Cơ sở hình thành ý tưởngVới sự phát triển của xu hướng ăn uống lành mạnh và sống khỏe, các sản phẩm từ hạt đang trở thành một lựa chọn được ưa chuộng và tạo ra cơ hội kinh doanh hấp dẫn
HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH
Giới thiệu tổng quan dự án kinh doanh
● Tên mô hình kinh doanh: sữa hạt và các chế phẩm từ hạt
● Mô hình kinh doanh: sản xuất sữa nấu từ các loại hạt, ngũ cốc và bán các loại hạt và bánh hạt
● Sản phẩm kinh doanh: sữa hạt và các chế phẩm từ hạt có nguồn gốc từ các loại hạt từ tự nhiên đầy chất dinh dưỡng cho cơ thể
● Địa điểm: 189 Bờ Sông Quan Hoa, Quan Hoa, Cầu Giấy, Hà Nội.
● Người sáng lập (chủ cửa hàng): Nguyễn Quang Vinh.
● Tổng vốn đầu tư: 100% vốn đến từ chủ sở hữu với số vốn 400 triệu.
● Hình thức pháp lý: doanh nghiệp tư nhân.
● Trước mắt chỉ tập trung vào cơ sở tại 189 Bờ Sông Quan Hoa, không mở thêm cơ sở hay chia nhiều cơ sở nhỏ.
Cơ sở hình thành ý tưởng
Với sự phát triển của xu hướng ăn uống lành mạnh và sống khỏe, các sản phẩm từ hạt đang trở thành một lựa chọn được ưa chuộng và tạo ra cơ hội kinh doanh hấp dẫn cho những người có đam mê với ngành công nghiệp thực phẩm.
Các loại hạt như hạt chia, hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt lựu và đậu nành đều chứa nhiều chất dinh dưỡng và là nguồn cung cấp protein, chất béo tốt cho sức khỏe Sản
6 phẩm sữa hạt là một sản phẩm đang được ưa chuộng và có nhiều ứng dụng trong thực phẩm, đặc biệt là trong ẩm thực thế giới.
Bánh hạt là một sản phẩm mới của ngành công nghiệp thực phẩm, được làm từ các loại hạt đặc biệt và có hương vị độc đáo Bánh hạt không chỉ mang lại hương vị ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể Nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ưa thích ăn uống lành mạnh và muốn tránh xa các sản phẩm thực phẩm không tốt cho sức khỏe.
Người tiêu dùng ngày nay có tiêu chí cặn kẽ và yêu cầu cao hơn khi lựa chọn mua sản phẩm đồ uống: không những hợp lý về giá cả mà còn phải mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Khi số lượng người mắc các bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch,… ngày một tăng lên do ăn uống không lành mạnh và đồ ăn không đảm bảo chất lượng, thì nhu cầu tiếp cận và sử dụng với những sản phẩm giàu giá trị dinh dưỡng tốt như sữa hạt, hạt và bánh hạt cũng tăng theo.
Bên cạnh đó, phong trào bảo vệ môi trường cũng đang được lan tỏa rộng rãi, số người ăn chay cũng tăng mạnh Người tiêu dùng đang chủ động thay đổi thói quen ăn uống không chỉ để bảo vệ chính mình mà còn phục vụ lối sống xanh, sạch Đây cũng là một lý do khiến xu hướng sử dụng các loại sữa hạt, hạt và bánh hạt tăng cao hơn.Với sự ưa chuộng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm lành mạnh và thực phẩm bổ dưỡng, cửa hàng chúng tôi muốn mang đến người tiêu dùng những sản phẩm lành mạnh và an toàn, đồng thời giúp tăng cường nền kinh tế địa phương và bảo vệ môi trường.
LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
Khảo sát thị trường
Những năm gần đây xu hướng sử dụng sữa được làm từ những nguyên liệu hạt đang trở nên phổ biến Người tiêu dùng e ngại việc sử dụng các loại sữa thông thường sẽ gây nên nhiều vấn đề cho sức khỏe Trái lại,sữa hạt đem lại rất nhiều lợi ích cho người tiêu dùng như: tăng cường hệ miễn dịch, nuôi dưỡng làn da và xương khỏe mạnh, Số vốn kinh doanh sữa hạt phụ thuộc vào quy mô, không quá cao nhưng doanh thu có thể đem lại rất ấn tượng Các lựa chọn thay thế sữa bò như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa gạo, sữa yến mạch, sữa dừa, sữa hạt điều… sẽ ngày càng trở nên hấp dẫn với người tiêu dùng, với nhu cầu khác nhau tùy theo vùng Giá bán của các sản phẩm này dao động từ 35000-45000 đồng tùy vào loại hạt chế biến
Sữa hạt là sản phẩm đang nằm trong nhóm có tốc độ tăng trưởng nhanh trên thị trường thế giới cũng như tại Việt Nam Mặc dù có mức giá nhỉnh hơn các loại sữa bò nhưng sản phẩm này đang thu hút phần lớn người tiêu dùng dưới 24 tuổi (học sinh, sinh viên) với tỉ lệ 76% trong số những người tham gia thảo luận, trong khi đó nhóm người tiêu dùng từ 24 tuổi trở lên lại dành ít quan tâm cho sản phẩm này Rõ ràng có thể nói rằng sức khỏe đang là ưu tiên hàng đầu đối với nhóm người trẻ tuổi
Qua thảo luận của nhóm khách hàng quan tâm tới các sản phẩm này có độ tuổi từ
24 trở lên, thì với mức thu nhập cao hơn, họ có nhu cầu quan tâm tới những thứ tốt và phù hợp với bản thân mình hơn
Trong những năm vừa qua khi đại dịch COVID 19 xảy ra, người tiêu dùng phải ở nhà một thời gian dài dẫn đến việc ăn uống không điều độ gây hại cho sức khỏe nên họ bắt đầu tìm những phương án để cải thiện Nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng, trong vài năm trở lại thì đã có rất nhiều cửa hàng kinh doanh sữa hạt được mở ra và thu hút được rất nhiều khách hàng Với sản phẩm sữa hạt này, người tiêu dùng cần hiểu rõ về thành phần tự nhiên và công dụng của nó Ngoài ra, việc lựa chọn địa điểm kinh doanh cũng là yếu tố quan trọng, như đã đề cập ở trên thì sữa hạt đang được kinh doanh rộng rãi nên cần lựa chọn những vị trí tốt để thu hút khách hàng Sữa hạt hiện đa phần kinh doanh theo phương thức online,bán buôn/lẻ, khá đa dạng Giá một chai sữa hạt rơi vào khoảng 35000-45000 đồng/chai Để chế biến sữa hạt, hiện nay có rất nhiều cơ sở cung cấp các loại hạt cho khách hàng để tự chế biến Tuy nhiên, có những cơ sở kinh doanh chuyên nghiệp có công thức riêng của họ giúp sản phẩm của họ trở nên độc đáo và ngon hơn
- Chọn khu vực khảo sát: quận Cầu Giấy
- Các mô hình kinh doanh trên địa bàn khảo sát:
Hiện nay, trên địa bàn quận Cầu Giấy chủ yếu là kinh doanh theo kiểu quán ăn uống và cửa hàng quần áo bởi Cầu Giấy có khá nhiều trường đại học, các quán ăn uống và quần áo với mô hình chủ yếu là quán nhỏ lẻ, quán vỉa hè, phù hợp với nhu cầu của sinh viên
+ Ngoài ra, còn tập trung khá nhiều cửa kinh doanh về in ấn tài liệu với mô hình gia đình kinh doanh
+ Tuy nhiên, tuy nhiên ở khu vực này chỉ có một cơ sở kinh doanh sữa hạt:
● Sữa hạt Nam Việt với mô hình kinh doanh kết hợp thương mại điện tử và bán hàng trực tiếp
+ Ngoài ra còn có những cửa hàng sữa hạt ở khu vực khác như:
● Sữa hạt Xanh Lá với mô hình kinh doanh qua website và bán hàng trực tiếp
● Sumo Milk với mô hình kết hợp thương mại điện tử và bán hàng trực tiếp
➢ Vì chỉ tồn tại một cơ sở kinh doanh sữa hạt nên việc mở một cửa hàng kinh doanh sữa hạt tại Cầu Giấy là điều hoàn toàn khả thi.
2.1.2 Khách hàng a Vẽ chân dung khách hàng
- Nghề nghiệp: có thu nhập ổn định
- Thu nhập: 8 triệu đồng trở lên
- Có thói quen sử dụng sữa bò đóng hộp, đang có mong muốn thay đổi sang loại sản phẩm khác; có ý định sử dụng sữa thực vật và có hứng thú với các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên.
❖ Vấn đề của khách hàng?
- Gặp khó khăn khi lựa chọn loại sữa hạt nào phù hợp với bản thân.
❖ Hành vi: khách hàng làm những gì để xử lý vấn đề của mình?
- Khi tới quán hoặc đặt hàng online có thể yêu cầu sự tư vấn của nhân viên để lựa chọn.
❖ Mục đích: Khách hàng hy vọng đạt được điều gì khi sử dụng giải pháp của bạn?
- Khách hàng hi vọng có thể hiểu được chức năng của từng loại hạt cũng như tìm được khẩu vị yêu thích của riêng mình. b Khảo sát khách hàng:
Nhóm tiến hành khảo sát 200 khách hàng thu được kết quả:
PHẦN I: THÔNG TIN CÁ NHÂN
PHẦN III: ĐÁNH GIÁ SỰ QUAN TÂM CỦA KHÁCH HÀNG TỚI SẢN PHẨM SỮA HẠT
2.1.3 Đối thủ cạnh tranh a, Sữa hạt Nam Việt
- Tên: Sữa hạt Nam Việt
● Giàu Protein, Omega 369, DHA, Canxi, Sắt, Chất xơ và các Vitamin Khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
● Tốt cho hệ tiêu hóa: thay vì xử lý nguyên cả nhân hạt mắc ca để hấp thụ chất dinh dưỡng thì cơ thể của chúng ta chắc chắn sẽ thấy dễ chịu hơn với sữa hạt mắc ca ở dạng nước.
● Tốt cho hệ tim mạch: các loại hạt có chứa nhiều axit béo không no và Flavonoid – giúp bảo vệ cơ thể khỏi những tổn thương và nhiều căn bệnh nguy hiểm Đặc biệt là có liên quan đến tim mạch.
● Hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa tình trạng béo phì: thành phần dinh dưỡng trong nhân mắc ca có nhiều chất xơ, protein, chất béo đơn không bão hòa… Có tác dụng
11 cung cấp đủ năng lượng cần thiết cho cơ thể; đồng thời giảm việc tích tụ mỡ và hạn chế cảm giác thèm ăn.
- Giá bán: 26k/1 chai tiêu chuẩn (350ml)
- Địa điểm: Phố Duy Tân, Quận Cầu Giấy, Hà Nội.
- Quảng cáo: quảng cáo qua các website, truyền miệng, qua bạn bè, và tích cực tham gia hội trở ở những buổi đầu quảng bá sản phẩm.
● Thế mạnh của Sữa hạt Nam Việt đó chính là sản phẩm được làm từ thiên nhiên tốt cho sức khỏe của người dùng Với nguyên liệu là các loại hạt như macca, óc chó, hạt điều, Sữa hạt Nam Việt dễ dàng nhận được niềm tin từ khách hàng Ngoài ra, cửa hàng này hoạt động mạnh trên các app như Foody, Shopee Food, Baemin, đem lại sự tiện lợi tới cho những khách hàng không có điều kiện đến trực tiếp quán.
● Sữa của cửa hàng luôn được bảo quản tốt, đặc biệt là khi giao hàng đến khách sữa vẫn còn nóng và ngon.
● Menu còn chưa đa dạng, không cập nhật những sản phẩm mới cho khách hàng.
● Những chương trình ưu đãi chưa thực sự hấp dẫn.
➢ Những điều học được từ đối thủ:
- Chiến lược marketing hiện quả đánh vào tâm lý người tiêu dùng.
- Nguyên liệu sản xuất và cách chế biến đa dạng.
- Hướng tới việc bảo vệ môi trường. b, Sữa hạt Xanh Lá
- Tên: Sữa hạt Xanh Lá
Không chỉ riêng sữa hạt mà các sản phẩm thức uống khác của Xanh lá đều được sử dụng nguyên liệu 100% từ thiên nhiên Đặc biệt, các món sữa hạt đều là những sản phẩm thuần khiết được pha chế hoàn hảo, không chứa các chất phụ gia, ảnh hưởng đến sức khỏe như: hương liệu tổng hợp, chất nhũ hóa, màu thực phẩm, chất bảo quản…
- Địa điểm: Số 6 Nguyễn Văn Tuyết, Đống Đa, Hà Nội.
- Quảng cáo: được truyền miệng, đăng lên báo mạng về chủ đề thực phẩm tốt cho sức khỏe, website,
● Tư vấn nhiệt tình về chế độ dinh dưỡng thích hợp cũng như cách chăm sóc sức khỏe.
- Nhóm yếu tố “con người”: Đội ngũ nhân viên bán hàng cũng được coi là bộ mặt của cửa hàng vì vậy chúng tôi sẽ đào tạo các bạn nhân viên một cách chỉn chu, luôn mang đến cho khách hàng sự hài lòng, thân thiện và niềm nở Khi đó, khách hàng mới có thể vui vẻ lưu đến thường xuyên, vừa được thưởng thức sữa hạt bổ dưỡng, ngon miệng vừa được tiếp đón thật nhiệt tình.
- Nhóm yếu tố “thuận tiện”: hỗ trợ bán hàng tại cửa hàng và giao hàng tận nơi, dịch vụ thanh toán đa dạng (tiền mặt, chuyển khoản).
Khách hàng được đánh giá trên phiếu ghi nhận sự hài lòng sau mỗi lần sử dụng sản phẩm để từ đó cửa hàng có thể cải thiện hơn, đáp ứng mọi mong muốn cũng như nhu cầu của khách hàng một cách chỉn chu và hoàn thiện nhất. b Sau bán hàng
Sau khi lên kế hoạch và triển khai khảo sát, đo lường mức độ hài lòng của khách hàng, cửa hàng sẽ có phương án giải quyết và điều chỉnh hợp lý.
Cụ thể việc chăm sóc khách hàng:
- Chăm sóc khách hàng trực tiếp: Khách hàng đến với Salutaré, nếu như chưa có sự lựa chọn về thức uống của mình, sẽ được nhân viên tư vấn để phù hợp với nhu cầu Vì mỗi loại sữa sẽ có các nhóm hợp chất khác nhau mang đến những lợi ích sức khỏe khác nhau Và sau quá trình khách hàng sử dụng sản phẩm, nếu có vấn đề chưa vừa ý, khách hàng có thể để lại góp ý đến nhân viên tại cửa hàng để chúng tôi có thể tiếp thu và hoàn thiện
Kế hoạch sản xuất và vận hành
2.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa, trang thiết bị
1 Nguyên vật liệu, hàng hóa
Vật dụng Đơn vị tính
1 Hạt sen kg 10 60.000 600.000 Tinicart- chợ sỉ Nông sản
2 Hạt điều kg 15 80.000 1.440.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
3 Hạt óc chó kg 15 270.000 4.050.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
4 Hạt macca kg 15 160.000 2.400.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
5 Hạt hạnh nhân kg 15 190.000 2.850.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
6 Hạt bí xanh kg 5 128.000 640.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
7 Hạt lăng đỏ kg 5 320.000 1.600.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
8 Đậu gà kg 5 150.000 750.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
9 Đậu đỏ kg 10 20.000 200.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
10 Đậu xanh kg 10 60.000 600.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
11 Đậu đen kg 10 50.000 500.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
13 Mè đen kg 5 130.000 650.000 Nông sản
14 Yến mạch kg 10 50.000 500.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
15 Đậu phộng kg 10 60.000 600.000 Nông sản
16 Gạo lứt kg 10 50.000 500.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
17 Hạt điều kg 10 145.000 1.450.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
18 Hạt chia kg 5 185.000 925.000 Xưởng hạt Đại Ngàn
STT Vật dụng Đơn vị tính
Giá thành Thành tiền Nhà cung cấp Ghi chú
2 Găng tay Đôi 100 30.000 30.000 Tap hoa
3 Cân điện tử Cái 2 115.000 230.000 iprice.vn
STT Vật dụng Đơn vị tính
Giá thành Thành tiền Nhà cung cấp Ghi chú
2 Găng tay Đôi 100 30.000 30.000 Tap hoa
3 Cân điện tử Cái 2 115.000 230.000 iprice.vn
8 Khay nhựa Cái 5 50.000 250.000 thotrang.vn
9 Tủ lạnh Cái 1 25.000.000 25.000.000 Sanaky.com
10 Nồi nấu Cái 3 1.000.000 3.000.000 beplephan.com nồi size 28cm
STT Vật dụng Đơn vị tính
2 Tem Tấm 10 18.000 180.000 Temmhanre Đường kính 3cm, 130 tem/tấm
Thùng 3 775.000 2.325.000 Bao bì xanh 1 thùng:
4 Dụng cụ quầy thu ngân
STT Vật dụng Đơn vị tính
Giá thành Thành tiền Nhà cung cấp
3 Máy quẹt thẻ ngân hàng
STT Vật dụng Đơn vị tính
Thành tiền Nhà cung cấp
5 Đèn trang trí Cái 5 200.000 1.000.000 Dentrangtri
7 Thùng rác Cái 6 30.000 180.000 inochi.vn
1 Găng tay, tấm chắn nước bọt
Bước 1: Quy trình sàng lọc hạt, phân loại hạt
+ Với các loại hạt được nhập về, kiểm tra chất lượng và loại bỏ những loại hạt không đảm bảo như hạt mốc, lép…
Các loại hạt không cần nấu: Có thể xay uống liền Gồm các loại hạt: yến mạch, hạnh nhân, óc chó, kỷ tử, hạt điều, hạt thông, mè (đã rang chín), macca, hạt bí…
Các loại hạt cần nấu: Các loại hạt dòng họ đậu như đậu đen, xanh, đỏ, tương, gà, lăng,… kê, lạc, mè (nếu chưa rang), hạt sen
Hạt tạo bột (độ sánh, sền sệt): đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen xanh lòng, đậu gà, đậu lăng, yến mạch, hạt sen, bắp, bí đỏ, kiều mạch, diêm mạch, kiều mạch,… Hạt tạo béo: đậu nành, mè đen, mè nâu, hạt điều, hạnh nhân, hạt óc chó, hạt macca, đậu phộng, hạt hướng dương,
Bước 2: Ngâm hạt trong nước muối
+ Ngâm hạt từ trước khi nấu bằng nước ấm/nước lạnh có pha chút muối loãng Đặc biệt là các loại hạt cần nấu đã ghi ở trên Việc ngâm hạt trong nước muối loãng giúp làm giảm lượng axit phytic trong hạt, trung hòa enzyme và giải phóng toàn bộ chất dinh dưỡng Cơ thể sẽ hấp thụ được trọn vẹn dinh dưỡng trong sữa hạt và dễ tiêu hóa hơn.
Loại hạt Thời gian ngâm Thời gian nảy mầm
Yến mạch 6h 2-3 ngày Đậu xanh 1 ngày 2-3 ngày
33 Đậu đỏ 8h 3-5 ngày Đậu gà 12h 2-3 ngày Đậu lăng 8h 12h – 3 ngày
Hạt dẻ Không ngâm Không nảy mầm Óc chó 4h Không nảy mầm
Hồ đào 6h Không nảy mầm
Hạt điều 2-2,5h Không nảy mầm
Hạt mắc ca Không ngâm Không nảy mầm
Hạt dẻ cười Không ngâm Không nảy mầm
- Rửa sạch qua 2-3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất
Bước 4: Cho hạt đã ngâm vào máy làm sữa theo tỉ lệ, chọn chế độ phù hợp
- Thời gian xay tùy thuộc các loại hạt sử dụng
- Thêm các thành phần khác như đường,muối hoặc các loại khác để tăng hương vị.
- Đổ sữa đã chế biến vào can, để nguội
- Chia sữa vào cốc, bảo quản lạnh
- Bố trí mặt bằng là quá trình tổ chức, sắp xếp, định dạng về mặt không gian máy móc thiết bị, các khu vực làm việc và các bộ phận phục vụ sản xuất và cung cấp dịch vụ.
- Cửa hàng lựa chọn cách bố trí mặt bằng theo dòng công việc, tận dụng tối đa không gian, vừa thuận tiện cho nhân viên vừa dễ dàng cho khách hàng.
- Cửa hàng có 1 tầng, phía trước quán sẽ có khu vực để xe.
- Tầng 1 được sử dụng làm nơi chế biến sữa, cung cấp dịch vụ tại cửa hàng + Cửa hàng được thiết kế theo tông màu be nâu nhẹ nhàng, góp phần làm cho không gian trở nên mềm mại, sang trọng Với tông màu này, khách hàng luôn thấy bình yên đặc biệt, đồng thời là cách tạo ấn tượng về sự tin cậy và có thể thuyết phục khách quay lại với tư cách là khách hàng thường xuyên
+ Chậu cây trang trí sẽ mang tới ý nghĩa lối sống xanh, chăm sóc sức khỏe cho chính bản thân.
+ Có camera an ninh được lắp đặt cả bên trong và ngoài quán.
+ Các loại hạt sẽ được đặt trên kệ và gắn thông tin để giúp khách hàng nắm bắt được nguồn gốc của sản phẩm và công dụng của các loại đồ uống.
+ Cần cân nhắc đến không gian kệ, số lượng nội thất phù hợp với diện tích cửa hàng
+ Phụ kiện trang trí cho cửa hàng: cần lưu ý bởi nó tác động đến thị giác của khách hàng và tạo nên những hình ảnh sản phẩm đẹp hơn trong mắt họ + Một quầy thu ngân, khu chế biến
2.3.4 Kế hoạch đảm bảo chất lượng
+ Mọi dụng cụ chế biến được sử dụng đều phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo khô ráo
+ Với nguyên liệu: phải có nguồn gốc rõ ràng, đạt chuẩn lành tính an toàn, các loại hạt cần được kiểm tra kỹ trước khi chế biến.
+ Mọi nguyên liệu cần được kết hợp, cân đếm cẩn thận
+ Cần đảm bảo an toàn vệ sinh trong khi chế biến
+ Trang bị đầy đủ: găng tay, chắn nước bọt
+ Tuân theo các công thức nấu sữa quy chuẩn
+ Đảm bảo chất lượng dịch vụ tư vấn, hỗ trợ giải quyết vấn đề của khách hàng + Đảm bảo sự chuyên nghiệp của nhân viên, thái độ phục vụ khách hàng trước, trong và sau khi bán.
+ Đảm bảo các chỉ tiêu đo lường chất lượng sữa.
+ Đáp ứng các yêu cầu về thành phần dinh dưỡng và chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm:
● Hàm lượng đạm ở mức 7-8% để có thể cung cấp đầy đủ amino cần thiết cho cơ thể Hàm lượng chất béo tối thiểu phải là 3% ổn định sau quá trình sản xuất, bảo quản và sử dụng Chất xơ là yếu tố quan trọng, hỗ trợ tiêu hóa nên ở mức trung bình 1-2% Độ ẩm của sữa hạt phải được kiểm soát đảm bảo sản phẩm không bị ẩm mốc hay hư hỏng, nên ở mức 2-3%.
● Đảm bảo không chứa vi khuẩn độc hại, gây hại cho sức khỏe người dùng
● Sữa hạt không chứa chất độc hại như kim loại nặng, thuốc trừ sâu, thuốc kháng sinh, Không được sử dụng các chất bảo quản độc hại như benzoat, natri nitrit, sunfat, Hạn sử dụng rõ ràng, phù hợp, đảm bảo chất lượng.Cửa hàng có chứng nhận là an toàn thực phẩm từ các tổ chức có thẩm quyền
+ Tiêu chuẩn về mùi vị, màu sắc, sự đồng nhất của sản phẩm
● Mùi vị tự nhiên, không có mùi hôi, lạ Màu sắc của sữa phải đồng đều và không có màu khác lạ Độ đồng nhất của sữa hạt cao, không có dầu nổi hoặc tách lớp.
Tổ chức và quản lý nhân sự
Chức vụ Yêu cầu Số lượng
Quản lý cửa hàng - Có kinh nghiệm 2 năm trong lĩnh vực quản lý
- Có kỹ năng báo cáo, tin học văn phòng, kỹ năng sắp xếp, xử lý công việc, chịu được áp
- Trung thực, cẩn thận, trách nhiệm, kỹ năng giao tiếp tốt
- Kỹ năng phân tích, xử lý tình huống và ra quyết định
- Có khả năng tổng hợp, nắm vững chế độ kế toán và có năng lực nghiệp vụ kế toán
- Am hiểu các kiến thức về hàng hóa và giá cả thị trường
- Có kỹ năng giao tiếp và đàm phán
- Quản lý hợp đồng, theo dõi việc vận chuyển và xử lý sự cố
Nhân viên thu ngân - Trình độ tốt nghiệp THPT trở lên
- Thành thạo tin học văn phòng và các phần mềm quản lý bán hàng, các phần mềm quản lý như Pancake, KiotViet, thiết bị thu nhận tiền
- Trung thực, cẩn thận, nhanh nhẹn
- Kỹ năng giao tiếp, phân tích và xử lý tình huống
- Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên bán hàng tại cửa hàng (tư vấn viên)
- Có kiến thức bài bản về sữa hạt
- Giọng nói không mang tính địa phương, không nói lắp, nói ngọng
- Có khả năng nắm bắt tâm lý khách hàng và ghi nhớ được các khách quen
- Kỹ năng giao tiếp và thuyết phục khách hàng
- Nghiêm túc trong công việc, chủ động, cẩn thận và chăm chỉ trong các công việc thuộc trách nhiệm
2.4.2 Cơ cấu tổ chức của cửa hàng “Salutaré”
2.4.3 Phân công công việc và phân chia giờ làm
Cửa hàng trực tiếp sẽ mở cửa từ 8h sáng đến 21h tối hàng ngày, trường hợp ngày lễ sẽ đóng cửa muộn hơn 21h30 Mỗi ca trong ngày sẽ có 1 nhân viên trong các bộ phận làm việc Vào mỗi buổi tối, khi kết thúc ca làm việc sẽ vệ sinh của hàng Mỗi nhân viên sẽ được nghỉ 4 ngày trong tháng nhưng có báo trước ít nhất 1 ngày với quản lý cửa hàng
Trong thời gian đầu khi đi vào hoạt động, sau mỗi ngày chúng tôi và nhân viên bán hàng sẽ cùng bàn bạc về tình hình kinh doanh của cửa hàng trong một ngày, từ đó rút ra kinh nghiệm và có những điều chỉnh cho ngày hôm sau và các hôm tiếp theo để phù hợp với tình hình kinh doanh thực tế
Quản lý cửa hàng (Nguyễn Quang Vinh) 8h-21h
Nhân viên thu ngân -Full time (Xoay ca 8 tiếng):
Ca 2: 13h30-21h30 -Part time (Xoay ca 4 tiếng):
Nhân viên bán hàng tại cửa hàng -Full time (Xoay ca 8 tiếng):
Ca 2: 13h30-21h30 -Part time (Xoay ca 4 tiếng):
Công việc đào tạo sẽ được diễn ra trong 1 tuần trước khi nhận việc, tập trung vào các vấn đề sau:
- Đào tạo cho nhân viên bán hàng nắm rõ về sản phẩm của cửa hàng mình Các loại sản phẩm mà cửa hàng cung cấp, công dụng, lợi ích của sản phẩm, đối tượng khách hàng sử dụng phù hợp
- Xây dựng các chuẩn mực văn hóa ứng xử trong công việc: luôn bình tĩnh, lịch sự khi giao tiếp với khách hàng không được phép nói các từ lóng, thiếu văn hóa … tác phong ngăn nắp, gọn gàng, thân thiện với mọi người, cùng đồng phục có thương hiệu cửa hàng
- Kỹ năng chào: Khi khách hàng bước vào cửa hàng, việc đầu tiên nhân viên bán hàng cần làm là chào với một nụ cười thân thiện, và chào khách hàng khi họ ra về, nó sẽ khiến khách hàng cảm thấy gần gũi và có thiện cảm với bạn.
- Kỹ năng hỏi: Những câu hỏi thông minh, khéo léo giúp nhân viên bán hàng nắm được nhu cầu của khách hàng để tư vấn sản phẩm phù hợp nhất với nhu cầu đó.
- Kỹ năng xử lý tình huống: Chủ cửa hàng cần hướng dẫn nhân viên bán hàng cách xử lý những tình huống thường xảy ra khi bán hàng để có thể chủ động như khi khách hàng giận dữ, khách hàng từ chối, khách hàng khiếu nại…
- Chủ cửa hàng cần hướng dẫn nhân viên các quy trình và thao tác bán hàng bằng phần mềm để có thể bán hàng nhanh chóng và chính xác.
- Ưu tiên tuyển dụng học sinh,sinh viên làm thêm (nhóm người có trình độ nhận thức tốt) không yêu cầu nhiều, về vị trí quản lý và pha chế thì cần phải có kinh nghiệm.
- Có quy định rõ ràng về thưởng phạt, và các phúc lợi khi tham gia làm việc tại cửa hàng, sa thải các vi phạm xấu ảnh hưởng đến hình ảnh cửa hàng.
- Quản lý cửa hàng: Người chịu trách nhiệm chính đối với mọi hoạt động của cửa hàng Giám sát, trực tiếp điều hành nhân viên, tuyển dụng và đào tạo nhân sự, quản lý lương bổng, chính sách liên quan đến nhân sự; chịu trách nhiệm trực tiếp với sự cố ở cửa hàng; nghiên cứu và lựa chọn các nhà cung cấp phù hợp và làm việc với các nhà cung cấp, đối tác để mua và chuẩn bị nguyên liệu cho cửa hàng, đảm bảo an toàn thực phẩm về các nguyên liệu làm sữa hạt và phải có giấy phép an toàn thực phẩm về các nguyên liệu ấy; giải quyết các vấn đề phát sinh với nguyên liệu trong quá trình sản xuất, đảm bảo nguồn nguyên liệu dự trữ luôn sẵn có và đủ tiêu chuẩn; phối hợp với các bộ phận để lập hóa đơn, hạch toán chi phí, bảo quản nguyên vật liệu làm sữa; theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán, tổng hợp chi phí, xác định doanh thu, lợi nhuận của quán và báo cáo thuế Phân tích, nghiên cứu thị trường, khảo sát khách hàng Trực tiếp lên kế hoạch và quản lý các trang mạng xã hội, kênh phân phối trực tuyến của cửa hàng; phối hợp với chuyên viên marketing để thực hiện các hoạt động quảng cáo
- Nhân viên thu ngân: Xử lý công việc tính toán, thu nhận tiền/thẻ card/voucher, thanh toán của khách hàng khi họ mua và sử dụng sản phẩm, dịch vụ tại cửa hàng; xử lý các yêu cầu về khiếu nại của khách hàng khi thanh toán trực tiếp ở quán; tiếp nhận nhu cầu tư vấn, đặt hàng của khách hàng từ các nguồn, kiểm tra thông tin yêu cầu, xác nhận đơn với khách hàng; giải đáp những thắc mắc của khách hàng; làm việc với các phòng sản xuất, đội kỹ thuật và quản lý chất lượng để đảm bảo đơn hàng được giao kịp thời và đạt tiêu chuẩn chất lượng; theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán, tổng hợp chi phí, xác định doanh thu, lợi nhuận của quán và báo cáo lại cho quản lý cửa hàng vào cuối ca Cập nhật hàng ngày, báo cáo tình trạng xử lý đơn hàng cho cấp trên theo yêu cầu.
- Nhân viên bán hàng tại cửa hàng: Chào đón khách hàng, cung cấp thông tin như nguyên liệu, công dụng, về các loại sữa hạt để tư vấn cho khách hàng chọn được loại sữa phù hợp; hỗ trợ khách chọn sản phẩm, đồng thời gợi ý các sản phẩm khác Giải đáp thắc mắc và khiếu nại của khách hàng trực tuyến và có chuyển tiếp đến quản lý cửa hàng nếu cần Đóng gói sản phẩm, kiểm tra khối lượng và dán nhãn cho sản phẩm, đóng gói theo đúng quy định của cửa hàng đề ra Dọn dẹp cửa hàng, trưng bày sản phẩm lên kệ, giữ gìn, bảo quản hàng hóa, kiểm tra lại hàng hóa và báo lại cho bộ phận xử lý đơn hàng, sản xuất và quản lý cửa hàng
- Chế độ đãi ngộ nhân viên bằng hiện vật: Tiền mặt, các khoản tiền thưởng, các loại phụ cấp: phụ cấp ăn trưa, xăng xe, điện thoại, quà tặng sinh nhật, hiếu hỷ, khoản tiền chi cho nhân viên đi ăn uống, liên hoan, du lịch, teambuilding
- Chế độ cho thai sản, chế độ bảo hiểm.
- Thời gian linh hoạt và các chế độ nghỉ, phép
- Tổ chức các khóa đào tạo chuyên môn cho nhân viên
- Thưởng tết là tháng lương thứ 13
- Trang thiết bị làm việc hiện đại
- Đối với 08/03 và 20/10, các bạn nữ sẽ được một món quà.
- Khi thu được lợi nhuận thì sẽ tổ chức các chuyến du lịch.
❖ Năng lực làm việc của nhân viên:
Tiêu chí 1: Đánh giá kỷ luật và chuyên cần: Đúng giờ, đi làm đủ thời gian quy định; tuân thủ nội quy lao động của công ty; tuân thủ quy chế – quy định làm việc của bộ phận.
Tiêu chí 2: Đánh giá kỹ năng: Kỹ năng đàm phán, thuyết phục; kỹ năng giải quyết vấn đề, tình huống phát sinh; kỹ năng lập kế hoạch, quản lý công việc; kỹ năng chuyên môn.
Tiêu chí 3: Đánh giá mức độ hoàn thành chỉ tiêu
Tiêu chí 4: Đánh giá tinh thần làm việc nhóm: Kỹ năng giao tiếp với đồng nghiệp; tinh thần hợp tác.
❖ Đánh giá thái độ làm việc của nhân viên:
Kế hoạch tài chính
Mặt bằng kinh doanh 24.000.000/tháng
Mua sắm trang thiết bị 57.014.000
- Máy móc quầy thu ngân 13.850.000
Chi phí khởi sự kinh doanh 2.500.000
VỐN LƯU ĐỘNG (cho 3 tháng đầu) 270.350.000
- Chi phí mặt bằng (cọc 1 đóng 3 tháng) 96.000.000 96.000.000
- Chi phí nguyên vật liệu
- Chi phí nhân công (Mỗi tháng 20.000.000 VNĐ) 60.000.000
- Chi phí dịch vụ khác
TỔNG VỐN KHỞI SỰ CẦN THIẾT 353.864.000
1 Vốn khởi sự cần thiết 353.864.000
2 Các nguồn vốn khởi sự Vốn chủ sở hữu 300.000.000
Vay từ người thân, bạn bè 100.000.000
191.890.0 00 ƯỚC TÍNH CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG TRONG THÁNG ĐẦU
STT Chi phí Thành tiền
Chi phí cố định/ tháng
2 Khấu hao máy móc, dụng cụ 500.000
Tổng chi phí cố định 24.500.000
Tổng chi phí biến đổi/sản phẩm 15.878
TỔNG CHI PHÍ 92.220.000/4265 đơn vị sản phẩm
DỰ KIẾ N SỐ LƯ ỢN G BÁ N RA VÀ DO AN H TH U TR ON
KẾ HOẠCH LỢI NHUẬN TRONG 6 THÁNG ĐẦU Đơn vị: VNĐ
Chi tiết Th 1 Th 2 Th 3 Th 4 Th 5 Th 6
Tổng chi phí biến đổi
Tổng chi phí cố định
Nguy cơ, rủi ro và biện pháp giải quyết
Vì nhóm gồm những người mới bắt đầu tham gia kinh doanh, còn chưa có nhiều kinh nghiệm nên đôi khi xuất hiện những khó khăn, gặp phải những rủi ro là điều không thể tránh khỏi Sau đây là một số rủi ro mà trong quá trình kinh doanh nhóm có thể gặp phải và cách khắc phục:
❖ Nhân viên chưa được trang bị đầy đủ kiến thức làm sữa hạt
Pha chế sữa hạt không hề đơn giản vì có nhiều thành phần và mỗi thành phần có những tỉ lệ khác nhau, nếu pha chế không đúng tỉ lệ sẽ làm giảm mùi vị và mất đi cân bằng dinh dưỡng Vì thế, từ khâu làm nguyên liệu, pha chế đến khi đóng gói, người làm phải thực hiện đúng kỹ thuật.
- Tìm hiểu nhiều hơn về cách pha chế sữa hạt.
- Cập nhật thông tin làm sữa hạt liên tục.
- Giao lưu, học hỏi từ những người lâu năm trong nghề ở những cửa hàng khác.
● Không chú trọng đến việc sáng tạo sản phẩm
Khi kinh doanh, để bán được sản phẩm thì việc phải chú trọng đó là luôn luôn đổi mới, sáng tạo sản phẩm để tạo sự mới mẻ, thích thú cho khách hàng Nếu không đổi mới sáng tạo thì có thể sẽ gây nhàm chán, không có tính cạnh tranh cao.
- Luôn phải học hỏi, tìm hiểu sở thích của khách hàng, nghiên cứu sản phẩm của đối thủ và đổi mới, tạo ra nhiều loại sữa hạt khác biệt hơn nữa
● Đôi khi bỏ qua việc chăm sóc khách hàng
Không chỉ bán sữa hạt, nhóm còn nhận làm sữa hạt mix theo yêu cầu của khách hàng nên việc chăm sóc khách hàng là điều vô cùng quan trọng vì từ đó lấy ý kiến và phát triển sản phẩm Nếu bỏ qua bước này là điều vô cùng thiếu sót và có thể ảnh hướng đến chất lượng dịch vụ của cửa hàng.
- Đào tạo nhân viên chăm chú về việc chăm sóc khách hàng
- Có thể tặng kèm quà, giảm giá sản phẩm, cho khách hàng khi đặt hàng vào những dịp lễ, ngày đặc biệt.
● Rủi ro về nguồn vốn
Có thể khi mới bắt đầu kinh doanh, vì là 1 cửa hàng sữa hạt mới mở, trên địa bàn cũng có các cửa hàng khác cạnh tranh đã có kinh nghiệm lâu năm và chỗ đứng trong thị trường nên việc kinh doanh có thể mất 1 khoảng thời gian để cửa hàng được đông đảo khách hàng quan tâm, biết đến và có 1 số lượng khách hàng quen nhất định Trong thời gian này có thể cửa hàng sẽ phải chịu thua lỗ trong doanh thu.
Và có thể trong tương lai, khi cần thay đổi chiến lược thì khó có thể huy động nguồn vốn cần thiết.
- Cửa hàng có thể để ra 1 khoản tiền dự phòng để có thể duy trì cửa hàng trong giai đoạn khó khăn đầu tiên này đến khi mà cửa hàng vượt qua giai đoạn khó khăn và bắt đầu có lãi.
- Vay vốn ngân hàng, người thân, bạn bè để có nguồn hỗ trợ kịp thời.
● Có thể xuất hiện các đối thủ cạnh tranh trực tiếp có sản phẩm tương tự.
Vì đây là sản phẩm kinh doanh có tiềm năng trong tương lai nên việc xuất hiện thêm các đối thủ cạnh tranh cũng là điều dễ hiểu.
- Nhanh chóng xây dựng thương hiệu của cửa hàng trong mắt khách hàng, nghiên cứu điểm mạnh điểm yếu đối thủ để đưa ra chính sách phù hợp.
- Tạo ra nhiều sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh.
TỔNG HỢP MÔ HÌNH KINH DOANH QUA MÔ HÌNH SWOT VÀ MÔ HÌNH CANVAS
Mô hình SWOT của Salutaré
● Sản phẩm lành mạnh, giàu dinh dưỡng và phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng về sức khỏe và phong cách sống lành mạnh.
● Cung cấp các sản phẩm đa dạng từ các loại hạt khác nhau, từ hạt điều, hạt hướng dương, đến hạt chia, hạt sen, hạt lựu, và sữa hạt.
● Nguyên liệu cho các sản phẩm này được dễ dàng tìm thấy và có giá thành phù hợp.
● Các sản phẩm này có thể tạo ra nhiều giá trị gia tăng, từ việc chế biến nguyên liệu cho đến sản xuất và phân phối sản phẩm.
● Cạnh tranh khá cao trong ngành, vì thị trường cung cấp các sản phẩm tương tự.
● Nhu cầu của người tiêu dùng có thể không ổn định trong một số thời điểm, dẫn đến sự biến động trong doanh số.
● Quy trình sản xuất và đóng gói có thể gặp phải các vấn đề về chất lượng và an toàn thực phẩm.
● Chi phí vận chuyển và lưu trữ sản phẩm có thể tăng lên do đặc tính của các sản phẩm này.
● Mô hình kinh doanh này có thể tận dụng các kênh bán hàng trực tuyến và kênh thương mại điện tử để mở rộng thị trường tiêu thụ.
● Hạt, sữa hạt và bánh hạt đang trở thành một xu hướng ăn uống lành mạnh trong những năm gần đây.
● Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và chất lượng thực phẩm tạo ra cơ hội cho các sản phẩm lành mạnh như hạt, sữa hạt và bánh hạt.
● Cầu Giấy là một khu vực sầm uất và phát triển, cửa hàng có thể tận dụng vị trí đắc địa này để thu hút khách hàng và tăng doanh thu.
● Sự cạnh tranh khốc liệt từ các đối thủ trong ngành, đặc biệt là các công ty lớn đã có thương hiệu và quy mô sản xuất lớn.
● Thay đổi về thói quen tiêu dùng của người tiêu dùng có thể làm giảm nhu cầu về các sản phẩm từ hạt.
● Các quy định và chính sách liên quan đến an toàn thực phẩm có thể tăng cường, gây ra áp lực về đảm bảo chất lượng sản phẩm.
● Biến đổi khí hậu và tình trạng thảm họa thiên nhiên có thể ảnh hưởng đến sản xuất hạt và giá thành sản phẩm.
Mô hình CANVAS của Salutaré
-Nhà cung cấp nguyên liệu sản xuất.
- Nhà cung cấp máy móc phục
- Trang thương mại điện tử
- Tìm kiếm nguồn cung cấp hạt chất lượng cao.
- Sản xuất trực tiếp tại cửa hàng.
- Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng, tại đây khách hàng có thể chiêm ngưỡng trực iếp sản phẩm.
- Cải thiện chất lượng sản phẩm.
- Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cao, an toàn và đảm bảo dinh dưỡng để giúp khách hàng có một lối sống lành mạnh.
- Tạo ra sự khác biệt so với các sản phẩm cùng loại bằng cách thiết kế sản phẩm mới, độc đáo và đáp ứng được nhu cầu và sở thích của khách hàng.
- Hạn chế ô nhiễm môi trường.
- Xây dựng thương hiệu độc đáo và tạo sự tín nhiệm từ khách hàng.
- Sự tận tâm và trung thực.
- Đảm bảo rằng sản phẩm của mình đáp ứng được các tiêu chuẩn chất lượng và giá cả phải chăng.
- Cung cấp dịch vụ hỗ trợ sau bán hàng tốt nhất có thể, đáp ứng các yêu cầu và giải quyết các vấn đề của khách hàng.
- Thiết lập một hệ thống quản lý phản hồi khách hàng chuyên nghiệp để tiếp nhận các phản hồi và góp ý từ khách hàng.
- Quảng bá và tiếp cận với khách hàng thông qua các kênh truyền thông.
- Người tiêu dùng trong và ngoài địa bàn quận Cầu Giấy
- Người tiêu dùng trọng tâm là những người khoảng
- Người tiêu dùng sử dụng sản phẩm để duy trì một phong cách sống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe.
- Người tiêu dùng tập luyện và thể thao, yêu thích thực phẩm sạch và tự nhiên và các món ăn nhẹ
- Quản lý, nhân viên (sản xuất, bán hàng, chăm sóc khách hàng).
- Máy móc sản xuất; cửa hàng bao gồm: nơi trưng bày, nơi sản xuất, kho.
- Nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
- Vốn cá nhân có sẵn.
- Quản lý và chi phí hoạt động.
- Dữ liệu về khách hàng tiềm năng.
- Bán hàng trực tuyến thông qua trang web bán hàng
- Bán hàng qua các đại lý và nhà phân phối.
CẤU TRÚC CHI PHÍ DÒNG DOANH THU
- Chi phí cố định: Chi phí thuê mặt bằng, vật dụng nội thất, trang thiết bị,….); Đăng ký kinh doanh.
- Chi phí biến đổi: Chi phí xúc tiến bán; Chi phí nguyên liệu sản xuất đầu vào; Chi phí vật dụng thay đổi hàng tháng (in ấn, dụng cụ hỗ trợ khách hàng);
Tiền điện, nước; Tiền công nhân viên; Thuế.
- Doanh thu qua kinh doanh trực tiếp tại cửa hàng.
- Doanh thu qua kinh doanh tại sàn thương mại điện tử. -Doanh thu các kênh phân phối như siêu thị, cửa hàng tạp