Phân tích nền văn hóa ẩm thực của tỉnh kiên giang và định hướng phát triển du lịch văn hóa ẩm thực tại tỉnh kiên giang

Nhưng cũng chính từ nhu cầu thiết yếu ấy mà ở mỗi vùng miền, mỗi giai cấp, mỗi tầng lớp lại có những quy cách, sở thích và yêu cầu khác nhau và cũng từ đó đã tạo nên những nét đẹp về văn

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAMTRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

NGÀNH VIỆT NAM HỌC

BÁO CÁO CUỐI KỲ

MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC (MÃ MÔN: 303118)

PHÂN TÍCH NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA TỈNH KIÊN GIANG VÀ ĐỊNHHƯỚNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI TỈNH KIÊN

NHẬN XÉT CUẢ GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

DANH SÁCH SỐ LIỆU 5

LỜI NÓI ĐẦU 6

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TỈNH KIÊN GIANG VÀ ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG TÂY NAM BỘ 7

1.1 Vị trí địa lí và điều kiện tự nhiên 7

1.1.1 Vị trí địa lí 7

1.1.2 Khí hậu 8

1.1.3 Địa hình 9

1.1.4 Tài nguyên và tìm năng du lịch 9

1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 10

1.2.1 Điều kiện về kinh tế 10

1.2.2 Điều kiện về xã hội 10

1.3 Nét đặc trưng về văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ nói chung 10

2.3 Những món ăn đặc sắc nhất của tỉnh Kiên Giang 16

2.4 Nền ẩm thực và nét đẹp văn hóa trong ẩm thực đã có ảnh hưởng gì đến việc phát triển ngành du lịch Việt Nam nói chung và ngành du lịch địa phương nói riêng 22

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SẢN PHẨM DU LỊCH CÓ THỂ PHÁT TRIỂN

MẠNH TRONG THỜI GIAN SẮP TỚI TẠI TỈNH KIÊN GIANG 26

KẾT LUẬN 30

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

PHỤ LỤC 35

DANH SÁCH SỐ LIỆU

6 Tổng lượt khách tham quan tính đến tháng 9/2023 4,7 triệu lượt

7 Tổng lượt khách nước ngoài đến tham quan tính

10 Tổng doanh thu du lịch trong 9 tháng đầu năm 10.180 tỷ đồng

11 Tỏng số dân sinh sống trên địa bàn tỉnh Kiên Giang

1,8 triệu dân

LỜI NÓI ĐẦU

Từ xa xưa, ẩm thực hay nói một cách đơn thuần hơn là việc ăn uống đã luôn gắn bó với cha ông chúng ta và trở thành một phần nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống Nhưng cũng chính từ nhu cầu thiết yếu ấy mà ở mỗi vùng miền, mỗi giai cấp, mỗi tầng lớp lại có những quy cách, sở thích và yêu cầu khác nhau và cũng từ đó đã tạo nên những nét đẹp về văn hóa ẩm thực đặc trưng của từng vùng miền nói riêng và nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của một quốc gia nói chung Đi qua mỗi quốc gia, ta lại thấy được cái hay, cái lạ, cái nét độc đáo những vẫn có gì đó cuốn hút trong văn hóa ẩm thực của họ Vậy đối với Việt Nam chúng ta thì sao? Trải qua 4000 năm văn hiến, đi qua bao gian truân, khó nhọc của năm tháng lịch sử thì nền ẩm thực của Việt Nam cũng phong phú và đa dạng vô cùng, người con đất Việt chúng ta luôn coi trọng chuyện ăn uống bới trong quá khứ đã phải chịu biết bao thiếu thốn và khó nhọc Bằng chứng là trong kho tàng thơ ca mà ông cha ta đã để lại có rất nhiều các câu ca dao, tục ngữ nói có nói về việc ăn uống, vừa là để đề cao giá trị của bữa ăn nhưng đâu đó vẫn lồng ghép những lời khuyên dạy cho con cháu đời sau, tiểu biểu phải kể đến như: “ Có thực mới vực được đạo”, “ăn kĩ no lâu, cày sâu tốt lúa” hay “ăn chậm nhai kĩ no lâu, ăn nhanh chóng đói lại đau dạ dày” Và chính bởi những nét đẹp về văn hóa ẩm thực hết sức đặc sắc, ý nghĩa lại mang đầy tính biểu tượng của một đất nước anh hùng đã mang đến nguồn cảm hứng sấu sắc cho nhóm chung em Trong bài báo cáo môn Văn hóa ẩm thực lần này nhóm 10 sẽ nói đến cũng như làm nổi bật lên nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của một tỉnh ven biển thuộc vùng đồng bằng sông Cửu Long đó là tỉnh Kiên Giang

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TỈNH KIÊN GIANG VÀ ĐẶC ĐIỂMCHUNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG TÂY NAM BỘ

1.1 Vị trí địa lí và điều kiện tự nhiên1.1.1 Vị trí địa lí

Về vị trí địa lý: Kiên Giang được biết đến là một tỉnh giáp biển nằm ở khu vực tận cùng phía Tây Nam của đất nước Việt Nam Thuộc trong hệ thống đồng bằng sông Cửu Long Tỉnh này bảo gồm vùng lãnh thổ đất liền và hải đảo và có tổng diện tích ước lượng khoảng 6.346,27 km Ngoài ra, Kiên Giang còn có vị trí địa lí khá đặc biệt, là nơi kết nối2 bằng đường bộ, đường biển và hàng không với một số nước trong khu vực Đông Nam Á (ASEAN) như Campuchia, Thái Lan hay các tỉnh nằm trong vùng kinh tế trọng điểm Đồng bằng sông Cửu Long [1].

 Phía Bắc giáp tỉnh Kampot của vương quốc Campuchia với đường biên giới 56,8km

 Phía Nam giáp tỉnh Cà Mau và Bạc Liêu

 Phía Tây giáp Vịnh Thái Lan với đường bờ biển dài 200km

 Phía Đông giáp các tỉnh An Giang, thành phố Cần Thơ và tỉnh Hậu Giang [1].

Hình 1 Bản đồ khái quát về vị trí địa lí tỉnh Kiên Giang [1]

Hình 2 Bản đồ chi tiết về vị trí địa lí tỉnh Kiên Giang [2].

Phần hải đảo nằm trong vịnh thái lan bao gồm hơn 100 hòn đảo lớn nhỏ, trong đó lớn nhất là đảo Phú Quốc và xa nhất là quần đảo Thổ Chu, tập trung thành 5 quần đảo là Hà Tiên (Hải Tặc), Bà Lụa, An Thới, Nam Du và Thổ Chu [1].

Kiên Giang được nhiều người biết đến như là một vùng đất văn hoá và du lịch nổi tiếng nhất ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long Cảnh đẹp của Kiên Giang ngày xưa từng được ca ngợi qua "Hà Tiên thập vịnh" Đến ngày nay Kiên Giang được nhiều người biết đến qua danh thắng du lịch nổi tiếng là Hòn Phụ Tử (gãy hòn Phụ, còn hòn Tử) và đảo Phú Quốc Ngoài ra, Kiên Giang còn có tiềm năng về phát triển kinh tế với nguồn thủy sản vô cùng phong phú.

1.1.2 Khí hậu

Có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm quanh năm, bão tập trung vào từ tháng 8 đến tháng 10, tháng có nhiệt độ thấp nhất trong năm rơi vào tháng 12 Đặc biệt là không có hiện tượng sương muối, ít chịu ảnh hưởng trực tiếp từ bão nhưng là lại có lượng mưa trung bình năm khá lớn

Điều kiện khí hậu của Kiên Giang có những thuận lợi cơ bản mà các tỉnh khác ở vùng ĐBSCL không có được như: ít thiên tai, ánh sáng và nhiệt lượng dồi dào, không rét,

không có bão đổ bộ trực tiếp nên đã tạo nên những điều kiện hết sức thuận lợi cho các loại cây trồng và vật nuôi sinh trưởng tại Kiên Giang [1].

1.1.3 Địa hình

Kiên Giang có địa hình đa dạng từ đồng bằng, núi rừng và biển đảo với đường bờ biển dài hơn 200km, nhiều sông, núi, kênh rạch và hải đảo

Với hơn 100 hòn đảo lớn, nhỏ khác nhau và trong đó, hòn đảo được biết đến nhiều nhất và cũng là điểm đến du lịch lí tưởng, được nhiều du khách yêu thích và có lượt khách đến tham quan cao nhất (4,7 triệu lượt khách tính đến tháng 9 năm 2023) [3] đó là đảo Phú Quốc (thuộc huyện Phú Quốc).

Chính vì tỉnh vừa có rừng vừa có biển mà đã trực tiếp cung cấp cho nền ẩm thực một nguồn nguyên liệu đa dạng và phong phú Có thể xem địa hình chính là yếu tố quan trọng quyết định đến thành công của nền ẩm thực tại nơi đây.

1.1.4 Tài nguyên và tìm năng du lịch

Nhờ vào đặc tính địa hình đa dạng,nền khí hậu lại vô cùng thuận lợi thế nên đã góp phần tạo nên nguồn tài nguyên, đặc sắc và phong phú Đặc biệt là đường bờ biển dài hơn 200km đây là một yếu tố quan trọng hình thành nên hương vị món ăn kiên giang, những món ăn mang đậm nền văn hóa xứ biển, không những chỉ thơm ngon về phần vị mà lại còn đặc sắc về phần nhìn, tạo nên một dấu ấn riêng biệt trên bản đồ ẩm thực Việt Nam Ngoài ra thì còn được thiên nhiên ưu ái cho vườn quốc gia U minh thượng với nhiều sản vật dân dã mộc mạc Hệ thống sông ngòi kênh rạch chằng chịt thuận lợi cho các hoạt động nông nghiệp, có các con sông lớn chảy qua như sông Cái Lớn, sông Cái Bé, sông Giang Thành

Bên cạnh đó Kiên Giang có rất nhiều thắng cảnh và các di tích lịch sử nổi tiếng như: Hòn Chông, Hòn Phụ Tử, Hòn Trẹm, núi Mo So, bãi biển Mũi Nai, Đông Hồ, Hòn Đất, Thạch Động, Lăng Mạc Cửu, rừng U Minh, đảo Phú Quốc… Để khai thác có hiệu quả và triệt để tiềm năng phát triển du lịch, Kiên Giang chú trọng 4 vùng du lịch trọng điểm như: Phú

Quốc, vùng Hà Tiên – kiên Lương, thành phố rạch giá và vùng phụ cận, vùng U Minh Thượng [4]

1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội1.2.1 Điều kiện về kinh tế

Kiên Giang đa dạng về địa hình, đường bờ biển dài, nhiều sông núi và hải đảo Ngoài ra còn có nguồn tài nguyên phong phú, vị trí cũng như điều kiện thuận lợi đã mang lại cho tỉnh nhiều tiềm năng và lợi thế về kinh tế như: kinh tế nông-lâm nghiệp, kinh tế biển, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, công nghiệp chế biến nông-thủy sản và du lịch; nhiều danh lam thắng cảnh và di tích lịch sử, văn hóa tiêu biểu Kiên Giang còn có tiềm năng lớn về kinh tế cửa khẩu, hàng hải và mậu dịch quốc tế Kiên Giang có lợi thế vượt trội hơn các tỉnh của đồng bằng sông Cửu Long về điều này.

Được biệt, nông nghiệp trồng lúa nước là nền nông nghiệp chính của tỉnh Ngoài ra thì ngư nghiệp cũng đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế.

1.2.2 Điều kiện về xã hội

Theo số liệu thống kê, Kiên Giang có 27 tộc người cùng sinh sống trên địa bàn Trong đó dân tộc Kinh chiếm đa số, tiếp theo là Hoa và Khmer, dân số khoảng 1,8 triệu người, với ba dân tộc có dân số đông là người Kinh khoảng 84%, người Hoa khoảng 2,7%, người Khmer hơn 13% (đứng thứ ba trong khu vực đồng bằng sông Cửu Long, sau Sóc Trăng và Trà Vinh) [5] còn lại thì các dân tộc khác chiếm tỷ lệ khá ít Chỉ khoảng vài chục người.Tỉnh là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa và từ 3 dân tộc chiếm đa số mà đã hình thành nên sự đa dạng về văn hóa, công cụ lao động, ngôn ngữ và đặc biệt là sự giao thoa của ẩm thực với nhau Ví dụ rõ dàng nhất là món bún Kèn của người dân Hà Tiên Đó chính là sự giao thoa của ba nền văn hóa mang đầy tính biểu tượng và không kém phần đặc sắc: Kinh, Hoa, Khmer.

1.3 Nét đặc trưng về văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ nói chung

Do đặc điểm địa hình cũng như điều kiện sinh hoạt thì ở khu vực Nam bộ nói chung và miền Tây nói riêng, với núi rừng cao xanh, bát ngát đặc biệt là hệ thống sông ngoài, kênh

rạch cằn chịt và đặc biệt nhất là vùng biển “bạc” dồi dào tài nguyên đã tạo nên nền văn hóa ẩm thực hết sức đặc trưng

Đồng bằng sông Cửu Long cũng là nơi mà các dân tộc Khmer, Chăm, Hoa, Kinh sinh sống nên cũng đã mang đến sự đa dạng trong văn hoá cũng như đời sống tại đây Những lương thực – thực phẩm chính ở miền tây chính là lúa, cá, và cũng như là các loại rau củ quả từ rau đồng cho đến rau rừng.

Với phong cách “mùa nào thức nấy” và quan niệm “ăn để sống” vì vậy mà người dân miền tây đã đa dạng sáng tạo món ăn có đủ các dưỡng chất với các yêu cầu: thơm, ngon, bổ, khoẻ [6].

Ẩm thực miền Tây mang một nét đặc trưng riêng, vô cùng khác biệt so với các vùng miền khác Bạn có thể nếm thử được tất cả những vị chua, cay, mặn, ngọt từ vị giác và hơn thế nữa bạn còn có thể cảm nhận được những hương sắc thiên nhiên đất trời của vùng đất này nhờ sự tươi ngon và đặc biệt từ các nguyên liệu tại miền Tây Nam Bộ.

1.3.1 Hương vị

Mặc dù ẩm thực miền Tây luôn được biết đến là mang đậm chất dân dã và giản dị nhưng lại có sự hài hòa về nguyên liệu và nhiều hương vị khác nhau, tạo nên một chuyến du hành vị giác vừa độc đáo, vừa mới lạ làm hấp dẫn thực khách khi đến với vùng Tây Nam Bộ

Ở đây người dân thường sẽ đưa cái cảm nhận về vị giác lên cao nhất, để lột tả được hết những nét đặc sắc trong hương vị của món ăn ví dụ như cay thì phải cay cho “xé lưỡi” (cắn trái ớt mà chưa chảy nước mắt là chưa đã), mặn thì phải mặn cho “quéo lưỡi” (như nước mắm phải nguyên chất và nhiều), ngọt thì ngọt như chè và cũng có các món chè nổi tiếng và bắt nguồn từ nơi này (chè bà ba, chè đậu, chè bưởi,…) [7].

1.3.2 Nguyên liệu chế biến

Các món ăn tại đây đều sẽ được chế biến từ các nguyên liệu thuần tự nhiên và sạch vìở miền Tây Nam Bộ có nguồn thủy hải sản rất phong phú, cũng như là nhiều loại trái cây nổi tiếng như: quýt hồng Đồng Tháp, sầu riêng 6 ri Vĩnh Long, bưởi da xanh hay là dừa sáp Trà Vinh, …

Ở đây đặc biệt người dân thường sử dụng “dừa” vào trong các món ăn thường ngày để tạo vị ngọt dịu như thịt kho củ hủ dừ, mắm lóc chưng nước cốt dừa, …

Chao cũng là một nguyên liệu cũng không thể nào thiếu được trong bữa ăn hàng ngày của người miền tây trong các món nướng, kho và lẩu để tạo vị béo và được mệnh danh là “phô mai châu á”.

Chỉ với một nguyên liệu nhưng người dân miền tây có thể sáng tạo ra các nhiều món ăn ngon khác nhau Chỉ với cá lóc thì họ có thể làm ra các món như là bánh canh cá lóc, cá lóc nướng trui, canh chua cá lóc, cá lóc kho, …

Và đặc biệt khi đến miền tây, không nên bỏ qua các loại mắm với lịch sử hơn 150 năm làm mắm tại miền tây (An Giang) Nổi tiếng với các loại bún mắm, lẩu mắm, mắm kho [8], …

1.3.3 Bữa ăn

Ở miền Tây Nam bộ, người dân thường có truyền thống ngồi ăn cơm cùng nhau ở trên sàn nhà hoặc trên bàn và cùng nhau trò chuyện

Bữa ăn trong nhà có thể dọn ra và ăn trên bộ ngựa, trên bộ vạt tre hay là trên bàn và kể cả trải chiếu, đệm lên mặt đất trong nhà hoặc là ngoài sân đều được, miễn là cơm cá phải đủ đầy Thêm nữa là người Tây Nam bộ cũng có thói quen là ăn bốc với một số món như khi ăn mắm sống, ăn ba khía muối, thịt gà luộc, xôi, cơm nếp .

Người Tây Nam bộ họ không chấp nhặt những lễ nghi trong bữa cơm Khi đã cơm đã được dọn ra, mọi người trong gia đình hay là khách khứa đã đầy đủ thì người chủ nhà hay là người lớn nhất chỉ cần ra hiệu cầm đủa là mọi người chỉ cần tự do ăn chứ không cần phải mời mọc từ trên xuống Đương nhiên trong bữa ăn nào thì cũng phải có tôn ti, trật tự, món nào ngon thì phải nhường cho người lớn tuổi và con cháu không được “cụng ly” ngang hàng với người lớn hơn [9]

Người miền tây thường xuyên uống rượu đế, không chỉ trên bàn nhậu mà cũng kể cả những bữa ăn thường ngày vì họ quan niệm rằng con trai phải có tửu lượng cao mới đáng mặt anh hào.

CHƯƠNG 2: ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TỈNH KIÊN GIANG

2.1 Nét đặc trưng về văn hóa ẩm thực tỉnh Kiên Giang nói riêng2.1.1 Hương vị

Với sự phong phú và đa dạng về món ăn, cũng như sự đa dạng của địa hình mà ẩm thực Kiên Giang được chia làm 2 loại: ẩm thực miệt vườn của vùng đồng bằng Sông Cửu Long (U minh Thượng) và ẩm thực biển đảo của các huyện (Phú Quốc, Rạch Giá ) Tuy nhiên nhìn chung thì ẩm thực của tỉnh Mang hương vị của vùng quê Nam bộ nói chung Ngoài ra nó còn là sự tổng hợp của nhiều vị như chua, cay, mặn, ngọt và bùi béo Tuy nhiên thì vị ngọt của vùng đất này nó không ngọt như của vùng Nam Bộ mà nó có nét ngọt thanh hơn.

Đầu tiên chúng ta sẽ nói rõ hơn về ẩm thực vùng sông nước: ẩm thực miền miệt thứ mang đậm nét dân dã, thôn quê, mộc mạc chủ yếu xoay quanh ở hương vị đồng quê đặc trưng Nam bộ [10].

Ngoài ra, Kiên Giang là vùng đất đặc trưng của miền biển, chính vì thế mà ẩm thực nơi đây luôn được những người đầu bếp chế biến cẩn thận mang hương vị tươi ngon đậm đà phong vị miền biển Nam Bộ mà vẫn giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu.

2.1.2 Nguyên liệu chế biến

Do có địa hình vừa đồng bằng vừa biển nên nguyên liệu của vùng đất này đa dạng và phong phú Nguồn nguyên liệu chế biến món ăn của người dân Kiên Giang được lấy từ những gì có sẵn trong tự nhiên nên việc tìm kiếm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày không khó.

Ở vùng miệt thứ được mệnh danh là “muỗi kêu như sáo thổi, đỉa lềnh tựa bánh canh” nhưng nơi đây cũng được thiên nhiên ưu ái cho nguồn sản vật trù phú, đa dạng Nguyên liệu chủ yếu được sử dụng chủ yếu là các loại cá đồng (lóc, trê, rô ) được bắt từ các con sông Hay bởi các loại rau rừng, rau đồng xanh mơn mởn ở khắp nơi vào mùa mưa Các loại rắn, rùa, tôm, cua,

Ngoài ra thì người dân có thể tìm thấy những bữa ăn đơn giản xung quanh nhà của mình Ví dụ như đặc sản đồng quê rau choại và trái giác Được biết thì rau choại là một loại rau rừng có vị ngọt tự nhiên giòn ngon và thường được dùng để nấu canh hay nhúng lẩu Trái giác còn được biết là quả nho rừng Đây cũng là loại cây dại sống lâu năm Nó có vị chua thanh nhẹ nhẹ và đi kèm mùi thơm dễ chịu thường dùng để kho cá, nấu canh chua Từ các nguyên liệu phong phú đó mà người ta chế biến ra nhiều món ăn dân gian đặc trưng mà không nơi nào so sánh được.Và cũng đã hình thành nên một tập quán mưu sinh cho người dân như: tát đỉa bắt cá, đặt lọp, cắm câu

Ngoài ra nguồn nguyên liệu tươi từ công việc đánh bắt thủy, hải sản của người dân vùng biển Phú Quốc, Rạch Giá Cũng rất đa dạng và phong phú như: Tôm sú, tôm càng xanh, cua một số loài nhuyễn thể khác như sò huyết, sò lông, vẹm xanh Vùng đất này được ưu ái loại ghẹ tươi mới vừa đánh bắt, thịt còn săn chắc và rất ngọt khi chế biến món ăn Từ nguồn nguyên liệu tươi ngon đậm hương vị biển ấy mà đã hình thành nên những món ăn mang hương vị hấp dẫn, lạ miệng, nhưng vẫn đảm bảo được độ tươi ngon đặc trưng của ngư dân vùng biển Hầu hết các món ăn đặc sản tại Kiên Giang đều xoay quanh các nguyên liệu từ biển cả mang lại.

2.1.3 Bữa ăn

Các món ăn được chế biến không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn Các món ăn thường được kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau Người đầu bếp thuòng dùng nước mắm để nêm hay là cho thêm đường, sử dụng nước dừa, nước cốt dừa để tăng thêm sự đậm đà sức hấp dẫn cho từng món ăn

Người dân thường dùng hành, tỏi, rồi cho bột cari, đinh hương, quế, bột nghệ…để tăng thêm hương vị cho món ăn và đặc biệt là khử mùi tanh của hải sản.

Trong gia đình:

 Hầu hết người dân ở đây đều là những người lao động nên những bữa ăn đóng vai trò rất quan trọng Nó là sự kết nối giữa các thành viên trong gia đình với nhau Họ

thường dành buổi tối để ăn uống với nhau, trò chuyện, và là thời gian để gia đình xum họp sau một ngày làm việc mệt mỏi

 Người phụ nữ sẽ là người chuẩn bị những bữa ăn hằng ngày điều đó cũng thể hiện được tình yêu của họ đối với gia đình, mang lại hơi ấm.

 Bữa ăn của người dân Kiên Giang đi từ những gì dân dã, đạm bạc từ những nguyên liệu có sẵn nhất những món ăn cao sang của vùng biển.

 Trong một mâm cơm gia đình vô cùng phong phú với nhiều món ăn khác nhau như: kho quẹt, rau luộc và không thể thiếu món canh Người dân ở đây ưa chuộng các loại canh đặc biệt là canh chua.

Ngoài xã hội:

 Khi có khách đến nhà thì chủ nhà thường tiếp đón bằng việc mang những món ăn ngon, đãi khách bằng những gì hào sảng, phóng khoáng nhất Bữa ăn không chỉ đơn thuần là cuộc vui mà còn thể hiện tấm lòng hiếu khách và sự nhiệt tình của con người nơi đây.

2.1.4 Cách bày trí món ăn

Cách bày trí món ăn của nền ẩm thực Kiên Giang thì không có quá nhiều nét nổi bật Cách bày trí món ăn có phần đơn giản, dân dã nhưng cũng không kém phần tinh tế, tất cả được sắp xếp hài hòa trên một bàn ăn Qua cách bày trí món ăn nó không chỉ đơn giản là nguyên liệu và công thức chế biến mà nó còn là một nét đẹp đặc trưng của người Kiên Giang: tính hòa đồng, đa dạng, đậm hương vị.

2.2 Đặc trưng tính cách qua nền ẩm thực và phong cách ăn uống của người dân tỉnh Kiên Giang

Người xưa thường nói rằng chỉ cần nhìn vào cách ăn uống của một người nào đó ta cũng có thể đoán được tính cách của người đó Đúng là như vậy, ta cũng có thể nhìn vào ẩm thực của một nơi nào đó để đoán được một phần tính cách con người tại nơi đó Vậy nên khi nhìn vào ẩm thực ở Kiên Giang ta cũng có thể hình dung ra được một vài nét tính

cách đặc trưng của con người tại nơi đây Và trong nét đẹp văn hóa ẩm thực ấy đã thể hiện ba khía cạnh tính cách đặc trưng của những người con xứ biển Kiên Giang như:

 Tính cách phóng khoáng, thoải mái và hoà đồng: Chỉ cần nhìn qua cách thức trình bày món ăn không cầu kì, giản dị ta cũng có thể thấy được tính phóng khoáng, thoải mái và hoà đồng của con người nơi đây Khác với sự kín đáo và cầu kì của người miền Bắc, hay sự nghiêm chỉnh quá mức của người Huế Điểm thể hiện nổi bật nhất sự khác nhau này có lẽ việc mời cơm trước mỗi bữa ăn Thông thường đối với người dân miền Bắc và cả ở các tỉnh Bắc Trung Bộ thì việc mời cơm trước bữa cơm là điều rất quan trọng nhưng tại miền Tây nam Bộ nói chung và ở Kiên Giang nói riêng thì việc này đơn giản hơn rất là nhiều, ở đây người nhỏ tuổi chỉ việc chờ người lớn cầm đũa ăn trước là được Vì người dân ở đây muốn mỗi bữa ăn phải được thật thoái mái và đồng thời cũng giảm đi các khoảng cách thế hệ giữa các thành viên trong gia đình.

 Tính cộng đồng: Tính cộng đồng được thể hiện rõ nhất có lẽ việc ở Kiên Giang cứ mỗi buổi sáng người ta sẽ ra ngoài ăn sáng ở các hàng quán rồi ngồi nán lại một chút để có thể trò chuyện Người miền tây nổi tiếng là thân thiện nên họ rất nhanh để có thể bắt chuyện với một người nào đó ở hàng quán ăn rồi tiếp nối bằng những câu chuyện thường ngày xảy ra xung quanh họ Đến Kiên Giang ta rất dễ bắt gặp cảnh mỗi buổi sáng nhiều hàng quán với nhiều người ăn xung quanh Thói quen này một phần xuất phát từ việc mong muốn có được nhiều mối quan hệ, được gắn bó với mọi người xung quanh

 Tính hiếu khách: Có lẻ sụ đon đả, hiếu khách chính là một đức tính đẹp và được bạn bè quốc tế rộng rãi biết đến khi nói về đất nước Việt Nam của chúng ta Và cũng là một mảnh ghép hoàn hảo của đại gia đình đất Việt, người dân Kiên Giang của vô cùng hiếu khách, hiếu khách từ cái nụ cười hiền hòa, đon hậu, hiếu khách từ câu chào, lời nói và hiếu khách từ trong cái hương vị của món ăn, cái vị đậm đà, đưa miệng, cái hương thơm ngon, khó cưỡng làm say lòng của mỗi thực khách khi nếm qua Không phân biệt đâu là người Việt Nam, đâu là khách quốc tế, chỉ càn

bạn đặt chân lên mảnh đất này bạn đều sẽ được cảm nhận nét tính cách thật đẹp, thật đặc trưng này trong văn hóa ẩm thực của Kiên Giang

2.3 Những món ăn đặc sắc nhất của tỉnh Kiên Giang

Là một vùng đất được mẹ thiên nhiên ưu ái, điều kiện về thời tiết và khí hậu mang nhiều thuận lợi lại là một tỉnh thành giáp biển thế nên tỉnh Kiêng Giang có cho mình một nền ẩm thực hết sức phong phú và đặc sắc làm say mê biết bao các tín đồ đam mê du lịch và ẩm thực Khi đến với Kiên Giang, du khách sẽ được “chiêu đãi” bởi những món đặc sản vừa thơm ngon lại vô cùng đặc sắc như:

 Gỏi cá trích [11]

Cá trích vốn dĩ không chỉ có ở Phú Quốc nói riêng hay tỉnh Kiêng Giang nói chung, mà hầu hết ở các tỉnh ven biển đều sẽ có loại cá này Thế nhưng khi nhắc đến gỏi các trích du khách thường sẽ nhớ ngay đến tỉnh Kiên Giang bởi lẻ nơi đây có sản lượng cá trích lớn nhất cả nước và có thể đánh bắt quanh năm Đặc biệt hơn cả, theo như đánh giá từ những người “sành ăn” thì thịt cá trích tại vùng biển Tây Nam Bộ lại có độ dày và tươi ngon hơn so với những vùng biển khác của nước ta thêm vào đó là sự sáng tạo, tỉ mỉ và không kém phần khéo léo của người dân nơi đây khi chế miến món gỏi cá trích đã tạo nên một hương vị độc đáo và đặc trưng khiến cho bất cứ ai đã từng nếm qua cũng đều phải xao xuyến Đối với những người con vùng đất Kiên Giang, món gỏi cá trích có vẻ là một món ăn vô cùng quen thuộc và dân dã Thế những đối với những du khách đến thăm thú nơi đây thì gỏi cá trích lại là một món đặc sản không thể bỏ qua Lát cá tươi ngon, ngọt thịt được cuốn cùng các loại rau thanh mát như chuối bào, rau quế, tía tô lại thêm thứ sốt chấm đặc biệt, chua cay mặn ngọt đều có đủ Tất cả cùng hòa quyện đánh thức vị giác của thực khách dù rằng là những thực khách khó tính nhất

 Bún kèn [11]

Bún kèn chính là sự kết hợp một cách tính tế và hoàn hảo giữa các nguyên liệu đặc trưng như cá, rau sống, đồ chua và ăn kèm cùng nước dùng được nấu theo một công thức đặc biệt mà thực khách chỉ có thể tìm thấy tại đất biển Kiên Giang Bún “kèn” hay còn được

gọi là bún “khèn” là một từ được vay mượn bởi người dân Khmer bởi chính xác thì nguồn gốc của món bún kèn được sáng tạo bởi người Khmer sống tại Hà Tiên Từ “khèn” ý chỉ những món ăn được nấu chung với nước cốt dừa mang đậm hương vị béo nhậy đặc trưng

Bên cạnh đó, bún kèn không chỉ được nấu bởi một loại cá cố định mà sẽ tùy vào sở thích của từng cá nhân, gia đình má sẽ lựa chọn để nấu ra món bún kèn, nhưng những loại cá thường được người dân ưa chuộng bởi độ tươi ngon, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn như: Cá đưng, cá rựa, cá nhồng hay cá lẹp vàng

 Bánh canh chả ghẹ [11]

Đối với người dân của đất hình chữ S đặc biệt là người dân Nam Bộ thì bánh canh là một món ăn khá phổ biến, nhưng ở mỗi khu vực thì lại có cách chế biến khác nhau, như: Bánh canh chả cá Nha Trang, bánh canh Trảng Bàng, bánh canh cá lóc, bánh canh bột xắt Mỗi loại bánh canh đều mang một hương vị riêng, một sức hấp dãn riêng biệt của mình Nhưng khi về với vùng Tây Nam Bộ sẽ thật thiếu xót khi chúng ta bỏ qua món bánh canh chả ghẹ, một món đặt sản trứ danh của Hà Tiên nói riêng và tỉnh Kiên Giang nói chung Là một tỉnh ven biển thế nên Kiên Giang có một thế mạnh rất lớn về những nguyên liệu hải sản tươi ngon, chất lượng và cũng nhờ đó đã tạo nên những hương vị đặc trưng cho từng món ăn nơi đây và bánh canh chả ghẹ cũng không ngoại lệ Thịt ghẹ tươi khi vừa đánh bắt được sẽ đưa ngay vào khâu chế biến, thứ chả dai dai cùng thịt ghẹ ngọt thơm đặc trưng của xứ biển ăn cùng sợi bánh canh dẻo mềm nịnh miệng thực khách kết hợp cùng nước dùng đặc trưng chắc chắn sẽ có thể làm hài lòng các thực khách ghé qua

 Cà xỉu [11] [12]

Có lẻ cái tên cà xỉu khá xa lạ đối với một số người thế nhưng đối với người con Kiên Giang mà nói thì đây chính là một món ăn hết sức quen thuộc Cà xỉu là một loại hải sản sống chủ yêu ở vùng nước lợ, do có phần râu giống với công giá đỗ vì vậy chúng còn được gọi với cái tên giá biển