Báo cáo chuyên đề doanh nghiêp (yakult)

Tổng quan về công ty1.1.Giới thiệu về công tyCÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM thành lập vào ngày 26/06/2006 tại địachỉ số 5, Đại Lộ Tự Do, KCN Việt Nam - Singapore, Thuận An, Bình DươngYakul

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MNHKHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

MỤC LỤC

1 Tổng quan về công ty 1

1.1.Giới thiệu về công ty 1

1.2 Giới thiệu sản phẩm thức uống lên men Yakult 1

2 Quy tình sản xuất Yakult 3

2.1 Hòa tan – Phối trộn 4

2.14 Quản lý năng lượng 8

3 Đánh giá và nhận định của bản thân về nhà máy 9

4 Đánh giá và nhận định của bản thân về sản phẩm 10

PHỤ LỤC HÌNH

Hình 1 Công ty Yault 1

Hình 2 Chai Yakult 2

Hình 3 Hình chụp SEM vi khuẩn L.casei Shirota 2

Hình 4 Qui trình sản xuất Yakult 3

Hình 5 Chai chuẩn bị đưa vào máy in 5

Hình 6 Sản phẩm sau khi chiết rót và đóng nắp 5

Hình 7 Sản phẩm sau khi bao gói bằng màng co 6

Hình 8 Cánh tay robot vận chuyển hàng lên palet 6

Hình 9 Kho lạnh bảo quản 7

Hình 10 Phòng kiểm tra chất lượng Yakult 7

Hình 11 Xe vận chuyển sản phẩm 8

1 Tổng quan về công ty1.1.Giới thiệu về công ty

CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM thành lập vào ngày 26/06/2006 tại địa

chỉ số 5, Đại Lộ Tự Do, KCN Việt Nam - Singapore, Thuận An, Bình Dương

Yakult đã có mặt trên khắp 38 quốc gia, Việt Nam là thành viên thứ 30 trên bản đồ Yakult

Nhà máy Yakult Việt Nam được chứng nhận Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 và Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS 18001, Công Ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường.

1.2.Giới thiệu sản phẩm thức uống lên men Yakult

Yakult là sữa uống được lên men có chứa nhóm lợi khuẩn Lactobacillus casei Shirota, do vị giáo sư người Nhật Minoru Shirota phát triển thành công sản phẩm này vào năm 1930

Hình 1 Công ty Yault

Sữa chua uống Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy; đường; nước và chủng khuẩn Lactobacillus casei shirota Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6,5 tỷ khuẩn L.casei shirota Không giống với những chủng khuẩn khác; khuẩn L.casei shirota có khả năng kháng dịch vị dạ dày và dịch vị mật tiến đến ruột mà vẫn sống; hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột và tăng sức đề kháng.

Tác dụng của Yakult

Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6,5 tỷ lợi khuẩn L casei Shirota có thể tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại và mang lại những hiệu quả có lợi như sau:

- Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn có hại trong đường ruột - Giảm sự hình thành các độc tố trong đường ruột.

- Giúp ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.

- Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống lại sự nhiễm trùng và ngăn ngừa

Sữa bột gầy, đường glucose và đường cát trắng

Hoà tan – phối trộn

Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng nước nóng, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn.

1.2.Tiệt trùng

Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ 120 ± 10C trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.

1.3.Lên men

Chủng khuẩn L casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men (khu vực này sàn màu xanh) Mỗi lần tăng sinh 120 lit, tuy nhiên trong quá trình sản suất chỉ sử dụng 60 lit/ 1 mẻ Sau 24h lên men ở 37 C,o trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa.

1.4.Đồng hóa

Sữa sau khi lên men được đem đi đồng hóa thông qua thiết bị đồng hóa riêng biệt Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn chứa dung dịch đường tiệt trùng.

1.5.Phối trộn

Hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV).

1.6.Tạo chai

Máy đúc thổi chai

Chai nhựa có hình dạng độc đáo Yakult được sản xuất tại chỗ từ ba loại polystyrene cấp thực phẩm 6 viên có thể tái chế bằng máy đúc thổi chai.

Bể chứa chai

Áp suất không khí đưa các chai rỗng đến các bể chứa chai có khả năng chứa một triệu chai.

Máy chọn chai

Các chai rỗng được thả ra từ bể chứa chai vào một bộ chọn hình tròn lớn đặt các chai ở vị trí thẳng đứng trước khi đưa vào dây chuyền rót.

4

1.7.In nhãn

Chai di chuyển dọc theo băng chuyền đến trạm in ở đó tên “Yakult” và thông tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai bằng mực đỏ khô ngay Yakult Light có một lớp bọc chai được in sẵn đặt xung quanh chai được cắt riêng và dùng nhiệt co lại trên chai rỗng

Một loại mực sử dụng theo ngày được in trên đường cong của chai

Tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.

Hình 5 Chai chuẩn bị đưa vào máy in

1.8.Chiết rót sản phẩm

Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai.

Các chai Yakult được sắp xếp thành các nhóm năm và được đóng vào màng co Các gói 5 chai được bọc trong màng và sau đó dùng nhiệt co lại tạo thành một “lốc” 5 chai Yakult.

Hình 7 Sản phẩm sau khi bao gói bằng màng coCánh tay robot

Sau đó, các bịch được chuyển lên pa-lét bằng cánh tay robot của chúng tôi Các pa-lét xếp chồng lên nhau được bọc và vận chuyển đến kho lạnh.

Hình 8 Cánh tay robot vận chuyển hàng lên palet

1.10 Bảo quản

Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C đến <10ºC và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1-2 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

6

Hình 9 Kho lạnh bảo quản

1.11 Kiểm tra chất lượng

Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ axít, hương vị,… Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại sữa lên men gồm: sữa lên men, sữa lên men đã qua xử lý nhiệt, sữa lên men đậm đặc và các sản phẩm hỗn hợp của chúng, để dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp phù hợp với các định nghĩa trong điều 2 của tiêu chuẩn này Và việc kiểm soát chất lượng được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn.

Hình 10 Phòng kiểm tra chất lượng Yakult

1.12 Phân phối sản phẩm

Sản phẩm phải được vận chuyển bằng xe lạnh hoặc chứa trong túi lạnh và bảo quản ở 7

nhiệt độ < 10 C để đảm bảo chất lượng luôn đạt tiêu chuẩn

Hình 11 Xe vận chuyển sản phẩm

1.13 Quản lý chất thải

Vệ sinh Yakult tuân thủ chương trình vệ sinh toàn diện, tuân theo chương trình vệ sinh chủ yếu được điều chỉnh bởi CIP (Vệ sinh tại chỗ) Hơi nước và chất tẩy rửa thân thiện với môi trường được sử dụng để khử trùng đường ống và bể chứa Một hóa chất một pha được sử dụng làm giảm lượng hóa chất thải ra cống rãnh Không sử dụng hóa chất gốc clo.

Chất thải rắn Lượng chất thải rắn tương đối nhỏ và một số biện pháp được thực hiện để giảm lượng chất thải Thực hiện tái chế khi khả thi về kinh tế và môi trường Tái chế các sản phẩm từ giấy (túi sữa bột gầy, v.v.) Các chai được nghiền và trộn với nhựa khác để chế tạo thành nhiều loại sản phẩm nhựa, ví dụ: bàn và ghế.

Chất thải lỏng Bất kỳ chất thải lỏng nào cũng đi vào một bể chứa trong cơ sở xử lý nước của chúng tôi Độ axit (pH) của nước được điều chỉnh bằng axit hoặc kiềm để đáp ứng tiêu chuẩn Nước Melbourne trước khi xả vào hệ thống thoát nước thải.

1.14 Quản lý năng lượng

Yakult có cam kết sử dụng năng lượng hiệu quả và khôn ngoan vì những lý do kinh tế và môi trường lành mạnh Nhà máy được trang bị các thiết bị và kỹ thuật mới nhất để giảm tiêu thụ năng lượng Ví dụ:

Toàn bộ các chất lỏng được làm nóng bằng cách sử dụng các tấm trao đổi nhiệt Toàn bộ các máy móc được bảo trì tốt để hoạt động tối ưu, đảm bảo năng lượng không bị hao hụt hoặc lãng phí.

8

Không sử dụng CFC trong làm mát hoặc làm lạnh.

Áp dụng mức giá ngoài giờ cao điểm cho các tiện ích bất cứ khi nào có thể Ví dụ: Kho chứa nước đá giữ cho tất cả nước ở 0°C bằng cách sử dụng máy nén chạy vào buổi tối trong giờ thấp điểm.

Lò hơi của chúng tôi sử dụng khí đốt tự nhiên và được chạy trong thời gian ngắn theo nhu cầu (do đó không gây ô nhiễm).

Đèn LED bền và không chứa thủy ngân đã thay thế toàn bộ đèn huỳnh quang trong nhà máy sản xuất và trụ sở chính của chúng tôi, giúp giảm nhu cầu tạo ra trên hành tinh và lượng năng lượng tiêu thụ của chúng tôi.

2 Đánh giá và nhận định của bản thân về nhà máy

Sau buổi tham quan trực tuyến nhà máy Yakult cùng với sự giới thiệu của các anh chị bên công ty chúng tôi có một vài đánh giá cho nhà máy Yakult như sau.

Hệ thống nhà máy sản xuất: theo quan sát của chúng tôi, Nhà máy Yakult được thiết kế với cấu trúc đặc biệt có thể tham quan được toàn bộ qui trình sản xuất qua lớp kính Hệ thống sản xuất của công ty Yakult được tổ chức một cách rất khoa học hoàn toàn khép kín với các trang thiết bị hiện đại và tiên tiến, khép kín từ khâu nhập nguyên liệu đến khâu đưa ra thành phẩm, đặc biệt là khâu quản lý chất lượng sản phẩm rất nghiêm ngặt và đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm Với hệ thống khép kín như vậy giúp Yakult đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và giảm rủi ro trong quá sản xuất cũng như số lượng các sản phẩm bị lỗi thường là rất ít Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và trang thiết bị tự động giúp nhà máy không cần sử dụng nhiều nhân công Các công đoạn của quy trình hoạt động liên tục và hầu như không có thời gian chết

Máy móc và trang thiết bị: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật hiện đại, với kỹ thuật hiện đại như thế Yakult sản xuất với công xuất cao lượng sữa sẽ rót vào chai với công suất 45.000 chai một giờ trước khi chuyển đến phòng đóng gói và hoàn tất quy trình sản xuất Hiện tại mỗi ngày nhà máy Yakult sản xuất đến 450.000 chai sữa uống lên men cung cấp cho cửa hàng bán lẻ và hệ thống siêu thị trên toàn quốc.

Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng được sơn bằng sơn công nghiệp chong bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm.

Môi trường làm việc: môi trưởng làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công việc được tuân thủ theo đúng quy trình về quản lý chất lượng, hệ thống môi trường làm việc

9

an toàn, vệ sinh.

Kết quả đạt được sau chuyến tham quan:

Sau chuyển tham quan nhà máy Yakult chúng tôi đã được học hỏi rất nhiều học kinh nghiệm quý bau cũng như trau dồi thêm những kiến thức bổ ích hỗ trợ cho bản than chúng tôi.

Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là: Kiểm tra trước, trong và sau sản xuất Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gây, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trang về sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, mảng BOPP Kiểm tra trong sản xuất, kiểm tra các điểm CCP, bản thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động Kiểm tra sau sản xuất, chủ yếu là ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 giờ Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm mốc, Mỗi lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng

Dây chuyển sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như Quy trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP Đây là một lợi thế của công ty khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất đễ dàng tích hợp tài liệu các hệ thống với nhau để giảm thiếu tải liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn

Chuyển đi mang lai rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân chúng tôi Biết thêm về các loại vi khuẩn có lơi và có hại tổn tại trong đường ruột để có thêm kiến thức grúp cho việc bão vệ sức khỏe của bản thân Đặc biệt nhất là chúng tôi được giới thiệu rõ về chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota, những lợi ích mà chủng khuẩn này mang lại cũng như lợi ích có được khi sử dụng sản phẩm Yakult mỗi ngày

3 Đánh giá và nhận định của bản thân về sản phẩm

Yakult là sữa uống lên men chứa khuẩn sống L.casei Shirota (kháng được dịch vị

dạ dày và dịch mật của hệ tiêu hóa, vẫn tồn tại khi tiến đến ruột non)

Yakult chiếm phần lớn trong thị trường sữa chua uống men sống của Việt Nam (Probi của Vinamilk và Betagen là đối thủ chính)

- Sản xuất theo công nghệ Nhật Bản

- Chủng Probiotic Lactobacillus Casei Shirota độc quyền - Tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ

- Kênh phân phối độc đáo: Yakult lady Weaknesses:

- Hương vị sản phẩm thiếu đa dạng (chỉ có mùi tự nhiên) - Hình thức đóng chai đơn giản (1 loại chai, 1 loại bao bì) - Kênh phân phối hạn chế (Tập trung ở thành phố lớn) Opportunities:

- Nhu cầu sử dụng sữa chua uống men sống ngày càng tăng - Người Việt đã có ý thức bảo vệ sức khoẻ, cải thiện hệ tiêu hoá Threats:

- Đối thủ cạnh tranh phát triển và chiếm thị phần

- Lạm phát ở Việt Nam ảnh hưởng đến khả năng chi tiêu và tâm lý tiêu dùng Một số cách phát triển sản phẩm

- Thay đổi 7 chai/lốc - phù hợp cho uống 1 tuần - Đa dạng hương vị

Tăng cường marketing bằng cách tài trợ cho trường học, tổ chức, bệnh viện Cho sản phẩm dùng thử tại quầy hàng siêu thị

Nên có các cửa hàng chuyên bán Yakult như mô hình của TH True Milk hoặc Vinamilk

Mô hình Yakult Lady nên áp dụng cho trường ĐH, công sở → có nhiều khách hàng tiềm năng và độ nhận dạng cao hơn

11