Dự Án Kinh Doanh Fastfood Kết Hợp Truyền Thống Và Phương Tây

Cụ thể kinh doanh của hàng đồ ăn nhanh trên thực tế là một dự án gặp rấtnhiều khó khăn Khó khăn lớn nhất mà dự án phải giải quyết được đó là “Định vị và xác định thị trường mục tiêu kém

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạng phúc.

Tên dự án:

Cơ quan ( tổ chức) xây dựng dự án:

Cơ quan ( tổ chức) xây dựng dự án:

Hà Nội, 2011.

Vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm.

BẢNG DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU Bảng 1:

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ.

Giai đoạn 2007-2010 GDP của Việt Nam có bước thăng và trầm  

Kéo theo đó, cơ cấu ngành kinh tế đã có sự thay đổi Tỷ trọng ngành nôngnghiệp có xu hướng giảm nhanh 27,2% năm 1995; 24,5% năm 2000; 20,9%năm 2005, và đến năm 2008 còn 20,6% Tỷ trọng công nghiệp trong GDP đãtăng nhanh, năm 1990 là 22,7%; năm 1995 tăng lên 28,8%; năm 2000: 36,7%;năm 2005: 41% và đến năm 2008 tăng đến 41,6% Tỷ trọng dịch vụ trong GDPchưa biến động nhiều, năm 1990 là 38,6%; năm 1995: 44,0%; năm 2000:38,7%; năm 2005: 38,1%; năm 2008 là 38,7%

Như vậy,ngành dịch vụ vẫn chiếm tỷ trọng cao thứ 2 sau công nghiệp và sẽchú trọng hơn nữa khi VN phát triển

Bước vào thời kỳ CNH-HĐH và hội nhập đòi hỏi con người phải thích ứngvới cường độ làm việc cao và tính kỉ luật Để đáp ứng một trong các yêu cầuFastfood đã xâm nhập thị trường VN nhằm rút ngắn thời gian cá nhân,tạo điềukiện tăng thời gian lao động xã hội

Một người trung bình sẽ phải mất khoảng 20 phút để dùng một bữa ăn bìnhthường có đủ thành phần tinh bột, thịt, cá rau, củ Trong khi đó, nếu chọn giảipháp là fastfood - vừa nhanh, gọn, nóng sốt lại ngon miệng - thì họ chỉ mấtkhoảng 5 đến 10 phút

Với phần lớn dân số dưới 25 tuổi, Việt Nam cũng là thị trường hấp dẫn cho

ngành kinh doanh ăn uống và giải trí Thế hệ trẻ này được xem là dễ dàng chấpnhận những gu và sản phẩm nước ngoài hơn Các nhãn hiệu quốc tế nhưMcDonald"s, Haagen Dazs, Burger King sẽ quan tâm và xem giới trẻ là đốitượng khách hàng chính của họ

Fast-food - thức ăn nhanh và tiện lợi, ngày càng xuất hiện rõ nét tại ViệtNam, dù anh cả McDonald vẫn còn chần chừ chưa vào, nhưng JolieBee,Kenturkey, Lotteria đã nhập cuộc và đứng vững, chỉ có bánh mì Bon là thua, dokhông biết quản lý

Một khẩu phần fastfood kiểu Mỹ bình thường gồm một humburger kẹp thịtbăm chiên hai lớp, một ít khoai tây chiên ăn kèm với cốc nước ngọt có gas.Chừng đó sẽ dung nạp vào người bạn 1.800 kcalo, và lượng calo này đủ cho mộtngười lao động "sống ổn" trong một ngày làm việc

Tuy nhiên,mặt trái của Fastfood thì dường như chưa được mọi người chú ý.Fastfood thường: nhiều tinh bột, chất đạm,chất béo song thiếu: vitamin,chất xơ

Theo thống kê:

+ Chất béo trong Fastfood quá nhiều có thể kéo theo hàng loạt các nguy cơbệnh lý liên quan đến dư thừa dinh dưỡng như mỡ trong máu, huyết áp cao, tiểuđường, đột quỵ, xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và cả căn bệnh thời đại,ung thư khi ăn nhiều

+ Chất đạm trong Fastfood nhiều vượt xa khuyến cáo của các nhà dinh dưỡnghọc thế giới không chỉ bắt thận hoạt động quá nhiều cho quy trình đào thải màcòn làm cơ thể ù lỳ, mệt mỏi, chậm chạp do loãng xương và bị các bệnh vềkhớp

+ Một vài lá xà lách và dưa củ muối chua ăn với bít tết không thể cung cấp đủ

lượng chất xơ và khoáng chất cần thiết trong ngày Chế độ ăn nhiều đạm, ítvitamin và khoáng chất của fastfood sẽ làm gia tăng các bệnh liên quan đến hệtiêu hóa, đặc biệt là ung thư đại tràng và ung thư ruột non.+ Fastfood uống với nước ngọt có gas gây cảm giác sình bụng và là tác nhânphụ thúc đẩy quá trình tăng cân, béo phì Lý do là vì chúng thường chứa nhiềugas sủi bọt, đường và phẩm màu nên có tính chất khử nước nên uống nhiều chỉkhiến cơ thể thêm thiếu nước

Để giải quyết vấn đề này nhóm sinh viên KTB-K53 chúng tôi thực hiện:”

Dự án kinh doanh fastfood kết hợp truyền thống và phương Tây “

Dự án được thực hiện trên đường Y-Đại học Nông nghiệp Hà Nội,địa bànthị xã Trâu Qùy – Gia Lâm –Hà Nội

Thời gian thực hiện : bắt đầu từ năm 2011

Trâu Quỳ là một thị trấn của huyện Gia Lâm ngoại thành Hà Nội.

Trâu Quỳ nằm trên quốc lộ 5 cách trung tâm Hà Nội 12 km

Trâu Quỳ: có phía Đông giáp xã Phú Thị, Dương Xá; phía Tây giáp xã Đông

Dư và quận Long Biên; phía Nam giáp xã Đa Tốn; phía Bắc giáp các xã Cổ Bi,Đặng Xá và quận Long Biên

Địa hình bằng phẳng,khí hậu thuận hòa đòng thời có nguồn nhân lực phongphú phục vụ phát triển kinh tế-xã hội phục vụ địa phương

Theo quốc lộ 5 gặp siêu thị Hapro rẽ phải đi thẳng khoảng 2km tới Đại họcNông Nghiệp Hà Nội lấy đại học đó làm trung tâm xác định vị trí cửa hàngFastfood

Đường Y là con đường nằm ngay cạnh Đại học Nông Nghiệp Hà Nội:

+ Đi từ giảng đường Trung tâm theo đường S đến nhà hang Kim Thanh rẽphải tới đường Y

+ Đi từ giảng đường Trung tâm qua giảng đường A theo cổng phụ tới đườngY

+ Đi từ nhà thi đấu (trung tâm văn hóa thể thao) theo cổng phụ tới đường Y.+ Đi từ cổng phụ ktx C2 theo đường Đào Nguyên qua trường tiểu học TrâuQùy đi thẳng khoảng 100m rẽ trái tới đường Y

Do đó đường Y là vị trí trung tâm nhất, nó mang lại nhiều thuận lợi trong việckinh doanh, buôn bán Nhận thấy được điều đó cửa hàng thức ăn nhanh mongmuốn được xây dựng trên vị trí này nhằm đảm bảo nhu cầu con người nơi đây

và thuận lợi trong kinh doanh

Dự kiến mặt bằng nằm ngay đoạn đầu đường Y,gần với giảng đường A,vớidiện tích khoảng 60m².cụ thể đoạn đầu con đường Y như sau:

Khu chợ sinh viên

Cổng phụ ở giảng đường A

Cửa hàng Fastfood (2 tầng với mặt bằng

Bảng 3: Sơ đồ

Bảng 4: Sơ đồ

1.2/ Đặc điểm kinh tế xã hội

Thị trấn Trâu Quỳ có 734,57 ha diện tích tự nhiên và 21.772 nhân khẩu

Tốc độ tăng trưởng kinh tế 16% năm 2010

Trâu Quỳ có trường Đại học Nông nghiệp 1, các cơ quan chính quyền huyệnGia Lâm, trường phổ thông trung học Cao Bá Quát và là nơi có trung tâm KH-

CN lớn nhất cả nước về nông nghiệp là Viện nghiên cứu Rau quả TW

Là khu vực phát triển đô thị ở phía Đông Bắc của Thủ đô Hà Nội, là nơi tậptrung các công trình đầu mối giao thông và hạ tầng kỹ thuật quan trọng của quốcgia và của thành phố Bên cạnh đó, đây cũng là khu vực phát triển các cơ sởcông nghiệp quy mô, các trung tâm dịch vụ, thương mại lớn

Hiện có 1 siêu thị lớn Hapro, 17 chợ, trong đó có 13 chợ quy mô bán kiên cố;

có 890 doanh nghiệp ngoài quốc doanh, với số vốn hơn 3.300 tỷ đồng, thu hút13.118 lao động (năm 2009)

Giá trị sản xuất công nghiệp ngoài quốc doanh năm 2008 đạt gần 603 triệuđồng Hết quý I/2009, giá trị sản xuất các ngành kinh tế tăng 10,96% so với quý

I năm 2008, trong đó thương mại dịch vụ 16,7%, công nghiệp xây dựng tăng12,2%

Về văn hoá-xã hội: Trong 3 năm trở lại đây, đời sống của người dân đượcnâng lên một cách rõ rệt Năm 2008 đã có hơn 2.000 lao động được tạo việc làm

và có thu nhập ổn định; số hộ nghèo giảm còn 2,3%; xóa xong nhà dột nát;100% xã, thị trấn có trạm y tế đạt chuẩn; 100% các đường liên thôn, xã được bêtông hóa

Con người: phần lớn là sinh viên-đối tượng chủ yếu của dự án với đặc điểmlà,thích tìm tòi cái mới,khám phá, năng động,có nhịp sống theo xu hướngphương Tây – nhanh,tiện lợi và chi phí ít

Từ những đặc điểm tự nhiên và kinh tế xã hội có thể thấy được những thuậnlợi,khó khăn sau:

Khá gần trung tâm Hà Nội,giao

thông hoàn thiện tiện cho việc liên

kết,trao đổi kinh nghiệm với các các

nhà hàng kinh doanh thức ăn nhanh

Các địa phương bên cạnh phát

triển làng nghề truyền thống và đặc

trưng mà chưa phát triển thức ăn

nhanh

Là thị xã ngoại thành chưa có nhà

hàng kinh doanh Fastfood

Số nhân khẩu lớn mà tập trung chủ

yếu là sinh viên và học sinh– đối

tượng tiêu dùng chủ yếu của

Fastfood Ước tính sinh viên đại hoc

chính quy khoảng hơn 20.000 người

Thu nhập TB người dân ở mức

khá

Thuê địa điểm kinh doanh

Nhiều chợ,địa điểm kinh doanhbán lẻ bán đồ ăn

Các cửa hàng nhỏ lẻ bán đồ ăn gầntương tự như Fastfood là nhiều vớigiá tương đối rẻ

Sinh viên đa số còn phụ thuộc vàokinh tế gia đình

Người dân bản địa còn khá thuầnnông phong tục truyền thống là ăngia đình ở nhà

2.2 Phân tich và xác định các vấn đề khó khăn.

Xét theo khía cạnh đối thủ cạnh tranh.

Sản phẩm

Tâm lý khách hàng

Xét theo khía cạnh thị trường.

Quan hệ quen biết ít Thiếu tiền vốn Kinh nghiệm mua bán ít

Nhiều cửa hàng kinh doanh hàng ăn

Đối thủ luôn tìm cách thay đổi phương thức kinh doanh hàng

Quen tiêu dùng đồ quen dùng Chưa quen dùng đồ ăn nhanh Khả năng tiếp cận thị trường kém

Thị trường mục tiêu ít

Chưa có phân khúc thị trường

rõ ràng Bảng 5: Cây khó khăn.

PHÂN TÍCH CÂY KHÓ KHĂN:

Một dự án kinh doanh không đơn giản nếu như không biết cách xác địnhđược các vấn đề khó khăn và cách thức thực hiện các vấn đề đó, giải quyết nónhư thế nào và mục đích đạt được cuối cùng là ra sao?

Phân tích cây khó khăn mục tiêu tạo cho dự án kinh doanh tìm ra được cácvấn đề khó khăn mà dự án đang cần giải quyết để từ đó có thể hoàn thành dự ántốt , giải quyết tốt các khó khăn mắc phải

Cụ thể kinh doanh của hàng đồ ăn nhanh trên thực tế là một dự án gặp rấtnhiều khó khăn

Khó khăn lớn nhất mà dự án phải giải quyết được đó là “Định vị và xác định thị trường mục tiêu kém”

Sở dĩ ta nói đến địch vị và xác định thị trường mục tiêu kém, chưa đạt hiệuquả bởi lẽ trên thực tế sự cạnh tranh gay gắt của các của hàng với nhau, nhiều áplực từ bên ngoài, đòi hỏi của con người cao hơn để có được một vị trí trên thịtrường kinh doanh ăn uống và đặc biệt là cửa hàng đồ ăn nhanh thì dự án phảitìm được các khó khăn mà một cửa hàng gặp phải

Khó khăn về các nội lực bên trong đó là các mối quan hệ của chủ kinh doanh

ít, quan hệ ít với các nhà cung ứng đầu vào, các nhà đầu tư, các cơ quan địaphương nơi mình mở của hàng kinh doanh

Khó khăn trong vấn đề an toàn thực phẩm, an toàn vệ sinh ăn uống.Vấn đềgặp phải hiện nay và đang rất được sự qua tâm của các cơ quan chức năng,người tiêu dùng đó là hiện tượng ngộ độc thức ăn, hiện tượng phản ánh về hàmlượng chưa cân đối trong các món ăn, đồ ăn nhanh đó là lượng chất béo quánhiều trong khi đó chất xơ và vitamin bổ dưỡng thì lại ít

Con người ai cũng qua tâm đến sức khỏe đầu tiên, dùng đồ ăn phải đảm bảo

an toàn và bên cạnh đó là sự quan tâm đến giá cả sản phẩm

Kinh doanh một cửa hàng đồ ăn nhanh muốn nổi bật, dành được sự chú ý củangười tiêu dùng thì phải thục hiện tốt các chiến lược marketing đó là một khókhăn không kém phần quan trọng trong bước đầu mở một cửa hàng kinh doanh.Vậy nên làm sao để kinh doanh tốt, đạt được lợi nhuận, thu hút được kháchhàng thì phải giải quyết được khó khăn của hàng đối mặt, khó khăn chung vàcác khó khăn cụ thể của cửa hàng đó

2.3 Phân tích và xác định các mục tiêu của DA.

Giảm bớt đối thủ cạnh tranh

Sản phẩm được ưa chuộng ,c

ó nhiều

sp mới.

Thay đổi nhận thức khách hàng.

Mở rộng thị trường mục tiêu, tăng thị phần.

Tăng nguồn vốn kinh doanh

Học hỏi thêm kinh nghiệm về mua bán, kinh doanh

Thực hiện chiến lược marketing

Xu thế đổi mới phương thức KD.

Đảm bảo chất lượng,

uy tín và an toàn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm mới gắn liền với sự quan tâm đến sức khoẻ của kháck hàng

Tăng cường công tác quảng cáo và khuyến mại

Đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình

Có đầy đủ các giấy phép kinh doanh,

an toàn thực phẩm Xúc tiến khả năng tiếp cận thị trường

đồ ăn nhanh Kết hợp với các chiến lược marketing

để tạo ra bước đột phá trong thị trường Tạo nét đặc trưng trong kinh doanh đồ

ăn nhanh để thu hút được các khách hàng mục tiêu

Quan hệ tốt với các tư nhân,công ty, các nhà đầu tư Rút ngắn thời gian quay vòng vốn

Chiến lược về giá,sản phẩm, phân phối, truyền thông

Danh mục sản phẩm sắp xếp theo sựu lựa chọn của khách hàng,

Vừa đảm bảo ngon miệng, an toàn và tốt cho sức khỏe.

Tạo sự khác biệt với các hàng

ăn nhanh khác Thay đổi sản phẩm để bắt kịp thị hiếu người tiêu dùng

Quan hệ tốt với các nhà cung ứng đâù vào Quan hệ tốt với các cơ quan, chính quyền nơi KD.

Mở rộng thêm các mối quan hệ,

Bảng 6: Cây mục tiêu.

PHÂN TÍCH CÂY MỤC TIÊU:

Kinh doanh một hàng ăn không phải là một vấn đề đơn giản , trong khi đókinh doanh một cửa hàng thức ăn nhanh là rất khó khăn để đạt được như mongmuốn của chủ dự án

Mục tiêu chung của dự án đó là “chiếm lĩnh thị trường và cũng cố thị phần ở phân khúc khách hàng mục tiêu”

Muốn đạt được mục tiêu chung đó thì dự án kinh doanh nhà hàng thức ănnhanh phải đảm bảo hoàn thiện các vấn đề trước mắt đó là phải nâng cao nội lựctrong nhà hàng,

Thật vậy, một hàng ăn hay bất cứ kinh doanh gì thì năng lực nội tại của cơquan, nơi sản xuất đó là quan trọng nhất, chính bản thân của của hàng phải tựbứt phá và cố gắng lên để thu lại kết quả cao nhất, năng lực nội tại đó là cácquan hệ của hàng ăn nhanh với các nhà đầu tư, với nhà cung ứng đầu vào, vớicác đối thủ hay khách hàng , đó là các nguồn tài chính cảu của hàng dùng đểhoạt động, xây dựng và kinh doanh của hàng này.kiến thức của chủ hàng cũngnhư kinh nghiệm sãn có và học hỏi thêm từ bên ngoài,

Để có được một thị trường và phân khúc khách hàng mục tiêu lớn thì các mụctiêu cụ thể phải đạt được tiếp như :

Sản phẩm được ưa chuộng , tin tưởng của khách hàng và có thêm nhiều sảnphẩm mới nhàm đáp ứng mọi nhu cầu khách hàng cần, có như thế thì kháchhàng mới dùng đồ ăn nhanh của cửa hàng lâu dài,

Thay đổi được thái độ của khách hàng về đồ ăn nhanh, về cách tiêu dùng quenthuộc một loại sản phẩm và không muốn dùng thử đồ ăn nhanh của của hàngmình, từ đó giúp cho sản phẩm dần dần được chính bản thân khách hàng lựachọn và tiêu dùng cho bản thân

Chúng ta đã biết rằng trên thị trường hiệ tại đã có rất nhiều hiện tượng ngộđộc xảy ra, người tiêu dùng đã rất lo lắng về điều này, các hàm lượng chất xơ,vitamin trong các thức ăn ngày cũng ít ra, lo lắng đó của người tiêu dùng đã làmcho họ rất e ngại khi tiêu dùng sản phẩm mới, chính vì lẽ đó thay đổi được cáchnhìn của mỗi người, tạo được làng tin và ưa thích của khách hàng là một mụctiêu quan trọng của kinh doanh nhà hàng

Hiện tại thì có rất nhiều cửa hàng ăn uống mọc lên, mỗi của hàng đều có cáccách thức kinh doanh, sản phẩm đặc trưng riêng và có những lượng khách hàngmục tiêu nhất định, để cho khách hàng thu hút vào cửa hàng mình thì phải loại

bỏ các đối thủ cạnh tranh, muốn thế chính bản thân cửa hàng phỉa có các chiếnlược, các kế hoạch kinh doanh cụ thể

Mục tiêu quan trọng cho những của hàng kinh doanh hàng ăn là hình ảnh củanhà hàng, có được một vị thế trên thị trường, có được phân khúc thị trường rõràng và khách hàng mục tiêu

Có như thế kinh doanh hàng ăn và đặc biệt là hàng ăn nhanh mới có được sựđón nhận và có được doanh thu lớn, ngày càng mở rộng được thị trường kinhdoanh.

Chúng ta đã biết rằng khi nền kinh tế càng phát triển thì con người càng trởnên bận rộn với công viêc, thời gian để họ dành cho ăn uống là rút ngắn nênkinh doanh hàng ăn nhanh cũng có phần phát triển, thay đổi được thái độ vàquan hệ , thay đổi các hình thức kinh doanh và tạo được các quan hệ tốt với cácnhà cung ứng, các nhà đầu tư sẽ giúp cho nhà hàng có được các thuận lợi trongviệc khai thác các tiềm năng như khách hàng và thị trường tiêu thụ

Với mục đích giảm bớt đối thủ cạnh tranh là các nhà hàng, cửa hàng gần khuvực mình kinh doanh, cần phải có các chiến lược về sản phẩm , giá, phân phối

và truyền thông cụ thể nhằm giúp nâng cao chất lượng và uy tín khách hàng tiêudùng đồ ăn nhanh của cửa hàng

Thực hiện tốt các mục tiêu đó đồng ngĩa với sự thắng lợi của dự án kinhdoanh hàng ăn nhanh.Đảm bảo được sự phát triển lâu dài và lợi nhuận ngày mộttốt hơn

2.4 Xác định các đầu ra mong đợi của dự án.

Một dự án kinh doanh khi triển khai thì có rất nhiều mong muốn đạt đượcnhưng điều đầu tiên của dự án kinh doanh cửa hàng đồ ăn nhanh mà chúng tôiđang triển khai đó là cửa hàng có được một vị trí trên thị trường kinh doanhhàng ăn nói chung và cửa hàng đồ ăn nhanh nói riêng

Để thực hiện được điều đó thì dự án mong muốn khi triển khai các chiến lượcmarketing về sản phẩm, giá, phân phối, quảng bá, thì vị thế của cửa hàng trên thịtrường tăng lên, chiếm lượng khách hàng mục tiêu lớn và sản phẩm của cửahàng có những nét đặc trưng,khác biệt hơn những nơi khác

Bên cạnh các yếu tố về sản phẩm đầu ra được khách hàng ưa chuộng, và cólượng khách hàng tiềm năng thì dự án mong muốn thay đổi được thái độ kháchhàng, người tiêu dùng sản phẩm, không những thế mà mong muốn cao hơn nữacủa dự án tăng thị phần của cửa hàng trên thị trường Trên cơ sở đó cửa hàngđưa ra một số danh mục sản phẩm ( vừa kết hợp sản phẩm truyền thống và sảnphẩm hiện đại):

12 Nước tăng lực Sting vàng

13 Nước tăng lực Sting đỏ

Bảng 7: Danh mục các sản phẩm.

Tuy nhiên sản phẩm không chỉ dừng lại ở các sản phẩm trên mà cửa hàngluôn cố gắng tìm hiểu nhu cầu của khách hàng và tìm kiếm các sản phẩm mớinhằm đa dạng hóa sản phẩm.

Điều cơ bản đòi hỏi dự án kinh doanh nào cũng cần chú trọng là thu được lợinhuận cao,doanh thu lớn Và cửa hàng thức ăn nhanh cũng không nằm ngoàiđiều đó

Dự án triển khai mong muốn có được một đội ngủ nhân viên có tay nghề cao,

có kinh nghiệm bán hàng và thái dộ phục vụ khách tốt, có như thế thì của hàngkinh doanh đồ ăn nhanh mới có thể thu hút được khách hàng và ngày càng mởrộng thị trường tiêu thụ Để đạt được điều đó cần phải đào tạo thông qua các lớptập huấn cho đội ngũ nhân viên

Chúng ta đã biết rằng không có sự khởi đầu nào là không gặp khó khăn, cảntrở của nhiều tác động bên ngoài, không có sự bắt đầu nào là không gặp rủi ro vàđôi lúc thất bại

Nhưng biết biến thất bại thành thành công, biến những khó khăn trước mắtthành nghị lực để vượt qua ,tạo ra cho chính bản thân những cơ hội để phát triển

đó mới thật sự đạt được thành công thật sự

Cũng chính vì lẽ đó kinh doanh của hàng đồ ăn nhanh dự án được triển khaiban đầu gặp rất nhiều khó khăn, nhiều cản trở từ bên ngoài, đó là về giá cả, sảnphẩm và dặc biệt là chất lượng sản phẩm, mức độ an toàn của sản phẩm

Cả một quá trình lập dự án ,nghiên cứa khó khăn,đưa ra mục tiêu và lựa chọncác phương án giải quyết đã xác định được rằng đầu ra mong đợi của dự án baohàm nhiều khía cạnh, mục tiêu khac nhau và tâm huyết của cả dự án đó là đạtđược các mong muốn đó, đưa lại lợi ích cho cá nhân nói riêng và cộng đồng nóichung

2.5 Phân tích và lựa chọn các hoạt động của dự án.

Trên cơ sở phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường, chúng tôiđưa ra các phương án thực hiện cho từng mục tiêu để chon ra những phương ánthực hiện phù hợp và hiệu quả nhất Để đạt được mục tiêu chung của cửa hàng

đó là chiếm lĩnh thị trường và củng cố thị trường ở phân khúc khách hàng mụctiêu

* Nâng cao nội lực của cửa hàng

- PA1: Tăng nguồn vốn kinh doanh của cửa hàng (quan hệ tốt với các nhà đầu

tư, các nhà cung ứng đầu vào, tăng khả năng quay vòng vốn)

- PA2: Đào tạo đội ngũ nhân viên những kỹ năng cần thiết trong bán hàng, taonên đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp

- PA3: Học hỏi kinh nghiệp kinh doanh về thức ăn nhanh, từ đó nâng cao nộilực của cửa hàng,

Sau khi phân tích đưa ra các phương án chúng tôi lựa chọn phương án 1 và 2

để nâng cao nội lực của cửa hàng bởi lẽ:

Vốn kinh doanh là một nội lực rất quan trọng nó quyết định khả năng cungứng cũng như quy mô kinh doanh của cửa hàng, trong khi đó nguồn vốn của cửahàng có hạn Để tăng ngồn vốn cửa hàng cần có mối quan hệ tốt với các chủ đầu

tư để có nguồn cung cấp vốn ổn định Tạo mối quan hệ làm ăn tin cậy với cácnguồn cung ứng đầu vào để tăng khả năng quay vòng vốn, cũng như tăng khảnăng cung ừng đầu vào

Ngoài ra để tăng nội lực cho cửa hàng cần tuyển và đào tạo một đội ngũ nhânviên chuyện nghiệp bởi lẽ nhân viên là bộ mặt của cửa hàng, nếu nhân viên tao

ra được những sản phẩm ngon, bắt mắt, phục vụ tận tình thì khả năng tăngdoanh số bán hàng là rất lớn Vì vậy nhân viên là nội lực rất quan trọng của cửahàng, đội ngũ nhân viên phải đoàn kết, cầu tiến đưa cửa hàng ngày càng pháttriển

* Tạo được sự vượt trội so với đối thủ cạnh tranh

- PA1: Thiết kế không gian và cách trang trí của cửa hàng mới lạ, đẹp mắt vẫntạo cho khách hàng có cảm giác thoải mái và hài lòng khi đến với cửa hàng

- PA2: Ngoài những phần ăn quen thuộc, cửa hàng còn cung cấp những khẩuphần ăn mới lạ mà các cửa hàng đối thủ không có, để tạo sự khác biệt cũng nhưtạo ưu thế cho cửa hàng

- PA3: Thời gian đầu khai trương để khách hàng biết đến cửa hàng thì cầntăng cường quảng cáo những nét đặc trưng nổi trội của cửa hàng

Đối với mục tiêu này chúng tôi lựa chọn sử dụng kết hợp cả phương án 1,2 và 3.

Hiện nay cửa hàng ăn nhanh ngày càng nhiều, càng có nhiều đổi mớitrong sản phẩm và hình thức kinh doanh đây là thách thức lớn với cửa hàng.Vậy để tạo được sự vượt trội so với đối thủ cạnh tranh chúng tôi đã đi khảo

sát các đối đối thủ, cũng như nhu cầu của khách hàng và thấy rằng các cửa hàngđối thủ chưa thật sự chú trọng vào không gian của cửa hàng, không gian của họchỉ nhưng những quán hàng ăn bình thường Hơn nữa nhóm khách hàng mụctiêu của cửa hàng chủ yếu là sinh viên, học sinh thích sự mới mẻ, nổi bật, bắtmắt Hiện nay nhu cầu đến cửa hàng ăn nhanh của nhóm khách hàng này khôngchỉ để thưởng thức những khẩu phần ăn, mà rất nhiều khách hàng muốn đến cửahàng để tổ chức sinh nhật, liên hoan hay họp mặt bạn bè Nên không gian vàcách trang trí của cửa hàng cũng rất quan trọng.

Vì những lý do trên chúng tôi đã chọn phương án thiết kế không gian và cáchtrang trí của cửa hàng thất mới lạ và đẹp mắt để tạo sự khác biết so với đối thủcũng như đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng Cụ thể chúng tộichọn sơn tường màu sáng có thể vẽ lên tường những chi tiết ngỗ nghĩnh, nhữnglời nhắn yêu thương, không những những thế những bộ bàn ghế trong cửa hàng

sẽ được làm bằng sắt nghệ thuật được trang trí bởi một bình hoa nhỏ nhắn vàchiếc khăn trải bàn kẻ caro Cửa hàng sẽ có một ti vi, đầu DVD đễ ở chỗ chomọi khách hàng có thể xem được, để có thể mởi những bản nhạc theo yêu cầucủa khách hàng Tạo một không gian tươi trẻ, nổi bật, thoái mái cho khách hàngkhi thưởng thức những món ăn

Ngoài việc tạo một không gian đẹp, cửu hàng còn tao ra thực đơn độc đáomới lạ mà đối thủ không có, theo khảo sát của chúng tôi đó là bánh gato và bánh

mì kẹp thịt (Sandwich), bánh mì Doner Kebap đây là những món ăn nhanhgiàu dinh dưỡng tiến lợi và đã phổ biến ở Việt Nam trong những năm gần đây

Để khách hàng biết đến những ưu thế của cửa hàng thì thời gian mới khaitrương cửa hàng cần tăng cường quảng cáo bằng các cách như phát tờ rơi tạitrường ĐH Nông nghiệp Hà Nội hay trường tiểu học và trung học lân cận đểkhách hàng biết đền cửa hàng và chọn lựa cửa hàng mỗi lúc có nhu cầu

* Sản phẩm của cửa hàng được ưa chuộng và tin tưởng

- PA1: Mời một số chuyên gia về an toàn thực phẩm đến chứng nhận các món

ăn của cửa hàng đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm

- PA2: Tuyển và đào tạo nhân viên đầu bếp có tài năng, tao ra được nhữngkhẩu phần ăn không những ngon, có mùi vị hấp dẫn và cách trang trí đẹp mắt

- PA3: Nguyên liệu đầu vào được lấy ở những nhà cung cấp lớn có, y tín vềchất lượng sản phẩm, có nhãn mác đúng tiểu chuẩn

- PA4: Không gian chế biến món ăn phải được đảm bảo sạch sẽ, thoáng mátđồng thời là nơi khách hàng quan sát được

Chúng tôi chọn phương án 2, 3 và 4

Từ xưa đến nay việc an toàn thực phẩm luôn được mọi người chú trọngbởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mỗi người Chính vì thế khi màtình trạng ngộ độc thực phẩm ngày càng tăng và càng xuất hiện nhiều mặt hàng

và đồ ăn đa dạng, phong phú Thì việc tạo sự tin tưởng ưa chuộng của khách

hàng là rất khó chính vì thế chúng tôi đã lựa chọn phương án là ngoài việc tạo ranhứng khẩu phần ăn ngon miệng, bắt măt thì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm cũng được cửa hàng chú trọng từ khâu lấy đầu vào đến khâu chế biến.

Để tạo được ấn tường của khách hàng khi thưởng thức khẩu phần ăn bằngnhững món ăn ngon, mùi vị hấp dẫn, trang trí đẹp mắt thì phải phù thuộc vàokhả năng của đầu bếp, vì vậy để có một cửa hàng ăn kinh doanh tốt thì lựa chọnđầu bếp cũng là một những tiêu chí hàng đầu Ngoài ra để tạo tạo ra những khẩuphần ăn ngon đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thì nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo

vì thế chúng tôi chọn lấy nguyên liệu đầu vào ở những nhà cung cấp lớn có, ytín về chất lượng sản phẩm, có nhãn mác đúng tiểu chuẩn Thêm vào đó khônggian chế biến những khẩu phần ăn phải luôn được đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát,đặc biết là đặt ở nơi khách hàng có thể quan sát được để khiểm chứng và tăngthêm sự tin tưởng vào độ an toàn của món ăn

* Thay đổi nhận thức của khách hàng

- PA1: Thực hiện các chương trình truyền thông, quảng cáo về sự tiện lợi vàđảm bảo an toàn của thức ăn nhanh,

- PA2: Có sự học hỏi và tỉm hiểu để đưa ra những khẩu phần ăn hớp lý vừađảm bảo tiêu chuẩn dinh dưỡng vừa đảm bảo về sức khỏe

- PA3: Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình

-PA4: Có đầy đủ giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận kinh doanh đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm của cửa hàng

Chọn, thực hiện kết hợp phương án 2, 3 và 4.

Ở nước ta, người tiêu dùng thường có thói quen tiêu dùng và sử dụng cácdịch vụ quen thuộc không thích thay đổi, hơn thế dịch vụ cung cấp thức ănnhanh chỉ mới phát triển ở Việt Nam mốt vài năm gần đây nên người Việt Namvẫn chưa có thói quen ăn đồ ăn nhanh, đấy là chưa kể đến một số nhóm kháchhàng cho rằng thức ăn nhanh không tốt cho sức khỏe Đấy thực sự là những khókhăn thách thức lớn cho cửa hàng, vậy làm thế nào để thay đổi được những thóiquen hay những định kiến không tốt của khách hàng?

Để giải quyết những khó khăn này chúng tôi đã đưa ra một số giả pháp như;đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ phải chuyên nghiệp, tác phong nhanh nhẹn,biết ứng xử để làm vừa lòng khách hàng, như thế cửa hàng không những tạođược ấn tượng với khách hàng mà những khách hàng này còn là kênh quảng cáorất hiệu quả mà không hề tốn kém, bởi họ sẽ khen ngợi, giới thiệu cửa hàng chongười thân, bạn bè Có sự học hỏi, tìm hiểu để đưa ra những khẩu phần ăn đảmbảo tiêu chuẩn dinh dưỡng cho khách hàng, có thể đưa ra những lơi khuyên chokhách hàng khi lựa chọn khẩu phần ăn phù hợp Đặc biệt để tạo thêm niềm tincho khách hàng khi đến với cửu hàng chúng tôi sẽ treo giấy chứng nhận kinhdoanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của cửa hàng lên tường, đây làphương pháp mà có rất nhiều cửu hàng dịch vụ đã thực hiện và thu được phản