Ngành F&B được cấu thành bởi 2 mảng chính là dịch vụ thực phẩm và dịch vụ đồ uống, bao gồm các loại hình kinh doanh như: nhà hàng, quán cà phê, thức ăn nhanh, quầy bar, quán ăn vỉa hè..
T ng quan v ngành 1 ổ ề
Ngành dịch vụ F&B (Food and Beverage) là ngành dịch vụ cung cấp sản phẩm dịch vụ về ăn uống Ngành F&B được cấu thành bởi 2 mảng chính là dịch vụ thực phẩm và dịch vụ đồ uống, bao gồm các loại hình kinh doanh như: nhà hàng, quán cà phê, thức ăn nhanh, quầy bar, quán ăn vỉa hè Tại Việt Nam, ngành dịch vụ ăn uống là ngành năng động với quy mô lớn, tốc độ phát triển nhanh và có sự cạnh tranh khá gay gắt Ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người, vì vậy dịch vụ ăn uống trở thành loại hình dịch vụ quan trọng không chỉ đối với đời sống con người mà còn trong nền kinh tế Tại Việt Nam, ngành dịch vụ F&B là “mảnh đất màu mỡ” nhưng có sự cạnh tranh khốc liệt Theo báo cáo của Euromonitor 2022, Việt Nam có khoảng 338.604 nhà hàng và quán cà phê chưa bao gồm những quán ăn vỉa hè đang hoạt động (Ipos.vn, 2023) Với nền ẩm thực đa dạng trong cách chế biến một món ăn, sự cạnh tranh trong ngành dịch vụ F&B Việt Nam là sự cạnh tranh giữa những cách chế biến món ăn cũng như những dịch vụ được cung cấp cho khách hàng Ngoài ra, trong ngành dịch vụ F&B tại Việt Nam còn có sự cạnh tranh giữa những thương hiệu toàn cầu với những thương hiệu Việt Nam Đây không chỉ là cuộc đối đầu giữa các thương hiệu mà còn là cuộc đấu giữa ẩm thực quốc tế và ẩm thực Việt Nam Những yếu tố trên tạo nên một thị trường ngành năng động có nhiều cơ hội và thách thức cho những doanh nghiệp khi muốn gia nhập
Cà Hê Hoài là doanh nghiệp kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê F&B Cà Hê Hoài
Trở thành điểm đến hàng đầu, tạo ra không gian đa dạng, sáng tạo và giao lưu văn hóa cho mọi lứa tuổi Chúng tôi hướng đến mục tiêu cung cấp không chỉ cà phê ngon mà còn là một môi trường học tập, giải trí và giao lưu, đặc biệt là dành cho giới trẻ, mang đến trải nghiệm đầy ý nghĩa và kết nối trong cộng đồng
Trở thành một trong những thương hiệu kinh doanh cà phê vững mạnh, định hướng lối sống hiện đại kết hợp với những giá trị hoài niệm cùng cà phê Việt Nam
Không ngừng học hỏi, tạo ra những sản phẩm và dịch vụ đa dạng về đời sống văn hóa - con người Việt Nam có dấu ấn toàn cầu.
Môi trường vĩ mô
Chính trị
Xét về môi trường chính trị, Việt Nam đã và đang duy trì một nền chính trị ổn định và phù hợp cho các hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp Điều này được thể hiện cả về thực tế lẫn các định hướng của nền chính trị Việt Nam Theo chủ đề báo cáo chính trị tại Đại hội XIII của Đảng Cộng sản Việt Nam, Việt Nam sẽ tiếp tục chủ trương xây dựng và bảo vệ vững chắc an ninh quốc gia, đảm bảo môi trường hòa bình, ổn định,
Bên cạnh đó, Việt Nam cũng duy trì các chính sách mở cửa, hội nhập quốc tế toàn cầu Chính phủ khuyến khích và tạo sự thuận lợi cho các doanh nghiệp kinh doanh tại Việt Nam.
Kinh tế
Cà phê là loại cây có giá trị xuất khẩu đứng đầu cả nước (Cục Trồng Trọt, 2024) Cà phê là một trong những loại cây trồng chủ lực của Việt Nam, nên chính phủ đã có nhiều chính sách khuyến khích phát triển cho ngành này (Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam, -
Ngoài ra, Việt Nam là thành viên của ASEAN cũng như một số Hiệp hội Quốc tế khác nên nước ta có những chính sách mở cửa, thúc đẩy hội nhập quốc tế Điều này giúp Cà
Hê Hoài có cơ hội được đầu tư và biết đến Tuy nhiên, điều này cũng đồng thời đem đến nhiều đối thủ cạnh tranh hơn cho thương hiệu.
Văn hóa
Việt Nam là thị trường có lượng tiêu dùng lớn với dân số khoảng 100 triệu người (DanSo.Org, n.d) Với văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc,… Đây là một thị trường tốt dễ dàng cho việc phát triển những sản phẩm với hương vị mới lạ, độc đáo vì khẩu vị không quá kén chọn nhưng rào cản cạnh tranh rất cao
Theo số liệu của Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam (Vicofa) năm 2022, lượng cà phê - tiêu thụ ở Việt Nam tính bình quân là 2kg/người/năm, con số này vẫn thấp hơn rất nhiều so với các nước khác Việt Nam được đánh giá là quốc gia có tỷ trọng tiêu thụ nội địa thấp nhưng lại có tốc độ tăng trưởng cao đối với mặt hàng cà phê cho thấy tiềm năng tăng trưởng vẫn còn rất lớn (Ngọc Ánh và Phương An, 2023).
Công nghệ
Hiện nay, sự phát triển của công nghệ sẽ ảnh hưởng lớn đến hoạt động thương mại của
Cà Hê Hoài Công nghệ phát triển giúp hoạt động bán hàng của thương hiệu diễn ra dễ dàng hơn từ giới thiệu sản phẩm, tư vấn đến thanh toán cho khách hàng Bên cạnh đó, Internet và mạng xã hội ngày càng phát triển giúp Cà Hê Hoài dễ dàng tiếp cận khách hàng, quảng bá thương hiệu và cà phê sầu riêng một cách hiệu quả
Ngành cà phê đang trải qua một giai đoạn đổi mới mạnh mẽ với sự ứng dụng của công nghệ, mang đến nhiều thay đổi cho toàn bộ chuỗi giá trị, từ khâu sản xuất đến tiêu dùng Điều này giúp nâng cao chất lượng cà phê, đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Môi trường vi mô
Môi trường vi mô của chuỗi thương hiệu cà phê F&B bao gồm nhiều yếu tố quan trọng, bắt đầu từ nhà cung cấp Trong lĩnh vực nguyên liệu cà phê, các nhà cung cấp cung cấp
4 các loại hạt cà phê như Culi, Robusta từ trong nước và Arabica Ngoài ra, còn có các nhà cung cấp cà phê rang xay, sữa, đường, và các nguyên liệu khác như đá viên, ly, tách, ống hút, cùng với thiết bị như máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh Dịch vụ như vận chuyển, bảo trì và sửa chữa thiết bị cũng đóng vai trò quan trọng
Với Cà Hê Hoài, các trung gian sẽ là các nhà phân phối và cửa hàng bán lẻ đóng vai trò quan trọng trong việc phân phối sản phẩm cà phê rang xay và nguyên liệu pha chế đến các cửa hàng Ngoài ra, Cà Hê Hoài còn hợp tác với các dịch vụ vận chuyển như Shopee Food, Grab nhằm phục cho các khách hàng muốn dùng cà phê tại nhà
Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh của chuỗi cà phê F&B không chỉ bao gồm các thương hiệu cà phê lớn như Starbucks, The Coffee House và Highlands Coffee, mà còn bao gồm các đối thủ gián tiếp như cửa hàng trà sữa và thức uống đóng hộp Khách hàng mục tiêu của chuỗi này bao gồm giới trẻ, dân văn phòng và khách du lịch, trong khi khách hàng tiềm năng là những người yêu thích cà phê và có nhu cầu sử dụng dịch vụ cà phê
Trong môi trường kinh doanh ngày nay, nhu cầu đa dạng sản phẩm của khách hàng đang ngày càng tăng cao, bao gồm yêu cầu về chất lượng, hương vị, giá cả Ngoài ra, khả năng chuyển đổi cao của khách hàng cũng là một yếu tố quan trọng không thể bỏ qua Khách hàng sẽ dễ dàng chuyển sang sử dụng những sản phẩm của đối thủ cạnh tranh nếu họ không hài lòng về chất lượng, giá cả hoặc các yếu tố khác.
Phân tích STP
Phân khúc th ị trườ ng
Độ tuổi 18 - 27 tuổi 27 tuổi trở lên Địa lý TP Hồ Chí Minh
Nhân khẩu học Giới tính: Nam, Nữ, Khác
Thu nhập: Trung bình cao Nghề nghiệp: Đa dạng
Tâm lý - Có ý định trải nghiệm nhiều loại mô hình hàng quán và có tính cá nhân hóa cao
- Thích không gian yên tĩnh và ấm cúng
- Nhu cầu về chăm sóc khách hàng cao
- Quan tâm đến giá cả
- Thích không gian thoải mái và đủ rộng để tụ tập gia đình
5 trang trí hoài cổ pha nét châu Âu mới vào sáng sớm
- Cónhu cầu sử dụng sản phẩm sạch và có nguồn gốc rõ ràng
Hành vi - Tìm kiếm thông tin hàng quán trên Internet và các nền tảng mạng xã hội
- Sẵn sàng chi tiêu nhiều tiền hơn cho sản phẩm dịch vụ tốt hơn
- Lựa chọn những hàng quán có lượt đánh giá cao/được KOL/KOC review
- Quyết định sử dụng sản phẩm/dịch vụ với khoảng cách gần
- Lựa chọn hàng quán quen thuộc
- Lựa chọn những địa điểm nhiều phương tiện, xe cộ đi lại
Khách hàn g mục tiêu
Từ những phân tích trên, Cà hê Hoài lựa chọn phân khúc phù hợp với định hướng của quán là phân khúc có độ tuổi từ 18 đến 27 Độ tuổi 18 - 27 Địa lý Tại TP Hồ Chí Minh và các thành phố lớn như Đà Nẵng,
Nhân khẩu học Giới tính: Nam, Nữ, Khác
Thu nhập: Trung bình cao Nghề nghiệp: Đa dạng
Tâm lý - Có ýđịnh trải nghiệm nhiều loại mô hình hàng quán và có tính cá nhân hóa cao
- Thích không gian yên tĩnh và ấm cúng
- Ưa chuộng phong cách trang trí hoài cổ pha nét châu Âu
Hành vi - Tìm kiếm thông tin hàng quán trên Internet và các nền tảng mạng xã hội
- Sẵn sàng chi tiêu nhiều tiền hơn cho sản phẩm dịch vụ tốt hơn
- Lựa chọn những hàng quán có lượt đánh giá cao/được KOL/KOC review
B ả ng 2: Khách hàng m c tiêu Cà H Hoài ụ ê
Định vị
Từ những phân tích trên, ta thấy được Cà hê Hoài định vị sản phẩm dịch vụ nhờ lối thiết kế kiến trúc độc đáo và loại đồ uống khác biệt
Hình 2: B ản đồ đị nh v ị Cà hê Hoài
Cà hê Hoài được định vị yếu tố cốt lõi thuộc về lối kiến trúc độc đáo, sự kết hợp giữa Đà Lạt xưa và những bản nhạc giúp bạn chữa lành tâm hồn
Cà hê Hoài - Cái tên được lấy cảm hứng từ những từ ngữ về cà phê nhưng được nói lái đi Hoài ở đây không hẳn chỉ mang nghĩa đen là ngày nào cũng vậy mà còn mang một tầng ý nghĩa khác, đó là nhớ Cà hê Hoài là cái tên kết hợp sự hiện đại vào trong một không gian hoài cổ và được xây dựng theo kiến trúc Đà Lạt xưa, vừa mơ mộng vừa gần gũi.
Thiết kế theo kiến trúc xưa của Đà Lạt và mang trong mình hơi thở của kiến trúc Pháp Với những bản nhạc du dương hoài cổ, những chiếc đĩa nhạc gắn trên các bức tường Đây quả là một nơi phù hợp đối với những bạn trẻ thích sự yên bình pha chút ấm áp của Đà Lạt Đây còn là nơi tụ họp của những nhóm bạn đến và cùng nhau ôn lại nhiều kỉ niệm Đây cũng có thể là nơi mà nhiều người lớn tuổi tìm đến và tìm kiếm những chiếc đĩa nhạc xưa, album cổ
Cà phê/ Nước ép/ Đá Xay/ Trà trái cây …đặc biệt đồ uống tại đây khá ít ngọt, phù hợp với đa số khẩu vị của khách hàng tại quán Tuy nhiên, bạn vẫn có thể yêu cầu nhân viên thêm đường nếu muốn.
Marketing mix
S n ph m (Product) 6 ả ẩ 6.2 Giá (Price)
Cà Hê Hoài cung cấp dịch vụ quán cà phê với đa dạng các loại thức uống từ cà phê, trà sữa, nước ép, trà, và bánh Tiramisu Đặc biệt, quán còn cung cấp một số loại thức uống độc đáo kết hợp với các nguyên liệu truyền thống như sữa tươi cà phê sương sáo, cà phê
7 sương sáo cốt dừa, giúp thu hút khách hàng cũng như tạo ra nét đặc trưng riêng cho thương hiệu
Mức giá phù hợp với học sinh sinh viên chỉ từ 25.000 VND đến 55.000 VND Mức giá này phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, từ sinh viên, giới trẻ đến người đi làm Để có được mức giá này, Cà hê Hoài áp dụng:
● Định giá dựa trên giá trị cảm nhận
+ Cung cấp cho khách hàng trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ thông qua phong cách hoài niệm và kiến trúc châu Âu ấn tượng
+ Đặt mức giá cao hơn một chút so với mức giá trung bình của thị trường để phản ánh giá trị cảm nhận mà khách hàng nhận được
● Định giá dựa trên đối thủ cạnh tranh:
+ Tham khảo giá cả của các quán cà phê khác trong khu vực có phong cách tương tự
+ Sau đó đưa ra mức giá tương đương hoặc thấp hơn một chút so với đối thủ cạnh tranh.
Phân ph i (Place) 7 ố 6.4 Chiêu (Promotion) 7 thị 6.5 Y u t ế ố con ngườ i (People)
Bán trực tiếp tại cửa hàng chính nằm tại 121, thôn Cầu Giấy, quận Tân Bình, TP HCM Đây là kênh phân phối chính, giúp quán kiểm soát chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng tốt nhất Cà hê Hoài chú trọng vào thiết kế nội thất, tạo không gian hoài niệm kết hợp kiến trúc châu Âu thu hút Tp HCM
Ngoài ra, quán còn hợp tác với các ứng dụng giao hàng như Be, Grab, Gojek, ShopeeFood,
Quảng cáo: Chạy quảng cáo trên các kênh truyền thông xã hội: Facebook, Instagram, để tiếp cận đông đảo khách hàng mục tiêu
Khuyến mãi: Áp dụng các chương trình khuyến mãi như giảm giá 20% vào ngày khai trương, tích điểm đổi quà/nước vào thời gian định kỳ hoặc tặng voucher vào các dịp lễ, ưu đãi theo combo, khung giờ
- Tạo nội dung bài viết thu hút giới thiệu về dịch vụ sản phẩm của quán, câu chuyện thương hiệu, minigame, giới thiệu sản phẩm mới để tăng tương tác với khách hàng trên Facebook và Instagram
- Tổ chức các hoạt động ca nhạc vào tối thứ 7 hàng tuần, tặng hoa và quà cho khách vào các dịp lễ đặc biệt như 8/3, 20/10 nhằm lm thu hút và giữ chân khách hàng 6.5 Y ế u t ố con ngườ i (People)
Khảnăng của nhân viên và vai trò của h trong d ch vụ ọ ị
Nhân viên của Cà Hê Hoài được tuyển ch n là nhọ ững bạn tr ẻnăng động, có sự hi u ể biết cơ bản v Cafe, các loề ại nước giải khát và cách pha chế
Họ có thểchọn nh ng ngu n nguyên li u t t, pha ch chúng mữ ồ ệ ố ế ở ức thơm ngon Bằng cách trao cho nhân viên nhiều cơ hội hơn để sử dụng các kỹ năng và kiến thức c a hủ ọ,
Cà Hê Hoài có th khai thác hể ết tiềm năng củ ực lượng lao động và đạt được tiềm a l năng đầy đủ ủa thương hiệ c u
Thái độ ph c vụ cụ ủa nhân viên cũng là một trong những yếu t quan tr ng nhố ọ ất quyết định sự thành công c a m t quán Cafe Cà Hê Hoài là mủ ộ ột thương hiệu Cafe mới, vì v y c n phậ ầ ải đảm b o r ng nhân viên cả ằ ủa quán có thái độ phục vụ ố t t nhất có thể
Giữa các khách hàng, gi a khách hàng v i t ữ ớ ổchức Ở Cà Hê Hoài khách hàng có thể xung đột với nhau b i những nguyên ở nhân như:
- S khác bi t vự ệ ề quan điểm ho c ý ki n ặ ế
- S c nh tranh v không gian hoự ạ ề ặc tài nguyên
- Xung đột giữa khách hàng với tổchức
- Khách hàng phàn nàn vềchất lượng s n ph m ả ẩ
- Khách hàng đã phàn nàn về cách cư xử thô l và vô ích c a nhân viên quán ỗ ủ
Các quy trình cơ bản:
Quy trình ch bi n s n ph m ế ế ả ẩ
Các nguyên liệu để chế ế bi n ra nh ng loữ ại nước của quán được tìm hi u và ch n lể ọ ọc từ rất nhiều ngu n khác nhau, các ngu n nguyên liồ ồ ệu được chọn là t t nhố ất trong t m giá ầ phải chăng, một số địa điểm cung c p nguyên li u c ấ ệ ụthể như:
Nguyên li u Nguyên An: K Supply: TNT Drink: Công ty cà phê Việ ệt – Best Barista: S2 Shop: Lê Gia: Chợ đầu m i: Ch B n Thành:Ch ố ợ ế ợ Tân Định: Ch ợ An Đông: Big C: Coopmart:
Cà Hê Hoài có độ ngũ nhân viên phụi c vụ chuyên nghiệp và tận tâm Nhân viên được đào tạo bài bản về cách pha chế Cafe, cách phục vụ khách hàng và cách x lý các tình hu ng phát sinh ử ố
Quy trình phục vụ ủ c a Cà Hê Hoài gồm các bước sau:
1 Đón tiếp khách hàng: Nhân viên chào đón khách hàng bằng thái độ thân thiện và ni m n ề ở
2 L y yêu c u c a khách hàng: Nhân viên ghi l i yêu c u c a khách hàng v ấ ầ ủ ạ ầ ủ ềloại Cafe, cách pha ch và các loế ại thức uống khác
3 Thanh toán: Nhân viên thanh toán ti n cho khách hàng ề
4 Pha ch Cafe: Nhân viên pha ch Cafe theo yêu c u c a khách hàng ế ế ầ ủ
5 Phục vụ Cafe: Nhân viên phục vụ Cafe cho khách hàng và h i khách hàng có hài ỏ lòng không
Quy trình gi i quy t khi u n i ả ế ế ạ
Cà Hê Hoài có quy trình gi i quyả ết khiếu n i khách hàng chuyên ạ nghi p và nhanh chóng N u khách hàng có bệ ế ất kỳthắc mắc hoặc khi u n i nào, nhân ế ạ viên s p nh n và x lý m t cách nhanh chóng và hi u qu ẽtiế ậ ử ộ ệ ả
Quy trình gi i quy t khi u nả ế ế ại của Cà Hê Hoài gồm các bước sau:
1 Ti p nh n khi u n i: Nhân viên ti p nh n khi u nế ậ ế ạ ế ậ ế ại của khách hàng m t cách lộ ịch sự và tôn tr ng ọ
2 Xác minh thông tin: Nhân viên xác minh thông tin khi u nế ại của khách hàng một cách chính xác
3 X ửlý khiếu n i: Nhân viên x lý khi u n i cạ ử ế ạ ủa khách hàng một cách nhanh chóng và hi u qu ệ ả
4 Hoàn thi n khi u n i: Nhân viên hoàn thi n khi u nệ ế ạ ệ ế ại của khách hàng và đảm b o ả rằng khách hàng hài lòng với kết qu gi i quyả ả ết
Môi trường vật chất bên ngoài:
Quán Cafe được thiết kế theo phong cách hoài cổ ới nội thất sang tr ng và tinh t, v ọ ế, nhưng cũng không kém phần hoài niệm
Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, có nhi u khu về ực ngồi khác nhau để khách hàng có th lể ựa chọn
Ngoại th t cấ ủa quán được thiế ế theo phong cách Vi t Nam t k ệ ởnhững năm thập niên
90 với những đường nét hoài cổ Quán được đặt ở ị rí yên tĩnh, có tầm nhìn đẹp, giúp v t khách hàng có th vể ừa thưởng th c Cafe vứ ừa thư giãn tâm hồn
Một số đặc điểm nổi b t cậ ủa cảnh quan và ngoại th t cấ ủa Cà Hê Hoài:
- Không gian rộng rãi, thoáng mát
- Nhiều khu vực ngồi khác nhau
- Yên tĩnh, có quang cảnh đẹp
Cà Hê Hoài s d ng các gam màu trung tính, nử ụ ổi bật là màu đỏ, xanh, tím pha tr n ộ theo kiểu Vintage gợ ại mộ ảm giác Vii l t c ệt Nam xưa cũ, ởthập niên 90
Hình 5: Logo Cà Hê Hoài
Hình ảnh: Là 1 ly cà phê màu tr ng, nắ ền vòng tròn màu xanh tím và tên quán màu đỏ đặt dưới vòng tròn
Ly cà phê màu tr ng:ắ Biểu tượng cho sản phẩm chính của quán, thể hiện sự tinh tế và thuần khiết trong hương vịcà phê.
Nền vòng tròn màu xanh tím: Mang đến c m giác hoài c , vintage, gả ổ ợi nhớ đế n nh ng ữ quán cà phê xưa Màu xanh tím cũng tượng trưng cho sự lãng mạn, yên bình và thư giãn
Màu trắng: Tượng trưng cho sự tinh khiết, thanh lịch và giản dị
Màu xanh tím: Mang đến cảm giác hoài c , vintage, lãng mổ ạn, yên bình và thư giãn Màu đỏ: Tượng trưng cho sự đam mê, nhiệt huyết và năng lượng
Chương trình hành động
Action plan
Hình 12: Action plan ho ạt độ ng truy n thông trên Facebook c a Cà hê Hoài ề ủ
Timeline
Hình 13: Timeline đăng bài trên fanpage Cà hê Hoài