Tính toán thiết kế tủ cấp đông tiếp xúc 200kg mẻ, để cấp đông thịt heo

2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT Hồ Phước Huy TÍNH TỐN THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐƠNG TIẾP XÚC 200KG/MẺ, DÙNG ĐỂ CẤP ĐÔNG THỊT HEO KHOA CƠ KHÍ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT CHUYÊN NGÀNH: CƠ NHIỆT ĐIỆN LẠNH ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 200KG/ MẺ, DÙNG ĐỂ CẤP ĐÔNG THỊT HEO Người hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hồng Nhung Sinh viên thực hiện: Hồ Phước Huy Mã sinh viên: 1811504310212 Lớp: 18N2 Đà Nẵng, 23/01/2022 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT CHUYÊN NGÀNH: CƠ NHIỆT ĐIỆN LẠNH ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 200KG/ MẺ, DÙNG ĐỂ CẤP ĐÔNG THỊT HEO Người hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hồng Nhung Sinh viên thực hiện: Hồ Phước Huy Mã sinh viên: 1811504310212 Lớp: 18N2 {Trang trắng dùng để dán Nhận xét người hướng dẫn, thay tnràayngbằng Nhận xét người hướng dẫn} {Trang trắng dùng để dán Nhận xét, đánh giá đại diện doanh nghiệp (nếu có), thay trang Nhận xét, đánh giá doanh nghiệp} {Trang trắng dùng để dán Nhận xét người phản biện, thay tnràayngbằng Nhận xét người phản biện} TĨM TẮT Tên đề tài: Tính tốn thiết kế tủ cấp đông tiếp xúc 200kg/mẻ, để cấp đông thịt heo Sinh viên thực hiện: Hồ Phước Huy Mã SV: 1811504310212 Lớp: 18N2 Tổng quan hệ thống cấp đông, sâu tìm hiểu ngun lý làm đơng kiểu tiếp xúc Tính tốn thiết kế tủ cấp đơng tiếp xúc 200kg/mẻ, dùng để cấp đơng thịt heo Tính tốn thiết bị phụ cho hệ thống lạnh tủ đông tiếp xúc {Trang trắng dùng để dán Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp, thay trang Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp} LỜI NÓI ĐẦU Con người biết làm lạnh sử dụng lạnh từ cách lâu: Ngành khảo cổ học phát mạch nước ngầm có nhiệt độ thấp chảy qua để chứa lương thực, thực phẩm khoảng 5000 năm trước Các tranh vẽ tường kim tự tháp Ai Cập cách khoảng 2500 năm, mơ tả cảnh nơ lệ quạt bình gốm sốp cho nước bay làm mát khơng khí Người Ấn Độ Trung Quốc biết trộn muối vào nước để tạo nhiệt độ thấp cách 2000 năm Từ kỷ 19 phương pháp làm lạnh nhân tạo đời phát triển đến đỉnh cao khoa học kỹ thuật Ngày kỹ thuật lạnh sâu vào lĩnh vực khoa học kỹ thuật như: Công nghệ thực phẩm, công nghệ chế tạo máy, luyện kim y học, kỹ thuật điện tử Lạnh phổ biến gần gũi với đời sống người Các sản phẩm như: Thịt, cá, rau, củ, Nhờ có bảo quản lạnh ma vận chuyển đến nơi xa xôi, bảo quản thời gian dài mà khơng bị hư thối Điều nói lên tầm quan trọng hệ thống cấp đông đặc biệt hệ thống cấp đông dùng tủ đông tiếp xúc Nước ta có bờ biển dài nên có tiềm lớn thủy sản, xí nghiệp đơng lạnh có mặt miền đất nước Do kiến thức có hạn chưa có kinh nghiệm thực tế cho phép cô giáo hướng dẫn Nguyễn Thị Hồng Nhung, em chọn đề tài: Thiết kế tủ cấp đông tiếp xúc 200kg/mẻ dùng để cấp đông thịt heo Trong q trình tính tốn, thiết kế chắn cịn nhiều thiếu sót, mong ý kiến đóng góp dạy thầy, cô bạn Em xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án cơng trình nghiên cứu riêng thân hướng dẫn Nguyễn Thị Hồng Nhung… Những nhận định nêu đồ án kết từ nghiên cứu trực tiếp, nghiêm túc, độc lập thân tác giả dựa sở tìm kiếm, hiểu biết nghiên cứu tài liệu khoa học hay dịch khác công bố Đồ án giúp đảm bảo tính khách quan, trung thực khoa học Sinh viên thực Hồ Phước Huy ii MỤC LỤC Nhận xét người hướng dẫn Nhận xét người phản biện Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu i Lời cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng, hình vẽ vii Trang Contents Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tổng quan hệ thống lạnh cấp đông 1.1.1 Khái niệm công nghệ cấp đông sản phẩm .1 1.1.2 Các hình thức cấp đơng 1.1.3 Những nhân tố ảnh hưởng tới sản phẩm q trình cấp đơng 11 1.2 Giới thiệu tủ cấp đông tiếp xúc 12 1.2.1 Cấu tạo: 12 1.2.2 Nguyên lý làm việc 13 1.2.3 Ưu điểm hạn chế tủ đông tiếp xúc: .13 Chương 2: TÍNH KÍCH THƯỚC TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 15 2.1 Kích thước tủ cấp đơng 15 2.1.1 Cách xác định kích thước tủ cấp đơng 15 2.1.2 Chiều dài bên tủ 16 2.1.3 Chiều cao bên tủ 17 2.1.4 Chiều rộng bên tủ 18 Chương 3: TÍNH CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM .19 3.1 Tủ cấp đông tiếp xúc 19 3.2 Chiều dày cách nhiệt tủ 19 3.2.1 Tính kiểm tra tượng đọng sương 20 3.2.2 Tính kiểm tra đọng ẩm 21 Chương 4: TÍNH NHIỆT CHO TỦ ĐƠNG 22 4.1 Tổn thất truyền nhiệt qua kết cấu bao che (Q1): 22 4.1.1 Tổn thất làm lạnh sản phẩm 23 iii