Trang 1 TRƢỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC KHOA NÔNG LÂM NGƢ NGHIỆP BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ XÂY DỰNG QUY TRÌNH NHÂN NHANH SINH KHỐI
Thông tin chung
- Tên đề tài: “Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn và xây dựng quy trình nhân nhanh sinh khối vi khuẩn Bacillus subtilis var natto, sử dụng tạo sản phẩm lên men Natto tại trường Đại học Hồng Đức”
- Thời gian thực hiện: 12 tháng, từ tháng 12/2021 – 12/2022
- Cơ quan quản lý đề tài: Trường Đại học Hồng Đức
- Cơ quan chủ trì đề tài: Khoa Nông Lâm Ngƣ nghiệp
- Chủ nhiệm đề tài: Th.S Hoàng Thị Lan Thương
- Đơn vị công tác: Bộ môn Khoa học Cây trồng, Khoa Nông Lâm Ngƣ nghiệp
- Điện thoại: 0978784686; Email: hoangthilanthuong@hdu.edu.vn
Mục tiêu đề tài
- Phân lập, làm thuần và đề xuất quy trình nhân nhanh sinh khối vi khuẩn
Bacillus subtilis sử dụng sản xuất thực phẩm Natto
- Xây dựng đƣợc quy trình sản xuất thử nghiệm quy mô phòng thí nghiệm thực phẩm Natto từ nguồn vi sinh tuyển chọn đƣợc.
Đóng góp mới của đề tài
Phân lập, làm thuần và sử dụng chủng vi sinh vật Bacillus subtilis để sản xuất thực phẩm lên men đậu tương Natto, một trong những thực phẩm lên men đƣợc sử dụng lâu đời và phổ biến ở Nhật Bản Sản phẩm đƣợc chứng minh tác dụng tốt đến sức khỏe con người, nâng cao sức đề kháng trước các bệnh cảm cúm, cải thiện hệ tiêu hóa và giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh đột quỵ.
Kết quả nghiên cứu
Vi khuẩn Bacillus subtilis BL-3 đƣợc phân lập từ men vi sinh lên men
Natto và từ đậu tương lên men, có hình que, Gram (+), hình thành bào tử sau 72 giờ nuôi cấy trên môi trường King’s B Khuẩn lạc có hình tròn, màu trắng sữa, mặt hơi gồ ghề, có mép răng cưa, đường kính của khuẩn lạc từ 3-11 mm sau 48 giờ nuôi cấy ở điều kiện nhiệt độ 30 o C Hình dạng khuẩn lạc khá tương đồng với chi Bacillus
- Kết quả định danh bằng phương pháp giải trình tự DNA cho thấy, loài vi khuẩn phân lập đƣợc đƣợc xác định là loài vi khuẩn Bacillus subtilis
Các kết quả thí nghiệm nhân nhanh sinh khối loài vi khuẩn Bacillus subtilis BL-3 phân lập cho thấy, môi trường King’s B hoặc Luria-Bertani (LB) hoàn toàn có thể sử dụng làm môi trường nhân nhanh sinh khối loài vi khuẩn này Nhiệt độ thích hợp cho việc nhân nuôi loài vi khuẩn Bacillus subtilis BL-3 từ 35-38 o C, thời gian nuôi 48 giờ trong điều kiện tối, trên máy lắc 120 vòng/ phút Mật độ khuẩn lạc của loài vi khuẩn Bacillus subtilis BL-3 đạt trên 1x10 9 cfu/ml, hoàn toàn có thể sử dụng làm men vi sinh ở dạng nước và dạng rắn điều chỉnh mật độ khuẩn lạc phù hợp để phục vụ sản xuất đậu tương lên men Natto
Các kết quả thí nghiệm lên men đậu tương từ nguồn men vi khuẩn
Bacillus subtilis BL-3 cho thấy, sử dụng liều lượng men 1ml/ 100g đậu tương với mật độ vi khuẩn 1x10 6 cfu/ml ở điều kiện nhiệt độ 39 o C trong thời gian 20-
24 giờ là những điều kiện thích hợp để lên men đậu tương tạo thành phẩm Natto.
Sản phẩm của đề tài
- Báo cáo khoa học tổng kết đề tài
- 01 bài báo đăng tạp chí chuyên ngành ghi danh trường Đại học Hồng Đức
- Vi khuẩn Bacillus subtilis BL-3 thuần sử dụng lên men tạo sản phẩm
- Quy trình nhân nhanh sinh khối tạo men vi sinh từ nguồn vi khuẩn
- Quy trình cơ sở sản xuất thực phẩm Natto từ nguồn men sản xuất
- Sản phẩm nghiên cứu phục vụ đào tạo:
- Hướng dẫn sinh viên nghiên cứu khoa học đạt giải nhất toàn trường, đƣợc chọn gửi đi thi đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên cấp Bộ.
Hiệu quả, phương thức chuyển giao và khả năng ứng dụng
* Hiệu quả của đề tài:
- Đề tài phân lập và làm thuần chủng vi khuẩn Bacillus subtilis có khả năng lên men trên đậu tương thành thực phẩm lên men Natto giúp nâng cao giá trị hạt đậu tương sau thu hoạch (tăng khoảng 25-30 lần), góp phần vào chuỗi chế biến và bảo quản sau thu hoạch cho nông sản Việt Nam
- Giúp người Việt Nam tiếp cận được những sản phẩm lên men tốt cho sức khỏe đã và đang được người Nhật Bản sử dụng phổ biến, góp phần tăng cường giao lưu văn hóa ẩm thực Việt-Nhật
- Đề tài cũng xây dựng ra quy trình cơ sở sản xuất men vi sinh lên men Natto cung cấp tới các đơn vị sản xuất có nhu cầu sản xuất thực phẩm này trên địa bàn cả nước
- Đề tài xây dựng ra quy trình cơ sở sản xuất thực phẩm lên men Natto quy mô phòng thí nghiệm nhằm đáp ứng nhu cầu về sản phẩm tốt cho sức khỏe trên thị trường hiện nay.
* Phương thức chuyển giao của đề tài:
- Kết quả nghiên cứu của đề tài đƣợc công bố trong Báo cáo tổng kết và Bài báo khoa học đăng trên tạp chí trong nước bằng tiếng Việt, có thể sử dụng nhƣ tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu và ứng dụng khác.