Quy trình sản xuất khối lớn của công ty cổ phần acecook việt nam

Báo cáo về quy trình sản xuất này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về các giai đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, xử lý và đóng gói, đến quy trình kiểm tra chất lượng và đảm bảo an toàn thực ph

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA  BÀI TẬP LỚN MÔN HỌC: HỆ THỐNG SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHỐI LỚN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM LỚP L01 - NHÓM 04 - HK 231 GVHD: Nguyễn Thu Hằng Thành phố Hồ Chí Minh – 2023 Sinh viên thực hiện Mã số sinh viên Điểm số Thạch Ngọc Đa 2113106 2114442 Nguyễn Hồng Phúc 2111590 Bùi Tuấn Kiệt 2110987 2011098 Lê Nguyễn Vi Đan 2212676 Võ Hoàng Đông 2011866 2012833 Đặng Thụy Như Phương 2212262 Vũ Hùng Phúc 2213789 Phạm Đăng Duy Nguyễn Minh Ngọc Nguyễn Minh Tuấn MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 1 Tính cấp thiết của vấn đề 1 2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .1 3 Phương pháp nghiên cứu 1 4 Mục tiêu nghiên cứu 1 5 Bố cục 2 PHẦN NỘI DUNG 3 1 Lý thuyết hệ thống sản xuất 3 1.1 Khái niệm hệ thống sản xuất 3 1.2 Sản xuất khối lớn 3 2 Khái quát về công ty và hệ thống sản xuất của Acecook Việt Nam .5 2.1 Lịch sử hình thành và phát triển: 5 2.2 Các dòng sản phẩm đang được sản xuất 5 2.3 Đối tượng sản xuất nhóm nghiên cứu: .6 3 Quy trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo .6 3.1 Giới thiệu về mì ăn liền Hảo Hảo 6 3.2 Quy trình sản xuất 7 3.3 Ưu điểm 20 3.4 Nhược điểm và giải pháp 20 4 Bố trí mặt bằng .21 4.1 Sơ lược về mặt bằng và sơ đồ mặt bằng Acecook 21 4.2 Giới thiệu các loại máy móc 22 4.3 Ưu điểm và nhược điểm 22 4.4 Đề xuất giải pháp .23 5 Ban quản lý .23 5.1 Phòng ban kinh doanh: 24 5.2 Phòng ban sản xuất: 24 5.3 Phòng ban nghiên cứu và phát triển: 25 5.4 Phòng ban tài chính: 26 5.5 Phòng ban nhân sự: 27 6 An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quy trình sản xuất .28 6.1 An toàn lao động 28 6.2 An toàn vệ sinh thực phẩm .32 PHẦN KẾT LUẬN .36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết của vấn đề Quy trình sản xuất mỳ ăn liền là một khía cạnh quan trọng trong hoạt động kinh doanh của công ty ACECOOK Với sự gia tăng nhu cầu tiêu thụ mỳ ăn liền trên thị trường, việc nghiên cứu và tối ưu hóa quy trình sản xuất khối lớn mỳ ăn liền trở thành một yếu tố cấp thiết Báo cáo về quy trình sản xuất này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về các giai đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, xử lý và đóng gói, đến quy trình kiểm tra chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm Hiểu rõ quy trình sản xuất mỳ ăn liền của công ty ACECOOK sẽ giúp tăng cường hiệu quả sản xuất, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường và đảm bảo chất lượng sản phẩm Ngoài ra, việc áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và an toàn lao động trong quy trình sản xuất cũng là yếu tố không thể thiếu để đảm bảo sự tin cậy và niềm tin của khách hàng đối với sản phẩm mỳ ăn liền của công ty ACECOOK 2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Hệ thống sản xuất mỳ ăn liền của công ty ACECOOK Phạm vi nghiên cứu: Công ty cổ phần ACECOOK chi nhánh Bình Dương 3 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập & tổng hợp tài liệu Phương pháp phân tích & đánh giá 4 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu quy trình sản xuất mỳ ăn liền của công ty ACECOOK, từ chuẩn bị nguyên liệu, xử lý và đóng gói, đến quy trình kiểm tra chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm Nghiên cứu này về cách bố trí mặt bằng của dây chuyền sản xuất hiệu quả hơn, giảm thiểu chi phí và tăng năng suất 1 Nghiên cứu về các phòng ban và sự phối hợp của các bộ phận trong công ty Đồng thời tìm hiểu thêm về an toàn lao động và môi trường làm việc trong công ty 5 Bố cục Nội dung bao gồm 6 phần Phần 1: Giới thiệu về hệ thống sản xuất và các khái niệm liên quan đến sản xuất khối lớn, giúp hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất mỳ ăn liền Phần 2: Giới thiệu sơ lược về thông tin của công ty cổ phần ACECOOK, bao gồm lịch sử hình thành, các sản phẩm chính và vị trí của công ty trên thị trường Phần 3: Trình bày chi tiết về quy trình sản xuất mỳ ăn liền của công ty ACECOOK, từ chuẩn bị nguyên liệu, xử lý và đóng gói, đến kiểm tra chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm Đồng thời, đưa ra các đề xuất giải pháp để tối ưu hóa quy trình sản xuất Phần 4: Trình bày về cách bố trí mặt bằng trong dây chuyền sản xuất để đảm bảo hiệu quả và an toàn trong quy trình sản xuất Phần 5: Giới thiệu về các bộ phận và ban quản lý trong công ty ACECOOK, giúp hiểu rõ hơn về cơ cấu tổ chức và mối liên quan giữa các bộ phận của công ty Phần 6 Trình bày các quy định về an toàn lao động và an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất Đồng thời, đưa ra các giải pháp giúp nâng cao hiệu quả và đảm bảo tính an toàn trong quy trình sản xuất 2 PHẦN NỘI DUNG 1 Lý thuyết hệ thống sản xuất 1.1 Khái niệm hệ thống sản xuất Hệ thống sản xuất trong tiếng Anh được gọi là production system bao gồm các phương pháp, thủ tục, sự sắp xếp của các chức năng cần thiết để tập hợp các yếu tố đầu vào và cung cấp các thành phẩm đầu ra để bán ra thị trường Hay nói chung hơn thì hệ thống sản xuất là một tập hợp các bộ phận sản xuất, phục vụ sản xuất, sự phân bố về không gian và mối quan hệ giữa sản xuất – kỹ thuật với nhau Hệ thống sản xuất sử dụng các nguyên vật liệu, kinh phí, cơ sở hạ tầng và lao động để tạo ra số lượng hàng hóa yêu nhu cầu Hệ thống sản xuất là bộ phận quan trọng nhất và không thể thiếu đối với một doanh nghiệp sản xuất Để có thể đáp ứng được mọi nhu cầu của khách hàng kịp thời, đúng lúc và thường xuyên Xây dựng một hệ thống trơn tru và linh hoạt hơn.1 Hệ thống sản xuất được phân thành 3 loại là: +Sản xuất đơn chiếc +Sản xuất khối lớn +Sản xuất theo lô 1.2 Sản xuất khối lớn Đây thường là dạng sản xuất liên tục ứng với một hoặc họ sản phẩm cụ thể Sản xuất khối lớn có đặc tính là, sản lượng và cường độ sản xuất rất cao, thiết bị thường thiết kế chuyên dùng cho họ sản phẩm và đáp ứng nhu cầu cao của sản phẩm Không chỉ thiết bị chuyên dùng mà hầu như tất cả các chức năng, bộ phận liên quan đến sản xuất như mặt bằng, kế hoạch, bố trí thiết bị đều được thiết kế, xây dựng cho chuyên dùng hơn là tổng quát Đặc biệt là việc 1 Hệ thống sản xuất là gì? các loại hệ thống sản xuất - Solution IAS 3 đầu tư cho máy móc và dụng cụ chuyên dụng là rất cao Kỹ năng chính trong sản xuất khối lớn là sự tương tác giữa công nhân và máy, nên kỹ năng của công nhân cũng thấp hơn so với 2 dạng sản xuất còn lại Ưu điểm của sản xuất khối lớn so với sản xuất theo lô và sản xuất đơn chiếc Năng suất cao: Nhờ sử dụng dây chuyền lắp ráp, sản xuất khối lớn có thể sản xuất một lượng lớn sản phẩm trong một khoảng thời gian ngắn, từ đó nâng cao năng suất Chi phí thấp: Sản xuất khối lớn có thể tận dụng hiệu quả các nguồn lực như máy móc, thiết bị và nhân công, từ đó giảm chi phí sản xuất Tính nhất quán cao: Do sản xuất một lượng lớn sản phẩm cùng loại, sản phẩm được sản xuất theo phương pháp này có tính nhất quán cao về chất lượng và tính năng Nhược điểm của sản xuất khối lớn so với sản xuất theo lô và sản xuất đơn chiếc.: Tính linh hoạt thấp: Sản xuất khối lớn đòi hỏi phải có một lượng lớn nguyên liệu và vật liệu đầu vào, đồng thời cần có dây chuyền lắp ráp phù hợp Điều này khiến cho phương pháp này có tính linh hoạt thấp, khó đáp ứng nhu cầu thị trường thay đổi nhanh chóng Chi phí thiết lập cao: Để sản xuất khối lớn, doanh nghiệp cần đầu tư một khoản chi phí lớn cho dây chuyền lắp ráp và các thiết bị khác Lãng phí: Do sản xuất một lượng lớn sản phẩm, sản xuất khối lớn có thể dẫn đến tình trạng lãng phí nguyên liệu, vật liệu và thời gian trong trường hợp có lỗi sản xuất hoặc nhu cầu thị trường giảm Sản xuất theo lô là phương pháp sản xuất một số lượng sản phẩm nhất định trước khi chuyển sang sản xuất lô tiếp theo Phương pháp này linh hoạt hơn sản xuất khối lớn, có thể đáp ứng nhu cầu thị trường thay đổi nhanh chóng 4 2 Khái quát về công ty và hệ thống sản xuất của Acecook Việt Nam 2.1 Lịch sử hình thành và phát triển: Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1995 và có trụ sở chính tại thành phố Hồ Chí Minh Sau nhiều năm hoạt động công ty đã không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam với vị trí vững chắc trên thị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền có chất lượng và dinh dưỡng cao.2 Trong quá trình hoạt động công ty nhiều lần đạt được các danh hiệu và giải thưởng cao quý do nhà nước và người tiêu dùng bình chọn, tiêu biểu là các giải thưởng:hàng việt nam chất lượng cao, top 100 – Sản phẩm, Dịch vụ tốt nhất cho Gia đình, Trẻ em, Chứng Nhận Thương Hiệu Vàng Thành Phố Hồ Chí Minh – 2020, Top 100 Nơi Làm Việc Tốt Nhất,…… Hiện nay, công ty đã có 7 chi nhánh với hơn 300 đại lý trên toàn quốc và xuất khẩu sang hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ 2.2 Các dòng sản phẩm đang được sản xuất Các sản phẩm của Acecook Việt Nam rất đa dạng, bao gồm: mì gói, phở, hủ tiếu, bún,miến …….Các sản phẩm của công ty đều được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, đảm bảo chất lượng cao và an toàn vệ sinh thực phẩm Một số sản phẩm nổi tiếng của Acecook Việt Nam như: - Đệ nhất phở - Mì hảo hảo - Tô nhớ mãi mãi - Mì ly modern 2 Thông tin công ty – Acecook Việt Nam (acecookvietnam.vn) 5 … Ngoài các sản phẩm mì, miến, phở chủ lực mà công ty đang sản xuất ACECOOK Việt Nam cũng đã và đang đầu tư sản xuất các loại sản phẩm mới như gạo, nước chấm, nước giải khát,… 2.3 Đối tượng sản xuất nhóm nghiên cứu: Mì ăn liền là loại thực phẩm quen thuộc và phổ biến với mọi người là một món ăn thông dụng với nhiều tầng lớp nhân dân Chính vì lí do trên, nhóm đề tài đã quyết định chọn nghiên cứu qui trình sản xuất mì ăn liền “hảo hảo” của thương hiệu Acecook Việt Nam Địa điểm nhà máy nghiên cứu là nhà máy sản xuất Acecook Việt Nam tại tỉnh khu công nghiệp An Phú thành phố Thuận An tỉnh Bình Dương 3 Quy trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo 3.1 Giới thiệu về mì ăn liền Hảo Hảo Hảo Hảo là một thương hiệu mì ăn liền được tạo ra bởi Acecook Việt Nam, ra mắt lần đầu trên thị trường từ những năm thập niên 2000 Với đa dạng hương vị khác nhau và giá cả bình dân, tính đến năm 2021, Hảo Hảo đã được công nhận là một trong những thương hiệu mì ăn liền được tiêu thụ nhiều nhất tại Việt Nam trong suốt 21 năm (2000–2021) với doanh số lên đến 30 tỷ gói mì 6