Phân tích những yếu tố tác động vào quá trình quảntrị nguồn nhân lực tại nhà hàng lagom cafe

Chính nhận thấy được tầm quan trọng và sự cần thiết phái đổi mới cũng nhưhồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân trong bất cứ một doanh nghiệp nào, cho nênnhĩm chúng tơi đã chọn đề tài: “

SINH VIÊN THỰC HIỆN: Văn Thị Mỹ Linh - 2021010767

Nguyễn Thị Thảo Nguyên - 2021010789

Phạm Quỳnh Lan Phương - 2021010810

Đặng Ngọc Phương Thảo - 2021010826

LỚP: 20DQN03 BẬC: ĐẠI HỌC

ĐỀ TÀI

PHÂN TÍCH NHỮNG YẾU TỐ TÁC ĐỘNG VÀO QUÁ TRÌNH QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LAGOM CAFE

GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: TS NGUYỄN THỊ KIỀU DIỄM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN

TÊN HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG NH-KS LỚP HỌC PHẦN:

SINH VIÊN THỰC HIỆN: Văn Thị Mỹ Linh - 2021010767

Nguyễn Thị Thảo Nguyên - 2021010789

Phạm Quỳnh Lan Phương - 2021010810

Lời cảm ơn

Chúng tôi cảm ơn ban lãnh đạo , quản lý , đối tác nhân viên trong nhà hàng nóichung cũng như giáo viên hướng dẫn đã giúp đỡ chúng tôi có những trải nghiệmthực tế và kiến thức cụ thể để hoàn thiện bài báo cáo một cách chỉnh chu và đầy đủnhất

Báo cáo dược dựa trên những kiến thức còn non trẻ của chúng tôi, do đó có nhữngsai sót và những quan điểm lý luận chưa hoàn hảo Chúng tôi mong muốn có nhữngđóng góp ý kiến để hoàn thiện hơn

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn

Lời cam đoan

Chúng tôi xin cam đoan trong quá trình thực hiện bài báo cáo này, chúng tôi camđoan về những số liệu, hình ảnh , và những tài liệu tham khảo từ các nghiên cứu trước đều được ghi chú dẫn nguồn đầy đủ theo quy định Chúng tôi hoàn toán chịu trách nhiệm về tính trung thực của bài báo cáo thực tập

Sinh viên thực hiệnNguyễn Thị Thảo NguyênVăn Thị Mỹ LinhPhạm Quỳnh Lan PhươngĐặng Ngọc Phương Thảo

PHIẾU NHÂEN X䔃ĀT VÀ CH숃ĀM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

vụ du lịch lữ… None

18

10-workbook…Quản trị

Pdf-friends-global-dịch vụ d… 94% (35)

85

Bài thi online Đề dự đoán phát triển đề…Quản trị

dịch vụ d… 100% (5)

19

………

Điểm chấm: ………

Điểm làm tròn: Điểm chữ: ……… ………

Ngày tháng

năm

GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN ………

ST

1 Nguyễn Thị Thảo

Nguyên

202101078 9

20DQN0

2 Văn Thị Mỹ Linh 202101076

7

20DQN0

Brochure NHA Trang

DA LAT Quản trị dịch vụ d… 100% (2)

1

3 Đặng Ngọc Phương

Thảo

2021010826

20DQN03

100%

4 Phạm Quỷnh Lan

Phương

2021010810

20DQN0

Mục lục

Chính nhận thấy được tầm quan trọng và sự cần thiết phái đổi mới cũng nhưhoàn thiện công tác quản trị nguồn nhân trong bất cứ một doanh nghiệp nào, cho nênnhóm chúng tôi đã chọn đề tài: “Phân tích những yếu tố tác động vào quá trình quản trịnguồn nhân lực tại nhà hàng Lagom Cafe “làm đề tài nghiên cứu, qua đó chúng tôimuốn tìm hiểu nghiên cứu sâu hơn về công tác quản trị trong môi trường hiện tại và sựphát triển trong tương lai, phân tích các yếu tố tác động trực tiếp đến quá trình từ đóđưa ra các giải pháp hoàn thiện công tác quản trị nguồn nhân lực tại Lagom Cafe.

2 Phương pháp nghiên cứu

Để đạt được mục tiêu nghiên cứu thì sử dụng ba phương pháp nghiên cứu nhưsau:

Phương pháp nghiên cứu lí luận: Kết hợp với lý thuyết đã học ở trường với thực

tế tại nhà hàng trong quá trình thực tập cũng như qua Internet Từ đó tất cả được tổnghợp lại và cuối cùng đưa ra các giải pháp để giải quyết vấn đề

Phương pháp quan sát thực tiễn: Sử dụng phương pháp tổng hợp, quan sát,phỏng vấn và thu thập số liệu, đọc tìm kiếm tài liệu nghiên cứu có liên quan, đồng thờiquan sát ghi chép số liệu tại nhà hàng Hoàng Yến

Phương pháp tổng hợp lý thuyết: Phương pháp này liên kết những mặt, những

bộ phận, mối quan hệ thông tin từ lý thuyết đã thu thập được thành một chỉnh thể đểtạo thành một hệ thống lý thuyết mới đầy đủ và sâu sắc về đề tài nghiên cứu

3 Mục tiêu nghiên cứu

Giúp hiểu rõ hơn về các yếu tố tác động đến công tác quá trình quản trị nguồnnhân lực từ đó ta sẽ phân tích , nghiên cứu và đưa ra ý kiến

Vận dụng những lý thuyết nghiên cứu để tìm hiểu thực trạng quá trình quản trịnguồn nhân lực tại Lagom Cafe

Rút ra những hạn chế còn tồn tại trong công tác quản trị nguồn nhân lực tại nhàhàng Lagom Cafe

Đề ra các giải pháp để cải thiện các hạn chế còn tồn tại, phương hướng pháttriển hoàn thiện quá trình quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàng Lagom Cafe

4 Đối tượng và phạm vị nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu : Nhà hàng Lagom Cafe

Phạm vi nghiên cứu : Những yếu tố tác động vào quá trình quản trị nguồn nhânlực tại nhà hàng Lagom Cafe

5 Ý nghĩa của đề tài

Việc phân tích, đánh giá nhằm củng cố kiến thức và nâng cao nhân thức của cácsinh viên trường Đại học Tài chính Marketing về tình hình quản trị nhân lực tại doanhnghiệp

Nghiên cứu đề tài này còn góp phần giúp các doanh nghiệp nghiên cứu thịtrường, nắm bắt được các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình quản trị nguồn nhân lực Từ

đó, doanh nghiệp có thể thực hiện các công tác quản trị và đề ra các chính sách phùhợp nhằm nâng cao chất lượng nhân viên và nâng cao năng lực cạnh tranh với cácdoanh nghiệp khác

6 Kết cấu của đề tài

Đề tài: “ Phân tích những yếu tố tác động vào quá trình quản trị nguồn nhân lựctại nhà hàng Lagom Café “ gồm 3 chương :

Æ Chương 1: Cơ sở lý luận về quản trị nhân lực

Æ Chương 2: Thực trạng những yếu tố tác động đến quá trình quản trị nguồn nhân lựctại nhà hàng Lagom Café

Æ Chương 3: Giải pháp để hoàn thiện quá trình quản trị nguồn nhân lực tại LagomCafé

II PHẦN NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm cơ bản về quá trình quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng khách sạn

1.1.1 Khái niệm nguồn nhân lực

Khái niệm

Kể từ khi hình thành xã hội loài người, con người biết hợp quần thành tổ chứcthì vấn đề quản trị bắt đầu xuất hiện Mỗi hình thái kinh tế xã hội đều gắn liền với mộtphương thức sản xuất nhất định, xu hướng của quản trị ngày càng phức tạp cùng với sựphát triển ngày càng cao của nền kinh tế xã hội

Trên thị trường ngày nay, các doanh nghiệp đang đứng trước thách thức phải tăngcường tối đa hiệu quả cung cấp các sản phẩm dịch vụ của mình Điều này đòi hỏi phải

có sự quan tâm tới chất lượng sản phẩm và dịch vụ, tới các phương thức Marketing vàbán hàng tốt cũng như các quy trình nội bộ hiệu quả Các doanh nghiệp hàng đầuthường cố gắng để tạo sự cân bằng giữa tính chất nhất quán và sự sáng tạo Để đạtđược mục tiêu này, họ dựa vào một số tài sản lớn nhất của mình đó là “nguồn nhânlực”

Về bản chất, nhân lực được hiểu là nguồn lực xuất phát từ trong chính bản thâncủa từng cá nhân con người Nhân lực bao gồm thể lực và trí lực Nguồn lực này ngàycàng phát triển cùng với sự phát triển của cơ thể bên ngoài của con người Cho đến mộtngày, nguồn lực này đủ lớn, đáp ứng các điều kiện để con người có thể tham gia vàolao động, sản xuất Chính vì điều đó, nhân lực tạo ra sự khác biệt so với các nguồn lựckhác trong anh nghiệp (nguồn vốn, công nghệ kỹ thuật, máy móc )

Công tác quản trị nhân sự giúp tìm kiếm, phát triển và duy trì đội ngũ nhân viên

và quản lý có chất lượng những người tham gia tích vào thành công cực của công ty.Các tổ chức trông mong vào các nhà chuyên môn về quản trị nhân sự giúp họ đạt được

hiệu quả và năng suất cao hơn với một hạn chế về lực lượng lao động Một trongnhững yêu cầu chính của quản trị nhân sự là tìm ra đúng người, đúng số lượng và đúngthời điểm trên các điều kiện thỏa mãn cả doanh nghiệp và nhân viên mới Khi lựa chọnđược những người có kỹ năng thích hợp làm việc ở đúng vị trí thì cả nhân viên lẫncông ty đều có lợi.

Mặt khác, nguồn nhân lực còn đem lại khả năng cạnh tranh cho doanh nghiệp.Ngày nay, xã hội đang dần chuyển sang nền kinh tế tri thức thì các nguồn vốn, các yếu

tố nguyên vật liệu và máy móc không còn quá quan trọng như xưa nữa Và nguồn vốntrí tuệ, được xem là tài sản vô hình, sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc hoạch địnhcác chiến lược, từ đó làm tăng khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp Ngoài ra, chấtlượng nguồn nhân lực trong công ty còn làm tăng sự hài lòng của khách hàng đối với tổchức Sự gắn kết của một khách hàng đối với một tổ chức còn phụ thuộc vào mối quan

hệ của khách hàng đó đối với nhân viên Nên việc nhân viên được huấn luyện tốt sẽkhuyến khích khách hàng mua sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp, từ đó họ sẽ trởthành những khách hàng trung thành cho doanh nghiệp Đây cũng là một đặc điểm chỉ

có nguồn nhân lực mới thực hiện được

Khác với các nguồn lực khác, nguồn nhân lực là một loại nguồn vô tận, nếu cácnhà quản trị nhân sự biết khai thác nguồn lực này đúng mức sẽ đem lại hiệu quả caocho việc tạo ra lợi nhuận cho doanh nghiệp

Đặc điểm

Cùng với các nguồn khác, nguồn nhân lực là nguồn lực tham gia vào quá trìnhsản xuất của doanh nghiệp nhưng nguồn nhân lực lại có những đặc điểm khác biệt sovới các nguồn lực khác Đó là:

Sức lao động nằm trong cơ thể của con người: Muốn cho nhân viên làm việc đạtnăng suất tối đa nhất thì việc đầu tiên chính là phải đảm bảo tiền lương và môi trườnglàm việc cho họ

Æ Tiền lương: trả lương theo định kỳ để cho người lao động được thỏa mãncác nhu cầu của mình, các kỳ lương phải vừa đủ để họ có khả năng chi trảcho sinh hoạt, thường là theo tháng Tiền lương là phạm trù xã hội và phảităng theo thời gian để càng ngày càng đáp ứng nhu cầu con người

Æ Môi trường làm việc: phải năng động, sáng tạo mới có thể khuyến khíchnhân viên làm việc hiệu quả nhất

Trình độ của người lao động có thể thay đổi theo nhiều hướng khác nhau

Æ Càng làm việc, trình độ lao động càng tăng lên

Æ Càng làm việc, trình độ lao động càng giảm xuống

Æ Càng làm việc, trình độ lao động hầu như không thay đổi

1.1.2 Khái niệm quản trị nguồn nhân lực

Quản trị nguồn nhân lực (QTNNL) (Human Resource management – HRM)được nhân định dưới nhiều quan điểm khác nhau (tùy theo việc người đó là quản lý,hay nhân viên hay nhà nghiên cứu và không có một định nghĩa nào có thể thể hiện mộtcách đầy đủ sự phức tạp của thuật ngữ này)

Æ QTNNL đơn giản là tên khác của quản lý nhân sự (PersonnelManagement)

Æ Một thuật ngữ viết tắt thuận tiện cho phép tập hợp lại toàn bộ chuỗinhững tiểu ngành có liên quan tới quản lý con người như quan hệ vớinhân viên, quan hệ sản xuất, quản lý nhân sự và hành vi tổ chức

Æ Một sơ đồ hướng dẫn sinh viên và người thực hiện hiểu được kháiniệm và ý tưởng gắn liền với quản lý con người

Æ Theo quan điểm của Chartered Institute of Personnel and Development(CIPD):một tập hợp những thói quen chuyên nghiệp cho thấy rằng mộtloạt các thói quen về nhân sự có thể được kết hợp để đảm bảo mộtphương pháp tiếp cận chuyên nghiệp trong việc quản lý con người.

Æ Một phương pháp đảm bảo sự phù hợp bên trong một lần nữa nhìn thấy

sự cần thiết phải phối hợp các phương pháp quản lý con người, nhưng

ở đây cần phải phối hợp những lĩnh vực khác trong việc tổ chức, quản

lý nhân sự

Æ Một phương pháp đảm bảo sự phù hợp bên ngoài nơi các hoạt độngquản lý nguồn nhân lực phải được tích hợp đầy đủ với các yêu cầu củamôi trường bên ngoài

Æ Một thế mạnh cạnh tranh, nghĩa là QTNNL là một phương tiện đemđến thế mạnh cạnh tranh cho các tổ chức Quan điểm được thể hiện rõràng nhất qua câu nói cửa miệng: “con người là tài sản lớn nhất củachúng ta”

Æ Một cách tiếp cận theo định hướng thị trường mà trong đó, thị trường

và nhu cầu của doanh nghiệp sẽ quyết định cách thức người lao độngđược đối xử Một số thì được đối xử tốt và một số thì không được nhưthế

Æ Một công cụ hiệu quả trong việc tận dụng và khai thác triệt để sức laođộng

Æ Một bức ảnh ba chiều nắm bắt được tinh thần của những định nghĩatrên và nhìn ra tính linh hoạt của quản lý nguồn nhân lực và thực tếrằng nó có thể được hiểu theo nhiều nghĩa

Chúng ta có thể sử dụng định nghĩa ngắn gọn của Storey (1995: 5) Theo đó,quản lý nguồn nhân lực là một phương quản lý nhân lực để đạt được lợi thế cạnh tranhthông qua các chiến lược triển khai một lực lượng lao động có cam kết cao và có nănglực, bằng cách kết hợp văn hóa, kết cấu và nhân sự.

Tuy nhiên, khái niệm và thực tiễn áp dụng quản trị nguồn nhân lực không giốngnhau ở các quốc gia khác nhau Trong một nền kinh tế chuyển đổi như ở Việt Nam, nơitrình độ, công nghệ kỹ thuật còn ở trình độ thấp, kinh tế chưa ổn định và Nhà nước chủtrương “quá trình phát triển phải thực hiện bằng con người và vì con người” thì quản trịnguồn nhân lực là hệ thống các triết lý, chính sách và hoạt động chức năng về thu hút,đào tạo, phát triển và duy trì con người của một tổ chức nhằm đạt được kết quả tối ưucho cả tổ chức lẫn nhân viên

1.1.3 Khái niệm quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng khách sạn

Từ xa xưa triết học Phương Đông đã coi trọng việc dùng người, do vậy đã cócâu “Thiên thời địa lợi, nhân hòa”, Có nghĩa là muốn làm được việc gì phải có bayếu tố: thời cơ, địa điểm và con người Trong kinh doanh, câu này có hàm ý rằngcon ngư ời là một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự thành công hay thất bạicủa doanh nghiệp

Trong sự cạnh tranh quyết liệt của thương trường, để tồn tại và phát triển, doanhnghiệp du lịch, khách sạn của chúng ta cần có những người luôn sát cánh cùng nghĩcùng làm để đạt được các mục tiêu kinh doanh Tuy nhiên trên thực tế điều này không

hề đơn giản Hiện nay rất nhiều chủ doanh nghiệp hay các giám đốc luôn trăn trở làmthế nào để có được đội ngũ nhân viên có năng lực, đầy nhiệt huyết, gắn bó và đóng gópthật nhiều cho doanh nghiệp Tuy vậy nhiều người vẫn lúng túng trong việc tạo dựng

và duy trì đội ngũ nhân viên giỏi Điều này do nhiều nguyên nhân, song hai nguyênnhân chủ yếu đó là:

- Chủ doanh nghiệp hoặc giám đốc khơng hiểu hoặc hiểu sai về vai trị và chức năngcủa quản trị nguồn nhân lực

- Chủ doanh nghiệp thiếu cơng cụ để rà sốt các hoạt động quản trị nguồn nhânlực, để từ đĩ xác định được những vấn đề đang vướng mắc và tìm ra các giải phápkhắc phục

Mọi thành cơng trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp du lịch - kháchsạn, nhà hàng phụ thuộc hồn tồn vào yếu tố con người Vì vậy sử dụng nguồn nhânlực như thế nào, quản lí họ ra sao là cơng việc hết sức quan trọng của nhà quản trị.Trong quan hệ sản xuất, con người là tài nguyên vơ giá, là lực lượng lao động cĩ tínhquyết định đối với hiệu quả kinh doanh Sự hình thành một sản phẩm và chất l ợngƣcủa nĩ phụ thuộc hồn tồn vào nguồn nhân lực

Khi sản phẩm, dịch vụ của khách sạn đến tay khách hàng cĩ được khách hàng

ưa thích hay khơng, nĩ mang lại lợi nhuận nh thế nào, đặt ra cho nhà quản trị nhữngƣcâu hỏi: Chúng ta đã sử dụng ai, sử dụng như thế nào, chúng ta đã tạo ảnh hưởng nhưthế nào đến những người tạo ra sản phẩm và cung cấp sản phẩm cho khách hàng Nhân

sự là một trong những nguồn lực hoạt động của khách sạn Họ là những đồng nghiệphợp lực trên mọi ph ơng diện, tạo thành một dây chuyền năng động, hỗ trợ và tácƣđộng lẫn nhau nhằm đạt được mục tiêu chung của doanh nghiệp là lợi nhuận Để đạtđược điều đĩ khách sạn phải tuyển và sử dụng nhân viên hợp lí cả về số lượng lẫn chấtlượng

Như vậy, quản trị nguồn nhân lực là một tiến trình bao gồm các chính sách vàhoạt động về tuyển dụng, thu hút, đào tạo, phát triển và duy trì nguồn nhân lựcmột cách hợp lí, khoa học để đạt tối ưu mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp và mụctiêu nghề nghiệp của người lao động

1.1.4 Khái niệm về quá trình quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng kháchsạn

Tiến trình quản trị nguồn nhân lực là một hệ thống các hoạt động của nhà quảntrị nhằm cung cấp cho doanh nghiệp du lịch, khách sạn, nhà hàng:

- Đúng người

- Vào đúng công việc, đúng vị trí

- Và đúng lúc để không gây lãng phí về thời gian, tiền bạc và con ng ời để từ đó đạtƣđược mục tiêu chung của doanh nghiệp

Đó là nhiệm vụ hết sức quan trọng của cán bộ quản lý đặc biệt là cán bộ phụtrách nhân sự của doanh nghiệp Để đạt được mục đích trên, các nhà quản trị bao gồm

cả cán bộ tổ chức, nhân sự và cán bộ chức năng phụ trách các bộ phận kinh doanh phục

vụ phải thực hiện hàng loạt các hoạt động liên quan đến nguồn nhân lực Tùy theo từng

vị trí, chức năng mà các cán bộ quản lý trực tiếp thực hiện hoặc tham gia thực hiện cáchoạt động đó Các hoạt động trong tiến trình quản trị nhân sự bao gồm:

- Hoạch định nguồn nhân lực

- Phân tích và mô tả công việc

- Định hướng công việc, nghề nghiệp

- Lưu giữ hồ sơ nhân viên

- Đào tạo và phát triển nhân sự

- Đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên

- Quản trị tiền lương, tiền thưởng

- Quản trị các vấn đề phúc lợi

- Thu hút ng ời lao động tham gia quản lý doanh nghiệp ƣ

- Thực hiện các thủ tục cho nhân viên thuyên chuyển công việc

- Giải quyết các vấn đề về khiếu nại của nhân viên

- Thực hiện các thủ tục nghỉ việc, nghỉ hưu, nghỉ phép, nghỉ không lương

- Khen thưởng và kỷ luật nhân viên

- Chương trình chăm sóc sức khỏe, y tế

- Các chương trình thúc đẩy sáng kiến cải tiến công việc

1.2 Những yếu tố tác động vào quá trình quản trị nguồn nhân lực tại nhàhàng khách sạn

1.2.1 Môi trường vĩ mô

Kinh tế

Tăng trưởng kinh tế, phát triển kinh tế:

Tăng trưởng kinh tế là sự tăng thêm (hay gia tăng) về quy mô sản lượng của nềnkinh tế trong một thời kỳ nhất định Đó là kết quả của tất cả các hoạt động sản xuất vàdịch vụ của nền kinh tế tạo ra Để biểu thị sự tăng trưởng kinh tế người ta dùng mứctăng thêm của tổng sản lượng nền kinh tế (tính toàn bộ hay tính bình quân đầu người)của thời kỳ sau so với thời kỳ trước; Hoặc mức tăng phần trăm (%) hay tuyệt đối hàngnăm, hay bình quân trong một giai đoạn Sự tăng trưởng kinh tế chỉ có ý nghĩa khi nóđem lại sự phát triển kinh tế Phát triển kinh tế là một quá trình lớn lên (hay tăng tiến)

về mọi mặt của nền kinh tế trong một thời kỳ nhất định Trong đó bao gồm cả sự tăngthêm về quy mô sản lượng (tăng trưởng) và sự tiến bộ về cơ cấu kinh tế - xã hội

Phát triển kinh tế là một khái niệm chung nhất về một sự chuyển biến nền kinh

tế từ trạng thái thấp lên trạng thái cao hơn Do đó không có tiêu chuẩn chung về sựphát triển, để chỉ trình độ phát triển cao, thấp khác nhau giữa các nền kinh tế trong mỗithời kỳ các nhà kinh tế học phân quá trình này thành các nấc thang: kém phát triển,đang phát triển và phát triển

Tiền lương và thu nhập:

Chi phí về tiền lương là một khoản chi phí rất lớn ở hầu hết mọi doanh nghiệp,

nó ảnh hưởng đến chi phí sản xuất, chi phí kinh doanh của các đơn vị này Chi phí tiềnlương càng cao thì giá thành sẽ càng tăng, dẫn đến những bất lợi cho doanh nghiệptrong vấn đề cạnh tranh Mức lương quá thấp lại không khuyến khích người lao độngnhiệt tình làm việc Một chính sách về tiền lương đúng đắn có ảnh hưởng rất lớn đếnthái độ, động cơ, tinh thần làm việc của người lao động Các hoạt động về quản trịtrong mỗi tổ chức chỉ thực sự có hiệu lực và hiệu quả khi quyền lợi vật chất của nhữngngười tham gia vào quá trình này được bảo đảm Điều này cũng giải thích vì sao Đảng

và Nhà nước ta rất chăm lo giải quyết vấn đề chính sách lương bổng nhằm vừa bảođảm mức sống sự công bằng và đảm bảo khuyến khích các hoạt động sản xuất kinhdoanh phát triển

So với mức lương của người lao động ở các nước phát triển thì mức lương ởnước ta và các nước chưa phát triển khác là khá thấp Các nhà đầu tư nước ngoàithường đầu tư ở các nước mới phát triển, trong đó có nước ta, do giá nhân công ở cácnước này rẻ, làm giảm chi phí sản xuất, dẫn đến giá thành giảm, nâng cao khả năngtăng lợi nhuận của họ Các hoạt động về đầu tư đến lượt nó lại tạo ra một môi trườngkinh doanh cũng như quản trị kinh doanh thuận lợi và mở ra nhiều cơ hội cho cácdoanh nghiệp trong và ngoài nước.

Chính trị

Đối với các hoạt động về quản trị kinh doanh ở các doanh nghiệp, Chính phủđóng vai trò khá quan trọng: vừa có thể thúc đẩy vừa có thể hạn chế việc kinh doanh.Chính phủ có thể thúc đẩy bằng cách khuyến khích việc mở rộng và phát triển hoạtđộng kinh doanh của doanh nghiệp thông qua việc trợ cấp cho các ngành công nghiệpđược lựa chọn, ưu tiên về thuế trong những hoàn cảnh nhất định, bảo vệ một vài ngànhkinh doanh thông qua những biểu thuế suất đặc biệt, hay bằng cách trợ giúp việcnghiên cứu và triển khai

Pháp lý

Nhà nước cũng có thể hạn chế và điều chỉnh việc kinh doanh thông qua các bộluật, nghị định, thông tư và các quyết định như bộ Luật Lao Động, Luật Thương Mại,Luật Doanh Nghiệp, Luật Đầu tư, Luật Thuế xuất nhập khẩu, Luật Bảo Vệ Môi Trườngv.v Các chính sách về lương bổng, tài chính, tiền tệ (chính sách quản lý tiền mặt, chế

độ thu chỉ và sử dụng ngân sách, cán cân thanh toán, nguồn cung cấp tiền, việc kiểmsoát về khả năng tín dụng thông qua chính sách tài chính) đều có những ảnh hưởng rấtlớn đến các hoạt động về kinh doanh nói chung và quản trị kinh doanh nói riêng ở tất

cả mọi doanh nghiệp

Văn hoá – xã hội

Mỗi quốc gia trên thế giới đều có một nền văn hoá riêng biệt và đặc trưng vănhoá của từng nước cũng ảnh hưởng lên tư duy và hành động của con người trong đờisống kinh tế xã hội của nước đó.Trong một nền văn hoá xã hội có quá nhiều đẳng cấp,nấc thang giá trị xã hội không theo kịp với đà phát triển của thời đại thì rõ ràng nó kìmhãm, không thu hút nhân tài vào các tổ chức Do vậy, những vấn đề thuộc về văn hoá –

xã hội như: lối sống, nhân quyền, dân tộc, khuynh hướng tiết kiệm và chi tiêu của mọitầng lớp dân cư, thái độ đối với chất lượng cuộc sống, vai trò của phụ nữ trong xãhội có ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp nóichung và hoạt động quản trị nguồn nhân lực nói riêng

Đặc biệt, ngày nay có rất nhiều loại tôn giáo trên thế giới, tuy nhiên chỉ tính sốlượng các tín đồ của ba loại tôn giáo chủ yếu là: đạo Thiên chúa, đạo Phật và đạo Hồithì chúng ta đã thấy một con số rất khổng lồ Mỗi tôn giáo đều có những quan niệm,niềm tin và thái độ riêng về cuộc sống, về cách cư xử giữa các tín đồ với nhau và vớimọi người Tôn giáo có ảnh hưởng rất lớn tới đạo đức, tư cách, văn hóa và lối sống củakhông chỉ chính bản thân của các nhà quản trị mà cả tới những cán bộ công nhân viêndưới quyền quản lý của họ Các hoạt động lãnh đạo và điều hành của các nhà quản trịkhông thể không tính tới ảnh hưởng của yếu tố tôn giáo trong nhận thức, ứng xử, chấphành và thực thi các quyết định của những người dưới quyền

v.v Dưới con mắt của các nhà quản trị đó là những lực lượng và các yếu tố có sự ảnhhưởng rất sâu sắc tới cuộc sống của mọi con người trên trái đất này Chẳng hạn nếpsống, sinh hoạt và nhu cầu về hàng hóa của người dân vùng ôn đới chịu những ảnhhưởng sâu sắc từ điều kiện khí hậu lạnh giá của họ và đến lượt mình các nhà quản trịphải biết những đặc thù về những thứ hàng hóa dành cho người dân xứ lạnh để hoạchđịnh chính sách kinh doanh cho phù hợp

Ở nước ta hàng năm có từ 10 -13 cơn bão nhiệt đới tràn qua và ai cũng biết rằng bão,lụt thường có ảnh hưởng rất lớn đến cuộc sống sinh hoạt và làm ăn của tất cả mọingười Cha ông ta thường coi lũ lụt là giặc thủy bởi sức tàn phá ghê gớm của nó Chính

vì vậy các nhà quản trị không thể không tính tới ảnh hưởng của bão, lũ, lụt trong cáchoạt động kinh doanh của mình

1.2.2 Môi trường vi mô

Sản phẩm thay thế

Sức ép do có sản phẩm thay thế làm hạn chế tiềm năng lợi nhuận của ngành domức giá cao nhất bị khống chế Nếu không chú ý đến các sản phẩm thay thế tiềm ẩn,doanh nghiệp có thể bị tụt lại với các thị trường nhỏ bé

Phần lớn sản phẩm thay thế là kết quả của sự phát triển công nghệ Muốn đạt đượcthành công, các doanh nghiệp cần chú ý và dành nguồn lực để phát triển và vận dụngcông nghệ mới vào chiến lược của mình

Chất lượng của hàng hoá hoặc dịch vụ là quan trọng đối với khách hàng Do đó,nhà quản trị phải giúp các nhân viên của mình nhận thức được rằng không có kháchhàng là không còn doanh nghiệp, vì vậy họ không bao giờ có cơ hội để làm việc tiếp.Hoặc người lao động hiểu được doanh thu của công ty quyết định đến tiền lương của

họ Muốn cho người lao động hiểu rõ những điều trên thì nhiệm vụ của từng cấp quản

lý và của toàn công ty là phải biết sử dụng nhân lực một cách có hiệu quả, tức kết hợpnhiều yếu tố mà không đơn thuần chỉ là lương bổng và phúc lợi, như nâng lương, tăngchức

Nhà cung cấp

Các nhà cung ứng có ưu thế có thể tăng thêm lợi nhuận bằng cách nâng giá,giảm chất lượng hoặc giảm mức độ dịch vụ đi kèm Yếu tố làm tăng thế mạnh của cácnhà cung ứng tương tự như các yếu tố làm tăng thế mạnh của người mua sản phẩm là

số người cung ứng ít, không có mặt hàng thay thế và không có các nhà cung ứng nàochào bán các sản phẩm có tính khác biệt

Trong những giai đoạn nhất định phần lớn các doanh nghiệp đều phải vay vốn tạm thời

từ các tổ chức tài chính Nguồn vốn này có thể nhận được bằng cách vay ngắn hạnhoặc dài hạn hoặc phát hành cổ phiếu Khi doanh nghiệp tiến hành phân tích về các tổchức tài chính thì trước hết cần chú ý xác định vị thế của mình so với các thành viênkhác trong cộng đồng

Lực lượng cạnh tranh trong ngành

Trong nền kinh tế thị trường, nhà quản trị không phải là cạnh tranh về sản phẩm

mà còn cạnh tranh về nhân sự Nhân sự là cốt lõi của hoạt động quản trị Để tồn tại vàphát triển không có con đường nào khác con đường quản lý nhân sự một cách có hiệuquả Nhân sự là tài nguyên quý báu nhất, do đó doanh nghiệp phải biết gìn giữ, bảo tồn

và phát huy Để làm được điều này thì doanh nghiệp phải có chính sách nhân sự phùhợp, phải biết động viên, khích lệ và khen thưởng kịp thời

Ngoài ra, doanh nghiệp phải có chế độ tiền lương đủ giữ chân nhân viên gắn bóvới công ty, cải thiện môi trường lao động và tăng phúc lợi Nếu doanh nghiệp khônglàm tốt chính sách nhân sự thì đối thủ cạnh tranh sẽ lợi dụng, thu hút những người cótrình độ và như vậy doanh nghiệp sẽ mất nhân tài

1.2.3 Môi trường nội bộ

Nhân sự

Nhân tố con người ở đây chính là nhân viên làm việc trong doanh nghiệp Trongdoanh nghiệp mỗi người lao động là một thế giới riêng biệt, họ khác nhau về năng lựclàm việc, về nguyện vọng, về sở thích vì vậy họ có nhiều nhu cầu ham muốn khácnhau Quản trị nhân sự cần xem xét kỹ lưỡng vấn đề này nhằm đưa ra những biện phápquản trị thích hợp nhất

Cùng với sự tiến bộ của khoa học – kỹ thuật thì trình độ của người lao độngcũng được nâng cao và khả năng tư duy cũng tăng lên Điều này ảnh hưởng tới cáchtiếp cận của con người với công việc, nó cũng làm thay đổi sự đòi hỏi, thoả mãn, bằnglòng với công việc và phần thưởng của họ

Trải qua những thời kỳ khác nhau thì nhu cầu, thị hiếu và sở thích của từng cánhân cũng khác đi, điều này phụ thuộc khá nhiều vào vấn đề nhân sự Nhiệm vụ củacông tác nhân sự là phải biết nắm bắt kịp thời các thay đổi cần thiết nhằm làm sao chongười lao động cảm thấy thoải mái, vui vẻ và gắn kết với doanh nghiệp bởi vì thànhcông của doanh nghiệp trên thương trường phụ thuộc rất lớn vào con người xét ở nhiềukhía cạnh khác nhau

Công nghệ

Mỗi doanh nghiệp đều có mục tiêu riêng và các cấp quản lý cần hiểu rõ ràngmục tiêu của công ty mình Trong thực tế, các bộ phận phòng ban cũng phải có mụctiêu của bộ phận đó

Toàn bộ mục tiêu và chiến lược của doanh nghiệp phải theo đà phát triển của xã hội Vìvậy, cần tập trung đầu tư nâng cao trình độ công nghệ, hiện đại hoá thiết bị máy móc,đổi mới mạnh mẽ công tác quản lý; tăng cường công tác truyền thông và tiếp thị; chútrọng công tác đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực để nâng cao sức cạnh tranh, tạo đàgiữ vững và mở rộng thị phần trong nước, đồng thời thâm nhập thị trường nước ngoài

Tài chính

Tiền lương là thu nhập chủ yếu của người lao động và nó tác động trực tiếp đốivới người lao động Mục đích của người lao động là bán sức lao động của mình đểđược trả công Vì vậy vấn đề tiền lương thu hút được sự quan tâm của tất cả mọi người

và nó là công cụ để thu hút lao động Muốn cho công tác quản trị nhân sự được thựchiện một cách có hiệu quả thì các vấn đề về tiền lương cần được quan tâm một cáchthích đáng

Văn hóa công ty

Là hệ thống các chuẩn mực về tinh thần và vật chất, quy định mối quan hệ, thái

độ và hành vi ứng xử của tất cả các thành viên trong tổ chức, phản ánh quá khứ và địnhhình tương lai cho tổ chức Những giá trị được chia xẻ này xác định, ở một mức độ lớn.Khi gặp những vấn đề khó khăn, thì văn hóa của tổ chức sẽ giới hạn những điều mànhân viên sẽ làm bằng cách gợi ra một phương thức đúng để tổng hợp, xác định, phântích, và giải quyết vấn đề

Đặc biệt, hoạt động quản trị nguồn nhân lực trong doanh nghiệp là yếu tố quantrọng quy định và phát triển văn hóa tổ chức, đồng thời văn hóa tổ chức cũng ảnhhưởng đến công tác quản trị của doanh nghiệp đó

Bầu không khí văn hoá của công ty tiến triển và hình thành bởi các tấm gương của cấpquản trị cấp cao, chủ yếu phát huy từ những điều họ có mà không phải những việc họlàm Những yếu tố này cũng tác động tạo nên văn hoá của một công ty Ba yếu tố sau

đều có một ảnh hưởng lên bối cảnh tâm lý của công ty, đó là truyền thông, văn hoá vàphong cách lãnh đạo Các yếu tố ảnh hưởng đến quản trị nhân lực khác bao gồm cácđặc tính của tổ chức, tiến trình hoạt động, cơ cấu tổ chức của công ty, và phong cáchquản trị cũng giúp tạo nên văn hoá của công ty.

1.3 Đặc điểm của nguồn nhân lực trong nhà hàng khách sạn

Sản phẩm của khách sạn – nhà hàng kết hợp giữa sản phẩm và dịch vụ, trong đóyếu tố dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn vì vậy lao động trong khách sạn – nhà hàng chủ yếu

là lao động dịch vụ

So với các ngành khác thì ngành khách sạn mang đến cho khách hàng chủ yếu làcác dịch vụ thay vì các sản phẩm, do đó các nhân viên trong khách sạn cũng sẽ mangmột đặc thù riêng Lao động trong khách sạn có tính công nghiệp hoá cao, yêucầu làm việc theo nguyên tắc có tính kỷ luật cao, đòi hỏi thao tác nghiệp vụ chínhxác, sắc xảo và đồng bộ

Mức độ chuyên môn hóa của lao động cao đòi hỏi người lao động có trình độ kỹnăng, kỹ xảo cao Mức độ chuyên môn hóa của người lao động thể hiện ở từng nghiệp

vụ chuyên môn như bản , bar, bếp

Khó có khả năng cơ khí hóa, tự động hóa dẫn đến số lượng lao động trực tiếpnhiều trong cùng một thời gian và không gian, nhiều loại chuyên môn nghề nghiệp dẫnđến việc khó khăn trong tổ chức quản lý điều hành

Thời gian làm việc của lao động trong khách sạn – nhà hàng mang tính chất thờiđiểm, thời vụ phụ thuộc vào đặc điểm tiêu dùng của khách hàng, Giờ làm việc của laođộng thường gián đoạn và tương ứng với thời gian đến và đi của khách, có lao độngphải làm việc kéo dài đến khi hết khách Do vậy việc tổ chức lao động phải chia theo

ca Đặc điểm này làm cho người lao động trong nhà hàng vào mùa du lịch không cóđiều kiện tham gia các hoạt động xã hội và làm ảnh hưởng đến cuộc sống riêng tư củahọ

Cường độ lao động không đồng đều mang tính thời điểm cao, đa dạng Bên cạnh

đó, họ còn chịu đựng tâm lý và môi trường phức tạpLao động trong khách sạn nhàhàng đều có quan hệ trực tiếp với khách, họ phải thường xuyên tiếp xúc với nhiều đốitượng khách với các đặc điểm khác nhau về dân tộc sở thích cơ cấu xã hội ( giới tínhtuổi vị trí xã hội), nhận thức phong tục tập quản và lối sống Khi tiếp xúc với nhiềudạng khách khác nhau khách khó tính cũng có khách để tính cũng có hơn nữa khôngphải lúc nào người lao động cũng ở trong trạng thái thoải mái Do vậy để phục vụ đạtchất lượng cao nguồn là đồng phải có ai chịu đựng về tâm lý để luôn làm vừa lòngkhách Bên cạnh đó, đòi hỏi người lao động trực tiếp phải rèn luyện phẩm chất tâm lý

xã hội cần thiết và có lòng yêu nghề để điều chỉnh tình cảm của mình trong quá trìnhphục vụ khách

Lao động trong khách sạn – nhà hàng tương đối trẻ Lao động nữ có độ tuổitrung bình từ 20 – 30 và nam giới trung bình 30 – 40 Lao động nữ chiếm tỷ trọng lớnhơn so với nam giới, ngày nay tỷ trọng nảy thay đổi theo xu hướng tăng lên của laođộng nam

Việc trả lương cho người lao động ở các khách sạn – nhà hàng không đồng đềutheo thời gian, thời vụ

Lao động trong khách sạn – nhà hàng phải tuân thủ theo quy trình tổ chức lao động củakhách sạn – nhà hàng (giờ trong ngày, ngày trong tuần )

1.4 Mục tiêu của quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng khách sạn

Quản trị nguồn nhân lực nghiên cứu các vấn đề về quản trị con người trong các

bộ phận và trong toàn bộ khách sạn Quản trị nguồn nhân lực nhằm đạt được hai mụctiêu cơ bản:

Mục tiêu kinh tế

Quá trình tuyển mộ, bố trí và sử dụng con người hợp lí về số lượng, trình độ vàkhả năng sẽ giảm được chi phí nhân công Con người làm việc đúng vị trí phù hợp vớinăng lực chuyên môn sẽ tạo ra hiệu quả công tác cao Sử dụng có hiệu quả nguồn nhânlực sẽ tăng năng suất lao động và nâng cao tính hiệu quả của tổ chức

Quản lí nguồn nhân lực tốt không gây thất thoát nguyên liệu, tài sản được bảo quản tốt

và sử dụng có hiệu quả, không lãng phí thời gian lao động dẫn đến việc giảm chi phísản xuất, tăng hiệu quả kinh tế sử dụng có hiệu quả nguồn nhân lực sẽ nâng cao tínhhiệu quả của tổ chức, doanh nghiệp

Quản lý nguồn nhân lực tốt đồng nghĩa với việc đáp ứng ngày càng cao nhu cầucủa người lao động, tạo điều kiện để họ phát huy tối đa năng lực cá nhân cho doanhnghiệp Quản trị nguồn nhân lực còn nhằm mục tiêu đáp ứng nhu cầu ngày càng caocủa nhân viên, tạo điều kiện để nhân viên phát huy tối đa các năng lực cá nhân, đượckích thích, động viên nhiểu nhất tại nơi làm việc và trung thành, tận tâm với khách sạncủa mình Như vậy, về mặt kinh tế quản trị nguồn nhân lực giúp cho doanh nghiệp (dulịch, khách sạn, nhà hàng) khai thác các khả năng tiềm tàng của nhân viên, nâng caonăng suất lao động và lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp về quản trị nguồn nhân lực

Về mặt xã hội, quản trị nguồn nhân lực thể hiện quan điểm rất nhân bản vềquyền lợi của người lao động, đề cao vị thế và giá trị của người lao động, chú trọnggiải quyết hài hòa mối quan hệ lợi ích giữa khách sạn, nhà hàng và người lao động 1.5 Ý nghĩa quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng khách sạn

Nghiên cứu về các vấn đề Quản trị nguồn nhân lực giúp cho các nhà quản trị đạt

đ ợc mục đích, kết quả thông qua đội ngũ lao động Một nhà quản trị có thể lập kếƣhoạch kinh doanh hoàn chỉnh, xây dựng sơ đồ tổ chức rõ ràng, có hệ thống, cơ chếquản lý hiện đại v.v.v nhưng nhà quản trị đó vẫn có thể thất bại nếu không biết tuyểnđúng người cho đúng công việc, hoặc không biết cách khuyến khích nhân viên làmviệc

Để quản trị có hiệu quả, nhà quản trị cần biết cách làm việc và hòa đồng với mọi

ng ời, biết cách thu hút ng ời khác làm theo mình Nhiều khi các nhà quản trị có thếƣ ƣmạnh trong lĩnh vực khoa học kỹ thuật, có u thế trong việc lập kế hoạch và đề ra cácƣchiến l ợc kinh doanh, nhưng lại không được đào tạo hoàn chỉnh trong cách lãnh đạoƣnhân viên Họ điều khiển giỏi và giành nhiều thời gian làm việc với các thiết bị, máymóc, khách hàng mà quên làm việc với nhân viên của mình Một nhà lãnh đạo giỏi cầnphải giành nhiều thời gian nghiên cứu giải quyết các vấn đề nhân sự

Quản trị nhân sự giúp cho các nhà quản trị học đ ợc cách giao dịch với ng ờiƣ ƣkhác, biết tìm ra ngôn ngữ chung, biết nhạy cảm với nhu cầu của nhân viên, biết cáchđánh giá nhân viên chính xác, biết thu hút nhân viên say mê với công việc, tránh đ ợcƣcác sai lầm trong tuyển chọn, sử dụng nhân viên có hiệu quả, biết cách phối hợp mụctiêu của khách sạn với mục tiêu của cá nhân của nhân viên

Trên thế giới hiện nay, tầm quan trọng của quản trị nguồn nhân lực ngày càng

đ ợc nâng cao Các doanh nghiệp phải đối đầu với sự cạnh tranh gay gắt trên thịƣ

tr ờng, trong khi đó nhu cầu của ng ời lao động ngày càng tăng cả về trình độ, năngƣ ƣlực cũng như đời sống vật chất và tinh thần

Ở Việt Nam quá trình chuyển đổi sang nền kinh tế thị trường đã bộc lộ nhiềuyếu kém trong quản lý kinh tế, trong đó quản lý nguồn nhân lực yếu kém là nguyênnhân quan trọng làm cản trở sự phát triển của nền kinh tế Chúng ta có nguồn lao độngdồi dào nhưng chưa lành nghề, chưa đáp ứng được sự phát triển của khoa học côngnghệ Đội ngũ lao động trong ngành du lịch chưa được đào tạo tất cả, nhiều doanhnghiệp du lịch sử dụng nguồn lao động phổ thông, chưa coi trọng chiến l ợc đào tạoƣ

và phát triển nguồn nhân lực cho doanh nghiệp mình cũng như cho toàn xã hội

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NHỮNG YẾU TỐ TÁC ĐỘNG VÀO QUÁ TRÌNH QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LAGOM CAFE

2.1 Tổng quan về nhà hàng Lagom Cafe

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Nhà hàng Lagom Cafe là một nhà hàng theo phong cách châu Âu chuyên về bia

Bỉ thủ công, không quá rầm rộ, chậm rãi và ẩn mình giữa chốn Sài Thành nhộn nhịp.Phong cách ẩm thực của Lagom là sự kết hợp hữu ý của những giá trị nguyên bản, lànhững thức uống thủ công như: cà phê truyền thống, trà trái cây, thức uống giàuvitamin C và đặc biệt nhất là bia Bỉ - Thức uống đầu tiên và duy nhất được Unescocông nhận là Di sản Văn hoá Phi vật thể của nhân loại Vào những ngày đầu mới thànhlập, menu chỉ đơn giản nhưng đến hiện tại menu đã được bổ sung thêm nhiều loại nướcuống không cồn, món ăn đa dạng và hơn hết là bia Bỉ từ đầu khoảng gần 50 loại ấy vậygiờ đây lên đến trên dưới 100 loại

Lagom Cafe từng có thêm một chi nhánh bên quận 2 Tuy nhiên sau dịchCovid19, vì lí do nội bộ nên giờ Lagom Cafe ở quận 3 hiện tại là duy nhất Là nhàhàng có lượng tương tác lớn trên mạng xã hội với hơn 22.000 lượt thích fanpage trênFacebook cùng lượng khách trung bình hằng tháng sẽ tiếp đón khoảng hơn 1000 kháchhàng vào năm 2022 và chỉ sau 1 năm, hiện tại có hơn 26.000 lượt thích và hơn 27.000lượt theo dõi trên Facebook và hơn 1500 khách hàng tới sử dụng dịch vụ mỗi tháng,Lagom Cafe đã rất thành công trong việc truyền thông, ngoài những đánh giá 5* trênFacebook, Lagom Cafe cũng là một trong số nhà hàng đứng top Google và những đánhgiá tích cực từ khách hàng trên TripAdvise Nhờ đó mà nhà hàng không chỉ thu hútđược lượng lớn khách hàng nội quốc mà còn thu hút cả những khách nước ngoài Sắptới Lagom Cafe sẽ mở rộng thêm khu vực để đón thêm nhiều khách hàng, đồng thờitrong tương lai sẽ mở thêm nhiều chi nhánh

Mở cửa năm 2018, sắp tới sẽ kỉ niệm 5 năm thành lập, là nhà hàng có LougeCafe & bia Bỉ đầu tiên tại Việt Nam, nằm ở quận trung tâm và cũng tọa lạc ngay khu