033 ]

+ Hơi Clo được tạo thành trong quá trình sử dụng nước sạch có pha hóa chất Clorine

để khử trùng nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ chế biến, nhà xưởng.[ CITATION

Ngu22 \l 1033 ]

2.4 Tác động của dòng thải đến môi trường

Nước thải chế biến thủy sản có hàm lượng chất ô nhiễm cao nếu không

được xử lý sẽ gây ô nhiễm nguồn nước mặt và nước ngầm trong khu vực

Nước thải chế biến thủy sản sẽ làm suy thoái chất lượng nước, tác động

xấu đến môi trường và thủy sinh vật Nồng độ oxy hòa tan dưới 50% bão hòa có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của tôm, cá Lượng oxy hòa tan giảm không chỉ dẫn đến suy thoái tài nguyên nước mà còn làm giảm khả năng tự làm sạch của nguồn nước, làm giảm chất lượng nước dùng cho sinh hoạt và công nghiệp

Mùi hôi tanh và hơi clorine gây ảnh hưởng trực tiếp tới người lao động và

hơn nữa gây ô nhiễm không khí

Các vi sinh vật đặc biệt vi khuẩn gây bệnh và trứng giun sán trong nguồn nước là nguồn ô nhiễm đặc biệt.Gây hại đến sức khoẻ người dân

Chất thải không được thu gom xử lý sẽ dẫn đến ô nhiễm môi trường nghiêm trọng

Chương3 Đề xuất ý kiến và giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lý môi trường

3.1 1.Mục tiêu của công tác quản lý môi trường tại các làng nghề chế biến thuỷ sản.

Qua bài nghiên cứu nhằm đưa ra những thông tin cơ bản về vấn đề quản lý môi trường tại các khu vực chế biến thuỷ hải sản tại các làng nghề ven biển

Từ đó biết được những ưu nhược điểm của vấn đề quán lý môi trường

Đưa ra những ý kiến và giải pháp nhằm đem lại lợi ích cho quá trình quản lý môi trường trừ đó tạo ra được môi trường làm việc an toàn, thuận lợi cho phát triển sản xuất

Nâng cao trách nhiệm của cộng đồng sản xuất, kinh doanh đối với bảo vệ môi trường theo luật định và chia sẻ trách nhiệm đối với cộng đồng dân cư xung quanh

Giảm thiểu ô nhiễm môi trường xung quanh khu vực chế biến và dân cư, áp dụng quy hoạch môi trường, quan trắc, kiểm soát ô nhiễm

3.2 Quy trình xử lý chất thải

3.2.1 Đối với nước thải

Áp dụng QCVN 11-MT:2015/BTNMT: Quy chuẩn quốc gia về nước thải chế biến thủy sản

● Đối tượng áp dụng:

Quy chuẩn này áp dụng riêng cho nước thải chế biến thủy sản Mọi tổ chức, cá nhân liên quan đến hoạt động xả nước thải chế biến thủy sản ra nguồn tiếp nhận nước thải tuân thủ quy định tại quy chuẩn này

Nước thải chế biến thủy sản xả vào hệ thống thu gom của nhà máy xử lý nước thải tập trung tuân thủ theo quy định của đơn vị quản lý và vận hành nhà máy xử lý nước thải tập trung

● Bảng giá trị C để làm cơ sở tính toán giá trị tối đa cho phép của các thông số ô nhiễm trong nước thải chế biến thủy sản