TIỂU LUẬN MÔN TỔNG QUAN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM CỦA CƠ SỞ VẬT CHẤT TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NH-KS

Khái quát về hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm về khách sạn Khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giảitrí và các dịch vụ cần thiết khá

TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

TIỂU LUẬN MÔN TỔNG QUAN NHÀ HÀNG –

TP Hồ Chí Minh, 2021

5 - Mô tả đày đủ tình hình thực tế,phân biệt rõ sự khác biệt giữa

6 - Nhận xét và rút ra bài học kinhnghiệm có tính thuyết phục 2.0

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Thúy Kiều MSSV: 2121270072

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH NH-KS 2

I Cơ sở lý thuyết về kinh doanh NH-KS 2

1 Khái quát về hoạt động kinh doanh KS 2

1.1 Khái niệm về khách sạn 2

1.2 Khái niệm về hoạt động kinh doanh trong KS 2

2 Khái quát về hoạt động kinh doanh NH 2

2.1 Khái niệm nhà hàng 2

2.2 Khái niệm về hoạt động kinh doanh NH 2

3 Khái niệm về tổ chức bộ máy trong NH-KS 2

3.1 Cơ cấu tổ chức NH 3

3.2 Cơ cấu tổ chức KS 3

4 Phân loại NH 4

4.1 Phân loại nhà hàng theo menu, món ăn 4

4.2 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ 4

4.3 Phân loại nhà hàng theo đồ ăn chuyên 4

4.4 Phân loại nhà hàng theo sao 4

4.5 Phân loại nhà hàng theo quy mô đẳng cấp 4

5 Phân loại KS 4

5.1 Phân loại khách sạn theo quy mô 4-5 5.2 Phân loại khách sạn theo vị trí địa lý 5

5.3 Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu 5

5.4 Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng 5

5.5 Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu 5

5.6 Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết 5

II Đặc điểm của hoạt động kinh doanh NH-KS 5

1 Đặc điểm của mục đích kinh doanh 5-6 2 Đặc điểm của sản phẩm 6

3 Đặc điểm về hình thức dịch vụ 6-7 4 Đặc điểm về lực lượng lao động 7-8 III Chức năng và tầm quan trọng của hoạt động kinh doanh NH-KS 8

1 Chức năng của hoạt động kinh doanh NH 8

2 Chức năng của hoạt động kinh doanh KS 8

3 Tầm quan trọng của hoạt động kinh doanh NH 8

4 Tầm quan trọng của hoạt động kinh doanh KS 8-9 CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH ĐẶC ĐIỂM CỦA CƠ SỞ VẬT CHẤT TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NH-KS 10

I Đặc điểm cơ sở vật chất trong NH-KS 10

1 Khái niệm về cơ sở vật chất NH-KS 10

2 Phân loại cơ sở vật chất trong NH-KS 10

2.1 Khu vực tiếp đón 10

2.2 Khu vực buồng ngủ 10-11 2.3 Khu vực ăn uống 11

2.3.1 Bộ phận bàn 11

2.3.2 Bộ phận bar 11-12 2.3.3 Bộ phận bếp 12

2.4 Khu vực các dịch vụ bổ sung 12

3 Đặc điểm cơ sở vật chất 12-13 II Vai trò và yêu cầu đối với cơ sở vật chất 13

1 Vai trò 13

2 Yêu cầu 13

2.1 Mức độ tiện nghi 13

2.2 Mức độ thẩm mĩ 14

2.3 Mức độ vệ sinh 14

2.4 Mức độ an toàn 14

III Ảnh hưởng của cơ sở vật chất đến chất lượng dịch vụ 14

IV Ý kiến, giải pháp để hoàn thiện cơ sở vật chất trong NH-KS 14-15 CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN 16

TÀI LIỆU THAM KHẢO 17

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH

Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy NH

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy KS

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

NH: Nhà hàng

KS: Khách sạn

LỜI MỞ ĐẦU

Du lịch là một ngành xuất hiện từ rất sớm nhưng mới chỉ thực sự phát triển ở ViệtNam trong những thập niên cuối thế kỉ XX Kể từ khi nêdn kinh tế Việt Nam chuyểnsang cơ cấu thị trường, đời sống ngày càng cải thiện, nâng cao cầu du lịch và đòi hỏiđược thỏa mãn Để đáp ứng nhu cầu ăn uống, lưu trú và các nhu cầu khác thì hàng loạtNH-KS đã được xây dựng và đi vào hoạt động nhằm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch

và thu về lợi nhuận

Ngày nay du lịch Việt Nam đang ngày càng phát triển và trở thành nhu cầu khôngthể thiếu trong đời sống xã hội con người khi mà đời sống vật chất ngày càng đượcnâng cao Chính vì vậy hoạt động du lịch đang phát triển mạnh mẽ trên toàn thế giới

và trở thành ngành kinh tế mũi nhọn quan trọng của nhiều quốc gia Trong quá trìnhkhách đi du lịch thì không thể thiếu nơi lưu trú và nhu cầu ăn uống, nó đóng vai tròhết sức quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, thu hút khách, đồngthời tạo ấn tượng không thể quên khi họ đến nghỉ ngơi và và thưởng thức những món

ăn ngon miệng, độc đáo mà nhà hàng khách sạn mang đến cho thực khách

Hiện nay các cơ sở lưu trú và các nhà hàng mọc lên rất nhanh Vì vậy các nhà hàngkhách sạn phải đảm bảo các cơ sở vật chất trong doanh nghiệp của mình để thu hútkhách hàng tăng thêm lợi nhuận cho nhà hàng khách sạn Để biết được cơ sở vật chấttrong nhà hàng khách sạn gồm có những gì và làm thế nào để phát triển cơ sở vật chấtchúng ta cùng tìm hiểu đề tài “Phân tích đặc điểm của cơ sở vật chất trong nhà hàngkhách sạn” Nhằm hiểu rõ hơn về nhà hàng khách sạn, nâng cao chất lượng phục vụthỏa mãn một cách tốt nhất nhu cầu của khách hàng Thông qua cơ sở lý thuyết về nhàhàng khách sạn để nắm rõ hơn về các đặc điểm cơ sở vật chất trong nhà hàng kháchsạn Tổng hợp phân tích kết luận một cách đúng đắn về cơ sở vật chất kỹ thuật trongnhà hàng khách sạn

Kết cấu gồm 3 chương

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH NH-KS

I Cơ sở lý thuyết về kinh doanh NH-KS

1 Khái quát về hoạt động kinh doanh khách sạn

1.1 Khái niệm về khách sạn

Khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giảitrí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú tạm thời qua đêm tại các điểm dulịch

1.2 Khái niệm về hoạt động kinh doanh trong khách sạn

Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưutrú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn uống,nghỉ ngơi và vui chơi giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích thu lợi nhuận

Về cơ bản, các dịch vụ trong khách sạn có thể chia làm 2 loại chính:

- Dịch vụ cơ bản: Đây là các dịch vụ được cung cấp nhằm thỏa mãn chu cầu thiếtyếu của con người Dịch vụ lưu trú thỏa mãn nhu cầu ở và dịch vụ ăn uống cho

du khách

- Dịch vụ bổ sung: Đây là các dịch vụ đi kèm của khách sạn vì du khách khôngchỉ muốn thỏa mãn nhu cầu ăn ở, mà họ còn muốn được vui chơi giải trí,muasắm để thoát ra khỏi những bề bộn lo toan, bận rộn của ngày thường Do đó,các dịch vụ bổ sung ra đời nhằm tối đa hóa sự hài lòng của du khách như:Mang vác hành lí, giặt ủi, báo thức, xe đưa đón, quầy lưu niệm, đổi tiền, gửi vànhận hộ thư, bưu phẩm, phòng tập thể thao, hồ bơi, casino, internet, spa, phòngxông hơi

2 Khái quát về hoạt động kinh doanh nhà hàng

2.2 Khái niệm về hoạt động kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uốnggiải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch

vụ ăn uống

Hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng là hoạt động vừa sản xuất chế biến vừa tiêuthụ ngay sản phẩm vừa sản xuất Yêu tố phục vụ đóng vai trò quan trọng trong hoạtđộng kinh doanh dịch vụ nhà hàng Bên cạnh việc sản xuất sản phẩm để tiêu thụ, nhàhàng còn chuyến bán những sản phẩm hàng hóa do đối tượng khác cung cấp, đây làhoạt động kinh doanh thương mại thuần túy.     

Khi sản phẩm được đưa vào sản xuất theo yêu cầu của khách hàng thì đã được coi

là tiêu thụ, sản phẩm chế biến không cất giữ được lâu và dễ bị hư hỏng Các món ănthường được chế biên theo công thức nên dễ dàng xác định được định mức chi phíchếbiêh cho từng món ăn

Chu kỳ sản xuất chế biến sản phẩm trong nhà hàng rất ngắn, thường không có sảnphẩm dở dang cuối kỳ Tổng chi phí chế biên cũng là tổng giá thành của sản phẩm.Chi phí chế biên cũng được tập hợp thành 3 loại chi phí gồm: chi phí nguyên vật liệutrực tiếp, chi phí nhân công trực tiếp, chi phí sản xuất chung

3 Khái niệm về cơ cấu tổ chức trong NH-KS

3.1 Cơ cấu tổ chức trong NH

Cơ cấu tổ chức nhà hàng là một hệ thống bộ máy kinh doanh nhà hàng, được thiết

lập từ cấp trên đến các cấp dưới Các bộ phận trong hệ thống này có mối quan hệ chặt

chẽ đối với nhau, không thể thiếu bất kỳ một bộ phận nào, khi đó sẽ ảnh hưởng đến

hiệu quả cũng như chất lượng hoạt động của nhà hàng

Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy NH

3.2 Cơ cấu tổ chức trong KS

Bộphậnvệsinh

Bộphậnbàn

Bộphậnanninh

Bộphận

lễ tân

Bộphậnvệsinh

Sơ đồ 1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy KS

4 Phân loại nhà hàng

4.1 Phân loại nhà hàng theo menu, món ăn

Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất Cácnhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục

vụ Bao gồm:

- Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu

- Nhà hàng Ý - phục vụ các món ăn Ý

- Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa

- Nhà hàng Á - phục vụ các món ăn của các nước Châu Á

- Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu

4.2 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ

Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến nhất hiệnnay tại Việt Nam Bao gồm:

- Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service)

- Nhà hàng chọn món (A lacarte)

- Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)

- Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop)

- Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food)

- Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)

4.3 Phân loại nhà hàng theo loại đồ ăn chuyên

Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như:

- Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sảncủa các vùng miền

- Nhà hàng chuyên gà/bò/dê: chuyên phục vụ các món được chế biến từ gà/bò/dê

- Nhà hàng bia hơi

- Nhà hàng Lẩu

4.4 Phận loại nhà hàng theo sao

Tại Việt Nam hiện không có quy định gắn sao cho các nhà hàng, nhưng mặc địnhtrong suy nghĩ của những người quản lý, thực khách thì nhà hàng vẫn có tiêu chuẩnsao

- Từ 1-2 sao – Nhà nhà bình dân

- Từ 3-4 sao – Nhà hàng trung cao cấp

- 5 sao – Nhà hàng cao cấp

4.5 Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp

- Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố

- Nhà hàng trung – cao cấp

- Nhà hàng rất sang trọng

- Canteen – nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,…

5 Phân loại khách sạn

5.1 Phân loại theo quy mô

- Khách sạn nhỏ: Mini hotel có quy mô từ 10 đến 49 buồng ngủ,phần lớn chỉ cungcấp dịch vụ lưu trú cho khách, còn các dịch vụ khác không phục Loại khách sạn này

có mức giá lưu trú thấp

- Khách sạn vừa: có quy mô từ 50 buồng đến 100 buồng,cung cấp phần lớn cácdịch vụ cho khách như lưu trú, ăn uống, một số dịch vụ bổ trợ Loại khách sạn này

thường xây dựng ở các điểm du lịch, ở các thị xã, thị trấn và một số xây dựng ở cáckhu nghỉ mát Loại khách sạn này thường có mức giá trung bình.

- Khách sạn lớn: thường có từ 100 buồng ngủ trở lên,cung cấp đầy đủ  các dịch vụcho khách, thường được trang bị các trang thiết bị văn minh,hiện đại và thường xâydựng cao tầng, loại này thường có mức giá cho thuê buồng cao

5.2 Phân loại khách sạn theo vị trí địa lý

- Khách sạn thành phố ( City centre hotel )

- Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)

- Khách sạn ven đô (Suburban hotel)

- Khách sạn ven đường (High way hotel) – Motel)

- Khách sạn quá cảnh

5.3 Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu

Theo tiêu thức phân loại này, các loại khách sạn phổ biến nhất bao gồm:

- Khách sạn thương mại (Trade hotel)

- Khách sạn du lịch (Tourism hotel)

- Khách sạn căn hộ cho thuê

- Khách sạn sòng bạc

5.4 Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng

- Khách sạn cao cấp sang trọng (Luxủy hotel)

- Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel)

- Khách sạn cung cấp số lượng các dịch vụ hạn chế (Limitted service hotel)

- Khách sạn thứ hạng thấp (Bình dân), ( Economy hotel)

5.5 Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu

II Đặc điểm của hoạt động kinh doanh NH-KS

1 Đặc điểm của mục đích kinh doanh

Nhà hàng là đơn vị kinh doanh chuyên phục vụ nhu cầu ăn uống, giải trí của khôngchỉ những thực khách tại địa phương mà cả những thực khách từ nơi khác đến Điềunày đòi hỏi các nhà hàng phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu và tậpquán của đối tượng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng đó đang hướng tới, thay vì bắtbuộc thực khách phải tuân theo tập quán của địa phương

Kinh doanh nhà hàng là một chuỗi những hoạt động tập thể, có sự liên kết chặt chẽgiữa tất cả các bộ phận với nhau, từ nhân viên phục vụ đến bartender, bếp, thu ngânhay quản lý

Hầu hết các nhà hàng hiện nay đều tổ chức phục vụ ăn uống toàn bộ cho thựckhách, kể cả các bữa ăn chính (sáng-trưa-tối), các bữa ăn phụ, phục vụ đồ uống vàphục vụ tiệc,…

Kinh doanh nhà hàng phải đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, vệ sinh an toàn thựcphẩm, tính thẩm mỹ cao và nghệ thuật chế biến, bày trí món ăn, đồ uống độc đáo, phùhợp với từng loại thực đơn và từng đối tượng khách.

Mô hình kinh doanh nhà hàng cũng phải đảm bảo tính đa dạng về sản phẩm như:nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn Âu, ăn Á, ăn đặt trước, ăn chọn món,… cũng như cácloại hình ăn uống như: tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị

Sứ mệnh của khách sạn được hiểu như là mục đích và hướng đi của các chính sáchkhách sạn Sứ mệnh của khách sạn là cung cấp các tiện nghi và dịch vụ tốt nhất chokhách đến ở, đồng thời tạo một môi trường làm việc lý tưởng cho nhân viên khách sạn

và thu về lợi nhuận cho chủ đầu tư

2 Đặc điểm của sản phẩm

* Tính vô hình

Sản phẩm của hoạt động kinh doanh NH-KS bao gồm sản phẩm hàng hóa và dịch

vụ, trong đó dịch vụ chiếm vai trò rất quan trọng quyết định sự hài lòng của thựckhách Tuy nhiên, dịch vụ lại là thứ không thể nhìn thấy, cũng không thể sờ được màchỉ cảm nhận sau khi đã sử dụng nó

*Không thể lưu kho cất trữ

Quá trình sản xuất và tiêu dùng trong kinh doanh NH-KS gần như diễn ra cùng mộtlúc, tại cùng một khoảng thời gian và cùng một địa điểm, khi khách hàng có nhu cầu

sử dụng dịch vụ, các bộ phận trong nhà hàng sẽ tiếp nhận và đáp ứng nhu cầu đó Sựphục vụ không thể diễn ra nếu không có người tiêu dùng (thực khách)

*Tính cao cấp

Khách của nhà hàng đa phần là khách địa phương có nhu cầu ăn ngoài, khách du

lịch hoặc khách đến vào những dịp đặc biệt (sinh nhật, họp mặt, tiệc, hội nghị,…),

những người có khả năng thanh toán cao cùng với đó là nhu cầu sử dụng những dịch

vụ chất lượng tốt nhất tương xứng với chi phí mà họ bỏ ra, bao gồm cả dịch vụ tốt,

món ăn đồ uống ngon, thẩm mỹ, không gian nhà hàng tiện nghi, sang trọng mang đến

tâm lý thoải mái khi dùng bữa

*Tính tổng hợp cao

Khách đến NH-KS không chỉ có mục đích ăn uống hay lưu trú Khách là người địaphương đến để thay đổi không khí dùng bữa, sử dụng những dịch vụ tốt hơn so với ởnhà; đồng thời cũng để thể hiện mình Khách là người ở xa, khách du lịch đến nhàhàng để nghỉ ngơi giải trí, thưởng thức món ăn và tìm hiểu văn hóa ẩm thực tại đó,…

*Chỉ được thực hiện khi có sự tham gia trực tiếp của người tiêu dùng

Chỉ khi thực khách đến nhà hàng và sử dụng dịch vụ tại đó thì các sản phẩm mớiđược bán đi NH-KS không thể đem dịch vụ của mình đi khắp nơi để phục vụ khách

*Phụ thuộc vào cơ sở vật chất NH-KS

Sản phẩm kinh doanh nhà hàng muốn đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàng kịpthời cần đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật như trang thiết bị hiện đại,cao cấp; không gian phù hợp, tiện nghi cho cả phục vụ khách hàng và chế biển mónăn

3 Đặc điểm về hình thức dịch vụ

* Tính phức tạp

Nhà hàng là nơi tập trung nhiều đối tượng khách hàng với nhu cầu và thói quen ănuống không giống nhau đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp phù hợp với từngloại khách, đảm bảo làm hài lòng tất cả khách hàng Ngoài ra, số lượng món ăn và đồ

uống trong nhà hàng cũng đa dạng, đòi hỏi nhân viên phải nắm và hiểu rõ từng món

ăn, nước sốt/ thức ăn đi kèm của từng món, dụng cụ nào dùng cho món nào để phục

vụ khách

*Tính bể nổi

Chính thái độ, tác phong làm việc mà mỗi nhân viên thể hiện ra bên ngoài quyếtđịnh suy nghĩ và cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàngtại nhà hàng, ảnh hưởng không nhỏ đến hiệu quả kinh doanh nhà hàng

4 Đặc điểm về lực lượng lao động

* Sử dụng nhiều lao động trực tiếp

Công việc trong nhà hàng khách sạn đa phần không thể tự động hóa được như dọnphòng, chế biến món ăn, đồ uống, lắng nghe và hiểu tâm trạng của khách hàng mà cần

sự tham gia trực tiếp của người lao động Do đó quản lý lao động trong lĩnh vực này

có một số điểm khó khăn hơn các ngành sản xuất vật chất thông thường khác như rấtkhó để tuyển lao động do chưa thể xác định được khả năng của người lao động ngay

từ đầu, khó đánh giá kết quả lao động và không thể giảm bớt ngay lao động nếu nhưdoanh nghiệp cần giảm chi phí trong quá trình kinh doanh

* Độ tuổi trung bình thấp

Độ tuổi trung bình của người lao động thường khoảng 35 tuổi nên kinh doanh nhàhàng khách sạn được coi là một ngành có cơ cấu lao động trẻ Tuy nhiên ở tuổi trungbình thấp cũng tương ứng với kinh nghiệm không nhiều nên cũng là một trong nhữngkhó khăn lớn đối với người lao động và quản lý trong ngành Đó là sự khó khăn trongquá trình tuyển dụng, đào tạo và quản lý sự thay đổi lao động sao cho nó có thể tạo ralực lượng lao động mang tính kế tiếp làm vào trình độ chuyên môn và các tổ chứcnghề nghiệp khác như độ tuổi, hình thức trình độ giao tiếp, ngoại ngữ

* Lao động sử dụng hướng chuyên môn hóa sâu

Lao động được phân theo các bộ phận nghiệp vụ, các bộ phận khác nhau không thểthay thế cho nhau trong một giai đoạn ngắn nên làm cho định mức lao động tăng lên

Do chuyên môn hóa sâu như vậy nên trình độ của nhân các nhân viên trong từng bộphận này ngày càng ngày càng thuần thục và khả năng mắc lỗi ngày càng giảm đến độtinh xảo, sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn và cũng góp phần tăng năng suất laođộng

* Thời gian làm việc phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách

Lao động của nhân viên trong khách sạn chính là sự phục vụ đáp ứng yêu cầu củakhách do đó phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của dịch vụ ấy nên thời gian làm việckhông tuân theo một quy định nhất định nó kéo dài liên tục trong suốt thời gian hoạtđộng của khách sạn là 24/24 giờ và 365 ngày/365 ngày

* Chịu sức ép về mặt tâm lý

Con người rất nhạy cảm và yêu cầu của khách hàng về dịch vụ của nhà hàng kháchsạn luôn phải hoàn hảo mọi lúc, mọi nơi nên người nhân viên phải quên đi chínhmình để có một cái phong phục vụ đúng đắn và luôn tận tụy hết mình trong suốt quátrình phục vụ Do đó một người quản lý tốt và để quản lý có hiệu quả cần phải quantâm thông cảm và luôn biết động viên khích lệ nhân viên của mình Khi tuyển dụngnhà quản lý cần chú ý đến khí chất của người lao động để chọn ra những người có khíchất phù hợp với điều kiện làm việc mà công việc đặt ra

* Hệ thống luân chuyển của ngành cao