KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY GREENLIFE

Trong nhịp sống hiện đại bận rộn ngày càng phát triển, mỗi chúng ta lại có nhu cầu một lối sống khỏe mạnh về thể chất và tinh thần hơn bao giờ hết. Thấu hiểu những nhu cầu rất thiết thực đó, ý tưởng về một địa chỉ cung cấp những bữa ăn nhanh gọn mà đầy đủ chất dinh dưỡng được hình thành. GreenLife đã ra đời vào tháng 5 năm 2018. Với mong muốn đồng hành trong bữa ăn hằng ngày của dòng người trẻ năng động, giới công sở bận rộn và những người yêu thích lối sống lành mạnh, GreenLife gửi gắm mọi tình cảm, tâm huyết của người đầu bếp vào các món ăn của chúng tôi bao gồm submarine sandwich (bánh mì tàu ngầm), salad, các loại nước ép hoa quả nguyên chất và nhiều sản phẩm đa dạng khác sẵn sàng chiều lòng những khẩu vị khó tính nhất của thực khách Việt và quốc tế. Và để xóa tan những mối lo về vệ sinh an toàn thực phẩm luôn canh cánh trong lòng người sử dụng thì chúng tôi rất tự hào khi luôn phục vụ sản phẩm 100% tươi mỗi ngày. Hai cơ sở chính của GreenLife tại 16 Tô Ngọc Vân và Times City, Hà Nội đã và đang hoạt động hết công suất để phục vụ hàng trăm bữa ăn mỗi ngày cho các khách hàng. Trên hết, niềm vui và sự hài lòng của thực khách luôn là động lực lớn nhất để GreenLife nỗ lực và phát triển từng ngày.

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

DANH SÁCH THÀNH VIÊN:

1

MỤC LỤC

1 Phân đoạn thị trường ra làm các đoạn sau dựa theo sở thích ăn uống 18

Lời mở đầu

Trong nhịp sống hiện đại bận rộn ngày càng phát triển, mỗi chúng ta lại có nhucầu một lối sống khỏe mạnh về thể chất và tinh thần hơn bao giờ hết Thấu hiểunhững nhu cầu rất thiết thực đó, ý tưởng về một địa chỉ cung cấp những bữa ănnhanh gọn mà đầy đủ chất dinh dưỡng được hình thành

GreenLife đã ra đời vào tháng 5 năm 2018 Với mong muốn đồng hành trongbữa ăn hằng ngày của dòng người trẻ năng động, giới công sở bận rộn và nhữngngười yêu thích lối sống lành mạnh, GreenLife gửi gắm mọi tình cảm, tâmhuyết của người đầu bếp vào các món ăn của chúng tôi bao gồm submarinesandwich (bánh mì tàu ngầm), salad, các loại nước ép hoa quả nguyên chất vànhiều sản phẩm đa dạng khác sẵn sàng chiều lòng những khẩu vị khó tính nhấtcủa thực khách Việt và quốc tế Và để xóa tan những mối lo về vệ sinh an toànthực phẩm luôn canh cánh trong lòng người sử dụng thì chúng tôi rất tự hào khiluôn phục vụ sản phẩm 100% tươi mỗi ngày Hai cơ sở chính của GreenLife tại

16 Tô Ngọc Vân và Times City, Hà Nội đã và đang hoạt động hết công suất đểphục vụ hàng trăm bữa ăn mỗi ngày cho các khách hàng Trên hết, niềm vui và

sự hài lòng của thực khách luôn là động lực lớn nhất để GreenLife nỗ lực vàphát triển từng ngày

I PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG TỔNG THỂ

1 Phạm vi thị trường

 Thực tế cho thấy hiện nay, dịch vụ ăn uống tại Việt Nam là một thịtrường lớn, đa dạng và càng thu hút nhiều nhà đầu tư Thị trường F&B(Food and Beverage) là một thị trường màu mỡ với sức trường thànhnhanh chóng Việt Nam với gần 100 triệu dân, cơ cấu dân số trẻ đang làthị trường hấp dẫn với những doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống

 Tập trung vào các khu vực thành phố lớn ở Việt Nam, lực lượng lao độngtại các thành phố là một phần chính của khách hàng mục tiêu Theo tổngcục thống kê Việt Nam (GSO), kể từ quý I năm 2019, số công nhân tạicác đô thị tăng nhanh Cơ cấu lao động trong ngành chuyển từ ngànhNông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản sang Dịch vụ và Xây dựng

 Tại Hà Nội, hầu hết mọi người đều là người ở những tỉnh thành kháckhác đến Hà Nội làm ăn Trong báo cáo của Ban Chỉ đạo công tác dân số-KHHGĐ Hà Nội, hiện nay dân số tại thủ đô cán mức trên 7.5 triệu dân,con số này chiếm trên 8% dân số cả nước Chi cục Dân số kế hoạch hóagia đình Hà Nội chỉ ra rằng mỗi năm dân số Hà Nội tăng thêm 200.000người Những con số này cho thấy một lượng nhu cầu ăn uống rất lớntrong mỗi ngày tại Hà Nội, số lượng người kinh doanh dịch vụ ăn uống

dù có tăng thì lượng nhu cầu tiêu thụ thức ăn đồ uống vẫn quá lớn

2 Quy mô của thị trường

 Theo BMI, Việt Nam là một trong những thị trường thực phẩm và đồuống hấp dẫn nhất trên toàn cầu (xếp thứ 10 ở châu Á) Tổng doanh thubán hàng thực phẩm và đồ uống đạt 975,867 tỷ đồng (+3.8% YoY) vàonăm 2020 Và đóng góp của ngành thực phẩm và đồ uống vào GDPkhoảng 15.8% thị trường châu Á) vào năm 2019 Chi tiêu cho thực phẩm

và đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng củangười tiêu dùng (khoảng 35% tổng chi tiêu dùng).

 Theo ước tính, sẽ có khoảng 17 triệu hộ gia đình trung lưu ở Việt Namvào năm 2030 Việt Nam được kỳ vọng sẽ trở thành thị trường lớn thứ ba

về số lượng người tiêu dùng và lớn thứ năm về tổng chi tiêu ở Đông Nam

Á vào năm 2030

 Ngành Thực phẩm - Đồ uống tăng trưởng tích cực nhờ các sản phẩm thiếtyếu trong mùa dịch Covid19 Đại dịch Covid-19 bùng phát khiến ngườidân Việt Nam phải thắt chặt chi tiêu Người tiêu dùng cắt giảm một sốsản phẩm như bia, rượu và nước ngọt Thay vào đó, họ tăng cường muasắm và dự trữ các loại thực phẩm cần thiết ở nhà trong thời kỳ xã hội xacách Ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCGs) ghi nhận mức tăng trưởnghai con số trong năm 2020 ở cả thành thị và nông thôn Đặc biệt, trongtháng 3 và tháng 4 - giai đoạn xã hội xa cách, khu vực thành thị tăng độtbiến 31% và 22%, sau đó giảm xuống 7% vào tháng 12 Khu vực nôngthôn cũng chứng kiến mức tăng mạnh 20% trong giai đoạn từ tháng 3 đếntháng 4, sau đó giảm dần còn 5% trong tháng 12

3 Giai đoạn chu kì sống

 Mặc dù đã xuất hiện trong nhiều năm năm trở lại đây tại thị trường ViệtNam nhưng mảng kinh doanh dịch vụ ăn uống vẫn đang phát triển nhanhchóng và ngày càng có được lượng khách hàng đông đảo Thực tế, nếunắm bắt được thị hiếu, tâm lý người tiêu dùng và sự chuẩn bị đầy đủ các

kỹ năng, yếu tố thì cơ hội để khai thác trong ngành dịch vụ vẫn rất lớn.Tuy xu hướng người tiêu dùng có sự thay đổi nhất định nhưng ăn uốngvẫn là nhu cầu hàng đầu của con người vì vậy có thể thấy, kinh doanh

dịch vụ ăn uống đang trong quá trình tăng trưởng và phát triển, cạnh tranhtrong ngành đang thực sự gay gắt

4 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng

a) Yếu tố chính trị pháp luật

 Thể chế chính trị ổn định, chính phủ và nhà nước tác động rất lớn đếndoanh thu của các Dn lớn và nhỏ nói chung bằng việc áp dụng một loạtcác chính sách để khuyến khích hoạt động kinh doanh và có tác động tíchcực đến sự tự do kinh tế Nhà nước đã phát triển với hệ thống kinh tế thịtrường tự do mạnh mẽ và tuyên bố về thị trường tự do đều đã áp dụng cácchính sách can thiệp của chính phủ như chính sách bảo hộ liên quan đếnthuế hoặc phi thuế quan trong giai đoạn đầu của sự phát triển, hệ thốnggiáo dục được cải thiện cũng sẽ tạo thêm nguồn lao động chất lượng vàgiúp doanh nghiệp có thông tin để phân bổ nguồn lực hiệu quả hơn

b) Yếu tố kinh tế

 Trên đà phục hồi và tăng trưởng tích cực từ quý IV/2020, kinh tế vĩ mônước ta trong quý I/2021 tiếp tục duy trì ổn định, thời tiết những thángđầu năm tương đối thuận lợi Dịch Covid-19 bùng phát ở một số địaphương cuối Tháng 1/2021 đã đặt ra không ít thách thức trong công tácquản lý kinh doanh Tuy nhiên do tính tiện lợi từ việc giao – đặt hàngonline nên các dịch vụ mua bán hàng hóa không tiếp xúc đang gia tăngmạnh Theo khảo sát của công ty nghiên cứu thị trường Hoa Kỳ -Forrester, năm 2020, 58% người tiêu dùng chi tiêu trực tuyến, tăng 12%

so với mức trước đại dịch Hầu hết các ngành nghề đều phải chịu nhữngảnh hưởng tiêu cực bởi COVID-19 nhưng một số ngành như công nghệ

và dịch vụ lại ít bị ảnh hưởng hơn do đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại

c) Yếu tố văn hóa xã hội

 Phần lớn người dân sống ở khu vực thành thị như Hà Nội, Tp HCM, …

có học thức cao và mức thu nhập khá trở lên Theo xu hướng hội nhập

hiện nay, khách hàng không quá thiên về nhu cầu ăn món ăn truyềnthống Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp với những món du nhậpphương Tây Doanh nghiệp mở ra với mục đích phục vụ những món ăntốt cho sức khỏe, gần gũi phù hợp với đa số khẩu vị người Việt.

d) Yếu tố công nghệ

 Con người đang sống trong thời đại bùng nổ công nghệ Khoa học, kỹthuật, tin học, … đều đang phát triển, với mỗi ngày một biến chuyển mới.Điều này phần lớn tác động tích cực vào đời sống con người nhưng vẫn

có những tác động tiêu cực Đối với những doanh nghiệp kinh doanh thựcphẩm, dịch vụ sự phát triển này tác động vào dây chuyền sản xuất làmtăng năng suất, giảm giá thành và tăng chất lượng sản phẩm Ngoài ra,còn giúp cho các DN kinh doanh thực phẩm tiện lợi hơn trong việc bảoquản và phân phối sản phẩm Công nghệ là một phần giúp các DN tiếpcận và quảng bá sản phẩm đến với khách hàng Dễ dàng hơn trong việctìm kiếm đối tác, nắm bắt thông tin thị trường và đánh giá được đối thủcạnh tranh Việc sử dụng công nghệ vào chế biến, bảo quản thực phẩm sẽđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho khách hàng tốt nhất có thể

Đến DN (chi phí, sản xuất, )

- Thức ăn phù hợp với từng vùng miền

- Ưu tiên những loại

đồ ăn hợp thời tiết và khí hậu

Tiêu dùng những thực phẩm tươi sạchđúng thời vụ phù hợp với thời tiết, khí hậu

Cạnh tranh gay gắt tại nhiều khu vực

có điều kiện tự nhiên đặc thù

- Chi phí: tiết kiệm

do những sản phẩmsẵn có trong mùa, mua nhiều với giá hợp lí

- Dn sẽ sản xuất nhiều hơn do nhu cầu và khả năng tiêu thụ lớn của khách hàng

2 Yếu tố văn

hóa xã hội

- Hình thành thói quen

sử dụng những sản phẩm tốt cho sức khỏe

- Thường sử dụng một loại sản phẩm và ít khithay đổi nếu cảm thấy phù hợp

Những sản phẩm ngon

và phù hợp với khẩu vị người Việt

Ít ảnh hưởng đến cạnh tranh quốc tế

- Dn sẽ nắm bắt được thị hiếu số đông từ đó đưa ra những quyết định sản xuất sản phẩm với số lượng vừa

đủ tiêu thụ, không

bị dư thừa dẫn đến lãng phí

- Chi phí không bị

lãng phí

3 Yếu tố dân số

học

- Nền kinh tế đang chịu ảnh hưởng rất nhiều từ dịch bệnh càng nhiều khách có nhu cầu sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe

- Dân số tăng nhanh bùng nổ nhu cầu về dịch vụ ăn uống

- Mua nhữngsản phục vụ nhu cầu sức khỏe, đảm bảo chất lượng nhưngkhông quá đắt đỏ

- Sẵn sàng chi tiền để thử những hàng hóa dịch vụ mới

Sức ép cạnh tranh mãnh liệt

- DN hiểu được những sản phẩm sản xuất ra sẽ phù hợp với từng độ tuổi và khẩu vị khác nhau

4 Tiến bộ khoa

học công

nghệ

- Tìm kiếm những sản phẩm nhanh chóng và tiện lợi, dễ dàng so sánh

- Mua những sản phẩm từ xa mà không cần đến trực tiếp cửa hàng

- Mong muốn không cần tiếp xúc và tiện lợicủa thanh toán di động

Tăng mức

độ chi tiêu vìtính tiện lợi

- Cạnh tranh gay gắn

- Khách hàng dễ dàng so sánh đối chiếu để chọn lựa thương hiệu, chất lượng với giá thành hợp

- DN nhận ra rằng, internet đang trở thành sân chơi hữu ích, thiết thực cho đông đảo người tiêu dùng

- DN áp dụng những cải tiến KHKT vào quá trình sản xuất kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận và tiết kiệm được nhiều chi phí

II Phân tích ngành

 Từ nhiều năm trước, Eat Clean đã xuất hiện và được áp dụng tại các quốcgia phát triển điển hình như Mỹ, Nhật Cùng với sự phát triển củainternet, mạng xã hội, Eat Clean du nhập vào Việt Nam và trở thành chế

độ ăn sạch, lành mạnh giúp nâng cao sức khỏe, cải thiện vóc dáng, làn dahiệu quả và càng được người Việt ưa chuộng Theo thống kê của YounetMedia, trong gần 1 triệu thảo luận về chủ đề ăn uống lành mạnh trên cáctrang mạng xã hội nổi tiếng, có đến 10.869 lượt thảo luận liên quan đếnEat Clean trong đó có 866 thảo luận thắc mắc về nơi bán đồ ăn này tại địaphương, khu vực mà họ đang sinh sống

 Tuy nhiên, chế độ ăn này chỉ thật sự phát huy tác dụng khi người dùng cóđược thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng và đặc biệt là phươngpháp chế biến đúng cách Chính vì vậy, thay vì nấu ăn tại nhà không đảmbảo đúng quy cách của chế độ Eat Clean, nhiều người đã tìm đến các địachỉ kinh doanh Eat Clean để đặt phần ăn cho cả ngày, cả tuần thậm chí là

cả tháng Với công việc bận rộn, thời gian eo hẹp cho việc chế biến, lựachọn hình thức mua thức ăn Eat Clean qua các ứng dụng công nghệ đặt

đồ ăn online đang là xu hướng của nhiều người, đặc biệt là giới vănphòng

1 Khách hàng tiềm năng

 Đại dịch COVID-19 không chỉ là bức tranh màu tối, ở một góc độ nào đó,điều tích cực chính là ý thức sức khỏe của người Việt ngày càng tăng cao.Theo nghiên cứu chỉ ra rằng, trong suốt thời gian dịch bệnh xu hướngthảo luận về chủ đề sống lành mạnh, ăn uống healthy, thực phẩm hữu cơ,

… ngày càng tăng

 Không chỉ dừng lại ở việc ăn kiêng và tập thể dục hàng ngày, tiêu chuẩnsống “healthy and balance” ngày càng được nâng cấp và trở nên toàn diện

hơn Người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến những thứ họ ăn, cáchchúng được làm ra và nguyên liệu có trong chúng Điều này chứng minhrằng, sống lành mạnh không phải một xu hướng nhất thời mà là một nhucầu mang tính bền vững

 Qua đây có thể thấy được tiềm năng của mô hình kinh doanh nhà hàngeat clean là rất triển vọng Vì chỉ cần là người quan tâm đến sức khỏe thìđều có thể là khách hàng tiềm năng Ngoài ra, còn có những thực kháchtrung thành, những người ăn kiêng giảm cân hay có chế độ tập thể dục thểthao- nhóm người quan tâm nhiều tới sức khoẻ

 Từ đó có thể suy ra rằng, phân khúc khách hàng này là những người cóthu nhập từ mức khá trở lên, họ không quan tâm quá nhiều đến việc mưusinh mà thay vào đó là về sức khỏe của bản thân và gia đình

 Một phân khúc khách hàng cũng được xem là tiềm năng là thế hệMillennials (chiếm 35% trong tổng số 96 triệu dân Việt Nam), đây là thế

hệ có tư duy cởi mở và chú trọng vào sức khỏe với việc ưa thích sử dụngcác sản phẩm xanh, sạch

 Người lớn tuổi: Ăn lành mạnh, ít dầu mỡ, cay nóng, chiên rán chiếm một

vị trí rất quan trọng với những người lớn tuổi Họ muốn bữa ăn làm saocho mát người, dễ tiêu hóa Nhận thấy sự thay đổi trong phong cách sốngngày càng mang tính di động và nhu cầu ngày càng lớn đối với các sảnphẩm có lợi cho sức khỏe, đây là nhóm người rất tiềm năng

 Thanh niên: Thanh niên ngày càng bận rộn với công việc và thường tham

gia những tiệc tùng, thường xuyên ăn những thức ăn nóng và uống nhiều

đồ uống có cồn, có ga Do đó bệnh về nhiệt tăng ngày càng nhiều, tuynhiên lại không có nhiều thời gian để chăm sóc sức khỏe bằng cách nấunhững món ăn hạ hoả, thanh mát Lựa chọn đồ ăn eat clean tại các nhàhàng là lựa chọn hoàn hảo Ngoài ra, tình trạng béo phì đang trở thànhmột đáng báo động ở cả hai giới nam và nữ, do vậy, bữa ăn eat cleanđang được nhóm đối tượng này quan tâm rất lớn Với ảnh hưởng của đạidịch toàn cầu, áp lực công việc và cuộc sống gia đình thì thực phẩm làmột làn gió mới mang đến cảm giác dễ chịu Một cuộc thăm dò cho thấy

xu hướng tiêu thụ đồ ăn để “xoa dịu tâm hồn” tăng vọt trong thời điểmnày Điều này khiến nhiều người bị tăng cân, đặc biệt với những người cóthói quen mua hàng online và đặt đồ ăn giao tận nhà Bởi vậy, cần ápdụng chế độ ăn uống lành mạnh, ngủ đủ giấc và vận động thể chất để đảmbảo sức khỏe tốt

Một suất ăn “xanh” được lựa chọn nhiều ở giới dân văn phòng tại HN

 Trẻ em : Trẻ em chưa biết cách chăm lo cho sức khỏe, chưa biết cách

chọn thức ăn đồ uống có lợi cho sức khỏe Tuy nhiên, các bậc phụ huynhrất quan tâm, để ý, chăm sóc, đảm bảo cho sức khỏe của con em mìnhnên đồ ăn lành mạnh, khoa học, ít dầu mỡ cũng là một phần không thểthiếu đối với hệ tiêu hóa của trẻ

 Xác định doanh thu: Xu thế lựa chọn bữa ăn lành mạnh,chú trọng đến sức

khoẻ ngàng càng tăng cùng với thị trường còn sơ khai, rất giàu tiềm năngphát triển Đây là một lĩnh vực rất có triển vọng đầu tư ở hiện tại cũngnhư trong tương lai Bên canh đó, nguồn nguyên liệu chủ yếu là thựcvật,động vật gần gũi, với một đất nước mạnh về nông nghiệp như ViệtNam thì đây là lợi thế về chi phí rất lớn Nguyên liệu để làm ra một món

ăn eat clean có giá thành rẻ hơn rất nhiều so với món chiên, rán, đặc biệtchủ nhà hàng khi mua với số lượng lớn sẽ được giá ưu đãi nên lợi nhuậnthu về càng cao do giá bán ra thấp hơn không đáng kể hoặc thậm chíngang bằng hoặc hơn so với món mặn,

 Bên cạnh đó, trên thực tế, những người ăn eat clean thường là người khágiả, đã nghỉ hưu hoặc từ 40 tuổi trở lên chiếm số đông Dân văn phòng,các bà mẹ muốn có bữa ăn tự nhiên với mục đích giữ gìn sức khỏe cũng

có số lượng cao Còn lại là những người ăn vì thích, để tạo sự khác biệt,thông thường họ không ăn quá nhiều lần nếu món ăn không có sự đặcbiệt

 Doanh thu vì vậy được dự báo là một con số lớn

2 Đặc điểm ngành

 Nhà hàng thực phẩm lành mạnh là một lĩnh vực mới, chưa thật sự pháttriển như kỳ vọng của nó, đây là ngành có cấu trúc phân tán khi màkhông có bất kỳ cơ sở nào nắm giữ vị trí thống trị trên thị thường Do vậy

mà rào cản gia nhập thị trường là thấp và các sản phẩm cũng thuộc loạihàng sơ cấp ít có sự khác biệt rõ nét Hai đặc tính này kết hợp lại tạo rakhuynh hướng tăng giảm lợi nhuận có tính chu kỳ

 Các rào cản nhập cuộc thấp sẽ tạo điều kiện cho một dòng những ngườinhập ngành, bất cứ khi nào nhu cầu cao và lợi nhuận cao, với hy vọngkiếm tiền lúc giá và nhu cầu đang lên Thông thường dòng những ngườinhập cuộc vào ngành phân tán lúc đang bùng nổ nhu cầu tạo ra một tiềm

ẩn về sự dư thừa năng lực

 Một khi sự dư thừa năng lực xuất hiện, các nhà hàng sẽ bắt đầu cắt giảmgiá để sử dụng năng lực nhàn rỗi của mình Vì các nhà hàng gặp phải khókhăn khi cố gắng tạo ra khác biệt so với món ăn của đối thủ, nên làm chotình huống này trở nên tồi tệ hơn

 Kết quả là một cuộc chiến tranh về giá xảy ra, dẫn đến suy giảm lợinhuận trong ngành, thúc ép một vài nhà hàng phải rời bỏ ngành, và làmnhụt chí những kẻ muốn xâm nhập ngành Nói chung, sản phẩm cànggiống hàng sơ cấp bao nhiêu thì chiến tranh giá càng dễ xảy ra và càng