đề tài xây dựng bộ hồ sơ đăng kí cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho nhóm sản phẩm sữa

Tất cả các quy trình trên đã được Đoàn Giám sát của Uỷ ban Khoa học Công nghệ và Môi trường của Quốc hội kiểm tra thực tế khi giám sát vấn đề an toàn thực phẩm trong trang trại TH. TH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCMKHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐĂNG KÍ CƠ SỞĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CHO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCMKHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐĂNG KÍ CƠ SỞĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CHO

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

LỜI MỞ ĐẦU

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến khoa Du lịch và Ẩm thực, trường đại học Công Thương TPHCM đã đưa môn học Vệ sinh an toàn thực phẩm vào giảng dạy Đây là một môn học rất hay và cho em nhiều kiến thức bổ trợ Trong quá trình học môn học này, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, hướng dẫn tận tình của các thầy cô bộ môn Vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến cô Đỗ Mai Nguyên Phương người đã trực tiếp hướng dẫn em hoàn thành bài tiểu luận này.

Trong quá trình làm bài, hãy hiểu biết của em về đề tài “ Xây dựng bộ hồ sơ

đăng kí cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho nhóm sản phẩm sữa ” còn nhiều hạn

chế nên bài làm khó tránh khỏi những thiếu sót Mong thầy, cô xem và góp ý thêm cho em để bài làm ngày càng hoàn thiện.

Em xin chân thành cảm ơn !

LỜI MỞ ĐẦU

Để thực hiện đề tài này, nhóm tác giả thực hiện các hoạt động và phương pháp

nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết về: Xây dựng bộ hồ sơ đăng

kí cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho nhóm sản phẩm sữa, thu thập dữ liệu qua

các nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thông tin trên internet…;

Ngoài phần Mở đầu và Kết Luận, tiểu luận được chia thành 3 chương : Chương 1: Khái quát về bộ hồ sơ của sản phẩm sữa tiệt trùng TH TRUE MILK Chương 2: Xây dựng bộ hồ sơ đăng kí cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Chương 3: Quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm bộ y tế Chương 4: Lợi ích của việc xây dựng bộ hồ sơ đăng kí cơ sở đủ điều kiện ATTP Chương 5: Kết luận.

Nhóm tác giả rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn Xin chân thành cám ơn!

2.1 Đơn đề nghị cấp GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP 6

2.1.1 Thủ tục và quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực

2.2 Bản vẽ hồ sơ mặt bằng của cơ sở 11

2.3 Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm hoặc quy trình bảo quản, phân phốisản phẩm 14

2.3.1 Quy trình chăn nuôi bò sữa 14

2.3.2 Quy trình sản xuất 16

2.3.3 Quy trình phân phối 16

3.4 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ của cơ sở 17

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆNAN TOÀN THỰC PHẨM BỘ Y TẾ 19

3.1 Cơ sở phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toŕn thực phẩm ? 19

3.2 Hồ sơ cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 19

3.3 Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thựcphẩm 20

3.4 Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực

CHƯƠNG 4: LỢI ÍCH CỦA VIỆC XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐĂNG KÍ CƠ SỞĐỦ ĐIỀU KIỆN ATTP 21

4.1 Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm 21

4.2 Nâng cao uy tín và niềm tin của khách hàng 21

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

Hình 2.1.1.1 Mẫu đơn minh họa 7

Hình 2.1.1.2 Giấy chứng nhận sữa TH True Milk 8

Hình 2.2.1 Cửa hàng TH true mart 12

Hình 2.2.2 TH True Milk trưng bày tại các quầy ở siêu thị 13

Hình 2.2.3 Trang web bán sữa chính hãng của TH True Milk 13

Hình 2.3.1.1 Bò sữa TH 14

Hình 2.3.1.2 Nguyên liệu 14

Hình 2.3.1.3 Các thành phần dinh dưỡng 14

Hình 2.3.1.4 Máy lọc nước amiad 15

Hình 2.3.1.5 Trang trại chăn nuôi 15

Hình 2.3.1.6 Chân bò được đeo thẻ và gắn chip điện tử Afitag 15

Hình 2.3.1.7 Công nhân kiểm tra sức khoẻ đàn bò 15

Hình 2.3.1.8 Hệ thống vắt sữa bò tự động 16

Hình 2.3.2.1 Nhà máy sản xuất 16

Hình 2.3.2.2 Thành phẩm sữa TH 17

Hình 2.3.2.3 Nhân viên giao tận nhà khách hàng 17

Hình 3.4 Trang trại chăn nuôi bò sữa tại Nghệ An 19

Hình 4.1 Sữa TH True Milk 21

CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ BỘ HỒ SƠ CỦA SẢN PHẨM SỮA TIỆTTRÙNG TH TRUE MILK

 Công ty Cổ phần Thực phẩm sữa TH được thành lập ngày 24/2/2009, là công ty đầu tiên của Tập đoàn TH với dự án đầu tư vào trang trại bò sữa công nghiệp, công nghệ chế biến sữa hiện đại và hệ thống phân phối bài bản Tập đoàn TH được thành lập với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á Bên cạnh việc kinh doanh các dịch vụ tài chính và các hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt chú trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa và thực phẩm.

 Với tiêu chí "Sữa tươi sạch là con đường duy nhất", TH đã áp dụng một chu trình khép kín ứng dụng công nghệ hiện đại, đầu cuối của thế giới trong chăn nuôi bò sữa tập trung theo chuỗi sản xuất "từ đồng cỏ xanh tới ly sữa sạch" để cho ra đời dòng sữa tươi sạch TH true MILK đạt tiêu chuẩn quốc tế.Sữa tươi nguyên liệu trước khi chuyển sang nhà máy chế biến sữa tươi sạch TH đều được lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra các chỉ tiêu dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Tại nhà máy chế biến sữa TH, sữa tiếp tục được chế biến và đóng gói theo chu trình khép kín, được quản trị với công nghệ đo lường và điều khiển hiện đại bậc nhất thế giới: Simen, Danfoss, Grundfoss Tất cả các quy trình trên đã được Đoàn Giám sát của Uỷ ban Khoa học Công nghệ và Môi trường của Quốc hội kiểm tra thực tế khi giám sát vấn đề an toàn thực phẩm trong trang trại TH.

 TH True Milk đã sử dụng các bộ luật sau đây:

 Ngày 12/4/2022, Đoàn đánh giá chứng nhận sản phẩm của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã tiến hành đánh giá giám sát các sản phẩm đã được Viện cấp chứng nhận phù hợp quy chuẩn kỹ thuật đối với Công ty cổ phần sữa TH tại nhà máy sữa tươi sạch TH true milk (Xóm Bình Nghĩa, xã Nghĩa Bình, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An).

 Đoàn đánh giá đã tiến hành lấy 32 mẫu và đánh giá quá trình sản xuất đối với các sản phẩm đã được cấp chứng nhận Các sản phẩm này sẽ được kiểm nghiệm tại phòng thử nghiệm của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia để đánh giá và xác nhận chất lượng sản phẩm hàng hóa phù hợp theo quy chuẩn kỹ thuật tương ứng: QCVN 5-1:2010/BYT; QCVN 5-3:2010/BYT; QCVN 5-4:2010/BYT; QCVN 5-5:2010/BYT; QCVN 6-2:2010/BYT.

 Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia được công nhận là tổ

chức chứng nhận sản phẩm phù hợp theo tiêu chuẩn ISO/IEC 17065:2012 Viện là bên thứ ba thực hiện chứng nhận sự phù hợp của các sản phẩm với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, tiêu chuẩn quốc gia trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Giấy chứng nhận và dấu chứng nhận phù hợp với Quy chuẩn/ tiêu chuẩn là minh chứng tin cậy đối với khách hàng khi mua và sử dụng những sản phẩm, dịch vụ của Doanh nghiệp; từ đó giúp Doanh nghiệp gia tăng cơ hội cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài nước.

 Sơ lược về bộ hồ sơ:

 Xây dựng bộ hồ sơ đủ điều kiện an toàn thực phẩm  Đơn đề nghị cấp GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP  Bản vẽ hồ sơ mặt bằng của cơ sở

 Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm hoặc quy trình bảo quản, phân phối sản phẩm

 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ của cơ sở  Quy trình cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ y tế

 Cơ sở nào phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm  Hồ sơ cấp GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP

 Trình tự, thủ tục cấp GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP  Thời hạn hiệu lực của GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP

CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐĂNG KÍ CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN ANTOÀN THỰC PHẨM.

2.1 Đơn đề nghị cấp GCN cơ sở đủ điều kiện ATTP

2.1.1 Thủ tục và quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ y tế

Doanh nghiệp nộp 1 bộ hồ sơ lên Cục An toàn thực phẩm hoặc Chi Cục tùy vào ngành nghề đang hoạt động Hồ sơ xin cấp chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm:

Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (nếu có).

Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an

toàn thực phẩm, bao gồm:

 Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh và các khu vực xung quanh  Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc mỗi sản phẩm đặc thù.

Bản cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doanh (theo mẫu).

Danh sách nhân viên kèm theo ngày tập huấn và khám sức khỏe.

Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức VSATTP của chủ cơ sở và của người trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm.

Đối với cơ sở đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm theo HACCP (phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn), trong hồ sơ kèm theo có bản sao công chứng.

Hình 2.1.1.1 Mẫu đơn minh họa

Hình 2.1.1.2 Giấy chứng nhận sữa TH True Milk

2.1.2 Thủ tục và quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ Công Thương

Theo hướng dẫn của Thông tư 58/2014/TT-BCT Quy trình cấp chứng nhận ATTP Bộ Công Thương của các cơ quan được phân công như sau:

 Doanh nghiệp nộp lên cơ quan có thẩm quyền 2 bộ hồ sơ xin cấp chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm gồm:

 Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

 Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đầu tư có ngành nghề sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm.

 Bản chính hoặc bản sao chứng thực Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức

an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh hoặc danh sách các cán bộ của cơ sở trực tiếp sản xuất, kinh doanh do cơ quan có thẩm quyền được Bộ Công Thương chỉ định cấp theo quy định.

 Bản chính hoặc bản sao chứng thực Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh hoặc danh sách các cán bộ của cơ sở trực tiếp sản xuất, kinh doanh do cơ quan y tế cấp quận/huyện trở lên cấp theo quy định.

 Trong thời gian 05 ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, cơ quan có thẩm quyền có trách nhiệm tổ chức thẩm định tính hợp lệ của hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận của cơ sở theo quy định; trường hợp hồ sơ không hợp lệ, cơ quan có thẩm quyền phải có văn bản thông báo và yêu cầu cơ sở bổ sung hồ sơ; thời gian chờ bổ sung hồ sơ của các cơ sở không tính trong thời gian thẩm định hồ sơ.

 Sau khi đã nhận đủ hồ sơ hợp lệ, trong vòng 15 ngày làm việc, cơ quan có thẩm quyền sẽ tổ chức thẩm định nội dung hồ sơ và kiểm tra thực tế tại cơ sở.

 Đoàn thẩm định hồ sơ và kiểm tra thực tế tại cơ sở do cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận hoặc cơ quan được ủy quyền thẩm định ra quyết định thành lập gồm từ 03 đến 05 thành viên, trong đó phải có ít nhất 2/3 số thành viên là cán bộ làm công tác chuyên môn về an toàn vệ sinh thực phẩm.

 Trong vòng 05 ngày làm việc kể từ khi có kết quả thẩm định “Đạt”, Cơ quan có thẩm quyền phải cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở.

2.1.3 Thủ tục và quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ Nông Nghiệp

Căn cứ theo Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT của Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn thì Quy trình cấp chứng nhận an toàn thực phẩm Bộ Nông Nghiệp được tiến hành theo các bước:

 Dựa vào giấy phép kinh doanh và ngành nghề hoạt động, doanh nghiệp sẽ nộp 1 bộ hồ sơ tại cơ quan phụ trách cấp chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở mình, hồ sơ bao gồm:

 Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo mẫu tại Phụ lục 2 ban hành kèm theo Thông tư này;

 Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đầu tư có ngành nghề sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoặc quyết định thành lập;

 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện an

toàn thực phẩm theo Phụ lục 3 ban hành kèm theo Thông tư này;

 Danh sách chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã được các cơ quan có chức năng quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm nông lâm thủy sản của ngành Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm có xác nhận của cơ sở sản xuất, kinh doanh.

 Danh sách chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm đã được cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp xác nhận đủ sức khoẻ;

 Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm (đối với trường hợp cơ sở có sự thay đổi, bổ sung thông tin trên Giấy chứng nhận ATTP).

 Trong thời hạn 03 ngày làm việc kể từ ngày nhận được hồ sơ đề nghị cấp chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm của cơ sở Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm phải xem xét tính đầy đủ của hồ sơ và thông báo bằng văn bản cho cơ sở nếu hồ sơ không đầy đủ.

 Trong thời hạn 15 ngày làm việc, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ, cơ quan có thẩm quyền cấp chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm thực hiện thẩm tra hồ sơ kiểm tra, đánh giá phân loại cơ sở do đơn vị đã thực hiện, hoặc tổ chức đi kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm (nếu cần hoặc trong trường hợp cơ sở chưa được kiểm tra, đánh giá phân loại) Nếu đủ điều kiện thì cấp Giấy chứng nhận ATTP Trường hợp không cấp Giấy chứng nhận ATTP thì phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do.

Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được quy định như sau:

 Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ quan nhà nước có thẩm quyền quy định tại Điều 35 Luật An toàn thực phẩm;

 Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; nếu đủ điều kiện thì phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; trường hợp từ chối thì phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do (Căn cứ Điều 36 Luật An toàn thực phẩm)

Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Điều 37 Luật An toàn thực phẩm quy định thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ

sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm như sau

 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực trong thời gian 03 năm.

 Trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hết hạn, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải nộp hồ sơ xin cấp lại Giấy chứng nhận trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh Hồ sơ, trình tự, thủ tục cấp lại được thực hiện theo quy định tại Điều 36 của Luật An toàn thực phẩm.

1 Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được thực hiện đối với từng cơ sở sản xuất, kinh doanh; từng nhà máy sản xuất độc lập tại một địa điểm (sau đây gọi tắt là cơ sở), trừ các trường hợp sau:

a Sản xuất ban đầu nhỏ lệ; b Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ; c Bán hàng rong;

d Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt theo quy định.

2 Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn, Bộ trưởng Bộ Công Thương quy định thẩm quyền cấp, thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc lĩnh vực được phân công quản lý tại Điều 62, 63, 64 của Luật An toàn thực phẩm và Nghị định này và quy định phương thức quản lý đối với các loại hình sản xuất, kinh doanh tại Điểm a, b, c và d Khoản 1 Điều này

2.2 Bản vẽ hồ sơ mặt bằng của cơ sở

 Trong giai đọạn đầu hệ thống này được tập trung tại các thành phố lớn là Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Nghệ An và sẽ tiếp tục triển khai trên phạm vi toàn quốc.

 Hiện nay, chuỗi cửa hàng TH True Mart đã có 52 cửa hàng tại Hà Nội, 53 cửa hàng tại TP Hồ Chí Minh và hàng loạt chuỗi các cửa hàng hàng trải dài toàn quốc được đầu tư hiện đại và ứng dụng những phương pháp bảo quản sản phẩm tốt nhất.