Slide tiểu luận quy trình sản xuất cà phê hoà tan

Cà phê sữa, cà phê đen,… 2.3: Nguyên liệu sx cà phê hoà tan Kết hợp cùng các nguyên liệu: đường, kem sữa thực vật cùng cà phê được tuyển chọn từ những hạt cà phê nhân... Làm sạch và phân

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ

HOÀ TAN

Môn: 5S VÀ KAIZEN GVHD: NGUYỄN CHÍ BẢO

Nhóm 6

Nguyễn Thị Thanh

Trúc

Hoàng Thị Minh

Trần Bích Thuỷ

Lê Thành Long

Lê Thị Tú Liên

Mai Lệ Huyền

Nguyễn Thị Minh

Thư

Võ Thị Mỹ Nhi

Nội Dung

01

02 Quy trình sản xuất cà phê

hoà tan

03

Tổng quan về cà phê

Kết luận

I TỔNG QUAN

1 Các loại giống cây cà phê

trồng ở Việt Nam

Có 3 loại cà phê chủ yếu có giá trị kinh tế :

• Cà phê chè

• Cà phê vối

• Cà phê mít

2 Nghiên cứu và phát triển cà phê hoà tan

2.1 Ý nghĩa của cà phê đối với đời sống

kinh tế con người :

- Việc thưởng thức cà phê đã trởt hành thói quen hàng ngày của phần đông người dân trên thế giới

- Là một ngành hàng xuất khẩu đứng thứ hai sau lúa gạo

2 Nghiên cứu và phát triển cà phê hoà tan

2.2: Phát triển cà phê hoà tan

Cà phê hoà tan đáp ứng yêu cầu nhanh gọn, phù hợp với nhịp sống hối hả mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, đặc biệt của cà phê ( Cà phê sữa, cà phê đen,…)

2.3: Nguyên liệu sx cà phê hoà tan

Kết hợp cùng các nguyên liệu: đường, kem sữa thực vật cùng cà phê được tuyển chọn từ những hạt cà phê nhân

II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN

1 Chế biến cà phê nhân

- L à việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt cà phê Bao gồm:

+ Chế biến khô

+ Chế biến ướt

2 Làm sạch và phân loại

- Làm sạch áp dụng nguyên tắc khí động

- Phân riêng các hạt có kích thước khác nhau trước khi rang nhằm đảm bảo năng suất và độ chín đồng đều trong khối hạt.

Thời gian rang theo tiêu chuẩn quốc tế từ 18-25 phút/mẻ và rang theo công nghệ tiên tiến

3 RANG

• Xử lý nhiệt tại nhiệt

độ từ 190 O c– 240 O c.

• Trong khoảng nhiệt độ từ 180-200oC, hạt bắt đầu được rang nức và mùi hương được tạo ra .

• Trong thời kỳ đầu của công

đoạn rang nhiệt độ rang lớn

hơn100oC

4 Nghiền: Nghiền nhỏ để tăng khả năng trích ly các hợp chất có trong hạt.

Nhiệt độ nghiền không quá

40oC

Sau khi nghiền tiếp tục đưa qua hệ thống trích ly để chế biến cà phê hoà tan

5 Trích ly: hòa tan các chất có trong cà phê bằng nước nóng để tạo thành

dung dịch chiết có nồng độ và các chất hòa tan khoảng 25 – 35%

• Bơm nước nóng khoảng 80 – 90oC

từ đáy tháp lên để trích ly cà phê

Thiết bị trích ly và thu hồi hương

• Đổ cà phê nguyên

hạt đã rang hoặc xay

thô vào thiết bị trích

ly gián đoạn hình

tháp được bảo ôn

nhiệt độ

 Tiến hành trích

ly nhiều lần, nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%

6 Cô đặc: Tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33%, để thuận lợi cho quá trình sấy.

Phương pháp cô đặc chân không:

+ Bơm dung dịch cà phê vào thiết bị gia nhiệt.

+ Dung dịch cf hấp thụ nhiệt và bốc hơi.

+ Độ chân không hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng.

+ Quá trình diễn ra đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu.

*Thiết bị cô đặc chân không

7 Sấy khô

- Sấy bằng cách tạo sương mù nhờ đầu phun

- Dịch trích ly được phun thành các hạt nhỏ li ti trộn lẫn với dòng

không khí nóng (khoảng 230oc-

240oc)

- Sản phẩm sau sấy hút ẩm nhanh nên cần đóng gói nhanh hoặc trong môi trường không khí khô

Bao gồm 2 giai đoạn:

8 Hồi hương: Bổ sung lại tinh dầu thơm của cà phê

Giai đoạn hấp phụ

 Bột cà phê sau sấy rất xốp khi tiếp xúc với hỗn hợp khí thu được sẽ hòa quyện mùi hương, ta sẽ thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm

Giai đoạn khử hấp phụ

• Giai đoạn sử dụng khí trơ để thu hợp hợp khí.

• Thu được hỗn hợp khí N2 và các thành phần tinh dầu thơm trong cà phê rang

9 Pha trộn – đóng gói:

Việc đóng gói thành phẩm trong môi trường khí trơ là cần thiết Các khí trơ thường dùng là carbondioxide hoặc nitrogen hay hỗn hợp cả hai, để cho lượng oxygen trong bao bì càng ít càng tốt, tránh sự hút ẩm và giữ chất thơm

Tiến hàng pha trộn bột

cà phê thu được

Đóng gói vào bao bì để bảo

quản những hỗn hợp nguyên

liệu cà phê

III KẾT LUẬN

tiện dụng, được đông đảo mọi thành phần xã hội ưa thích

- Với quy trình sản xuất nhiều bước nghiêm ngặt như vậy để giúp cho

khách hàng có 1 sản phẩm chất lượng nhất tạo cảm giác hoàn hảo nhất

Thanks for watching!