Mặt Bằng Công Nghệ Kinh Doanh Của Khách Sạn.pdf

ĐềMặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn

ộ

Thành viên tham gia: đủ ủ ời gian và địa điể ệ

Ụ Ụ MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN

Khái niệm về mặt bằng công nghệ kinh doanh 1.2 Mặt bằng công nghệ kinh doanh trong khách sạn

1.2.1 Bố trí khu vực phục vụ lưu trú 1.2.2 Bố trí khu vực ăn uống

CHƯƠNG II : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN

2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn 2.1.1 Giới thiệu chung

Thành tựu

2.2 Thực trạng bố trí mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn

ự ạ ố ự ụ ụ lưu trú 2.2 Thực trạng bố trí khu vực phục vụ ăn uống

2.3 Đánh giá việc bố trí mặt bằng công nghệ kinh doanh của khách sạn

ố ự ụ ụ lưu 2.3.2 Bố trí khu vực phục vụ ăn uống

CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN…

3.1 Mục tiêu và phương hướng kinh doanh của Khách sạn 3.2 Giải pháp hoàn thiện

KẾT LUẬN

MỞ ĐẦU

Mặt bằng kinh doanh là yếu tố vô cùng quan trọng trong kinh doanh khách sạn Việc lựa chọn mặt bằng kinh doanh giúp cho cửa hàng dễ dàng tiếp xúc, tiếp cận với hàng Mặt bằng kinh doanh tốt giúp nâng cao khả năng thu hút khách hàng đến và quan tâm Không chỉ giúp thúc đẩy kinh doanh, kiếm doanh thu và lợi nhuận khủng, mặt bằng kinh doanh còn đóng vai trò như một công cụ quảng cáo đắc lực nhất Theo nghiên cứu, ấn tượng ban đầu về của hàng và sự lặp lại hàng ngày có thể đi vào tiềm thức cả khách hàng Một cửa hàng hoặc doanh nghiệp có mặt bằng thông thoáng, dễ nhìn và nằm ở những nơi đông đúc dân cư đi lại có thể tiếp cận nhiều khách hàng hơn Tỷ lệ khách hàng nhớ tên, nhớ bảng hiệu và thân thuộc với cửa hàng của bạn cũng tăng cao nếu bạn có mặt bằng kinh doanh tốt Khi đó, không cần sử dụng những công cụ quảng cáo phức tạp, khách hàng sẽ tự có nhận thức, ấn tượng tốt và coi cửa hàng của bạn là địa chỉ quen thuộc, đáng tin cậy.

Hiểu được tầm quan trọng đó, sau khi được học bộ môn Quản trị Trang thiết bị khách sạn với sự giảng dạy tận tình của thầy Hoàng Văn Thành, cô Hoàng Thị L nhóm 5 đã thực hiện đề tài “MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN Novotel ”.

Do kiến thức còn hạn chế, bài thảo luận không tránh khỏi những sai sót, vì vậy nhóm 5 mong rằng sẽ nhận được những lời góp ý từ thầy và các bạn để đề tài của nhóm được hoàn thiện hơn.

Nhóm 5 xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm về mặt bằng công nghệ kinh doanh

Mặt bằng công nghệ kinh doanh là sự cụ thể hoá của mặt bằng tập thể, liên quan đến các khu vực sản xuất dịch vụ trong khách sạn Trong khách sạn có rất nhiều dịch vụ và để sản xuất ra chúng cần phải có các phòng hoặc không gian nhất định

Mặt bằng công nghệ kinh doanh thể hiện sự bố trí, sắp đặt các phòng, không gian dịch vụ một cách hợp lý, nhằm vừa đảm bảo cho hoạt động của khách sạn tiến hành thuận lợi, vừa giúp khách du lịch dễ dàng, thuận tiện tham gia vào hệ thống dịch vụ 1.2 Mặt bằng công nghệ kinh doanh trong khách sạn

1.2.1 Bố trí khu vực phục vụ lưu trú 1.2.1.1 Nơi đón tiếp khách

Vai trò của nơi đón tiếp khách:

Đối với nội bộ khách sạn ó mối quan hệ chức năng với tất cả các phòng và khu vực khác.

Đối với bên ngoài: Là nơi đại diện cho khách sạn để giao tiếp với khách du lịch Quản lý đăng ký đặt phòng, tiếp đón khách khi đến khách sạn Giới thiệu các dịch vụ hiện có và tiếp nhận yêu cầu của khách về các dịch vụ hàng hóa Làm thủ tục tiếp nhận khách, bố trí phòng, trao chìa khoá và dẫn khách đến nhận phòng.

Quầy đón tiếp: Được bố trí gần cửa ra vào chính, có thể quan sát được khách du lịch ra vào cửa khách sạn iễn ra các cuộc giao tiếp hàng ngày với khách du lịch đến lưu trú hoặc đặt phòng.

Quầy thu tiền: Được bố trí cạnh quầy đón tiếp nơi khách du lịch trả tiền các dịch vụ sau khi sử dụng.

Đại sảnh (HALL): Tiền sảnh thường là khu vực đẹp nhất và trang trọng nhất của khách sạn Sảnh và khu vực chung cần được quy hoạch chi tiết và thiết kế hợp lý Các vị trí tại tiền sảnh khách sạn có thể kể đến như: nhân viên tiếp tân; nhân viên đặt phòng; nhân viên gác cửa; nhân viên giao tế; nhân viên tổng đài; nhân viên kế toán; nhân viên hỗ trợ khách hàng Thiết kế sảnh khách sạn cần phải rộng rãi, sáng sủa, đối diện với quầy đón tiếp và cạnh cửa ra vào chính Nếu đại sảnh quá lớn thì nên đặt thêm quầy rượu hoặc quán cafe để khách vừa đến đã có chỗ nghỉ Trang trí đèn ở đại sảnh cũng rất quan trọng, ánh đèn ban đêm sao cho hấp dẫn khách

Các phòng dịch vụ công cộng của khách sạn Là nơi cung cấp các dịch vụ ngoại vi, ngoài dịch vụ lưu trú và ăn uống trong khách sạn.

Số lượng phụ thuộc vào thứ hạng của khách sạn.

Trung tâm dịch vụ Trung tâm dịch vụ bao gồm: cửa hàng lưu niệm và hoá; cabin điện thoại; quầy đổi tiền ngoại tệ; phòng giữ hành lý, phòng cắt tóc, tắm hơi, massage…; phòng bưu chính viễn thông, telex, fax…; phòng bán sách báo, tạp chí…; phòng làm visa, passport và các thủ tục hành chính; phòng bán vé thể thao (chơi cầu lông, tennis ), casino, karaoke…; phòng đại lý và hướng dẫn du lịch

Phòng vệ sinh công cộng

Yêu cầu: Thuận tiện, kín đáo và sạch sẽ ó phòng cho nam và nữ riêng Bao gồm phòng của Ban Giám đốc khách sạn ột số phòng ban chức năng khác

1.2.1.2 Các phòng ngủ của khách

Là bộ phận chính và không thể thiếu của khách sạn Phòng ngủ cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách du lịch hường được bố trí ở các tầng trên của khách sạn thước, diện tích, trang thiết bị của các loại phòng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng và cách bố trí của khách sạn do đó, định các mức giá phòng khác nhau Mỗi tầng bố trí phòng cho nhân viên buồng và phòng chứa các đồ dùng phục vụ lưu trú (như chăn, gối, ga, màn,thảm ) Cầu thang lên các phòng ngủ dành cho khách du lịch được bố trí: Cạnh hành lang, thông với nơi đón tiếp.

1.2.1.3 Bộ phận bổ trợ

Phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn Bao gồm: khu giặt là; trung tâm điện nước; trung tâm y tế; Bãi để xe Bổ phận bổ trợ có guyên tắc bố phía sau khách sạn và có lối đi riêng.

1.2.2 Bố trí khu vực ăn uống 1.2.2.1 Các phòng ăn uống

Gồm nhiều loại phòng chức năng khác nhau, được bố trí thuận tiện cho khách sử dụng Phòng ăn uống đáp ứng được yêu cầu dây chuyền sản xuất ra các dịch vụ Số lượng, diện tích và phương thức phục vụ của các phòng phụ thuộc vào: công suất, thứ hạng khách sạn; khách hàng

* Các loại phòng ăn uống bao gồm:

Phòng ăn chính: thường được bố trí ở tầng 1 (hoặc tầng 2) của khách sạn cửa thông với nơi đón tiếp để thuận tiện cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống Phòng ăn chính cần bố trí thuận tiện cho cả 2 loại khách: khách lưu trú tại khách sạn

ông suất phòng ăn (số ghế ngồi trong phòng ăn) tối thiểu bằng một nửa công suất khách sạn.Trong phòng ăn chính còn có quầy Bar phục vụ rượu và các đồ uống khác cho khách ăn Phòng ăn có bố trí chậu hoa, cây cảnh, tranh treo tường, dàn nhạc dân tộc Các phòng ăn khác: tuỳ theo khách sạn có thể là phòng ăn đặc sản, phòng ăn Á, Âu

Nhà bếp, kho và bộ phận bổ trợ

Thường được bố trí ở tầng 1 của khách sạn, bao gồm: Thứ nhất, Nơi tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa

Vị trí: phía sau khách sạn, có cổng ra vào riêng và cạnh phòng tài chính kế

Nguyên tắc bố trí: bố trí cạnh kho bảo quản dự trữ, tránh gây ra tiếng ồn, không để khách nhìn thấy quá trình nhập hàng, phải đảm bảo vệ sinh môi trường.

Thứ hai, Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa

Được thiết kế đảm bảo chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trong quá trình tiếp nhận và cấp phát nguyên liệu

Phải đảm bảo chế độ bảo quản chế độ bảo quản tối ưu cho từng loại nguyên liệu, hàng hóa

Thứ ba, Nhà bếp

Bếp nóng: là nơi chế biến các món ăn nóng Gồm các loại thiết bị nhiệt (các loại bếp, lò nướng ), thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ lạnh đông, máy đá khối ), các dụng cụ phục vụ chế biến, ăn uống (xoong, chảo, dao, thớt, tủ đựng, bát, đĩa )

Bếp nguội: Là nơi để chế biến các món ăn nguội Gồm sơ chế biến nguyên liệu và chuẩn bị món ăn tráng miệng (hoa quả ).

Nguyên tắc thiết kế nhà bếp: Cần có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho thao tác chế biến các món ăn và cần được thiết kế hệ thống thông gió, khử mùi tốt, tạo môi trường thoáng mát, sạch sẽ, mát mẻ…

Thứ tư, Bộ phận hành chính

Bố trí các phòng nghỉ, thay quần áo của bếp trưởng và các nhân viên bếp

CHƯƠNG II : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN Novotel

2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn 2.1.1 Giới thiệu chung

khách sạn mang nhãn hiệu Novotel, thuộc sự quản lý và điều hành của tập đoàn AccorHotels vốn rất nổi tiếng với các chuỗi khách sạn như Sofitel Metropole, Sofitel Plaza, Pullman, Mercure…

Được hoàn thành vào năm 2018, đi vào hoạt động từ 10/2020 với tổng diện tích sử dụng lên đến 41.738m2 bao gồm 25 tầng và 03 tầng hầm do công ty TNHH liên doanh tài chính Hoà Bình làm chủ đầu tư Khách sạn gồm 343 phòng: 222 phòng ở và 121 căn hộ (diện tích từ 31m2 trở lên), gần 800m2 phòng hội nghị hội thảo (gồm 1 òng Ballroom lớn và 4 phòng khách giành chia nhóm), 1 nhà hàng (Food Exchange), 3 quầy bar (Gourmet Bar – – Pool Bar), 1 hồ bơi, 1 trung thể dục, 1 trung tâm sauna massage, 1 khu vui chơi cho trẻ em.

Các phòng mang thiết kế hiện đại được trang bị cùng với tủ lạnh, Internet mạng wifi miễn phí, phòng tắm đứng và bồn tắm, các trang thiết bị tiện nghi

tầng hầm để xe rất rộng rãi, thuận lợi cho việc đỗ xe ô tô, xe máy cho khách hội nghị,

Vị trí

nằm ngay ngã tư, số 2 phố Thái Hà, quận Đống Đa, Hà Nội, trong khu thương mại mới của quận Cầu Giấy Hà Nội.

Cách Sân bay Nội Bài khoảng 30km Cách Lăng Bác khoảng 4km

Cách Văn Miếu Quốc Tử Giám khoảng 2,8km Điện thoại

Lấy cảm hứng từ những hình ảnh quen thuộc với người dân Việt Nam từ bao đời là lũy tre làng, công trình được thiết kế với các lam nhôm dọc trang trí bên ngoài hệ h gợi lại hình ảnh của cánh rừng tre Tuy nhiên, sự cách điệu trong cách sắp xếp các "thân cây tre" đặt trên khối đế 5 tầng mang phong cách kiến trúc hiện đại giúp công trình mang dáng dấp kiến trúc đặc trưng, đại diện cho thương hiệu Novotel, nổi tiếng toàn cầu trong lĩnh vực khách sạn.