Thực trạng kinh doanh và phương hướng nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn lạc long quân

Trờng đại học kinh doanh công nghệ hà nội Khoa THƯƠNG mại ******** ******** BáO CáO THựC TậP Giáo viªn híng dÉn : ThS LÊ THỊ MỸ NGỌC Sinh viªn thùc hiƯn : NGUYỄN THỊ BÍCH NGỌC Líp : 3LT02 23T MÃ sinh viên : 3LT0449T Ư Hà néi 09/2010 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG I:CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.Khái quát đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.Khái quát kinh doanh khách sạn .3 1.2.Đặc điểm kinh doanh khách sạn 2.Hiệu kinh doanh tiêu đách giá hoạt động kinh doanh khách sạn .5 2.1.Khái quát hiệu kinh doanh: 2.2.Nâng cao hiệu kinh doanh .6 2.3.Phân loại khách sạn hệ thống xếp hạng 2.3.1.Phân loại theo kích cỡ 2.3.2.Phân loại theo đẳng cấp .7 2.3.3.Phân loại theo mức độ phục vụ 2.3.4.Phân loại theo số nhân viên .7 2.3.5.Hệ thống xếp hạng .7 3.Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh doanh nghiệp 3.1.Các tiêu hiệu kinh tế tuyệt đối 3.2.Các tiêu hiệu kinh tế tương đối CHƯƠNG II:THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN LẠC LONG QUÂN 11 1.Khái quát khách sạn Lạc Long Quân .11 1.2.Cơ cấu tổ chức kinh doanh: 12 1.2.1 Khái niệm cấu tổ chức 12 1.2.2.Cơ cấu tổ chức trực tuyến_chức năng: 12 1.2.3.Chức phận: 13 Phân tích hiệu kinh doanh khách sạn Lạc Long Quân .14 2.2.Phân tích hiệu kinh doanh ks Lạc Long Quân .18 2.2.1Phân tích hiệu kinh doanh tuyệt đối 18 2.2.2 Phân tích hiệu kinh doanh tương đối 19 2.3 Nhận xét hiệu kinh doanh tổng hợp ks Lạc Long Quân 22 CHƯƠNG III:GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN LẠC LONG QUÂN 24 I Định hướng mục tiêu phát triển kinh doanh khách sạn Lạc Long Quân 24 II Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Lạc Long Quân .25 1.Tìm kiếm giải pháp tăng doanh thu, mở rộng dịch vụ 25 2.Đầu tư nâng cấp trang thiết bị vật chất 26 3.Nâng cao trình độ nguồn nhân lực 27 4.Tổ chức tốt hoạt động marketing 28 4.1 Hoạt động nghiên cứu thị trường 28 4.2 Quảng cáo khuếch trương kích thích tiêu thụ 29 KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Quân LỜI NÓI ĐẦU Ngày nghiệp cơng nghiệp hố đại hố đât nước,ngành du lịch có vị trí quan trọng.Song song với gia tăng lượt khách quốc tế khách nội địa bùng nổ hoạt động kinh doanh khách sạn Năm 1950 giới có 25 triệu lượt khách du lịch,hiện lên đên 625 triệu lượt khách tăng gấp 25 lần dự kiến vào năm 2012 số lên đến 1tỷ lượt khách Cùng với phát triển ngành kinh tế, lớn mạnh ngành khách sạn sách mở cửa đăt ngành kinh doanh khách sạn vào cạnh tranh gay gắt, chịu nhiều sức ép từ nhiều phía.Với khách sạn muốn tồn phát triển, thân khách sạn nhà quản lý khách sạn phải tìm phương hướng, giải pháp thích hợp để phát triển kinh doanh, làm tăng doanh thu lợi nhuận.Tăng cường thúc đẩy yếu tố để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Xuất phát từ vấn đề trên,sau thời gian thưc tập khách sạn Lạc Long Quân em định chọn đề tài luận văn: “THỰC TRẠNG KINH DOANH VÀ PHƯƠNG HƯỚNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KS LẠC LONG QUÂN” SV: Hoàng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Quân Luận văn gồm chương: Chương I: Cơ sở lý luận hiệu kinh doanh khách sạn ChươngII: Thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn Lạc Long Quân ChươngIII: Những phương thức nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Lạc Long Quân Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giáo hướng dẫn Ths.Lê Mỹ Ngọc tất người khách sạn Lạc Long Quân giúp đỡ em luận văn này.Thời gian thực tập khách sạn hạn chế nên luận văn em cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận nhiều góp ý thầy để giúp em hồn thiện luận văn SV: Hồng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Quân CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.Khái quát đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.Khái quát kinh doanh khách sạn  Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh chủ yếu kinh doanh du lịch.Khi nói đên kinh doanh du lịch khơng thể khơng có kinh doanh khách sạn  Kinh doanh khách sạn thực chất kinh doanh dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách thời gian khách đến du lịch hay làm việc  Vai trị kinh doanh khách sạn Đối với khách khách sạn nơi cư trú,phục vụ đáp ứng thoả mãn nhu cầu khách chỗ nghỉ ngơi ăn uống mà cịn có dịch vụ khác đặt tour,dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, giặt là, hội họp, phương tiện lại…trong suốt thời gian họ lưu trú.Chính khách sạn đóng vai trị định chuyến du lịch.khách sạn để lại tâm trí họ từ cung cách phục vụ,thái độ nhân viên… Đối với kinh tế kinh doanh khách sạn kéo theo phát triển nhiều ngành kinh tế khác.Do vậy,vai trò góp phần vào kinh tế việc làm tăng thu nhập quốc dân chuyển dịch cấu kinh tế Ngồi kinh doanh khách sạn cịn có vai trị việc tạo cơng ăn việc làm, giải số lượng lao động lớn xã hội SV: Hoàng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Quân 1.2.Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh du lịch mang đặc điểm chung kinh doanh du lịch.Sản phẩm du lịch khách sạn sản xuất lưu kho mà lại thường cách xa nơi khách hàng thường trú nên mang tiêu thụ nơi khác mà tiêu thụ chỗ đồng thời với nơi sản xuất chúng Do đó, sản phẩm kinh doanh khách sạn vơ hình khách thường đến nơi chúng bán sản xuất hàng hố dịch vụ phịng ngủ, đồ uống, dịch vụ vui chơi giải trí…Song dịch vụ vơ hình trừu tượng nên khách khơng thể kiểm tra chất lượng hàng hố trước tiêu dùng Đối với sản phẩm kinh doanh khách sạn có khác sản phẩm vật chất tham gia người dụng.Một sản phẩm vật chất tạo mà khơng cần tham gia khách hàng cịn sản phẩm khinh doanh khách sạn khơng thể tạo mà không cần tham gia khách du lịch Ngồi khách sạn cịn có điểm bật riêng: Dung lượng vốn lớn, tỷ trọng vốn cố định tổng số vốn lớn  Chi phí đầu tư xây dựng cao  Cơ sở vật chất, trang thiết bị địi hỏi ln phải đại, sang trọng tiện nghi trì, thường xuyên phải nâng cấp bảo trì phí cao  Hoạt động có tính thời vụ địi hỏi chi phí phục hồi, chi phí bảo quản vận hành cho mùa vụ SV: Hoàng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Qn  Phải sử dụng nhiều nhân cơng hoạt động chủ yếu hoạt động dịch vụ, lao động sơng khách sạn chiếm tỉ trọng chính, có nhiều ngành nghề khác  Tính chất phục vụ khách sạn đòi hỏi liên tục thời điểm nguyên tắc phục vụ la 24/24 ngày, hoạt động tất ngày năm  Đối tượng phục vụ khách sạn khách với cấu xã hội khác ( dân tộc, giới tính, tuổi tác, nghề nghiệp, vị trí xã hội…) Nhận thức phong tục tạp quán, lối sống khác Do đòi hỏi khách sạn phải thoả mãn nhu cầu họ Du lịch có tính mùa vụ khách sạn vậy.Tính mùa vụ khách sạn khơng theo mùa mà phụ thuộc vào tháng, tuần, ngày, giờ.Trong năm tập trung khách váo tháng du lịch hay cuối năm.Trong tuần đâu tuần vắng khách cuối tuần lại đông Hay ngày khách tập trung đông khoabngr thời gian lúc trưa hay tối.Những lúc tất nhân viên khách sạn phải làm việc số lượng lớn lúc khác khơng cần nhiều nhân viên 2.Hiệu kinh doanh tiêu đách giá hoạt động kinh doanh khách sạn 2.1.Khái quát hiệu kinh doanh:  Hiệu kinh doanh khái niệm tổng hợp xem xét nhiều góc độ thơng thường hiệu kinh doanh thể theo hai khía cạnh: Hiệu kinh tế hiệu xã hội SV: Hoàng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Quân  Hiệu kinh tế; Xuất phát từ mục tiêu doanh nghiệp tối đa hoá giá trị tài sản chủ sở hữu dẫn đến tăng khả sinh lời kiểm soát rủi ro  Hiệu xã hội: Tạo công ăn việc làm, tăng GDP, cải thiện môi trường mơi sinh, khai thác có hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên 2.2.Nâng cao hiệu kinh doanh - Nâng cao hiệu kinh doanh nhân tố thúc đẩy cạnh tranh tiến kinh doanh Chính việc thúc đẩy cạnh tranh yêu cầu doanh nghiệp phải tự tìm tịi, đầu tư tạo nên tiến kinh doanh - Nâng cao hiệu kinh doanh yêu cầu tất yếu doanh nghiệp không riêng ngành khách sạn, bao gồm việc nâng cao hiệu tất hoạt động trình kinh doanh.Để đạt hiệu kinh doanh nâng cao địi hỏi phải có kế hoạch, chiến lược, sách đắn q trình quản lý, nắm bắt hội thị trường - Muốn đạt hiệu kinh doanh cao, doanh nghiệp có biện pháp sử dụng nguồn lực bên hiệu mà cịn phải thường xun phân tích biến động cua môi trường kinh doanh doanh nghiệp, qua phát tìm kiếm hội kinh doanh 2.3.Phân loại khách sạn hệ thống xếp hạng 2.3.1.Phân loại theo kích cỡ Sự phân loại theo kích cỡ phương thức khách quan vài phương thức khác đơn giản rõ ràng.Tuy nhiên vấn đề thảo luận nên lưu tâm tới: kích cỡ quảng cáo kích cỡ thực cho th giống thơng thường nhiều buồng nêu SV: Hồng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T Luận Văn – Công ty TNHH phát triển dịch vụ du lịch Lạc Long Quân nhiều buồng thực có khả cho thuê Nhìn chung khách sạn cũ có buồng sẵn sàng phục vụ so với tổng số buồng 2.3.2.Phân loại theo đẳng cấp Khách,nhân viên, người nói chung đề cập tới vài khách sạn cao cấp hay thấp cấp Đây đánh giá chủ quan dựa vào kinh nghiệm cá nhân Đôi biểu việc cao cấp hay thấp cấp đo lường với tiêu chuẩn khách quan nhiều ví dụ giá trung bình hàng ngày 2.3.3.Phân loại theo mức độ phục vụ Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn đa dạng loại du khách Một mặt nhiều nhà kinh doanh cho khách cần chỗ ngủ, không cần nhiều Do theo quan điểm họ cung cấp dịch vụ có giới hạn giá rẻ Mặt khác có nhà kinh doanh cho khách cần dịch vụ đầy đủ khách sạn đắt tiền Những khách sạn có tiện nghi cao cấp nhân viên phục vụ chuyên nghiệp 2.3.4.Phân loại theo số nhân viên Phân loại theo số nhân viên có khách sạn thể rõ đẳng cấp.Tỷ lệ trung bình khách sạn Mỹ 52 nhân viên/100 phịng khách, có 400 khách sạn tỷ lệ trung bình 118 nhân viên/100 phịng Các khách sạn cao cấp khơng có nhà hàng, khơng quầy bar, khơng có dịch vụ phịng… tỷ lệ thấp hơn, khoang 25 nhân viên/100 phòng khách 2.3.5.Hệ thống xếp hạng Có nhiều hệ thống xếp hạng khách nhau.Một hệ thống xếp hạng co loại: khách sạn cao cấp, khachs sạn hạng một, hạng hai, hạng ba hạng bốn SV: Hoàng Thùy Linh Lớp 3LT02- 23T