● Trong tiếng Việt, “ăn’’ là từ tố đứng đầu trong nhiều từ ghép chỉ hành động:ăn uống, ăn mặc, ăn ở, ăn trộm, ăn cắp, ăn học, ăn ngủ, ăn tiêu…● Người Việt cũng lấy ăn uống và cây trồng l
lOMoARcPSD|38894866 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - BÀI THUYẾT TRÌNH CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM CHƯƠNG V: VĂN HÓA ỨNG XỬ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN Giảng viên: ThS Nguyễn Thu Hương Nhóm 3: Phạm Quỳnh Anh: 2256020104 Lê Thị Phương Mai: 2256020049 Nguyễn Phan Liên Hạ: 2256020026 Nguyễn Phương Thùy: 2256020076 Bùi Thị Hà Vy: 2256020098 Nguyễn Võ Thanh Hậu: 2256020032 Đào Nguyễn Ngọc Khuê: 2256020042 Phạm Thị Mai Duyên: 2256020022 Huỳnh Thị Thảo Quyên: 2256020067 Lê Dương Trang Thy: 2256020085 Đặng Thị Quỳnh Trang: 2256020087 Nguyễn Thị Kim Anh: 2256020007 Nguyễn Thị Minh Châu: 2256020018 1 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 MỤC LỤC Lời mở đầu……………………………………………………………………… 3 I TẬN DỤNG MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: ẨM THỰC…………………… 4 1.1 Quan niệm về ăn và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn …………4 1.2 Tính kết hợp trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt………………….6 1.3 Tính cộng đồng và tính mực thước trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt…………………………………………………… …………………………8 1.4 Tính linh hoạt và biện chứng trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt (tính kết hợp đi liền với tính linh hoạt) …………… …………………………10 II ỨNG PHÓ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: TRANG PHỤC………… 12 2.1 Quan niệm về mặc và dấu ấn nông nghiệp trong chất liệu may mặc của người Việt……………………………………………………………………… 12 2.2 Trang phục Việt Nam qua các thời đại và tính linh hoạt trong cách mặc……………………………………………………………………………… 14 III ỨNG PHÓ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: KIẾN TRÚC VÀ GIAO THÔNG………………………………………………………………………… 19 3.1 Ứng phó với thời tiết, khí hậu: nhà cửa, kiến trúc……………………….19 3.2 Ứng phó với khoảng cách: giao thông……………………………………23 2 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 LỜI MỞ ĐẦU Văn hóa ứng xử là một trong những thành tựu quan trọng của văn hóa Ở mỗi nền quốc gia thuộc những điều kiện tự nhiên khác nhau sẽ có những nền văn hóa ứng xử khác nhau Ta có thể thấy mọi yếu tố tự nhiên tác động lên đời sống của con người, đều tạo nên những cách ứng xử khác biệt Ở chương V này sẽ khai thác rõ hơn nội dung về "Văn hóa ứng xử đối với môi trường tự nhiên" Môi trường tự nhiên vừa mang đến những lợi ích to lớn, cũng vừa làm thiệt hại đến những lợi ích đó trong đời sống của con người Chính vì thế việc ứng xử với môi trường tự nhiên cũng xảy ra hai mặt của nó Nếu là lợi ích con người sẽ hết sức "tận dụng" để phục vụ cho nhu cầu của mình, nếu là gây hại thì con người phải ra sức "ứng phó" Trong xã hội hiện nay con người được đặt vào trung tâm của sự phát triển, ngược lại cách con người ứng xử với nhau trong xã hội có thể nhìn nhận được và có những tác động nhất định đến sự phát triển xã hội Mối quan hệ này cho thấy, con người không thể sống tách biệt hoàn toàn với xã hội cũng như không thể tồn tại mà không có những mối quan hệ với thế giới quanh mình Nếu như việc ăn uống thuộc lĩnh vực tận dụng môi trường tự nhiên, thì mặc, ở và đi lại thuộc lĩnh vực ứng phó với môi trường tự nhiên Để ứng phó với thời tiết khí hậu ở Việt Nam con người Việt Nam đã tận dụng tất cả những chất liệu do tự nhiên cung cấp để vừa phục vụ việc ra sức "tận dụng" phục vụ lợi ích cũng vừa "ứng phó" đối với môi trường tự nhiên để bảo vệ sự tồn tại của mình Như vậy, ở chương V: (1) Tận dụng môi trường tự nhiên: Ẩm thực; (2) Ứng phó với môi trường tự nhiên: Trang phục; (3) Ứng phó với môi trường tự nhiên: Kiến trúc và giao thông 3 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 CHƯƠNG V: VĂN HÓA ỨNG XỬ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN I TẬN DỤNG MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: ẨM THỰC 1.1 Quan niệm về ăn và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn: ● Ăn uống là cách thức để duy trì sự sống Ăn uống luôn là việc quan trọng số một bởi cơ thể con người thông qua quá trình ăn uống mà cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống Tuy nhiên, không phải ai cũng coi ăn uống là một vấn đề quan trọng Mỗi người, mỗi quốc gia, mỗi vùng lãnh thổ… sẽ có những quan niệm khác nhau về vấn đề này Có những dân tộc coi ăn uống là chuyện tầm thường không đáng nói Người Việt ta luôn đề cao vấn đề ăn uống, quan niệm bữa ăn là vô cùng quan trọng “Có thực mới vực được đạo”, “Trời đánh tránh bữa ăn” ● Trong tiếng Việt, “ăn’’ là từ tố đứng đầu trong nhiều từ ghép chỉ hành động: ăn uống, ăn mặc, ăn ở, ăn trộm, ăn cắp, ăn học, ăn ngủ, ăn tiêu… ● Người Việt cũng lấy ăn uống và cây trồng làm đơn vị: làm việc gì nhanh thì trong khoảng “giập bã trầu”, lâu hơn một chút “chín nồi cơm”, còn kéo dài tới hàng năm thì là “hai mùa lúa’’ ● Ăn uống là văn hóa thuộc loại văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên tức con người sử dụng những sản vật của tự nhiên mà mang vào trong bữa ăn của mình Ở những nền văn hóa khác nhau cơ cấu bữa ăn cũng có ít nhiều sự khác biệt Với những nền văn hóa gốc du mục, chuộng sự dịch chuyển, không có chỗ ở cố định, gắn bó với chăn nuôi như phương Tây, Bắc Trung Hoa… thì thịt là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn Ngược lại, đối với những nền văn hóa gốc nông nghiệp như Việt Nam ta, các sản phẩm từ thực vật, lương thực, lúa gạo mới chính là thành phần quan trọng trong cơ cấu bữa ăn Bữa ăn của người Việt có cơm là món ăn không thể thiếu, đây là dấu ấn của truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước lâu đời ● Cơ cấu ăn thiên về thực vật: - Trong bữa ăn người Việt cơm là món ăn không thể thiếu, nếu không có cơm thì thường sẽ là bún, miến…Vậy nên thật không quá khó để nhận thấy lúa gạo là loại thực vật đứng đầu bảng + Tầm quan trọng của lúa gạo ngay từ xa xưa đã được ông cha ta nhấn mạnh thông qua những câu tục ngữ như: “Người sống về gạo, cá bạo về nước”; “Cơm tẻ mẹ ruột’’; “Đói thì thèm thịt thèm xôi/ Hễ no cơm tẻ thì thôi mọi đường’’ + Cơm quan trọng, gần gũi với người Việt ta tới mức dần dần bữa ăn đã trở thành “bữa cơm” 4 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 + Coi câu lúa là chuẩn mực cho cái đẹp (bài hát “Em đẹp em xinh” [ lời của Huyền Tâm] mở đầu bằng câu: “Em xinh là xinh như cây lúa’’) + Đối với mọi giá trị như lương, thuế, học phí… đều được người Việt ta “quy ra thóc, gạo” + Người Việt ưu ái cây lúa đến mức trong tiếng Việt có rất nhiều những từ khác nhau để phân biệt các giai đoạn trưởng thành, các bộ phận chuyên biệt của cây lúa: mạ, lúa, đòng, rơm, trấu, cám… Cũng như tên các món ăn được làm từ lúa: cơm, cháo, xôi, bỏng, bánh đa, bánh cuốn… - Trong bữa ăn của người Việt Nam, sau lúa gạo thì đến rau quả Nằm ở một trong những trung tâm trồng trọt, Việt Nam có số lượng rau quả lớn, đa dạng phân hóa theo mùa Đối với người Việt thì “đói ăn rau, đau uống thuốc’’; “Ăn cơm không rau như nhà giàu chết không kèn trống”; “Ăn cơm không rau như đánh nhau không có người gỡ” + Nói đến rau trong bữa ăn Việt Nam không thể không nhắc tới hai món đặc thù là rau muống và dưa cà: “Anh đi anh nhớ quê nhà/Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương” Rau muống làng Hiên Đường (làng Ngang) ngọt và giòn, ngon nổi tiếng từ thời Vua Hùng Sự tích Thánh Gióng gắn liền với quả cà, mẹ Thánh Gióng là người đàn bà trồng cà, cha Thánh Gióng là ông thần đi hái trộm cà, bản thân Thánh Gióng nhờ ăn “bảy nong cơm, ba nong cà” mà lớn phổng phao, thành người đi cứu nước + Cà rau cải đem đi muối tạo thành món ăn độc đáo, ngon miệng “Có dưa, chừa rau”; “Có cà thì tha gắp mắm’’; “Thịt cá là hương hoa, tương cà là gia bản” + Các loại gia vị đa dạng như hành gừng, riềng, ớt, tỏi, rau mùi, rau răm… cũng là những thành phần không thể thiếu tạo nên tính độc đáo, đa dạng cho bữa ăn của người Việt - Đứng thứ ba trong cơ cấu này và đứng đầu hàng thức ăn động vật của người Việt Nam là các loại thủy sản Sau “cơm rau” thì có ‘’cơm cá’’ Việt Nam là một quốc gia có hệ thống sông ngòi dày đặc, sản vật từ sông nước cũng vô cùng phong phú, đa dạng vậy nên không khó để lý giải tại sao cơm cá lại trở nên phổ biến, là món ăn quen mặt trong những bữa ăn của người Việt + Không dừng lại ở việc ăn người Việt còn chế tạo ra thứ đồ chấm và các món ăn đặc biệt từ thủy sản, trong số đó không thể không nhắc đến nước mắm-linh hồn của rất nhiều món ăn Việt, ngoài ra còn có đa dạng các loại mắm khác như: mắm tôm, mắm mực… Từ tiếng Việt, danh từ 5 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 “nước mắm” (nuoc-mam) đã đi vào ngôn ngữ của nhiều quốc gia Đông-Tây + Ở vị trí cuối cùng trong cơ cấu bữa ăn Việt Nam mới là thịt Bữa ăn Việt Nam cũng đa dạng các loại thịt như: thịt gà, thịt lợn (heo), thịt bò, thịt trâu… ● Đồ uống-hút truyền thống thì có trầu cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè, nước vối… Chúng hầu hết đều là những sản phẩm cổ truyền của nghề trồng trọt Đông Nam Á - Trầu cau để ăn gồm một miếng cau, một lá trầu quết vôi, phụ thêm một miếng vỏ cây chát (gọi là miếng rễ) gói lại; người ta nhai rồi nhổ nước, nhả bã Ăn trầu cau có tác dụng sát trùng mạnh, chống hôi miệng, sâu răng, gây chảy nước bọt Lá trầu có tác dụng chữa bệnh nấc cho trẻ con, bệnh đau mắt cho cụ già, trị mụn làm mủ sưng tấy… - Tục ăn trầu cau tiềm ẩn triết lý về sự kết hợp của nhiều chất khác nhau: cây cau vươn cao là biểu hiện của trời (dương), vôi là biểu tượng của đất (âm); dây trầu mọc từ đất rồi ôm lấy thân cây là biểu hiện của sự kết hợp hài hoà Ăn trầu có nhai mà không nuốt – không phải ăn, không phải uống cũng không phải hút - Thuốc lào là thú vui chủ yếu của nam giới Thuốc lào là một thứ cây gần giống như thuốc lá, người ta hái lá phơi khô rồi cho vào điếu mà hút Không giống như thuốc lá xuất phát từ phương Tây chỉ có lửa (duy dương); thuốc lào ở Việt Nam là sự kết hợp biện chứng của âm dương, thủy hỏa: Cái điếu (dùng để hút thuốc lào) bên dưới chứa nước điếu, bên trên có nõ điếu đựng thuốc, lửa (hỏa) đốt thuốc ở trên được rít, kéo xuống gặp nước (thủy) ở dưới, khói thuốc (dương) đi qua nước (âm) mà tạo nên tiếng kêu, thấm vào từng tế bào cơ thể con người - Rượu Việt Nam được làm từ gạo nếp Gạo nếp sẽ được đem đồ xôi, ủ cho lên men rồi cất ra rượu trắng hay còn gọi là rượu đế Từ thứ rượu trắng ấy người ta ướp thêm các thứ hoa gọi là rượu mùi hoặc màu (rượu cúc, rượu sen ) Rượu ngâm thuốc gọi là rượu thuốc (tam xà, ngũ xà, tắc kè …) Cúng tổ tiên thì phải dùng rượu trắng (rượu màu, rượu thuốc, rượu mùi là những thứ rượu phương Tây không thể dùng vào việc cúng được) - Tục uống chè hình thành từ vùng Nam Trung Hoa hoặc Bắc Đông Dương Ban đầu người ta sử dụng chè như một thứ dược thảo, rồi nghiền lá chè thành bột để uống cuối cùng mới là cách uống như ngày nay Các loại chè cũng ngày càng đa dạng hơn: chè tươi, chè khô, ướp trà với các loại hoa sen, hoa nhài… 1.2 Tính kết hợp trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt: 6 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 1.2.1 Tính kết hợp trong nghệ thuật ẩm thực của người của người Việt trước hết thể hiện trong cách chế biến đồ ăn Hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sản phẩm của sự pha chế kết hợp: rau này với rau khác, rau với các loại gia vị, rau quả với cá tôm Nói về cách chế biến kết hợp, tục ngữ Việt Nam có một hình ảnh so sánh thật dí dỏm: “Nấu canh suông ở truồng mà nấu!” Dù là bình dân như: xôi, ngô, phở ; cầu kỳ như: bánh chưng, nem rán ; hay đơn giản như: rau sống, nước chấm – tất cả đều được chế biến theo cách kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau; chúng bổ sung cho nhau để tạo ra cho ta những món ăn có đủ ngũ chất: bột – nước – khoáng – đạm – béo; nó không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có một hương vị vừa độc đáo ngon miệng, vừa nồng nàn khó quên của đủ ngũ vị: chua – cay – ngọt – mặn – đắng; lại vừa có cái đẹp hài hoà của đủ ngũ sắc: trắng – xanh – vàng – đỏ – đen Chỉ một chén nước chấm thôi, người nội trợ khéo tay cũng pha chế rất kỳ công sao cho đủ vị: cái mặn đậm đà của nước mắm; cái cay của gừng, ớt, hạt tiêu; cái chua của chanh, giấm; cái ngọt của đường; cái mùi vị nồng nồng đặc biệt của tỏi Và một bát phở bình dân thôi cũng đã có sự kết hợp của mọi chất liệu, mọi mùi vị, mọi màu sắc: vừa có cái mềm của thịt bò tái hồng; cái dẻo của bánh phở trắng; cái cay dịu nhẹ của gừng vàng, hạt tiêu đen; cái cay xuýt xoa của ớt đỏ; cái thơm nhè nhẹ của hành hoa xanh nhạt; cái thơm hăng hắc của rau thơm xanh đậm; và hoà hợp tất cả những thứ đó lại là nước dùng ngọt lừ cái ngọt của tủy xương 1.2.2 Tính kết hợp còn thể hiện ngay trong cách ăn Mâm cơm của người Việt dọn ra bao giờ cũng có đồng thời nhiều món: cơm, canh, rau, dưa, cá, thịt chế biến theo nhiều cách: xào, nấu, luộc, kho Suốt bữa ăn là cả một quá trình kết hợp các món ăn Mỗi bát cơm, mỗi miếng cơm đều cũng đã là kết quả của sự kết hợp rồi: trong một miếng ăn đã có thể có đủ cả cơm – canh – rau – thịt Điều này khác hẳn cách ăn lần lượt đưa ra từng món theo lối phân tích của người phương Tây Tính kết hợp còn thể hiện trong tục ăn trầu cau và tục hút thuốc lào (đã đề cập ở trên) 7 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 Cách ăn kết hợp của người Việt tác động vào đủ mọi giác quan: ● Mũi ngửi mùi thơm ngào ngạt từ những món ăn vừa bưng lên; ● Mắt nhìn màu sắc hài hoà của bàn ăn; ● Lưỡi nếm vị ngon của đồ ăn; ● Tai nghe tiếng kêu giòn tan của thức ăn; ● Dùng tay cầm thức ăn mà đưa lên miệng xé thì lại càng thấy ngon Cái ngon trong bữa ăn người Việt còn là kết hợp cái ngon của đồ ăn được định vị trong một hệ toạ độ ba chiều “thời gian – không gian – chủ thể”: ● Có thức ăn ngon mà ăn không hợp thời tiết [thời gian] thì không ngon; ● Hợp thời tiết mà không có chỗ ăn ngon [không gian] thì không ngon; ● Hợp thời tiết và có chỗ ăn ngon mà không có bạn bè tâm giao cùng ăn trong một không khí vui vẻ thân mật [chủ thể] thì cũng không ngon 1.3 Tính cộng đồng và tính mực thước trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt 1.3.1 Tính kết hợp kéo theo tính cộng đồng: - Ăn kết hợp, ăn chung nên các thành viên trong bữa ăn đều có sự liên quan, phụ thuộc chặt chẽ vào nhau Đối với người Việt ta, bữa cơm gia đình có ý nghĩa đặc biệt quan trọng Bữa cơm là lúc mà các thành viên trong gia đình quây quần với nhau sau một ngày dài làm việc, học tập Mâm cơm gia đình là linh hồn của sự hạnh phúc, sự yêu thương, nuôi dưỡng và gắn bó của các thế hệ - Trong một vài trường hợp vị trí chỗ ngồi trong bữa ăn cũng quy định vị thế, mối quan hệ của người và người Trong bữa ăn, vị trí ngồi là một nét ứng xử văn hóa rất quan trọng Trong một mâm cơm ấy có những vị trí trang trọng, thuận lợi hơn Vì thế, khi ăn, những vị trí này thường được nhường cho ông, bà, cha mẹ… con cháu phải ngồi ở vị trí khác Vì vậy, tục ngữ Việt Nam có câu: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” Thậm chí ngày xưa, ông, bà và bố còn được bố trí ngồi một mâm ở nhà trên, mẹ và các con, cháu ngồi mâm ở dưới nhà bếp - Trong lúc ăn uống, người Việt Nam rất thích chuyện trò Thường thì bữa ăn gia đình sẽ là lúc mà mọi người kể cho nhau nghe về những chuyện xảy ra trong ngày, trong lúc làm việc, học tập Người Việt cũng thường chọn ăn uống là hoạt động chính cho những buổi họp mặt, gặp gỡ Họp bạn với lớp 8 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 cũ, hẹn hò lứa đôi, hẹn đồng nghiệp… tất cả đều có thể trao đổi và trò chuyện trong bữa ăn - Đây cũng chính là điểm khác biệt giữa văn hóa của người Việt ta so với các nước phương Tây Người phương Tây, ăn phần riêng, tránh trò chuyện trong khi ăn - Thú uống rượu cần của người vùng cao chính là biểu hiện một triết lý thâm sâu về tính cộng đồng sống chết có nhau Mọi người uống chung một chum rượu - Tính cộng đồng đòi hỏi ở con người một thứ văn hóa cao trong ăn uống (ăn trông nồi, ngồi trông hướng) tức cần ý tứ khi ngồi và mực thước khi ăn Tính mực thước chính là biểu hiện của khuynh hướng quân bình âm dương Tính mực thước đòi hỏi người ăn không được ăn quá nhanh hay quá chậm, ăn quá nhiều hay quá ít, đừng ăn hết nhưng cũng đừng ăn còn Ăn nhanh là người vội vàng, thô lỗ song ăn chậm lại khiến người khác phải chờ đợi Ăn ít, ăn còn là không quý trọng đồ ăn, hàm ý chê món ăn không ngon Khi ăn cơm khách, một mặt phải ăn cho ngon miệng để tỏ lòng biết ơn và tôn trọng chủ nhà nhưng mặt khác phải để chừa một ít trong các đĩa đồ ăn để tỏ rằng mình không chết đói, không tham ăn Tục ngữ có câu: “Ăn hết bị đòn, ăn còn mất vợ” Tính mực thước chính là biểu hiện của triết lý âm dương hài hòa, của lối giao tiếp tế nhị, ý tứ khắc hẳn tính cực đoan và lối giao tiếp có phần trực khởi của người phương Tây Ở các nước phương Tây việc ăn hết đồ ăn trên đĩa là để tỏ lòng biết ơn với chủ nhà - Truyện dân gian thường phê phán những người vô ý trong khi ăn và dùng bữa ăn như một hình thức để kén rể Chốn triều đình xưa có lệ “Thần thị quân, tửu bất quá tam bội”: bề tôi hầu việc nhà vua, rượu không được uống quá ba chén (tránh rượu vào, lời ra mà thất lễ với vua) 1.3.2 Tính cộng đồng và tính mực thước trong bữa ăn thể hiện tập trung qua nồi cơm và chén nước mắm Các món ăn khác thì có thể có người ăn, người không nhưng riêng đối với cơm và nước mắm thì hầu như người Việt nào cũng ăn, bữa cơm nào cũng góp mặt Chính bởi lẽ đó mà chúng dần trở thành thước đo sự ý tứ, thước đo trình độ văn hóa con người Thông qua cái cách bới cơm hay việc chấm nước mắm có thể thấy phần nào tính cách con người Cách nói “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” chính là nói đến nồi cơm Người ngồi đầu nồi phải rất tế nhị và mực thước khi đơm cơm, không 9 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 đơn nhiều hoặc quá ít vào mỗi bát – nhiều quá thì đầy, dễ rơi vãi, không có chỗ để thức ăn khiến cho người xới dễ bị đánh giá là vụng về, thiếu tinh tế Ngược lại, nếu đơm một chén cơm quá ít thì ăn sẽ mau hết, phải xới thêm nhiều lần, dễ khiến người khác ngại mà chẳng buồn ăn thêm Ngoài ra người Việt cũng kiêng kị việc vun cơm thành núi trong bữa ăn bởi đây là cách xới chỉ dùng trong việc thờ cúng tổ tiên Khi thấy cơm trong nồi sắp hết, người ngồi đầu nồi khi xơi cho mình phải biết tiết chế lại cho ít đi, chừa phần cho những người còn lại, phải tránh không để đũa cái va vào thành nồi, phải làm sao cho mọi người đều cảm thấy thoải mái, đầy đủ Khi đưa chén sau khi xới cũng cần chú ý lễ nghi, dùng hai tay để đưa lại cho người lớn tuổi hơn mình hoặc người có vai vế lớn hơn, hạn chế chuyền chén đi từ người này sang người khác, dễ làm lẫn lộn Đặc biệt, trước khi đơm cơm vào chén phải xới tơi cơm cho đều, không nên cứ thế mà đơm bởi cơm sẽ không tơi mà dính thành tảng lớn gây mất thẩm mỹ và thiếu ngon miệng - Chấm nước mắm phải chú ý chấm sao cho gọn gàng, không rơi rớt Khi chấm cần chú ý tránh để thức ăn rơi vãi vào chén chấm chung Chỉ chấm một lượng vừa đủ, không để nước mắm rơi rớt trên bàn Tránh cắn nhỏ thức ăn rồi mới đưa vào chén chấm chung bởi như vậy là mất vệ sinh - Nồi cơm và chén nước mắm là biểu tượng của tính cộng đồng trong bữa ăn Một bữa ăn thường chỉ có một nồi cơm và một chén chấm chung, mọi người sẽ cùng nhau chia sẻ, chấm chung phần nước mắm Nồi cơm ở đầu mâm cơm và chén nước mắm ở giữa mâm còn là biểu tượng cho những cái đơn giản mà thiết yếu: cơm gạo là tinh hoa của đất, mắm chiết xuất từ cá là tinh hoa của nước – chúng giống như hành Thổ và hành Thủy là cái trung tâm và cái khởi đầu của Ngũ hành 1.4 Tính linh hoạt và biện chứng trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt (tính kết hợp đi liền với tính linh hoạt) 1.4.1 Tính linh hoạt thể hiện rất rõ trong cách ăn Ăn theo Việt Nam là một quá trình kết hợp các món ăn (1.2.2) Nhưng có bao nhiêu người ăn thì sẽ có bấy nhiêu cách kết hợp khác nhau – đó là cả một khuôn khổ rộng rãi đến kỳ lạ cho sự linh hoạt của con người 1.4.2 Tính linh hoạt còn thể hiện trong dụng cụ ăn Người Việt truyền thống chỉ dùng một thứ dụng cụ là đôi đũa (mô phỏng động tác của con chim nhặt hạt), xuất phát từ thói quen ăn những thứ không thể nào dùng tay bốc hoặc mó tay vào được của cư dân Đông Nam Á, nơi có sẵn tre làm vật liệu Nó thực hiện một cách kết 10 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 hợp và linh hoạt hàng loạt chức năng khác nhau: gắp, xé, xẻ, dầm và nối cho cánh tay dài ra để gắp thức ăn xa Trong khi người phương Tây phải dùng một bộ đồ ăn gồm ba thứ dao, thìa, dĩa (mô phỏng động tác của con thú xé mồi); mỗi thứ thực hiện một chức năng riêng rẽ (sản phẩm của tư duy phân tích) Tập quán dùng đũa lâu đời đã hình thành cả một triết lý đôi đũa Trước hết, đó là tính cặp đôi: “Vợ chồng như đũa có đôi” Thời Lê, bẻ gẫy đôi đũa là dấu hiệu tuyên bố ly hôn Tiếp đến là tính tập thể: Bó đũa là biểu tượng của sự đoàn kết, của tính cộng đồng “Vơ đũa cả nắm” là thói cào bằng xô bồ, tốt xấu không phân biệt 1.4.3 Biểu hiện quan trọng hơn cả của tính linh hoạt trong việc ăn uống là ở chỗ người Việt đặc biệt chú trọng đến quan hệ biện chứng âm dương, bao gồm ba mặt liên quan mật thiết với nhau: (a) Sự hài hoà âm dương của thức ăn, (b) Sự quân bình âm dương trong cơ thể, (c) Sự cân bằng âm dương giữa con người với môi trường tự nhiên 1.4.3.1 Để tạo nên những món ăn có sự cân bằng âm dương, người Việt phân biệt thức ăn theo năm mức âm dương ứng với Ngũ hành: Hàn (lạnh, âm nhiều = Thuỷ), Nhiệt (nóng, dương nhiều = Hoả), Ôn (ấm, dương ít = Thổ), Lương (mát, âm ít = Kim) và Bình (trung tính = Thổ) Theo đó, tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ và chuyển hoá khi chế biến Tập quán dùng gia vị, ngoài các tác dụng kích thích dịch vị, làm dậy mùi thơm ngon của thức ăn, còn có tác dụng bảo quản và xử lý thức ăn, còn có tác dụng đặc biệt là điều hoà âm dương, thuỷ hoả của thức ăn Chẳng hạn gừng đứng đầu vị nhiệt (dương) có tác dụng làm thanh hàn, giải cảm, cho nên được dùng làm gia vị đi kèm với những thực phẩm có tính hàn (âm) như: bí đao, bắp cải, rau cải… 1.4.3.2 Để tạo nên sự quân bình âm dương trong cơ thể, ngoài việc ăn các món ăn có tính đến sự quân bình âm dương thì còn sử dụng thức ăn như những vị thuốc để điều chỉnh sự mất quân bình âm dương trong cơ thể Theo y học cổ truyền, mọi bệnh tật ở con người đều do mất quân bình âm dương trong cơ thể; vì vậy, một người bị ốm do quá âm cần ăn đồ dương để bù lại và ngược lại để khôi phục lại sự thăng bằng đã mất 1.4.3.3 Để đảm bảo quân bình âm dương giữa con người với môi trường, người Việt ăn uống theo vùng khí hậu, theo mùa 11 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 Việt Nam là xứ nóng (dương) cho nên phần lớn thức ăn đều thuộc loại bình, hàn (âm) Cơ cấu ăn truyền thống thiên về thức ăn thực vật (âm) và ít thức ăn động vật (dương) chính là góp phần quan trọng trong việc tạo nên sự cân bằng giữa con người với môi trường Xứ nóng (dương) phù hợp cho việc phát triển mạnh các loài thực vật và thuỷ sản (âm); xứ lạnh (âm) thì hợp phát triển chăn nuôi các loài động vật với lượng mỡ, sữa phong phú (dương) – tự thân thiên nhiên đã có sẵn sự cân bằng Do vậy, ăn theo mùa chính là tận dụng tối đa môi trường tự nhiên để phục vụ con người; hoà mình vào tự nhiên, tạo nên sự cân bằng biện chứng giữa con người với môi trường Thức ăn theo đúng mùa – mùa nào thức ấy – người xưa gọi là “thời trân” Ăn theo mùa cũng là lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ nhất và tươi sống nhất 1.4.3.4 Tính biện chứng trong việc ăn uống không chỉ thể hiện ở việc ăn phải hợp thời tiết, phải đúng mùa mà người sành ăn còn phải biết chọn đúng bộ phận có giá trị, đúng trạng thái có giá trị và đúng thời điểm có giá trị Thời điểm có giá trị còn là lúc thức ăn đang trong quá trình âm dương chuyển hoá, đang ở dạng âm dương cân bằng hơn cả, vì vậy cũng là những thứ rất giàu dinh dưỡng – đó là các món ăn dạng bao tử Món ăn dạng bao tử từ động vật có: trứng lộn, ong non, lợn sữa Người Nam Bộ có món đuông – một loại ấu trùng kiến dương, sống trong ngọn cây dừa, cau, chà là Món ăn dạng bao tử từ thực vật có: giá, cốm, măng Tục ngữ Việt Nam có câu: “Cốm hoa vàng, chim ra ràng, gái mãn tang, cà cuống trứng” Không phải ngẫu nhiên mà nhau sản phụ từ lâu được dân gian sử dụng như một loại thuốc bổ quan trọng và hiện được dùng làm nguyên liệu đặc biệt để sản xuất thuốc bổ Như vậy, tìm hiểu văn hoá ẩm thực Việt Nam, ta thấy được người xưa rất coi trọng vai trò của triết lý âm dương thuỷ hoả trong việc tổ chức vũ trụ và đời sống con người II ỨNG PHÓ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: TRANG PHỤC 2.1 Quan niệm về mặc và dấu ấn nông nghiệp trong chất liệu may mặc của người Việt 12 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 a) Quan niệm về mặc của người Việt: ● Nếu ăn là yếu tố được người Việt ta đặt lên hàng đầu thì việc mặc cũng là nhu cầu không kém phần quan trọng chỉ đứng sau ăn ● Mặc giúp ứng phó với môi trường tự nhiên, giúp con người vượt qua được cái rét lạnh của mùa đông cũng như sự nóng bức của mùa hè, dù là ngày mưa hay ngày nắng, điều kiện thời tiết có như thế nào thì mặc cũng sẽ đáp ứng được nhu cầu của con người Đây là một quan niệm rất thiết thực: “Ăn lấy chắc, mặc lấy bền” hay “Cơm ba bát, áo ba manh, đói không xanh, rét không chết” ● Trong nhiều năm qua, nhu cầu của con người được nâng cao, để đáp ứng việc “mặc tốt” thì con người còn phải “mặc đẹp” Mặc được sử dụng với mục đích trang điểm, làm đẹp sao cho phù hợp với yêu cầu của con người Ngoài để ứng phó với môi trường tự nhiên, mặc còn có ý nghĩa xã hội quan trọng Cách ăn mặc sẽ giúp con người khắc phục được những khuyết điểm của mình (màu da, tuổi tác, cơ thể ) Ví dụ: Với tính chất công việc của từng người và tùy vào từng đối tượng khác nhau sẽ lựa chọn một phong cách ăn mặc khác nhau như: ca sĩ, giáo viên ● Hơn thế nữa, việc con người ăn mặc như thế nào cũng thể hiện sự độc đáo, nét văn hóa của một dân tộc, một đất nước Cái mặc trở thành một biểu tượng của văn hóa dân tộc Trải qua hàng nghìn năm bị xâm lược bởi giặc phương Bắc cũng như chịu xiềng xích của bọn đế quốc, thực dân, dù nhiều lần bị đồng hóa về cách ăn mặc thế nhưng người Việt Nam ta vẫn luôn giữ được nét đẹp trang phục của mình, lưu lại trang phục truyền thống và phát triển nó trở thành nét đẹp song hành trên con đường hòa nhập với bạn bè quốc tế ● Mặc không chỉ giúp con người ứng phó với môi trường tự nhiên hay nhu cầu thẩm mỹ mà còn là một nét riêng, một bản sắc văn hóa lâu đời của con người Việt Nam b) Chất liệu may mặc: ● Ở phương Nam: Người phương Nam tận dụng chất liệu từ thực vật (sản phẩm từ hoạt động trồng trọt của nước ta) Chất liệu mỏng, nhẹ, thoáng, phù hợp với xứ nóng - Sản phẩm từ tơ tằm: + Nghề tằm tang có từ rất sớm (cùng với nghề trồng lúa) + Hậu kỳ đá mới cách đây khoảng 5000 năm đã có dấu vết của vải, của dọi xe chỉ bằng đất nung + Người Hán từ xưa đã xem việc trồng lúa nước và trồng dâu nuôi tằm là hai đặc điểm tiêu biểu nhất của văn hóa phương Nam 13 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 + Nếu đầu Công nguyên, Trung Quốc chỉ nuôi được 3 lứa tằm một năm thì ở Giao Chỉ, Nhật Nam, Lâm Ấp đã nuôi được 8 lứa + Việc gia tăng năng suất này là nhờ vào sự lai tạo nhiều giống tằm khác nhau sao cho phù hợp với điều kiện thời tiết: nóng, lạnh, khô, ẩm + Sản phẩm tơ tằm rất phong phú: tơ, lụa, lược, là, gấm, vóc, nhiễu, the, đoạn, lĩnh, đũi, địa, nái, sồi, thao, vân… Mỗi loại có mấy chục mẫu mã khác nhau - Sản phẩm từ tơ chuối, tơ đay, gai, sợi bông: + Vải dệt từ tơ chuối: o Là loại vải đặc sản của Việt Nam, đến thế kỉ thứ VI kỹ thuật đã đạt đến trình độ cao, được người Trung Quốc ưa thích Cho đến tận thế kỷ XVIII loại vải này vẫn rất được ưa chuộng o Vải có 2 loại vải hy và vải khích: tuy dễ rách nhưng đẹp, màu vàng nhạt, mịn và phù hợp với mùa nực + Vải dệt từ tơ đay, gai: o Vải dệt bằng sợi tơ đay, gai đã xuất hiện từ rất lâu đời Sách Trung Quốc thời Hán, Đường đều nói gai ở An Nam mọc thành rừng o Vải sợi đay, gai bền hơn vải sợi tơ chuối nhiều, chất vải cũng “mịn như lượt là” o Người ta đem cây đay, gai ngâm nước cho thịt thối rữa ra, còn lại đem sợi tơ dệt thành vải + Vải dệt từ sợi bông (Trung Hoa gọi là vải cát bối): o Xuất hiện muộn khoảng từ đầu Công nguyên o Loại vải này du nhập vào Trung Hoa khoảng thế kỷ X và đến thế kỷ XI, vải bông trở thành một “mốt” ở Trung Quốc o Vải bông có màu trắng muốt chẳng khác gì vải sợi đay, gai và rất mịn ● Ông cha ta luôn tận dụng những gì tinh túy nhất, đơn thuần nhất của dân tộc để phát triển đời sống hàng ngày Qua đó, ta có thể thấy được sự sáng tạo không ngừng để đưa nền văn hóa nông nghiệp của mình sánh vai với nước bạn ● Ở phương Bắc: - Khác với ở phương Nam, ở phương Bắc người ta không dùng loại vải bắt nguồn từ các loại thực vật mà thay vào đó là sử dụng da và lông thú-sản phẩm của ngành chăn nuôi làm chất liệu mặc - Chất liệu này rất dày, giữ nhiệt tốt nên rất ấm, phù hợp với khí hậu giá lạnh ở phương Bắc 2.2 Trang phục Việt Nam qua các thời đại và tính linh hoạt trong cách mặc: 14 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 ● Cách thức trang phục qua các thời đại bị chi phối bởi 2 nhân tố chính: + Khí hậu nhiệt đới nóng bức + Công việc trồng lúa nước ● Trang phục được phân loại theo: + Chủng loại và chức năng: đồ mặc phía trên, đồ mặc phía dưới, đồ đội đầu, đồ đi chân và đồ trang sức + Mục đích: trang phục lao động và trang phục lễ hội + Giới tính: trang phục nam và trang phục nữ a) Đồ mặc PHÍA DƯỚI: ● Tiêu biểu và ổn định trong phần trang phục phía dưới của người phụ nữ Việt Nam qua các thời đại là cái váy - Váy mở: Một mảnh vải quấn quanh thân - Váy kín: Được khâu lại thành ống - Váy được phụ nữ Việt Nam mặc từ thời Hùng Vương và cho đến ngày nay, người ta đã cách tân nhiều loại váy khác nhau nhưng phụ nữ vẫn thường xuyên mặc váy Ở một số nước Đông Nam Á, váy là trang phục phổ biến đến mức đàn ông cũng mặc váy ● Váy không chỉ là trang phục mát mẻ, giúp ứng phó với thời tiết nóng bức mà còn phù hợp với công việc đồng áng - Trung Á là vùng có khí hậu lạnh giá, công việc chính là cưỡi ngựa, chăn nuôi vì thế người ta thường mặc quần Trung Hoa với âm mưu đồng hóa nước ta đã nhiều lần đưa chiếc quần thay thế cho váy ở Việt Nam - Thế kỷ XVII, chúa Nguyễn đã tạo nên sự khác biệt với Đàng Ngoài bằng cách ra lệnh cho người dân dùng quần áo Trung Hoa Đến năm 1828, vua Minh Mạng đã cấm người dân mặc váy -> Tạo nên phản ứng mạnh mẽ bởi chiếc váy là bản sắc, bản lĩnh văn hóa của nhân dân ta và là niềm tự hào dân tộc Hình ảnh đồ mặc phụ nữ thời xưa 15 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 ● Đối với nam giới, ban đầu đồ mặc phía dưới là chiếc khố, sau đó chiếc quần được du nhập vào Việt Nam ta - Khố là một mảnh vải dài quấn một hoặc nhiều vòng quanh bụng và luồn từ trước ra sau + Khố mặc mát phù hợp với khí hậu nóng bức ở phương Nam, thao tác thuận tiện với công việc + Thời Nguyễn, sắc lính được gọi theo màu khố: lính khố xanh (địa phương), lính khố đỏ (quân thường trực), lính khố vàng (phục vụ vua) + Ngày nay, nam giới mặc độc một chiếc quần đùi khi ở nhà vào ngày nóng bức vẫn gần giống với cách mặc khố ngày xưa - Chiếc quần: Được thâm nhập vào Việt Nam ta mạnh mẽ, được tiếp thu sớm nhất là bộ phận nam giới + Người Việt đã cải biến chiếc quần của người Trung Hoa thành: Quần lá tọa (ống quần rộng và thẳng, đũng sâu, cạp quần to bản): là một sáng tạo rất linh hoạt phù hợp với khí hậu nóng bức của Việt Nam và rất thích hợp với công việc đồng án Quần ống sớ: các nho sinh thường ngày và nam giới trong lễ hội dùng quần ống sớ quần màu trắng có ống hẹp, đũng cao gọn gàng, đẹp mắt Hình ảnh đồ mặc của nam giới thời xưa b) Đồ mặc PHÍA TRÊN: ● Đồ mặc phía trên của phụ nữ phổ biến nhất là cái yếm - Yếm thường do phụ nữ cắt - may - nhuộm Dùng để che ngực nên trở thành biểu tượng của tình yêu và của sự nữ tính (khi giặt người ta thường phơi ở chỗ kín đáo) “Yếm trắng mà vã nước hồ/Vã đi vã lại anh đồ yêu thương” 16 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 - Dù là thời Hùng Vương hay đến thế kỷ XX, phụ nữ khi làm lụng nhất là ở trong bóng râm thì thường mặc váy - yếm ● Khi lao động hoặc trong hoạt động phổ thông, trang phục phía trên của nam và nữ là áo ngắn Áo thường có hai túi phía dưới, có thể xẻ tà hai bên hông hoặc bít tà Ngoài Bắc gọi là áo cánh, trong Nam gọi là áo bà ba ● Không chỉ vào những dịp lễ hội mà từ thế kỷ XIX đến sau năm 1945, miền Trung và Nam cùng một số vùng ở miền Bắc đã mặc áo dài thường xuyên - Áo tứ thân: May từ bốn mảnh vải, hai mảnh sau ghép liền ở giữa sống lưng, hai tà trước khi mặc có thể bỏ buông hoặc thắt - Áo năm thân: Cũng giống áo tứ thân nhưng vạt trước phía trái may ghép từ hai thân vải, to gấp đôi vạt phải và gọi là vạt cả, vạt phải bị đè bên trong gọi là vạt con - Dịp hội hè, phụ nữ hay mặc áo lối mớ ba, mớ bảy Ở Nam Bộ, khí hậu nóng nên áo mớ được thay bằng áo cặp ● Còn về đàn ông: khi lao động thì thường cởi trần ● Về màu sắc: - Màu âm tính (phong cách truyền thống ưa tế nhị, kín đáo): + Miền Bắc là màu nâu, gụ – màu của đất + Miền Nam là màu đen – màu của bùn, Huế là màu tím-sự tao nhã - Màu dương tính: vàng mỡ gà, vàng chanh, hồng cánh sen, hồng đào, xanh hồ thủy - Màu đỏ và hồng được xem là màu của sự tốt đẹp, màu “đại cát” ● Áo dài tân thời: Xuất hiện những năm 1930 do ảnh hưởng giao lưu với phương Tây, áo dài tân thời được cải tiến theo hướng tăng cường phô trương cái đẹp cơ thể một cách trực tiếp kiểu phương Tây (dương tính hóa), đồng thời kế tục và phát triển phong cách tế nhị, kín đáo cổ truyền (âm tính hóa) Áo dài cổ truyền Áo dài tân thời - Có 4 hoặc 5 vạt; - Có 2 tà trước và sau; - Màu sắc: thiên về màu âm tính; - Màu sắc: đa dạng; - Dáng áo rộng thường được mặc kèm - Dáng áo thu gọn ôm sát thân, tôn lên với áo yếm, áo cánh; các đường nét cơ thể hơn - Hở cổ, hở ngực yếm - Cổ cao ● Đàn ông vào dịp hội hè cũng mặc áo dài Giới nho sĩ mặc áo dài đen (áo the đen), giới quan lại mặc áo dài màu xanh, tím ● Áo dài tân thời vừa giữ được sự kín đáo, đoan trang của trang phục truyền thống, vừa cải tiến để tôn lên sự quyến rũ, sexy của người phụ nữ Đáp ứng được yêu cầu của thời đại, lại duy trì được bản sắc của dân tộc 17 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 ● Áo dài tân thời vì thế đã trở nên phổ biến và được đón nhận ở nhiều nước trên thế giới Cho đến ngày nay, để lưu giữ vẻ đẹp văn hóa này tại nhiều tỉnh thành trên đất nước đã để áo dài làm đồng phục của nữ sinh cấp 3 và là trang phục quy định của cô giáo các cấp ● Từ đó có thể thấy áo dài hoàn toàn là trang phục truyền thống của Việt Nam mà không hề có sự bắt chước nào từ sườn xám của Trung Quốc Hình ảnh áo dài truyền thống đến tân thời c) Bộ phận phụ: ● Thắt lưng (một sợi dây gọi là dải rút): - Mục đích giữ cho đồ mặc dưới khỏi tuột, giữ áo dài cho gọn, tôn tạo cái đẹp cơ thể phụ nữ - Thắt lưng bao (ruột tượng): Kiêm nhiệm mục đích thứ tư là túi đựng đồ vặt ● Trên đầu: - Người Việt thường đội khăn: + Phụ nữ trước đây để tóc dài và vấn tóc bằng một mảnh vải dài cuộn lại để trên đầu (gọi là cái vấn tóc), đuôi tóc để chừa ra một ít gọi là đuôi gà Có thể phủ ra ngoài cái vấn tóc là cái khăn vuông, chít hình mỏ quạ (gọi là “chít khăn mỏ quạ”, có mỏ nhọn phía trước, hai đầu buộc dưới cằm vào mùa lạnh hoặc buộc ra sau vào mùa nóng + Nam để tóc dài thường búi tóc trong trên đầu gọi là búi tó, búi củ hành Khi làm lụng người ta thường vấn khăn đầu rìu, lúc sang trọng thường đội khăn xếp - Thay cho khăn, nón đã xuất hiện + Nón dùng để che nắng che mưa, được phân thành nhiều loại: nón chóp nhọn đầu, nón thúng rộng vành, nón ba tầm như nón thúng những mảnh dẻ hơn… 18 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 + Để phù hợp với điều kiện thời tiết nắng lắm mưa nhiều, loại nón rộng vành (để chống nóng) và có mái dốc (để thoát nước nhanh, che mưa) được sử dụng rất phổ biến + Các loại nón này đều có quai để giữa, quai thao (được làm từ vải thao) là loại phổ biến hơn cả + Mũ là loại đồ đội đầu ôm sát và che kín tóc, xuất hiện sau này, gọn hơn nón nhưng khả năng che kém hơn nón ● Trang sức: - Thời Hùng Vương, người Việt thường đeo vòng bạc các loại như vòng cổ, vòng tay, vòng tai, vòng chân - Tục xăm mình: Thường xăm hình con cá xấu để khi xuống nước không bị nó làm hại - Tục nhuộm răng đen: Bảo vệ răng, trang điểm - Tục ăn trầu: Làm đỏ môi, trừ sơn lam chướng khí - Tục nhuộm móng tay, móng chân: làm đẹp, trừ tà ma → Như vậy, trong trang phục, người Việt Nam đã ứng xử rất linh hoạt để ứng phó với điều kiện khí hậu và thuận tiện cho việc làm nông Cách may mặc, cùng chức năng ứng phó, còn luôn hướng tới mục đích làm đẹp một cách tế nhị, kín đáo III ỨNG PHÓ VỚI MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN: KIẾN TRÚC VÀ GIAO THÔNG 3.1 Ứng phó với thời tiết, khí hậu: nhà cửa, kiến trúc - Đối với người nông nghiệp: NGÔI NHÀ - là tổ ấm để ứng phó với nóng lạnh, nắng mưa, gió bão, yếu tố quan trọng nhất đảm bảo cho họ cuộc sống định cư ổn định “An cư lạc nghiệp” - “Thứ nhất dương cơ, thứ nhì âm phần” - NHÀ là chỗ ở đồng nhất với gia đình (mọi người sống trong nhà, mở rộng nghĩa ra như là cơ quan, nhà máy, chính phủ) 3.1.1 Ngôi nhà của người Việt Nam gắn liền với môi trường sông nước: thườnglấythuyền,bèlàmnhàở→ nhà thuyền, nhà bè, nhiều gia đình tụ lập nên xóm chài, làng chài J.B viết: “Họ rất thích ở nước, thích ở nước hơn là trên cạn Cho nên phần lớn sông ngòi đầy thuyền Những thuyền đó thay cho nhà cửa của họ.” 19 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com) lOMoARcPSD|38894866 - Gắn bó với sông nước không chỉ trong lúc sống mà cả quan tài cũng mô phỏng theo hình con thuyền, có tục “chèo đưa linh” – chèo đò đưa linh hồn người chết sang thế giới bên kia - Nhà sàn: ứng phó với ngập lụt quanh năm, là kiểu nhà rất phổ biến ở Việt Nam, thích hợp cho cả miền sông nước lẫn miền núi - Tác dụng: + Môi trường sông nước ngập lụt quanh năm; + Lũ rừng ở miền cao và ngập lụt định kì ở vùng thấp; + Khí hậu nhiệt đới có độ ẩm cao; + Hạn chế và ngăn cản côn trùng, thú dữ - Ngày nay, những vùng ngập nước (như ĐBSCL) vẫn duy trì kiến trúc nhà sàn - Nhiều ngôi đình làng như đình Đình Bảng, đình Chu Quyến vẫn theo lối nhà sàn và mái cong mô phỏng hình thuyền Nhiều người suy nghĩ rằng đặc điểm mái cong này là vay mượn của kiến trúc Trung Hoa Nhưng thực ra là ngược lại Thời Đông Sơn, khi chưa giao lưu với Trung Hoa, ngôi nhà Việt Nam đã có mái cong Nhà rông, nhà mồ Tây Nguyên đến giờ vẫn làm mái cong ⇒Nhà sàn mái cong là đặc điểm chung của kiến trúc Đông Nam Á - Mái cong ngoài ý nghĩa là hình ảnh con thuyền thì không có tác dụng khác → sau này nhà bình dân làm mái thẳng cho tiện, chỉ có những công trình kiến trúc lớn mới làm mái cong Nhà sàn của người Batak Toba ở Indonesia; Đình làng Đình Bảng (Bắc Ninh); hình nhà sàn trên trống đồng Đông Sơn (lần lượt từ trái sang) 3.1.2 Ứng phó với môi trường tự nhiên: Về cấu trúc là nhà cao cửa rộng, 20 Downloaded by Bach Van (bachvan11@gmail.com)