Đang tải... (xem toàn văn)
Trang 1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPNGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMGVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNGSVTH: TRẦN THỊ THU HẰNG S K L 0 0 9 7 3 7 NGHIÊN CỨU TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH C
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CẤP ĐƠNG TƠM SÚ IQF, VỚI NĂNG SUẤT 1500KG/MẺ GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: TRẦN THỊ THU HẰNG SKL009737 Tp Hồ Chí Minh, tháng 02/2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-17116069 NGHIÊN CỨU TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CẤP ĐÔNG TÔM SÚ IQF, VỚI NĂNG SUẤT 1500KG/MẺ GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: Trần Thị Thu Hằng MSSV: 17116069 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất quý thầy cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh nói chung q thầy Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm nói riêng Các thầy cô tận tâm dạy trang bị cho em kiến thức cần thiết nghiên cứu kỹ suốt thời gian ngồi ghế nhà trường Đặc biệt, em xin cảm ơn thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng - Trưởng khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Thầy ln tận tình giúp đỡ hướng dẫn em để hồn thành khóa luận Những lời dạy thầy đóng góp q báu, khơng việc thực khóa luận mà cịn học cho em đường lập nghiệp sau Trong trình thực đề tài, khả biện luận thơng tin thu thập cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót cách hiểu, đánh giá trình bày Em mong nhận đóng góp ý kiến đánh giá quý báu quý thầy để đề tài đầy đủ hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Trần Thị Thu Hằng ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp em thực Các số liệu kết khóa luận tốt nghiệp hoàn toàn trung thực, tài liệu tham khảo trích dẫn cách xác đầy đủ theo quy định Ngày 25 tháng 02 năm 2023 Ký tên Trần Thị Thu Hằng SVTH: Trần Thị Thu Hằng iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Các thiết bị điều chỉnh cho dàn bay gồm thiết bị cấp lỏng (việc cấp lỏng phải vừa đủ để dàn bay đạt hiệu trao đổi nhiệt cao hút máy nén phải trạng thái khô, không gây va đập thủy lực cho máy nén), điều chỉnh nhiệt độ bay hơi, áp suất bay việc phá băng cho dàn bay tránh lớp tuyết đóng dầy cản trở trình trao đổi nhiệt [10] d Thiết bị tự động cho đối tượng cần làm lạnh Chủ yếu thiết bị tự động để trì nhiệt độ độ ẩm yêu cầu phòng lạnh Nhiệt độ độ ẩm phải ổn định không vượt giới hạn cho phép Thường thiết bị tự động liên quan mật thiết với Đặc biệt thiết bị có liên quan đến điều khiển điện máy nén, điều khiển tốc độ vòng quay máy nén điều chỉnh suất lạnh máy nén, phá băng điều chỉnh nhiệt độ phòng lạnh [10] 5.2 Vận hành hệ thống lạnh 5.2.1 Nhiệm vụ vận hành máy hệ thống lạnh Duy trì làm việc bình thường hệ thống để đạt chế độ nhiệt độ độ ẩm theo yêu cầu sử dụng, đảm bảo tiêu kinh tế kỹ thuật, đồng thời phát hư hỏng, cố để khắc phục điều kiện quy định quy trình vận hành kỹ thuật an toàn vệ sinh [11] 5.2.2 Tổ chức vận hành Ngày nhiều thiết bị lạnh cơng nghiệp tự động hố hồn tồn Tuy vậy, việc định chế độ trông coi, quản lý người đặt tổ chức cách hợp lí Với hệ thống thiết bị lạnh có trình độ tự động hố thấp, người ta phải tổ chức trực theo ca, gồm công nhân kỹ thuật lạnh công nhân điện trực nhật Các phương tiện hỗ trợ cho công nhân trực hệ thống lạnh sơ đồ bố trí máy, thiết bị, sơ đồ điện, sơ đồ ống dẫn môi chất, quy trình hướng dẫn vận hành máy thiết bị, quy trình xử lý cố, quy định vệ sinh an tồn, phịng chống cháy, nổ, cấp cứu người bị nạn, sổ theo dõi vận hành phương tiện kiểm, phụ tùng thay tủ thuốc cấp cứu để phòng máy [11] SVTH: Trần Thị Thu Hằng 120 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng 5.2.3 Điều kiện làm việc bình thường hệ thống lạnh Hệ thống lạnh coi làm việc bình thường điều kiện chủ yếu sau đây: Đảm bảo trị số cho phép nhiệt độ độ ẩm phòng lạnh đối tượng làm lạnh khác theo yêu cầu Đảm bảo tiêu chế độ làm việc máy thiết bị như: Thiết bị bay hơi: nhiệt độ bay thấp nhiệt độ nước muối từ đến 5K Nhiệt độ phịng lạnh cao nhiệt độ nước muối ÷ 10K Thiết bị ngưng tụ: Nhiệt độ ngưng tụ lớn nhiệt độ nước khoảng ÷ 8K cao nhiệt độ khơng khí ÷12K Khi qua bình ngưng, nước nóng lên khoảng ÷ 7K Áp suất ngưng tụ áp suất thiết bị bay không chênh 12bar Máy nén: Tỉ số nén cấp nén không lớn Nhiệt độ đầu hút máy nén cấp cao nhiệt độ bay ÷ 8K Trong máy nén hai cấp, nhiệt độ hút xi lanh hạ áp phải cao nhiệt độ sơi ÷ 10K Nhiệt độ đầu hút xilanh cao áp cao nhiệt độ sôi áp suất trung gian khoảng 5K Với hệ thống máy lạnh amoniac, nhiệt độ đầu đẩy máy nén cấp trì phụ thuộc nhiệt độ sôi nhiệt độ ngưng tụ không cao 145°C, với máy nén hai cấp, nhiệt độ đầu đẩy xilanh hạ áp thay đổi khoảng 60 ÷ 80°C, xilanh cao áp phụ thuộc nhiệt độ bình trung gian nhiệt độ ngưng tụ, không cao 115°C Áp suất dầu trì lớn áp suất hút từ 1,5 đến bar Nhiệt độ dầu hệ thống bôi trơn không lớn 60°C Nhiệt độ nước khỏi áo nước làm mát máy nén khơng cao 45°C, cịn nhiệt độ vỏ máy không vượt 50°C Trong phòng máy, phòng thiết bị, phòng lạnh, đường dẫn nước, cửa thoát van xả, van an tồn hệ thống amoniac phải đảm bảo khơng có môi chất SVTH: Trần Thị Thu Hằng 121 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Máy nén, hệ thống thiết bị dụng cụ kiểm tra đo lường tự động điều chỉnh, làm việc bình thường (khơng rung, khơng có tiếng ồn lạ làm việc ) Các đồng hồ đo kiểm ổn định trị số cho phép (kim áp kế khơng dao động nhiều ) Dầu tuần hồn bình thường hệ thống Mức dầu máy nén thiết bị phạm vi cho phép [11] SVTH: Trần Thị Thu Hằng 122 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN KINH TẾ 5.1 Chi phí đầu tư 5.1.1 Chi phí thiết bị Chi phí đầu tư cho thiết bị dự tính là: Bảng 6.1 Dự tốn chi phí thiết bị hệ thống lạnh STT Vật tư Đơn Số Đơn giá Thành tiền vị lượng (VNĐ) (VNĐ) Máy nén Cái 250.500.000 250.500.000 Dàn ngưng tụ Cái 130.000.000 130.000.000 Bình chứa cao cáp Cái 10.000.000 10.000.000 Bình chứa thấp áp Cái 9.000.000 9.000.000 Bình tách dầu Cái 14.000.000 14.000.000 Bình trung gian Cái 29.500.000 29.500.000 Van điện từ cấp dịch Cái 10 550.000 5.500.000 Van tiết lưu Cái 2.700.000 5.400.000 Rơ le áp suất cao Cái 1.000.000 1.000.000 10 Áp kế cao áp Cái 450.000 450.000 11 Rơ le áp suất thấp Cái 1.000.000 1.000.000 12 Áp kế thấp áp Cái 450.000 450.000 13 Điện trở gia nhiệt Cái 1.750.000 1.750.000 14 Chi phí điện, đường Gói 10.000.000 10.000.000 Bộ 18.000.000 18.000.000 ống, máy… 15 Lập trình hệ thống điều khiển 16 Thiết bị điện Gói 21.000.000 21.000.000 17 Màn hình cảm ứng Cái 5.000.000 5.000.000 SVTH: Trần Thị Thu Hằng 123 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng 18 Chi phí phát sinh Gói 4.000.000 4.000.000 19 Chi phí vận chuyển Gói 4.000.000 4.000.000 Tổng cộng 520.550.000 Vậy tổng chi phí đầu tư thiết bị cho hệ thống lạnh đơng 520.550.000 VNĐ 5.1.2 Chi phí lắp đặt Chi phí lắp đặt để chi trả cho bên nhà thi công lắp đặt khoảng 15 ngày, ngày trả cho bên thi cơng 1.500.000 VNĐ Như chi phí phải bỏ để lắp đặt hệ thống hệ thống lạnh đơng IQF là: 15 × 1.500.000 = 22.500.000 VNĐ (6.1) Tổng chi phí lắp đặt hệ thống thiết bị lạnh đông là: Cht = 520.550.000 + 22.500.000 = 543.050.000 VNĐ (6.2) 5.1.3 Chi phí bảo dưỡng sửa chữa thiết bị Hệ thống dự tính bảo dưỡng tháng lần Mỗi lần chi phí phải trả cho việc bảo dưỡng 10.000.000 VNĐ Vậy chi phí bảo dưỡng hệ thống lạnh đông IQF năm 20.000.000 VNĐ Chi phí sửa chữa thiết bị năm khoảng: Csc = 35.000.000 VNĐ 5.2 Định mức sản phẩm 5.2.1 Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu cho mẻ tơm sú tính theo cơng thức sau: Cnl = S1 x G1 (VNĐ/mẻ) (6.3) Với S1: giá tơm sú bán thị trường có giá chênh lệch tùy vào thời điểm dao động khoảng 170.000 VNĐ/kg G1: khối lượng tôm sú đầu vào cho mẻ SVTH: Trần Thị Thu Hằng 124 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Vỏ, chân, nội tạng (31%) Tôm sú nguyên liệu đầu vào Tạp chất (1%) Hao hụt (0,5%) Sơ chế, xử lý tôm bỏ đầu Tôm sú đầu vào cho hệ thống cấp đông IQF Hình 6.1 Cân vật chất tơm sú Theo số liệu ban đầu suất tôm sú đầu vào cần cho mẻ 1500kg Đây khối lượng mà tôm sú trải qua sơ chế xử lý tơm bỏ đầu Do phương trình cân vật chất có dạng sau: Gtơm sú nguyên liệu = Gtôm sú đầu vào IQF + Gvỏ, chân, nội tạng + Gtạp chất + Ghao hụt (6.4) Gtôm sú nguyên liệu = Gtôm sú đầu vào IQF + Gtôm sú nguyên liệu x (31% + 1% + 0,5%) Gtôm sú đầu vào IQF = 67,5%Gtôm sú nguyên liệu 1500 = 67,5% Gtôm sú nguyên liệu => Gtôm sú nguyên liệu = 2222,22 (kg) Chi phí ngun vật liệu cho mẻ tơm sú: Cnl = S1 x G1 = 170.000 x 2222,22 = 377.777.400 VNĐ (6.5) Hệ thống thực cấp đông tôm sú mẻ 3h Cho nên chọn thời gian làm việc hệ thống mẻ/ngày Ước tính tháng hệ thống thực lạnh đông khoảng 78h Chi phí ngun liệu tơm sú cho tháng là: Cnlt = 78 x 377.777.400 = 29.466.637.200 VNĐ (6.6) Chi phí ngun liệu tơm sú năm là: Cnln = 12 x 29.466.637.200 = 353.599.646.400 VNĐ (6.7) 5.2.2 Chi phí điện nước 5.2.2.1 Chi phí điện Nguồn điện sử dụng 380V / 50Hz [29] Giá điện tính hệ thống 2.442 đồng/kWh Tổng lượng điện tiêu thụ hệ thống tháng là: 10399,12 kWh SVTH: Trần Thị Thu Hằng 125 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Tiền điện phải trả tháng là: Cđt = 2.442 x 10399,12 = 25.394.651 VNĐ (6.8) Tiền điện phải trả năm là: Cđn = 12 x 25.394.651 = 304.735.812 VNĐ 5.2.2.2 (6.9) Chi phí nước Tổng lượng nước tiêu thụ hệ thống tháng: 402 m3 Giá nước tính hệ thống 11.625 đồng/m3 Tiền nước phải trả tháng là: Cnt = 11.625 x 402 = 4.673.250 VNĐ (6.10) Tiền nước phải trả năm là: Cnn = 12 x 4.673.250 = 56.079.000 VNĐ (6.11) 5.2.3 Chi phí trả lương nhân viên Tổng số lượng nhân viên vận hành hệ thống lạnh đơng: Nhân viên kiểm sốt hệ thống: 02 Nhân viên kiểm tra chất lượng sản phẩm: 02 Chi phí tiền lương tính theo cơng thức sau: Ctl = Ltb x M (VNĐ/ngày) (6.12) Với Ltb lương bình quân = 300.000 VNĐ / ngày M: số nhân công vận hành hệ thống lạnh đông = 04 người Tiền lương nhân viên ngày: Ctl = Ltb x M = 300.000 x = 1.200.000 VNĐ/ngày (6.13) Tổng tiền lương phải trả cho nhân viên tháng là: Ctlt =26 x 1.200.000 = 31.200.000 VNĐ (6.14) Tổng tiền lương phải trả cho nhân viên năm là: Ctln =12 x 31.200.000 = 374.400.000 VNĐ (6.15) 5.2.4 Chi phí thuế Doanh nghiệp phải đóng thuế 20% lợi nhuận SVTH: Trần Thị Thu Hằng 126 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng 5.2.5 Tổng chi phí làm sản phẩm năm Csp = Cnln + Cđn + Cnn + Ctln (6.16) = 353.599.646.400 +304.735.812 +56.079.000 + 374.400.000 = 354.334.861.212 VNĐ 5.3 Giá thành sản phẩm Sản phẩm tôm sú cấp đông IQF bán thị trường dạng khay theo thùng Sản phẩm bán cho đại lí sỉ số lượng lớn, với giá trung bình khay 500g 198.000 VNĐ Giá thành để sản xuất mẻ: 377.777.400 + 325.573 + 59.913 + 400 = 378.163.286 VNĐ (6.17) Số sản phẩm sản xuất mẻ: 1012,5 = 2025 (𝑠ả𝑛 𝑝ℎẩ𝑚) 0,5 (6.18) Giá thành sản xuất sản phẩm: 378.163.286 = 186.747 𝑉𝑁Đ 2025 (6.19) Lượng sản phẩm cho năm: 2025 × 365 × = 2.217.375 sản phẩm/năm (6.20) Doanh thu cho năm: 2.217.375 × 196.000 = 434.605.500.000 VNĐ/năm 5.4 (6.21) Thời gian hoàn vốn Vốn đầu tư ban đầu: 25.000.000.000 VNĐ Doanh thu: 434.605.500.000 VNĐ/năm Lợi nhuận trước thuế: 434.605.500.000 - 354.334.861.212 = 80.270.638.788 VNĐ Thuế doanh nghiệp: 20% × 80.270.638.788 = 16.054.127.757 VNĐ (6.22) (6.23) Lợi nhuận sau thuế: 80.270.638.788 - 16.054.127.757 = 64.216.511.030 VNĐ SVTH: Trần Thị Thu Hằng (6.24) 127 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Khấu hao năm: 150.000.000 VNĐ Thời gian hoàn vốn thời gian nhà máy hồn vốn đầu tư ban đầu, cơng thức tính thời gian hồn vốn sau: 𝑇ℎờ𝑖 𝑔𝑖𝑎𝑛 ℎ𝑜à𝑛 𝑣ố𝑛 = = 𝑇ổ𝑛𝑔 𝑠ố 𝑐ℎ𝑖 𝑝ℎí đầ𝑢 𝑡ư 𝐿ợ𝑖 𝑛ℎ𝑢ậ𝑛 𝑠𝑎𝑢 𝑡ℎ𝑢ế + 𝐾ℎấ𝑢 ℎ𝑎𝑜 (6.25) 25.000.000.000 = 0,388 𝑛ă𝑚 64.216.511.030 + 150.000.000 SVTH: Trần Thị Thu Hằng 128 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ Kết luận Bảo quản lạnh đông thủy sản vấn đề quan trọng ngành thủy sản, đặc biệt bối cảnh thị trường xuất phát triển ngày mạnh mẽ Việc bảo quản đảm bảo chất lượng sản phẩm, giảm thiểu lãng phí nâng cao giá trị kinh tế ngành Chính em tiến hành thực đồ án “Nghiên cứu tính tốn thiết kế hệ thống lạnh cấp đông tôm sú IQF, với suất 1500kg/mẻ” đề tài phù hợp với nhu cầu thực tiễn Việc bảo quản lạnh đông sản phẩm giữ thành phần dinh dưỡng, hình dạng ban đầu mùi vị đặc trưng đặc biệt an toàn cho sức khỏe người, hệ thống lạnh phù hợp cho sản phẩm xuất cho doanh nghiệp vừa nhỏ ứng dụng vào thay công nghệ ngoại nhập với chi phí đầu tư cao Sau tính tốn đồ án em tìm nội dung sau: Tìm hiểu ngun liệu tơm sú, đặc điểm dinh dưỡng, thành phần hóa học tơm Nghiên cứu hệ thống lạnh đông ứng dụng thủy sản để thiết kế hệ thống lạnh đông IQF Ứng dụng hệ thống lạnh đông với sản phẩm dạng rời tơm sú Tính tốn thơng số hệ thống cấp đông bao gồm: nhiệt độ tôm sú vào 10°C, nhiệt độ tâm sản phẩm đầu -18°C, nhiệt độ mơi trường lạnh đơng -45°C Tính tốn thơng số thiết bị bao gồm: - Máy nén piston cấp sử dụng mơi chất lạnh NH3 có cơng suất động 50 kW, tốc độ vịng quay 1.000 vịng/phút, đường kính piston d = 0,13m - Thiết bị ngưng tụ dạng bay sử dụng môi chất lạnh NH3 có kích thước phủ bì 3760 x 4160 x 1840 mm, số lượng quạt thiết bị ngưng tụ gồm cái, thể tích gió tuần hồn dàn ngưng 700m3/phút, cơng suất động 3kW Tính tốn thơng số thiết bị phụ bao gồm: SVTH: Trần Thị Thu Hằng 129 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng Bình trung gian dạng ống xoắn ruột gà có chiều cao 1950mm, đường kính bình 450mm - Bình tách dầu kiểu nón chắn có chiều cao 2500mm, đường kính 240mm - Bình chứa thấp áp tích 0,5m3, đường kính 700mm, chiều dài 1900mm - Bình chứa cao áp tích 0,75m3, đường kính 700mm, chiều dài 1960mm Kiến nghị Qua q trình nghiên cứu tính tốn, em kiến nghị nên mở rộng nghiên cứu số vấn đề sau: - Phát triển cảm biến theo dõi trình cấp đông cách tối ưu để đảm bảo sản phẩm có chất lượng tốt - Chế tạo hệ thống tự động điều kiển tự động hóa hệ thống cấp đông IQF - Tối ưu hóa diện tích cấp đơng tủ cấp đơng IQF để đạt số lượng sản phẩm cao - Nghiên cứu thay số thiết bị để giảm chi phí đảm bảo trì q trình sản xuất SVTH: Trần Thị Thu Hằng 130 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đinh Văn Thuận, Võ Chí Chính Hệ thống máy thiết bị lạnh Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2007 [2] Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1, 1990, tr 26 [3] Nguyễn Việt Dũng “Nghiên cứu biến đổi tôm sau chết phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu”, Luận án tiến sĩ, 1999 [4] Nguyễn Xuân Phương Kỹ thuật lạnh thực phẩm Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2006, tr.117 - 204 [5] Nhân Tâm Cơ hội thách thức nuôi tôm Liên minh hợp tác xã tỉnh Bạc Liêu, 2019 [6] Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng, Trần Đức Ba “Khảo sát tính chất nhiệt - vật lý nhóm giáp xác ảnh hưởng đến q trình cấp nhiệt tách ẩm sấy thăng hoa,” Tạp chí Khoa học - Cơng nghệ Thủy sản, vol 3, no 35, tr 1–8, 2008 [7] Nguyễn Tấn Dũng Công nghệ lạnh ứng dụng thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2016, tr 109 – 170 [8] Nguyễn Tấn Dũng Các trình thiết bị truyền nhiệt: Phần 3: Các trình thiết bị làm lạnh làm đông Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2013, tr 132 – 245 [9] Nguyễn Tấn Dũng Giáo trình q trình thiết bị Cơng Nghệ Hóa Học Thực Phẩm - Tập 1: Các trình thiết bị học, thủy lực khí nén Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2013, tr 132 – 134 [10] Nguyễn Đức Lợi Tự động hóa hệ thống lạnh Nhà xuất Giáo dục, 2006, tr 105 – 106 [11] Nguyễn Đức Lợi Kỹ thuật lạnh ứng dụng Nhà xuất Giáo dục, 2009, tr 314 - 317 [12] Nguyễn Đức Lợi Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2005 SVTH: Trần Thị Thu Hằng 131 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng [13] Nguyễn Thị Trúc Đào Nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến q trình “ngủ” tơm sú (Penaeus monodon) nuôi thương phẩm, Luận văn thạc sĩ, 2008, tr 31 – 33 [14] Nguyễn Đức Lợi Bài tập tính toán kỹ thuật lạnh (cơ sở ứng dụng) Nhà xuất Bách Khoa – Hà Nội, 2013 [15] Ngọc Phú Diễn đàn tôm Việt Tổng cục thủy sản 15/7/2022 [16] Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên Giáo trình kỹ thuật lạnh lạnh đông thực phẩm Trường Đại học nông nghiệp I Hà Nội, 2006 [17] Phan Thị Thanh Quế Giáo trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản Trường Đại học Cần Thơ, Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng, 2005, tr [18] Phương Ngọc Tình hình sản xuất, cung ứng giống thủy sản năm 2020 Thủy sản Việt Nam [19] Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, Trần Thu Hà Giáo trình cơng nghệ lạnh thủy sản Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2009, tr 58 – 64 [20] TS Nguyễn Tiến Lực, ThS Đặng Thị Ngọc Dung Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2022 [21] TS Nguyễn Tiến Lực Công nghệ chế biến thịt thủy sản Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2016 [22] Trần Tấn Hậu, Nguyễn Ngọc Hoàng, Đặng Minh Tâm, Dương Thị Tú Anh “Nghiên cứu trình sấy tơm phương pháp sấy chân khơng vi sóng,” Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam, vol 4, no 89, pp 1–6, 2018 [23] Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam, 2020 [24] TCVN: 4381 – 1992 Tiêu chuẩn tôm vỏ đông lạnh [25] TCVN: 4378:2001 Cơ sở chế biến thủy sản – điều kiện đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm [26] TCVN: 12614:2019 Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh SVTH: Trần Thị Thu Hằng 132 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng [27] Tình hình nuôi bệnh tôm nuôi nước lợ công nghiệp số tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long Bộ Nông nghiê ̣p và Phát triể n Nông thôn [28] Trần Thanh Kỳ Máy lạnh Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2004 [29] Vũ Văn Tẩm, Ngô Hồng Quang Thiết kế cấp điện Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2005 [30] J Sohns, B Seifert, and E Hahne, “The Effect of Impurities on the Melting Temperature and the Heat of Fusion of Latent Heat Storage Materials,” Int J Thermophys., vol 2, no 1, pp 71–88, 1981 [31] Nguyen Tan Dung “Optimization The Freeze Drying Process of Penaeus Monodon to Determine the Technological Mode,” Int J Chem Eng Appl., vol 3, no 3, pp 187–194, 2012, doi: 10.7763/ijcea 2012.v3.184 SVTH: Trần Thị Thu Hằng 133