Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng f4h bữa ăn lành mạnh (healthy food)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MẠNH (HEALTHY FOOD) GVHD: ThS NGUYỄN THỊ THANH NHÂN SVTH: DƯƠNG HÀ QUỐC BẢO LÂM TUẤN DŨNG NGUYỄN HỒNG HÀ SKL009074 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MẠNH (HEALTHY FOOD) CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHD : ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân SVTH : Dương Hà Quốc Bảo - 18159005 Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà TP HỒ CHÍ MINH – 12/2021 Đồ án tốt nghiệp ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MANH (HEALTHY FOOD) Dương Hà Quốc Bảo – MSSV: 18159005 Lâm Tuấn Dũng – MSSV: 18159011 Nguyễn Hoàng Hà – MSSV: 18159016 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM Năm 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: DƯƠNG HÀ QUỐC BẢO MSSV: 18159005 LÂM TUẤN DŨNG MSSV: 18159011 NGUYỄN HOÀNG HÀ MSSV: 18159016 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG F4H: BỮA ĂN LÀNH MẠNH (HEALTHY FOOD) NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Tìm hiểu cấu trúc bảng kế hoạch kinh doanh mơ hình Canvas - Tạo sản phẩm ăn khảo sát thị trường - Hoàn thành bảng kế hoạch kinh doanh nhà hàng dựa mơ hình Canvas NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 28/08/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 14/01/2022 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn nội dung đề tài Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua TPHCM, Ngày CHỦ NHIỆM BỘ MÔN SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà tháng năm GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: DƯƠNG HÀ QUỐC BẢO MSSV: 18159005 LÂM TUẤN DŨNG MSSV: 18159011 NGUYỄN HOÀNG HÀ MSSV: 18159016 Tên đồ án tốt nghiệp: Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng F4H: Bữa Ăn Lành Mạnh (Healthy Food) Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân Tổng quát thuyết minh: Số trang: 113 (Không bao gồm phụ lục) Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi,khá, trung bình ) : Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………… ) Tp.HCM, Ngày tháng năm Ký tên SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Quãng thời gian năm đại học trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh vào giai đoạn quan trọng đời sinh viên Đồ án tốt nghiệp dấu mốc quan trọng chứng minh cho trình học tập, nâng cao kiến thức trau dồi thân với hoài bão tương lại Sau khoảng thời gian thực đồ án tháng ngày khó khăn diễn biến phức tạp dịch Covid, với nỗ lực mệt mỏi nhóm thực đề tài bảo tận tình giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân thầy cô môn Quản Trị Nhà Hàng – Khoa Thời trang Du lịch, chúng em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng F4H: Bữa Ăn Lành Mạnh (Healthy Food)” Trong trình thực đồ án tốt nghiệp, chúng em hệ thống lại kiến thức học chương trình, kết hợp kiến thức từ Kế toán nhà hàng, Nghiệp vụ bếp, Lễ tân, Tổ chức dịch vụ ăn uống, Dinh dưỡng thực phẩm, Quản trị nguồn nhân lực, Quản trị tài chính,… để xây dựng nên đồ án tốt nghiệp Đây trải nghiệm quý báu để chúng em dần thích nghi với tiêu chí nhà hàng, đồng thời tích lũy kinh nghiệm để chúng em thực hóa đam mê Tuy nhiên, kiến thức có kinh nghiệm thực tế cịn hạn chế nên khó tránh khỏi sai sót Chúng em kính mong nhận nhiều bảo, hướng dẫn thầy để giúp cho chúng em hồn thiện Chúng em chân thành đặc biệt cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Thanh Nhân lần tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý giá cho chúng em Xin cảm ơn đến bạn sinh viên K18 ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống động viên, chia sẻ kiến thức cần thiết cho Đồ án tốt nghiệp nhóm chúng em cịn nhiều thiếu sót kiến thức chun mơn thời gian cịn nhiều hạn chế Do đó, mong nhận thơng cảm nhiều đóng góp ý kiến thầy để đồ án hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp Thành phố Thủ Đức ngày tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan: Đồ án tốt nghiệp “Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng F4H: Bữa Ăn Lành Mạnh (Healthy Food)” kết nghiên cứu chúng tôi, thực hướng dẫn khoa học ThS Nguyễn Thị Thanh Nhân, đảm bảo tính trung thực tuân thủ quy định trích dẫn, thích tài liệu tham khảo Chúng tơi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm lời cam đoan SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18 Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC BẢNG .11 DANH MỤC HÌNH .12 DANH MỤC SƠ ĐỒ 13 DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT 14 PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 16 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 16 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, THỊ TRƯỜNG TRONG VÀ NGỒI NƯỚC .18 2.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, THỊ TRƯỜNG NGỒI NƯỚC .18 2.2 TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG TRONG NƯỚC 19 ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU 23 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 23 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 23 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 23 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 Ý NGHĨA 24 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 24 PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27 Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 27 1.1 TỔNG QUAN VỀ BỮA ĂN LÀNH MẠNH 27 1.2 MƠ HÌNH KINH DOANH CANVAS 32 1.3 KẾ HOẠCH KINH DOANH 38 Chương II: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 43 2.1 THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 43 2.2 DỤNG CỤ NGHIÊN CỨU 46 2.3 QUY TRÌNH THU THẬP, XỬ LÝ VÀ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU 47 Chương III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 49 3.1 MƠ HÌNH CANVAS 49 3.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 52 SVTH: Dương Hà Quốc Bảo Lâm Tuấn Dũng Nguyễn Hoàng Hà Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống - K18