Tính toán thiết kế tủ cấp đông gió công suất 300kg mẻ dùng để cấp đông tôm

Tên đề tài: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ TỦ ĐÔNG GIÓ CÔNG SUẤT 300KG/MẺDÙNG ĐỂ CẤP ĐÔNG TÔMSinh viên thực hiện: Trần Minh Tiến Mã SV: 1811504310242 Lớp: 18N2 Nội dung tóm Tắt đồ án tốt nghiệp CHƯƠ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

KHOA CƠ KHÍ

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

ĐẠI HỌC

NGÀNH: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT

CHUYÊN NGÀNH: CƠ NHIỆT - ĐIỆN LẠNH

Tên đề tài: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ TỦ ĐÔNG GIÓ CÔNG SUẤT 300KG/MẺDÙNG ĐỂ CẤP ĐÔNG TÔM

Sinh viên thực hiện: Trần Minh Tiến

Mã SV: 1811504310242 Lớp: 18N2

Nội dung tóm Tắt đồ án tốt nghiệp

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG LẠNH CẤP ĐÔNG;

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN KÍCH THƯỚC VÀ BỀ MẶT TỦ CẤP ĐÔNG; CHƯƠNG 3: TÍNH CÁCH NHIỆT CỦA TỦ ĐÔNG GIÓ;

CHƯƠNG 4: TÍNH NHIỆT CHO HỆ THỐNG LẠNH;

CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH VÀ TÍNH TOÁN MÁY NÉN; CHƯƠNG 6: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT VÀ CÁC THIẾT BỊ PHỤ.

Sau một thời gian nghiên cứu và tham khảo để hoàn thành đồ án, em xin chân thànhcảm ơn:

Khoa Cơ Khí - ngành Công nghệ Nhiệt – Điện lạnh, trường Đại Học Sư Phạm

Kỹ Thuật – Đại Học Đà Nẵng Đã tạo mọi điều kiện tốt nhất về cơ sở vật chất kĩ

thuật, trang thiết bị để em có thể hoàn thành đồ án trong thời gian ngắn nhất

Thư viện trường đã cung cấp những tài liệu hết sức có giá trị , là tài liệu tham khảocần thiết và quý báu

Trong quá trình tính toán, thiết kế chắc chắn còn nhiều thiếu sót, rất mong ý kiếnđóng góp và chỉ dạy của các thầy, cô và các bạn

Đặc biệt em gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Hồng Nhung, người trực tiếp hướngdẫn tận tình để em hoàn thành đồ án đúng thời hạn

Em xin chân thành cảm ơn

Em xin cam đoan rằng đề tài “Tính toán thiết kế tủ cấp đông gió công suất 300kg/mẻdùng để cấp đông tôm” được tiến hành một cách minh bạch, công khai Mọi thứ đượcdựa trên sự cố gắng cũng như sự nỗ lực của bản thân cùng với sự giúp đỡ và sự hướngdẫn nhiệt tình của cô ThS Nguyễn Thị Hồng Nhung.

Các số liệu và kết quả nghiên cứu được đưa ra trong đồ án là trung thực và không saochép hay sử dụng kết quả của bất kỳ đề tài nghiên cứu nào tương tự Nếu như pháthiện rằng có sự sao chép kết quả nghiên cứu đề những đề tài khác bản thân em xinchịu hoàn toàn trách nhiệm

Sinh viên thực hiện Tiến

Trần Minh Tiến

Nhận xét của người hướng dẫn

Nhận xét của người phản biện

Tóm tắt

Nhiệm vụ đồ án

Lời nói đầu i

Cam đoan ii

Mục lục iii

Danh sách các bảng, hình vẽ iv

Trang MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG LẠNH CẤP ĐÔNG 2

1 Tổng quan về công nghệ cấp đông thuỷ sản đông lạnh 2

1.1 Khái niệm công nghệ cấp đông thuỷ sản 2

1.2 Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm 3

1.3 Mục đích và ý nghĩa của cấp đông và bảo quản thực phẩm 3

1.4 Đặt vấn đề 4

1.5 Yêu cầu về nhiệt độ trung bình của sản phẩm sau cấp đông 5

1.6 Phân loại và cấu tạo hệ thống cấp đông 5

1.6.1 Kho, tủ cấp đông 5

1.6.2 Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer) 8

1.6.3 Hệ thống cấp đông IQF 8

1.7 Tổng quan về tủ đông gió 10

1.7.1 Khái niệm tủ đông gió 10

1.7.2 Ứng dụng tủ đông gió 11

1.7.3 Cấu tao của tủ đông gió 11

1.7.4 Kết cấu và đặc tính kỹ thuật tủ đông gió 11

1.7.5 Sơ đồ, nguyên lý hệ thống tủ đông gió 13

1.7.6 Ưu điểm và nhược điểm của tủ cấp đông gió 14

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN KÍCH THƯỚC VÀ BỀ MẶT TỦ CẤP ĐÔNG 15

2.1 Xác định các thông số thiết kế 15

2.1.1 Xác định các địa điểm lắp đặt ở tủ đông 15

2.2 Phương pháp chọn tủ đông 16

2.3 Tính toán thiết kế tủ đông gió 16

2.3.1 Tính toán kích thước tủ đông gió 16

CHƯƠNG 3: TÍNH CÁCH NHIỆT CỦA TỦ ĐÔNG GIÓ 18

3.1 Tính cách nhiệt của tủ đông gió 18

3.2 Xác định hệ số truyền nhiệt 18

3.2.1 Tính hệ số truyền nhiệt qua vách 19

3.2.2 Tính hệ số truyền nhiệt qua cửa 19

3.2.3 Tính kiểm tra đọng sương 20

CHƯƠNG 4: TÍNH NHIỆT CHO HỆ THỐNG LẠNH 21

4.1 Tính phụ tải nhiệt tủ đông gió 21

4.2 Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che Q1 21

4.2.1 Tổn thất nhiệt qua cửa do chênh lệch nhiệt độ 22

4.2.2 Tổn thất nhiệt qua vách do chênh lệch nhiệt độ 22

4.3 Tổn thất do làm lạnh sản phẩm Q2 23

4.3.1 Tổn thất do sản phẩm mang vào Q 21 23

4.3.2 Tổn thất do làm lạnh khay và giá cấp đông Q 22 24

4.3.3 Tổn thất do làm lạnh các thiết bị trong tủ Q 23 25

4.4 Tổn thất xả băng Q3 25

4.5 Tổn thất do động cơ quạt Q4 26

4.6 Tổn thất do mở cửa Q5 26

CHƯƠNG 5: TÍNH CHU TRÌNH LẠNH VÀ CHỌN MÁY NÉN 28

5.1 Chọn môi chất lạnh dùm cho hệ thống cấp đông 28

5.2 Chọn môi chất lạnh dung cho hệ thống 28

5.3 Chọn các thông số ở chế độ làm việc 29

5.3.1 Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh t 0 29

5.3.2 Nhiệt độ ngưng tụ t k 30

5.3.3 Nhiệt độ quá lạnh t ql 30

5.3.4 Nhiệt độ quá nhiệt t qn 31

5.4 Sơ đồ chu trình lạnh của hệ thống 31

5.4.1 Lựa chọn chu trình 31

5.4.2 Sơ đồ nguyên lí 32

5.4.3 Biểu diễn chu trình trên đồ thị và xác định điểm nút 32

5.5 Tính chọn máy nén 36

5.5.2 Tính chọn máy nén 37

5.5.3 Chọn máy nén 39

CHƯƠNG 6: TÍNH THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT VÀ THUYẾT BỊ PHỤ 41

6.1 Tính chọn thuyết bị ngưng tụ 41

6.1.1 Vai trò thiết bi ngưng tụ 41

6.1.2 Phân loại thiết bị ngưng tụ 41

6.1.3 Chọn thiết bị ngưng tụ cho hệ thống cấp đông 41

6.1.4 Cấu tạo của bình ngưng tụ 42

6.1.5 Tính chọn thiết bị ngưng tụ 43

6.2 Thiết bị bay hơi 44

6.2.1 Tính thiết bị bay hơi 44

6.2.2 Tính quạt gió 46

6.3 Tính các thiết bị phụ 46

6.3.1 Tính chọn tháp giải nhiệt 46

6.3.2 Bình trung gian 48

6.4 Các thiết bị khác 50

KẾT LUẬN 51

TÀI LIỆU THAM KHẢO 52

DANH MỤC BẢNG Chương

Bảng 2 1 Thông số khí hậu tại thành phố Đà Nẵng, từ bảng 1-1, trang 8 tài liệu [1] .15

Chương 3.Y

Bảng 3 1 Bảng thông số vật liệu lớp cách nhiệt 18

Bảng 3.2 Bảng thông số Panel của vách 19

Bảng 3 3 Bảng thông số panel của cửa 20

Chương 4 Bảng 4 1 Các lớp cách nhiệt tủ đông gió 22

Bảng 4 2 Dòng nhiệt riêng và diện tích buồng khi mở tủ kết đông gió 27

Chương 5 Bảng 5 1 Các thông số của chu trình 31

Bảng 5 2 Bảng thông số trạng thái các điểm nút của chu trình 34

Chương 6 Bảng 6 1 Hệ số truyền nhiệt k và mật độ dòng nhiệt của các dàn lạnh 45

Bảng 6 2 Dàn quạt freôn 46

Bảng 6 3 Các đặt tính kỹ thuật cơ bảng của tháp RINKI 47

DANH MỤC HÌNH Chương Hình 1 1 Kho cấp đông gió 5

Hình 1 2 Tủ cấp đông gió 7

Hình 1 3 Tủ cấp đông tiếp xúc 8

Hình 1 4 Hệ thống cấp đông IQF 9

Hình 1 5 Cấu tạo tủ đông gió 12

Hình 1 6 Sơ đồ nguyên lý tủ đông gió 13

Chương 3.Y Hình 3 1 Vật liệu cách nhiệt tủ đông gió 19

Chương 5 Hình 5 1 Chu trình 2 cấp sử dụng bình trung gian ống xoắn ruột gà 32

Hình 5 3 Máy nén piston nữa kín loại 2 cấp và thông số kỹ thuật trên phần mềm

BITZER 40

Chương 6 Hình 6 1 Cấu tạo của bình ngưng ống nước nằm ngang 42

Hình 6 2 Chọn bình ngưng tụ ở phần mềm bitzer 44

Hình 6 3 Tháp giải nhiệt 46

Hình 6 4 Bình trung gian 48

Hình 6 5 Bảng bình trung gian Error! Bookmark not defined.

MỞ ĐẦU

Việt Nam có vị trí địa lý thuận lợi cho việc đánh bắt và nuôi trồng thủy sản pháttriển, do đó yêu cầu phải phát triển các nhà máy đáp ứng đầy đủ các yêu cầu cho côngviệc chế biến, cấp đông, bảo quản thủy sản một cách liên tục nhằm đem lại hiệu quảcao nhất

Trong những năm gần đây ngành thủy sản có nhiều chuyển biến tích cực đặc biệttrong lĩnh vực đánh bắt và nuôi trồng thủy sản, do đó năng suất lao động ngày càngtăng, sản phẩm làm ra ngày càng nhiều mà nhu cầu tiêu thụ còn hạn chế đòi hỏi sảnphẩm cần được phân phối phải được cấp đông và bảo quản trước khi ra thị trường tiêuthụ đặc biệt là sản phẩm tươi sống, chính vì vậy mà hàng loạt hệ thống lạnh ra đờinhằm đáp ứng nhu cầu thị trường gần đây

Cấp đông là một trong những khâu của quá trình chế biến khá là quan trọng, làbước đầu quá trình bảo quản giữ sản phẩm làm cho sản phẩm không bị biến đổi chất

lượng đem lại hiệu quả kinh tế cao Do vậy đề tài đồ án của em là: “Tính toán, thiết

kế tủ cấp đông gió năng suất 300kg/mẽ”.

Nội dung của đề tài bao gồm:

Chương 1: Tổng quan về hệ thống lạnh cấp đông;

Chương 2: Tính toán kích thước và bề mặt tủ cấp đông;

Chương 3: Tính cách nhiệt cách ẩm;

Chương 4: Tính nhiệt cho hệ thống lạnh;

Chương 5: Tính toán chu trình lạnh và tính toán máy nén;

Chương 6: Tính chọn thiết bị trao đổi nhiệt và các thiết bị phụ;

Chương 7: Thiết lập bản vẽ thể hiện nguyên lý, bố trí các thiết bị trong hệ thống

tủ đông gió

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG LẠNH CẤP ĐÔNG

1 Tổng quan về công nghệ cấp đông thuỷ sản đông lạnh

1.1 Khái niệm công nghệ cấp đông thuỷ sản

Cấp đông là phương pháp phố biến được sử dụng đế bảo quản các loại sản phẩmnhư thực phẩm, rau củ quả, thịt, hải sản, Phương pháp này thực hiện hạ nhiệt

độ của thực phẩm xuống đến nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn sau đómới đưa vào kho lạnh để bảo quản So với việc bảo quản chỉ dùng kho lạnh,việc cấp đông đưa thực phẩm vào tình trạng đông lạnh trong thời gian ngắn nêngiữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất Ngoài ra, việc cấp đông sẽ cầnthiết trong trường hợp bảo quản thực phẩm có hạn sử dụng ngắn, dễ bị hỏng,nếu chỉ đưa vào kho lạnh bảo quản theo cách thông thường, kho lạnh này sẽkhông kịp hạ nhiệt độ sản phẩm về mức cần thiết để bảo quản trước khi sảnphẩm bị hỏng

Quá trình kết tinh nước trong thực phẩm của quán trình làm đông Khi hạ nhiệt

độ của sản phẩm xuống dưới nhiệt độ quá lạnh, nước bắt đầu đóng băng Do hạnhiệt độ xuống thấp thì chuyển đọng nhiệt của các phân tử trong môii trườnglỏng giảm và tăng cường chuyển động tương hỗ Qúa trình này làm tăng khảnăng kế thợp giữa các phân tử nước lại với nhau đêt tạo thành mầm tinh thể.Nếu tốc độ hạ nhiệt độ càng nhanh thì tinh thể được tạo ra càng mịn ít ảnhhưởng đến cấu trúc tế bào Ngược lại nếu tốc độ hạ nhiệt chậm sẽ làm cho cáctinh thể nước đá có kích thước lớn Làm rách mang tế bào dẫn đến chất lượngsản phẩm giảm khi rã đông

Cấp đông và bảo quản là 2 quá trình có tác dụng bảo vệ sản phẩm sau khi đượcchế biến và 2 quá trình này thường đi song song nhau Quá trình cấp đông đượcgọi là quá trình lạnh đông sản phẩm Quá trình lạnh đông sản phẩm thườngđược áp dụng đối với sản phẩm là thủy sản xuất khẩu Thủy sản lạnh đông xuấtkhẩu thường rất quan trọng đối với các nước phát triển do giá thành sản phẩmcao như tôm lạnh đông, mang lại thu nhập cao kinh tế cao hơn so với các sảnphẩm thủy sản tiêu thụ tại nội địa

Ưu điểm phương pháp cấp đông: Không chất bảo quản, tươi ngon và bố dưỡng,

sử dụng quanh năm, an toàn thực phẩm, ránh lãng phí, thuận tiện và linh hoạt,đảm bảo cung cấp sản phẩm ổn định

1.2 Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm

- Tế bào sống chứa nhiều nước,nước chiếm tới 2/3 trọng lượng gồm có 2 dạng chủyếu: nước tự do và nước liên kết

- Nước tự do gồm có nước tụ do cấu trúc,chiếm 6,1% ở gian bào và nước bất độngchiếm 65,6% trong tế bào

- Nước liên kết chiếm 7,5% ở dạng của các chất protit tan và ở dạng gen trong cấutrúc mô cơ

- Điểm đóng băng của thực phẩm là nhiệt độ ở đó thể lỏng cân bằng với thẻrắn.Phần nước trong thực phẩm đóng băng chủ yếu là nước tụ do cấu trúc Khi đếnđiểm đóng băng, phần lớn nước trong thực phẩm chưa đóng băng, phần dung dịch cònlại đóng đông dần dần cho đến khi toàn bộ nước đóng đông Chính những chất hòa tantrong dung dịch làm hạ điểm đóng băng biểu hiện bởi tỉ lệ phân tử khối của các phân

tử hòa tan Do đó ta biết nước đóng băng ở 0oC nhưng cá biển có điểm đóng băng là -1,5 oC, cá nước ngọt có điểm đóng băng -1 oC, tôm biển -2 oC, tôm càng là -0,6 oC…

1.3 Mục đích và ý nghĩa của cấp đông và bảo quản thực phẩm

- Năm 1745 nhà bác học Nga Lômônôxốp trong một luận án nổi tiếng “Bàn vềnguyên nhân của nóng và lạnh” đã cho rằng: Những quá trình sống và thối rửa diễn ranhanh hơn do nhiệt độ cao và kìm hãm chậm lại do nhiệt độ thấp Thực vâỵ, sự biếnđổi của thực phẩm tăng nhanh ở nhiệt độ 40 oC - 50 oC vì ở nhiệt độ này rất thích hợpcho hoạt hóa men phân giải (Enzym) của bản thân thực phẩm và vi sinh vật Ở nhiệt độthấp các phản ứng hóa sinh trong thực phẩm bị ức chế Trong phạm vi nhiệt độ bìnhthường cứ giảm 10 oC thì tốc độ phản ứng giảm 1/2 đến 1/3 lần Nhiệt độ thấp tác dụngđến các men phân giải nhưng không tiêu diệt được chúng Nhiệt độ xuống dưới 0 oCphần lớn hoạt động của các Enzym bị đình chỉ Tuy nhiên, một số men như Lipaza,Tripsin, catalaza ở nhiệt độ -191 oC cũng không bị phá hủy, nhiệt độ càng thấp khảnăng phân giải càng giảm mạnh

Khi nhiệt độ giảm tốc độ của phản ứng giảm là do:

 Cấu trúc tế bào bị co rút

 Độ nhớt dịch bào tăng

 Sư khuếch tán nước và các chất tan của tế bảo giảm

 Hoạt tính của enzim có trong tế bào giảm

- Các tế bào thực vật có cấu trúc đơn giản hoạt động sống có thể độc lập với cơ thểsống Vì vậy khả năng chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết khi nướctrong nó chưa bị đóng băng

- Tế bào động vật có cấu trúc và hoạt động sống phức tạp, gắn liền với cơ thể sống

vì vậy khả năng chịu lạnh kém, đa số tế bào động vật chết khi nhiệt độ xuống quá 4oC

so với thân nhiệt bình thường của nó Tế bào động vật chết chủ yếu là do độ nhớt tăng

và sự phân lớp của các chất tan trong cơ thể

- Một số loài động vật có khả năng tự điều chỉnh hoạt động sống khi nhiệt độ thayđổi, cơ thể giảm các hoạt động sống đến mức không cần nhu cầu bình thường của điềukiện môi trường trong một khoảng thời gian nhất định Khi tăng nhiệt độ, hoạt độngsống của chúng sẽ phục hồi, điều này ứng dụng trong vận chuyển động vật đặt biệt làthủy sản ở dạng tươi sống, đảm bảo chất lượng tốt và giảm chi phí vận chuyển

1.4 Đặt vấn đề

- Nắm bắt được mục đích và ý nghĩa của việc làm đông thực phẩm, chúng ta thấyrằng khâu cấp đông là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm làm giatăng giá trị sản phẩm một cách đáng kể

- Làm lạnh đông thủy sản là hạ thấp nhiệt độ, làm chậm sự hư hỏng của thủy sản,sao cho đến khi rã đông ta sẽ không phân biệt được thủy sản đông lạnh và thủy sảntươi sống

- Nhu cầu làm lạnh đông và trữ đông ngày càng tăng khi mà việc bảo quản thủy sảnbằng ướp đá chẳng hạn, không còn thích hợp với thời gian tồn trữ lâu dài Bảo quảnthủy sản bằng ướp lạnh chỉ phù hợp bảo quản trong vài ngày hay tối đa là 1-2 tuần,trong khi cấp đông và trữ đông cho phép bảo quản thủy sản nhiều tháng hay có thể kéodài đến một năm hay hơn nữa

- Bảo quản thủy sản bằng ướp đông có một số lợi ích đáng kể như: nếu nơi đánh bắt

xa cảng cá và việc vận chuyển cá kéo dài nhiều ngày liền, chúng ta nên áp dụng kỹthuật lạnh đông trên tàu đề đảm bảo chất lượng của mẻ cá Nếu từ cảng cá đến chợcách khoảng cách quá xa, cũng nên sử dụng làm lạnh đông để đảm bảo phẩm chất thủysản qua giai đọan tồn trữ, vận chuyển và phân phối

- Ngày nay, nhờ việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản cho nên sản lượng thủysản ngày càng nhiều Chẳng những chúng cung cấp đầy đủ nhu cầu trong nước mà còn

có khả năng xuất khẩu sang các nước khác, đem lại nguồn ngoaị tệ đáng kể cho quốcgia

- Nếu để xuất khẩu, thủy hải sản hay các loại thực phẩm thường được bảo quản lạnhđông và trữ đông Xuất khẩu thủy sản đông lạnh rất quan trọng đối với các quốc giađang phát triển, vì vậy những loại thuỷ sàn có giá trị kinh tế cao như: tôm, cá ngừ, cábasa, và các loại thực phẩm đông lạnh khác… là nguồn ngoại tệ đáng kể, nên dành choxuất khẩu hơn là để tiêu thụ nội địa Rõ ràng là làm lạnh đông có ưu điểm nhiều mặt,nhu cầu làm lạnh đông trở nên bức bách ở các quốc gia đang phát triển do việc mởrộng ngành thủy sản

-Phương pháp làm cấp đông và trữ đông cho phép các loại thực phẩm có giá trị dinhdưỡng cao này có thể phân phối đến mọi thị trường trên thế giới.

- Chính vì thế mà nhiệm vụ của những kỹ thuật viên nhiệt lạnh là cực kỳ quan trọng,

họ phải thiết kế hệ thống cấp đông một cách tốt nhất trong điều kiện cho phép Để từ

đó đảm bảo chất lượng sản phẩm là tốt nhất, đáp ứng các yêu cầu vệ sinh an toàn thựcphẩm và các hệ thống quản lý chất lượng, làm cho sản phẩm sản xuất ra có giá trị kinh

tế cao

1.5 Yêu cầu về nhiệt độ trung bình của sản phẩm sau cấp đông

- Nhiệt độ trữ đông thủy sản ở các nước châu Âu hiện nay là -30oC Viện nghiêncứu lạnh đông quốc tế đề nghị nhiệt độ trữ đông là -20oC cho cá gầy (cá song, cá…) và-30oC cho cá béo (cá trích, cá thu), nếu cá gầy bảo quản trên 1 năm dùng nhiệt độ trữđông là -30o Còn ở Việt Nam nhiệt độ bảo quản thủy sản lạnh đông quy định chung là-18oC ÷ 2oC Bằng với nhiệt độ trung bình sản phẩm cuối quá trình cấp đông Nhiệt độtại tâm sản phẩm sau cấp đông thấp nhất là -12oC

- Do đó, yêu cầu nhiệt độ không khí trong buồng cấp đông phải đạt -35 oC ÷ -40 oC

1.6 Phân loại và cấu tạo hệ thống cấp đông

1.6.1 Kho, tủ cấp đông

- Kho cấp đông : Kho cấp đông gió thường được sử dụng để cấp đông hải sản và các

sản phẩm thực phẩm được sử dụng làm nguyên liệu cho công nghiệp chế biến Khothực hiện cấp đông sản phẩm theo cách sử dụng gió lạnh cưỡng bức Dàn lạnh sẽ tạomột luồng không khí có nhiệt độ thấp, sau đó luông khí sẽ được hệ thống quạt gió đấy

đi tất cả các khu vực trong kho để cấp đông sản phẩm

Hình 1 1 Kho cấp đông gió

 Ưu điểm: Ngày nay, các doanh nghiệp, công ty sản xuất và kinh doanh các dịch vụ

về thực phẩm, các mặt hàng tươi sống đều trang bị kho cấp đông chất lượng và antoàn

 Kho lạnh cấp đông có tính an toàn cao, không có chất bảo quản

 Giúp thực phẩm được tươi ngon và bổ dưỡng

 Hỗ trợ các nguồn thực phẩm có thể sử dụng quanh năm, an toàn trong suốt quátrình vận chuyển từ nơi này sang nơi khác

 Thuận tiện và linh hoạt suốt mọi nơi

 Đảm bảo hàng hóa được sử dụng lâu dài

 Cam kết hiệu quả sử dụng lâu dài, vượt trội

 Qua các khe hở giữa các khay, không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bức và traođổi nhiệt về cả 2 phía; phía trên trao đổi nhiệt trực tiếp với sản phẩm, phía dướitrao đổi qua khay cấp đông và dẫn nhiệt vào sản phẩm Quá trình trao đổi nhiệt

đó là trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức

 Không khí trong buồng cấp đông có nhiệt độ đạt -35˚C Do đó, thời gian cấpđông khá nhanh Khoảng 3h/mẻ đối với sản phẩm dạng rời và khoảng 7-9h/mẻđối với sản phẩm dạng khối

- Cấu tạo kho cấp đông:

 Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén 2 cấp Các loại máy nén lạnh thường hayđược sử dụng là Mycom, York-Frick, Bitzer, Copeland…v.v

 Bình trung gian: Đối với hệ thống lạnh 2 cấp sử dụng freon người ta thường sửdụng bình trung gian kiểu nằm ngang Bình trung gian kiểu này rất gọn, thuậnlợi lắp đặt, vận hành và các thiết bị phụ đi kèm ít hơn

 Bình trung gian: Đối với hệ thống lạnh 2 cấp sử dụng freon người ta thường sửdụng bình trung gian kiểu nằm ngang Bình trung gian kiểu này rất gọn, thuậnlợi lắp đặt, vận hành và các thiết bị phụ đi kèm ít hơn.

 Bình tách lỏng hồi nhiệt: Trong các hệ thống lạnh thường các thiết bị kết hợpmột hay nhiều công dụng Trong hệ thống freon người ta sử dụng bình tách lỏngkiêm chức năng hồi nhiệt Sự kết hợp này thường làm tăng hiệu quả của cả 2chức năng

 Vỏ kho: Vỏ kho được lắp ghép từ các tấm panel polyurethane, dày 150mm.Riêng nền kho, không sử dụng các tấm panel mà được xây bê tông có khả năngchịu tải trọng lớn Nền kho được xây và lót cách nhiệt giống như nền kho xây

Để gió tuần hoàn đều trong kho người ta làm trần giả tạo nên kênh tuần hoàngió

 Các thiết bị khác: Ngoài thiết bị đặc biệt đặc trưng cho hệ thống kho cấp đông

sử dụng R22 Các thiết bị khác như thiết bị ngưng tụ, bình chứa cao áp, thápgiải nhiệt…v.v không có điểm khác đặc biệt nào so với các hệ thống khác

- Tủ cấp đông gió: Tủ cấp đông gió được sử dụng chủ yếu để cấp đồng các sản

phẩm đông rời với khối lượng nhỏ nên phủ hợp với các Xí nghiệp trung bình và nhỏ

Tủ cấp đông gió sử dụng phương pháp cấp đông bằng gió lạnh cưỡng bức tương tự vớikho lạnh cấp đông gió Về cơ bản, thiết kế kho lạnh cấp đông gió và tủ cấp đông gió

có nhiều điểm tương tự Các bộ phận chính bao gồm các dàn lạnh, quạt gió và một loạtcác khay chứa Sản phẩm sẽ được xếp trên khay và chịu tác động luồng gió lạnh tới -

35 độ C

Hình 1 2 Tủ cấp đông gió

1.6.2 Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer)

Khác với phương pháp cấp đông gió phù hợp cấp đông các sản phẩm nhỏ, tácrời, từ cấp đông tiếp xúc thường dưoc sử dụng cho các mặt hàng dạng block.Khối lượng trung bình của block vào khoảng 2kg

Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer) là thiết bị giúp đưa sản phẩm xuốngnhiệt độ thấp để bảo quản trong thời gian ngắn Là một trong những dạng tủcấp đông phổ biến thường được sử dụng để cấp đông các sản phẩm dạngblock Để cấp đông bằng loại tủ này, sản phẩm được đặt trực tiếp lên các khaycấp đông và nhiệt độ hạ xuống do sự trao đổi nhiệt với khay đó

Tủ cấp đông tiếp xúc bao gồm nhiều tấm lắc cấp đông bên trong Khoảng cáchgiữa cách tấm này có thể điều chỉnh được bằng ben thủy lực, dịch chuyểnđược từ 50 – 105mm Bằng sự lấy nhiệt từ mặt trên và mặt dưới của khay Sauquá trình đông, nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt tối thiểu là -18˚C

Hình 1 3 Tủ cấp đông tiếp xúc

1.6.3 Hệ thống cấp đông IQF

- Hệ thống cấp đông IQF là hệ thống cấp đông siêu tốc cho các sản phẩm rời Băngchuyền sử dụng cấp đông liên tục cho các sản phẩm trong ngành chế biến thủy sản vàthực phẩm Công suất cấp đông 250kg/h; 350kg/h; 500kg/h và tùy theo yêu cầu củakhách hàng

 Tiết kiệm nước nhờ hệ thống vệ sinh và rửa belt có tái tuần hoàn nước

 Vỏ thiết bị làm từ tấm cách nhiệt PU chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm

 Tốc độ bằng chuyển có thế điều chỉnh

- Phân loại buồng cấp đông I.Q.F có 3 dạng chính sau đây:

 Buồng cấp đông có băng chuyển kiểu xoắn : Spiral 1.Q.F

 Buồng cấp đông có băng chuyển kiểu thẳng : Straight I.Q.F

 Buồng cấp đóng có băng chuyển siêu tốc : Impingement I.Q.F

cả bề mặt sản phẩm, nên quá trình cấp đông diễn ra nhanh và hiệu quả hơn IQF belttấm phẳng truyền thống.

- Điểm nổi bật:

 Quá trình cấp đông diễn ra nhanh và hiệu quả hơn IQF belt tấm phẳng truyềnthống

 Sản phẩm dễ tách sau khi cấp đông

 Băng tải thép không rỉ dạng tấm phẳng giữ nguyên bề ngoài thực phẩm khi cấpđông

 Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP/FDA

 Tiết kiệm nước nhờ hệ thống vệ sinh và rửa belt có tái tuần hoàn nước

 Vỏ thiết bị làm từ tấm cách nhiệt PU chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinhthực phẩm

 Tốc độ băng chuyền có thể điều chỉnh

 Điều khiển qua bàn phím và màn hình tinh thể lỏng LCD

 Hao hụt trọng lượng của sản phẩm thấp

1.7 Tổng quan về tủ đông gió

1.7.1 Khái niệm tủ đông gió

 Tủ cấp đông gió được sử dụng rất nhiều, chủ yếu hướng tới bảo quản các sảnphẩm đông rời với khối lượng nhỏ, được trang bị cho các xí nghiệp trung bình vànhỏ Đó có thể là các loại thủy hải sản túi rời như cá phi lê, tôm…

 Năng suất trung bình của hệ thống chủ yếu ở mức 200 đến 500kg/h Hệ thốngnày sử dụng thiết bị chính là tủ đông làm lạnh nhờ gió cưỡng bức Xét về cấu tạo

và hình dáng bề ngoài, trông chúng có vẻ giống với tủ đông tiếp xúc Hàng hóađược xếp trên khay với một lớp mỏng và làm lạnh nhờ hệ thống gió tuần hoàntốc độ lớn, nhiệt độ thấp đến -35˚C Hệ thống tủ cấp đông gió sử dụng phươngpháp cấp dịch kiểu ngập dịch

 Tủ cấp đông gió được sử dụng để cấp đông các mặt hàng dạng Block Tủ

gồm nhiều tấm lắc cấp đông (freezer plates) bên trong, khoảng cách giữa các tấm

có thể điều chỉnh được bằng ben thủy lực, thường dịch chuyển từ 50 đến 105

mm Kích thước chuẩn của các tấm lắc là 2200L x 1250W x 22D (mm) Đối với

tủ cấp đông lớn từ 2000 kg/mẻ trở lên, người ta sử dụng những tấm lắc lớn, cókích thước 2400L x 1250W x 22D (mm) Sản phẩm cấp đông được đặt trong cáckhay cấp đông sau đó sau đó đặt trực tiếp lên các tấm lắc hoặc lên các mâm cấp

đông, mỗi mâm có 4 khay Đặt trực tiếp khay lên các tấm lắc tốt hơn đặt lên cácmâm vì hạn chế được nhiệt trở dẫn nhiệt.

1.7.3 Cấu tao của tủ đông gió

Hệ thống tủ cấp đông gió bao gồm một loạt các thiết bị như: Máy nén, tháp giải

nhiệt, bình chứa, bình ngưng, bình tách dầu, bình tách lỏng, bình trung gian, tủ đônggió, bình thu hồi dầu, bể nước xả băng, bơm xả băng, bơm giải nhiệt

1.7.4 Kết cấu và đặc tính kỹ thuật tủ đông gió

- Tủ đông gió có cấu tạo dạng tủ chắc chắn, có thể dễ dàng vận chuyển đi nơi kháckhi cần Tủ có cấu tạo như sau:

- Vỏ tủ: Cách nhiệt vỏ tủ bằng polyurethan dày 150mm, có mật độ khoảng 40 đến

42 kg/m3, hệ số dẫn nhiệt λ= 0,018 đến 0,020 W/m.K Các lớp bao bọc bên trong vàbên ngoài vỏ tủ là inox dày 0,6mm

- Tủ có 02 buồng, có khả năng hoạt động độc lập, mỗi buồng có 02 cánh cửa cáchnhiệt, kiểu bản lề, mỗi cánh tương ứng mở vào một ngăn tủ Kích thước của cánh tủ là800W x 1900H x 125T (mm) Hai mặt các cánh tủ là 2 nox dày 0,6mm

- Cánh tủ có trang bị điện trở sấy chống đóng băng, bản lề, tay khoá bằng inox, roănlàm kín có khả năng chịu lạnh cao Khung vỏ tủ được gia công từ thép chịu lực, mạkẽm và gỗ chống cầu nhiệt tại các vị trí cần thiết

- Dàn lạnh: Có 1 hoặc 2 dàn lạnh hoạt động độc lập Dàn lạnh có ống, cánh tản nhiệt

và vỏ là thép nhúng kẽm nóng hoặc bằng inox Dàn lạnh được thiết kế để sử dụng chomôi chất NH3 Dàn lạnh đặt trên sàn tủ, xả băng bằng nước Hệ thống đường ống xảbăng, máng hứng nước là thép mạ kẽm Mô tơ quạt là loại chống ẩm ướt, cánh quạtloại hướng trục, có lồng bảo vệ chắc chắn Lòng quạt và máng hứng nước có trang bịđiện trở chống đóng băng

- Giá đỡ khay cấp đông: Mỗi ngăn có 01 giá đỡ khay cấp đông, giá có nhiều tầng đểđặt khay cấp đông, khoảng cách giữa các tầng hợp lý để đưa khay cấp đông vào ra vàlưu thông gió trong quá trình chạy máy

- Khay cấp đông: Khay được chế tạo bằng inox dày 2mm, có đục lổ trên bề mặt đểkhông khí tuần hoàn dễ dàng Khối lượng hàng trong mỗi khay tuỳ thuộc vào côngsuất của tủ mà chọn sao cho hợp lý

Hình 1 5 Cấu tạo tủ đông gió 1- Dàn lạnh

2- Giá xếp khay sản phẩm 3- Bình chống tràn

1.7.5 Sơ đồ, nguyên lý hệ thống tủ đông gió

Hình 1 6 Sơ đồ nguyên lý tủ đông gió- tài liêu tham khảo ở sách Hệ thống máy và

thiết bị lạnh, chương 4 của TS Võ Chí Chính1-Máy nén; 2-Tháp giải nhiệt; 3- bình chứa cao áp, 4- bình ngưng, 5- bình tách dầu; 6-Bình tách lỏng, 7- Bình trống tràn; 8- Tủ đông gió; 9- Bình thu hồi dầu; 10- Bình trunggian; 11- Bể nước xả băng; 12- Bơm xã băng; 13- Bơm giải nhiệt

Nguyên lý hoạt động:

Hơi môi chất được máy nén (1) ở cấp nén hạ áp, nén lên vào bình làm mát trung gian(10), hơi được làm mát và được cấp nén cao áp hút về rồi nén lên qua bình tách dầu(5), ở đây dầu được tách ra, hơi môi chất tiếp tục đi vào bình ngưng (4) Bình ngưng(4) được bơm nước (13), bơm nước từ tháp giải nhiệt (2) lên giải nhiệt cho môi chấtnên hơi môi chất ngưng tụ thành lỏng, lỏng này được chứa vào bình chưa (3), từ đâymôi chất tiếp tục được dẫn vào ống xoắn bình trung gian (10), trước khi vào bình trunggian lỏng được trích ra nhánh phụ qua van tiết lưu tiết lưu (1) vào làm mát bình trunggian Nhánh chính đi vào bình trung gian, lỏng sau khi được quá lạnh trong ống xoắn

sẽ đi vào cụm tiết lưu (2) để tiết lưu xuống áp suất p0 đưa vào bình chứa hạ áp (7) Từđây lỏng hạ áp sẽ được cấp cho tủ đông gió (8) Lỏng sau khi trao đổi nhiệt với khôngkhí trong tủ sẽ trở thành (2) lỏng ẩm ở áp suất p0 được trở về bình chứa hạ áp, tại bìnhchứa, hơi hạ áp sẽ được tách lỏng 1 phần trước khi vào bình tách lỏng (6), tại bình tách

lỏng (6), môi chất được tách lỏng hoàn toàn trở thành hơi bão hòa khô và được cấp nén

- Cách nhiệt bằng panel polyurethane foam

- Buồng đông được chia làm các ngăn riêng biệt Mỗi ngăn có hai cửa để vào hoặc

- Giống như các hệ thống lạnh có xả băng khác, tủ đông gió sau khi xả băng nhiệt

độ tăng khá lớn, tức là có một phần nhiệt xả băng đã truyền cho không khí trongphòng, gây nên tổn thất

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN KÍCH THƯỚC VÀ BỀ MẶT TỦ CẤP ĐÔNG

2.1 Xác định các thông số thiết kế

2.1.1 Xác định các địa điểm lắp đặt ở tủ đông

- Thành phố Đà Nẵng thuộc vùng duyên hải miền Trung, là trung tâm kinh tế,chính trị lớn của cả vùng, có bờ biển dài trên 70km với diện tích ngư trường đặcquyền khoảng 15.000km Biển Đà Nẵng có trữ lượng nguồn lợi thủy sản khoảng1.140.000 tấn, chiếm 43% tổng trữ lượng của cả nước; có trên 670 loài động thực vậtsinh sống có giá trị kinh tế cao Vùng biển Nam Hải Vân và bán đảo Sơn Trà có hệsinh thái phong phú, đa dạng như: rạn san hô, thảm cỏ biển, rong biển và nhiều loạisinh vật quý Hiện nay, thành phố có hơn 1 nghìn ha mặt nước với nhiều ao hồ, vịnhbiển, thuận lợi cho nghề nuôi trồng thủy sản nước ngọt và lợ Đây là lợi thế cho việckhai thác và phát triển nghề nuôi trồng thủy sản của thành phố

- Trong những năm qua, thành phố Đà Nẵng đã phát huy lợi thế của một địaphương ven biển có hệ thống cảng biển, cơ sở hạ tầng, số lượng tàu thuyền và các cơ

sở chế biến cũng như phân phối các sản phẩm từ biển thuộc diện hiện đại nhất khu vựcmiền Trung Nhờ đó, đến nay, ngành kinh tế biển của thành phố đã chiếm gần 70%trong cơ cấu ngành nông - lâm - thủy sản của địa phương Nói đến thủy sản của thànhphố Đà Nẵng, trước hết là đội ngũ tàu thuyền tham gia đánh bắt trên biển đầu tư, pháttriển theo xu thế mới hiện nay với cơ cấu nghề, cơ cấu tàu thuyền chuyển đổi theohướng vươn khơi và hiện đại hóa nghề cá

2.1.2 Các thông số về địa lý và khí tượng tại nơi lắp đặt tủ đông gió

Bảng 2 1 Thông số khí hậu tại thành phố Đà Nẵng, từ bảng 1-1, trang 8 tài liệu [1]Địa

phương

Nhiệt độ (0C) Độ ẩm (%)

TB cảnăm

- Sản phẩm: Tôm ( đã qua sơ chế )

- Môi chất lạnh: R22

- Phương pháp cấp đông: cưỡng bức gió bằng quạt

- Nhiệt độ đầu vào sản phẩm : 12oC

- Nhiệt độ đầu ra sản phẩm : -18oC

- Nhiệt độ tâm sản phẩm : -12oC

2.2 Phương pháp chọn tủ đông

- Để lựa chọn được tủ đông thiết kế cho hệ thống lạnh này ta cần biết những thông

số cơ bản của việc chọn một tủ đông bất kỳ Ví dụ: như năng suất lạnh, nhiệt độ làmviệc, độ dày cách nhiệt, kích thướt tủ… Ngoài ra còn phải chú ý đến kinh phí, giáthành nửa

- Chọn tủ đông có 2 cách chọn lựa đó là:

+ Mua tủ đông của các công ty chế tạo sẵn Tuy nhiên tính đa dạng và phongphú tủ đông bị hạnh chế do năng suất lạnh không đáp ứng đủ hoặc quá lớn so với yêucầu của người sử dụng

+ Tự thiết kế, chế tạo tủ đông nhờ vào các thông số (điều kiện) cho trước

2.3 Tính toán thiết kế tủ đông gió

- Vỏ tủ làm bằng Inox, kích thước tủ phụ thuộc vào cấu tạo các thiết bị bên trongbuồng:

- Khay cấp đông: Được làm bằng nhôm tấm dày 2mm hoặc Inox, có đục lỗ trên bềmặt khay nhằm tạo được sự lưu thông gió dễ dàng, khay được thiết kế phù hợp với loạisản phẩm cấp đông như tôm, cá, mực Mỗi khay cấp đông chứa được 4kg sản phẩm,kích thướt tiêu chuẩn mỗi khay là:

Loại chứa được 4 kg sản phẩmKích thước phủ bì : 750L x 500W x 60H (mm)Vật liệu: Nhôm tấm dày 2mm

- Tấm plate: được làm bằng Inox, dùng để đỡ khay cấp đông bên trong tủ đông.Tấm plate có kích thước tiêu chuẩn như sau: 760L x 510W x 1900H (mm ) Khoảngcách giữa các khay được bố trí hợp lý nhằm tăng khả năng lưu thông gió Mỗi giá đỡ

bố trí được 13 khay cấp đông

Với buồng tủ đông gió công suất 300kg/mẻ ta cần 300 : 4= 75 khayChọn giá đỡ chứa 13 Số giá đỡ: 75  13 = 5,7 => lấy 6 giá đỡ

2.3.1 Tính toán kích thước tủ đông gió

Với chiều cao lớp phủ bì của giá đặt khay là 1900mm, để thuận tiện chogió lưu thông tốt ta lấy chiều cao giá trên cùng tới trần tủ là 300mm, và chiềudày của lớp cách nhiệt từ trần đến tủ là 100mm.

 Vậy chiều cao phủ bì của tủ H:

H 1900 300 100 2300 (mm)   

 Tính chiều rộng của tủ đông gió: W

Chiều rộng của giá đặt khay là 510mm, ta lấy thêm 1440 để lắp đặt dàn lạnh vàcác thiết bị khác, và khoảng hở phía trước là 30mm

 Vậy chiều rộng phủ bì tủ đông gió W:

W 510 1440 30 1980 (mm)   

 Tính chiều dài của tủ đông gió: L

Ta có chiều dài của mỗi giá đỡ là 760mm, Suy ra tổng chiều dài của 6 giá đỡ

là 4560mm, ta lấy:

 Khoảng hở 2 đầu trong 1 cửa là: 1170mm

 Chiều dày lớp cách nhiệt để ngăn cách các cửa trong tủ: 32mm

 Vậy chiều dài phủ bì của tủ đông gió L:

L 6 760 3 1170 3 32 8160 (mm)      

CHƯƠNG 3: TÍNH CÁCH NHIỆT CỦA TỦ ĐÔNG GIÓ

3.1 Tính cách nhiệt của tủ đông gió

 Vỏ tủ cấp đông có cấu tạo gồm nhiều lớp:

- Lớp cách nhiệt polyurethane dày 150mm, có mật độ khoảng 40 ÷ 42kg/m3,

có hệ số dẫn nhiệt λ= 0,018 ÷ 0,02W/m.K

- Hai măt bao bộc vỏ tủ là inox dày 0,6mm

- Khung vỏ tủ được gia công từ thép chịu lực, mạ kẽm và gỗ chống cầu

nhiệt tại các vị trí cần thiết.

- Vật liệu bên trong tủ làm bằng thép không rỉ Inox, Đảm bảo điều kiện

vệ sinh thực phẩm cho hàng cấp đông

Bảng 3 1 Bảng thông số vật liệu lớp cách nhiệtSTT Lớp vật liệu Độ dày δ (mm) Hệ số dẫn nhiệt λ

k: Hệ số truyền nhiệt, W/m2.K

δi: Độ dày yêu cầu của lớp cách nhiệt, mm

λi: Hệ số dẫn nhiệt của vật liệu, W/m.K

α1: Hệ số tỏa nhiệt ngoài tường, W/m2.K

α2: Hệ số tỏa nhiệt đối lưu cững bức mạnh bên trong tủ, W/m2.K

 Tra bảng 3-7 hệ số tỏa nhiệt - Chương 3 – Sách hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh(HDTKHTL) của thầy Nguyễn Đức Lợi – Trang 86, chọn:

2

1 23,3 W / m K

 

3.2.1 Tính hệ số truyền nhiệt qua vách

Ta chọn vách tủ được làm từ những panel có kích thước tiêu chuẩn với chiều dàynhiệt polyurethane  = 150mm, hệ số dẫn nhiệt λ = 0,02 W/m.K, 2 lớp tôn bọc 2 mặt

có chiều dày là  = 0,6mm, hệ số dẫn nhiệt λ = 45,3 W/m.K

Hình 3 1 Vật liệu cách nhiệt tủ đông gió

Bảng 3.2 Bảng thông số Panel của váchStt Vật liệu Độ dày của panel

3.2.2 Tính hệ số truyền nhiệt qua cửa

Chọn pannel cửa có kích thước theo tiêu chuẩn với chiều dày lớp cách nhiệtpolyurethane là:  = 125mm, hệ số dẫn nhiệt λ = 0,018 W/m.K, 2 lớp tôn bọc 2 mặt

có chiều dày  = 0,6 mm, Hệ số dẫn nhiệt λ = 45,3 W/m.K

Bảng 3 3 Bảng thông số panel của cửa

Stt Vật Liệu Độ dày của panel

3.2.3 Tính kiểm tra đọng sương

Để vách không bị đọng sương thì hệ số truyền nhiệt phải thỏa mản điều kiện sau:

t1: nhiệt độ không khí bên ngoài tủ

t2: nhiệt độ không khí bên trong tủ

ts: nhiệt độ đọng sương ứng với trạng thái không khí bên ngoài tủ

Mà: α1= 23,3 hệ số tỏa nhiệt bề mặt ngoài của vách tủ

t1 = 37,7 ℃ nhiệt độ môi trường bên ngoài

ts = 33 0C nhiệt độ đọng sương của môi trường, tra theo đồ thị h-x tài liệu Thiết kế hệthống lạnh của thầy Nguyễn Đức Lợi trang [9] với nhiệt độ 32,7 độ C và độ ẩm 77 %

t2 = -35℃ nhiệt độ bên trong tủ đông gió

 Vì vậy kv và kc < ks nên cách nhiệt ở vách và cửa đảm bảo không gây đọng sương

CHƯƠNG 4: TÍNH NHIỆT CHO HỆ THỐNG LẠNH