Phát triển sản phẩm xây dựng concept và pds từ ý tưởng sản phẩm mới

VI Xây dựng và báo cáo kết quả khảo sát 30

1 Xây dựng biểu mẫu google form 30

2 Kết quả khảo sát 49

BẢNG PDS CHO Ý TƯỞNG SỮA CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT 65

SỮA HẠNH NHÂN LÁ DỨA 65

KẾT LUẬN 68

TÀI LIỆU THAM KHẢO 69

LỜI MỞ ĐẦU

Với sự phát triển mạnh mẽ của các ngành công nghiệp nhờ vào chính sách công nghiệp hóa - hiện đại hóa đất nước, ngành Công Nghệ Thực Phẩm đang và sẽ là một trong những ngành có xu hướng phát triển mạnh trong tương lai Sự ra đời của các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm với đa dạng quy mô sản xuất,những dòng sản phẩm mới , chất lượng, mẫu mã được cải tiến không ngừng chính là minh chứng cụ thể nhất.

Trên chặng đường đổi mới không ngừng này, đòi hỏi các doanh nghiệp phải liên tục thay đổi, đưa ra các sản phẩm mới lạ và độc đáo hơn không những để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong cũng như ngoài nước mà còn giúp doanh diệp chạy đua theo dòng chảy của thị trường , quảng bá sản phẩm nước nhà đến với thế giới Trong xu thế hiện nay, người tiêu dùng có xu hướng tiêu dùng xanh và có nhu cầu cao với thực phẩm bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe, mong muốn có những sản phẩm vừa dinh dưỡng vừa tiện lợi, không cần phải cấp đông nhiều Nắm bắt được xu thế đó, các sản phẩm đáp ứng những nhu cầu trên được ra mắt, giúp doanh nghiệp khẳng định vị thế trên thị trường.

NỘI DUNG I.Chiến lược phát triển sản phẩm

Sơ đồ SWOT

 Con người còn trẻ, có tư duy sáng tạo mới.

 Các thành viên đều tham gia tích cực, ham học hỏi  Sữa thực vật là sản phẩm

xanh, được sản xuất hoàn toàn từ thiên nhiên.

 Hàm lượng các chất béo và chất đạm của sữa thực vật thấp hơn sữa động vật, rất an toàn cho cơ thể.

 Nguồn nguyên liệu đậu, hạt dồi dào, sẵn có 

 Con người còn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm  Thời gian sắp xếp hơi khó

 Cơ hội cho nền nông nghiệp đậu, hạt ở Việt Nam tăng trưởng

 Với giá thành phù hợp nhưng đem đến chất lượng cao sẽ gây được sự chú ý đến người

 Các thành viên có cơ hội học tập và làm quen với nhau

 Lí do chọn đề tài: Với xu hướng quan tâm đến sức khỏe của

các hãng thực phẩm ngày nay, dòng sữa thực vật được coi là

và rất dễ tiếp cận với thị trường người tiêu dùng Để bắt kịp xu

hướng ấy, ý tưởng sản phẩm Sữa hạnh nhân lá dứa được hình

thành, với công dụng có lợi cho sức khỏe tim mạch và phòng ngừa các bệnh ung thư, và là một sản phẩm bổ sung vào chế độ eatclean lành mạnh, sản phẩm sẽ phù hợp với mọi đối tượng người sử dụng.

 Mục tiêu nghiên cứu: Mong muốn tìm hiểu rõ về ngành hàng

này về các đặc tính, thành phần, các chỉ tiêu…tính phát triển trên thị trường và hiểu rõ người tiêu dùng đánh sản phẩm ra sao, có nhu cầu gì, từ đó giúp sản phẩm có thể thịnh hành và phát triển mạnh mẽ trên thị trường tiêu thụ.

 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp điều tra thị

trường trực tiếp, , làm tăng thị hiếu khách hàng, khảo sát qua Google Form và các phương pháp Observation.

 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

o Đối tượng nghiên cứu: Các khách hàng thường xuyên tiêu dùng các sản phẩm sữa thực vật từ hạt; những người quan tâm tới sức khỏe và theo đuổi chế độ ăn lành mạnh; những người đang trong giai đoạn giảm cân.

o Phạm vị nghiên cứu: Một số khu chợ truyền thống, các cửa hàng và siêu thị lớn tại thành phố Đà Nẵng.

 Dùng phương pháp Brainstorming: Trong vòng 60

phút, mỗi thành viên trong nhóm sẽ suy nghĩ và viết ra 5

giấy 180ml oxy hóa

13 Sữa mắc ca vịphô mai

Nguyễn Vy Thảo Lam

Ý tưởngTên ý tưởng

4 hương chuốiSữa ngũ cốc 2 2 2 2 2 200

9 Sữa đậu ván +hoa đậu biếc 1 2 2 2 2 170

20 Sữa đậu xanh +đậu nành 1 2 2 2 2 170

4 hương chuốiSữa ngũ cốc 2 2 2 2 2 200 5 Sữa ngũ cốc cà

7 Sữa hướng dương

5 dương + củ dềnSữa hạt hướng 2 1 3 1 1 170

9 Sữa đậu ván + hoa

12 Sữa đậu ngự + hạt

13 dương + yến mạchSữa hạt hướng 2 2 2 2 1 185

14 Sữa hạt điều cốmxanh 1 2 1 2 2 150

hương chuối

6 Sữa gạo + mật

7 dương+ dừaSữa hướng 3 2 3 2 2 250 8 Sữa hạt gai dầu+dứa 3 2 1 1 1 180

14 Sữa đậu ván+ hoađậu biếc 2 2 2 2 2 200 15 Sữa dừa hạt chia 1 2 2 1 2 155

Bảng chấm điểm 20 ý tưởng Nguyễn Hoàng Huân

Ý tưởngTên ý tưởng

4 hương chuốiSữa ngũ cốc 2 1 2 1 2 165 5 Sữa ngũ cốc cà

8 Sữa hạt gai dầu +lá dứa 2 2 2 1 1 170

14 Sữa đậu ván + hoa

18 dương + yến mạchSữa hạt hướng 1 2 1 2 2 150

Sau khi tổng kết lại số điểm của từng ý tưởng thông qua bảng chấm điểm của từng thành viên nhóm đã lấy top 5 ý tưởng có điểm cao nhất:

SttTên ý tưởngTác giả của ý tưởngSố điểm

1 Sữa hạnh nhân lá dứa Diệu Linh 860

3 Sữa hướng dương + dừa Thảo Lam 785 4 Sữa hạt bí hạnh nhân Hoàng Huân 750 5 Sữa đậu ván bổ sung tinh chất hoa đậu biết Hoàng My 740

+ Nguyên liệu dễ tìm, có quanh năm với giá cả hợp lý + Hướng dương có lợi cho sức khỏe tim mạch

+ Dừa chứa nhiều đạm, đường, chất xơ, chất béo,…kết hợp các loại vitamin nhóm B như B1, B2, B3, B4 và vitamin C và các khoáng chất có lợi khác  Weaknesses:

Loại mặt hàng còn khá mới nên nhóm phát triển còn non kinh nghiệm  Oppotunities:

+ Thị trường tiêu thụ rộng

+ Nhu cầu tiêu thụ sữa của người tiêu dùng Việt Nam đang tăng

+ Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm chất lượng, sản phẩm liên quan tới sức khỏe tăng cao

 Threats:

+ Thị trường sữa thực vật đang được các doanh nghiệp khai thác mạnh nên tỉ lệ cạnh tranh khá cao.

+ Đối thủ cạnh tranh là những ông lớn của ngành sữa như TH True Milk (với dòng TH true NUT), Vinamilk, Vinasoy,

+ Nhu cầu sử dụng sữa thực vật của người Việt đang tăng + Những sản phẩm hỗ trợ tốt cho sức khoẻ đang được quan tâm  Threats:

Các dòng sữa từ hạt hạnh nhân của Vinamilk, TH True milk, 137 Degrees Thái Lan, So Good, Liquats Vegetals S.A

Sau khi thảo luận, nhóm xin chọn ý tưởng sản phẩm cuối cùng là về Sữa hạnh nhân lá dứa Lý do: Có nguồn cung quanh năm, giá thành rẻ, dễ dùng và tốt cho sức

3 Sản phẩm Sữa hạnh nhân lá dứa:

 Strengths:

Nguyên liệu dễ tìm kiếm, giá thành nguyên liệu hợp lý

Hạnh nhân chứa nhiều chất xơ, vitamin , omega 3 giúp phòng ngừa các bệnh

+ Nhu cầu tiêu thụ sữa của người tiêu dùng Việt Nam đang tăng

+ Nhu cầu tiêu thụ sản phẩm chất lượng, sản phẩm liên quan tới sức khỏe tăng cao

 Threats:

Cạnh tranh với các công ty lớn như TH true milk, Vinamilk, 137 Degrees Thái Lan, So Good, Liquats Vegetals S.A,…

Nguyễn Vy Thảo Lam

4 Sản phẩm Sữa đậu ngự mix hạt sen:

 Strengths:

Là thức uống dinh dưỡng với sự kết hợp của 2 loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe: Đậu ngự tốt cho tim mạch, kiểm soát bệnh tiểu đường; hạt sen được xem là 1 vị thuốc quý giúp dưỡng tâm an thần, giảm mất ngủ, đầy bụng, giúp xương chắc khỏe, làm sáng da và rất nhiều chức năng khác

 Weaknesses:

Nguyên liệu chỉ có theo mùa nhưng có thể dùng nguyên liệu khô, đông lạnh hoặc nguyên liệu đóng hộp

 Oppotunities:

+ Thị trường tiêu thụ rộng

+ Việc sử dụng nguyên liệu là đậu ngự tạo nên sự mới mẻ trong dòng sản phẩm sữa thực vật -Sản phẩm mang tính mới mẻ có khả năng cạnh tranh + Sản phẩm phù hợp với nhiều đối tượng với nhiều công dụng khác nhau

V.Xây dựng và sàng lọc concept

5 Sản phần Sữa đậu ván mix hoa đậu biếc:

 Strengths:

+ Nguyên liệu dễ tìm kiếm, thu mua, giá cả hợp lý

+ Đậu ván có mùi thơm dịu nhẹ, giúp thanh nhiệt giải nóng cho những ngày; Đậu ván chứa 22% lượng protein, các loại vitamin A,B, …

+ Tinh chất hoa đậu biết giúp an thần, giảm căng thẳng và tốt cho tim mạch Như vậy khi kết hợp đậu ván và hoa đậu biết sẽ cho ra sữa có mùi thơm dễ chịu, rất tốt cho sức khỏe - xu hướng quan tâm của khách hàng hiện nay  Weaknesses:

Cân đo chính xác tỉ lệ tinh chất hoa đậu biết cho vào sữa Vì tinh chất hoa đậu biết như con dao hai lưỡi, bên cạnh mặt lợi thì cần đo chính xác tỉ lệ để tính toán rằng nếu người dụng có uống sữa nhiều lần trong ngày thì cũng

+ Đối thủ cạnh tranh là những ông lớn của ngành sữa như TH True Milk (với dòng TH true NUT), Vinamilk, Vinasoy,

Concept 1: Sữa hạnh nhân lá dứa dạng đặc

Sữa hạnh nhân lá dứa được làm hoàn toàn từ hạt hạnh nhân bổ sung thêm vị thơm tự nhiên từ lá dứa, giúp giảm cholesterol, giảm khả năng mắc bệnh về tim mạch, giúp giảm tình trạng cao huyết áp, cung cấp các chất chống oxy hóa, giúp làm đẹp da…

Hàm lượng vitamin nhóm B và Axit Folic, Omega 3 cao giúp bổ sung dưỡng chất thiết yếu, tăng cường sự phát triển não bộ và hệ thần kinh Với hương vị thơm

Concept 2: Sữa hạnh nhân lá dứa dạng bột

Sữa bột hạnh nhân lá dứa là sản phẩm sữa bột mịn hòa tan Thành phần bao gồm hạnh nhân, nước cốt dứa, nước đường, chất ổn định Sữa bột hạnh nhân lá dứa là sữa được làm hoàn toàn từ hạnh nhân và được bổ sung thêm vị thơm tự nhiên từ lá dứa Bột sữa có màu xanh nhạt của lá dứa, sau khi pha sữa có kết cấu sánh mịn, vị béo ngậy đặc trưng của hạnh nhân , ít ngọt, có vị thơm đặc trưng của lá dứa Giúp giảm cholesterol , giảm khả năng mắc bệnh về tim mạch , tăng cường phát triển não bộ và thần kinh Sản phẩm được đựng trong hộp thiếc hình trụ 400g.

Nguyễn Vy Thảo Lam

Concept 3: Sữa hạnh nhân lá dứa tươi

Sữa hạnh nhân lá dứa là 1 dòng sữa thực vật, được làm từ hạt hạnh nhân - loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao kết hợp cùng hương thơm, màu sắc đặc trưng từ lá dứa tạo nên sản phẩm sữa thơm ngon, béo ngậy, giàu chất dinh dưỡng Giúp giảm tình trạng cao huyết áp, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong

máu, cung cấp các chất chống oxy hóa, giúp giảm cân và làm đẹp da… Chai nhựa pet có dung tích 200ml.

Trần Thị Hoàng My

Concept 4: Sữa hạnh nhân lá dứa thanh trùng

Sữa thanh trùng hạnh nhân lá dứa là 1 dòng sữa thực vật, được làm từ hạt hạnh nhân - loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao kết hợp cùng hương thơm, màu sắc đặc trưng từ lá dứa tạo nên sản phẩm sữa thơm ngon, béo ngậy, giàu chất dinh dưỡng Giúp giảm tình trạng cao huyết áp, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu, cung cấp các chất chống oxy hóa, giúp giảm cân và làm đẹp da… Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi.

Hộp giấy có ống hút (giấy), dung tích 180ml Cách dùng: sử dụng trực tiếp

Võ Phương Minh

Concept 5: Sữa hạnh nhân lá dứa

Sữa hạnh nhân lá dứa được chế biến từ 100% hạnh nhân kết hợp với lá dứa, sữa có vị béo ngậy của hạnh nhân, sữa có màu xanh và vị thơm mát của lá dứa.

Giúp hỗ trợ giảm cân, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, hỗ trợ đẹp da, tăng cường sức khoẻ,

Dạng hộp giấy có ống hút (giấy), với dung tích 180m Nguyễn Hoàng Huân

Sau khi vote, nhóm đã chọn ra 2 concept dùng để khảo sát là concept số 1 và concept số 3 do Hoàng My và Phương Minh trình bày

VI Xây dựng và báo cáo kết quả khảo sát

Để thu thập thông tin của khách hàng, nhóm đã thực hiện khảo sát qua internet bằng cách dùng Google

1 Xây dựng biểu mẫu google form

Nhóm đã tiến hành họp với nhau để đưa ra những câu hỏi để khảo sát thị trường.

Biểu mẫu 1: Thông tin cá nhân của khách hàng

Biểu mẫu 2 : Nhu cầu sử dụng sữa thực vật của khách hàng

Biễu mẫu 3: Sữa hạnh nhân lá dứa dạng đặc

Biểu mẫu 4: Sữa hạnh nhân lá dứa thanh trùng

2 Kết quả khảo sát

Biểu mẫu 1: Thông tin cá nhân của khách hàng

Nếu như khách hàng có hứng thú với sữa thực vật , thì sẽ tiếp tục đến với biểu mẫu khảo sát số 2, còn nếu khách hàng chọn không thì ta kết thúc khảo sát

Biểu mẫu 2: Nhu cầu sử dụng sữa thực vật

Nếu khách hàng có sự hứng thú với concept 1 hơn thì khách hàng sẽ được chuyển đến với biểu mẫu 3 để tiếp tục khảo sát về sản phẩm sữa hạnh nhân lá dứa dạng đặc , còn nếu khách hàng hứng thú với concept 2 hơn thì khách hàng sẽ được chuyển đến với biểu mẫu 4 để tiếp tục khảo sát về sản phẩm sữa hạnh nhân lá dứa thanh trùng.

Biểu mẫu 3: Sữa đặc hạnh nhân lá dứa

Biểu mẫu 4: Sữa hạnh nhân lá dứa thanh trùng

BẢNG PDS CHO Ý TƯỞNG SỮA CÓ NGUỒN GỐC TỪ THỰC VẬT

SỮA HẠNH NHÂN LÁ DỨA1 Product Concept:

Sữa thanh trùng hạnh nhân lá dứa là 1 dòng sữa thực vật, được làm từ hạt hạnh nhân - loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao kết hợp cùng hương thơm, màu sắc đặc trưng từ lá dứa tạo nên sản phẩm sữa thơm ngon, béo ngậy, giàu chất dinh dưỡng Giúp giảm tình trạng cao huyết áp, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu, cung cấp các chất chống oxy hóa, giúp giảm cân và làm đẹp da… Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi…

2 Product Qualities:

 Dinh dưỡng: Gồm protein, calci, vitamin (D) và các khoáng chất tốt cho sức khỏe Không chứa chất béo bão hò, ít natri và chứa các acid béo omega, không chất tạo màu, không mùi nhân tạo

 Cảm quan:

 Hương vị: có vị ngọt vừa, tự nhiên, không tạo cảm giác ngọt gắt ở hậu vị

 Màu sắc: màu xanh nhạt (xanh rêu khói)

 Độ sánh: sản phẩm có độ sánh cao, sữa khi được uống vào sẽ cảm nhận được cấu trúc mềm mịn của nó;

 Vật lý: dạng lỏng, sánh mịn

 Hóa học: thành phần hóa học hợp pháp cho sữa thực vật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản được đến 6 tháng trong điều kiện bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời;

 Tiêu chuẩn chất lượng: TCVN 3220-79, TCVN 4622:1994,

 Bao gói: Một thùng sữa (bằng giấy carton) gồm 12 lốc sữa, mỗi lốc có 4 hộp, sữa được đựng trong hộp giấy có ống hút Trọng lượng 1 hộp là 180ml

 Giá thành: 9.000 Đ- 12.000 Đ/ 1 hộp/ 180ml

3 Target Consumer

Người tiêu dùng mục tiêu là người tiêu dùng có quan tâm tới sức khỏe và theo đuổi chế độ ăn lành mạnh Lợi ích bổ sung chính của người tiêu dùng là yếu tố tiện lợi do không yêu cầu

làm lạnh, bổ sung được năng lượng, đáp ứng sở thích mà không lo về vấn đề cân nặng Đảm bảo sự ổn định trong môi trường và khả năng vận chuyển các hộp sữa.

4 Proposed ingredients and their functionsThành phần Chức năng

Dịch hạt hạnh nhân Tạo hương vị , cung cấp đặc tính dinh dưỡng

Dịch lá dứa Tạo mùi thơm, màu sắc Đường Tạo vị ngọt cho sản phẩm

- Quy trình: Nguyên liệu Xử lý Xay lấy dịch - Lọc Phối trộn Thanh trùng Làm lạnh

Sản phẩm

6 Formulation: Chưa thể công bố tại thời điểm hiện tại 7 Packaging:

Một sản phẩm sẽ đựng trong bao bì giấy dạng hình hộp chữ nhật, có ống hút nhựa, đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của bộ y tế.

Khối lượng tịnh: 180ml

8 Goverment regulations

Chưa được quy định tại thời điểm hiện tại

9 Marketing design specifications

Phân phối :Sản phẩm được phân phối thông qua các hệ thống

phân phối xung quanh Chủ yếu là siêu thị và các sàn thương mại điện tử

Giá cả: sản phẩm có giá xấp xỉ khoảng 12.000 đồng cho 1 hộp

với dung tích 180ml cho người tiêu dùng, giá niêm yết là 10.000

± 10% đồng, lưới giá sỉ là 9.000 đồng.

Chương trình tiếp thị: hướng tới phân khúc thị trường phổ

thông cũng như phân khúc thị trường những người quan tâm tới sức khỏe Trọng tâm hướng tới các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và tạp hóa đồng thời phân phối trên các sàn thương mại điện tử Đặc biệt là quảng cáo trên các nền tảng xã hội như Tik Tok , Facebook, để tăng độ nhận diện của sản phẩm.

Làm đặc

Thành phẩm Đồng nhất

Các đặc tính của sản phẩm cần được quảng cáo: không sử

dụng hương liệu , không dùng chất tạo màu, không chứa các chất béo bão hòa.

Đối thủ cạnh tranh: có nhiều đối thủ cạnh tranh

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] TS Nguyễn Thị Trúc Loan- Giáo trình PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM.

[2] Thời An RD VNO, “Quy trình sản xuất sữa thực vật thanh trùng Xu hướng sử dụng hiện nay”, 24/05/2021 Địa chỉ Trực tuyến: https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-sua-thuc-vat-thanh-trung-xu-huong-su-dung-hien-nay.html

[3] Win R&D, “Doanh nghiệp cần chú ý gì khi gia công sữa thực vật thanh trùng”, 23/10/2021 Địa chỉ Trực tuyến: