Quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3 5 tuổi ở các trường mầm non tại thị xã tân uyên, tỉnh bình dương

Trang 1 ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÌNH DƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT THÁI THỊ KIM LIỄU QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 3-5 TUỔI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THỊ XÃ TÂN UYÊN, TỈNH BÌN

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÌNH DƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

THÁI THỊ KIM LIỄU

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 3-5 TUỔI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THỊ XÃ TÂN UYÊN, TỈNH BÌNH DƯƠNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ GIÁO DỤC

MÃ SỐ: 8 14 01 14

LUẬN VĂN THẠC SĨ

BÌNH DƯƠNG – 2024

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÌNH DƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

THÁI THỊ KIM LIỄU

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 3-5 TUỔI Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON THỊ XÃ TÂN UYÊN, TỈNH BÌNH DƯƠNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ GIÁO DỤC

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan luận văn thạc sĩ “Quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương” là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu và tài liệu trong luận

văn là trung thực và chưa được công bố trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào Tất cả những tham khảo, kế thừa đều được trích dẫn và tham chiếu đầy đủ

Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về những gì tôi đã cam đoan ở trên đây

Bình Dương, tháng 01 năm 2024

Tác giả luận văn

Thái Thị Kim Liễu

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin chân thành cảm ơn quý cán bộ lãnh đạo, Ban Giám Hiệu Trường Đại học Thủ Dầu Một, Viện Đào tạo sau đại học, Chương trình Quản lý giáo dục, quý Giáo sư, Tiến sĩ, quý giảng viên đã trực tiếp giảng dạy tôi trong suốt quá trình đào tạo và hoàn thành khoá học

Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Trần Văn Trung

và TS Nguyễn Ngọc Quí trực tiếp hướng dẫn tận tình, hỗ trợ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu đề tài và hoàn chỉnh bản luận văn thạc sĩ chuyên ngành Quản lý giáo dục Sự động viên của thầy/cô là nguồn lực để tôi thực hiện luận văn trong thời gian và khả năng cho phép

Tôi xin chân thành cảm ơn phòng Giáo dục và Đào tạo; Ban Giám Hiệu các trường mầm non công lập thuộc thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương đã tạo điều kiện và cung cấp những số liệu, tài liệu cần thiết để nghiên cứu và hoàn thành luận văn này

Mặc dù bản thân đã hết sức cố gắng, nhưng luận văn không khỏi tránh những thiếu sót Kính mong nhận được sự chỉ dẫn, góp ý và giúp đỡ của các thầy

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN II TÓM TẮT XII

Mở đầu 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục đích nghiên cứu 4

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu 5

3.1 Khách thể nghiên cứu 5

3.2 Đối tượng nghiên cứu 5

4 Phạm vi nghiên cứu 5

4 1 Về nội dung 5

4.2 Về địa bàn 5

4.3 Thời gian nghiên cứu 5

5 Giả thuyết khoa học 5

6 Nhiệm vụ nghiên cứu 6

7 Phương pháp nghiên cứu 6

7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận 6

7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn 6

7.2.1 Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi 6

7.2.2 Phương pháp phỏng vấn sâu 7

7.2.3 Phương pháp nghiên cứu tài liệu, sản phẩm hoạt động 7

7 3 Nhóm phương pháp xử lý dữ liệu 7

8 Đóng góp mới của đề tài 7

8.1 Về mặt lí luận 7

8.2 Về mặt thực tiễn 8

9 Cấu trúc luận văn 8

Chương 1 9

Cơ sở lý luận về quản lí hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mầm non 9

1.1 Tổng quan lịch sử nghiên cứu vấn đề 9

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới 9

1.1.2 Những nghiên cứu trong nước 12

1.2 Một số khái niệm liên quan đến đề tài 15

1.2.1 Quản lý; quản lý giáo dục; quản lý trường mầm non 15

1.2.1.1 Quản lý 15

1.2.1.2 Quản lý giáo dục 17

1.2.1.3 Quản lí trường mầm non 19

1.2.2 Dinh dưỡng; giáo dục dinh dưỡng 22

1.2.2.1 Khái niệm dinh dưỡng 22

1.2.2.2 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng 23

1.2.3 Đặc điểm trẻ 3-5 tuổi 25

1.2.4 Quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 25

1.3 Lý luận về hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 26

1.3.1 Tầm quan trọng của hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 26

1.3.2 Nội dung hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 28

1.3.3 Phương pháp hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 29

1.3.4 Hình thức tổ chức hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 30 1.3.5 Kiểm tra, đánh giá hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 31

1.4 Lý luận về quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 32 1.4.1 Chủ thể quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 32

1.4.2 Nội dung quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 33 1.4.2.1 Lập kế hoạch hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 33

1.4.2.2 Tổ chức thực hiện kế hoạch hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 35

1.4.2.3 Chỉ đạo thực hiện hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 36

1.4.2.4 Kiểm tra, đánh giá thực hiện kế hoạch hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 37

1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 38

1.5.1 Các yếu tố khách quan 39

1.5.2 Các yếu tố chủ quan 40

Tiểu kết chương 1 42

Chương 2 43

Thực trạng quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mầm non thị xã tân uyên, tỉnh Bình Dương 43

2.1 Khái quát về kinh tế - xã hội; giáo dục và đào tạo của thị xã Tân Uyên,Tỉnh Bình Dương 43

2.1.1 Khái quát về kinh tế - xã hội của thị xã tân Uyên, tỉnh Bình Dương 43

2.1.2 Khái quát về giáo dục và đào tạo thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương 44

2.2 Tổ chức nghiên cứu thực trạng 46

2.2.1 Mục đích nghiên cứu 46

2.2.2 Nội dung khảo sát 47

2.2.3 Phương pháp nghiên cứu 47

2.2.3.1 Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi 47

2.2.4.1 Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi 47

2.2.3.2 Phương pháp phỏng vấn 48

2.2.3.3 Phương pháp nghiên cứu tài liệu, sản phẩm hoạt động 49

2.2.4 Mẫu khảo sát 49

2.2.5 Xử lý kết quả khảo sát 51

2.3 Thực trạng hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mn tại thị xã tân uyên, tỉnh bình dương 52

2.3.1 Thực trạng nhận thức của cbql, gv về tầm quan trọng gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 52

2.3.2 Thực trạng về nội dung hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 54

2.3.3 Thực trạng sử dụng phương pháp hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 55

1.2.4 Thực trạng sử dụng hình thức tổ chức hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 57

1.2.5 Thực trạng đánh giá hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 58

2.4 Thực trạng quản lí hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mn

tại thị xã tân uyên tỉnh bình dương 59

2.4.1 Thực trạng nhận thức của cbql, gv về tầm quan trọng quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 59

2.4.2 Thực trạng tổ chức thực hiện kế hoạch hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi tại các trường mn 62

2.4.3 Thực trạng chỉ đạo thực hiện hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 63

2.4.4 Thực trạng kiểm tra, đánh giá thực hiện kế hoạch hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 66

2.5 Những yếu tố ảnh hưởng đến quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn tại thị xã tân uyên, tỉnh bình dương 67

2.6 Đánh giá chung thực trạng quản lí hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mn tại thị xã tân uyên, tỉnh bình dương 69

2.6.1 Những ưu điểm 70

2.6.2 Những hạn chế 70

2.6.3 Nguyên nhân dẫn đến thực trạng trên 71

Tiểu kết chương 2 73

3.1 Nguyên tắc đề xuất biện pháp 74

3.1.1 Nguyên tắc đảm bảo tính hệ thống 74

3.1.2 Nguyên tắc đảm bảo tính hiệu quả và khả thi 74

3.1.3 Đảm bảo tính đồng bộ 74

3.1.4 đảm bảo tính kế thừa và phát triển 75

3.1.5 Đảm bảo tính thực tiễn 75

3.2 Biện pháp quản lý hoạt động gd dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi trường mn tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương 75

3.2.1 Biện pháp 1: nâng cao phẩm chất, năng lực quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn cho hiệu trưởng và ban giám hiệu 75

3.2.1.1 Mục đích biện pháp 75

3.2.1.2 Nội dung biện pháp 76

3.2.1.3 Cách thức tiến hành 76

3.2.1.4 Điều kiện để thực hiện biện pháp 77

3.2.2 Biện pháp 2: tổ chức bồi dưỡng thái độ, rèn luyện kỹ năng về giáo dục

dinh dưỡng cho trẻ ở trường mn cho đội ngũ cán bộ, gv, nhân viên 78

3.2.2.1 Mục đích biện pháp 78

3.2.2.2 Nội dung biện pháp 78

3.2.2.3 Cách thức tiến hành 78

3.2.2.4 Điều kiện thực hiện 79

3.2.3 Biện pháp 3: kế hoạch hóa hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 80

3.2.3.1 Mục tiêu biện pháp 80

3.2.3.2 Nội dung biện pháp 80

3.2.3.3 Cách thức thực hiện 80

3.2.3.4 Điều kiện thực hiện 81

3.2.4 Biện pháp 4: cải tiến nội dung, phương pháp, hình thức tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 82

3.2.4.1 Mục đích biện pháp 82

3.2.4.2 Nội dung biện pháp 82

3.2.4.3 Cách thức thực hiện biện pháp 82

3.2.5 Biện pháp 5: đẩy mạnh công tác kiểm tra, giám sát các hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 83

3.2.5.1 Mục đích biện pháp 83

3.2.5.2 Nội dung biện pháp 84

3.2.5.3 Cách thức tiến hành 84

3.2.5.4 Điều kiện thực hiện biện pháp 85

3.2.6 Biện pháp 6: tổ chức phối hợp giữa nhà trường với gia đình trong giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mn 85

3.2.6.1 Mục đích biện pháp 85

3.2.6.2 Nội dung biện pháp 85

3.3 Mối quan hệ giữa các biện pháp đề xuất 87

3.4 Khảo nghiệm tính cần thiết và tính khả thi của các biện pháp đề xuất 88

3.4.1 Mục tiêu khảo nghiệm 88

3.4.2 Nội dung khảo nghiệm 88

3.4.3 Mẫu khảo nghiệm 88

3.4.4 Quy ước thang đo 89

3.4.5 Kết quả khảo nghiệm 90

Tiểu kết chương 3 93

Kết luận và khuyến nghị 94

1 Kết luận 94

2 Khuyến nghị 95

2.1 Đối với sở giáo dục và đào tạo tỉnh bình dương 95

2.2 Đối với phòng giáo dục và đào tạo thị xã tân uyên, tỉnh bình dương 95

2.3 Đối với các trường mn thị xã tân uyên, tỉnh bình dương 96

2.3.1 Đối với hiệu trưởng 96

2.3.2 Đối với cbql, gv, nv 96

2.4 Đối với cha mẹ trẻ ở các trường mầm non 97

Tài liệu tham khảo 98

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1 Số lượng cán bộ quản lý, giáo viên được khảo sát ở các trường MN thị

Bảng 2.4 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về nội dung hoạt động GDDD

Bảng 2.5 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về sử dụng phương pháp hoạt

Bảng 2.6 Ý kiến GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về sử dụng hình thức hoạt động

Bảng 2.7 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về đánh giá hoạt động GDDD

Bảng 2.8 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về xây dựng kế hoạch hoạt động

Bảng 2.9 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về tổ chức thực hiện kế hoạch

Bảng 2.10 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về chỉ đạo thực hiện GDDD

Bảng 2.11 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về kiểm tra, đánh giá thực hiện

Bảng 2.12 Ý kiến của GV, CÁN BỘ QUẢN LÝ về những yếu tố ảnh hưởng để

Bảng 3.3 Tổng hợp ý kiến của CÁN BỘ QUẢN LÝ, GV về tính cần thiết và

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1 Số lượng cán bộ quản lý, giáo viên được khảo sát ở các trường MN

Biểu đồ 3.1 Tổng hợp ý kiến của CÁN BỘ QUẢN LÝ, GV về tính cần thiết và

TÓM TẮT

Trong những năm gần đây, ngành giáo dục mầm non đã tổ chức thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em theo chương trình giáo dục mầm non

do Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành Mục tiêu của giáo dục mầm non

là giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ bước vào lớp một; hình thành và phát triển ở trẻ em những chức năng tâm sinh lý, năng lực và phẩm chất mang tính nền tảng, những kỹ năng sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi; khơi dậy và phát triển tối đa những khả năng tiềm ẩn, đặt nền móng cho việc học ở các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời Do đó, giáo dục mầm non luôn được sự quan tâm chỉ đạo sâu sát của các cấp quản lý từ trung ương đến địa phương Định hướng phát triển chất lượng giáo dục mầm non ngày càng tốt hơn, giúp trẻ phát triển thể chất, tinh thần, tư duy sáng tạo, các nhà quản lý giáo dục cần phải nghiên cứu, đề xuất các biện pháp quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ

ở trường mầm non có tính khả thi và phù hợp với điều kiện kinh tế - xã hội của địa phương

Tác giả thực hiện luận văn với đề tài “Quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương”, kết quả nghiên cứu như sau:

Hệ thống hoá cơ sở lý luận về quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non: Khái quát lịch sử nghiên cứu vấn đề trong nước

và ngoài nước: Nêu một số khái niệm cơ bản liên quan đến đề tài; trình bày cơ sở

lý luận về giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN; quản lý giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN; nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng khách quan và chủ quan đến công tác quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi

ở trường mầm non

Khảo sát, đánh giá chính xác thực trạng về quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương Nội dung bao gồm: thực trạng giáo dục DD cho trẻ 3-5 tuổi trong trường MN tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương; thực trạng quản lý giáo dục DD cho trẻ 3-5 tuổi trong trường MN tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương; thực trạng các yếu

tố ảnh hưởng đến quản lý giáo dục DD cho trẻ 3-5 tuổi trong trường MN tại thị

xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương;

Đề tài đã đề xuất được 6 biện pháp quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non phù hợp với điều kiện kinh tế - xã hội của thị

xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương Đó là:

- Biện pháp 1: Nâng cao phẩm chất, năng lực quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN cho Hiệu trưởng và Ban Giám hiệu

- Biện pháp 2: Tổ chức bồi dưỡng thái độ, rèn luyện kỹ năng về giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở trường MN cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên

- Biện pháp 3: Kế hoạch hóa hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN

- Biện pháp 4: Cải tiến nội dung, phương pháp, hình thức tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN

- Biện pháp 5: Đẩy mạnh công tác kiểm tra, giám sát các hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN

- Biện pháp 6: Tổ chức phối hợp giữa nhà trường với gia đình trong giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN

Các biện pháp đề xuất được khảo nghiệm, đánh giá về mức độ cần thiết và khả thi cao Như vậy, lãnh đạo các trường mầm non có thể vận dụng các biện pháp trong thực tiễn quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

Bên cạnh những kết quả đạt được, luận văn còn những tồn tại, hạn chế nhất định, trong thời gian tới, tác giả sẽ tiếp tục nghiên cứu để đề tài được hoàn thiện hơn./

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Giáo dục trẻ mầm non góp phần vô cùng quan trọng trong sự nghiệp phát triển đất nước Nhằm tạo những con người phát triển toàn, đầy đủ cả năm mặt, đặc biệt quan trọng cho trẻ về việc phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành cho trẻ nhân cách đầu tiên để chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1 Chính vì vậy mà giáo dục MN cho trẻ giai đoạn từ 3-5 tuổi giữ vai trò rất quan trọng và có tính chất quyết định, tạo nên thể lực, nhân cách, năng lực phát triển trí tuệ cho giai đoạn phát triển của trẻ và được coi là “giai đoạn vàng, thời kỳ vàng” đối với phát triển con người để giáo dục là tạo nền móng cho sự phát triển của trẻ trong tương lai Do đó, giáo dục (GD) mầm non (MN) luôn được sự quan tâm, chỉ đạo sâu sắc của các cấp quản lý từ Trung ương đến địa phương Chiến lược phát triển kinh tế-xã hội nước ta

từ 2021 đến 2030 đã xác định: “Tạo đột phá trong đổi mới căn bản, toàn diện giáo dục và đào tạo, phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao, thu hút và trọng dụng nhân tài Thúc đẩy nghiên cứu, chuyển giao, ứng dụng mạnh mẽ thành tựu của cuộc Cách mạng công nghiệp lần thứ tư vào mọi lĩnh vực của đời sống xã hội” (Đảng

Cộng sản Việt Nam, 2021, tr.138); Nghị quyết Hội nghị Ban chấp hành Trung ương khóa XII về tăng cường công tác bảo vệ, chăm sóc và nâng cao sức khỏe nhân dân

trong tình hình mới đã nêu: “Khuyến nghị, phổ biến chế độ dinh dưỡng, khẩu phần

ăn phù hợp cho từng nhóm đối tượng, nguồn nguyên liệu, khẩu vị của người Việt” Đến năm 2030, “Tỉ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi của trẻ em dưới 5 tuổi dưới 15%; khống chế tỉ lệ béo phì ở người trưởng thành dưới 10% Chiều cao trung bình thanh niên 18 tuổi đối với nam đạt 168,5 cm, nữ 157,5 cm” (Ban chấp hành Trung

ương Đảng, 2017)

Điều 27, Luật Giáo dục năm 2019 đã quy định về chính sách phát triển giáo

dục mầm non: “Nhà nước có chính sách khuyến khích tổ chức, cá nhân đầu tư phát triển giáo dục mầm non nhằm đáp ứng nhu cầu xã hội” (Quốc Hội Việt Nam,

Những chất dinh dưỡng thay đổi phù hợp theo nhu cầu của từng lứa tuổi sẽ giúp trẻ phát triển một cách khỏe mạnh và toàn diện Dinh dưỡng là nhu cầu cần thiết không thể không có Nếu thiếu một trong những chất dinh dưỡng cơ thể trẻ sẽ chậm phát triển kèm theo các biểu hiện như: nhẹ cân, suy dinh dưỡng, chậm chạp, khả năng vận động kém… Ngược lại khi trẻ thừa các chất dinh dưỡng thì có nguy cơ mắc các bệnh như: béo phì, tim mạch, mỡ trong máu… là rất cao Vì vậy việc đảm bảo một chế độ dinh dưỡng hợp lý là vô cùng quan trọng với sức khỏe của trẻ đặc biệt là trẻ mầm non Thủ tướng Chính phủ yêu cầu Bộ GD&ĐT tập trung chỉ đạo thực hiện:

“Tăng cường lồng ghép các chương trình giáo dục thay đổi hành vi về dinh dưỡng hợp lý và vận động thể lực phù hợp với trẻ em, học sinh trong trường học vì mục đích phát triển trẻ thơ toàn diện” (Thủ tướng Chính phủ, 2017)

Điều 18, Điều lệ Trường Mầm non đã quy định rõ hoạt động nuôi dưỡng,

chăm sóc trẻ em: “Hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe thực hiện theo quy định của Chương trình giáo dục mầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành và quy định về công tác y tế trường học; Hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe trẻ em khuyết tật học hòa nhập được thực hiện theo quy định về giáo dục hoà nhập trẻ em khuyết tật.” (Bộ Giáo dục và Đào tạo, 2020)

Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng quốc gia thì dinh dưỡng có sự ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da

dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hóa và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng

giai đoạn 2011- 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 đã xác định mục tiêu: “Hoàn thành mục tiêu phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em 5 tuổi vào năm 2015; đến năm 2020, có ít nhất 30% trẻ em trong độ tuổi nhà trẻ và 80% trong độ tuổi mẫu giáo được chăm sóc, giáo dục tại các cơ sở giáo dục mầm non; tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng trong các cơ sở giáo dục mầm non giảm xuống dưới 10%” (Chính phủ,

2012)

Hiện nay ở các trường mầm non thì công tác giáo dục dinh dưỡng cho trẻ góp phần vô cùng quan trọng trong việc đào tạo con người phát triển toàn diện Những năm gần đây sự quan tâm sâu sắc của Đảng, nhà nước tỷ lệ suy dinh dưỡng ngày

càng giảm đáng kể Tuy nhiên so với khu vực thì còn cao, với vùng sâu, xa, đặc biệt khó khăn, riêng vùng đô thị thìtỷ lệ thừa cân, béo phì, cũng là vấn đề nan giải Vì vậy tình trạng dinh dưỡng đặc biệt quan tâm chương trình giáo dục dinh dưỡng tại trường mầm non là việc đảm bảo một chế độ dinh dưỡng hợp lý là vô cùng quan trọng với sức khỏe của trẻ đặc biệt là trẻ ở độ tuổi mầm non nói chung và 3-5 tuổi nói riêng

Thực hiện nhiệm vụ của Bộ Giáo dục và Đào tạo, ngành GD mầm non đã đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở trường mầm non Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ là một việc rất cần thiết, như vậy sẽ tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đến tuổi học đường Nội dung giáo dục cho trẻ

mầm non phải “Phù hợp với sự phát triển tâm lý, sinh lý của trẻ em, hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục; giúp trẻ em phát triển cơ thể cân đối, khỏe mạnh, nhanh nhẹn” (Bộ Giáo dục và Đào tạo, 2021)

Như vậy, hoạt động nuôi dưỡng đối với trẻ mầm non đã được quan tâm từ rất sớm Tuy nhiên, các tác giả mới chỉ quan tâm đến ảnh hưởng của dinh dưỡng đến sức khỏe và bệnh tật của trẻ Đồng thời các tác giả cũng cho rằng: để có cơ thể phát triển tốt, tránh được bệnh tật thì cần phải đảm bảo một chế độ dinh dưỡng, ăn uống khoa học, hợp lý và vệ sinh Nhưng chưa có một tác giả nào đề cập đến việc quản lý hoạt động dinh dưỡng của trẻ ở các trường mầm non

Năm học 2022 – 2023, ngành GD&ĐT tỉnh Bình Dương đã xác định nhiệm

vụ GD mầm non: “Xây dựng, nhân rộng các mô hình nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ, đặc biệt là mô hình phối hợp nhà trường, gia đình, cộng đồng trong chăm sóc, giáo dục trẻ mầm non” (Sở Giáo dục và Đào tạo Bình Dương, 2022)

Lứa tuổi từ 3-5 tuổi là lứa tuổi còn non nớt, rất nhạy cảm với môi trường xung quanh và có khả năng tiếp thu được những điều mà người lớn dạy bảo một cách nhanh chóng Việc thực hiện giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ 3-5 tuổi có đóng góp to lớn trong công cuộc tạo ra lớp thế hệ trẻ có đầy đủ sự hiểu biết về các vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe, cũng biết cách lựa chọn thông minh và tự giác trong việc

ăn uống để có thể giữ gìn sức khỏe của bản thân Công tác giáo dục này cần được phổ biến rộng rãi tới các bậc cha mẹ trẻ và các ban ngành đoàn thể có liên quan; cần được tuyên truyền cho mọi người về các nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe

Và qua đó mọi người sẽ phối hợp cùng với nhà trường để chăm sóc và nuôi dưỡng các em

Thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương quản lý hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ mầm non còn nhiều bất cập, cơ sở vật chất, chuyên môn nghiệp vụ của đội ngũ quản

lý, giáo viên, nhân viên cấp dưỡng có nhiều hạn chế, bất cập và khó khăn trong lập

kế hoạch, chiết tính khẩu phần ăn, chế biến các món ăn để thay đổi thực đơn hàng tuần, đảm bảo một tháng không trùng món ăn lại với nhau, quan trọng là phải cân đối các dưỡng chất cho trẻ theo lứa tuổi và phù hợp mức thu của từng trường hiện nay Ngoài ra, các quản lý trường mầm non phụ trách công tác bán trú cũng gặp nhiều khó khăn trong việc quản lý chất lượng của hoạt động giáo dục dinh dưỡng tại trường mầm non theo xu hướng mới mà còn phụ thuộc vào các thực đơn, chế độ dinh dưỡng từ trước

Ngoài ra, theo Báo cáo Tổng kết ngành Giáo dục mầm non từ năm 2021 đến năm 2023 của Phòng giáo dục và đào tạo thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương: các trường Mầm non công lập tại thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương, mỗi năm học tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì vẫn còn chiếm tỉ lệ khá cao Theo số liệu thống kê cho thấy tỉ lệ này đang có xu hướng tăng dần theo các năm học trong đó chủ yếu rơi vào tỉ lệ trẻ thừa cân,béo phì Đây chính là một điểm quan trọng cần được lưu ý trong quá trình nghiên cứu thực trạng cũng như đề xuất các biện pháp có giá trị về mặt lý luận lẫn thực tiễn nhằm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ tại trường mầm non trong giai đoạn hiện nay

Xuất phát từ những cơ sở lí luận và thực tiễn giáo dục dinh dưỡng trên, tôi

chọn đề tài: “Quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các

trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương” làm luận văn Thạc sĩ quản

lý giáo dục của mình

2 Mục đích nghiên cứu

Trên cơ sở hệ thống hóa cơ sở lí luận về quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non; khảo sát, thực trạng quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non trên địa bàn thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương; đề tài đề xuất một số biện pháp quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

3 Khách thể và đối tượng nghiên cứu

3.1 Khách thể nghiên cứu

Hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non

3.2 Đối tượng nghiên cứu

Quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

4 Phạm vi nghiên cứu

4 1 Về nội dung

Đề tài tập trung nghiên cứu việc quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương từ năm 2021 đến năm 2023, dưới sự điều hành quản lý của Hiệu trưởng Chủ thể quản lý là Hiệu trưởng

4.2 Về địa bàn

Địa bàn khảo sát ở các những trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương Bao gồm 07 trường mầm non công lập: Mầm non Hoa Hồng (phường Thái Hòa); Mầm non Thạnh phước (phường Thạnh Phước); Mầm non Hoa Hướng Dương (phường Khánh Bình); Mầm non Hội Nghĩa (phường Hội Nghĩa); Mầm non Phú chánh (phường Phú Chánh); Mầm non Thạnh Hội (xã Thạnh Hội); Mầm non Hoa Mai (xã Bạch Đằng)

Số lượng CBQL, GV khảo sát là 126 người, trong đó CBQL là 24, GV là 102

4.3 Thời gian nghiên cứu

Thời gian nghiên cứu của luận văn từ tháng 02/2023 đến tháng 8/2023 Số liệu

sử dụng trong luận văn được thu thập từ năm học 2020-2021 đến năm học

2022-2023

5 Giả thuyết khoa học

Trong thời gian qua thực tế quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi ở các trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương đã tích cực triển khai thực hiện và đạt kết quả nhất định giúp trẻ mầm non đảm bảo an toàn sức khỏe cơ thể và tâm lý, đồng thời hạn chế được một số dịch bệnh Tuy nhiên, để nâng cao chất lượng, hiệu quả của hoạt động GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi, đảm bảo cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non phát triển toàn diện thì cần thiết phải có biện pháp quản lý phù hợp Nếu việc nghiên cứu, tìm ra những biện pháp quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi có

tính khoa học và phù hợp thực tế giáo dục của địa phương thì sẽ khắc phục những hạn chế, nâng cao chất lượng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi ở các trường MN, góp phần nâng cao chất lượng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi ở các trường MN thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

6 Nhiệm vụ nghiên cứu

Đề tài sẽ tập trung vào các nhiệm vụ chủ yếu sau:

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận về quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN

- Khảo sát, đánh giá thực trạng quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương và nguyên nhân của thực trạng

- Đề xuất một số biện pháp quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương Khảo nghiệm tính cần thiết và tính khả thi của các biện pháp

7 Phương pháp nghiên cứu

7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận

Phân tích, tổng hợp phân loại các tài liệu về công tác quản lí hoạt động giáo dục dinh dưỡng nhằm xây dựng cơ sở lí luận của đề tài Phương pháp nghiên cứu lý luận bao gồm việc sử dụng luận văn, phân tích, và tổng hợp thông tin để đạt được một kết luận hoặc trả lời

Tác giả nghiên cứu hồ sơ quản lý chuyên môn mầm non bao gồm các bản ghi

về lý luận, kinh nghiệm, và kỹ năng của người quản lý trong việc quản lý các hoạt động giáo dục mầm non, các bản ghi của các nhà giáo dục trong lĩnh vực này, các chứng chỉ của họ, và các năm kinh nghiệm trong một lĩnh vực chăm sóc giáo dục và nuôi dưỡng

7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn

7.2.1 Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi

* Mục đích: Sử dụng phương pháp này nhằm thu thập những thông tin từ cán

bộ quản lí, giáo viên, cha mẹ trẻ về thực trạng quản lý hoạt động GDDD, đồng thời khảo sát tính cần thiết, khả thi của hệ thống biện pháp đề xuất

* Nội dung: Khảo sát thực trạng hoạt động GDDD ở trường mầm non; Khảo sát tính cần thiết và khả thi của hệ thống biện pháp đề xuất

* Công cụ khảo sát: Sử dụng phiếu khảo sát cho cán bộ quản lí, giáo viên

7.2.2 Phương pháp phỏng vấn sâu

Tác giả trao đổi, xin ý kiến trực tiếp của cán bộ quản lí, giáo viên, ý kiến cha

mẹ trẻ về quản lí hoạt động GDDD ở trường MN, nhằm rõ hơn những vấn đề nghiên cứu thực trạng từ phương pháp điều tra bằng bảng hỏi

7.2.3 Phương pháp nghiên cứu tài liệu, sản phẩm hoạt động

* Mục đích: Sử dụng phương pháp này nhằm thu nhập những thông tin từ các cấp quản lý về thực trạng quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

* Nội dung: nghiên cứu các kế hoạch, báo cáo chuyên đề, báo cáo tổng kết của các trường MN của các cơ quan đơn vị trên địa bàn thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương; phòng GD&ĐT thị xã Tân Uyên; các bảng số liệu thống kê liên quan đến vấn đề nghiên cứu

7 3 Nhóm phương pháp xử lý dữ liệu

Phương pháp xử lý số liệu là một nhóm các thuật toán và phương pháp được

sử dụng để xử lý các tập hợp dữ liệu để có thể thực hiện các tác vụ nghiên cứu Phương pháp này bao gồm các phương pháp phân tích, xử lý và trích xuất thông tin của các tập hợp dữ liệu

Nội dung: quá trình xử lý số liệu để nắm bắt và hiểu thông tin từ nguồn dữ liệu Các bước trong quá trình xử lý số liệu bao gồm thu thập dữ liệu, kiểm tra và chuẩn hóa dữ liệu, phân tích dữ liệu, trực quan hóa dữ liệu, và đưa ra các kết luận từ

dữ liệu đã xử lý

Cách thức thực hiện:

Đối với dữ liệu định lượng: Sau khi thu nhập các phiếu khảo sát, dựa vào kết quả trả lời thu được, tác giả sử dụng chương trình SPSS 20.0, mã nguồn mở để xử

lý số liệu, tính điểm trung bình, độ lệch chuẩn, thứ bậc, tính một số mối tương quan

và kiểm định thống kê của các số liệu thu được

Đối với dữ liệu định tính: Xử lý dữ liệu định tính là quá trình xử lý dữ liệu định tính để nắm bắt và hiểu rõ hơn những thông tin từ nguồn dữ liệu định lượng

8 Đóng góp mới của đề tài

8.1 Về mặt lí luận

Hệ thống hóa cơ sở lý luận về quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở

các trường mầm non

8.2 Về mặt thực tiễn

Khảo sát, đánh giá chính xác thực trạng về quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN công lập trên địa bàn thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương, đồng thời đề xuất một số biện pháp nâng cao chất lượng quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN công lập thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương đảm bảo cơ sở khoa học, phù hợp và mang tính khả thi, góp phần nâng cao chất lượng GD&ĐT của thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

9 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần Mở đầu, Kết luận và Khuyến nghị, Tài liệu tham khảo và phần Phụ lục, luận văn có cấu trúc gồm 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở trường mầm non

Chương 2: Thực trạng quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường MN thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

Chương 3: Biện pháp quản lý hoạt động GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường

MN thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương

Chương 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÍ HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC

DINH DƯỠNG CHO TRẺ 3-5 TUỔI Ở TRƯỜNG MẦM NON

1.1 Tổng quan lịch sử nghiên cứu vấn đề

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới

Khám phá về dinh dưỡng từ những ngày đầu của lịch sử đã có một tác động tích cực đến sức khỏe, sự phát triển tinh thần và trí tuệ của con người Chăm sóc, giáo dục trẻ 3-5 tuổi và chuẩn bị cho trẻ vào lớp một là vấn đề được quan tâm nghiên cứu ở nhiều nước trên thế giới

Các trưởng Đại học Tufts Gerald J và Dorothy R Friedman (Hoa Kỳ) là những trường tiên phong về phát triển dinh dưỡng và được thành lập năm 1981 với nhiệm vụ tập hợp y học, sinh học, xã hội chính trị và khoa học, các nhà khoa học đã tiến hành các cuộc nghiên cứu, giáo dục và các chương trình cộng đồng dịch vụ để cải thiện sức khỏe và dinh dưỡng cho toàn thế giới

Trong bài viết của Robert G Mayer đã nhấn mạnh “Tại sao phải đầu tư vào chương trình chăm sóc và phát triển trẻ thơ từ những năm nhỏ tuổi, coi đây là một phần của chiến lược cơ bản, bởi vì cũng như trước khi xây dựng tòa nhà, ta cần xây dựng một cái nền bằng đá vững chắc trên cơ sở đó làm nền tảng xây nên toàn bộ công trình kiến trúc”

Theo Tsunesaburo Makiguchi (1994), môi trường giáo dục tích cực sẽ giúp trẻ được tham gia an toàn trong các hoạt động trải nghiệm, trẻ được vận động tích cực và khám phá các giá trị qua thực tiễn cuộc sống hằng ngày Như vậy, để giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất và tinh thần, cũng như nâng cao chất lượng trong các hoạt động chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, nhà trường cần phải xây dựng mỗi trưởng giáo dục tích cực trong đó mọi hoạt động đều hướng đến đứa trẻ với đầy đủ những trang thiết bị an toàn, đa dạng và sinh động phù hợp với trẻ (Makiguchi, 1994)

Peter Mittler (2000) đã đề cập đến việc thay đổi môi trường giáo dục nhà trường và hệ thống quản lí giáo dục, theo Peter Mittler việc thay đổi môi trường giáo dục và hệ thống quản lí giáo dục có vai trò rất quan trọng đối với chăm sóc, giáo dục trẻ nhằm đảm bảo an toàn cho trẻ phát triển toàn diện Quan điểm của tác giả được tập trung vào việc điều chỉnh và sắp xếp chương trình phù hợp, lựa chọn

giáo viên, vai trò năng lực của giáo viên, sự tham gia của cha mẹ trẻ và tất cả phải được xây dựng kế hoạch cụ thể và theo giai đoạn phát triển của trẻ (Peter Mittler, 2000)

Friedrich Froebel (2005) cho rằng, trường mầm non phải được thiết kế như một môi trường giáo dục mà ở đó trẻ em có thể phát triển theo một định hướng đúng đắn thông qua việc tự hoạt động, sử dụng các trò chơi, bài hát, những câu chuyện và các hoạt động Như vậy, qua hoạt động vui chơi, trẻ giao tiếp và bắt chước các hoạt động kinh tế và xã hội của người lớn, từ đó trẻ sẽ được dẫn dắt từ từ vào một thế giới rộng lớn hơn dưới sự hướng dẫn của đội ngũ giáo viên đầy tình yêu thương

Theo tác giả Montessori cho rằng “Khiếm khuyết của tâm trí là vấn đề của giáo dục chứ không phải là vấn đề của y khoa”, đồng thời bà phát hiện, trẻ từ 0 – 6 tuổi rất nhạy cảm cũng là quảng thời gian quan trọng và quý giá nhất trong cuộc đời con người Sự phát triển và trải nghiệm của trẻ trong giai đoạn này ảnh hưởng không nhỏ đến cuộc sống tương lai của trẻ, chúng có thể tiếp nhận thông tin từ môi trường sống xung quanh rất nhanh” (Montessori, Tạ Khai Mông & Ngủ Hiểu Huy,

2007, tr.12-20) Do đó, từ lúc lọt lòng mẹ đến lúc 6 tuổi, trẻ cần được sự chăm sóc, đầu tư hỗ trợ phát triển về thể chất, tinh thần và hiểu biết xã hội Để đảm bảo trẻ được phát triển đẩy đủ về thể chất cũng như tinh thần nhà trường phải đảm bảo các điều kiện về vật chất, trang thiết bị đáp ứng nhu cầu phát triển của trẻ em, cũng như

có đội ngũ giáo viên, nhân viên được đào tạo chính quy, có kinh nghiệm thực tế biết phối hợp với phụ huynh trẻ trong các hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ

Nhà tâm lý học S.Freud (1835-1993), trong suốt sự nghiệp nghiên cứu của mình về trẻ em cũng đã nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến cân

nặng của trẻ Ông khẳng định: “Trong trường hợp thiếu ăn, các xương cốt vẫn dài

ra, trái lại, cân nặng đứng nguyên hay sụt đi” (Nguyễn Ý Đức, 2005)

Năm 1907, tiến sĩ Maria Montessori đã thành lập trường mẫu giáo đầu tiên tại Roma Ngay từ đầu thành lập trường, vấn đề chất lượng chăm sóc – giáo dục trẻ

và chuẩn bị kiến thức, tâm thế cho trẻ vào lớp một đã được bộ hết sức chú trọng Điều này được thể hiện qua hệ thống các quan điểm và phương pháp giáo dục (phương pháp Montessori) Montessori đặt nền tảng tự do, nhu cầu và hứng thú của trẻ lên trên hết Khi các nhu cầu của trẻ được đáp ứng, trẻ phát triển cân đối về thể

chất, trí tuệ, tâm lý Đặc biệt, trẻ được tạo động lực để có hứng thú trong việc học

và cư xử hòa nhã lịch sự với mọi người Phương pháp Montessori sau đó được phát triển và mở rộng ở các nước châu Âu mà Mỹ cho đến tận ngày nay (Diên San, 2008)

Hypocrat, một danh y đã nhắc đến vai trò ăn uống trong điều trị Ông viết:

“Thức ăn cho bệnh nhân phải là một phương tiện điều trị và trong phương tiện điều trị của chúng ta phải có các chất dinh dưỡng”, ông cũng nhận xét: “Hạn chế và ăn thiếu chất bổ rất nguy hiểm đối với người mắc bệnh mạn tính”

Năm 1992 có hội nghị thượng đỉnh ở Roma vào năm 1994 đã tổ chức hội thảo kỷ niệm 200 năm ngày mất của Lavoadien, người sáng lập ngành dinh dưỡng trên cơ sở khoa học thực nghiệm Môn học mới mẻ này ra đời lúc đầu chỉ phát triển

ở các cơ sở nghiên cứu trong các phòng thí nghiệm sinh lý, sinh lý bệnh, hoá sinh, miễn dịch, hóa thực phẩm, độc thực phẩm Các nhà dinh dưỡng, dựa trên các kết quả nghiên cứu đã đề ra các nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, xây dựng ra các tiêu chuẩn dinh dưỡng cho các ngành nghề và các lứa tuổi và y học cộng đồng hướng tới sức khỏe cho mọi người dân đến năm 2000 đã có cả một chương trình hành động về dinh dưỡng

Trong công trình nghiên cứu “Chất lượng giáo dục mầm non”, tác giả S.V.Nhikitina đã đưa ra quan điểm về chất lượng GD trẻ MN, thực trạng chất lượng chăm sóc- giáo dục trẻ ở các vườn trẻ ở Liên Bang Nga hiện nay, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng GDMN và bà cũng đề cập tới vấn đề chuẩn bị các điều kiện

để chuẩn bị cho trẻ vào lớp một Theo bà, tiêu chí cơ bản để đánh giá chất lượng

GD trẻ, để trẻ có điều kiện theo học ở các trường phổ thông, được thể hiện ở các nội dung cơ bản sau:

- Sức khỏe và sự phát triển thể chất của trẻ;

- Nhận thức và sự phát triển ngôn ngữ của trẻ;

- Phát triển xã hội và cá nhân của trẻ;

- Phát triển nghệ thuật và thẩm mỹ của trẻ

Ngoài việc bàn luận về khái niệm chất lượng GDMN, trong công trình nghiên cứu của mình, tác giả V.I.Slobodchikova nhấn mạnh việc sử dụng tích hợp các phương pháp tiếp cận cơ bản để đánh giá chất lượng GDMN, các chỉ số và tiêu chí về chất lượng GD trẻ ở trường MN nói chung và các chỉ số, tiêu chí về chất

lượng GD trẻ 5 tuổi Tác giả cũng đã phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của giáo dục MN gồm yếu tố bên trong và các yếu tố bên ngoài

Tác giả U.Elena trong bài viết “Đánh giá chất lượng trường mầm non” đã xác định mục tiêu và nhiệm vụ xác định chất lượng GDMN trong đó có đề cập tới GDMN trẻ 5 tuổi, cơ sở triết học của chất lượng trường MN; các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng GDDD trẻ ở trường MN (Annabel Karmel, 2012)

Ngoài ra, chất lượng GD trẻ MN nói chung và trẻ MN 3-5 tuổi nói riêng được quan tâm nghiên cứu của nhiều tác giả khác nhau: Overchuk với “Chất lượng giáo dục mầm non: thực trạng, vấn đề và triển vọng”; Hội thảo khoa học Chelyabinsk về “Chất lượng giáo dục mầm non: lý luận và kinh nghiệm thực tiễn”; Pamela Morris Cybele Raver Chirshana M.Lloyd Megan Millenky với “Vai trò của GVMN đối với chất lượng GD trẻ” (Lloyd Megan Millenkfy, 2010); Alison Elliott với “Giáo dục trẻ mầm non hướng tới chất lượng và công bằng cho mọi trẻ em” (Alison Elliott, 2006)…

Với những công trình nghiên cứu ở nước ngoài về hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3- 5 tuổi ở các trường MN đã được nghiên cứu về nhiều khía cạnh, nhưng việc nghiên cứu quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở các trường MN công lập chưa được nghiên cứu ở nước ngoài một cách bài bản

1.1.2 Những nghiên cứu trong nước

Quá trình giáo dục trẻ ở trường mầm non là nền tảng cơ bản để trẻ chuyển tiếp lên tiểu học, góp phần quan trọng trong việc phát triển tư duy và nhân cách cho trẻ sau này Chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2021-2030 và tầm nhìn đến năm 2045 đã được Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Chiến lược đã đề ra mục

tiêu tổng quát là “Thực hiện dinh dưỡng hợp lý để cải thiện tình trạng dinh dưỡng phù hợp với từng đối tượng, địa phương, vùng, miền, dân tộc, góp phần giảm thiểu gánh nặng bệnh tật, nâng cao tầm vóc, thể lực và trí tuệ của người Việt Nam” (Thủ

tướng Chính phủ, 2022)

Do đó, để GDMN phát triển một cách vững bền, người hiệu trưởng ở các trường MN cần có tinh thần trách nhiệm cao, năng lực quản lý và tổ chức các mặt hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi phù hợp với điều kiện có được của nhà trường do mình phụ trách Nội dung chăm sóc, giáo dục trẻ trong trường MN đã được quán triệt trong chương trình GDMN của Bộ trưởng Bộ GD&ĐT tạo gồm 4

yêu cầu: Giáo dục cho trẻ phát triển thể chất, giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, giáo dục cho trẻ phát triển về ngôn ngữ và giáo dục cho trẻ phát triển tình cảm, kỹ năng xã hội và thẩm mỹ (Bộ Giáo dục và Đào tạo, 2020)

Các tác giả Phạm Thị Châu, Nguyễn Thị Oanh, Trần Thị Sinh cũng đã đề cấp

đến giai đoạn chuyển tiếp, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1 trong cuốn “Giáo dục học mầm non”, nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội, năm 2001 (Phạm Thị Châu và

cộng sự, 2001)

Để giúp cơ thể trẻ khỏe mạnh tăng sức đề kháng giúp phòng chống dịch bệnh cho trẻ cần có chế độ ăn cung cấp đầy đủ năng lượng protein và khoáng chất, uống

đủ nước hoạt động thể lực hợp lí Chất đạm là nguyên liệu trọng quan trọng để tạo

ra các kháng thể có từ thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa thủy sản và đậu đỗ… Ngoài ra cần cung cấp đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết như là vitamin A, C, D,E, Sắt kẽm xelen và các chất chống oxy hóa như Flavonoid Ăn đủ lượng thực phẩm theo quy định tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ từ 3 – 5 tuổi của Viện Dinh dưỡng Bữa ăn chính tại trường mầm non và ở nhà cần có trên 10 loại thực phẩm trong đó có 2-3 loại thực phẩm cung cấp chất đạm và 3-5 loại rau, củ

Trong những năm gần đây các công trình nghiên cứu về hình thái và thể lực của trẻ em được triển khai trên toàn quốc Tiêu biểu là các công trình nghiên cứu khoa học của Lê Nguyễn Minh Huyền, Vũ yến Khanh, Bùi Thị Nhung (2017), Các công trình nghiên cứu trên đã công bố các kết quả điều tra về cân nặng, chiều cao, các yếu tố làm ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của trẻ em như: Dinh dưỡng, bệnh tật bên cạnh đó còn có nhiều dự án của các tổ chức, cá nhân tiến hành nghiên cứu về thể lực và dinh dưỡng, đặc biệt là vấn đề ảnh hưởng của dinh dưỡng đến sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể trẻ

Nhóm nghiên cứu bao gồm: Phạm Ngọc Hùng Vũ Việt Dũng Trần Trọng Hóa, Nguyễn Thành Nhân, Lê Khánh Trinh, Phạm Văn Doanh ở Khoa Công nghệ thông tin, trường Đại Học Công nghệ - Đại học Quốc Gia Hà Nội đã nghiên cứu sản phẩm có tên gọi: "Hệ thống quản lý dinh dưỡng cho các trường mầm non và tiểu học" (UETNUTRISCHOOL)

Những công trình nghiên cứu về chế độ dinh dưỡng, GD dinh dưỡng cho trẻ

em, quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ em ở trường MN như “Dinh dưỡng học” của tác giả Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư; “Dinh dưỡng và điều trị” của tác giả

Nguyễn Ý Đức; “Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em” của Lê Thị Mai Hoa; “Giáo trình

Vệ sinh dinh dưỡng” của Lê Thị Mai Hoa và Trần Văn Dần; “Những điều cần biết

về dinh dưỡng và thực phẩm” của Diên San; “Giáo trình GD dinh dưỡng cho trẻ em” của Nguyễn Thị Kim Thanh; “Giáo trình quản lý giáo dục mầm non” của Hồ Thị Hạnh (chủ biên); “Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em” của tác giả: Nguyễn Ngọc

em dưới 12 tuổi tham gia Nghiên cứu này không chỉ nhận định mối quan hệ tương quan giữa chế độ dinh dưỡng với phát triển trí tuệ và thể lực trẻ em mà còn đưa ra những giải pháp hỗ trợ nhằm điều chỉnh, rà soát và cải thiện sức khỏe cho trẻ Dự

án cũng sẽ cung cấp những dữ liệu khoa học cho các nhà quản lý tiếp tục làm cơ sở

để xây dựng và hoạch định các chính sách cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em Việt Nam

Liên quan đến vấn đề nghiên cứu hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ em trong

những năm gần đây có một số công trình khoa học như đề tài “Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trong quá trình hướng dẫn trẻ làm quen môi trường xung quanh” (Trần Thị Kim Cúc, 2009)

Vấn đề công tác GD dinh dưỡng trẻ ở lứa tuổi 3- 5 tuổi ở các trường MN đã được các nhà quản lý, nhà GD đề cập từ những năm 80 của thế kỷ 20 Tuy nhiên, trong thực tế hiện nay, vấn đề này vẫn chưa được quan tâm đúng mực Trước tình

hình đó, năm 2014-2015, VVOB đã nghiên cứu và phát hành cuốn tài liệu “Nâng cao năng lực quản lý sự thay đổi của Hiệu trưởng để hỗ trợ trẻ trong giai đoạn chuyển tiếp từ mầm non lên tiểu học”

Năm học 2015-2016, VVOB tiếp tục nghiên cứu và cho ra đời cuốn tài liệu

“Giáo viên hỗ trợ trẻ trong giai đoạn chuyển tiếp từ mầm non lên tiểu học” Nội

dung của cuốn tài liệu này nhằm cung cấp cho đội ngũ giáo viên, đặc biệt các giáo viên MN những kiến thức cần thiết để GD dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo

Ngoài ra, liên quan đến vấn đề quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3- 5 tuổi ở các trường MN có một số công trình như sau:

Tác giả Nguyễn Ngọc Hiền (2015) cho rằng: Trong chương trình đào tạo giáo viên mầm non hiện nay, dinh dưỡng trẻ em là học phần nhằm trang bị cho SV những kiến thức khoa học cơ bản và cập nhật về dinh dưỡng trẻ em độ tuổi mầm non

Trong luận văn Thạc sỹ viết năm 2015 của Nguyễn Thị Minh Nguyệt với đề

tài “Các biện pháp tăng cường quản lý hoạt động chăm sóc - giáo dục trẻ của Hiệu trưởng các trường Mầm Non Quận 3, Thành phố HCM”, tác giả cũng đã đề cập đến

những biện pháp quản lý công tác giáo dục tại các trường MN nói chung và quản lý

hỗ trợ trẻ trong giai đoạn chuyển tiếp nói riêng

Theo tác giả Trần Thị Kim Chung (2022), cho rằng: quản lý hoạt động giáo dục DD cho trẻ mẫu giáo ở trường MN là quá trình hoạt động có định hướng của cán bộ quản lý đến hoạt động giáo dục dinh dưỡng một cách có mục đích, có kế hoạch Quá trình quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng được xác định thông qua các hoạt động lập kế hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra đánh giá hoạt động GD dinh dưỡng

Thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương, nơi có nhiều khu công nghiệp, có điều kiện phát triển kinh tế - xã hội, việc nghiên cứu đề tài quản lý hoạt động GDDD cho trẻ ở trường MN nhằm hỗ trợ trẻ trong giai đoạn chuyển tiếp từ mầm non lên tiểu học cần được nghiên cứu nhằm mục đích hình thành và phát triển nhân cách toàn diện của trẻ sau này

1.2 Một số khái niệm liên quan đến đề tài

1.2.1 Quản lý; quản lý giáo dục; quản lý trường mầm non

1.2.1.1 Quản lý

Quản lý là một hoạt động bắt nguồn từ sự phân công Hợp tác lao động trong một tổ chức nhất định Sự phân công, hợp tác lao động đó nhằm đạt hiệu quả và năng suất lao động cao hơn, do vậy cần có người đứng đầu, chỉ huy, phối hợp điều hành, kiểm tra, điều chỉnh…Chính vì vậy, người ta quan niệm quản lý là một thuộc tính lịch sử vì nó phát triển theo sự phát triển của xã hội loài người, thường xuyên

biến đổi, nó là hiện tượng xã hội xuất hiện rất sớm Có nhiều quan niệm về quản lý tùy thuộc vào các cách tiếp cận khác nhau

Tư tưởng và quan điểm “quản lý” đã có từ cách đây hơn 2500 năm nhưng cho đến cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX, vấn đề quản lý theo khoa học mới xuất hiện Với nhiều cách tiếp cận khác nhau từ các lĩnh vực khoa học, giáo dục, kinh tế,

xã hội các nhà khoa học trong nước và ngoài nước cũng khái niệm quản lý như sau:

W.Taylor(1991), người đầu tiên nghiên cứu quá trình lao động đã nêu:

“Quản lý là một nghệ thuật biết rõ ràng, chính xác cái gì cần làm và làm như thế nào để đạt hiệu quả tốt nhất và rẻ nhất”

Một chuyên gia nổi tiếng về nghệ thuật lãnh đạo HarorKoontz: “ Quản lý là một hoạt động thiết yếu đảm bảo sự phối hợp nỗ lực của các cá nhân nhằm đạt đến

mục tiêu tổ chức nhất định.” (Haror Koontz, 1999) H.Koonts cho rằng “Quản lý là một hoạt động thiết yếu, nhằm đảm bảo sự phối hợp những nỗ lực cá nhân để đạt được những mục đích của nhóm Mục tiêu của quản lý là hình thành một môi trường mà trong đó con người có thể đạt được những mục đích của nhóm với thời gian, tiền bạc, vật chất và sự bất mãn cá nhân ít nhất”

Theo tác giả M.I.Kondacov: “Quản lí giáo dục là tập hợp những biện pháp kế hoạch hóa, nhằm đảm bảo sự vận hành bình thường của cơ quan trong hệ thống giáo dục để tiếp tục phát triển, mở rộng hệ thống cả về số lượng cũng như chất lượng”

Theo Từ điển Giáo dục học, quản lý là hoạt động hay tác động có định hướng có mục đích của chủ thể quản lý (người quản lý) đến khách thể quản lý (người bị quản lý) trong một tổ chức nhằm làm cho tổ chức vận hành và đạt được mục đích của tổ chức Các chức năng cơ bản của quản lý: kế hoạch hóa, tổ chức, chỉ đạo (hoặc lãnh đạo) và kiểm tra (Bùi Hiền và cộng sự, 2001)

Theo tác giả Nguyễn Ngọc Quang (1989): “Quản lý là tác động có mục đích,

có kế hoạch của chủ thể quản lý đến tập thể của những người lao động (nói chung

là khách thể quản lý) nhằm thực hiện được những mục tiêu dự kiến”

Tác giả Vũ Dũng (2017) định nghĩa: “Quản lý là sự tác động có định hướng,

có mục đích, có kế hoạch và có hệ thống thông tin của chủ thể quản lý đến khách thể của nó”

Tác giả Phạm Viết Vượng (2010) quan niệm rằng: “Quản lý là sự tác động

có ý thức của chủ thể quản lý lên đối tượng quản lý nhằm chỉ huy, điều hành, hướng dẫn các quá trình xã hội và hành vi của cá nhân hướng đến mục đích hoạt động chung và phù hợp với quy luật khách quan”

Như vậy, quản lý là một hoạt động, là sự tác động có định hướng, có chủ đích của chủ thể QL đến đối tượng QL trong một tổ chức vận hành và đạt được mục đích của tổ chức Hoạt động của QL bắt nguồn từ sự phân công và sự hợp tác lao động trong tổ chức đó Sự phân công, hợp tác lao động đạt hiệu quả và năng suất cao sẽ cho thấy hoạt động QL thành công

Theo tác giả Trần Kiểm: “Chức năng quản lý là một loại hoạt động quản lý đặc biệt, sản phẩm của quá trình phân công lao động và chuyên môn hóa trong quản lý, tiêu biểu bởi tính chất tương đối độc lập của những bộ phận của quản lý”

(Trần Kiểm, 2010, tr.44)

Để quản lý có hiệu quả, nhà quản lý phải linh hoạt vận dụng các lý thuyết vào những tình huống cụ thể Nó đòi hỏi sự khôn khéo và tinh tế cao để đạt tới mục tiêu Nghệ thuật này chủ yếu phải được học ngay trong thực tiễn Qua một số định nghĩa về quản lý, ta có thể rút ra kết luận như sau:

Quản lý là hoạt động mang tính xã hội, đồng thời là hoạt động mang tính khoa học và tính nghệ thuật cao Bản chất của hoạt động quản lý là cách thức tác động (tổ chức, điều khiển, chỉ huy) một cách có kế hoạch và hợp quy luật của chủ thể quản lý đến khách thể quản lý trong một hệ thống, nhằm làm cho hệ thống này vận hành đến mục tiêu mong muốn

Từ quan điểm chung của các định nghĩa trên, có thể hiểu: “Quản lý là quá trình tác động có định hướng của chủ thể quản lý, nhằm tạo cho đối tượng vừa được vận hành trong hệ thống ổn định, vừa tạo sự phát triển theo mục đích đề ra được thực hiện thông qua các hoạt động lập kế hoạch, tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra đánh giá”

1.2.1.2 Quản lý giáo dục

Quản lý giáo dục là việc quản lý và điều hành các hoạt động liên quan đến giáo dục, bao gồm cả các chương trình, nội dung, tài liệu, kỹ năng và cơ sở vật chất của trường học Quản lý giáo dục là hoạt động điều hành, phối hợp các lực lượng giáo dục nhằm đẩy mạnh công tác giáo dục và đào tạo thế hệ trẻ theo yêu cầu phát

triển xã hội Trong hệ thống giáo dục, con người giữ vai trò trung tâm của mọi hoạt động Con người vừa là chủ thể vừa là khách thể quản lý Mọi hoạt động giáo dục

và quản lý giáo dục đều hướng vào việc đào tạo và phát triển nhân cách thế hệ trẻ,

bởi vậy con người là nhân tố quan trọng nhất trong quản lý giáo dục Có nhiều

nghiên cứu về lĩnh vực QLGD, nên có những định nghĩa về khái niệm QLGD khác nhau:

Theo Từ điển Giáo dục học, quản lý giáo dục (nghĩa rộng) là thực hiện việc quản lý trong lĩnh vực giáo dục Giáo dục thế hệ trẻ là bộ phận nòng cốt của lĩnh vực giáo dục cho toàn xã hội (Bùi Hiền và cộng sự, 2001)

Theo Đặng Quốc Bảo: “Quản lý giáo dục theo nghĩa tổng quát, là hệ thống những tác động có mục đích, có kế hoạch, hợp quy luật của chủ thể quản lý trong hệ thống giáo dục, là sự điều hành hệ thống giáo dục quốc dân, điều hành các cơ sở giáo dục nhằm thực hiện mục tiêu đẩy mạnh công tác giáo dục theo yêu cầu phát triển của xã hội”

Theo tác giả Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lộc: “Quản lí giáo dục là quá trình tác động có kế hoạch, có tổ chức của các cơ quan QLGD các cấp tới các thành tố của quá trình dạy học - giáo dục nhằm làm cho hệ giáo dục vận hành có hiệu quả và đạt tới mục tiêu giáo dục nhà nước đề ra” (Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lộc, 2010)

QLGD về thực chất là hoạt động quản lý có hiệu quả chất lượng giáo dục được thực hiện thông qua các tác động có mục đích, có kế hoạch, qua các chức năng

tổ chức, chỉ đạo và kiểm tra đánh giá định kì và đột xuất

Nguyễn Ngọc Quang đưa ra nhận định: “QLGD là hệ thống những tác động

có mục đích, có kế hoạch hợp quy luật của chủ thể QL (hệ GD nhằm làm cho hệ vận hành theo đường lối và nguyên lý GD của Đảng, thực hiện được các tính chất của nhà trường Xã hội chủ nghĩa Việt Nam, thế hệ trẻ, đưa hệ GD tới các mục tiêu

dự kiến, tiến tới trạng thái mới về chất) ” (Nguyễn Ngọc Quang, 1989, tr.35)

Tác giả Đặng Quốc Bảo khái quát “Quản lý giáo dục theo nghĩa tổng quát là hoạt động điều hành phối hợp của các lực lượng xã hội nhằm thúc đẩy mạnh công tác đào tạo thế hệ trẻ theo yêu cầu xã hội”

Tác giả Phạm Minh Hạc cũng nhấn mạnh “Quản lý giáo dục là hệ thống tác động có mục đích, có kế hoạch, hợp qui luật của chủ thể quản lý (hệ giáo dục)

nhằm làm cho hệ vận hành theo đường lối và nguyên lý giáo dục của Đảng, thực hiện được các tính chất của nhà trường xã hội chủ nghĩa Việt Nam, mà tiêu điểm hội tụ là quá trình dạy học- giáo dục thế hệ trẻ, đưa hệ thống giáo dục tới mục tiêu

dự kiến lên trạng thái mới về chất” (Phạm Minh Hạc, 1997)

Như vậy, quản lý giáo dục chính là quá trình tác động có định hướng của nhà quản lý trong việc vận dụng nguyên lý, phương pháp chung nhất của kế hoạch nhằm đạt được những mục tiêu đề ra Những tác động này có tính khoa học đến nhà trường làm cho nhà trường tổ chức một cách khoa học, có kế hoạch trong việc dạy

và học theo mục tiêu đào tạo chung

Những quan niệm nói trên có sự đồng bộ trong khi chỉ ra những tác động có định hướng trong QLGD Như vậy, có thể hiểu: QLGD là hệ thống những tác động

có mục đích, phù hợp với quy luật của chủ thể QL ở các cấp khác nhau đến tất cả các khâu, các yếu tố, các quá trình của hệ thống GD nhằm làm cho hệ thống vận hành, ổn định và phát triển bền vững

1.2.1.3 Quản lí trường mầm non

Quản lí nhà trường:

Trường học là đơn vị cơ sở của ngành giáo dục đào tạo và quản lý nhà trường là một phần quan trọng trong quản lý giáo dục Trường học là một trong những tổ chức cơ sở của hệ thống GD nơi tập hợp những con người (giáo viên, nhân viên) thực hiện nhiệm vụ chung: GD&ĐT những nhân cách theo mục tiêu đề

ra (Trần Thị Hương (chủ biên), 2012, tr 69)

Quản lý nhà trường là thực hiện hoạt động quản lý giáo dục trong tổ chức nhà trường Hoạt động quản lý nhà trường do chủ thể quản lý nhà trường thực hiện, bao gồm các hoạt động: quản lý giáo viên; quản lý học sinh; quản lý quá trình dạy học, giáo dục; quản lý cơ sở vật chất, thiết bị nhà trường; quản lý tài chính; quản lý lớp học; quản lý hoạt động phối hợp các lực lượng giáo dục; Quản lý nhà trường chịu tác động của những chủ thể quản lý bên trên nhà trường (Bùi Hiền và cộng sự,

trường để đảm bảo sự vận hành tối ưu xã hội – kinh tế và tổ chức sư phạm của quá trình dạy học và GD thế hệ đang lớn lên” (Nguyễn Ngọc Quang, 1989)

Quản lý nhà trường là quá trình điều hành và quản lý các hoạt động trong một cơ sở giáo dục, bao gồm cả các quy trình hành chính và giáo dục Nhiệm vụ chính của quản lý nhà trường là đảm bảo một môi trường học tập tốt nhất cho trẻ và giáo viên Công việc của quản lý nhà trường bao gồm lập kế hoạch và tổ chức các khóa học, kiểm soát chất lượng giáo dục, quản lý tài chính và nguồn lực, giám sát ngân sách và các chiến dịch tài trợ

Theo tác giả Trần Kiểm: Quản lý trường học về bản chất là quản lý con người Điều đó tạo cho các chủ thể (người dạy và người học) trong nhà trường một

sự liên kết chặt chẽ không chỉ bởi cơ chế hoạt động theo những quy luật khách quan của một tổ chức xã hội (nhà trường), mà còn bởi hoạt động chủ quan, hoạt động quản lý của chính bản thân GV và HS Trong nhà trường, GV và HS vừa là đối tượng, vừa là chủ thể quản lý Với tư cách là đối tượng quản lý, họ chịu sự tác động của chủ thể quản lý (Hiệu trưởng); với tư cách chủ thể quản lý, họ là người tham gia chủ động, tích cực vào hoạt động quản lý chung và biến nhà trường thành hệ tự quản lý Cho nên quản lý nhà trường không chỉ là trách nhiệm riêng của Hiệu trưởng mà còn là trách nhiệm chung của tất cả các thành viên trong nhà trường (Trần Kiểm, 2011, tr.12)

Theo tác giả Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lộc: Quản lý nhà trường phải quán triệt, gắn bó với bốn chức năng:

- Kế hoạch hóa: Xác định mục tiêu, mục đích đối với thành tựu tương lai của

tổ chức và các con đường, biện pháp, cách thức để đạt được mục tiêu, mục đích đó

- Tổ chức: Quá trình hình thành nên cấu trúc các quan hệ giữa các thành viên, giữa các bộ phận trong một tổ chức nhằm làm cho họ thực hiện thành công các

kế hoạch và đạt được mục tiêu tổng thể của tổ chức

- Chỉ đạo (Lãnh đạo): Quá trình chỉ đạo hay tác động; việc liên kết, liên hệ với người khác và động viên họ hoàn thành những nhiệm vụ nhất định để đạt được mục tiêu của tổ chức

- Kiểm tra: Theo dõi, giám sát các thành quả hoạt động và tiến hành những hoạt động sửa chữa, uốn nắn nếu cần thiết (Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lộc, 2010)

Tác giả Bùi Minh Hiền – Nguyễn Vũ Bích Hiền cho rằng:“quản lý nhà trường phải tuân thủ các nguyên tắc quản lý chung nhưng phải phù hợp với đặc điểm của quản lý giáo dục trong trong nhà trường” Các nguyên tắc quản lý nhà

trường gồm:

- Nguyên tắc tập trung dân chủ

- Nguyên tắc phân cấp quản lý

- Nguyên tắc kết hợp hài hòa các lợi ích

- Nguyên tắc mối liên hệ ngược

- Nguyên tắc trách nhiệm pháp lý

- Nguyên tắc hiệu quả quản lý

- Nguyên tắc năm bao quát, chú ý toàn diện, xác định những vấn đề ưu tiên, tập trung xử lý khâu yếu (Bùi Minh Hiền – Nguyễn Vũ Bích Hiền, 2022)

Tóm lại, quản lý nhà trường là một bộ phận của quản lý giáo dục Quản lý nhà trường là một hệ thống những tác động sư phạm khoa học và có tính định hướng của chủ thể quản lý đến tập thể giáo viên, học sinh và các lực lượng xã hội trong và ngoài nhà trường nhằm làm cho nhà trường vận hành theo đúng đường lối

và nguyên lý giáo dục của Đảng trong thực tiễn Việt Nam

Quản lý GDMN là bộ phận quan trọng của quản lý GD, việc quản lý con người là yếu tố trung tâm của quản lý GDMN Trình độ và năng lực của cán bộ quản lý GDMN thể hiện trước hết ở khả năng làm việc với những con người, biết đánh giá, bồi dưỡng và phát huy khả năng của mỗi con người” (Hồ Thị Hạnh, 2011)

Quản lý trường mầm non có thể hiểu là quá trình vận dụng nguyên lý, khái niệm, phương pháp chung nhất của khoa học quản lý vào lĩnh vực chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Quản lý trường mầm non là sự tác động có chủ đích của hiệu trưởng trường mầm non đến cán bộ, giáo viên, nhân viên, trẻ em, cha mẹ trẻ trong trường mầm non nhằm đạt mục tiêu chăm sóc giáo dục trẻ mầm non theo quy định

QL trường MN là sự tác động có chủ đích của hiệu trưởng đến các giáo viên, nhân viên, trẻ trong trường MN nhằm đạt mục tiêu chăm sóc, nuôi dưỡng, GD trẻ MN theo quy định Hoặc có thể nói, QL trường MN là sự tác động có ý thức của người

QL nhà trường (Hiệu trưởng) nhằm điều khiển, hướng dẫn các quá trình chăm sóc, nuôi dưỡng, GD trẻ của đội ngũ CBQL, giáo viên trong nhà trường, là sự huy động

các nguồn lực khác nhau nhằm thực hiện có chất lượng và hiệu quả GD của nhà trường

QL trường MN bao gồm nhiều nội dung song QL hoạt động chăm sóc sức khỏe cho trẻ là nội dung trọng tâm, trong đó quản lý hoạt động GD cho trẻ là một nhiệm vụ cực kỳ quan trọng

1.2.2 Dinh dưỡng; giáo dục dinh dưỡng

1.2.2.1 Khái niệm dinh dưỡng

Dinh dưỡng là chức năng mà các cá thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, nghĩa là thực hiện các hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động Khoa học về dinh dưỡng nghiên cứu mối quan hệ giữa các cá thể và thức ăn, chế độ ăn uống, sinh lý nuôi dưỡng, biến đổi bệnh lý Thành ngữ “dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng” dùng để chỉ mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe hoặc bệnh tật trong một phạm vi cộng đồng dân số xác định, với mục đích đấu tranh chống các bệnh tật do ăn uống không đúng cách Trong khái niệm về dinh dưỡng, mối liên quan giữa dinh dưỡng với các lãnh vực khác được thể hiện:

Trong Đại từ điển tiếng Việt (1999), “Dinh dưỡng là một quá trình phức hợp bao gồm việc đưa vào cơ thể thức ăn cần thiết qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ để

bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình hoạt động sống của cơ thể và để tạo ra

sự đổi mới các tế bào và mô cũng như điều tiết các chức năng của cơ thể”

Từ điển tiếng Việt đề cập đến: “Dinh dưỡng là một quá trình các tế bào, cơ quan trọng cơ thể hấp thu và sử dụng các chất cần thiết cho việc cấu tạo và hoạt động của cơ thể” (Hoàng Phê, 2000)

Tác giả Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư cho rằng “Dinh dưỡng là chức năng mà các cá thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, nghĩa là thực hiện các hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động” (Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư, 1996)

Theo tác giả Lê Thị Mai Hoa, quá trình trao đổi chất chính là quá trình dinh dưỡng của cơ thể quá trình này thực hiện được nhờ sự tiêu hóa thức ăn trong hệ tiêu hóa Đây là quá trình chuyển hóa, hấp thụ các chất dinh dưỡng trong ống tiêu hóa từ những thức ăn phức tạp ngoài môi trường được đưa vào cơ thể (Lê Thị Mai Hoa,

2007, tr.7) Dinh dưỡng giữ một vị trí rất quan trọng đối với con người đặc biệt là trẻ em vì cơ thể trẻ em đang ở giai đoạn phát triển mạnh mẽ vì vậy nhu cầu DD cho

cơ thể là rất lớn Trong khi đó bộ máy tiêu hóa lại chưa hoàn chỉnh do bất cứ sai

lầm nhỏ nào về DD cũng gây ra rối loạn tiêu hóa cho trẻ Nếu cung cấp DD không hợp lý sẽ ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe của trẻ

Theo nghiên cứu của nhóm tác giả Trần Thị Ngọc Trâm, Lê Thị Thu Hương,

Lê Thị Ánh Tuyết, dinh dưỡng có sự ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hóa

và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA (Trần Thị Ngọc Trâm và cộng sự, 2009)

Từ những nhận định về dinh dưỡng của các tác giả trên, tôi nêu khái niệm

dinh dưỡng như sau: Dinh dưỡng là một quá trình phức hợp bao gồm việc đưa vào

cơ thể thức ăn cần thiết, qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ để bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình hoạt động sống của cơ thể và để tạo ra sự đổi mới các tế bào

và mô cũng như điều tiết các chức năng của cơ thể

Dinh dưỡng là những chất hay hợp chất hóa học giữ vai trò duy trì và phát triển sự sống, hoạt động của mỗi cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất và thường được cung cấp qua đường ăn uống Đối với con người, chất dinh dưỡng được cung cấp chính qua các bữa ăn mỗi ngày Chất dinh dưỡng gồm 2 loại là các chất sinh năng lượng và chất không sinh năng lượng: các chất sinh năng lượng gồm chất đạm, chất béo và chất bột đường; các chất không sinh năng lượng bao gồm các vitamin, các chất khoáng và nước

1.2.2.2 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng

Trong cuốn Giáo dục học đại cương, Nguyễn Văn Hộ định nghĩa giáo dục như sau: “Trong thực tiễn có thể hiểu phạm trù giáo dục theo nghĩa rộng và hẹp: Giáo dục (nghĩa rộng) là quá trình toàn vẹn nhằm hình thành phát triển nhân cách con người, được tổ chức một cách có mục đích, có kế hoạch thông qua các hoạt động và các quan hệ giữa nhà giáo dục và đối tượng giáo dục nhằm truyền đạt và lĩnh hội những kinh nghiệm xã hội mà loài người đã tích lũy trong lịch sử Đó là quá trình tác động có mục đích, có tổ chức, có kế hoạch, có phương pháp mà nhà giáo dục trong các cơ quan giáo dục chuyên nghiệp” (Nguyễn Văn Hộ, Hà Thị Đức, 2002)

Giáo dục dinh dưỡng là quá trình truyền đạt kiến thức và kỹ năng cần thiết để con người có thể tự quản lý chế độ dinh dưỡng và sự lựa chọn thức ăn lành mạnh và cân bằng Nó có mục đích cung cấp cho mọi người thông tin về các nhóm thực phẩm, cách chế biến và lưu trữ an toàn, cách đọc và hiểu các nhãn hiệu thực phẩm,

và nhận biết và giải quyết các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng Mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng là tạo ra nhận thức và nhận thức sâu rộng về tác động của dinh dưỡng đúng cách đến sức khỏe và khích lệ mọi người thực hiện lựa chọn thực phẩm thông minh trong cuộc sống hàng ngày và ở mọi lứa tuổi

Giáo dục dinh dưỡng là một quá trình giáo dục của cộng đồng được thiết kế

để nâng cao sự hiểu biết của người dân về các vấn đề liên quan đến sức khỏe và dinh dưỡng Nó cũng cung cấp cho cộng đồng các công cụ và khả năng để thay đổi hành vi liên quan đến dinh dưỡng

Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non là việc hết sức quan trọng, đây được xem là một trong những yếu tố chính quyết định đến sự phát triển toàn diện của trẻ trong độ tuổi mầm non cả về thể chất lẫn trí tuệ Ngoài việc chăm sóc, nuôi dưỡng thì vấn đề dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn của trẻ luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu tại các trường mầm non Đây chính là nguồn dưỡng chất thiết yếu giúp trẻ phát triển một cách khỏe mạnh và toàn diện Một đứa trẻ có thể cao lớn thông minh hay không một phần lớn là nhờ vào chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng độ tuổi

Theo Lê Thị Mai Hoa, Trần Văn Dần, “GD dinh dưỡng là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí của con người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập thể và cộng đồng”

Như vậy, dựa trên những khái niệm ở trên chúng tôi xác định khái niệm hoạt

động giáo dục DD cho trẻ như sau: “Hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ là quá trình tác động có mục đích, có tổ chức, có kế hoạch, có phương pháp nhằm giúp trẻ phát triển cơ thể khỏe mạnh, phát triển nhân cách toàn diện”

Tác giả Lê Thị Mai Hoa, Trần Văn Dần đã nhận định: “GD dinh dưỡng là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí của con người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập thể và cộng đồng” (Lê Thị Mai Hoa, Trần Văn Dần, 2011)

Như vậy, dựa trên những khái niệm ở trên tác giả xác định khái niệm hoạt động giáo dục DD cho trẻ như sau: “GDDD cho trẻ từ 3-5 tuổi là chuỗi hoạt động

có sự quản lý, chỉ đạo của giáo viên và những người xung quanh trẻ có ảnh hưởng đến tình cảm, cảm xúc, lí trí nhằm hình thành cho trẻ ý thức, kiến thức, thái độ và hành động để có thể tự giác trong việc ăn uống và chăm lo cho sức khỏe của bản thân Giáo dục MN đặt ra nhiều mục tiêu căn bản, trong đó GDDD sức khỏe là một trong những mục tiêu ấy”

1.2.3 Đặc điểm trẻ 3-5 tuổi

Trẻ em ở độ tuổi từ 3-5 tuổi thường được gọi là độ tuổi đi Mẫu giáo preschoolers) Trẻ Mẫu giáo thường có những bước phát triển nhanh và thể hiện sự thích thú đối với thế giới xung quanh Trẻ thích sờ, nếm, ngửi, cầm nắm, và nghịch với các đồ vật Bằng cách chơi đùa và thử nghiệm trực tiếp với các vật thể mới, trẻ Mẫu giáo học được rất nhiều từ các kinh nghiệm thực tế này Các kỹ năng khác nhờ vậy mà cũng phát triển theo rất nhanh: ngôn ngữ, thể chất, tinh thần, tuy vậy trẻ cũng còn gặp khó khăn trong việc kiểm soát các cảm nghĩ và các mối quan hệ xung quanh

Các kỹ năng thể chất cũng phát triển vượt bậc ở độ tuổi này Một trẻ, từ chỗ phải phụ thuộc hoàn toàn vào sự trợ giúp của người lớn trong mọi việc, thì nay các em

có thể tự mình làm hầu hết mọi việc, bằng cách sử dụng các kỹ năng điều khiển cơ bắp lớn và nhỏ

Trẻ 3-5 tuổi có thể tự đi và ăn một cách độc lập Chúng ta cũng nên nhắc lại

về các kỹ năng điều khiển cơ, có hai kỹ năng điều khiển cơ quan trọng trong sự phát triển thể chất của trẻ em, đó là: kỹ năng điều khiển cơ lớn (gross motor skills) và kỹ năng điều khiển cơ nhỏ (fine motor skills) Kỹ năng điều khiển cơ lớn được dùng trong việc di chuyển toàn bộ cơ thể như chạy, bò, lườn, trườn,… Trong khi kỹ năng điều khiển cơ nhỏ được dùng vào các việc nhỏ nhưng đòi hỏi tính chính xác của các ngón tay, bàn tay

Nói chung, trẻ em 3-5 tuổi thường cao thêm khoảng 5~7,6cm mỗi năm Sức khỏe của trẻ phụ thuộc nhiều vào chế độ ăn uống và sinh hoạt, vì thế các em cần phải tập thể thao thường xuyên, ngủ đủ giấc, ăn uống theo chế độ ăn kiêng cân bằng

và hợp lý để đảm bảo cơ thể có thể phát triển đầy đủ các cơ, xương và chiều cao

1.2.4 Quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN