Công nghệ sau thu hoạch rau hoa quả NLU

Hoa cắt cành là hoa hoặc nụ hoa với nhiều màu sắc và kiểu dáng khác nhau được cắt từ cây mẹ mang nó. Nó thường được cắt khỏi cây để dùng với mục đích trang trí như cắm vào bình hoa để bàn, gói thành bó, làm vòng hoa,.. Hoa cắt cành có thời hạn sử dụng hạn chế nên các phương pháp duy trì chất lượng của những sản phẩm này đã được cải thiện đáng kể để người tiêu dùng có thể thưởng thức chúng trong thời gian dài hơn. Các phương pháp bảo quản có thể kể đến như: bảo quản lạnh, bảo quản trong khí quyển kiểm soát (CA), bảo quản hoa bằng hóa chất,…

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM ************** BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RAU HOA QUẢ CHỦ ĐỀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HOA CẮT CÀNH Giảng viên hướng dẫn: PHAN THỊ LAN KHANH Nhóm Thực hành: Nhóm 02 Ngày thực hành: 25 tháng 6 năm 2022 Tp Hồ Chí Minh, ngày 2/7/2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA VIẾT BÁO CÁO STT Tên MSSV Nhóm 2.1 1 Nguyễn Trọng Bằng 19125022 19125135 2 Nguyễn Thị Kim Khánh 19125370 19125139 3 Tôn Thị Thanh Thúy 19125453 4 Đỗ Anh Kiệt 19125334 19125369 5 (không tham gia) 19125005 19125245 6 Nguyễn Lê Ngọc Vy 19125213 19125432 7 Nguyễn Thị Thanh Thảo 19125294 19125401 8 Huỳnh Thị Thanh Thúy 19125178 9 Lương Hồng Ân 19125374 10 Nguyễn Thị Yến Nhi 19125229 19125302 11 Đoàn Thị Kim Ngọc 19125240 12 Huỳnh Thị Bích Tuyền 19125427 19125061 13 Lê Thị Quyến 19125354 19125220 14 Lê Thị Thùy Trang 19125027 15 Lý Văn Mẫn 19125023 19125329 Nhóm 2.2 19125290 19125347 16 Lê Thị Thạch Thủy 19125264 18125107 17 (không tham gia) 18 Hà Thị Thanh Nhàn 19 Đinh Hải Sơn 20 Lê Nguyễn Thanh Nhi 21 (không tham gia) 22 Đinh Đăng Tường 23 Hỷ Thùy Dương 24 Nguyễn Ngọc Anh Thư 25 Nguyễn Thị Hoài Ngọc 26 (không tham gia) 27 Đoàn Ngô Kim Biên 28 Nguyễn Hoàng Bảo 29 Ngô Thị Phương Thảo 30 Nguyễn Ngọc Quang 31 Nguyễn Tiến Thịnh 32 Vũ Thị Quỳnh Như 33 Trần Thị Thu Hiền MỤC LỤC I Giới thiệu: 1 II Nguyên tắc: 1 III Mục đích: 1 1 IV Dụng cụ và vật liệu thí nghiệm: .1 V Nội dung: 2 VI Quy trình thực hiện: 2 Cắt khô 2 1 Mã hóa mẫu 2 2 Đo chiều dài các cành hoa trước khi cắt: 3 3 Ước lượng chiều dài hoa so với bình chứa và chọn kích thước cắt bỏ hợp lý 3 4 Pha dung dịch: 3 5 Tiến hành đo các chỉ tiêu: .4 Cắt ướt 5 1 Mã hóa mẫu 5 2 Đo chiều dài các cành hoa trước khi cắt: 6 3 Ước lượng chiều dài hoa so với bình chứa và chọn kích thước cắt bỏ hợp lý 6 4 Pha dung dịch: 7 5 Tiến hành đo các chỉ tiêu: .7 VII Kết quả 9 1 Kết quả theo dõi mẫu qua các chỉ tiêu: 9 2 Vẽ biểu đồ thể hiện khối lượng nước mất đi của hoa ở 4 phương pháp: .12 3 Tính tỷ lệ tăng đường kính của cúc chùm và cúc đơn 19 4 Tính tỷ lệ tăng độ lún đài của cẩm chướng 21 VIII Nhận xét: 23 IX Thảo luận và mở rộng: 24 X Tài liệu tham khảo 25 2 DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Mã hóa mẫu của 3 loại hoa cắt khô 2 Bảng 2 Chiều dài (cm) của hoa trước khi cắt khô .3 Bảng 3 Chiều dài phần cắt bỏ của hoa trước khi bảo quản 3 Bảng 4 Trọng lượng (g) cúc đơn sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa 4 Bảng 5 Trọng lượng (g) cúc chùm sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa 4 Bảng 6 Trọng lượng (g) cẩm chướng hồng sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa 4 Bảng 7 Đường kính (mm) hoa cúc đơn trước khi bảo quản 5 Bảng 8 Đường kính (mm) hoa cúc chùm trước khi bảo quản .5 Bảng 9 Độ lún đài (mm) của cẩm chướng hồng trước khi bảo quản 5 Bảng 10 Mã hóa mẫu của 3 loại hoa cắt ướt .6 Bảng 11 Chiều dài (cm) của hoa trước khi cắt ướt 6 Bảng 12 Chiều dài (cm) phần cắt bỏ của hoa trước khi bảo quản .7 Bảng 13 Trọng lượng (g) cúc đơn sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa .7 Bảng 14 Trọng lượng (g) cúc chùm sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa 7 Bảng 15 Trọng lượng (g) cẩm chướng đỏ sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa 8 Bảng 16 Đường kính (mm) hoa cúc đơn trước khi bảo quản 8 Bảng 17 Đường kính (mm) hoa cúc chùm trước khi bảo quản 8 Bảng 18 Độ lún đài (mm) của cẩm chướng đỏ trước khi bảo quản 8 Bảng 19 Các chỉ tiêu bảo quản bằng phương pháp cắt khô – ngâm nước sau 2 ngày 9 Bảng 20 Các chỉ tiêu bảo quản bằng phương pháp cắt khô – ngâm đường sau 2 ngày .10 Bảng 21 Các chỉ tiêu bảo quản bằng phương pháp cắt ướt – ngâm nước sau 2 ngày 11 Bảng 22 Các chỉ tiêu bảo quản bằng phương pháp cắt ướt – ngâm đường sau 2 ngày 12 Bảng 23 Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) qua 2 ngày của hoa cắt ướt 13 Bảng 24 Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) qua 2 ngày của hoa cắt khô 14 Bảng 25 Tỷ lệ hao hụt khối lượng trung bình (%) của hoa cắt ướt sau 2 ngày 15 Bảng 26 Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) trung bình của hoa cắt khô sau 2 ngày 17 Bảng 27 Đường kính (mm) của các loại hoa cắt ướt sau 2 ngày .19 Bảng 28 Tỷ lệ tăng đường kính hoa (%) qua 2 ngày 20 Bảng 29 Độ lún đài (mm) của cẩm chướng sau 2 ngày: 21 Bảng 30 Tỷ lệ tăng độ lún đài (%) của cẩm chướng sau 2 ngày: 21 Bảng 31 Tỷ lệ hao hụt khối lượng bình (tính cả hoa) 22 3 DANH MỤC HÌNH Hình 1 Biểu đồ thể hiện khối lượng nước mất đi của hoa cắt ướt - ngâm nước sau 2 ngày 16 Hình 2 Biểu đồ thể hiện khối lượng nước mất đi của hoa cắt ướt - ngâm đường sau 2 ngày 17 Hình 3 Biểu đồ thể hiện khối lượng nước mất đi của hoa cắt khô - ngâm nước sau 2 ngày18 Hình 4 Biểu đồ thể hiện khối lượng nước mất đi của hoa cắt khô - ngâm đường sau 2 ngày 19 Hình 5 Biểu đồ thể hiện lượng nước hấp thụ của các hoa trong bình 23 4 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN HOA CẮT CÀNH I Giới thiệu: Hoa cắt cành là hoa hoặc nụ hoa với nhiều màu sắc và kiểu dáng khác nhau được cắt từ cây mẹ mang nó Nó thường được cắt khỏi cây để dùng với mục đích trang trí như cắm vào bình hoa để bàn, gói thành bó, làm vòng hoa, Hoa cắt cành có thời hạn sử dụng hạn chế nên các phương pháp duy trì chất lượng của những sản phẩm này đã được cải thiện đáng kể để người tiêu dùng có thể thưởng thức chúng trong thời gian dài hơn Các phương pháp bảo quản có thể kể đến như: bảo quản lạnh, bảo quản trong khí quyển kiểm soát (CA), bảo quản hoa bằng hóa chất,… Vết cắt cành hoa trước khi bảo quản cũng ảnh hưởng đến trạng thái của hoa Cắt hoa có 2 dạng điển hình là: + Cắt khô: Cắt trong không khí không có sự tiếp xúc với nước + Cắt ướt: Cắt trong môi trường nước, không có sự tiếp xúc với không khí II Nguyên tắc: - Chất lượng hoa cắt đưa vào bảo quản phải khoẻ, có độ nở thu hái phù hợp - Trong quá trình bảo quản, đảm bảo sao cho hoa có cường độ hô hấp thấp, cường độ thoát nước giảm, đảm bảo duy trì nguồn dinh dưỡng nuôi hoa đồng thời ngăn cản sự sản sinh ethylene, sự phát triển của nấm bệnh III Mục đích: - Xác định phương pháp bảo quản nào là tốt nhất đối với từng loại hoa cắt cành - Giảm thất thoát, hạn chế sự tổn thương trong quá trình vận chuyển và bảo quản - Năng cao giá trị kinh tế IV Dụng cụ và vật liệu thí nghiệm: - Thước kẹp, kéo, cân, chỉ, giấy note, thước dây - Bình chứa dung dịch nước, bình chứa dung dịch đường - Hoa cắt cành: + Hoa cúc đơn: Anastasia Sunny 1 + Hoa cúc chùm: o Màu vàng Celebrate - o Màu tím: Mona D.pink - o Màu cam: Onasi - o Màu trắng: Monalisa - + Hoa cẩm chướng: o Màu hồng phấn: sp.Carnation Barbra o Màu đỏ: Don Pedro V Nội dung: Bảo quản và đánh giá chất lượng của hoa cắt cành ở 4 phương pháp: - Cắt khô – ngâm dung dịch nước - Cắt ướt – ngâm dung dịch nước - Cắt khô – ngâm dung dịch nước đường - Cắt ướt – ngâm dung dịch nước đường VI Quy trình thực hiện:  CẮT KHÔ 1 Mã hóa mẫu - Bố trí thí nghiệm hoàn toàn ngẫu nhiên: Bảng 1 Mã hóa mẫu của 3 loại hoa cắt khô Loại hoa Ngâm đường Ngâm nước Hoa Cúc Chùm D1.2 N 1.7 N 1.1 Hoa Cúc Đơn D1.5 D1.6 N 1.1 N 1.2 N 1.3 N 1.2 N 1.3 Hoa Cẩm Chướng D1.1 D1.2 D1.3 Hồng 2 2 Đo chiều dài các cành hoa trước khi cắt: Bảng 2 Chiều dài (cm) của hoa trước khi cắt khô Loại hoa Chiều dài cành Chiều dài TB Cúc Đơn 70 69 69 68 67 68,25 68,5 Cúc Chùm 69 68 Cẩm Chướng 54 53 54 55 53 54 53,83 Hồng 3 Ước lượng chiều dài hoa so với bình chứa và chọn kích thước cắt bỏ hợp lý Bảng 3 Chiều dài phần cắt bỏ của hoa trước khi bảo quản Loại hoa Chiều dài cành cắt Chiều dài TB Cúc Đơn 20 20 20 20 20 20 18 Cúc Chùm 18 18 Cẩm Chướng 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 8,5 Hồng 4 Pha dung dịch: - Nước: 708,5 (g) - Đường (3%): 712,8 (g) 3 5 Tiến hành đo các chỉ tiêu: - Trọng lượng từng cành cho mỗi loại hoa: Bảng 4 Trọng lượng (g) cúc đơn sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa Dung dịch Ngâm đường Ngâm nước Loại hoa D1.5 D1.6 N 1.1 N 1.2 N 1.3 Cúc Đơn 35,82 24,28 37,31 36,02 29,82 Bảng 5 Trọng lượng (g) cúc chùm sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa Dung dịch Ngâm Ngâm đường nước Loại hoa N 1.7 Cúc chùm D1.2 22,86 33,21 Bảng 6 Trọng lượng (g) cẩm chướng hồng sau khi cắt cành, loại bỏ hoa hỏng, lá úa Dung dịch Ngâm đường Ngâm nước D1.1 D1.2 D1.3 N 1.1 N 1.2 N 1.3 Loại hoa Cẩm Chướng Hồng 17,52 15,21 17,7 19,34 15,53 14,27 4 - Đo đường kính cúc đơn và cúc chùm Bảng 7 Đường kính (mm) hoa cúc đơn trước khi bảo quản Dung dịch Ngâm đường Ngâm nước Loại hoa D1.5 N 1.3 Cúc Đơn 94,29 86,95 Bảng 8 Đường kính (mm) hoa cúc chùm trước khi bảo quản Dung dịch Ngâm đường Ngâm nước Loại hoa D1.2 N 1.7 Cúc chùm 28,62 26,87 - Độ lún đài của cẩm chướng hồng: Bảng 9 Độ lún đài (mm) của cẩm chướng hồng trước khi bảo quản Dung dịch Ngâm đường Ngâm nước Loại hoa D1.2 N 1.2 Cẩm chướng 13,56 11,20  CẮT ƯỚT 1 Mã hóa mẫu - Bố trí thí nghiệm hoàn toàn ngẫu nhiên: 5 lượng 1 26,50 31,65 26,46 27,95 15,05 19,11 18 cành (g) 2 26,78 31,95 26,72 28,30 14,65 18,71 17,64 Đường 0 74,05 27,98 28,74 kính hoa (mm) 1 105,86 2 111,40 29,14 Độ lún đài (mm) 0 12,35 19,24 1 2 20,82 11 d Bảo quản bằng phương pháp cắt ướt – ngâm đường: Bảng 22 Các chỉ tiêu bảo quản bằng phương pháp cắt ướt – ngâm đường sau 2 ngày Chỉ tiêu Ngày CĐ1 CĐ2 CĐ3 CC3 CH4 CH5 CH6 Khối 0 37,52 25,78 26,09 54,93 21,24 19,02 22,03 lượng cành (g) 1 22,29 27,64 26,74 50,36 21,90 18,98 22,43 2 22,74 28,04 27,16 50,75 21,56 18,62 22,05 Đường 0 90,05 35,56 kính hoa 106,43 38,05 (mm) 1 2 111,12 39,52 Độ lún 0 13,47 18,93 đài (mm) 1 2 20,71 2 Vẽ biểu đồ thể hiện khối lượng nước mất đi của hoa ở 4 phương pháp: 2.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng qua các ngày: %W = m(đầu)−m( sau) x 100 % m (đầu ) Bảng 23 Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) qua 2 ngày của hoa cắt ướt 12 Mẫu Ngày đầu Ngày 1 Ngày 2 0 3,43 2,48 Cắt ướt CC1 0 4,15 2,95 – ngâm 0 -3,27 -4,36 nước 0 -12,47 -13,54 0 14,97 17,23 CC2 0 4,18 5,7 0 12,96 14,7 CĐ4 0 8,32 7,61 0 40,6 39,39 CĐ5 0 -7,21 -8,77 0 -2,49 -4,1 CH1 0 -3,11 -1,51 0 0,21 2,1 CH2 13 CH3 Cắt ướt - CC3 Ngâm đường CĐ1 CĐ2 CĐ3 CH4 CH5 CH6 0 -1,82 -0,09 Bảng 24 Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) qua 2 ngày của hoa cắt khô Mẫu Ngày Ngày 1 Ngày 2 đầu N 1.1 0 3,35 1,7 Cẩm chướng hồng N1.2 0 -7,5 -13,05 N 1.3 0 -0,27 -1,11 Cắt khô – 0 2,89 1,97 ngâm N1.1 nước Cúc đơn N 1.2 0 3,03 11,17 N 1.3 0 2,77 8,95 Cúc chùm N 1.7 0 9,81 20,04 Cắt khô- Cẩm chướng D1.1 0 23,45 21,3 Ngâm hồng 14 D1.2 0 -55,98 -58,08 D1.3 0 -5 -6,2 đường D1.5 0 2,4 1,03 Cúc đơn 0,59 0,92 D1.6 0 Cúc chùm D1.2 0 -0,11 -0,9 2.2 Tỷ lệ hao hụt khối lượng trung bình (KLTB) của 2 lần lặp lại: % hao hụt KLTB=% hao hụt KL 1−% hao hụt KL2 2 Bảng 25 Tỷ lệ hao hụt khối lượng trung bình (%) của hoa cắt ướt sau 2 ngày Mẫu Cắt ướt – Mẫu Cắt ướt ngâm – ngâm nước đường CC1 2,955 CC3 7,965 CC2 3,55 CĐ1 39,995 CĐ4 -3,815 CĐ2 -7,99 CĐ5 -13,005 CĐ3 -3,295 15