Hiện nay có nhiều loại thực phẩm chức năng khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là những thực phẩm chức năng dạng viên nén, chúng được nén trong một viên có thể tan trong nước tốt thế nên t
Tvng quan về rong biển
Nguyn gốc
Rong biển, một dạng tảo biển, được tìm thấy ở tất cả các đại dương trên trái đất, ở tất cả các vùng khí hậu từ vùng biển ấm của khí hậu nhiệt đới đến vùng nước lạnh ở BắcCực và Nam Cực, nhưng chúng vẫn còn là một điều bí ẩn Sự phân bố toàn cầu của rong biển chưa được lập bản đồ toàn diện Chi tiết, đầy đủ về môi trường sống của chúng chưa được biết, phân loại cũng chưa đầy đủ và đa dạng sinh học của chúng chưa được hiểu rõ.Năm 1835, khi đến Tierra del Fuego ở chân Nam Mỹ trên HMS Beagle, nhà tự nhiên học trẻ tuổi Charles Darwin đã bị ấn tượng bởi sự phong phú của vùng biển xung quanh, nơi tràn ngập tảo bẹ khổng lồ và sinh vật biển Từ đó, chúng ta có thể thấy rong biển đã xuất hiện trên trái đất này từ rất lâu đời và được con người biết đến, gắn bó với đời sống con người từ hàng ngàn năm trước (Kaori O'Connor).
Định nghza
Rong biển (tảo) có kích thước khác nhau từ vi mô đến vĩ mô (đa bào) Về mặt kỹ thuật, rong biển được định nghĩa là nhóm thực vật sống trong môi trường nước biển hoặc nước lợ Tảo biển phổ biến rộng rãi ở vùng bãi triều cũng như vùng ven biển giữa thủy triều cao và thủy triều thấp, ở vùng bán thủy triều đến độ sâu nơi có 0,01 % ánh sáng quang hợp (Arti Joshi và cộng sự) Hay cũng có định nghĩa khác như thực vật giống sinh vật còn được gọi là tảo biển hoặc macrophytic Những vi tảo này không có thân, rễ và lá thật Chúng chiếm giữ các hốc sinh thái khác nhau, bao gồm các rạn san hô nông và sâu, các khu vực giữa các rạn san hô sâu, đáy cát, thảm cỏ biển, rễ cây ngập mặn và vùng bãi triều đá ở tất cả các khu vực bờ biển trên thế giới Macroalgae có vai trò sinh thái quan trọng trong hệ sinh thái biển Chúng tạo ra oxy và được coi là bể chứa carbon dioxide.
Chúng có thể được tìm thấy trong hầu hết các môi trường nước và từ các hòn đảo nhiệt đới gần xích đạo đến Vùng Cực (Islam Mahmoud El-Manaway và Sarah Hamdy Rashedy).
Phân lo}i
Rong biển thường bao gồm các loài thuộc ba ngành: Rhodophyta (tảo đỏ), Ochrophyta (tảo nâu, lớp Phaeophyceae) và Chlorophyta (tảo lục, lớp Bryopsidophyceae, Chlorophyceae, Dasycladophyceae, Prasinophyceae và Ulvophyceae)
Tảo đỏ và nâu hầu như chỉ có ở biển, trong khi tảo xanh cũng phổ biến ở nước ngọt (sông và hồ), và thậm chí ở trên cạn (đá, tường, nhà và vỏ cây ở những nơi ẩm ướt). Chlorophyta
Nó bao gồm các loài màu xanh lá cây có chất diệp lục với một số carotenoid Tất cả các loài tảo lớn màu xanh lá cây được phân loại trong một lớp chung, được gọi là Ulvophyceae, là một nhóm rất đa dạng bao gồm khoảng 1927 loài và phân bố ở tất cả các vùng biển trên thế giới.
Hình 2 Rong biển Chlorophyta Ochrophyta
Nó bao gồm các loài màu nâu có chất diệp lục và bị chi phối bởi fucoxanthin caroten mang lại cho chúng màu nâu Hầu hết tất cả các loài đều là rong biển và có chiều dài từ vài cm đến 50m Chúng được sử dụng làm thức ăn, sản phẩm, trong mỹ phẩm, và như phân bón Alginate là một thành phần của thành tế bào của chúng, được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất chống đông máu và trong sản xuất vải dệt và cao su.
Hình 3 Rong biển Ochrophyta Rhodophyta
Nó bao gồm các loài có màu đỏ rực rỡ do sự chiếm ưu thế của phycoerythrin và phycocyanin so với chất diệp lục và β-carotene, và một số xanthophyll Thành tế bào của chúng chứa các thành phần keo, agar và carrageenan, rất quan trọng đối với các sản phẩm công nghiệp và vi sinh vật Chiết xuất của chúng được biết là có hoạt tính kháng khuẩn, kháng virus và chống ung thư (Islam Mahmoud El-Manaway và Sarah Hamdy Rashedy).
Hình 4 Rong biển Rhodophyta Bảng 1 Các loại rong biển và một số loài ăn được (A.K Pandey và cộng sự)
Loại rong biển Giống loài
Tảo lục (Chlorophyta) Chlorella sp, Ulva sp, Caulerpa sp, Ulva sp.
Codium sp., v.v Tảo đỏ (Rhodophyta) Mastocarpus stellatus, Palmaria palmata,
Eucheuma spinosum, Gelidiella acerosa, Gacilaria edulis, Gracilaria corticata, Chondrus crispus, Porphyra laciniata, Porphyra (Nori), Sarconema fucellatum, Campia néna, Gelidium usmanghanii, Osmundea pinnatifida, Solieria robusta, v.v Tảo nâu (Phaeophyta) Laminariles (Tảo bẹ), Alaria esculenta,
Eisenia bicylis Laminariadigitata, Postelsia palmaeformis, Undaria undarioides,Sargassum muticum, Stoechospermum marginatum, Stypopodum shyelii,Sargassum swartzii, Sargassum ilicifolium,v.v.
Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng
1.4.1 Thành phần hóa học của rong biển
Rong biển là nguồn tài nguyên sống từ biển giàu chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng như carbohydrate, protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất Nồng độ các chất dinh dưỡng trong rong biển thay đổi theo loài và môi trường sống Rong biển là nguồn tự nhiên của các nguyên tố đa lượng (Na, Ca, K, Mg, S, Cl và P) và vi lượng (I, Zn, Cu, Se,
Ni, Co, B và Mn) và chứa nhiều iốt có vai trò quan trọng trong phòng chống bệnh bướu cổ ở người.
Nói chung, hàm lượng protein trong rong biển đỏ và xanh lá được cho là cao, tức là lên đến 30% so với rong biển nâu Tuy nhiên, rong biển xanh thường giàu carbohydrate hơn so với rong biển đỏ và nâu.Ví dụ như rong biển xanh ulva lactuca và Enteromorpha intestinalis được tìm thấy có lượng carbohydrate cao nhất, tương ứng là 35,27% và 30,58%, trong khi rong biển nâu Dictyota dichotoma chứa hàm lượng carbohydrate tối thiểu, tức là 10,63% Hàm lượng chất xơ của rong biển ăn được dao động từ 33% đến 62% khối lượng khô, cao hơn nhiều so với hàm lượng chất xơ có trong thực vật bậc cao. Hàm lượng lipid của rong biển thường dao động từ 4,6% trong E clathrata đến 1,33% trong Enteromorpha intestinalis Tuy nhiên, một số nghiên cứu báo cáo cho thấy hàm lượng lipid là 12% và 1,09% trong Utricularia Ridida và Kappaphycus alvarezii.
Ngoài điều này, rong biển còn chứa một lượng nước đáng kể và các vitamin tan trong chất béo, hàm lượng phenolics và các axit béo thiết yếu như ω-6 và ω-3 Thành
5 phần dinh dưỡng của các loài rong biển khác nhau được trình bày trong Bảng 2 (A.K. Pandey và cộng sự).
Bảng 2 Thành phần dinh dưỡng của các loài rong biển
Chất xơ của rong biển là polysaccharid gồm hai loại chính: cấu trúc (cellulose, hemicellulose và xylans) và polysaccharid dự trữ (carrageenan, alginate, agar) Các polysacarit và hydrocoloid này không có giá trị dinh dưỡng vì con người thiếu enzym để chuyển hóa chúng, nhưng dưới dạng chất xơ, chúng đóng một vai trò quan trọng trong chế độ dinh dưỡng lành mạnh.
Việc bổ sung chất xơ vào chế độ ăn làm giảm thời gian vận chuyển của phân qua đường tiêu hóa bằng cách thúc đẩy nhu động ruột và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng
7 bằng cách pha loãng các chất gây ung thư trong phân và thúc đẩy sản xuất axit béo chuỗi ngắn có đặc tính chống ung thư (Temjensangba Imchen).
Bảng 3 Thành phần chất xơ (Temjensangba Imchen)
Rong biển Chất xơ (% trọng lượng khô)
Hòa tan Không hòa tan Tổng cộng
Polysacarit rong biển có nhiều đặc tính có lợi như hoạt động của men vi sinh, ức chế vi rút, ức chế viêm đường tiêu hóa, đặc tính chống ung thư, giảm hấp thu cholesterol.
Rong biển chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan Hàm lượng chất xơ hòa tan có xu hướng cao hơn trong rong đỏ như chondrus và Porphyra.
Hàm lượng khoáng chất (các nguyên tố vô cơ)
Khoáng chất rất cần thiết để cơ thể chúng ta phát triển và hoạt động bình thường, và rong biển là nguồn cung cấp tốt các khoáng chất như sắt (Fe), iốt (I), canxi (Ca), magie (Mg), đồng (Cu), mangan (Mn) và kẽm (Zn) Đây là những vi chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết cho con người.
Bảng 4 Thành phần gần đúng của rong biển và các loại thực phẩm khác (Temjensangba
Imchen) Rong biển (mg/100 g trọng lượng ướt) Canxi Kali Magie Natri Đồng Sắt Iốt Kẽm Ascophyllum nodosum 900 4400 700 3900 Na 13.3 75–125 Na
Himanthalia elongata 909 6739 827 3700 Na Na Na 3,8
Undaria pinnatifida 931 8669 1181 7064 20% và các thành phần tốt như nhiều cacbohidrat.
Chất xơ hòa tan: có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa sự gia tăng đột biến của lượng đường trong máu giúp kiểm soát bệnh tiểu đường hiệu quả Đồng thời, loại chất xơ này còn làm mềm, tăng kích thước giúp phân di chuyển trong đường tiêu hóa dễ dàng hơn, tăng lợi khuẩn trong đường ruột nhờ đó tránh táo bón…
Hình 10 Tiêu hóa ở con người Cholesterol trong máu cao là nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh về tim mạch như bệnh tim mạch vành, tăng huyết áp… Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, thực hiện chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ góp phần làm giảm cholesterol xấu LDL (khoảng 20%) và tăng cholesterol tốt HDL giúp ngăn ngừa, cải thiện các vấn đề tim mạch (Marc P. McRae et al, 2017 )
Giảm cân cũng là một trong những vai trò của chất xơ Bởi tất cả các thực phẩm giàu chất xơ thường chứa rất ít chất béo, thời gian nhai lâu, hơn nữa dạ dày không hấp thụ và tiêu hóa được nó do đó khiến người ăn nhanh no và no lâu Việc này giúp giảm cảm giác thèm ăn từ đó giúp giảm cân Chế độ ăn tăng cường chất xơ giảm cân thường được nhiều người áp dụng (Derek C Miketinas et al, 2019 ). Đái tháo đường hay còn gọi tiểu đường, là loại bệnh do đường trong máu tăng cao, do thiếu insulin hoặc tác dụng của insulin trong cơ thể bị giảm Theo đó, những người mắc tiểu đường nếu tuân thủ chế độ ăn giàu chất xơ quá trình tiêu hóa sẽ chậm lại, điều này đồng nghĩa với việc cơ thể cũng sẽ chậm hấp thụ đường glucose từ thực phẩm và ngăn ngừa đường máu tăng cao (Marc P McRae et al, 2018 ).
Hàm lượng chất đạm: cũng mang giá trị dinh dưỡng cao, những thành phần dinh dưỡng này cung cấp năng lượng cho con người và chất đạm còn là enzyme xúc tác cho quá trình trao đổi chất và phản ứng sinh hóa ở con người và chất đạm cũng mang tinh vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy và các chất dinh dưỡng như vitamin, glucose, khoáng chất,…
Hàm lượng chất béo: Hỗ trợ cơ thể hấp thụ vitamin như: A, D, K, E và cung cấp axit thiết yếu cho cơ thể như: omega 3, omega 6,… để giúp ta có một giấc ngủ ngon.
Bảng 11 Các thành phần amino acid trong 3 loại rong biển H.japonica, H.charoides,
Amino acids H.japonica H.charoides U.lactuca
Rong biển rất giàu chất xơ (>50% DW), đặc biệt ở dạng hòa tan (Darcy-Vrillon, B, 1993) (Mabeau, S., & Fleurence, J, 1993) Fleury và Lahaye (1991) đã báo cáo rằng các tính chất hóa lý của bột rong biển có thể được coi là phản ứng lại những tính chất của chất xơ hiện có (Fleury, N., & Lahaye, M, 1991) Hơn nữa, vì các protein rong biển có liên quan chặt chẽ với các polysaccharid của thành tế bào (Fleurence, J., Le Coeur et al, 1995 ), nên chúng cũng có thể đóng một vai trò trong các tính chất hóa lý như khả năng giữ nước. nắm giữ (Chou, D H., & Morr, C V, 1979 ) Trong số ba mẫu rong biển, giá trị SWC và WHC cao đáng kể của H charoides và H japonica cho thấy rằng rong biển đỏ có thể được sử dụng như một thành phần chức năng để giảm lượng calo, tránh hiện tượng tổng hợp và thay đổi độ nhớt cũng như kết cấu của thực phẩm công thức Trong nghiên cứu này, SWC và WHC của ba mẫu rong biển ở 37oC lần lượt nằm trong khoảng từ 13,0 đến 24,1 ml/g DW và 9,71 đến 14,0 g/g DW (Bảng 3) SWC của U lactuca có thể so sánh với SWC của L digitata (15,6 ml/g DW) ở 37oC (Fleury, N., & Lahaye, M 1991 ), trong khi SWC của H charoides và H japonica phù hợp với SWC của Nhật Bản các loại rong biển như nori, hijiki, kombu và aonori (khoảng 20,0 ml/g DW) được xác định ở cùng nhiệt độ ( Suzuki, T et al, 1996).
Hóa sinh: đối với nguyên liệu thực phẩm sau khi nghiền, các phản ứng oxy hóa được xúc tác bởi enzyme sẽ diễn ra mạnh hơn vì cơ chất tiếp xúc với oxy nhiều hơn.
Sinh học: khi nghiền vật liệu, dưới tác dụng của lực cơ học, vi sinh vật có thể bị tiêu diệt nhưng mức độ không đáng kể Sau khi nghiền, diện tích bề mặt riêng tăng lên, mật độ vi sinh vật có thể tăng lên Sự phát triển của vi sinh vật có thể làm giảm chất lượng sản phẩm, đặc biệt là sự hình thành của các cấu tử tạo mùi xấu do vi sinh vật sinh tổng hợp nên.
Kích thước nguyên liệu: kích thước của nguyên liệu càng lớn thì càng dễ bị vỡ ra khi chịu tác động cùng một lực cơ học. Độ cứng: nguyên liệu càng cứng thì năng lượng tiêu tốn cho quá trình nghiền càng lớn và thời gian chịu lực của nguyên liệu phải càng dài.
Việc trích ly sẽ tách các chất khô các chất khô ra khỏi dung dịch, loại bỏ bã Cần trích ly nhiều lần, hạn chế lượng bột mịn tan vào trong nước khi trích ly.
Phương pháp trích ly fucoidan thường được tiến hành theo các bước tiền xử lý khác nhau, tuy nhiên vẫn dựa trên nguyên tắc sử dụng dung môi cho quá trình trích ly, kết tủa và chạy cột sắc ký để tinh sạch fucoidan có trong dịch trích Tiền xử lý là cần thiết để loại bỏ chất màu, lipid, mannitol, muối và các hợp chất có khối lượng phân tử nhỏ khác Hệ MeOH-CHCl3-H2O với tỷ lệ 4:2:1 (Ale M.T., Mikkelsen J.D., Meyer A.S) hoặc ethanol 80-85% là hai phương pháp thường được sử dụng để xử lý nguyên liệu trước khi trích ly. (Yang, C., Chung D., Shin I., Lee H., Kim J, Lee Y., You S, 2008)
Theo các nghiên cứu tách chiết fucoidan bằng dung dịch axit (chẳng hạn như HCl) sẽ tăng hiệu suất trích ly fucoidan Việc trích ly bằng dung môi là axit (Luo D., Zhang Q., Wang H., Cui Y., Sun Z., Yang J., Zheng Y., Jia J., Yu F., Wang X 2009) hoặc nước nóng với nhiệt độ 60-100 °C (Bilan M.I., Grachev A.A., Ustuzhanina N.E., Shashkov A.S.,
Nifantiev N.E., and Usov A.I., 2002) và CaCl2 đôi khi được sử dụng để kết tủa alginate trong quá trình chiết có thể làm tăng độ tinh khiết của fucoidan nhưng lại có thể làm giảm hiệu suất thu hồi.
Hóa lý: biến đổi hóa lý được xem là nhóm biến đổi quan trọng nhất trong quá trình trích ly Đó là sự hòa tan của các cấu tử từ nguyên liệu (pha rắn) vào dung môi (pha lỏng) Cần lưu ý là tùy theo tính chọn lọc của dung môi mà thành phần và hàm lượng các cấu tử hòa tan thu được trong dịch trích sẽ thay đổi.
Thiết bị sản xuất
Hệ thống máy rửa rong biển được chia làm hai phần gồm máy rửa sơ bộ vi bọt khí và máy rửa siêu âm và Ozone tích hợp Rong biển được đưa vào bể rửa cơ học, dưới tác dụng của các tia nước kết hợp với các đầu phun lắp ráp chìm bên dưới giúp thay đổi được các góc độ để rửa trong thời gian t , sau đó rong biển được vận chuyển trung gian đến bể1 rửa hóa học, tại đây quá trình phối trộn khí ozone và cấp nước trộn ozone vào bể rửa tích hợp với thiết bị vi bọt khí Nước rửa rong biển được cấp liên tục nhờ máy bơm nước. Nhờ đó, dòng nước áp lực đi qua các đầu phun lắp ráp chìm dưới mực nước trong lòng bể rửa tạo ra các tia nước mang động năng khi rửa Để đảm bảo tỉ lệ giập nát rong biển thấp, áp lực của tia nước được tính toán sơ bộ và điều chỉnh thông quá quá trình thực nghiệm bằng cách thay đổi lưu lượng nhờ van tiết lưu Quá trình rửa rong biển được thực hiện bằng phương pháp rửa dạng giũ Trong đó có hệ thống bơm trộn Ozone để tạo ra hỗn hợp dung dịch rửa, máy bơm để cấp nước tuần hoàn phun rửa cho máy rửa sơ bộ và hệ thống bơm để thực hiện quá trình đẩy rong biển đi lên băng tải nhanh để giúp tăng hệ số điền đầy của băng tải khi vận chuyển rong biển qua máy rửa hóa học.
Hình 21 Máy rửa cơ học
Thời gian ngâm tngâm= 6 phút.
Lượng nước cấp mới Q = 50 lít/phút.
Năng suất rửa N = 3,5 kg/phút.rửa Độ sạch cơ học trung bình đạt 98%.
Hình 22 Máy rửa hóa học
Chọn thời gian ngâm rửa trong máy rửa hóa học là t = 2 phút.3
Nồng độ của dung dịch nước rửa Ozone 1,0 ppm.
Năng suất rửa N = 3,5kg/phút.rửa
Kết quả cho thấy Khả năng diệt vi sinh vật máy rửa hóa học đạt 96.5% và loại bỏ gần phần lớn dư lượng bảo vệ thực vật Deltamethrin.
Mục đích: Làm giảm kích thước của nguyên liệu phù hợp với yêu cầu người tiêu dùng Tăng diện tích tiếp xúc để sản phẩm sẽ dễ dàng nước đồng đều và trương nở nhanh hơn
Cấu tạo: gồm có hai trục 1 và 2 Trục 1 lắp trên ổ trục di động được, trục 2 lắp trên ổ trục cố định
Nguyên lý hoạt động: tùy theo kích thước của rong biển mà có thể điều chỉnh được kích thước khe hẹp máy nghiền nhờ vào bộ phận hiệu chỉnh khoảng cách giữa hai trục. Thông số kỹ thuật
Hình 23 Mặt phẳng cắt thiết bị nghiền
Quá trình tách các chất có thành phần phức tạp chứa một hay nhiều cấu tử bằng dung môi gọi là trích ly Máy trích được sản xuất từ thép chứa ít cacbon và là một khối kín bất động, bên trong có rôto được chia làm 16 hình quạt làm quay trục đứng Mỗi ngăn có đáy lưới với bề sâu 0,23-0,36 m Khi rôto quay chậm các khoang hình quạt trên liên tục đi qua bốn khu vực Ở khu vực đầu canh trường được gia công bằng nước, sau đó nhờ bơm chân không phần chiết được lọc và chảy vào thùng chứa Sau khi trích ly, phần chiết được làm giàu enzim cho vào gia công tiếp theo, còn bã sinh học được thải ra và cho vào sấy. Cho nên khi hoạt động liên tục trong mỗi khoan hình quạt của máy trích ly dạng rôto, cho phép tiến hành gia công canh trường bằng nước một cách liên tục và gia công canh trường bằng nước chiết cho đến khi tách hoàn toàn enzim.
Hình 25 Máy trích ly hoạt động liên tục dạng rôto
Năng suất theo phần chiết, l/h: 250 – 1500
Số phòng hình quạt trong rôto: 16 – 20
Chiều sâu của phòng hình quạt, mm: 230 – 360 Đường kính của rôto, mm: 6200 – 7570
Nguyên tắc: thiết bị dùng để phân chia các hệ thống không đồng nhất bằng phương pháp lọc qua lớp ngăn được gọi là máy lọc Các máy lọc được ứng dụng trong các quá trình tách sinh khối chất lỏng canh trường để làm trong dung dịch chứa các chất hoạt hóa sinh học, để lọc tiệt trùng, để tách các chất hoạt hóa sinh học dạng kết tủa khỏi dung dịch…
Cấu tạo: máy lọc chân không dạng băng tải: chất kết tủa có chiều cao đến 120 mm có thể tạo thành trên bề mặt lọc một lớp hoạt hóa Các tiểu cặn cứng, nặng khi qua lớp lọc được giữ lại gần vải lọc, còn những tiểu phần nhẹ hơn nằm ở trên lớp lọc và không bịt kín các lỗ vải lọc Thiết bị lọc chân không dạng băng tải gồm bàn nằm ngang với các tang dẫn động và các tang kéo băng tải gợn bằng vải cao su khép kín, cơ cấu dẫn động của các phòng chân không và các cơ cấu để rửa băng tải, sấy và tháo chất kết tủa và thùng thu nhận chất kết tủa.
Hình 26 Sơ đồ thiết bị lọc chân không dạng băng tải với quá trình kết tủa ngược dòng. Ưu điểm: khả năng lắng của các hạt lớn dưới tác động của trọng lực, nên quá trình lọc được tăng nhanh, tạo tiện lợi cho quá trình rửa cặn với lớp kết tủa mỏng cũng có thể hoạt động được.
Nhược điểm: kích thước lớn, bề mặt lọc tương đối nhỏ, thận trọng trong việc nạp huyền phù, phần chiết thu nhận bị đục và phải làm lạnh huyền phù lọc.
Nguyên tắc: làm tăng nồng độ chất trong dung dịch, dễ hiểu hơn là làm đậm đặc dung dịch, bằng phương pháp đun sôi Qua quá trình này, dung môi sẽ bay hơi và tách khỏi dung dịch, còn lại chất hòa tan Dung dịch giảm và lượng chất hòa tan giữ lại sẽ có nồng độ cao và đậm đặc hơn Quá trình cô đặc có thể xảy ra ở mọi nhiệt độ sôi và mọi áp suất. Với áp suất chân không, dung dịch cần cô đặc phải có nhiệt độ sôi dưới 100 độ C Dung dịch tách bằng phương pháp cô đặc tuần hoàn tốt, dung môi ít tạo cặn và có sự bay hơi liên tục
Cấu tạo: với các nguyên liệu khác nhau, chúng ta có thể tiến hành cô đặc bằng thiết bị chân không gián đoạn hoặc liên tục, thiết bị cô đặc chân không 1 nồi đốt hoặc nhiều nổi đốt, thiết bị cô đặc chân không có ống tuần hoàn trung tâm hoặc kết hợp để có hiệu quả tốt phù hợp với mục đích Cấu tạo chung gồm: khoang đun nóng nguyên liệu, khoang chứa hơi, khoang nước ngưng.
Hình 27 Thiết bị cô đặc chân không Thông số kỹ thuật
Công suất: 2 – 60 kw Điện nguồn: 380 V, 3 phase
Nguyên tắc: chuyển đổi trạng thái vật liệu sấy từ dạng lỏng sang dạng bột Không khí đi qua bộ lọc và bộ phận gia nhiệt giúp làm nóng không khí sau đó vào bộ phận phân phối không khí trên đỉnh thiết bị, khí nóng đưa vào buồng sấy theo hình xoáy ốc Nguyên liệu dạng lỏng hoặc huyền phù được bơm từ thùng chứa nguyên liệu lên bộ phun sương trên đỉnh buồng sấy Tại bộ phận đĩa phun quay với tốc độ quay ly tâm cực lớn nguyên liệu sẽ được phân tán thành hạt sương cực nhỏ qua đĩa phun vào buồng sấy tiếp xúc với không khí nóng Lượng nước trong nguyên liệu bay hơi cực nhanh chỉ khoảng vài giây, nguyên liệu sẽ được sấy khô thành hạt mịn và được đưa xuống phần đáy của buồng sấy. Không khí trong buồng duy trì một mô hình dòng chảy, ngăn chặn sự lắng đọng của sản phẩm khô một phần trên tường hoặc máy phun (Ronald, 1997) Không khí chuyển động và nhiệt độ của không khí đầu vào ảnh hưởng đến loại sản phẩm cuối cùng Bộ phận phân tách bột- hơi ẩm dạng lốc xoáy cyclon bố trí cuối đường ống, tách hơi nước và xả hơi nước ra ngoài, sản phẩm thu hồi ở bầu chứa lắp cuối đường ống.
Cấu tạo gồm 6 bộ phận chính: hệ thống cấp dịch, hệ thống phun sương, hệ thống điều khiển điện tử, hệ thống cấp nhiệt, buồng sấy, hệ thống đường ống xả hơi nước và bột. Toàn bộ chi tiết máy được làm bằng inox 304 không gỉ.
Buồng sấy: gồm 2 lớp inox sus304 được xử lý đánh bóng gương chống bám dính, dễ dàng vệ sinh Có lớp bảo ôn ngăn cách giữa 2 thành bằng chất liệu bông thủy tinh cách nhiệt.
Hệ thống cấp dịch: bằng bơm chân không có điều chỉnh điều tiết lượng.
Hệ thống cấp nhiệt: dùng gia nhiệt bằng điện và hệ thống quạt gió hút thổi tuần hoàn khí nóng vào buồng sấy.
Hệ thống phun sương: gồm đĩa phun chứa các lỗ kim phun lắp trên đỉnh tháp Đĩa phun quay ly tâm có điều chỉnh tốc độ tạo bụi sương chuyển động hình xoáy ốc bên trong tháp sấy.
Hệ thống đường xả: chia làm 2 nhánh tại cuối đường ống, 1 nhánh xả hơi nước ra ngoài, 1 nhánh thu hồi sản phẩm.
Tủ điều khiển tự động: có nhiệm vụ cài đặt và điều chỉnh nhiệt độ, tốc độ kim phun, bộ gõ, quạt gió, ….
(i) Dòng chảy đồng thời: trong máy sấy đồng thời, vòi phun được hướng vào không khí nóng đi vào máy sấy và cả hai đi qua qua buồng theo cùng một hướng.
Đánh giá chất lượng
Trạng thái : dạng viên nén
Mùi vị : Không có mùi vị lạ, không hôi mốc.
Chỉ tiêu kim loại nặng
Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa
4 Tổng số BTNM-NM Cfu/g 10 2
5 Tổng số vi khuẩn hiếu khí
Chỉ tiêu hàm lượng dung nạp tối đa
0-6 tháng 600 KC 25 KC KC KC KC
6-12 tháng 600 KC 38 KC KC KC KC
Những chất không đủ cơ sở dữ liệu để xác định liều dung nạp tối đa : Vitamin
Fluori de (mg/ng ày) lốt ( g/ng ày)
KC KC KC KC 0,7 KC 40 KC KC KC KC 45 4
KC KC KC KC 0,9 KC 40 KC KC KC KC 60 5
Trai KC 11 KC 5.000 10 600 40 350 9 1.100 0,6 280 23 Gái KC 11 KC 5.000 10 600 40 350 9 1.100 0,6 280 23
Trai KC 17 KC 8.000 10 900 45 350 11 1.700 1,0 400 34 Gái KC 17 KC 8.000 10 900 45 350 11 1.700 1,0 400 34 Người lớn ≥ 19 tuổi
Nữ KC 20 KC 10.000 10 1.100 45 350 11 2.000 1,0 400 40 Người già ≥ 51 tuổi
Ngưỡng dung nạp tối đa là liều lượng tối đa một loại vi chất cơ thể có thể hấp thu mà không gây độc hoặc tổn hại cho sức khỏe.
KC: không đủ cơ sở dữ liệu để xác định liều dung nạp tối đa.
Ghi chú: Bảng trên sẽ được cập nhật theo quy định hiện hành của Bộ Y tế.