Phân tích thị trường và đối thủ cạnh tranh cho dự án quán cơm bình dân “Bạn Mình Ơi!”

Phân tích khách hàng

Đây là nhóm khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong trong môi trường kinh doanh “nhà hàng ăn uống” ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay. Ngày nay, xu hướng của người tiêu dùng đó là “trút gánh nặng của cuộc sống” là tâm trạng của những người phải gánh quá nhiều trọng trách hàng ngày, họ luôn cảm thấy thiếu thời gian.

Phân tích nhà cung cấp

Với xu hướng này sẽ tạo điều kiện kinh doanh cho những quán cơm bình dân, đảm bảo cung cấp và phục vụ một bữa cơm ngon và giá cả hợp lý. Sinh viên căng thẳng vì bài vở áp lực thi cử, họ không còn thời gian để chuẩn bị cho mình bữa ăn, vì thế đi ăn cơm tiệm là hay nhất, công nhân lao động cũng thế. Sau một ngày làm việc mệt mỏi, họ chỉ mong sao ăn uống thật nhanh để nghỉ ngơi, chuẩn bị sức khỏe cho ngày hôm sau làm việc.

Hiện nay có rất nhiều nơi cung ứng gạo,và các loại thực phẩm như cửa hàng gạo của chị NGUYỄN THỊ PHƯƠNG, Thủ Đức, TPHCM, Tel. Còn các loại thực phẩm khác cũng như nguyên liệu để nấu thì quán sẽ chọn nhà cung cấp là các tiểu thương ở chợ đầu mối Thủ Đức để giao hàng trực tiếp tới quán mỗi ngày.

Price (giá)

Ngoài thự đơn chính như trên thì quán còn có những món ăn phụ thêm như: cà pháo, cải chua, mắm tôm, rau xào, chả, bì,…. Các chiến lược giá của quán áp dụng phù hợp và linh hoạt với từng phân đoạn khách hàng mà quán nhắm tới giúp cho quán thu hút lượng khách tiềm năng và có thể đạt lợi nhuận cao nhất. Trong các thời điểm mới khai trương quán, quán có thể áp dụng hình thức giảm 20% /suất để thu hút lượng khách mới đến quán.

Các khu công ngiệp, khu xây dựng, trường học là những đối tác lớn nhất của quán, đem lại nguồn khách dồi dào nhất cho quán. Mức giá mà quán áp dụng tùy theo thỏa thuận với các đối tác, thường thấp hơn 10% so với giá niêm yết.

Product(sản phẩm)

Giỏ trị cốt lừi một sản phẩm mang lại cho khỏch hàng khụng chỉ là 1bữa cơm với những món ăn mà còn là cách để tái tạo lại năng lượng cho mọi người sau một ngày làm việc,cung cấp đủ dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. + Sản phẩm cụ thể: các dịch vụ tạo thuận lợi và tiện nghi cho khách hàng như nhân viên giúp khách mang cơm tận bàn hoặc lau bàn, dọn chén sau khi khách ăn xong, lấy cơm thêm cho khách khi có yêu cầu. Chúng tôi gia nhập vào ngành kinh doanh quán ăn, nên tiêu chí đặt ra hàng đầu và tiên quyết đó là vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt, theo đúng quy trình, đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng.

Nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra đã gây nên một làn sóng phẫn nộ trong dân chúng, đây là một thách thức lớn đối với những quán ăn mới giai nhập vào ngành như chúng tôi, nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn. Để đạt được điều này quán sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm.

Place (Phân Phối)

Chúng tôi ra đời nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống bổ ích của khách hàng, đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, và mục tiêu lợi luận là mục tiêu cuối cùng mà chúng tôi hướng đến. Hiện nay, vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề được quan tâm nhất trong đời sống người dân. Trong kinh doanh, điều quan trọng nhất là chúng ta phải có cái “tâm” với nghề thì mới có thể tồn tại lâu dài được.

Giai đoạn trước khi khai trương quán

Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh là các quán cơm đã kinh doanh trên thị trường, biết được tình hình kinh doanh của đối thủ cạnh tranh để đề ra kế hoạch làm sao đáp ứng nhu cầu của khách hàng tốt hơn đối thủ (dịch vụ khách hàng tốt hơn đối thủ như thái độ phục vụ tận tình chu đáo), tìm hiểu xem sự khác biệt giữa hoạt động kinh doanh của họ với ý tưởng kinh doanh của mình, các điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh so với quán, những lợi thế mà quán có thể tạo ra trên thị trường (đảm bảo là một quán cơm ngon bổ rẻ , đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm ), điểm giống nhau giữa quán và đối thủ cạnh tranh: đều kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống và phục vụ đa số là nhóm đối tượng sinh viên, công nhân viên. Nghiên cứu khách hàng về các yếu tố như: nghề nghiệp (sinh viên, công nhân lao động, công nhân viên làm việc tại các công ty, doanh nghiệp,…) thu nhập (quán cơm bình dân phục vụ chủ yếu cho đối tượng sinh viên và công nhân lao động nên phân khúc chủ yếu ở mức thu nhập trung bình và tương đối thấp), khi xác định được mục tiêu, cần phân tích số lượng khách hàng , thói quen tiêu dùng của họ như thế nào?. - Nghiên cứu mặt bằng cũng như các vị trí thuận lợi cho việc mở quán cơm, tham khảo tiền thuê nhà tại các địa điểm quanh khu vực làng đại học để có thể lựa chọn địa điểm thuê với giá cả hợp lí mà vừa phải thuận tiện cho kinh doanh.

- Qua việc khảo sát thị trường, nhận thấy rằng đa số các quán cơm đang hoạt động trong khu vực làng đại học quốc gia vào các giờ cao điểm, lượng sinh viên ra ăn tại các quán này rất đông, thậm chí không có chổ ngồi, phải mua hộp đem vào sân trường để ăn, không khí trong các quán này thì nóng nực do thiếu không gian và điều kiện vệ sinh. - Mời các cơ quan chuyên kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm đến để kiểm tra: chất lượng ở nơi chế biến thức ăn, các công trình vệ sinh, nước thải…Đồng thời, đem mẫu nước đến cơ quan xét nghiệm nước để kiểm tra thành phần trong nước có đáp ứng về tiêu chuẩn an toàn cho con người không.

Xác định trọng tuyến dự án

Phương pháp Pert

• Kế hoạch tài chính
• Những rủi ro và giải pháp khắc phục

Quán sẽ bán vào buổi sáng từ 6 giờ với đặc trưng là cơm tấm, buổi trưa từ 10-14h và buổi tối từ 16- 21h đêm bán cơm bình thường, với thực đơn là những món ăn đặc trưng chắc chắn sẽ làm khách hàng hài lòng khi tới quán. Đặc biệt nhân dịp khai trương quán, để thu hút khách hàng cũng như quảng bá thương hiệu, quán cơm sẽ ưu đãi đặc biệt giảm giá 20% cho mỗi suất cơm trong thời gian là một tuần. - Đầu bếp: Chúng tôi sẽ tuyển chọn 1 đầu bếp có trình độ chuyên môn, đặc biệt là người đầu bếp luôn nấu những món ăn bằng cả tấm lòng và yêu nghề để đem đến những món ăn ngon thật sự và đảm bảo vệ sinh.

- Phục vụ: Chúng tôi luôn ưu tiên tuyển nhân viên phục vụ có tay nghề, đã từng làm công việc phục vụ trước đó, phục vụ tốt, chịu khó, nhiệt tình trong công việc, chúng tôi sẽ tuyển dụng bằng cách dán thông báo và thông qua trung tâm giới thiệu việc làm (nếu cần thiết). - Nhân viên giao cơm: Chúng tôi sẽ bắt đầu tuyển nhân viên giao cơm khi quán đã có được những đơn đặt hàng đầu tiên và sẽ ưu tiên tuyển sinh viên nam, làm việc partime từ 9h-14h, có xe gắn máy, hàng ngày họ sẽ đi phát những tờ menu thực đơn của quán cho các công ty, những khách hàng tiềm năng, và ngoài lương cơ bản họ sẽ nhận chiết khấu nếu tìm được những khách hàng giao cơm mới cho quán. - Nhân viên thiếu kiến thức và kinh nghiệm: Rủi ro này liên quan đến vấn đề trình độ, kiến thức và kinh nghiệm của nhân viên dự án yếu kém (nhất là nhân viên mới), không đáp ứng được yêu cầu khắt khe của dự án, độ phức tạp cao.

- Nhân viên thiếu kiến thức và kinh nghiệm: Trau dồi kiến thức của nhân viên thực hiện dự án bằng việc đi thực tế, cập nhật thông tin qua báo đài, Internet, qua những người đã từng thực hiện dự án mở quán cơm.