Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Dự Án Quán Cơm Bình Dân “Bạn Mình Ơi!”

Nhưng vớitinh thần nổ lực, nhóm chúng tôi trên cơ sở phân tích dựa vào tình hình thực tế diễn ra và tham khảo ý kiến của bạn bè, người thân, chúng tôi quyết định chọn cho mình một đề tài

I Cơ sở hình thành ý tưởng kinh doanh:

Chắc hẳn trong mỗi chúng ta, ai cũng đã từng hình thành và ấp ủ một dự án kinhdoanh cho mình Chúng tôi cũng thế, chúng tôi là những sinh viên của khoa Quản TrịKinh Doanh, trường Đại học Sài Gòn, chúng tôi cũng có nhiều dự án kinh doanh trongtương lai Nhưng đó chỉ là những suy nghĩ thoáng qua, những ý tưởng đến bất chợt rồiqua đi

Nhưng hôm nay, sau quá trình học môn Quản trị dự án đầu tư do cô Trần ThịNgọc Quỳnh giảng dạy Chúng tôi mới biết rằng một dự án là như thế nào? Cách đểhình thành một dự án? Làm sao cho dự án được khả thi?

Qua những tiết học lý thuyết trên lớp, chúng tôi đã trang bị cho mình một nền tảng

lý thuyết vững chắc Để ngày hôm nay, chúng tôi quyết định sẽ tiến hành lập một dự

án đầu tư Mặc dù đó chỉ là dự án trên giấy nhưng biết đâu mai này dự án đó sẽ đượcthực hiện Nếu chúng tôi không thực hiện thì người khác cũng có thể làm

Mặt khác, chúng tôi cũng muốn có sự trải nghiệm và ứng dụng lý thuyết mình họcvào thực tế Để cảm nhận và hiểu sâu sắc hơn về môn quản trị dự án đầu tư, như câuBác Hồ đã nói: “Học thì phải đi đôi với hành”

Không những thế, qua quá trình tìm hiểu sách báo trên mạng Internet, chúng tôi đãđược tiếp cận nhiều kiến thức mới bổ sung vào kho kiến thức của chúng tôi Trongmuôn vàn ý tưởng được đưa ra, thật khó để tìm cho mình một hướng đi Nhưng vớitinh thần nổ lực, nhóm chúng tôi trên cơ sở phân tích dựa vào tình hình thực tế diễn ra

và tham khảo ý kiến của bạn bè, người thân, chúng tôi quyết định chọn cho mình một

đề tài về kinh doanh ăn uống, mà cụ thể là một quán cơm bình dân mà sinh viên chúngtôi hay gọi là “ngon, bổ, rẻ”

Hiện nay Thành phố Hồ Chí Minh của chúng ta đón nhận hàng nghìn người từkhắp mọi miền Tổ quốc đổ vào thành phố, họ là những ai? Đó là sinh viên, là côngnhân lao động và còn nhiều thành phần khác Thành phố càng ngày càng đông lên nhưthế, ngoài những thách thức còn có nhiều cơ hội, tạo ra được nhiều loại hình kinhdoanh hơn Nhu cầu càng tăng lên thì đòi hỏi lượng cung càng lớn Tuy nhiên, đối vớinhững mặt hàng thiết yếu, cung mặc dù đã tăng nhưng vẫn không đủ đáp ứng nhu cầuquá lớn

Nhu cầu ăn uống trở nên cần thiết hơn bất cứ điều gì, nhưng con người càng hiệnđại, người ta càng có xu thế ăn những gì ngon hơn, sạch hơn Nhưng dường như thậtkhó cho người tiêu dùng khi tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay trở thànhvấn đề gây nhức nhối Khi người kinh doanh cứ mãi chạy theo lợi nhuận, khách hàng

là thượng đế đã trở nên một khái niệm xa vời Khi “cung” chiếm thế thượng phong,khách hàng phải ngậm nguồi ăn cho qua ngày tháng Có những lúc họ tiềm kiếmnguồn thức ăn thay thế, nhưng bạn có thể ăn cơm một tháng chứ không thể ăn phởmột tháng được Cũng có người biết được thức ăn hè phố, quán cơm là không đảmbảo vệ sinh thế thì mình sẽ tự nấu Nhưng sau một ngày làm việc mệt nhọc, căngthẳng, thời gian nghỉ ngơi còn không đủ, lấy đâu ra thời gian để lo chuyện cơm nước,bếp núc rồi cũng phải đi ăn cơm bụi mà thôi Không phải quán cơm nào cũng mất vệsinh cả, có những quán cơm bình dân, hoạt động trên chữ tín, họ kinh doanh dựa vàoniềm tin của khách hàng Chỉ vì “một con sâu làm rầu nồi canh” Khách hàng luôn đủtỉnh táo để phát hiện ra quán nào là sạch, quán nào không đảm bảo vệ sinh Vì vậy,

để cạnh tranh chính những quán cơm này sẽ tự thay đổi Khách hàng luôn có sự lựachọn đúng đắn khi đứng giữa hai quán “sạch” và “dơ”

Trước thực trạng như vậy, chúng tôi nghĩ rằng việc lập một dự án kinh doanh quáncơm bình dân, vừa ngon lại vừa đảm bảo vệ sinh trở nên có căn cứ và khả thi hơn Đó

là động lực để chúng tôi bắt tay vào dự án

II Nội dung của dự án:

a Tổng thể toàn bộ nội dung của dự án:

Dự án được xây dựng dựa trên cơ sở thấy được nhu cầu của khách hàng về mộtquán cơm bình dân, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh Địa điểm kinh doanh tốt nhất là khuvực Nông Lâm, gần làng Đại học Quốc gia Thủ Đức, các quận lân cận, Bình Dương

cụ thể là quán sẽ đặt tại địa điểm: Tổ 1, khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận ThủĐức

Dự án với số vốn ban đầu 100 triệu đồng, nguồn nhân lực chủ chốt gồm 5nhân viên, khách hàng tập trung chủ yếu vào sinh viên, người lao động, và mởrộng giao cơm trực tiếp cho văn phòng, …

Bạn Mình Ơi

Quy mô của dự án:

Quán cơm khi mới thành lập chỉ có 1 địa chỉ duy nhất với số lượng nhân viênvừa phải

Quán cơm “Bạn mình ơi!”

 Diện tích: 65m2 với chiều dài 13m, chiều rộng 5m

 Vốn ban đầu: 100.000.000 VND

 Cơ cấu tổ chức ban đầu: 5 nhân viên bao gồm nhân viên thu ngân (chủ

quán), 2 nhân viên phục vụ, 1 đầu bếp, 1 tạp vụ

Logo quán cơm:

- Slogan của quán: “Ngon! Không chỉ là Ngon”

- Khách hàng mục tiêu:

 Sinh viên trong khu vực Nông lâm và làng ĐH Quốc gia Thủ Đức

 Công nhân lao động trong khu công ngiệp và công nhân đang trọ trongkhu vực Nông lâm

b Sản phẩm - dịch vụ quán sẽ thực hiện:

- Cung cấp cho khách hàng những món ăn đảm bảo vệ sinh, ngon, giá cả hợp lý.

Đồng thời, phục vụ thêm nước uống tùy thuộc vào sự lựa chọn của khách hàng,nước trà đá miễn phí

- Nhận nấu cơm theo Đơn đặt hàng với số lượng lớn cho nhân viên văn phòng

hay các cơ sở kinh doanh cần cơm cho nhân viên

- Nhận giao cơm cho những công trình xây dựng hay khu trường học.

Trong quán cơm sẽ được bày biện những món ăn đã chế biến và được để trong

tủ kiếng Khách hàng có thể thoải mái chọn món ăn trực tiếp tại tủ kiếng hoặc có thểgọi món trong thực đơn, khách cũng có thể gọi kết hợp nhiều món khác nhau Mỗimón một ít phù hợp với sở thích của mỗi người

III TỔNG QUAN VỀ QUÁN:

3.1 Tầm nhìn và sứ mệnh:

Tầm nhìn:

“Quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi !” mong muốn trở thành địa điểm kinh doanhđáp ứng đủ nhu cầu của thực khách.Với sự đầu tư nghiêm túc và dài hạn kết hợp vớiquy trình chế biến đảm bảo vệ sinh cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện,chúng tôi quyết tâm trở thành thương hiệu về quán cơm làm cho khách hàng thật sựhài lòng”

Sứ mệnh:

“Với tinh thần khách hàng là thượng đế, quán cơm “Bạn Mình Ơi!” luôn nổ lực hếtmình trong việc phát triển chất lượng sản phẩm và dịch vụ bằng cách cung cấp nhữngmón ăn đảm bảo vệ sinh, an toàn, giá cả hợp lý.”

3.2 Mục tiêu kinh doanh:

- Mục tiêu kinh doanh phải đáp ứng được SMART:

Với tinh thần vì quyền lợi của khách hàng, chúng tôi luôn phát triển và cải tiếnchất lượng sản phẩm cùng với huấn luyện nhân viên luôn nhiệt tình thân thiện Chúngtôi mong muốn sẽ thu hút lượng khách đến với quán cơm ngày càng đông khôngnhững ở địa bàn Thủ Đức mà còn mở rộng ra những địa bàn lân cận như Quận 9 vàcác khu vực của tỉnh Bình Dương Đáp ứng đầy đủ nhu cầu của các bạn sinh viênđang học tập và các anh chị công nhân đang làm việc trên địa bàn Trên cơ sở đó quáncơm “Bạn mình ơi!” đặt mục tiêu sẽ tăng lên 45% lợi nhuận trong năm 2014 Chúngtôi cam kết sẽ đem đến cho các bạn những bữa ăn thật ngon miệng, đảm bảo sức khỏe

- Trong ngắn hạn, quán sẽ có được đội ngũ nhân viên lành nghề, làm việc nhiệt tình.

- Đạt được trung bình 180 lượt khách/ngày Trong đó, có 50 suất cơm giao Văn

phòng

 Doanh thu trong tháng 79 triệu

 Lợi nhuận 15 triệu/1 tháng

+ Chiều-tối: Quán bán cơm theo thực đơn, lượt khách đạt 40 suất/ngày, thời gianhoạt động từ 16h-21h.

- Mục tiêu dài hạn:

Sau 1 năm, kinh doanh đi vào nề nếp, ổn định:

 Quán hoạt động hiệu quả: 250 khách/1 ngày

 Mở rộng hệ thống quán: tăng số lượng giao cơm Văn phòng lên 10%, tìm

kiếm các khách hàng tiềm năng khác: công trường xây dựng, trường học

Thành lập quán theo tiêu chí: “ ngon, bổ, rẻ”

3.3 Chiến lược kinh doanh :

Để kinh doanh thành công, tạo uy tín và niềm tin với khách hàng Quán cơm bìnhdân “Bạn Mình Ơi” đặt ra chiến lược kinh doanh :

- Quán cơm sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng cao hình ảnh thông qua việc

cải tiến quy trình nấu ăn và có những chương trình thúc đẩy việc bán hàng như:quảng cáo, khuyến mãi, phát tờ rơi…Đồng thời sẽ tạo không gian thật thoải mái chokhách khi bước vào quán, tận hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng

- Tuyển dụng và đào tạo nhân viên từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ, tạp vụ theomột phong cách chuyên nghiệp, làm việc nhiệt tình, thân thiện với thực khách theochâm ngôn “khách hàng là thượng đế” Tiêu chí phục vụ khách trong thời gian nhanh

nhất với chất lượng cao nhất Tuyển dụng đầu bếp có qua thử việc 5 ngày, sau khi được nhận thì sẽ đi tham gia lớp học về vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Thiết lập và duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng, nhà cung cấp, xây dựng thươnghiệu một quán cơm uy tín, được khách hàng yêu mến

- Phát triển dịch vụ đặt hàng qua điện thoại

- Đặt quan hệ với các công ty, khu công nghiệp, trường học trên địa bàn quận ThủĐức và các quận lân cận.

- Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách đẹp mắt

3.4 Mô hình và địa điểm của quán:

Quán cơm “Bạn mình ơi!” nằm ở địa chỉ Tổ 1, khu phố 6, Phường Linh Trung,Quận Thủ Đức Quán được xây dựng và thiết kế trên mặt bằng khá đẹp Cửa quánhướng ra đón làn gió từ rừng cây trong khu vực Nông lâm, không khí thoáng đãng, tạocảm giác mát mẻ khi thực khách ghé quán ăn cơm Với diện tích khá rộng là 65 m2, với

3 dãy bàn, một dãy được kê sát vào tường sẽ có 5 bàn, dãy giữa gồm 6 bàn được xếpgắn liền với nhau, dãy ngoài cùng sẽ gồm 4 bàn, giữa mỗi dãy bàn sẽ có lối đi đểkhách có thể di chuyển cũng như để nhân viên quán dễ dàng mang thức ăn cho kháchmột cách nhanh nhất Thực khách sẽ cảm thấy khá thoải mái khi ăn cơm tránh cảmgiác chật chội đông đúc thường thấy ở những quán cơm khác Mặt khác, khách sẽ cóchổ để xe và có thể quan sát xe mình trong khi ăn.Với hệ thống quạt điện được lắpđặt ở mỗi dãy bàn, thực khách sẽ thấy mát mẽ khi ngồi ăn Quán có tủ kiếng để bàythức ăn, đảm bảo vệ sinh, dễ dàng cho việc quan sát và lựa chọn món ăn cho mình.Khu vực nhà bếp rộng 10,5 m2, gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dùng để chế biếnngay, các thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm, nơi để chén bát dùng rồi và nhà vệsinh sẽ cách xa khu vực bán hàng tránh gây phản cảm và khó chịu cho khách Đồngthời, khu vực bếp và nhà vệ sinh cũng sẽ được ngăn cách bằng một bức tường Mỗibàn ăn sẽ được phục vụ đầy đủ vật dụng cần thiết như ống đũa, muỗng, hủ đựng nướcmắm, ớt, tăm và menu…Khách vào quán có thể gọi món trên thực đơn có sẵn

Hai nhân viên phục vụ sẽ luôn có mặt khi khách hàng gọi món và đáp ứng nhanhchóng những yêu cầu của khách trong điều kiện cho phép của quán Một tạp vụ sẽ dọndẹp vệ sinh và rửa chén để kịp thời phơi khô chén bát Đồng thời, tiết kiệm thời giannhàn rỗi Thực đơn của quán sẽ được thay đổi mỗi ngày và đa dạng nhiều món khácnhau, tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn và không cảm thấy nhàm chán khi mỗingày ghé quán ăn cơm Trước cửa quán, gần khu vực bày thức ăn, sẽ trang bị thêmkhu vực bán thêm các loại nước giải khát phục vụ nhu cầu cho thực khách Đồng thời,

quán cũng phục vụ nước trà đá miễn phí cho khách sau khi ăn xong Riêng bình lọcnước trà đá phục vụ miễn phí cho khách sẽ để ngoài cùng trước cửa quán gần lối ravào để khách dễ dàng lấy nước uống sau khi ăn và ra về Chén bát sạch để lấy cơmcho khách sẽ được sắp đặt trên bàn cao, để giữ cho chén bát luôn sạch sẽ, đảm bảo vệsinh và gần khu vực của nhân viên tiếp cơm để tiết kiệm thời gian và thuận lợi chonhân viên trong việc lấy cơm cho khách.

IV MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA DỰ ÁN:

Sự biến động của môi trường thường không dễ phát hiện, đôi khi có những biếnđộng khôn lường và tiềm ẩn những cú sốc đối với hoạt động sản xuất kinh doanh Môitrường sẽ tạo ra cả cơ hội và thách thức cho các chủ thể kinh doanh Việc xác địnhnhững thay đổi quan trọng trong môi trường để biết được những tác động tới hoạtđộng sản xuất kinh doanh Hơn ai hết chính người làm kinh doanh phải đi đầu trongviệc tìm kiếm cơ hội kinh doanh và giảm thiểu rủi ro Vì vậy, tập trung nghiên cứu cáclực lượng môi trường như phân tích thị trường, phân tích đối thủ cạnh tranh, phân tíchkhách hàng,nhà cung cấp, những sản phẩm thay thế để nhận thức và đáp ứng một cách

có lợi nhất những nhu cầu và xu hướng chưa được thỏa mãn

a, Môi trường bên ngoài:

Thị trường tiềm năng:

Quán cơm “Bạn mình ơi!” nằm ở khu vực giao thông thuận tiện Là nơi tập trungđông các trường Đại học, gồm trường ĐH Nông Lâm, kế tiếp là trường ĐH CôngNghệ Thông Tin, ĐH Bách Khoa, ĐH Xã Hội và Nhân Văn, ĐH Quốc Tế… bên cạnh

là ký túc xá của ĐH Quốc Gia thu hút một lượng lớn sinh viên, khoảng 45.000 sinhviên đang ở đây Mặt khác, việc quy định của ký túc xá là không được nấu ăn đểphòng tránh cháy nổ Đó chính là lý do, một số lượng lớn sinh viên lựa chọn việc ănngoài Trước tình hình kinh tế khó khăn như hiện nay, lạm phát càng cao, đồng tiềncàng trở nên mất giá, trong khi vật giá lao thang Giá thực phẩm tăng lên vùn vụt, việc

tự nấu ăn của các bạn sinh viên với mục đích tiết kiệm đã không còn khiến cho cácbạn quan tâm.Vì nấu thì cũng chẳng tiết kiệm được bao nhiêu cộng với lịch học dàyđặc, không còn thời gian để nghỉ ngơi Nên đa số đã chuyển sang ăn ngoài để khỏi vất

vả nấu ăn, tiết kiệm thời gian dành cho các việc học hành và tham gia những hoạtđộng khác Trên cơ sở đó, quán được đặt tại địa điểm này là khá hợp lý Đây hứa hẹn

là thị trường đầy tiềm năng và có thể đem lại lợi nhuận cho quán khi chính thức bướcvào hoạt động

Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay.Ngành kinh doanh này vốn được coi là một ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thườnghoàn vốn nhanh chóng trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 năm Các quán ăn đang được

mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống nhiều hơn Họkhông chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp,được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn và đặc biệt chú ý là nó phải tương xứngvới đồng tiền bỏ ra Do vậy mô hình quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi” sẽ nhận được

sự ủng hộ và đánh giá cao của khách hàng Đây cũng chính là lý do nên tham gia vàongành kinh doanh này

Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều côngviệc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thờigian để thư giãn và nghỉ ngơi, vì vậy một quán cơm sẽ đáp ứng được nhu cầu thư giãnhàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống Do dó, nhu cầu cần có quán cơm ngon,sạch sẽ, thoáng mát, giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cần thiết

b Môi trường bên trong:

Tài chính: Khi kinh doanh thì khó khăn lớn nhất cho mỗi dự án là nguồn vốn đầu

tư ban đầu Làm sao có thể huy động vốn mà không phải đi vay, vì đi vay sẽ phải chịuchi phí lãi vay Tuy nhiên, khi chúng tôi thành lập dự án này, chúng tôi đã có số vốnban đầu là 100 triệu, sẽ là nguồn vốn thích hợp cho việc mở và hoạt động của mộtquán cơm, đó là yếu tố thuận lợi trong quá trình thành lập dự án Chúng tôi sẽ có thể

tự chủ về mặt tài chính và nó sẽ cho phép chúng tôi mua được nhiều thiết bị hơn cũngnhư xây dựng cơ sở hạ tầng tốt hơn so với những quán khác Đó là yếu tố thuận lợiđầu tiên của quán chúng tôi

 Cơ sở vật chất: Với mặt bằng khá rộng (65m2) và cơ sở trang thiết bị được trang bịđầy đủ Hệ thống quạt điện được lắp đặt trên mỗi dãy bàn, tạo không khí mát mẽ chokhách hàng Khu vực bếp, nhà vệ sinh được phân chia rõ ràng, tạo cảm giác sạch sẽcho khách khi tới quán ăn cơm, đó cũng là thuận lợi thứ hai để thu hút nhiều kháchhơn

 Nguồn nhân lực: Với đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, được hướng dẫntrong việc phục vụ khách hàng, luôn nhiệt tình và thân thiện Hứa hẹn sẽ luôn làm hàilòng khách

4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh:

Đối thủ cạnh tranh hiện tại:

Mặc dù mở ra một quán cơm có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quanthuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có có quán củachúng tôi, mà còn nhiều quán cơm hiện nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các

đối thủ cạnh tranh là rất lớn, họ cũng muốn đạt được lợi nhuận cao nhất, do đó chúngtôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng Việc phân tích đối thủcạnh tranh để hiểu rõ đối thủ là điều kiện quan trọng để quán có những chính sáchcạnh tranh hiệu quả Thông qua những số liệu và cũng như kinh nghiệm cá nhânchúng tôi có được khi ăn cơm tại những quán cơm này và nhận xét của khách hàng,chúng tôi đã tiến hành xây dựng những điểm mạnh và yếu của các đối thủ như sau:

 Điểm yếu:

Các quán cơm hiện nay, đặc biệt ở khu vực chúng tôi định kinh doanh là Nông lâm

và làng đại học Thủ Đức rất nhiều với khoảng 12 quán cơm và 5 quán bún và cácquán ăn nhỏ khác Nhưng mới chỉ có số ít là đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao củakhách hàng, mặt khác các quán cơm nhỏ, cơ sở vật chất thiếu tiện nghi cũng nhưdịch vụ chưa làm thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của thực khách Cơ sở vật chất thìnghèo nàn, không gian chật chội, nóng bức, cách bày biện, bàn ghế không hợp lý Mỗikhi khách vào ăn phải ngồi chen chúc, đông đúc Khu vực bếp và nhà vệ sinh rất dơbẩn, không có khoảng cách để ngăn cách, cũng như quán được bố trí tạm bợ, bụi bẩnrất nhiều Không lắp đặt hệ thống quạt điện, khách ngồi ăn mà vã mồ hôi Tuy nhiên,

vì nhu cầu trong những giờ cao điểm qúa đông trong khi quán cơm nhiều nhưngnguồn lực hạn chế nên bắt buộc thực khách muốn no thì phải nhắm mắt bước vào.Hiện nay, có rất nhiều bài báo phản ánh tình trạng nhiều quán cơm ở địa bàn này hoạtđộng trái phép, không đảm bảo chất lượng món ăn, sử dụng nhiều nguyên vật liệu quáđát, gây nhiều hậu quả nghiêm trọng đến người tiêu dùng Khiến nhiều người e ngạikhi chọn điạ điểm ăn cơm tại khu vực này Mặt khác, một số quán lề đường khônghợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sự đổi mới và thường là do gia đình tự mởkhông có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm

Đó là điểm yếu của các đối thủ canh tranh hiện tại Tuy nhiên, đó cũng là tháchthức không hề nhỏ cho quán của chúng tôi Làm sao khắc phục những điểm trên là câuhỏi đầu tiên khi chúng tôi thành lập dự án, để có thu hút khách hàng khi chúng tôi mớigia nhập thị trường

 Điểm mạnh:

Điểm mạnh của các đối thủ cạnh tranh là việc họ đã quen với thị trường nơi đây,biết rõ những hoạt động xảy ra hàng ngày, có kinh nghiệm kinh doanh Họ đã cónhững lượng khách hàng trung thành cho mình, cũng như những khách hàng đã quentrong việc ghé quán họ mỗi ngày để ăn cơm Thật khó để khách hàng thay đổi thóiquen khi tìm một quán mới mặc dù quán mới sạch sẽ hơn, thoáng đãng hơn.Vì tâm lýkhách hàng là họ ngại vào những quán mới vì họ sợ rằng giá cả sẽ mắc hơn Đặc biệt,khách hàng mục tiêu trong khu vực này lại là sinh viên và công nhân lao động, lànhững người có thu nhập thấp Trong tâm trí khách hàng đã có sẵn những cái tên trongđầu khi bạn hỏi “Hãy nêu tên quán cơm bạn thường hay ăn?” Mặt khác, những đốithủ này họ đã có hệ thống phân phối cũng như nhà cung ứng nguyên vật liêu giá rẻcho họ Điều này, sẽ khiến cho chi phí của họ giảm xuống, trong khi khối lượng họbán ra là khá lớn Đó là những thách thức mà quán gặp phải khi kinh doanh trong thịtrường này.

Tuy nhiên, những đối thủ cạnh tranh này kinh doanh vì mục tiêu chạy theo lợinhuận nên họ không quan tâm đến việc phát triển cải tiến cơ sở vật chất, cơ sở kinhdoanh nghèo nàn, nóng nực dơ bẩn Điều này, trong tương lai nếu họ không cải tiến sẽmất một lượng khách hàng lớn Nắm bắt được điều này, quán chúng tôi đã xây dựngcho mình mục tiêu kinh doanh là nâng cao độ thõa mãn của khách hàng trong sảnphẩm và dịch vụ chứ không chạy theo mục tiêu tối đa lợi nhuận

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Xác định đúng đối thủ cạnh tranh là việc không hề đơn giản, việc phát hiện ra cácđối thủ cạnh tranh tiềm ẩn lại càng khó khăn hơn Hiện nay, địa bàn Thủ Đức ngàycàng thu hút nhiều người về đây trọ học và làm việc, bởi giá cả ở đây rẻ hơn so vớicác khu vực khác Vì đây được xem là khu vực vùng ven của thành phố, cơ sở hạ tầngngày càng phát triển, các công ty, xí nghiệp được xây dựng nhiều vì chi phí mặt bằngkhá thấp, đất đai khá rộng và chưa được khai thác hết Song song với việc dòng người

đổ về đây khá đông thì quán xá cũng mọc lên để đáp ứng nhu cầu lớn tại đây Vì vậy,đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn sẽ xuất hiện và chính thức cạnh tranh với những ai đangkinh doanh ở đây Không chỉ một mặt hàng mà sẽ trên nhiều mặt hàng khác nhau Để

kinh doanh thành công thì quán phải luôn có sự đổi mới phù hợp với sự thay đổi củathị trường, cũng như chống lại những đối thủ đang chuẩn bị thâm nhập

Sản phẩm thay thế:

Mỗi ngày, con người cần bổ sung năng lượng để phát triển thể chất và có sức khỏetốt đễ làm việc Một bữa cơm với đầy đủ dưỡng chất cũng như đa dạng các món ăn sẽkhiến mọi người hài lòng hơn Tuy nhiên, hiện nay nhu cầu tiêu dùng và ăn uống trởnên đa dạng hơn Với việc lạm dụng quá nhiều dầu mỡ vào chế biến thức ăn cũng nhưcác chất phụ gia qúa nhiều, khiến cho mọi người cảm thấy ngán và họ không còn thích

ăn cơm với nhiều món ăn dầu mỡ nữa Họ sẽ tìm kiếm nguồn thực phẩm thay thế nhưmột bát phở, một tô cháo, bún, miến hay một gói mì tôm, một chiếc bánh ngọt, cùngnhững loại nước trái cây, sữa chẳng hạn Những thức ăn dễ chế biến, nhanh, gọn vàtiết kiệm được khoản thời gian công sức hơn là vào quán ăn cơm Chính điều đó sẽ làthách thức cho quán trong việc tăng doanh thu bán hàng

- Có nhiều loại thức ăn ngon không?

- Mức giá có phù hợp không?

- Có phục vụ nhanh không?

- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

Đây là nhóm khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất

cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong trong môitrường kinh doanh “nhà hàng ăn uống” ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay Ngày nay, xu hướng của người tiêu dùng đó là “trút gánh nặng của cuộc sống” làtâm trạng của những người phải gánh quá nhiều trọng trách hàng ngày, họ luôn cảmthấy thiếu thời gian Họ thường xuyên gọi điện trên xe và ăn đồ ăn nhanh Mặc dù họbiết điều đó sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe của họ nhưng không thể làm khác được.Với xu hướng này sẽ tạo điều kiện kinh doanh cho những quán cơm bình dân, đảmbảo cung cấp và phục vụ một bữa cơm ngon và giá cả hợp lý Các bạn sinh viên vàcác anh chị công nhân, bắt đầu đi làm, đi học từ sáng sớm rồi tới tối mới quay về nhà.Thời gian đối với họ trở nên thiếu thốn Sinh viên căng thẳng vì bài vở áp lực thi cử,

họ không còn thời gian để chuẩn bị cho mình bữa ăn, vì thế đi ăn cơm tiệm là haynhất, công nhân lao động cũng thế Sau một ngày làm việc mệt mỏi, họ chỉ mong sao

ăn uống thật nhanh để nghỉ ngơi, chuẩn bị sức khỏe cho ngày hôm sau làm việc Vìthế, họ cũng không còn thời gian đâu để nấu ăn cả, và đi ăn ngoài vẫn là sự lựa chọntốt nhất

Xu hướng muốn sống lâu là nhu cầu của tất cả mọi người, họ mong muốn cócuộc sống tốt đẹp hơn Họ bỏ ra khoảng thời gian tuổi trẻ để học tập và làm việc đểkhi về già có thể có cuộc sống thanh thản hơn Vì thế việc thiết kế những sản phẩm antoàn cùng với dịch vụ đảm bảo sức khỏe sẽ đáp ứng nhu cầu của họ Họ sẽ đến quánbạn thường xuyên hơn

4.4 Phân tích nhà cung cấp:

Việc tìm kiếm và đánh giá nhà cung cấp rất quan trọng.Đặc biệt trong ngành ănuống, tìm kiếm được nhà cung cấp nguyên vật liệu phù hợp và tin cậy, bạn sẽ cónguồn đầu vào đảm bảo và giá cả hợp lý, phân tích nhà cung cấp để lựa chọn đươc nơicung cấp đáp ứng nhu cầu của quán Quán sẽ tìm kiếm nơi cung cấp nguyên vật liệu

sẽ là chợ đầu mối Thủ Đức, bởi vì nơi đây chuyên cung cấp những sản phẩm rau vàthực phẩm tươi sống theo số lượng lớn, đa dạng nhiều mặt hàng, sản phẩm không qua

nhiều trung gian mà đi thẳng từ người nông dân lân tới chợ qua những lái buôn màthôi.

Hiện nay có rất nhiều nơi cung ứng gạo,và các loại thực phẩm như cửa hàng gạocủa chị NGUYỄN THỊ PHƯƠNG, Thủ Đức, TPHCM, Tel 0938373681 có thể thựchiện chiến lược liên kết với các nhà cung cấp để có thị trường đầu vào ổn định

Còn các loại thực phẩm khác cũng như nguyên liệu để nấu thì quán sẽ chọn nhàcung cấp là các tiểu thương ở chợ đầu mối Thủ Đức để giao hàng trực tiếp tới quánmỗi ngày

LƯỢC 4P:

1 Price (giá):

 Với quán cơm “Bạn Mình Ơi”, giá sẽ được bán tại quán là 15.000đồng /suất, đồng giá với tất cả các món ăn Chúng tôi có phục vụ miễn phí rau sống, nước trà đá, cơm thêm cho thực khách

Đối với giao cơm văn phòng giá bán là 22.000đồng / suất bao gồm chi phí vận chuyển Khách hàng cũng sẽ được miễn phí rau và có trái cây trán miệng

 Quán cơm bình dân luôn hướng tới việc cung cấp các sản phẩm với mức giá kháchhàng dễ chấp nhận nhất

 Quán sẽ có chính sách giá phù hợp theo từng thời điểm của năm, sau mỗi quý quán

sẽ tổng kết doanh thu, chi phí, tình hình khách đến trong quý Sau đó, sẽ chỉnh sửachính sách giá cho phù hợp trên cơ sở dựa vào lượng cầu và tình hình khách tại thờiđiểm đó

Bạn mình

ơi !

z

(Quán cơm bán đồng giá: 15.000đ)

Hân hạnh được phục vụ quý khách!

Ngoài thự đơn chính như trên thì quán còn có những món ăn phụ thêm như: cà pháo, cải chua, mắm tôm, rau xào, chả, bì,…

- Đối với cơm văn phòng thì thực đơn sẽ đa dạng hơn, mỗi ngày sẽ có nhân viên

phát menu cho công ty Mỗi ngày sẽ có những món ăn khác nhau cho khách hàng lựa chọn

1 Sườn cóc lết nướng kiểu Nga

2 Sườn non xào bông thiên lý

Các chiến lược giá của quán áp dụng phù hợp và linh hoạt với từng phân đoạn khách hàng mà quán nhắm tới giúp cho quán thu hút lượng khách tiềm năng và có thể đạt lợinhuận cao nhất

 Giá khuyến mãi trong tháng khai trương:

Trong các thời điểm mới khai trương quán, quán có thể áp dụng hình thức giảm20% /suất để thu hút lượng khách mới đến quán

 Giá hợp đồng với các khu công nghiệp, công trình xây dựng,trường học:

Các khu công ngiệp, khu xây dựng, trường học là những đối tác lớn nhất của quán,đem lại nguồn khách dồi dào nhất cho quán Vì vậy, quán sẽ áp dụng mức giá rất ưuđãi đối với khách hàng này Quán ký hợp đồng với các đối tác này theo thời hạn từ 6tháng đến 1năm Mức giá mà quán áp dụng tùy theo thỏa thuận với các đối tác, thườngthấp hơn 10% so với giá niêm yết

 Giá đặc biệt:

Đối tượng: Là những sinh viên hay công nhân lao động muốn ăn cơm theo tháng.

Quán sẽ giảm giá 20% so với giá bán thực tế

2 Product(sản phẩm):

Sản phẩm là bất kỳ thứ gì có thể đưa vào một thị trường để đạt được sự chú ý, sựchấp nhận, sử dụng hoặc tiêu thụ, có khả năng thỏa mãn được một ước muốn hay mộtnhu cầu

Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 6h sáng đến 21h, phục vụ cả bữa sáng cho học sinh,sinh viên kịp giờ vào lớp và đối tượng khác kịp giờ đi làm

- Sản phẩm của quán cơm “Bạn Mình Ơi!” sẽ là những

món ăn với đa dạng chủng loại như cơm gà, cơm sườn

nướng, cơm trứng chiên, canh chua…,và các loại nước uống giải khát như sữa bắp,pepsi, sting, C2, trà xanh không độ…,và các sản phẩm dịch vụ như là quạt điện, chỗ

để xe…

Sườn nướng Thịt kho trứng

- Sản phẩm của quán cơm được cấu thành ở 3 mức độ: sản phẩm cốt lõi, sản phẩm cụthể, sản phẩm gia tăng

+ Sản phẩm cốt lõi : là phẩn thể hiện lợi ích hoặc dịch vụ cụ thể của sản phẩm đó.

Sản phẩm chính của quán cơm “Bạn Mình Ơi!” là các loại cơm , đây là sản phẩmđặc biệt nếu không bán được ngày hôm nay, nó sẽ không tồn tại cho ngày mai Tứcdoanh số bị mất đi Giá trị cốt lõi một sản phẩm mang lại cho khách hàng không chỉ là1bữa cơm với những món ăn mà còn là cách để tái tạo lại năng lượng cho mọi ngườisau một ngày làm việc,cung cấp đủ dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể

Quán được thiết kế hướng đến khách hàng mục tiêu là sinh viên và công nhân laođộng Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu đơn giản và dễ gần gũi, có thu nhập ổnđịnh đang tăng Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ vàkhông gian có thoải moái hay không

+ Sản phẩm cụ thể: các dịch vụ tạo thuận lợi và tiện nghi cho khách hàng như nhân

viên giúp khách mang cơm tận bàn hoặc lau bàn, dọn chén sau khi khách ăn xong, lấycơm thêm cho khách khi có yêu cầu Quán trang bị các máy quạt, xây dựng nhà vệsinh cho khách có nhu cầu, giao cơm tận nơi

+ Sản phẩm phụ (sản phẩm gia tăng): gồm những dịch vụ và lợi ích phụ thêm để

phân biệt với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh, tạo sự khác biệt Phục vụ cơmthêm rau sống miễn phí…Ngoài ra, quán còn đa dạng chủng loại sản phẩm như là cơmphần, cơm dĩa, cơm hộp

Chúng tôi gia nhập vào ngành kinh doanh quán ăn, nên tiêu chí đặt ra hàng đầu vàtiên quyết đó là vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt, theo đúngquy trình, đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng Chúng tôi ra đời nhằm phục vụnhu cầu ăn uống bổ ích của khách hàng, đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, vàmục tiêu lợi luận là mục tiêu cuối cùng mà chúng tôi hướng đến Hiện nay, vệ sinh antoàn thực phẩm đang là vấn đề được quan tâm nhất trong đời sống người dân Nhiều

vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra đã gây nên một làn sóng phẫn nộ trong dân chúng, đây

là một thách thức lớn đối với những quán ăn mới giai nhập vào ngành như chúng tôi,nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn Trong kinh doanh, điều quan trọng nhất là

chúng ta phải có cái “tâm” với nghề thì mới có thể tồn tại lâu dài được.

Để đạt được điều này quán sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm.

3 Place (Phân Phối):

Quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi!” sẽ phân phối cơm bằng các bộ phận:

- Qua đội ngũ giao cơm văn phòng, khu công nghiệp, trường học trọn gói Thờigian làm việc của nhân viên giao cơm Văn phòng từ 9h-14h

Những nhân viên này sẽ mang cơm tới tận nơi làm việc cho khách đặt hàng,khách sẽ không phải mất nhiều thời gian di chuyển và tìm địa điểm ăn cơm Tạo cơhội cho khách có thời gian nghỉ ngơi, và tiết kiệm thời gian, cũng như tạo cho quánkênh phân phối hiệu quả nhằm tăng doanh thu

- Phân phối đội ngũ bán hàng trực tiếp tại quán:

Những nhân viên tại quán sẽ phục vụ khách khi tới quán ăn cơm với phong cáchphục vụ thân thiện, nhiệt tình về cung cách phục vụ và cách làm phải đảm bảo vệ sinh

Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đếndùng bữa, tại quán Tuy nhiên, quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm và khiquán ăn phát triển bền vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dịch vụ mang