Giả định các anhchị là nhân viên rd của một doanh nghiệp sx thực phẩm doanh nghiệp có kế hoạch phát triển một sản phẩm mới hoặc một dòng sản phẩm mới giao cho anhchị thực hiện dự án ptsp mới này

Tuy nhiên thị trường nước ép là một thị trường khá lâu đời và đã bão hoà về một số dòng sản phẩm như nước ép táo, cam, dâu,…Chính vì vậy nên việc đổi mới sản phẩm, cụ thể là tạo

Bài tập dự án PTSP

Giả định các anh/chị là nhân viên R&D của một doanh nghiệp SX thực phẩm Doanh nghiệp có kế hoạch phát triển một sản phẩm mới hoặc một dòng sản phẩm mới & giao cho anh/chị thực hiện dự án PTSP mới này

1 Tự chọn giả định một loại sản phẩm mới cụ thể

Loại sản phẩm mới: Nước ép cóc

Tại Việt Nam, nhu cầu về nước ép trái cây cũng thể hiện qua sự đa dạng về sở thích và mức độ tiêu thụ Các sản phẩm nước ép phổ biến nhất là cam, chanh dây và dâu, với cam được yêu thích nhất Người tiêu dùng Việt Nam thích nước ép trái cây bổ trợ vitamin thiết yếu và ít chất màu tổng hợp, với tần suất sử dụng ít nhất một lần/ngày hoặc 2-3 lần/tuần, tùy thuộc vào nhóm tuổi Địa điểm mua hàng phổ biến nhất là siêu thị, theo sau

là tiệm tạp hóa Theo khảo sát có 70,3% người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng nước ép trái cây hàng ngày Giá người tiêu dung sẵn sàng trả cho 1 lít là 36.000 đến 43.000 VND Tuy nhiên thị trường nước ép là một thị trường khá lâu đời và đã bão hoà về một số dòng sản phẩm như nước ép táo, cam, dâu,…Chính vì vậy nên việc đổi mới sản phẩm, cụ thể là tạo sự đa dạng trong mùi vị, kết hợp giữa nhiều loại trái cây khác nhau hoặc bổ sung thêm các thành phần dinh dưỡng sẽ có thể tạo sự khác biệt trên thị trường

Quả cóc (Spondias dulcis) là loại trái cây thuộc họ Anacardiaceae, có nguồn gốc từ

Polynesia và đã được phổ biến ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên khắp thế giới Cây cóc có thể cao tới 12-15 mét và sản xuất ra những quả màu xanh hoặc vàng khi chín, với lớp vỏ ngoài mịn và thịt bên trong chứa nhiều nước

Quả cóc có hình dáng giống quả xoài nhỏ, thịt quả cóc khi chín có màu vàng nhạt và chứa một hạt lớn ở giữa Vị của quả cóc tươi có thể mô tả là ngọt và chua, với một chút vị cay nồng đặc trưng, tạo nên một hương vị thú vị và độc đáo Quả cóc không chỉ được

ưa chuộng vì hương vị của nó mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao, bao gồm vitamin C, vitamin A, chất xơ, và một số khoáng chất quan trọng như kali

Ngoài ra, quả cóc còn được biết đến với một số lợi ích sức khỏe, bao gồm khả năng tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe của da và mắt, giúp tiêu hóa tốt hơn và có thể có tác dụng giảm viêm

2 Sáng tạo một số ý tưởng cho loại/dòng sản phẩm mới được chọn nêu trên

 Ý tưởng 1: Nước ép cóc bổ sung thạch trái cây

 Ý tưởng 2: Nước ép cóc ổi

3 Nghiên cứu & phân tích thị trường, công nghệ cho từng ý tưởng sản phẩm nêu trên:

Nghiên cứu phân tích thị trường

Mong muốn, kỳ vọng của người tiêu dùng

Lợi ích sức khỏe: Nước ép trái cây được tiêu thụ rộng rãi không chỉ vì hương vị mà còn

vì lợi ích sức khỏe mà nó mang lại Người tiêu dùng mong đợi nước ép cung cấp một lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, đặc biệt là vitamin C, chất chống oxy hóa, và các dưỡng chất khác có lợi cho sức khỏe như folate và kali

Tính tự nhiên và nguyên chất: Nhiều người tiêu dùng ưu tiên chọn nước ép trái cây tự nhiên, không chứa chất bảo quản, chất phụ gia, hoặc đường thêm vào Họ mong muốn sản phẩm giữ nguyên được hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây tươi

Đa dạng hóa hương vị: Mặc dù nước ép cam và táo là những lựa chọn phổ biến, người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm sự đa dạng trong hương vị, bao gồm nước ép từ trái cây nhiệt đới như cóc, măng cụt, dứa, và đu đủ, cũng như các loại nước ép hỗn hợp hoặc nước ép lên men như kombucha

Tiện lợi: Bao bì tiện lợi, dễ mở và dễ mang theo là một yếu tố quan trọng đối với những người tiêu dùng bận rộn Nước ép có thể được đóng gói trong chai, hộp, hoặc túi có ống hút, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ nhanh chóng và dễ dàng mà không cần chuẩn bị

Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh:

Hiện tại trên thị trường chưa xuất hiện sản phẩm nước ép cóc được đóng hộp, chai hoặc lon Đa số chỉ là nước ép thô từ những xe bán vỉa hè hoặc các tiệm sinh tố Chất lượng ép nước ép thường không đồng nhất về độ ngọt, độ trong và mùi

Sự sẵn có cảu nguyên liệu: cóc và ổi có quanh năm, được trồng nhiều ở Việt Nam Sản

lượng ổn định

Nghiên cứu công nghệ sản xuất

Ý tưởng 1: Nước ép cóc bổ sung thạch trái cây

Ý tưởng 2: Nước ép cóc ổi

4 Tổng hợp, đánh giá, sàng lọc & chọn một ý tưởng sản phẩm khả thi nhất (sau khi nghiên cứu & phân tích các thông tin thị trường & công nghệ nêu trên).

Sau khi phân tích thì sản phẩm ý tưởng khả thi nhất là ý tưởng 2

Đối với sản phẩm nước ép trái cây, sự thay đổi và biến động trên thị trường và đối thủ cạnh tranh, cũng như nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng, bất ổn về nguyên vật liệu, công nghệ, thiết bị sản xuất, và chất lượng sản phẩm khi sản xuất hoặc lưu hành trên thị trường đều là những yếu tố quan trọng cần được xem xét

1 Sự thay đổi, biến động của thị trường và đối thủ cạnh tranh

Thị trường nước ép trái cây đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ do người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và lối sống lành mạnh Điều này đã thu hút nhiều doanh nghiệp mới gia nhập thị trường, làm tăng sự cạnh tranh

Các đối thủ cạnh tranh trong ngành nước ép trái cây đang không ngừng đổi mới sản phẩm

và mở rộng dòng sản phẩm của họ, từ nước ép hữu cơ, nước ép chức năng cho đến nước

ép siêu thực phẩm, để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng

Biện pháp giải quyết:

a Đổi mới và mở rộng dòng sản phẩm

trung vào R&D để tạo ra các sản phẩm mới như nước ép trái cây kết hợp với superfoods, nước ép lên men, hoặc nước ép chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất Mở rộng dòng sản phẩm để bao gồm các loại nước ép hữu cơ, không đường, ít calo, và các sản phẩm định vị cho nhóm người tiêu dùng cụ thể như trẻ em, người theo chế độ ăn vegan, hoặc những người tập trung vào fitness

b Tăng cường hoạt động marketing

Phát triển một thương hiệu mạnh mẽ với thông điệp rõ ràng, liên quan đến sức khỏe và bền vững để tạo dấu ấn với người tiêu dùng Tận dụng các kênh trực tuyến và mạng xã hội để tiếp cận và tương tác với người tiêu dùng, chia sẻ câu chuyện thương hiệu và thông tin sản phẩm

c Tập trung vào chất lượng

Đầu tư vào công nghệ và thiết bị kiểm soát chất lượng để sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất Đạt được các chứng nhận quốc tế về an toàn thực phẩm và bền vững để tăng cường niềm tin của khách hàng

d Mở rộng thị trường và kênh phân phối

Thâm nhập thị trường mới: Nghiên cứu và mở rộng vào các thị trường mới nơi có nhu cầu về sản phẩm nước ép trái cây lành mạnh

Đa dạng hóa kênh phân phối: Phát triển các kênh phân phối mới như bán hàng trực tuyến, kênh phân phối B2B, hoặc hợp tác với các chuỗi cửa hàng bán lẻ lớn

2 Sự thay đổi nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng

Người tiêu dùng hiện nay mong muốn có những sản phẩm nước ép không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn thân thiện với môi trường, có nguồn gốc rõ ràng và bao bì tái chế được

Sự quan tâm đến các sản phẩm nước ép đặc biệt, như nước ép chứa các chất chống oxy hóa cao và ít đường, cũng đang tăng lên

Biện pháp giải quyết:

a Phát triển sản phẩm bền vững và thân thiện với môi trường

Nguồn gốc rõ ràng: Chứng nhận nguồn gốc trái cây từ nông trại hữu cơ hoặc bền vững,

và công bố rõ ràng nguồn gốc trên bao bì sản phẩm để tăng cường niềm tin của khách hàng

Bao bì tái chế được: Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển bao bì sản phẩm từ các vật liệu tái chế được hoặc phân hủy sinh học, giảm thiểu tác động đến môi trường

b Cải tiến sản phẩm để tối ưu hoá lợi ích cho sức khoẻ

Tăng cường chất chống oxy hóa: Phát triển các dòng sản phẩm nước ép giàu chất chống oxy hóa, ví dụ nước ép trái cây kết hợp với các loại "superfoods" như quả mâm xôi, acai, hoặc trà xanh

Giảm đường tự nhiên: Cung cấp các sản phẩm nước ép ít đường, sử dụng trái cây tự nhiên có hàm lượng đường thấp hoặc áp dụng công nghệ giảm đường trong quá trình sản xuất

c Cho phép truy xuất nguồn gốc

Công nghệ blockchain: Áp dụng công nghệ blockchain để cung cấp minh bạch về quá trình sản xuất và nguồn gốc sản phẩm, cho phép người tiêu dùng truy xuất toàn bộ quá trình từ nông trại đến bàn ăn

Thông tin sản phẩm chi tiết: Cung cấp thông tin đầy đủ và rõ ràng về thành phần, giá trị dinh dưỡng, và lợi ích sức khỏe của sản phẩm trên bao bì và các kênh thông tin khác

d Tiếp thị và truyền thông mục tiêu

Truyền thông xanh: Tận dụng các chiến dịch tiếp thị và truyền thông để nhấn mạnh cam kết về sự bền vững và trách nhiệm môi trường của thương hiệu

Tiếp cận người tiêu dùng qua mạng xã hội: Sử dụng mạng xã hội và các nền tảng trực tuyến để tiếp cận và tương tác với người tiêu dùng, chia sẻ câu chuyện về các giá trị và cam kết của thương hiệu

3 Sự bất ổn về nguyên liệu, công nghệ sản xuất

Nguyên vật liệu: Sự bất ổn về giá cả, chất lượng và nguồn cung của trái cóc do thời tiết,

biến đổi khí hậu, và các vấn đề về nông nghiệp có thể ảnh hưởng đến chi phí sản xuất và chất lượng nước ép

Biện pháp giải quyết:

a Đa dạng hoá nguồn cung

Xây dựng mối quan hệ với một loạt các nhà cung cấp từ nhiều khu vực địa lý khác nhau giúp giảm rủi ro mất nguồn cung từ một khu vực cụ thể do thiên tai hay vấn đề nông nghiệp

b Đẩy mạnh tự cung tự cấp

Xem xét khả năng tự trồng một số loại trái cây cần thiết cho sản xuất nước ép, nhất là ở những khu vực có điều kiện thuận lợi Hợp tác với các trang trại địa phương để đảm bảo nguồn cung ổn định với giá cả hợp lý, có thể thông qua các hợp đồng mua bán trước

c Quản lý rủi ro giá cả

Ký kết hợp đồng mua bán trái cây với giá cố định trước để tránh biến động giá trong tương lai Sử dụng các công cụ tài chính như hợp đồng tương lai để bảo hiểm rủi ro giá cả của trái cây

d Cải thiện quản lý chuỗi cung ứng

Áp dụng công nghệ để theo dõi và quản lý hiệu quả chuỗi cung ứng, từ nguồn gốc đến quá trình vận chuyển và bảo quản trái cây Đầu tư vào cơ sở hạ tầng bảo quản để kéo dài thời gian bảo quản của trái cây, giảm thiểu tổn thất và chất lượng giảm sút

e Đẩy mạnh hoạt động R&D

Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm nước ép mới có thể sử dụng các loại trái cây thay thế hoặc ít biến động giá cả hơn Tìm kiếm và phát triển các quy trình sản xuất mới có thể tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, giảm lượng phế liệu và tăng hiệu suất sản xuất

Công nghệ và thiết bị: Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ có thể tạo ra áp lực đổi

mới liên tục đối với các nhà sản xuất để duy trì tính cạnh tranh Đồng thời, việc duy trì và nâng cấp thiết bị sản xuất để đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cao cũng là một thách thức

Biện pháp giải quyết:

a Đầu tư liên tục vào công nghệ mới

Đầu tư vào công nghệ sản xuất tiên tiến, như hệ thống ép trái cây tự động, máy chiết rót aseptic để giảm thiểu sự tiếp xúc và bảo quản chất lượng sản phẩm Ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý sản xuất, như hệ thống quản lý sản xuất tích hợp (ERP), để theo dõi và tối ưu hóa quá trình sản xuất

b Nâng cấp thiết bị định kỳ

Thực hiện các chương trình bảo dưỡng định kỳ cho thiết bị để đảm bảo chúng hoạt động

ổn định và hiệu quả Xác định thiết bị lỗi thời cần được thay thế hoặc nâng cấp để tận dụng công nghệ mới nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất

c Đào tạo nhân sự

Đào tạo đội ngũ nhân viên về cách sử dụng hiệu quả công nghệ và thiết bị mới, cũng như cập nhật họ về những tiến bộ kỹ thuật trong ngành Khuyến khích nhân viên tham gia các khóa học và hội thảo để nâng cao kỹ năng và kiến thức chuyên môn

d Chú trọng vào đội ngũ R&D

Đầu tư vào bộ phận R&D để nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất mới, cải tiến sản phẩm và tối ưu hóa quy trình sản xuất Hợp tác với các tổ chức nghiên cứu, trường đại học, hoặc các công ty công nghệ để tiếp cận những công nghệ và kiến thức mới nhất

e Theo dõi xu hướng thị trường và công nghệ

Theo dõi sát sao xu hướng công nghệ mới và thị hiếu của người tiêu dùng để phản ứng kịp thời với nhu cầu thị trường Sử dụng phản hồi từ khách hàng như một nguồn thông tin quý giá để đổi mới và cải tiến sản phẩm

4 Sự Bất Ổn Của Chất Lượng Sản Phẩm Khi Sản Xuất Hoặc Khi Lưu Hành Trên Thị Trường

Trong quá trình sản xuất: Việc đảm bảo chất lượng nước ép ổn định trong suốt quá trình sản xuất là thách thức, đặc biệt là khi mở rộng quy mô sản xuất hoặc đổi mới công nghệ

Biện pháp giải quyết

 Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng: Tiêu chuẩn như ISO 22000 hoặc HACCP (Phân tích Mối Nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn) giúp xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất

 Kiểm soát nguồn nguyên liệu: Thực hiện các kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào để đảm bảo chỉ sử dụng trái cây tươi ngon và không bị hỏng hay có hóa chất độc hại

 Đổi mới và nâng cấp công nghệ: Đầu tư vào công nghệ sản xuất tiên tiến, như ép lạnh và chiết xuất aseptic, để bảo quản tối ưu hóa chất lượng nước ép

 Kiểm tra chất lượng định kỳ: Thực hiện các kiểm tra chất lượng sản phẩm ở mỗi giai đoạn sản xuất và trước khi xuất xưởng để phát hiện và xử lý mọi vấn đề về chất lượng

Khi lưu hành trên thị trường: Vấn đề bảo quản và hạn sử dụng của nước ép trái cây là một thách thức, cùng với nguy cơ suy giảm chất lượng do vận chuyển và bảo quản không đúng cách

Biện pháp giải quyết

 Cải tiến bao bì: Sử dụng bao bì có khả năng bảo quản tốt, như chai thủy tinh hoặc bao bì aseptic, để ngăn chặn sự oxy hóa và kéo dài hạn sử dụng sản phẩm

 Hệ thống lưu kho và vận chuyển lạnh: Áp dụng hệ thống lưu kho và vận chuyển lạnh để duy trì nhiệt độ lý tưởng cho nước ép, giảm thiểu rủi ro hỏng hoặc mất chất lượng

 Hợp tác với đối tác đang tin cậy: Lựa chọn và làm việc cùng những đối tác phân phối có uy tín, có khả năng bảo quản và phân phối sản phẩm một cách hiệu quả

 Thông tin hạn sử dụng rõ ràng: Ghi rõ hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản trên bao bì sản phẩm để người tiêu dùng biết cách bảo quản sản phẩm đúng cách sau khi mua

5 Dựa trên thông tin thu thập, phân tích, sàng lọc ở trên, tiến hành xây dựng bản

mô tả sản phẩm

2 Tên nguyên liệu Cóc và ổi nguyên trái

3 Khách hàng mục tiêu

Người sống ở thành thị trong độ tuổi từ 6-50 tuổi

4 Thành phần

Dịch ép cóc, dịch ép ổi, sucralose (E995), acid citric (E330), xanthan gum (E415), hương ổi tổng hợp

5 Hương vị, màu sắc, cấu trúc

Có vị chua và ngọt vừa phải, dịch màu xanh lá nhạt, trong, có mùi thơm của ổi

6 Quy cách đóng gói và chất liệu Chai PET tối màu, dung tích 200ml/chai, 1 lốc

bao bì có 6 chai

7 Hạn sử dụng 2 tuần kể từ ngày sản xuất

8 Điều kiện bảo quản Bảo quản lạnh ở 5 độ C

9 Cách thức sử dụng Sử dụng trực tiếp

10 Chức năng sản phẩm

Bổ sung vitamin C, các khoáng chất và tăng

cường nước

11 Kênh phân phối Siêu thị, đại siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hoá

6 Dựa vào bản mô tả sản phẩm, xây dựng các thông số & yếu tố mục tiêu của sản phẩm (còn gọi là chỉ tiêu/thông số thiết kế sản phẩm, để làm mục tiêu cho giai đoạn thử nghiệm sản phẩm, thiết kế QTSX)

a Chỉ tiêu cảm quan (mô tả cụ thể hoặc định lượng bằng tỷ lệ % khách hàng mục tiêu chấp nhận sản phẩm)

 Màu sắc: màu xanh lá nhạt

 Hương vị: chua, ngọt, không có vị chát

 Độ đục/trong: dịch ép trong

 Kết cấu: không sánh, không vón cục, không quá đặc

 Mùi: có mùi thơm của ổi

b Chỉ tiêu hóa lý, dinh dưỡng, bảo quản