phân tích các vấn đề chuỗi cung ứng của bách hóa xanh

Điều nàyđồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải định vị được vị trí của mình trên thị trường kết hợp với việcxác định năng lực nội bộ, từ đó có những giải pháp để tối ưu hóa các nguồn lực,

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM

CỦA BÁCH HÓA XANH

Giảng viên hướng dẫn: TS Ngô Thị Ngọc Huyền

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Vân

TP.HCM, tháng 08 năm 2022

1

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 4

1 Lý do chọn đề tài 4

2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

3 Phương pháp sử dụng cho nghiên cứu 4

PHẦN A : CƠ SỞ LÝ LUẬN CÁC NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 5

I SƠ ĐỒ ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU CỦA DOANH NGHIỆP 5

1.Sơ đồ định vị thương hiệu là gì? 5

2.Các bước chính để lập sơ đồ định vị thương hiệu : 5

II NĂNG LỰC (CAPACITY) VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP 6

1.Năng lực là gì ? 6

2.Mục tiêu của hoạch định năng lực chiến lược : 6

III.CÔNG TÁC DỰ BÁO TRONG VẬN HÀNH & QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG 6

III.CÔNG TÁC DỰ BÁO TRONG VẬN HÀNH & QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG 9

PHẦN B : 10

VẬN DỤNG PHÂN TÍCH CÁC VẤN ĐỀ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA BÁCH HÓA XANH 10

I TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 10

1.Giới thiệu về doanh nghiệp và sơ lược về bối cảnh ngành FMCGs : 10

2.Đối thủ cạnh tranh chính của BHX (Bách hóa xanh) là ai? 11

II NĂNG LỰC VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP : 13

III DỰ BÁO NHU CẦU NĂM 2023 18

IV ÁP DỤNG MÔ HÌNH LEAN (TINH GỌN) TRONG VẬN HÀNH VÀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA BHX 19

V TÁC ĐỘNG CỦA XU THẾ “CHUYỂN ĐỔI SỐ” ĐẾN BHX 19

VI KẾT LUẬN 20

TÀI LIỆU THAM KHẢO 21

2

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Toàn cầu hóa và thương mại quốc tế đã đặt ra những thách thức mới về kiểm soát và tíchhợp dòng chảy hàng hóa, thông tin và tài chính một cách hiệu quả cho các doanh nghiệp Điều nàyđồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải định vị được vị trí của mình trên thị trường kết hợp với việcxác định năng lực nội bộ, từ đó có những giải pháp để tối ưu hóa các nguồn lực, tăng trưởng doanhthu , tạo ra lợi nhuận và làm gia tăng giá trị cho doanh nghiệp

Nắm bắt được nguyên lý đó cùng quyết tâm hành động táo bạo mở rộng cửa hàng trong thờigian ngắn, chuỗi cửa hàng Bách hoá Xanh dường như đã tìm được công thức thành công khi hiệntại đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường dù là “gã đến muộn” và được xem là “casestudy” cho các Start-up khác

Trong khuôn khổ bài nghiên cứu này, nhóm hi vọng thông qua việc phân tích các vấn đề chuỗicung ứng của Bách hóa XANH, phần nào hiểu được công thức thành công này là gì cũng như nắm đượcnhững khó khăn, thách thức của Bách hóa XANH nói riêng và ngành FMCGs nói chung khi đất nước trởlại cuộc sống “bình thường mới” , từ đó gợi ý các giải pháp cho doanh nghiệp để phát triển bền vững trongthời gian tới

2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

o Mô hình vận hành và cung ứng của Bách hóa XANH

o Báo cáo doanh thu và tài chính được Bách hóa XANH công bố

o Mô hình vận hành và cung ứng của các đối thủ cùng ngành với Bách hóa XANH

3 Phương pháp sử dụng cho nghiên cứu

Phương pháp thu thâp dữ liệu thứ cấp : thông tin trên internet bao gồm nhiều bài báo, tin tức liênquan , các thông tin mà Bách hóa xanh công bố

Phương pháp phân tích và tổng hợp từ dữ liệu đã thu thập để đưa ra kết luận dựa trên những kiếnthức về chuỗi cung ứng đã được học

3

PHẦN A : CƠ SỞ LÝ LUẬN CÁC NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

I SƠ ĐỒ ĐỊNH VỊ THƯƠNG HIỆU CỦA DOANH NGHIỆP

1.Sơ đồ định vị thương hiệu là gì?

Sơ đồ định vị thương hiệu được hiểu là tổng thể của hai trục tọa độ (trục tung, trục hoành) với mỗitrục sẽ thể hiện một giá trị, thuộc tính nhất định của sản phẩm Từ đó, các nhà hoạch định chiến lược,chuyên viên tiếp thị, truyền thông sẽ có thể phân tích, đánh giá tương quan vị trí của sản phẩm, thươnghiệu so với các đối thủ khác trên thị trường

Nói một cách dễ hiểu, sơ đồ định vị thương hiệu là bảng xếp hạng, phân loại các thương hiệu trongcùng một lĩnh vực dựa vào các tiêu chí nhất định, được thể hiện dưới dạng sơ đồ để phân tích SWOT củathương hiệu mình Hai yếu tố phổ biến nhất trong sơ đồ định vị thương hiệu là giá cả và chất lượng sảnphẩm, dịch vụ

2.Các bước chính để lập sơ đồ định vị thương hiệu :

có các doanh nghiệp nhắm vào tầng lớp trung lưu, bình dân Cũng có thể sản phẩm của doanh nghiệp có thể hướng đến những nhân viên công sở, tầng lớp tri thức Tất cả đều là do quyết định của doanh nghiệp Để đưa ra quyết định này, họ cần tiến hành khảo sát thị trường tiềm năng với các thông tin của người dùng như: độ tuổi, giới tính, thu nhập, thói quen, sở thích, nhu cầu,…bằng cách trả lời các câu hỏi theo mô hình 5W

mà đã “biết người biết ta, trăm trận trăm tháng” Nếu bạn không nắm bắt tình hình nhanh chóng, kịp thời, bạn rất dễ bị đối thủ bỏ lại phía sau Khi phân tích tương quan lực lượng, hãy nhớ làm rõ SWOT của các bên Sau

đó, hãy tận dụng nguồn lực để phát huy điểm mạnh và khắc phục, hạn chế các yếu điểm để củng cố cơ hội cạnh tranh và loại vượt qua thách thức hiện tại

Các tiêu chí quan trọng trong sơ đồ định vị thương hiệu : Định vị theo chất lượng

Định vị theo giá trị Định vị theo giá cả Định vị theo tính năng, Định vị theo mong ước Bước 4: Tiến

hành thiết kế

sơ đồ định vị

thương hiệu

Sau khi bạn đã hoàn thành ba bước trên, hãy đặt các thương hiệu ở những

vị trí tương ứng Một sơ đồ định vị cơ bản thường sẽ chỉ thể hiện hai tiêu chí và theo các cấp độ tăng – giảm dần Bạn chỉ thực sự đạt được kết quả mong muốn khi đặt thương hiệu ở các vị trí khách quan, công tâm và chính xác Nếu kết quả có khiến bạn đau lòng, cũng đừng vội nản vì khi bạn đã biết được chỗ đứng của mình trên thị trường, cũng như các khiếm khuyết của sản phẩm, bạn sẽ có thể điều chỉnh đúng hướng với nhu cầu của khách hàng

II NĂNG LỰC (CAPACITY) VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP

1.Năng lực là gì ?

một hệ thống có thể đạt được trong một khoảng thời gian cụ thể Trong bối cảnh dịch vụ, đó có thể là sốlượng khách hàng được phục vụ từ 12 giờ trưa cho đến 1 giờ chiều Trong sản xuất, có thể là số lượng xemáy sản xuất ra trong một ca 8 tiếng

Năng lực là một thuật ngữ tương đối, trong bối cảnh của quản trị vận hành, nó được định nghĩa như

là số lượng các nguồn lực đầu vào có sẵn liên quan tới một lượng sản phẩm đầu ra trong một khoảng thờigian cụ thể.Mặc dù không có vị trí công việc nào tên là Quản trị năng lực nhưng có nhiều vị trí công việc,nhà quản lý phải chịu trách nhiệm quyết định về việc sử dụng năng lực hiệu quả

2.Mục tiêu của hoạch định năng lực chiến lược :

Mục tiêu của hoạch định năng lực chiến lược là cung cấp một cách tiếp cận để xác định mức nănglực tổng của các nguồn lực thâm dụng vốn (nhà xưởng, thiết bị và quy mô của lực lượng lao động) có thể

hỗ trợ tốt nhất cho chiến lược cạnh tranh dài hạn của công ty

Mức năng lực lựa chọn có ảnh hưởng quan trọng lên mức độ đáp ứng của công ty, cấu trúc chi phí ,chính sách tồn kho và những yêu cầu về sự trợ giúp công việc từ các nhà quản lý và lực lượng lao động :

Nếu năng lực không đủ, công ty sẽ mất đi khách hàng của mình vì dịch vụ chậm trễ, tạođiều kiện cho đối thủ thâm nhập thị trường, giành thị phần

Nếu năng lực vượt mức cần thiết, công ty sẽ phải giảm giá để kích cầu, lực lượng lao độngkhông được sử dụng hết và các chi phí tồn kho, chi phí khác liên quan thì công ty sẽ khôngđạt lợi nhuận cao thậm chí là không có lời

III.CÔNG TÁC DỰ BÁO TRONG VẬN HÀNH & QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

Công tác dự báo đóng vai trò quan trọng đối với doanh nghiệp và với tất cả cả các quyết định quản trị, cũng là nền tảng cho công tác hoạch định và kiểm soát

Công tác dự báo được phân loại thành bốn dạng cơ bản sau : định tính, phân tích chuỗi thời gian, quan hệ nhân quả và mô phỏng Trong khuôn khổ bài nghiên cứu này xoay quanh phương pháp phân tích chuỗi thời gian

Với cách phân tích chuỗi thời gian, dữ liệu về nhu cầu ở quá khứ được dùng để dự báo tương lai Nhu cầu có thể chia nhỏ thành các yếu tố cơ bản như : xu hướng, tính thời vụ và biến đổi ngẫu nhiên Có bốn mô hình chuỗi thời gian khác nhau : trung bình động đơn giản, trung bình động có trọng số, san bằng hàm mũ và hồi quy tuyến tính

Phương pháp trung bình động có trọng số:

Đây là phương pháp bình quân nhưng có tính đến ảnh hưởng của từng giai đoạn khác nhau đến nhu cầu, thông qua việc sử dụng các trọng số :

Trong phương pháp trung bình động có trọng số, độ chính xác của dự báo phụ thuộc vào khả năng xác định

5

báo, phương pháp trung bình động có trọng số mang lại kết quả dự báo chính xác hơn phương pháp trung bình động

Phương pháp san bằng hàm mũ:

Để khắc phục những hạn chế của các phương pháp trên, người ta đề xuất sử dụng phương pháp san bằng hàm mũ giản đơn để dự báo Đây là phương pháp dễ sử dụng nhất, nó cần ít số liệu trong quá khứ.Phương pháp san bằng hàm mũ giản đơn không thể hiện rõ xu hướng biến động của dòng nhu cầu, do đó cần phải sử dụng thêm kỹ thuật điều chỉnh xu hướng

Bước 1: Sử dụng phương trình 18.4 để thực hiện việc dự báo chưa được điều chỉnh xu hướng Quá trình này sử dụng số liệu dự báo và nhu cầu thực tế trong quá khứ

Bước 2 : Sử dụng phương trình 18.5 cập nhật ước tính của xu hướng nhờ vào ước tính xu hướng trước đây,

dự báo không điều chỉnh xu hướng vừa tạo và dự báo trước đây

Bước 3 : Tạo ra một dự báo mới theo xu hướng nhờ vào kết quả của bước 1 và bước 2

Phương pháp hồi quy tuyến tính :

Hồi quy tuyến tính là một dạng đặc biệt của hiện tượng hồi quy khi mối quan hệ giữ các biến hợp thành một đường thẳng Đường hồi quy tuyến tính có công thức : Y= a+ bt, trong đó ,

Y : giá trị của biến biệt lập mà ta cần xác định

a : giao điểm của hàm số trục Y

khớp ( hoặc gần khớp) trên một đường thẳng Tuy vậy, phương pháp này vẫn có thể ứng dụng được trong thời gian ngắn hạn mặc dù đôi khi sẽ có những hạn chế nhất định.Ngày nay, người ta vận dụng công cụ hồiquy của Excel (hướng dẫn trong bảng dưới)

III.CÔNG TÁC DỰ BÁO TRONG VẬN HÀNH & QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG

7

?“Do?more?and?more?with?less?and?less”?-?bên?cạnh?việc phát triển bền vững và tin tưởng? ? ? ? ? ? ? ?

PHẦN B : VẬN DỤNG PHÂN TÍCH CÁC VẤN ĐỀ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA BÁCH HÓA XANH

I TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

1.Giới thiệu về doanh nghiệp và sơ lược về bối cảnh ngành FMCGs :

bán lẻ hiện đại ngày càng rõ nét hơn trong những năm gần đây Theo Euromonitor, thị phần thị trường bán

lẻ truyền thống năm 2021 giảm còn 88,6% so với 90% trong năm 2020 Tổng số lượng điểm bán kênh bán

lẻ hiện đại là hơn 6.700 điểm bán, chỉ bằng 1% so với tổng số điểm bán kênh bán lẻ truyền thống Đây là

cơ sở để kỳ vọng các các doanh nghiệp mô hình bán lẻ hiện đại sớm gia nhập thị trường như Bách HóaXanh có thể tiếp tục gia tăng thị phần trong thời gian tới Quy mô thị trường thực phẩm và FMCGs ở ViệtNam ước tính hơn 70 tỷ đô và liên tục phát triển với nhiều sản phẩm mới được sản xuất để đáp ứng nhucầu tiện lợi của người tiêu dùng Việc tập trung vào mảng kinh doanh có giá trị thị trường lớn được kỳ

8

“Cuối năm 2015,

Bách hóa XANH được đưa

vào thử nghiệm với hình

thức chuỗi cửa hàng chuyên

bán lẻ thực phẩm tươi sống

(thịt cá, rau củ, trái cây,…)

và nhu yếu phẩm chất

lượng, nguồn gốc rõ ràng

Trải qua gần 6 năm phát

triển, Bách hóa XANH đã có

cung cấp các sản phẩm đa dạng về chủng loại; giá cả hợp lý, nhân viên thân thiện, địa điểm dễ tiếp cận đối

Kế hoạch năm 2022, Bách hóa xanh tái định vị và củng cố nền tảng vận hành :

2.Đối thủ cạnh tranh chính của BHX (Bách hóa xanh) là ai?

9

cửa hàng có diện tích thường lớn gấp đôi, gấp ba các cửa hàng Satrafood, Co.op Food, có ý không? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

10

“Sơ đồ định vị” của Bách hóa xanh so sánh với các đối thủ cạnh tranh cùng ngành

II NĂNG LỰC VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP :

Hiệu quả phục vụ khách hàng của ngành bán lẻ nói chung và BHX nói riêng được quyết định bởi các yếu

tố để dẫn đến sự hài lòng của người tiêu dùng khi đến mua sắm:

11

Năng lực vật chất : cơ sở hạ tầng, trang thiết bị , cung ứng hàng hóa

12

Đị đa iểm cửa hàng có thuận tiện cho không ?Hàng hóa y và a d ng , trđầ đủ đ ạ ưng bày đẹp mắt , gọn gàng, sạch sẽ

rãi giữa các gian hàng Siêu thị còn chuẩn bị một số? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?giỏ hàng màu xanh để khách hàng sử? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

13

Nhân viên c a c a hàng thanh toán nhanh, tôi không ph i ch quá 2phútủ ử ả ờ

Nhân viên – giữ xe:? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Chỉ có 2 nhân viên vừa thực hiện việc quản lý hàng, cân và thanh? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ?

? ? ?

14

dịch vụ, mở rộng tiếp cận khách hàng và đặc biệt kích thích nhu cầu của người tiêu? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

dùng

- Tài chính : Doanh nghiệp có nguồn lực tài chính mạnh, MWG đầu tư gần như“ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

100% , không cần kêu gọi vốn giai đoạn đầu Điều này giúp BHX có mô hình phát triển? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

theo đúng như mô hình thành công Start up: Sau 2 năm giai đoạn đầu (First Stage)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?ở? ? ? ? ? ?

tạo dựng quy trình, chuẩn hóa các cửa hàng và nhân sự, hình thành và ổn định chuỗi? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

cung ứng, họ đã vượt qua giai đoạn thứ 2 (second Stage) với tốc độ tăng chóng mặt? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

trong vòng 1 năm kể từ tháng 8/2019 đến tháng 9/2020, tốc độ tăng 70 cửa hàng/tháng,? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

đưa số cửa hàng lên 1.595 cửa hàng, vượt bậc về tốc độ tăng trưởng, bỏ xa các cửa hàng? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

thực phẩm tiện lợi như Satrafood và Coopfood với mô hình Thịt tươi Cá lội - Rau? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?-? ? ? ?

xanh mướt tại các cửa hàng với diện tích tương đối lớn, vị trí "chen" vào khu vực cạnh? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

chợ truyền thống, các trang thiết bị tối ưu và thiết kế thu? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?hút?”

Nhân sự Để đáp ứng nhu cầu nhân rộng, mở rộng này cùng mục tiêu đặt chất lượng? ?:? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

dịch vụ lên hàng đầu, BHX đang có những chính sách phúc? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?lợi,?lương thưởng tốt để? ? ? ?

thu?hút?nhân sự Kèm theo là các khóa trainning trước khi băt đầu công việc tại cửa? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

hàng, những cam kết khi tuyển dụng trong việc phục vụ khách hàng và các thưởng/? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

phạt để tạo động lực cho nhân viên trong việc đảm báo dịch vụ tốt tại cửa hàng BHX? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

cũng tuyển dụng bảo vệ giữ xe nội bộ với yêu cầu đầu vào nghiêm khắc để đảm bảo? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

chất lượng phục vụ ngay từ khi dừng xe tại cửa hàng.? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ”

-Các chính sách hỗ trợ ưu tiên cho khách hàng? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

-Năng lực của đối tác cung ứng? ? ? ? ? ? ?

III DỰ BÁO NHU CẦU NĂM 2023

Là chuỗi siêu thị trẻ, sở hữu 500 cửa hàng, Bách hóa Xanh vẫn khẳng định vị thế khi doanh thu trung bình1,2 tỉ/ tháng/ cửa hàng và đón hơn 900-1.200 lượt khách mỗi ngày

16

Riêng mặt hàng rau củ quả, trung bình mỗi khách hàng mua 0.5kg mỗi ngày.

Dữ liệu về lượng cầu về mặt hàng rau củ quả của Bách Hóa Xanh qua các năm(tấn)

Phương pháp dự báo – trung bình động có trọng số :

Nhận thấy năm 2020 và 2021 ảnh hưởng của dịch Covid , nhu cầu mua sắm thay đổi bất thường , nên trọng

số cho 2 năm này lần lượt là 20% & 10% Năm 2019 là thời gian thâm nhập thị trường nên chiếm trọng số

là 30% và năm 2022 là thời điểm kinh doanh với các xu thế mới, cuộc sống bình thường mới nên chiếm tỉtrọng 40%

Phương pháp dự báo – san bằng hàm mũ với xu hướng :

Giả sử rằng dự báo năm 2022 có FIT là FIT=200 tấn, T=30 tấn, anpha=0,2 và denta=0,1

Phương pháp dự báo –hồi quy tuyến tính: (Dùng excel)

17