báo cáo giữa kỳ môn du lịch văn hóa phân tích giá trị của nền văn hóa ẩm thực và tác động của nền văn hóa ấy đến du lịch việt nam

Ăn uống chịu tác động bởi rất nhiều tố như: Điều kiện tự nhiên, phong tục tập quán, tín ngưỡng, lịch sử,… Tất cả góp phần tạo thành văn hóa ẩm thực của một dân tộc, từng vùng miền hay rộ

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

NGÀNH VIỆT NAM HỌC

BÁO CÁO GIỮA KỲ MÔN DU LỊCH VĂN HÓA (MÃ MÔN: 303022)

PHÂN TÍCH GIÁ TRỊ CỦA NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ TÁC ĐỘNG CỦA

NỀN VĂN HÓA ẤY ĐẾN DU LỊCH VIỆT NAM

Giáo viên hướng dẫn: THS LÊ THỊ KIM NGOAN

Nhóm lớp: 2 (Ca 3 – Thứ 2)

TP HỒ CHÍ MINH – THÁNG 12 NĂM 2023

1 Dương Duy Phát 32200108

2 Nguyễn Ngọc Như Quỳnh 32200155

3 Phạm Nguyễn Trà My 32200178

4 Phạm Thị Mỹ Lài 32200180

5 Đặng Nguyễn Thanh Tâm 32200102

6 Đặng Huỳnh Ngọc Thi 32000368

7 Nguyễn Thị Mai 32001047

8 Nguyễn Thị Ngọc Trâm 32200165

9 Đặng Lê Tường Vy 32200100

10 Võ Bùi Hồng Thư 32200205

11 Hồ Thị Bích Yên 32200113

NHẬN XÉT CUẢ GIẢNG VIÊN

TP Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 02 năm 2024

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

NÓI CHUNG

1.1 Khái niệm về văn hóa ẩm thực

Ăn uống là nhu cầu cần thiết và không thể thiếu của con người để duy trì sự sống, tăngsản xuất lao động và phát triển toàn diện Hơn thế nữa, ăn uống còn là một phạm trù vănhóa quan trọng Ăn uống chịu tác động bởi rất nhiều tố như: Điều kiện tự nhiên, phongtục tập quán, tín ngưỡng, lịch sử,… Tất cả góp phần tạo thành văn hóa ẩm thực của mộtdân tộc, từng vùng miền hay rộng hơn là một quốc gia

Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người; những ứng xử

của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống; những phương thứcchế biến bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ trong món ăn; cách thứcthưởng thức món ăn, Nhờ vậy mà chúng ta có thể hiểu rõ hơn về trình độ văn hóa,phong cách, đời sống tinh thần, tính cách của con người, từng dân tộc

Từ xa xưa, người VN đã chú ý tới VHAT "ăn trông nồi, ngồi trông hướng" đâu chỉ là vậtchất mà là còn ứng xử trong gia đình - xã hội Con người không chỉ biết "ăn no mặc ấm"

mà còn biết "ăn ngon mặc đẹp" Trong ba cái thú "Ăn-Chơi-Mặc" thì cái ăn được đặt lênhàng đầu Ăn đã trở thành một nét văn hoá và từ lâu người VN đã biết giữ gìn những nétvăn hoá ẩm thực của dân tộc mình

1.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực

Thực tế trên, Việt Nam có nhiều dòng sông lớn, có phù sa màu mỡ cùng nền văn minh lúanước Các điểm ấy đã khiến nước ta nổi bật với các món ăn được chế biến từ gạo, khoai, ngô, đậu

1.2.2 Khí hậu

Sự khác biệt về khí hậu của mỗi quốc gia, vùng miền sẽ quy định hương vị của món ăn Vùng khí hậu có nhiệt độ càng thấp thì sử dụng các món ăn càng cay the hoặc gia vị nêm nếm có tính nóng hơn; vì như vậy sẽ tạo cảm giác ấm áp hơn trong ngày lạnh giá Còn ở những nơi khí hậu nóng thì món ăn thường sẽ kết hợp với rau xanh, trái cây để món ăn thêm thanh mát hơn.

1.2.3 Lịch sử

Lịch sử của mỗi quốc gia đều gắn liền với nét văn hóa ẩm thực Qua từng thời kỳ sẽ thể hiện cuộc sống, con người thời kỳ đó và địa phương nơi hình thành nên ẩm thực Trước đây, đã có rất nhiều đất nước trải qua thời kỳ chiến tranh của giặc ngoại xâm Nền ẩm thực nước nhà lúc bấy giờ được pha trộn, biến tấu cho phù hợp với khẩu vị vào thời kỳ ấy

1.2.4 Sự du nhập

Trong thời đại hòa nhập như ngày nay, nền văn hóa ẩm thực của mỗi quốc gia dễ dàng vươn mình ra thế giới hơn Do đó, nền ẩm thực của mỗi đất nước sẽ thu hút sự quan tâm của thế giới và là cơ hội để tiếp thu, du nhập những tinh hoa ẩm thực nước khác Đó có thể các loại gia vị mới, công thức chế biến mới, cách chế biến và bảo quản thực phẩm… Điều này có thể thấy ở các món ăn phương Tây thường sử dụng rất ít gia vị, nhưng khi giao lưu văn hóa, họ đã sử dụng các gia vị của châu Á như: nước mắm Việt Nam, bột ngũ

vị hương của các nước Trung Đông

1.2.5 Tôn giáo

Tôn giáo, tín ngưỡng cũng là yếu tố ảnh hưởng sâu rộng đến nền văn hóa ẩm thực của từng dân tộc, vùng miền hay quốc gia Những tôn giáo khác nhau sẽ có phong cách ẩm thực khác nhau, thể hiện rõ thế giới quan, nhân sinh quan và những giá trị sống riêng biệt.Nền văn hóa ẩm thực theo những tôn giáo riêng biệt tác động sâu sắc đến đời sống của từng dân tộc

1.2.6 Kinh tế

Kinh tế dịch vụ và du lịch có tác động đáng kể đến văn hoá ẩm thực Sự thay đổi, phát triển của kinh tế xã hội là điều kiện cần để thúc đẩy sự giao thoa ẩm thực giữa các khu vực Khi du lịch càng phát triển nhu cầu đi lại của cư dân các khu vực càng nhiều, phổ giao thoa ẩm thực càng rộng, đây là một trong những yếu tố quan trọng cho văn hóa ẩm thực truyền thống để chuyển mình hội nhập theo xu hướng giao thoa

1.2.7 Văn hóa

Việt Nam có một nền văn hóa rất phong phú, đa dạng và giàu bản sắc là sự giao thoa văn hóa của 54 sắc tộc cùng tồn tại trên lãnh thổ Bên cạnh đó, văn hóa Việt Nam còn có một

số yếu tố kết hợp từ sự tinh giao hoà giữa nền văn hóa Trung Quốc và Ấn Độ với nền vănminh lúa nước của người dân Việt Nam Tạo nên các món ăn truyền thống độc đáo và phong phú như: cơm, phở, xôi,…

1.3 Văn hóa ẩm thực đã ảnh hưởng như thế nào đến du lịch Việt Nam

1.3.1 Đặt vấn đề

Xét về bản chất cũng như hoạt động, du lịch ẩm thực (DLAT) là một phần của du lịchvăn hóa, bởi nó gắn với cộng đồng địa phương, với tôn giáo tín ngưỡng, và là hoạtđộng chủ yếu của du lịch

Bên cạnh những nhu cầu cơ bản của du lịch như đi lại, lưu trú, tham quan, mua sắm thìchủ đề về “ẩm thực” cũng chính là một nhân tố, một nhu cầu quan trọng và thiết yếu của

du lịch

Việt Nam sở hữu di sản văn hóa ẩm thực được hình thành qua hàng ngàn năm, đã làm saylòng rất nhiều du khách nước ngoài khi ghé thăm dải đất hình chữ S Hàng chục món ănnổi tiếng của Việt Nam như phở, bún chả, hay bánh mì,… đã được các tổ chức trên thếgiới, tạp chí ẩm thực, kênh truyền thông quốc tế uy tín vinh danh Ẩm thực mỗi vùngmiền đều có nét đặc trưng riêng, đa dạng, hài hòa, tinh tế, dễ thưởng thức và chứa đựngtính nghệ thuật cao Thời gian qua, văn hóa ẩm thực đang được khai thác hiệu quả tronghoạt động kinh doanh du lịch tại Việt Nam, đặc biệt trong các chương trình du lịch trảinghiệm văn hóa bản địa

1.3.2 Ảnh hưởng đến du lịch Việt Nam

Trải nghiệm văn hóa: Du khách thường tìm kiếm trải nghiệm văn hóa độc đáo khi đếnmột quốc gia mới, và ẩm thực là một phần quan trọng của trải nghiệm này Đồ ăn đặctrưng, những phong cách nấu ăn truyền thống mang đến cơ hội cho du khách hiểu rõ hơn

về lối sống và tư duy văn hóa của Việt Nam

Điểm đến ẩm thực: Nhiều thành phố và khu vực ở Việt Nam được biết đến với các món

ăn ngon và đặc sản độc đáo Những điểm đến này thu hút du khách đam mê ẩm thực vàlàm tăng nguồn thu nhập cho ngành du lịch

- Ví dụ điển hình như: Hội An với các món ăn cổ truyền, Huế với ẩm thực mang đậm nétlịch sử, văn hóa lâu đời của vua chúa ngày xưa và đặc sắc nhất là ẩm thực chay, nơi được

mệnh danh là cái nôi của nền ẩm thực chay Việt Nam, hay khi đến với Sài Gòn du khách

sẽ được trãi nghiệm ẩm thực các món đường phố sôi động

Sự đa dạng ẩm thực: Việt Nam có sự đa dạng về ẩm thực từ Bắc đến Nam, từ các mónnhẹ nhàng đến món nặng mùi Sự đa dạng này làm cho du khách có nhiều lựa chọn, thúcđẩy sự tò mò và khám phá, đồng thời làm tăng sự hấp dẫn của điểm đến du lịch

- Ví dụ như: Miền Bắc sẽ có khẩu vị thanh đạm hơn, miền Trung thiên về cay nồng, đậm

đà còn miền Nam, nhất là khu vực Tây Nam Bộ sẽ có khẩu vị thiên ngọt hơn

Giao thương văn hóa: Ẩm thực là một hình thức giao thương văn hóa, là cầu nối giữacộng đồng địa phương và du khách Việc chia sẻ bữa ăn, học cách nấu ăn truyền thống, vàtham gia các sự kiện ẩm thực làm tăng sự gắn kết giữa du khách và cộng đồng địaphương

Phát triển kinh tế địa phương: Du lịch ẩm thực có thể tạo ra nguồn thu nhập mới cho cộngđồng địa phương, từ việc kinh doanh nhà hàng, quán ăn đến việc sản xuất và bán các đặcsản vùng

Tóm lại, văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên một trải nghiệm dulịch độc đáo và hấp dẫn tại Việt Nam, đồng thời đóng góp tích cực vào phát triển kinh tế

và giao thương văn hóa

CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH

Hành trình khám phá văn hoá ẩm thực Huế và Tây Bắc 5N4Đ

HÀ NỘI - HOÀ BÌNH - SƠN LA - HÀ NỘI - HUẾ

NGÀY 5/3: HÀ NỘI - HOÀ BÌNH

6H00: đoàn tập trung tại Hà Nội ăn sáng, sau đó, đoàn khởi hành đi Hòa Bình (166km)

- Quý khách giao lưu và tìm hiểu những địa danh 2 bên đường.

12H00: Quý khách dừng chân dùng bữa trưa tại nhà hàng Mạnh Ngân Hòa Bình.

Sau bữa trưa, tiếp tục hành trình đoàn ghé tham quan:

- Thủy Điện Hòa Bình công trình thế kỷ chinh phục con sông Đà huyền thoại của ViệtNam do Liên Xô giúp đỡ xây dựng năm 1979 (96km)

- Tham quan KDL Thung Nai

17H30: Đoàn đến Bản Lát Mai Châu (Hòa Bình), đoàn nhận phòng nghỉ ngơi

Trải nghiệm văn hóa cộng đồng tại Bản Lát Mai Châu

18H30: Đoàn dùng bữa tối tại Bản Lát Mai Châu và tham gia chương trình giao lưu:

văn nghệ l}a trại, biểu diễn, hát m•a, nhảy sạp của đồng bào địa phương, thưởng thức rượu cần

Quý khách nghỉ đêm tại Bản Lát Mai Châu, tự do khám phá Hoà Bình về đêm Thưởng thức món ăn cổ truyền của dân tộc Thái: Pa pỉnh tộp.

NGÀY 6/3 : MAI CHÂU – MỘC CHÂU

07H00: Đoàn dùng điểm tâm sáng tại Bản Lát Mai Châu

08H00: Trả phòng, đoàn khởi hành đi Mộc Châu (Sơn La) (80km)

- Đồi Chè Trái Tim xanh mướt trải dài theo triền đồi

- Tham quan Thác Dải Yếm (hay còn gọi là Thác Nàng – Thác Bản Vặt) được biếtđến với truyền thuyết cảm động về một cô gái đã cứu chàng trai khỏi dòng nước lũ

12H00: Đoàn dùng bữa trưa tại nhà hàng NH Cá Hồi Mộc Châu

Sau khi dùng bữa trưa xong, đoàn tham quan:

- Trải nghiệm cầu kính Bạch Long Được tổ chức Kỷ lục thế giới trao chứng nhận kỷ lục

đường đi vách núi dài nhất thế giới với độ dài 632m.

18H00: Đoàn dùng bữa tối tại nhà hàng NH 64 Mộc Châu Nhận phòng khách sạn Mường Thanh Holiday nghỉ ngơi, tự do khám phá Mộc Châu về đêm, thưởng thức đặc sản Tây Bắc như thịt trâu gác bếp

Quý khách nghỉ đêm tại Mộc Châu

NGÀY 7/3 MỘC CHÂU – HÀ NỘI:

06H30: Đoàn dùng điểm tâm sáng tại khách sạn Mường Thanh Holiday 07H30: Trả phòng, đoàn khởi hành đi Hà Nội (204km)

12H00: Đoàn dùng bữa trưa tại nhà hàng NH Thiên An Hà Nội

Sau khi dùng bữa trưa xong, đoàn khởi hành đi:

Viếng Lăng Chủ Tịch Hồ Chí Minh, tham quan cụm di tích Phủ Chủ Tịch, Bảo tàng

Hồ Chí Minh, Chùa Một Cột, nhà sàn, ao cá Bác Hồ.

18H00: Đoàn dùng bữa tối tại nhà hàng Hồng Ngọc Hà Nội

Đoàn đến khách sạn TQT Hotel nhận phòng nghỉ ngơi, tự do khám phá 36 phố

Quý khách nghỉ đêm tại Hà Nội

NGÀY 8/3: HÀ NỘI - HUẾ

06H30: Đoàn dùng điểm tâm sáng tại khách sạn TQT Hotel

07H30: Trả phòng, đoàn ra sân bay Nội Bài, khởi hành bay từ Hà Nội đến Huế 9H00: đoàn tham quan:

- Di sản Văn hóa Thế giới Kinh Thành Huế: Ngọ Môn, điện Thái Hoà, Tử CấmThành, Thế Miếu, Hiển Lâm Các, Cửu Đỉnh, Bảo tàng Cổ vật Cung đình Huế

12H00: Quý khách dùng bữa trưa tại nhà hàng Phước Thạnh Huế

Sau khi dùng bữa trưa xong đoàn tham quan:

- Lăng Tự Đức hay còn gọi là lăng Gia Khiêm là một công trình thuộc Quần thể cổ đôHuế, đã được UNESCO công nhận là Di sản văn thế thế giới vào năm 1993

- Cung An Định là cung điện riêng của vua Khải Định từ khi còn là thái tử đến khi làm

vua, sau này được Bảo Đại thừa kế và từng sống ở đây sau khi thoái vị

16H30: đoàn check in khách sạn Sài Gòn Morin Huế

17H45: Xích lô đón quý đoàn khách tại khách sạn về tập trung tại 76 Lê Lợi

18H20: Xích lô sẽ đưa quý khách đến Nhà Hàng “HÀNG ME” tọa lạc trên con đường Võ

Thị Sáu để thưởng thức những món bánh đặc sản của xứ Huế (bánh bèo, nậm, lọc, ram

ít, bánh cuốn )

19H15: Xích lô lại tiếp tục đưa quý khách đến “Cồn Hến” để thưởng thức những món ăn

mang đậm hương vị Huế (cơm hến, b•n hến )

20H00: Dọc theo con đường Lê Lợi sát dòng Hương thơ mộng hành trình sẽ đưa quý

khách đến quán chè với một cái tên rất gần gũi với những con người bình dân của Huế

quán chè Hẻm để thưởng thức các món chè của xứ Huế 20H45: Sau khi thưởng thức

chè Huế quý khách sẽ tiếp tục chuyến hành trình đến đường Đinh Tiên Hoàng để thưởngthức các món bánh khoái và nem lụi, trên đường đi quý khách sẽ được tham quan cầuTrường Tiền và Đại Nội Huế về đêm dưới những ánh đèn lung linh, huyền diệu Cuốihành trình xích lô sẽ chở quý khách đi dạo trên những con đường thơ mộng để ngắm cảnhHuế về đêm Quý khách cũng có thể đi mua sắm những đặc sản, quà lưu niệm của Huếnhư: mè x}ng, nón lá, tôm chua, áo dài Huế, dưới sự hướng dẫn của các tài xế xích

lô

22H00: hành trình khám phá ẩm thực Huế kết thúc, xích lô sẽ đưa quý đoàn khách về lại

khách sạn

Quý khách nghỉ đêm tại TP Huế.

Ngày 9/3: HUẾ - ĐÀ NẴNG - HỘI AN

06H30: Đoàn dùng điểm tâm sáng tại khách sạn Sài Gòn Morin Huế

07H30: Trả phòng, đoàn khởi hành đi Đà Nẵng, trải nghiệm đường hầm xuyên núi dàinhất Việt Nam

Đến Đà Nẵng đoàn tham quan:

- Chùa Linh Ứng Bãi Bụt chốn linh thiêng giữa thiên nhiên kỳ vĩ

- Làng đá Non Nước “xứ sở của đá” với những khối đá lớn nhỏ muôn hình vạn trạng.Mỗi tác phẩm đều mang dáng hình khác nhau và được tạo nên bởi bàn tay tài hoa, tỉ mỉcủa người thợ

12H00: Đoàn dùng bữa trưa tại nhà hàng Minh Tâm Đà Nẵng

13H00: Đoàn khởi hành đi tham quan Di sản văn hóa thế giới Phố Cổ Hội An - khám

phá vùng đất với nhiều dấu ấn của sự giao thoa của nhiều nền văn hóa với: Chùa cầu Nhật Bản – chiếc cầu cổ duy nhất còn lại tại Hội An Kì bí về thủy quái Mamazu có

đầu nằm ở Nhật Bản, đuôi ở Ấn Độ Dương và thân ở Việt Nam, Nhà thờ tộc Trần, đền thờ thị tộc Ph•c Kiến, nhà cổ Tân Kỳ - hơn 200 năm vẫn giữ được nguyên vẹn kết cấu

và kiến trúc, tìm hiểu sự giao thoa văn hóa giữa các nước qua kiến trúc “chồng rường giã thủ”

15H00: Đoàn dùng bữa chiều nhẹ

16H00: Đoàn di chuyển ra sân bay Đà Nẵng làm thủ tục đáp chuyến bay về lại Hà Nội.

Đến sân bay Nội Bài, xe đón đưa đoàn trở về điểm đón ban đầu

Kết thúc chương trình, chia tay hẹn gặp lại quý khách.

Giá tour trọn gói bao gồm

1 Vận chuyển

- 1 Xe 45 chỗ Universe đời mới đưa đón khách tham quan ở Tây Bắc và Huế

- Máy bay từ Hà Nội -> Huế, Huế -> Hà Nội

2 Lưu tr•

- Chi phí 4 đêm tại 4 khách sạn:

Hòa Bình : Bản Lát Mai Châu

Mộc Châu : Mường Thanh Holiday

Hà Nội : TQT Hotel

Huế : Khách sạn Sài Gòn Morin Huế

- Bố trí khách ở từ 2-3 khách / phòng(Tùy vào số phòng đã làm việc với bên lưu trú)

3 Ăn uống

- 4 bữa ăn sáng tại khách sạn

- 1 bữa ăn sáng ngày đi 70.000đ/khách tại Hà Nội

- 9 bữa ăn chính 140.000đ/khách

4 Tham quan

- Vé tham quan theo chương trình

5 Quà tặng : Khăn , nước suối, mũ kỉ niệm

6 HDV: 500.000VNĐ/ngày Hướng dẫn viên chuyên nghiệp phục vụ đoàn suốt

tuyến

7 Bảo hiểm du lịch : 5.000VNĐ

8 Thuế: 10%

Giá tour không bao gồm

1 Chi phí cá nhân: điện thoại, giặt ủi…

2 Chi phí tham quan và các chi phí khác ngoài chương trình

3 Chi phí phòng ngủ đơn khi khách có yêu cầu

4 Chi phí bồi dưỡng HDV và Tài xế, phụ xế

BÁO GIÁ DỊCH VỤ TRỌN GÓI

- Các dịch vụ như lưu trú, vận chuyển, ăn uống có thể thay đổi dựa vào xác nhậncuối cùng Nó sẽ được thay thế bởi các dịch vụ tương đương

- Giá áp dụng tại thời điểm báo giá, có thể thay đổi và lúc xác nhận dịch vụ

- Giá không áp dụng cho ngày Lễ, Tết

Số lượng : 40 khách

Giá tour/ khách: 5.669.000 đồng

CHƯƠNG 3: ĐIỂM DU LỊCH TIÊU BIỂU LIÊN QUAN ĐẾN GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI HUẾ VÀ TÂY BẮC

3.1 Miền Trung – Huế

3.1.1.Địa hình

Miền Trung Việt Nam (Trung Bộ) có phía Bắc giáp khu vực Đồng bằng sôngHồng và Trung du và miền núi phía Bắc; phía Nam giáp các tỉnh Bình Phước,Đồng Nai và Bà Rịa – Vũng Tàu vùng Nam Bộ; phía Đông giáp Biển Đông;phía Tây giáp 2 nước Lào và Campuchia Dải đất miền Trung được bao bọc bởinhững dãy núi chạy dọc bờ phía Tây và sườn bờ biển phía Đông, vùng có chiềungang theo hướng Đông - Tây hẹp nhất Việt Nam (khoảng 50 km) và nằm trênđịa bàn tỉnh Quảng Bình

Địa hình miền Trung gồm 3 khu vực cơ bản là Bắc Trung Bộ, Tây Nguyên vàDuyên hải Nam Trung Bộ

Bắc Trung Bộ bao gồm các dãy núi phía Tây Nơi giáp Lào có độ cao trungbình và thấp Riêng miền núi phía Tây tỉnh Thanh Hoá có độ cao từ 1000 -1500m Khu vực miền núi Nghệ An - Hà Tĩnh là đầu nguồn của dãy TrườngSơn có địa hình rất hiểm trở, phần lớn các núi cao nằm rải rác ở đây

Tây Nguyên nằm về vị trí phía Tây và Tây Nam Trung Bộ (phía Tây dãyTrường Sơn) Tây Nguyên có phía Tây giáp 2 nước Lào và Campuchia, phíaĐông giáp khu vực kinh tế Nam Trung Bộ và phía Nam giáp khu vực ĐôngNam Bộ Địa hình Tây Nguyên đa dạng, phức tạp, chủ yếu là cao nguyên vớinúi cao ở độ cao từ 250 - 2500m

Nam Trung Bộ thuộc khu vực cận giáp biển Địa hình ở đây bao gồm đồngbằng ven biển và núi thấp, có chiều ngang theo hường Đông - Tây (trung bình

40 – 50 km), hạn hẹp hơn so với Bắc Trung Bộ và Tây Nguyên Có hệ thốngsông ngòi ngắn và dốc, bờ biển sâu với nhiều đoạn khúc khuỷu, thềm lục địahẹp

Xét chung, địa hình Trung Bộ có độ cao thấp dần từ khu vực miền núi xuốngđồi gò trung du, xuôi xuống các đồng bằng phía trong dải cồn cát ven biển rồi

ra đến các đảo ven bờ

Miền Trung nước ta có diện tích cồn cát lớn trải dài từ tỉnh Quảng Bình đếntỉnh Bình Thuận

3.1.2 Khí hậu

Đặc điểm của khí hậu vùng này thuộc kiểu khí hậu ôn hòa Một năm ở miềnTrung thời tiết được phân hóa thành 2 mùa rõ rệt mùa mưa và mùa khô Tuynhiên ở 3 khu vực miền Trung là Bắc Trung Bộ, Tây Nguyên và Duyên hảiNam Trung Bộ lại có sự phân hóa riêng.

Văn hóa Miền Trung vô cùng đặc biệt với nhiều màu sắc đặc trưng khác nhau

về cả văn hóa ẩm thực, phong tục tập quán và lễ hội của con người nơi đây.Những lễ hội độc đáo, nổi bật ở miền Trung thường xảy ra vào dịp đầu nămmới, kéo dài từ ngày 4 tháng Giêng đến 17 tháng Giêng, mang đậm bản sắc dântộc với nhiều hoạt động đặc sắc

3.1.5 Tài nguyên ẩm thực

Miền Trung chiếm 50% số tỉnh giáp biển cả nước, do đó tài nguyên ẩm thựcchính của vùng này là tài nguyên thủy hải sản, ngoài ra còn có tài nguyên độngvật hoang dã khai thác từ rừng Ẩm thực miền Trung là một tổng thể cân đối,hài hòa và tinh tế Các món ăn miền Trung hầu hết đều mang hương vị đặctrưng là cay và mặn Họ cũng thích vị ngọt nhưng ở mức độ vừa phải Nói theocách khác, món ăn dù có đơn giản thì cũng phải đậm đà, bởi theo quan niệmcủa người miền Trung món ăn phải đậm đà thì mới ngon

b Ẩm thực

Huế là nơi được xem là cái nôi của ẩm thực miền Trung

Ẩm thực Huế có một chiều sâu mang đậm nét bản sắc của một vùng đất từng là

kẻ chợ, thanh lịch, nhẹ nhàng và tùng tiệm Người Huế ăn uống gắn liền với ba

tiêu chí là: rẻ, ngon và nhất là phải đẹp, người Huế đã chia ăn uống thành babậc: khẩu thực, nhãn thực và tâm thực "Khẩu thực" là cách ăn bằng miệng, đểtồn tại, "nhãn thực" là thưởng thức bằng mắt và "tâm thực", nghĩa là ăn bằng cảtấm lòng mình.

Ẩm thực Huế chia làm hai hệ là ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian Đếnvới xứ Huế, du khách sẽ được thưởng thức ba loại đó là ẩm thực cung đình, ẩmthực dân gian và đặc biệt là các món ăn chay đa dạng, phong phú

3.1.7 Khẩu vị

Miền Trung: Do khí hậu miền Trung nắng gắt, gió lao và khô hạn, khiến cho

cơ thể thải mồ hôi nhiều và mất muối, nên người dân miền Trung thường thích

ăn đồ mặn để bù trừ muối và nước mất đi Ngoài ra, miền Trung cũng thường xuyên gặp bão lũ, muối thì nhiều nhưng lại khó khăn đói kém, do đó người ta

ăn mặn để tiết kiệm thức ăn

Huế: Khẩu vị của người Huế có những nét đặc trưng riêng Người Huế thích vị

ngọt thanh, vị đường vừa phải Người Huế quen ăn cay, nhưng không phải đơn thuần là thích ăn ớt trái; khẩu vị cay của người Huế có vị cay của trái ớt và vị

ớt đã qua các hình thức chế biến, có những vị cay cay, nồng nồng của tiêu, tỏi, gừng, riềng, sả, nghệ… cũng đã qua một vài hình thái chế biến như xay mịn, giã nhỏ, vắt lấy nước… dầm nước muối, nước mắm Người Huế thích chế biến món ăn để có hương vị lạ hơn một chút, có lúc có vị giòn, có lúc là vị đắng, vị chát, vị bùi… để ăn ngon hơn, dù thức ăn đó là món rất bình thường, dân dã hay là thịt, cá, cao lương mỹ vị

Nói chung là người Huế có “tật” chế biến Người Huế thích ăn chè, thích vị ngọt của mứt, bánh, kẹo, nhưng phải ngọt thanh, vị đường vừa phải Người Huế hay dị ứng với kiểu “chặt to kho mặn”, thức ăn phải nhỏ, để gia vị thấm đều trên các bề mặt; món ăn để nguyên con (gà, vịt, bồ câu hầm…) phải hầm rục, dọn ra cũng nhỏ nhỏ, “thanh tao”, ăn vừa miệng

a Món đặc trưng

* Ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực Huế luôn được đánh giá rất cao Đặc biệt ẩm thực Huế nổi tiếng không chỉ ở cách chế biến Mà còn ở cách trình bày, trang trí món ăn, làm nên nét đặc sắc mà không phải nơi nào cũng có

Nổi tiếng nhất chính là ẩm thực cung đình Huế, ẩm thực cung đình chính là những món ăn ngự thiện ngày trước chuyên được chế biến để dâng lên vua Những món ăn này đều thuộc loại cao lương mỹ vị, được chế biến công phu,

cầu kỳ Nhằm đạt đến những chuẩn mực cao nhất là vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng và vừa bổ dưỡng.

Có 8 món ăn được nhắc đến nhiều nhất trong ẩm thực cung đình Huế xưa Đây đều là những món ăn quý hiếm thời xưa chỉ dành cho vua chúa và quan lại cấp cao 8 món này được gọi là Bát Trân

Nem công là món đứng đầu trong bát trân: Nem công là món ăn cực kì đặc biệt, chế biến không qua nấu nướng Thịt công có tính giải độc Khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu giúp tăng khả năng giải độc các độc tố mà cơ thể lỡ hấp thụ Vì vậy, nem công được xem như “thần hộ mạng” của các vua chúa trước những âm mưu đầu độc ám sát tranh đoạt ngôi vị

Món chả phượng hoàng quý hiếm: Phượng là loài chim quý hiếm, chỉ sống ở núi cao; người ta thường hay gọi chung là phượng hoàng, tuy nhiên ít ai biết rằng phượng là con đực, con cái là hoàng; vậy nên đã hiếm lại càng thêm hiếm.Cũng như thịt chim công, thịt chim phượng rất tốt Vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tính bảo vệ tối đa sức khỏe Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói vào lá chuối thật kín rồi hấp chín

Món da tây ngưu bắt từ rừng sâu: Lấy phần da nách của tê giác, ngày phơi nắng, đêm sấy lửa suốt 100 ngày, tẩm rượu 1 tháng, phơi khô, cất vào hộp bạc hay vàng, khi chế biến thì ngâm với nước tro rồi rửa sạch hấp cách thủy cho chín sau đó thái mỏng ăn như nem

Bàn tay gấu là món ăn bổ dưỡng rất được ưa chuộng: Gấu là loài thú vật to lớn

có cổ dài, chân cao, đi được bằng 2 chân Gấu đực gọi là bi, gấu cái gọi là hùng Gấu rất mạnh, có thể dùng 2 chân trước nâng cả một tảng đá lớn Chúng rất giỏi leo cây, thích ăn mật ong, có khả năng ngủ đông cực kì lâu Lúc đói haytrú đông, chúng có thể liếm bàn tay (hai chân trước) để sống khi không có thực phẩm ở trong hang mà không cần ra ngoài Vì vậy, bàn tay gấu được xem là món ăn ngon, bổ dưỡng, sạch sẽ và thượng hạng Món ăn này được các vua chúa thời xưa rất ưa chuộng Gấu cũng tượng trưng cho sức mạnh và quyền uy nên được liệt vào danh sách Bát trân Nhằm tăng cường sức mạnh cho bậc đế vương, khẳng định vương quyền

Tổ yến sào rất thơm ngon, bổ dưỡng: Yến là tổ của loài chim hải yến (én biển),

là loại nguyên liệu cao cấp và quý giá Xưa kia chúng chỉ để chế biến các món

ăn trong ẩm thực cung đình Từ yến có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như: chè yến, yến thả, yến sào hạt sen, bồ câu tiềm yến sào,…Các món ăn từ yến rất bổ dưỡng và thơm ngon nên được ưa chuộng Món ăn này giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường thể lực, tăng cường đề kháng rất tốt