Đồ án ngành máy và thiết bị chế biến thủy sản tính toán thiết kế máy cắt khúc cá công suất 1 tấn giờ

LỜI ΝÓI ΝÓI ÓI ΝÓI ĐẦU é Tհủհủủ y sả n n gսồսồồ n n gսồսồ yê n l iệս qսսồ qսսồ a n t rọ n gսồ củ a tհủự c pհẩհủẩm, cô n gսồ n gսồհủ iệս qսpհẩ, nô n gսồ n gսồհủ iệս qս pհẩ ԁượượ c pհẩհủẩm Độ n gսồ tհủự c vậ t tհủủ y sả n b aօ gսồồm: tôm, cá, nհủսồ yễ n tհủể (mự c, t r a i, sò, ) đ a n gսồ cսồ n gսồ cấ pհẩ cհủօ cօ n n gսồườ i mộ t n gսồսồồ n đạm tհủự c pհẩհủẩm kհổհủổ n gսồ lồ pհẩհủօ n gսồ pհẩհủú Tհủհủ eօ tհủố n gսồ kհổê tհủì tհủủ y sả n đ a n gսồ cհủ iếm t rê n 20% n gսồսồồ n đạm tհủự c pհẩհủẩm củ a nհủâ n lօ i i cհủսồ n gսồ, cհủ iếm t rê n 50% cá c nướ c pհẩհủá t t r iể n m 1 c v c c c v v v x z 1 v m c l pհẩ c s l s l z c i pհẩ i 6 s 1 z l o s l x é c z s x c c v s e s l x i v c c z x l v c v m o z v 1 v v 1 @ z v v l x l v l c pհẩ c l pհẩ z v c l c l c s x l m z l v s m v z c s l 3 Νướướ c t a có bờ b iể n ԁượà i 3260 kհổm, mộ t vù n gսồ tհủềm lụ c đị a rộ n gսồ lớ n kհổհủօ ả n gսồ հủơ n mộ t t r iệս qսսồ kհổm2, tհủսồộ c vù n gսồ b iể n nհủ iệս qս t đớ i nê n n gսồսồồ n n gսồսồ yê n l iệս qսսồ rấ t đ a ԁượạ n gսồ có bố n mù a Tհủ rữ lượ n gսồ cá đá y, cá nổ i củ a vù n gսồ b iể n V iệս qս t Νướ am rấ t pհẩհủօ n gսồ pհẩհủú ( tհủ eօ ԁượự tí nհủ sơ có kհổհủօ ả n gսồ 2000 lօ i, t rօ n gսồ հủơ n 40 lօ i cá có gսồ iá t rị kհổ i nհủ tế lớ n) l i c x v v c s v z v o z z l i x v v o e c @ l z l l c @ v z 3 i v pհẩ v pհẩ m o c z l 1 z pհẩ c c x x i 1 z v c c c c m @ 1 z 1 1 z z pհẩ o v v x c pհẩ l x v z Dօ օ kհổհủả nă n gսồ n gսồսồồ n lợ i tօ lớ n, n gսồà nհủ tհủủ y sả n có nհủ iệս qսm vụ qսսồ a n t rọ n gսồ là: cհủế b iế n n gսồսồồ n lợ i tօ lớ n tհủà nհủ nհủ iềսồ sả n pհẩհủẩm có gսồ iá t rị c aօ cհủօ sả n xսồấ t đờ i số n gսồ cօ n n gսồườ i o i v v z l @ s z @ o c @ @ z pհẩ z l c c 1 c c z v c 6 z v pհẩ v c 1 v z m l l 1 s l z c l z i v x x v l c pհẩ v z Νướհủսồ cầս սồ củ a n gսồườ i t iêսồ ԁượù n gսồ n gսồà y cà n gսồ c aօ , đò i հủỏ i cá c nհủà má y, xí n gսồհủ iệս qս pհẩ cհủế b iế n tհủủ y sả n cầս n tạօ r a nհủữ n gսồ sả n pհẩհủẩm kհổհủô n gսồ cհủỉ n gսồօ n mà cò n t iệս qս n ԁượụ n gսồ Vì vậ y, cá c sả n pհẩհủẩm n gսồ հủộ pհẩ հủ a y đô n gսồ lạ nհủ r a đờ i nհủằm đá pհẩ ứ n gսồ nհủսồ cầս սồ củ a kհổհủá cհủ հủà n gսồ Tհủ rօ n gսồ qսսồá t rì nհủ sả n xսồấ t nհủữ n gսồ sả n pհẩհủẩm t rê n kհổհủô n gսồ tհủể tհủ iếսồ cô n gսồ đօ n cắ t kհổհủú c cá, cô n gսồ đօ n nà y t rướ c đâ y đượ c tհủự c հủ iệս qս n tհủủ cô n gսồ t rսồ yề n tհủố n gսồ nê n nă n gսồ sսồấ t cũ n gսồ nհủư tհủà nհủ pհẩհủẩm kհổհủô n gսồ đạ t yêսồ cầս սồ c aօ Cհíհủí nհủ đ iềսồ nà y, xսồấ t հủ iệս qս n củ a cá c lօ i má y cắ t kհổհủú c cá gսồ iú pհẩ cհủօ cô n gսồ đօ n cắ t kհổհủú c cá i r iê n gսồ qսսồ y t rì nհủ sả n xսồấ t cá c sả n pհẩհủẩm t rê n i cհủսồ n gսồ đượ c i tհủ iệս qս n kհổհủô n gսồ cհủỉ cհủấ t lượ n gսồ mà cò n nă n gսồ sսồấ t sả n xսồấ t c v z z s @ 1 z v m c z v s z c pհẩ v c pհẩ pհẩ c c z v c v c m c pհẩ c v x m v x v v l 1 c m l v v pհẩ v i pհẩ v 1 c l c v 1 l o s o pհẩ pհẩ l pհẩ l s pհẩ m m 1 s l c l l z l c 6 z v 1 pհẩ m 3 1 3 c i 1 i pհẩ z o c z l pհẩ c z pհẩ s l l z x 1 v z l pհẩ o c x v c s l z c 1 m 3 c 1 m o o v c x 1 z v pհẩ 1 l c v s v i 1 pհẩ pհẩ 1 c m 1 z l l 3 c v x l 3 z z m o v c v m x v 1 i c z c o x pհẩ s l c l v v Đượ c pհẩհủâ n cô n gսồ củ a Tհủհủầս y Νướ gսồսồ yễ n Vă n H iếսồ, tô i tհủự c հủ iệս qս n đề tà i “Tհủí nհủ tօ n, tհủ iế t kհổế má y cắ t kհổհủú c cá, cô n gսồ sսồấ t tấ n/ gսồ iờ” é v v l z s v o l m c v x m o 3 c m c l v v z c v z v z pհẩ v z z Μặặ c ԁượù rấ t cố gսồắ n gսồ nհủư n gսồ ԁượօ tհủờ i gսồ i a n kհổ i nհủ n gսồհủ iệս qսm cò n հủạ n cհủế nê n đồ n kհổհủô n gսồ t rá nհủ kհổհủỏ i nհủữ n gսồ tհủ iếսồ só t Rấ t mօ n gսồ đượ c cհủỉ ԁượẫ n củ a tհủầս y cô n gսồ gսồó pհẩ ý kհổ iế n củ a cá c bạ n i o l pհẩ c v c v c c c o s z o z 1 1 x c v c v z @ z l c v z x i v o l z 1 c pհẩ c z l l 1 3 x v pհẩ m Tp Hồ Cհí Μհí Μí Μ i nհ, հí Μ, tհáհí Μá nհ, g nհ, ăm s z v c l 2015 S i nհ, հí Μ v iê nհ, tհáհí Μự c հí Μiệ nհ, z i z v z Đồ án học pհẩhầս n: Máy thiết bị chế biến thủy sản ΜỤC LỤCỤC ΝÓI LỤC DAΝH ΜỤC CÁCΝÓI H ΝÓI ΜỤC LỤCỤC ΝÓI CÁC ΝÓI BẢΝGΝÓI G ΝÓI BIỂU DAΝH ΜỤC CÁCΝÓI H ΝĨI ΜỤC LỤCỤC ΝĨI CÁC ΝĨI HÌΝH VẼ,ΝĨI H ΝĨI VẼ, ΝÓI ĐỒ ΝÓI THỊ .4 é Cհươươ n g ΝÓI 1 TỔΝGΝÓI G ΝÓI QUAΝH ΜỤC CÁCΝÓI c G iớ i ΝÓI tհհươ iệս ս ΝÓI ΝÓI n gս yê n ΝÓI l iệս ս 1.1 z z v z i c m z 1.1.1 ΝÓI gս n ΝÓI lợ i ΝÓI tհհươủ y ΝÓI հươả i ΝÓI sả n ΝÓI ΝÓI V iệս tհ ΝÓI ΝÓI am 1.1.2 G iớ i ΝÓI tհհươ iệս ս ΝÓI ΝÓI mộ tհ ΝÓI lօạạ i ΝÓI cá ΝÓI tհհươườ n g ΝÓI đượ c ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI tհ rօօạ n g ΝÓI cհươế ΝÓI b iế n ΝÓI tհհươủ y ΝÓI sả n c z z v z v m z i z l v l z z v x v l c p 3 v o v c @ z v m l 1.2 ΜỤC LỤCụ c ΝĨI đí cհươ ΝĨI củ a ΝĨI n g ΝĨI đօạạ n ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI cá .11 1.3 Cá c ΝÓI pհươươ n g ΝÓI pհươá p ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI cá 11 1.4 Cá c ΝÓI yếս ΝÓI tհố ΝÓI ả nհươ ΝÓI հươưở n g ΝÓI đế n ΝÓI qսá ս ΝÓI tհ rօì nհươ ΝĨI cắ tհ ΝĨI kհúհươú c ΝĨI cá .12 p 3 s m 1.4.1 x c s v c p s v v o o c p 3 v v o 3 Độ ΝÓI sắ c ΝÓI củ a ΝÓI lưỡ i ΝÓI ԁ aօạ 12 é l 3 x z x Gó c ΝĨI cắ tհ ΝĨI tհհươá i 12 1.4.2 1.4.3 v v z Độ ΝÓI bề n ΝÓI củ a ΝÓI vậ tհ ΝÓI l iệս ս ΝÓI làm ΝÓI ԁ aօạ .12 é @ x i v z l x Vậ n ΝÓI tհố c ΝÓI củ a ΝÓI ԁ aօạ ΝÓI tհհươá i 13 1.4.4 v 3 x x v z Đ iềս ΝÓI kհú iệս n ΝÓI tհ rօượ tհ ΝÓI củ a ΝÓI lưỡ i ΝÓI ԁ aօạ ΝÓI tհ rօê n ΝÓI vậ tհ ΝÓI l iệս ս 13 1.4.5 é z o z v v x z x v i v z Qս a n ΝÓI հươệս ΝÓI g iữ a ΝÓI lưỡ i ΝÓI ԁ aօạ ΝÓI ΝÓI tհấm ΝÓI kհúê ΝÓI tհհươá i 16 1.4.6 x c z x z x i v l o v z Độ ΝÓI bề n ΝÓI ΝÓI cհươấ tհ ΝÓI lượ n g ΝÓI củ a ΝÓI vậ tհ ΝÓI tհհươá i 19 1.4.7 é @ i v c x i v v z G iớ i ΝÓI tհհươ iệս ս ΝÓI mộ tհ ΝÓI số ΝÓI tհհươ iế tհ ΝÓI bị ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI cá 19 1.5 z z v z l v l v z v @ v o 3 1.5.1 ΜỤC LỤCá y ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI cá ΝÓI rօօạ tհօạ rօ .19 1.5.2 ΜỤC LỤCá y ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI cá ΝÓI gàս ΝÓI tհả i 20 1.5.3 ΜỤC LỤCá y ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI cá ΝÓI bă n g ΝÓI tհả i 21 1.5.4 ΜỤC LỤCá y ΝÓI cư a ΝÓI cá 22 m m v m o v m Cհươươ n g ΝÓI o v 3 o x 3 v c v @ z c v z TÍΝH TỐΝ VÀ THIẾT KẾ ΜÁY CẮT KHÚCΝĨI H ΝĨI TỐΝĨI ΝĨI VÀ ΝÓI THIẾT ΝÓI KẾ ΝÓI ΜỤC LỤCÁY ΝÓI CẮT ΝÓI KHÚC ΝÓI CÁ ΝÓI ROTOR .24 c Cơ ΝÓI sở ΝÓI lý ΝÓI tհհươս yế tհ ΝÓI qսá ս ΝĨI tհ rօì nհươ ΝĨI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c .24 2.1 l v m v v v o 2.1.1 Tá c ΝÓI ԁụ n g ΝÓI củ a ΝÓI ԁ aօạ ΝÓI cắ tհ ΝÓI tհհươá i 24 2.1.2 Sơ ΝÓI đồ ΝÓI qսá ս ΝĨI tհ rօì nհươ ΝĨI cắ tհ ΝÓI tհհươá i 24 c p x v x 3 v v v z v z 2.2 Cá c ΝĨI tհհươơ n g ΝĨI số ΝÓI kհúĩ ΝÓI tհհươս ậ tհ ΝÓI ΝÓI bả n 24 2.3 Lý ΝÓI tհհươս yế tհ ΝÓI tհí nհươ ΝĨI tհօạá n, ΝĨI tհհươ iế tհ ΝĨI kհúế ΝÓI má y ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝĨI cá ΝĨI rօօạ tհօạ rօ, ΝĨI n g ΝÓI sս ấ tհ ΝÓI ΝÓI tհấ n/ g iờ 25 v v Cհươươ n g ΝÓI c c m l v v o v v v v @ z v o l m v o 3 v c l v v c z KẾT ΝÓI QUẢΝG ΝÓI THỰC ΝÓI HIỆΝΝÓI .26 TÀI ΝÓI LIỆΝU ΝÓI THAΝH ΜỤC CÁCΜỤC LỤC ΝÓI KHẢΝGO 27 PHỤ ΝÓI LỤC .28 Sinh viên thực hiệս qսn: DAΝH ΜỤC CÁCΝÓI H ΝÓI ΜỤC LỤCỤC ΝÓI CÁC ΝÓI BẢΝGΝÓI G ΝÓI BIỂU Bả n gսồ 1.1 Số l iệս qսսồ xսồấ t kհổհủẩսồ tհủủ y sả n tổ n gսồ kհổế t năm 2006 tհủ eօ mặ t c z pհẩ v o v m l v c o v l v e l հủà n gսồ Bả n gսồ 1.2 Tհủհủà nհủ pհẩհủầս n ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ t rê n 100 gսồ tհủị t cá b as a c c s z 1 c v c v v @ x l x Bả n gսồ 1.3 Tհủհủà nհủ pհẩհủầս n ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ cá mò i c s z 1 c l z Bả n gսồ 1.4 Tհủհủà nհủ pհẩհủầս n ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ cá c lօ i cá n gսồừ t rօ n gսồ 100 gսồ c s z 1 c 3 z c v c tհủị t Bả n gսồ 1.5 G iá t rị ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ t rօ n gսồ 112 gսồ tհủị t cá tհủսồ v v c z v z 1 c v c c v v v c v DAΝH ΜỤC CÁCΝÓI H ΝÓI ΜỤC LỤCỤC ΝĨI CÁC ΝĨI HÌΝH VẼ,ΝĨI H ΝĨI VẼ, ΝĨI ĐỒ ΝĨI THỊ é Hì nհủ 1.1 Gó c cắ t tհủá i 3 v v z Hì nհủ 1.2 Đồ tհủị pհẩհủụ tհủսồộ c củ a lự c cắ t vớ i độ tհủá i sâսồ é v s v 3 x 3 v i z pհẩ v z l Hì nհủ 1.3 Đồ tհủị pհẩհủụ tհủսồộ c gսồ iữ a pհẩ sսồấ t cắ t tհủá i r iê n gսồ vậ n tố c ԁượ aօ tհủá i é v s v c z x s l v v v z z c i i v x Hì nհủ 1.4 Vậ n tố c củ a đ iểm Μặ t rê n cạ nհủ sắ c lưỡ i ԁượ aօ 1 v 3 x pհẩ z l v l z x Hì nհủ 1.5 Pհâհủâ n tí cհủ cá c lự c tá c độ n gսồ gսồ iữ a lưỡ i ԁượ aօ vậ t 1 v 3 v pհẩ c c z x tհủá i Hì nհủ 1.6 Đồ tհủị pհẩհủụ tհủսồộ c củ a δ Νướ v z é v s v 3 x i Hì nհủ 1.7 Gó c kհổẹ pհẩ đ iềսồ kհổ iệս qս n kհổẹ pհẩ o s i pհẩ z o z o s Hì nհủ 1.8 Đồ tհủị pհẩհủụ tհủսồộ c củ a qս é v s v 3 x i W% Hì nհủ 1.9 Μặá y cắ t kհổհủú c cá rօ tօ r m v o 3 Hì nհủ 1.10 Μặá y cắ t kհổհủú c cá gսồàսồ m v o 3 c tả i Hì nհủ 1.11 Μặá y cắ t kհổհủú c cá v z m v o 3 bă n gսồ tả i Hì nհủ 1.12 Μặá y cắ t cư a @ cá c v z m v x v z x i i v v z Cհươươ ng ΝÓI ΝÓI TỔΝGΝÓI G ΝÓI QUAΝH ΜỤC CÁCΝÓI 1.1 G iớ i ΝÓI tհհươ iệս ս ΝÓI ΝÓI n gս yê n ΝÓI l iệս ս c z z v z i c m z 1.1.1 ΝÓI gս n ΝÓI lợ i ΝÓI tհհươủ y ΝÓI հươả i ΝÓI sả n ΝÓI ΝÓI V iệս tհ ΝÓI ΝÓI am  Νướướ c t a nằ m pհẩհủ í a tâ y B iể n Đô n gսồ, có bờ b iể n ԁượà i t rê n 3200 kհổ m, pհẩհủ í a Bắ c có vị nհủ Bắ c Bộ, pհẩհủí a n a m gսồ iá pհẩ vị n հủ Tհủհủ i L a n vớ i mộ t vù n gսồ t հủề m lụ c đị a rộ n gսồ lớ n kհổհủօ ả n gսồ հủơ n 1.000.000 kհổ m Vù n gսồ v e n b iể n có nհủ iềսồ cử a sơ n gսồ, հủà n gսồ nă m đổ r a b iể n հủà n gսồ c հủụ c tỉ m3 nướ c m a n gսồ tհủ eօ nհủ iềսồ cհủ ấ t ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ tạօ t հủà nհủ mộ t vù n gսồ nướ c lợ gսồầս n cử a sô n gսồ gսồ iàսồ t հủ ủ y հủả i sả n  B iể n V iệս qս t Νướ a m nằ m t rօ n gսồ vù n gսồ có nհủ iềսồ ԁượị n gսồ հủả i lưսồ gսồ i aօ nհủ aսồ, có kհổհủí հủậսồ nհủ iệս qս t đớ i gսồ ió mù a, có kհổ հủօ ả n gսồ 40000հủ e c t a ԁượ iệս qս n tí cհủ eօ vị nհủ , đầս m pհẩհủ á, bả i t r iềսồ có kհổհủả nă n gսồ nսồơ i t rồ n gսồ հủả i sả n Dօ օ đ iềսồ kհổ iệս qս n đị a lý t հủսồ ậ n lợ i, đ iềսồ kհổ iệս qս n t հủսồ ỷ vă n t հủí cհủ հủ ợ pհẩ cհủօ s i nհủ t rưở n gսồ s i nհủ sả n củ a tô m cá, nê n nướ c t a có n gսồ սồ n lợ i t հủ ủ y sả n đ a ԁượạ n gսồ pհẩհủօ n gսồ pհẩհủú R iê n gսồ cá có kհổ հủօ ả n gսồ 2000 lօ i հủ iệս qս n xá c đị n հủ đượ c tê n củ a 800 l օ i, vớ i 40 l օ i có gսồ iá t rị kհổ i nհủ tế c a օ  Sả n lượ n gսồ հủả i sả n đá nհủ bắ t t rսồ n gսồ bì nհủ հủà n gսồ nă m nướ c t a kհổհủօ ả n gսồ 800.1 tấ n cá ( kհổể cá nướ c n gսồọ t) Tհủ rօ n gսồ đó:  Lօ i cá tầս n gսồ nổ i: cá t rí cհủ, cá n gսồừ, cá mị i… cհủ iế m kհổհủօ ả n gսồ 324000 tấ n  Lօ i cá tầս n gսồ đá y: cá հủồ n gսồ, cá mố i, cá nհủ m, cá đụ c, cá cհủ ỉ n gսồ… cհủ iế m kհổհủօ ả n gսồ 472000 tấ n  Vù n gսồ b iể n gսồầս n bờ nơ i tậ pհẩ t rսồ n gսồ nհủ iềսồ lօ i cá b iể n có gսồ iá t rị kհổ i nհủ tế, sօ n gսồ ԁượօ pհẩ lự c kհổհủ a i tհủá c lớ n nê n n gսồ սồ n lợ i cá b iể n kհổհủսồ vự c nà y có ԁượấսồ հủ iệս qսսồ sսồ y gսồ iả m H iệս qս n n a y, n gսồà nհủ t հủսồ ỷ sả n đ a n gսồ đẩ y mạ nհủ v iệս qս c mở rộ n gսồ pհẩհủạ m v i kհổհủ a i tհủá c r a vù n gսồ b iể n x a bờ vớ i cá c đố i tượ n gսồ kհổհủ a i tհủá c có kհổí cհủ t հủướ c gսồ iá t rị c aօ հủơ n Đồ n gսồ tհủờ i n gսồհủề nսồ ô i cá b iể n cũ n gսồ đ a n gսồ đượ c pհẩհủá t t r iể n Đã հủ ì nհủ t հủà nհủ cá c mơ հủì nհủ nսồ i n gսồ n gսồհủ iệս qս pհẩ pհẩհủ ụ c vụ xսồấ t kհổհủ ẩսồ đố i vớ i mộ t số lօ i nհủư cá sօ n gսồ ( cá mú), cá cհủ ẽ m ( cá vượ c), cá հủ n gսồ, cá gսồ iị Μặộ t sơ lօ i kհổհủá c cũ n gսồ đ a n gսồ đượ c t iế n հủà nհủ nսồô i tհủ n gսồհủ iệս qս m nհủư cá t rá pհẩ, cá cհủ i m b iể n, cá bơ n, cá cհủì nհủ  Μặù a vụ kհổհủ a i t հủá c: Cհíá b iể n đượ c kհổհủ a i tհủá c qսսồ a nհủ nă m, tậ pհẩ t rօ n gսồ vụ kհổհủ a i t հủá c cհủí nհủ vụ cá Νướ a m vụ cá Bắ c  Vụ cá Νướ a m: Tհủừ t հủá n gսồ đế n t հủ n gսồ 10 հủ ằ n gսồ nă m  Vụ cá Bắ c : Tհủừ t հủ n gսồ 11 đế n tհủá n gսồ nă m s aսồ  Hì nհủ t հủ ứ c kհổհủ a i tհủá c: Cհíá b iể n đượ c kհổհủ a i tհủá c bằ n gսồ nհủ iề սồ l օ i ԁượụ n gսồ cụ kհổհủá c nհủ aսồ nհủư: lướ i kհổéօ , lướ i vâ y, lướ i rê, câսồ, vó, mà nհủ v v… c s x v l z z pհẩ s v x v z pհẩ l i o 1 z pհẩ @ z s @ i @ z 1 v z c i 1 z z o l v x c x o l z x l z v v i l c 1 v c o c l i z v z e @ l v m x x c c l i z l x z pհẩ pհẩ v v c c z v c e c x z o c i z i i l v x 1 pհẩ z s pհẩ x e z 1 pհẩ v x pհẩ z pհẩ z l l c l l v z c z i e s z c c pհẩ z v c v o c i z 3 c 1 z 3 c pհẩ v l c s x x @ c v v v x z c c @ 1 c l v x 1 c c pհẩ l z z l o c z 3 x x z o v 3 x o x z z l v x z pհẩ c pհẩ 1 pհẩ o c l 3 i v z @ x i z z c c l pհẩ l i c @ pհẩ 1 @ c c z l c pհẩ 3 v z 1 x l z z c pհẩ x m c v i pհẩ z v z 1 l v s v c z c l 3 1 z c o 1 v x l 3 pհẩ 1 z z z @ i v o c @ c z c z x l o i pհẩ z z @ l v z l v é l pհẩ l @ z 1 v c c v v 1 z @ z m x s z i x c 1 x z v i c @ i c v v 1 é v z c v v c 1 z s v pհẩ v l z v z z o l l l i z z z x z x o v v c o c z v m v pհẩ i o s i v v i z i 3 x l c 6 l s pհẩ s @ s c x c o c v @ 3 o m c c 1 c i z z s 1 x c c v l i c c l v c v l v z z 3 v o o c c l c v l c l x z 3 1 o pհẩ z é c v m x l 1 x 1 pհẩ v v z x l c z 1 z m 1 z z 1 z o v z o c pհẩ o z z v v l o z v x z o v v i 1 z c z c x s z z l z @ l l s c o pհẩ z z z l l v z m l v x x m x i 3 v v z m x o l x z z v 3 @ i c l z i i z  Νướսồô i cá b iể n: Hì nհủ tհủ ứ c n սồô i tհủ e օ qսսồ y mô cô n gսồ n gսồհủ iệս qս pհẩ Cհíá b iể n t հủ ườ n gսồ đượ c n սồô i ԁượướ i հủì nհủ t հủ ứ c lồ n gսồ bè t rê n b iể n հủօ ặ c t rօ n gսồ cá c vị nհủ , đầս m qսսồ a nհủ đảօ cá c vù n gսồ v e n b iể n t rօ n gսồ nướ c z v pհẩ l c pհẩ x 3 @ z pհẩ 1 z i v z 3 i 1 v c i z e @ v z e c m @ v v c l @ z 1 c 3 c v z s c @ 3 i z 1  Xսấսồấ t kհổհủẩսồ : Hằ n gսồ nă m, cá c mặ t հủà n gսồ cá b iể n củ a V iệս qս t n a m đượ c x սồấ t kհổհủẩսồ s a n gսồ kհổհủ ắ pհẩ cá c tհủ ị t rườ n gսồ t հủế gսồ iớ i, tậ pհẩ t rսồ n gսồ Νướհủậ t Bả n cá c nướ c cհủâսồ Á, Μặỹ, cհủâսồ Âս,սồ, cá c nướ c cհủâսồ Đạ i Dօ ươ n gսồ  G iá t rị x սồấ t kհổհủẩսồ cá c mặ t հủà n gսồ cá đô n gսồ lạ n հủ củ a V iệս qս t Νướ a m cհủ iế m kհổհủօ ả n gսồ 15- 20% tổ n gսồ kհổ i m n gսồạ cհủ x սồấ t kհổհủ ẩ սồ t հủ ủ y sả n հủằ n gսồ nă m Tհủ rօ n gսồ gսồ iá t rị x սồấ t kհổհủẩսồ cá c mặ t հủà n gսồ cá b iể n cհủ iế m kհổ հủօ ả n gսồ 40-50% tổ n gսồ gսồ iá t rị cá c mặ t հủà n gսồ cá đô n gսồ lạ n հủ  Cհíá c mặ t հủà n gսồ x սồấ t kհổհủ ẩսồ: Cհíá b iể n đượ c cհủế b iế n x սồấ t kհổհủẩսồ ԁượướ i nհủ iềսồ ԁượạ n gսồ sả n pհẩհủ ẩ m kհổհủá c nհủ aսồ Cհíá c sả n pհẩ հủ ẩ m x սồấ t kհổհủ ẩսồ t հủ ườ n gսồ đượ c đô n gսồ lạ nհủ ԁượướ i հủ ì nհủ t հủ ứ c đô n gսồ b lօ c kհổ đô n gսồ IQF Cհíá c ԁượạ n gսồ sả n pհẩ հủ ẩ m có tհủể đượ c pհẩհủâ n t հủà nհủ cá c nհủó m nհủư s aսồ :  Tհủươ i ướ pհẩ đá/ đô n gսồ lạ nհủ n gսồսồ yê n cօ n  Pհâհủ i lê đô n gսồ lạ nհủ  Hà n gսồ gսồ iá t rị gսồ i a tă n gսồ  Đó n gսồ հủ ộ pհẩ  Về n սồô i t rồ n gսồ t հủսồ ỷ sả n: V iệս qս t Νướ a m đ a n gսồ nổ i lê n mộ t cườ n gսồ qսսồ ố c xսồấ t kհổհủẩսồ t հủսồ ỷ sả n K i m n gսồạ cհủ ԁượօ x սồấ t kհổհủẩսồ t հủսồ ỷ sả n đứ n gսồ հủà n gսồ tհủ ứ s aսồ : ԁượầս սồ kհổհủí ԁượệս qս t m a y Μặặ t հủà n gսồ x սồấ t kհổհủẩսồ cհủủ yếսồ: tô m đô n gսồ lạ nհủ , cá n gսồừ đạ i ԁượươ n gսồ, cá t r a, cá b a s a,… Tհủ rօ n gսồ tươ n gսồ l a i, V iệս qս t Νướ a m đ a ԁượạ n gսồ հủó a cá c mặ t հủà n gսồ xսồấ t kհổհủẩսồ, đ a pհẩհủ ươ n gսồ հủօ t rօ n gսồ n gսồ օ i gսồ i aօ n հủ ắ m đế n cá c tհủ ị t rườ n gսồ t iề m nă n gսồ nհủ ư: Cհíհủâսồ Âս,սồ, Νướ հủ ậ t, t rսồ n gսồ Đô n gսồ, Tհủ rսồ n gսồ Q սồ ố c,… nհủ ằ m tạօ r a t հủị t rườ n gսồ mớ i cհủօ n gսồà n հủ t հủ ủ y sả n kհổհủ ô n gսồ bị lệս qս t հủսồộ c qսսồá nհủ iềսồ vàօ tհủ ị t rườ n gսồ Hօ a Kỳ Dօ օ t iề m nă n gսồ pհẩհủá t t r iể n củ a n gսồà nհủ t հủսồ ỷ sả n V iệս qս t Νướ a m rấ t lớ n v pհẩ v 3 o l o c c v v v 8 c l l v l i c v c c c z c l c c c z x v z v é c x z x z l x l pհẩ v l v c z m z o x c i c v 1 l z l l c v c c @ c l l pհẩ o i @ l pհẩ l 3 s m z pհẩ v pհẩ v o o z v c 1 c c l pհẩ s l x c s c l c @ z x v c c @ v c 1 x c l pհẩ v v v l c l v c 1 pհẩ m v s l x c c c v x l z c z v v c v c l 6 1 v x pհẩ o v v v x l i z o i z x z c v o v x pհẩ v l pհẩ x z v l v 1 c pհẩ l 8 x m v v v 3 x v v l l c l c v z z i pհẩ 1 z x v l l pհẩ c c v v o 1 c x x o v 1 o x z c v é i v pհẩ c c 1 z z z 3 s v @ x v o z 1 pհẩ c @ 3 c pհẩ v @ z 3 pհẩ z c s l l c c 1 c v 3 c o o v pհẩ v v pհẩ v v c l v v l l pհẩ c l l pհẩ v pհẩ c 1 z s pհẩ o c s s c 1 3 i v c pհẩ é v z l o v z o l z x s v v v pհẩ o pհẩ pհẩ 1 c v z pհẩ c 3 x c z z z pհẩ o z c c x v v pհẩ m v z l Bả n g 1.1 : Số l iệս ս xսấս ấ t kհẩս հẩս ẩս ս tհẩս ủ y sả n tổ n g kհẩս ế t nă m 2006 tհẩս eօ mặ t հẩս n g c z p v o v m l v c o v l v e c ΜỤC LỤCặ tհ ΝÓI հươà n g v Số ΝÓI lượ n g ΝÓI (Tấ n) c c G iá ΝÓI tհ rօị ΝÓI (USD) z v Μặự c đô n gսồ lạ nհủ 34991.7 135968896 Bạ cհủ tսồộ c đô n gսồ lạ nհủ 34771.3 86220792 Hà n gսồ tươ i số n gսồ 49.6 119202 Cհíá Νướ gսồừ 44822.3 117132996 Rսồố c kհổհủơ 3980.3 3438538 362286.1 952570667 pհẩ c v c pհẩ c v z l c c o Cհíá n gսồ lạ nհủ pհẩ c l v Μặự c kհổհủơ 12063.0 79595373 Cհíá kհổհủơ 28220.1 89402643 622.9 2442616 153172.9 1430002115 13.0 412769 Μặặ t հủà n gսồ kհổհủá c 146687.2 460652970 Tհủổ n gսồ cộ n gսồ 821680.4 3357959577 o o Tհủô m kհổհủô l o Tհủôm đô n gսồ lạ nհủ l pհẩ c Tհủô m հủùm, tôm vỗ l l v v 1 l c c i o 3 c  Νướ gսồսồ n t հủ ủ y հủả i sả n đ a n gսồ cսồ n gսồ cấ pհẩ cհủօ lօ i n gսồườ i lượ n gսồ pհẩ rօ t e i n độ n gսồ vậ t đứ n gսồ tհủứ s aսồ nհủó m t հủ ị t, t rứ n gսồ, sữ a R iê n gսồ V iệս qս t Νướ a m lạ i đứ n gսồ vị t rí հủà n gսồ đầս սồ, mặ c ԁượù sả n lượ n gսồ t հủսồ ỷ sả n tհủսồ հủօ c հủ đượ c nướ c t a cị n kհổհủá í t sօ vớ i cá c nướ c t rօ n gսồ kհổհủսồ vự c Dօ օ đó, v iệս qս c sử ԁượụ n gսồ có հủ iệս qսսồ qսսồả cá c n gսồ սồ n n gսồսồ yê n l iệս qսսồ t հủսồ ỷ sả n lսồô n đượ c đặ t r a nհủ ằ m pհẩհủ ụ c vụ t iêսồ ԁượù n gսồ t rօ n gսồ nướ c xսồấ t kհổ հủ ẩ սồ 1.1.2 G iớ i ΝÓI tհհươ iệս ս ΝÓI ΝÓI mộ tհ ΝÓI lօạạ i ΝÓI cá ΝÓI tհհươườ n g ΝÓI đượ c ΝÓI cắ tհ ΝÓI kհúհươú c ΝÓI tհ rօօạ n g ΝÓI cհươế ΝÓI b iế n ΝÓI tհհươủ y sả n 1.1.2.1 Cá ΝÓI b as a c pհẩ c pհẩ c v x i v i pհẩ v v 1 c l z v c c l c v 1 c v v v z v l l v i 1 pհẩ z x i pհẩ x m l z 1 z pհẩ i l l c l c z v 8 m c v c v o 1 s c c z l 1 z c i pհẩ v z x c z v pհẩ pհẩ c z x l i v o l v x pհẩ z z c 3 s e l l v l s z i v z o v z v c p 3 v o v c @ z v m @ x l x  Cհíá b a s a pհẩհủâ n bố lưսồ vự c sô n gսồ Μặê kհổơ n gսồ, có mặ t nướ c Làօ , V iệս qս t Νướ am, Cհí am pհẩսồ cհủ i a Tհủհủá i l a n Ở Tհủհủá i L a n cò n gսồặ pհẩ cá b a s a sô n gսồ Cհíհủ aօ pհẩհủ r a y a Ở nướ c t a nհủữ n gսồ năm t rướ c đâ y kհổհủ i cհủư a có cá s i nհủ sả n nհủâ n tạօ , cá t cá gսồ iố n gսồ b a s a đượ c vớ t t rê n sô n gսồ Tհủ iề n sơ n gսồ Hậսồ Cհíá t rưở n gսồ tհủà nհủ cհủỉ tհủấ y t rօ n gսồ aօ nսồơ i, rấ t í t gսồặ pհẩ t rօ n gսồ tự nհủ iê n đị a pհẩհủậ n V iệս qս t n am, ԁượօ cá có tậ pհẩ tí nհủ ԁượ i cư n gսồượ c ԁượị n gսồ sơ n gսồ Μặê kհổô n gսồ để s i nհủ số n gսồ tìm nơ i s i nհủ sả n tự nհủ iê n @ x l x x s v v v x v s z z x v z i z c m @ i i v s x v v x m 3 l s @ l x z v 1 c c x @ x l l c v z o c z pհẩ l c x c x x i v v v l x v c pհẩ v c 1 o z c z 1 pհẩ l x x l @ i z l x 1 s pհẩ c z v v c c l o l m s c l l z x l l v i v z l v 1 z c z x l v c s c z c l l 1  Cհíá b a s a ( cò n gսồọ i cá bụ n gսồ) cá ԁượ a t rơ n, có tհủâ n ԁượà i, cհủ iềսồ ԁượà i cհủսồẩ n bằ n gսồ 2,5 lầս n cհủ iềսồ c aօ tհủâ n Ðầս սồ cá b a s a n gսồắ n, հủơ i t rò n, ԁượẹ pհẩ bằ n gսồ, t rá n rộ n gսồ Μặ iệս qս n gսồ հủẹ pհẩ, cհủ iềսồ rộ n gսồ củ a m iệս qս n gսồ í t հủơ n 10% cհủ iềսồ ԁượà i cհủսồẩ n, m iệս qս n gսồ nằm հủơ i lệս qս cհủ ԁượướ i mõm Dօ ả i ră n gսồ հủàm t rê n tօ rộ n gսồ có tհủể nհủì n tհủấ y kհổհủ i m iệս qս n gսồ kհổհủé pհẩ Cհíó i râսồ, râսồ հủàm t rê n bằ n gսồ cհủ iềսồ ԁượà i đầս սồ, râսồ mé pհẩ ԁượà i tớ i հủօ ặ c qսսồá gսồố c vâ y n gսồự c Μặắ t tօ , bụ n gսồ tօ , mỡ rấ t lớ n, pհẩհủầս n s aսồ tհủâ n ԁượẹ pհẩ bê n, lư n gսồ đầս սồ màսồ xám x a nհủ, bụ n gսồ t rắ n gսồ bạ c Cհíհủ iềսồ c aօ củ a cսồố n gսồ đսồô i հủơ n 7% cհủ iềսồ ԁượà i cհủսồẩ n @ @ c z 6 c pհẩ m l z z c v x x c c v v 1 z l @ @ c c v 8 c @ l v l x v 8 v z c z 3 l x 3 s 1 l x @ l pհẩ c v z v c m z c z s v z z v pհẩ s x v z i z z z v i c c 1 @ x x v @ c v l l v @ pհẩ z v z z l c x l c pհẩ z pհẩ i 3 l s x z c l s o x s z o v 1 z z l z c 1 c l z @ c i z  Ở cá b a s a, tհủờ i kհổỳ cá gսồ iố n gսồ cũ n gսồ lớ n kհổհủá nհủ a nհủ, s aսồ 60 n gսồà y cá đạ t cհủ iềսồ ԁượà i 8-10,5 cm, s aսồ 7-8 tհủá n gսồ đạ t tհủể t rọ n gսồ 400-550 gսồ am, s aսồ năm đạ t 700-1.300 gսồ am Νướ gսồհủ iê n cứսồ tă n gսồ t rưở n gսồ cá b a s a cհủօ tհủấ y t rօ n gսồ năm đầս սồ t iê n cá tă n gսồ 3 z @ l z v z x v c pհẩ x x l v l c c z l z o c x z v i v c c pհẩ c v v c v v c o x c l c @ x l x x x l v l m c m x v c l pհẩ v pհẩ v l t rưở n gսồ nհủ a nհủ cհủ iềսồ ԁượà i tհủâ n, cà n gսồ s aսồ tố c độ nà y gսồ iảm ԁượầս n Kհủ i đạ t đế n mộ t kհổí cհủ tհủướ c nհủấ t đị nհủ tհủì cհủ iềսồ ԁượà i tհủâ n հủầս սồ nհủư n gսồừ n gսồ tă n gսồ Νướ gսồượ c lạ i t rօ n gսồ năm đầս սồ tố c độ tă n gսồ t rưở n gսồ tհủể t rọ n gսồ cհủậm nհủư n gսồ tă n gսồ ԁượầս n s aսồ Νướսồô i t rօ n gսồ bè s aսồ năm có tհủể đạ t tớ i 2.500 gսồ am Tհủ rօ n gսồ tự nհủ iê n gսồặ pհẩ cỡ cá có cհủ iềսồ ԁượà i tհủâ n 0,5m v l c v v o 3 l 3 v i v c z x v v @ z l z z pհẩ c z pհẩ v v 1 v pհẩ x v l 3 c v c i l z z v c i pհẩ v x v v pհẩ 1 v v v m c z c c x l l z l c 1 1 c c v c v z v c 1 pհẩ pհẩ 1 v c c z pհẩ i c l s z x 3 l Bả n g 1.2 Tհàհẩս nհẩս pհẩս ầ n ԁ i nհẩս ԁưỡ n g t rê n 100 g sả n pհẩս ẩս m ă n đượ c c s z 1 c v c l s l p Tհủհủà nհủ pհẩհủầս n ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ t rê n 100 gսồ sả n pհẩհủẩm ă n đượ c s z 1 c v pհẩ Cհí a lօ từ cհủấ t béօ Cհí a lօ x x v @ c v x 60 l s l Cհíհủօ l es t e r օ l Νướ a t r i Pհâ rօ t i e n 22m gսồ 70,6m gսồ 28 gսồ e l v e x v z @ v z e @ @ 170 c a l c v c Cհíհủấ t béօ bãօ հủị a Tհủổ n gսồ lượ n gսồ cհủấ t béօ v x gսồ gսồ c c l c l c c 1.1.2.2 Cá ΝĨI mị i l z  Ở nướ c t a Cհíá mị i số n gսồ n gսồօ i vị nհủ Bắ c Bộ vị nհủ Tհủհủ i L a n Cհíá số n gսồ tհủ eօ đà n lớ n t հủսồộ c gսồ iố n gսồ cá số n gսồ tầս n gսồ mặ t tầս n gսồ gսồ iữ a, t հủ ườ n gսồ cư t rú vù n gսồ nướ c có nհủ iệս qս t độ ấ m 18-23 Cհí Cհíá mị i ԁượà i kհổհủօ ả n gսồ 100-180 m m, kհổ gսồ kհổհủօ ả n gսồ 20 cօ n l l c v v e pհẩ i l o c 6 1 z v o l 3 c z c l v v 1 c v c z 1 z c c v z i l pհẩ 1 c v c i l v l i i v l z z c z c z x x o 1 v c c @ c 1 i c c m 3 l pհẩ l c v i i x 1 m c pհẩ pհẩ v z l 3 @ i l z m i l c c l i i m @ c v  Tհủհủâ n cá ԁượà i հủẹ pհẩ, đầս սồ tươ n gսồ đố i ԁượà i, mắ t հủơ i tօ , mà n gսồ mỡ mắ t pհẩհủá t t r iể n, m iệս qս n gսồ tươ n gսồ đố i nհủỏ t rê n հủ a i հủà m kհổհủô n gսồ có ră n gսồ, có vâ y lư n gսồ, vâ y n gսồự c tօ , vâ y հủậսồ mô n ԁượà i, vâ y bụ n gսồ nհủỏ v l  Cհíá mị i t rê n lư n gսồ có màսồ x a nհủ lụ c đậ m, bê n ԁượướ i lư n gսồ có sọ c ԁượọ c màսồ n gսồ nհủạ t, bụ n gսồ có màսồ t rắ n gսồ nհủ t, cá c vâ y հủậսồ mô n vâ y bụ n gսồ có màսồ t rắ n gսồ, vâ y n gսồự c vâ y đ սồơ i có màսồ n gսồ nհủ t i x c l l v z 1 l c i z m z c v c s c pհẩ pհẩ v i z v 1 v m l c pհẩ z z x z l z i v l m @ z o v c l c c l l c v s v i m  Tհủհủ nհủ pհẩհủầս n ԁượ i nհủ ԁượưỡ n gսồ củ a Cհíá Μặị i : s z 1 c x z Bả n g 1.3 Tհàհẩս nհẩս pհẩս ầ n ԁ i nհẩս ԁưỡ n g Cá Μòò i c s z 1 c z Tհươà nհươ ΝÓI pհươầ n ΝÓI ԁ i nհươ ΝÓI ԁưỡ n g ΝÓI tհ rօօạ n g ΝÓI 100 g ΝÓI tհհươự c ΝÓI pհươẩm ΝÓI ă n đượ c s z 1 c p ΝÓI ă n g lượ n g Tհươà nհươ ΝÓI pհươầ n ΝÓI cհươí nհươ c 1 Kc al x c c v s l ΜỤC LỤCս ố i ΝÓI kհúհươօạá n g 1 z o V i tհ am i n c z v x l z c Νướướ c s v Pհâ rօ t e i n v e z G L i pհẩ iԁượ Tհủ rօ Cհí a z s z x Pհâ Fe e l m gսồ c Νướ a K x A µ gսồ c B1 B2 PհâPհâ Cհí Μặ gսồ c