kế hoạch quản trị dự án sản xuất sản phẩm phô mai vị trái cây nhiệt đới trong hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty vinamilk

TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁNVinamilk là thương hiệu thuộc Công Ty Cổ Phần Sữa Việt Nam, được biết đến với các sản phẩm như: Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, sữa chua, Phô mai...Công ty Sữa Vinamilk đã

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

-o0o -BÀI TẬP LỚN

MÔN: QUẢN TRỊ ĐIỀU HÀNH DỰ ÁN

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ DỰ ÁN SẢNXUẤT SẢN PHẨM PHÔ MAI VỊ TRÁI CÂYNHIỆT ĐỚI TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT

KINH DOANH CỦA CÔNG TY VINAMILK.

SINH VIÊN THỰC HIỆN:A26372 – Bùi Thị Khánh Ly – ĐT: 0978346368A39706 – Trương Thị Xim – ĐT: 0355219995A39770 – Trần Thị Hải Yến – ĐT: 0385454397

HÀ NỘI-2023

PHẦN 3.KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ THỜI GIAN DỰ ÁN 7

3.1 Dự kiến thời gian của dự án 7

3.2 Thời gian dự trữ công việc trong dự án 8

3.3 Biểu đồ GANTT của dự án 10

PHẦN 4.KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ CHI PHÍ DỰ ÁN 11

4.1 Ước tính và dự toán chi phí của dự án 11

4.2 Kế hoạch chi phí cực tiểu 11

4.3 Kế hoạch giảm tổng chi phí của phương án đẩy nhanh 13

PHẦN 5.MỘT SỐ RỦI RO DỰ ÁN CÓ THỂ XẢY RA VÀ PHƯƠNG ÁN KIỂMSOÁT RỦI RO CHO DỰ ÁN 16

5.1 Nhân sự rời dự án 16

5.2 Rủi ro ngoại sinh 16

5.3 Hiệu suất không đảm bảo 16

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ

Bảng 2.1 Bảng lịch trình thực hiện các công việc của dự án 6

Bảng 3.1 Bảng dự kiến thời gian các công việc của dự án 7

Bảng 3.2 Bảng thời gian cụ thể của từng công việc 8

Bảng 3.3 Bảng thời gian dự trữ các công việc 9

Bảng 4.1 Bảng dự toán chi phí của dự án 11

Bảng 4.2 Bảng chi phí biên 12

Bảng 4.3 Bảng điều chỉnh kế hoạch chi phí cực tiểu 13

Bảng 4.4 Bảng thời gian dự trữ theo chương trình đẩy nhanh 14

Bảng 4.5 Bảng chi phí biên 14

Bảng 4.6 Bảng điều chỉnh 14

Bảng 4.7 Bảng so sánh các phương án thực hiện 15

Hình 1.1 Hình Bánh 10 won 1

Hình 1.2 Hai loại Phô mai hiện tại của Vinamilk 2

Hình 1.3 Sản phẩm mới Phô mai vị trái cây nhiệt đới 2

Hình 3.1 Sơ đồ PERT của dự án 8

Hình 4.1 Sơ đồ PERT theo phương án bình thường 12

Hình 4.2 Sơ đồ PERT theo phương án đẩy nhanh 13

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ phân tách công việc của dự án 5

LỜI MỞ ĐẦU

Nền kinh tế nước ta đã bước vào hội nhập trong sự biến đổi đa dạng của nền kinh tế toàn cầu với các diễn biến phức tạp của thị trường như tình hình cung cầu không ổn định, cạnh tranh khốc liệt Các hiệp định thương mại tự do đàn phát huy tác dụng trong việc tiến tới việc xóa bỏ toàn bộ các biện pháp hạn chế thương mại đồng thời với lộ trình cắt giảm thuế quan Các doanh nghiệp Việt Nam một mặt đang đứng trước những cơ hội lớn từ quá trình hội nhập kinh tế quốc tế, mặt khác phải đối mặt với không ít thách thức.Công ty Cổ Phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) cũng không đứng ngoài xu thế chung là hội nhập kinh tế thế giới và buộc phải chấp nhận cạnh tranh gay gắt từ thị trường trong và ngoài nước Trong nhiều năm qua, công ty Vinamilk đã đạt được những kết quả tiêu biểu trong hoạt động sản xuất kinh doanh, thiết lập mạng lưới cung ứng và tiêu thụ sản phẩm rộng khắp trên toàn quốc Tuy nhiên, so với tiềm năng thực tế của thị trường thì mức độ tăng trưởng thị phần của một số sản phẩm trong nhiều thời điểm vẫn ở mức độ thấp và chưa bền vững Bên cạnh đó, công ty còn có những sản phẩm có sức cạnh tranh yếu hơn so với mặt hàng cùng loại trên thị trường Mặt khác, hiện nay công ty Vinamilk cũng như rất nhiều doanh nghiệp Việt Nam khác đang phải đối mặt với không ít thách thức từ quá trình hội nhập quốc tế, đối thủ cạnh tranh trong và ngoài nước càng nhiều hơn, các chiêu thức mở rộng thị trường cũng phong phú, đa dạng hơn Đứng trước tình hình đó, việc tăng cường mở rộng, đa dạng hóa sản phẩm là một trong những giải pháp khả thi được đưa ra để tăng khả năng cạnh tranh Vì vậy, chúng tôi đưa ra dự án “Sản xuất sản phẩm phô mai vị trái cây nhiệt đới” để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

Vinamilk là thương hiệu thuộc Công Ty Cổ Phần Sữa Việt Nam, được biết đến với các sản phẩm như: Sữa tươi, sữa bột, sữa đặc, sữa chua, Phô mai

Công ty Sữa Vinamilk đã cung cấp hơn 250 loại sản phẩm khác nhau, với các ngành hàng chính cụ thể như sau:

Sữa tươi với hiệu: SuSu, Probi ProBeauty

Sữa bột trẻ em và người lớn: Dielac, Alpha, Pedia Grow Plus, Optimum Gold, bột dinh dưỡng Ridielac, Diecerna đặc trị tiểu đường, SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold.

Sữa đặc: Ngôi sao Phương Nam, Ông Thọ.

Kem và Phô mai: Kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc kem, Nhóc Kem Oze, Phô mai Bò Đeo Nơ.

Sữa đậu nành – nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước đóng chai Icy, sữa đậu nành GoldSoy.

Bột ăn dặm Vinamilk: Ridielac Gold, Optimum Gold,

Vinamilk có đa dạng các loại sản phẩm từ sữa Để theo kịp thời đại và giúp thương hiệu luôn đứng vững trong lòng người tiêu dùng Vinamilk vẫn luôn nghiên cứu phát triển các dòng sản phẩm mới cùng hương vị mới.

Nhận thấy, trong thời gian gần đây khẩu vị và xu hướng mọi người không chỉ là trẻ em đều rất ưa chuộng các sản phẩm được chế biến có thêm Phô mai.

Ví dụ như bánh 10 won có phô mai kéo sợi Tại khu vực Hà Nội chỉ trong một thời gian ngắn các quầy bán bánh đã được mở ra khắp các quận Cụ thể chỉ trong vòng 1 tháng quận Hà Đông đã mở 3-4 quầy bán tại khắp các con đường gần khu đông dân cư và sinh viên.

Hình 1.1 Hình Bánh 10 won

1

Ngoài hương vị thơm ngon nịnh miệng, Phô mai còn là dòng thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe như:

Tăng cường sức khỏe xương: Canxi trong phô mai là cần thiết cho sự phát triển và duy trì xương chắc khỏe.

Tăng cường sức khỏe răng miệng: Canxi và phốt pho trong phô mai giúp bảo vệ răng khỏi sâu răng.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Phô mai chứa các axit béo bão hòa và cholesterol, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn phô mai ở mức độ vừa phải có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin A và vitamin B12 trong phô mai giúp tăng cường hệ miễn dịch.

Từ đó ta thấy, Phô mai giờ không còn chỉ là sự lựa chọn của các mẹ bỉm sữa cho các bé yêu mà Phô mai đang còn được ưa chuộng đông đảo với mọi giới tính mọi lứa tuổi Trong khi đó Vinamilk hiện đang chỉ có 2 loại Phô mai đó là: Truyền thống và Pate.

Hình 1.2 Hai loại Phô mai hiện tại của Vinamilk

Để bắt kịp xu hướng và giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn Chúng tôi đưa ra dự án sản xuất sản phẩm mới Phô mai truyền thống vị trái cây nhiệt đới thơm ngon bổ dưỡng:

Hình 1.3 Sản phẩm mới Phô mai vị trái cây nhiệt đới 2

Dòng sản phẩm phô mai mới này được kết hợp từ phô mai truyền thống cùng 6 vị trái cây nhiệt đới:

Dứa: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa Vitamin C tăng sức đề kháng cùng chất xơ giúp tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Táo: Táo chứa các chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tim khỏi tổn thương, giúp giảm viêm, đẹp da,…

Chanh leo: là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, có chứa một lượng vitamin B6, cần thiết cho quá trình trao đổi chất và L-theanine, có thể giúp thư giãn và cải thiện chất lượng giấc ngủ.

Nho: Nho chứa vitamin K, cần thiết cho quá trình đông máu và sức khỏe xương và còn chứa chất xơ và vitamin C, có thể giúp giảm cân bằng cách làm tăng cảm giác no và giảm sự thèm ăn,

Dâu tây: là nguồn cung cấp sắt, đồng, magiê, phốt pho và vitamin B6, K và E Cải thiện tình trạng chống oxy hóa máu và Giảm quá trình oxy hóa có hại của cholesterol LDL

Đào: là một loại trái cây phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, có vị ngọt, thơm và nhiều giá trị dinh dưỡng Đào chứa nhiều vitamin A, một chất dinh dưỡng cần thiết cho thị lực Vitamin A giúp bảo vệ võng mạc, ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể Cùng đó đào chứa nhiều canxi, một khoáng chất cần thiết cho xương chắc khỏe Canxi giúp ngăn ngừa loãng xương và gãy xương.

3

PHẦN 2 KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ THỜI GIAN DỰ ÁN2.1.Xác định mục tiêu dự án

Mục tiêu của dự án: Vinamilk sản xuất 10,000 thùng phô mai vị trái cây nhiệt đới đầu tiên (mỗi thùng 36 hộp) trong vòng 2 tháng (từ tháng 10/2023 – 12/2023).

Mục tiêu của dự án đáp ứng đầy đủ nguyên tắc xác lập mục tiêu SMART

S - Specific: Cụ thể, rõ ràng và dễ hiểu

Doanh nghiệp thực hiện: Vinamilk Sản lượng sản xuất: 10,000 thùng phô mai

Thời gian sản xuất: trong vòng 2 tháng từ tháng 10/2023 – 12/2023

M - Measurable: Đo đếm được

Mục tiêu được đo bằng sản lượng sản xuất được sau 2 tháng So sánh với con số ban đầu đưa ra là 10,000 hộp phô mai vị hoa quả nhiệt đới.

A - Achievable: Có thể đạt được bằng chính khả năng của mình

Theo các công bố trên trang web của Vinamilk, trải qua hơn 45 năm hình thành và phát triển, từ 03 nhà máy tiếp quản ban đầu, đến nay Vinamilk đã mở rộng quy mô lên tới 16 nhà máy, 14 trang trại bò sữa, 2 kho vận hành Các nhà máy của Vinamilk được đầu tư quy mô và ứng dụng công nghệ hàng đầu thế giới Trong đó, có thể kể đến hai cái tên sáng giá là Nhà máy sữa Việt Nam và Nhà máy sữa bột Việt Nam, đều thuộc hàng “siêu nhà máy” Cả hai nhà máy này được Vinamilk đưa vào vận hành năm 2013, tạo nên sự đột phá lớn cho công ty trong giai đoạn phát triển sau đó.

Nhà máy sữa Việt Nam được gọi là siêu nhà máy (Mega factory) do có công nghệ tự động hiện đại, công suất cực lớn 800 triệu lít/năm (khoảng 2,2 triệu lít/ngày), tọa lạc trên diện tích 20ha, tổng vốn đầu tư là hơn 4.100 tỷ đồng

Theo báo Tuổi Trẻ, trong tương lai không xa, công suất thiết kế của nhà máy sữa Việt Nam của Vinamilk có thể đạt 1 tỷ lít sữa/ năm Nhà máy sữa bột Việt Nam của Vinamilk được biết đến với việc sở hữu hai tháp sấy “khổng lồ” cao tương đương tòa nhà năm tầng (công suất thiết kế hơn 160 tấn/ngày)

R - Realistic: Có liên quan

Sản lượng sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường

T - Timely: Thời hạn để đạt được mục tiêu đã vạch ra

Thời gian sản xuất: trong vòng 2 tháng kể từ tháng 10 - 12/2023

4

2.2.WBS của dự án

Lưu trữ: Nguyên liệu ban đầu

Kiểm nghiệm: Tiêu chuẩn hóa – Tách cream

Làm đông: là quá trình biến đổi chất lỏng thành semisolid Khi làm phô mai, một loại enzyme gọi là rennet được thêm vào dưới dạng chất lỏng hoặc bột nhão để tiếp tục làm sữa đông đặc.

Tách nước: Tách một phần huyết thanh sữa ra khỏi khối đông Tháp phô mai

Cấp muối: Muối được thêm vào phomat để tạo hương vị đặc trưng Muối cũng có tác dụng hình thành một lớp vỏ tự nhiên trên bề mặt giúp bảo quản giúp phô mai không bị hỏng trong thời gian dài Trong quy trình sản xuất, muối có thể được thêm vào trực tiếp hoặc tắm muối cho phomat

Phô mai vị trái cây nhiệt đới

PHẦN 3 KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ THỜI GIAN DỰ ÁN.3.1.Dự kiến thời gian của dự án

Dự án bắt đầu triển khai từ ngày 12/10/2023 và dự kiến kết thúc dự án vào ngày

Mã cvCông việcNgày bắt đầuThời gianNgày kết thúc

Bảng 3.3 Bảng thời gian cụ thể của từng công việc

3.2.Thời gian dự trữ công việc trong dự án

Hình 3.4 Sơ đồ PERT của dự án

Từ sơ đồ trên ta xác định được công việc đường găng là ABDEFFGIK có tổng thời gian thực hiện trong 43 ngày.

Bảng 3.4 Bảng thời gian dự trữ các công việc

Từ bảng trên ta thấy được các công việc lưu trữ, kiểm nghiệm, tách nước, tháp phô mai, cấp muối, cấp khuôn, đóng gói, hoàn thiện cần được quản lý chặt chẽ trong suốt quá trình thực hiện dự án.

Công việc làm đông có thể kéo dài thêm 1 ngày và công việc ép định hình có thể kéo dài thêm 2 ngày mà kh bị ảnh hưởng đến dự án.

9

3.3.Biểu đồ GANTT của dự án

PHẦN 4 KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ CHI PHÍ DỰ ÁN4.1.Ước tính và dự toán chi phí của dự án

Ngân sách dự án bao gồm chi phí trực tiếp và chi phí giản tiếp Chi phí trực tiếp là những khoản mục chi phí có thể xác định cụ thể =, trực tiếp cho từng công việc hoặc dự án Chi phí trực tiếp được dự đoán, kiểm soát và quản lý dễ dàng hơn chi phí gián tiếp Chi phí gián tiếp là những khoản chi phí không được tính trực tiếp cho từng công việc hoặc dự án nưng lại rất cần thiết nhằm duy trì hoạt động của dự án, doanh nghiệp Căn cứ vào phương pháp dự toán ngân sách theo khoản mục chi phí Việc dự toán được tiến hành trên cơ sở thực hiện của năm trước và cho từng khoản mục chi tiết, sau đó tổng hợp lại theo từng đơn vị.

Bảng 4.5 Bảng dự toán chi phí của dự án Chi phí gián tiếp là 8 triệu đồng/ngày.

4.2.Kế hoạch chi phí cực tiểu

Bước 1: Vẽ sơ đồ mạng PERT và tìm đường găng cho phương án bình thường

Hình 4.5 Sơ đồ PERT theo phương án bình thường Đường găng: ABDEFFGIK = 43 ngày

Bước 2: Tính tổng chi phí của phương án bình thường Tổng chi phí theo chương trình bình thường

= Chi phí trực tiếp + Chi phí gián tiếp = 460 + 8.43 = 804 (triệu đồng)

Bước 3, 4: Chọn trên đường găng những công việc mà khi đẩy nhanh tiến độ thực hiện làm tăng chi phí thấp nhất Giảm tối đa thời gian của công việc này

Công việcThời gian có thể rút ngắn

Bảng 4.7 Bảng điều chỉnh kế hoạch chi phí cực tiểu

Bước 5: Xác định thời gian thực hiện và tổng chi phí của phương án kế hoạch chi phí cực tiểu

Thời gian dự án: 37 ngày

Tổng chi phí dự án: 804 + 34 - 40 = 798 triệu đồng

Phương án điều chỉnh theo kế hoạch chi phí cực tiểu có thời gian thực hiện là 37 ngày, với tổng chi phí là 798 triệu đồng So với phương án bình thường đã giảm thời gian xuống còn 37 ngày và tổng chi phí tiết kiệm được là 6 triệu đồng.

4.3.Kế hoạch giảm tổng chi phí của phương án đẩy nhanh

Bước 1: Tính thời gian dự trữ của các công việc theo phương án đẩy nhanh Xác định công việc găng và không găng

Hình 4.2.Sơ đồ PERT theo phương án đẩy nhanh

Hình 4.6 Sơ đồ PERT theo phương án đẩy nhanh Đường găng: ABDEFGIK = 35 ngày

Công việc không găng: C, H

Công Công việc Thời gian Công việc ESEFLFLSThời gian

việctrướcsaudự trữ

Bước 2, 3: Kéo dài thời gian các công việc không găng nếu có thể Tính chi phí tiết kiệm được do tác động đến thời gian thực hiện các công việc không găng kéo dài (ngày)

Chi phí tiết kiệm(triệu đồng)

Bảng 4.10 Bảng điều chỉnh Bước 4: Xác định thời gian hoàn thành và tổng chi phí thực hiện

Tổng chi phí của dự án theo phương án đẩy nhanh: 563 + 35.8 = 843 (triệu đồng) Theo phương án kế hoạch giảm tổng chi phí của chương trình đẩy nhanh:

14

Thời gian dự án: 35 ngày

Kế hoạch giảm chi phí phương án đẩy nhanh 35 829 Bảng 4.11 Bảng so sánh các phương án thực hiện

15

PHẦN 5 MỘT SỐ RỦI RO DỰ ÁN CÓ THỂ XẢY RA VÀ PHƯƠNG ÁN KIỂM SOÁT RỦI RO CHO DỰ ÁN

5.1.Nhân sự rời dự án

Đang trong quá trình diễn ra dự án 1 nhân sự hoặc công nhận rời đi do nhiều nguyên nhân thì lúc đo dự án sẽ bị gián đoán và kéo dài thời gian của dự án.

Phương án kiểm soát:

Đảm bảo mọi nhân sự đều được đảm nhiệm phần việc quan trọng của dự án Họp mặt thường niên (ngoài công việc) để xây dựng tình đoàn kết, teamwork

Thỉnh thoảng xoay vòng nhân sự vào các mảng việc khác nhau Có từ 1,2 nhân sự dự phòng kịp thời cho dự án bất cứ lúc nào Có cơ chế lưu trữ, quản lý tài liệu công việc của tất cả nhân sự

5.2.Rủi ro ngoại sinh

Trong quá trình thực hiện dự án, một số quyết định khách quan (luật pháp, quy chế công ty ) có thể tác đông tiêu cực lên dự án.

Cách khắc phục:

Liệt kê danh sách các quyết định bất lợi, cùng với đó là thông tin liên quan Bàn bạc với nhân sự chịu ảnh hưởng trực tiếp bởi các quyết định này Nếu cần, xác định đây như một rủi ro bắt buộc và lên kế hoạch giảm thiểu trong dài hạn.

5.3.Hiệu suất không đảm bảo

Sự chểnh mảng của công nhân trong công việc dẫn đến hiệu suất không hiệu quả hoặc do thiếu nguyên liệu sản xuất hoặc hư hỏng máy cũng khiến hiệu suất công việc

KẾT LUẬN

Để thành công trong kinh doanh không phải là bất cứ doanh nghiệp nào cũng có thể đạt được một cách dễ dàng mà nó đòi hỏi phải có nhận thức đúng đắn về thị trường, bản thân doanh nghiệp cũng như về đối thủ cạnh tranh Nhận thức được vấn đề này mới có thể tồn tại và phát triển, đứng vững trên thị trường Đó chính là bí quyết thành công của những doanh nghiệp đang tồn tại và phát trển trên thị trường.

Cùng với sự phát triển, đổi mới của đất nước, tính tới nay Công ty Vinamilk đã thành lập được hơn 40 năm Dấu ấn sâu đậm nhất của chặng đường này chính là đã tạo dựng được một thương hiệu Vinamilk không chỉ mang tầm quốc gia, mà còn vươn ra thị trường thế giới.

Công ty đã đưa ra những chiến lược kinh doanh của riêng mình, phù hợp với tiềm lực của mình và thị trường hướng tới Dự án sản xuất phô mai vị trái cây nhiệt đới là bước đệm giúp công ty đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra nhiều sự lựa chọn cho người tiêu dùng khi sử dụng các sản phẩm của Vinamilk