BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1 1 – AUTOGRILL VFS F&B 1 1 1 Giới thiệu về Autogrill VFS F&B Công ty TNHH Autogril[.]
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 – AUTOGRILL VFS F&B 1.1.1 Giới thiệu Autogrill VFS F&B Công ty TNHH Autogrill VFS F&B liên doanh Autogrill, đơn vị có qui mơ hàng đầu giới cung cấp dịch vụ ẩm thực kinh doanh bán lẻ dành cho khách du lịch Công ty Dịch vụ Thực phẩm Đồ uống Việt Nam Autogrill VFS F&B thành lập tháng năm 2013 Công ty cam kết mang đến cho du khách “Hài lịng hành trình” thơng qua việc cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc, nhiều loại thực phẩm đồ uống có chất lượng địa phương thương hiệu quốc tế danh tiếng sân bay Quốc tế lớn Việt Nam: Tân Sơn Nhất, Cam Ranh, Đà Nẵng, Phú Quốc, Nội Bài Các thương hiệu quốc tế tiếng công ty bao gồm chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh lớn thứ hai giới – Burger King, thương hiệu gà rán 45 năm tuổi – Popeyes Louisiana Kitchen, chuỗi cửa hàng cà phê yêu thích Vương Quốc Anh – Costa Coffee, chuỗi nhà hàng bật Châu Á – Crystal Jade Kitchen Bên cạnh cịn kể đến mơ hình nhà hàng đặc biệt sân bay thương hiệu phở Big Bowl, Bánh mì kẹp, Saigon Cafe.Bar.Kitchen, Hanoi Cafe.Bar.Kitchen… 1.1.2 Tầm nhìn Trở thành cơng ty kinh doanh ẩm thực đáng tin cậy cho du khách toàn giới 1.1.3 Sứ mệnh Dù khách hàng đến để ăn, uống hay mua sắm, mong muốn người cảm nhận vui vẻ, an tồn hài lịng thơng qua dịch vụ Chúng giúp họ sử dụng thời gian cách hiệu quả, có chuyến hành trình thoải mái hơn, trải nghiệm giá trị SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1.1.4 Mục tiêu hoạt động Mục tiêu hoạt động Autogrill VFS F&B đạt tiêu chuẩn cao dịch vụ khách hàng hài lịng ngành dịch vụ thơng qua việc đánh giá cải tiến liên tục 1.1.5 Giá trị cốt lõi Cảm thấy hài lòng mang đến hài lòng cho du khách Giá trị cốt lõi kinh doanh Autogrill VFS F&B kim nam suy nghĩ, lời nói hành động thành viên công ty Với giá trị cốt lõi bao gồm: Be Passionate – Đam mê : Mọi thành công xuất phát từ đam mê Đam mê với HMSHost Enthusiasm (nhiệt huyết) – Love (u thích cơng việc) – Energy (năng lượng làm việc) Be Open – Cởi mở : Đón nhận điều mẻ tạo nên trí tuệ lớn Cởi mở với HMSHost Consideration (chọn lọc) – Respect (tôn trọng) – Communication (giao tiếp) Set the Pace – Tiên phong: Không ngừng đổi Tiên phong với HMSHost Intiative (sáng tạo) – Commitment (cam kết thực hiện) – Development (hướng đến phát triển) Be Reliable – Đáng tin cậy: Thách thức lớn trì quáng Đáng tin cậy với HMSHost Consistency (nhất quán) – Ownership (tự chủ) – Integrity (chính trực) Keep it Simple – Đơn giản hố: Ln suy nghĩ tích cực đơn giãn trước thách thức Đơn giản hố với HMSHost Improvement (cải thiện) – Smarter (thơng minh hơn) – Happier (hạnh phúc hơn) 1.1.6 Thương hiệu Autogrill VFS F&B tạo trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, mẻ cho du khách cách mang đến nhiều ăn địa phương u thích thương hiệu quốc tế công nhận Bao gồm thương hiệu độc quyền thương hiệu đối tác SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình ảnh số thương hiệu độc quyền SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình ảnh thương hiệu đối tác 1.2 – HMSHost International 1.2.1 Giới thiệu HMSHost International HMSHost International công ty đa quốc gia, công ty Autogrill S.p.A – công ty lớn giới ngành ẩm thực dịch vụ Ý, dẫn đầu SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP lĩnh vực kinh doanh mua sắm sân bay, chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống uy tín chất lượng hàng đầu cho du khách tồn giới Cơng ty không ngừng phát triển mở rộng theo nhu cầu bùng nổ việc kinh doanh ăn uống dịch vụ khách hàng khu vực vận chuyển hành khách Chuyên môn công ty nằm việc đưa thương hiệu địa phương sôi động vào nhà ga, sân bay, tạo điều hành nhà hàng sáng tạo thiết kế riêng Các chi nhánh phủ sóng khắp nơi giới, với 100 sân bay, trạm xe điện trung tâm mua sắm Các quốc gia mà HMSHost có mặt bao gồm : Australia, Denmark, The United Arab Emirates, China, Finland, France, India, Indonesia, Ireland, Malaysia, The Netherlands, New Zealand, Norway, Russia, Sweden, Turkey, Vietnam Qatar Cơng ty có 34,000 thành viên làm việc ngày toàn giới 1.2.2 Autogrill Autogrill S.p.A nhà cung cấp thực phẩm đồ uống hàng đầu giới địa điểm du lịch, phục vụ 900 triệu khách hàng năm sân bay, xa lộ, nhà ga, đường cao tốc địa điểm thương mại địa điểm văn hố chọn Autogrill có 57,000 nhân viên làm việc 31 quốc gia châu lục Và 4,200 điểm bán hàng 150 sân bay toàn giới – hoạt động khoảng 1,000 địa điểm Hình ảnh logo thương hiệu Autogrill VFS F&B SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG : PURO GUSTO 2.1 - GIỚI THIỆU VỀ PURO GUSTO 2.1.1 Tổng quan Puro Gusto Puro Gusto cửa hiệu cà phê mang phong cách đương đại, kết từ hội nhập mơ hình qn bar Ý qn cà phê truyền thống Anh-Mỹ Đây mơ hình Coffee, Bakery & Fine Food đại mang đến nơi nghỉ chân chất lượng, nơi cung cấp cà phê cao cấp kèm với đặc sản lựa chọn để thưởng thức khung cảnh lịch hấp dẫn Hình ảnh khơng gian Puro Gusto SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hình ảnh bên quầy Puro Gusto Hình ảnh Menu thức uống SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tổng số nhân viên Cửa hàng : 13 nhân viên Quản lý : người Giám sát : người Trưởng nhóm: người Nhân viên : người (cả toàn thời gian bán thời gian) Sơ đồ tổ chức nhân viên cửa hàng Store Manager Assistant Store Manager Supervisor Team leader Staff (Full-time, Part-time) 2.1.2 Ca làm việc phân bố số lượng nhân viên ca - Ca làm việc nhân viên chia làm ca : + Ca : 6:00 – 14:00 + Ca : 14:00 – 22:00 + Ca : 22:00 – 6:00 -Phân bố số lượng nhân viên ca: + Shift Leader : người + Cashiers : người + Crew Member : người - Thông tin liên hệ: + Số điện thoại quầy: 0902 515 655 + Email quầy: tsn.pg@autogrillvfs.com.vn SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP + Số điện thoại thành viên: tham khảo bảng thông tin nhân viên quầy 2.1.3 Nhiệm vụ tinh thần đồng đội Nhân viên Hình ảnh nhân viên Puro Gusto Puro Gusto có Slogan : “TEAM is Together everyone achieves more”, mang ý nghĩa tập thể người đạt nhiều Điều thể tinh thần đồn kết giúp đỡ làm việc đạt hiệu tối ưu Là nhân viên thành viên quan trọng đội cần điều sau : Hiểu biết : nhân viên giỏi phải đào tạo hiểu rõ chi tiết nơi làm việc Có kĩ : nhân viên giỏi phải có kĩ thành thạo để hồn thành cơng việc xác Cam kết : nhân viên giỏi phải cam kết thực công việc nơi lúc, chí áp lực cao để mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời Hỗ trợ : nhân viên giỏi phải biết hỗ trợ thành viên khác trọng vào hài lòng khách hàng SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2.1.4 Quy tắc làm việc Cửa hàng Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh cá nhân nhà trước bắt đầu ca làm việc ngày + Tắm trước làm + Cắt vệ sinh móng tay Khơng sơn sử dụng móng tay giả + Khơng mang trang sức làm + Mặc đồng phục Không ăn, uống, nhai kẹo hút thuốc + Đang chuẩn bị phục vụ thức ăn cho khách + Trong sử dụng thiết bị dụng cụ + Chỉ ăn, uống, nhai kẹo, hút thuốc khu vực cho phép Không dùng tay không chạm trực tiếp vào thức ăn Thức ăn trực tiếp nghĩa thức ăn mà khách hàng ăn mà khơng cần chế biến thêm Ví dụ tráng miệng, salad nước đá Khi cầm thực phẩm cần sử dụng dụng cụ sau : + Kẹp + Găng tay + Giấy + Spatulas Nghỉ nhà ốm Gọi báo cho quản lí bị ốm cần nghỉ nhà Ở nhà bị đau bụng có triệu chứng sau : + Tiêu chảy + Sốt + Nôn mửa + Vàng da/vàng mắt (có thể liên quan đến bệnh gan) + Đau họng sốt Rửa tay Luôn rửa tay trước bắt đầu làm việc tay bị bẩn SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page 10 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP sau rửa rửa kỹ; Lau tất bề mặt phận giẻ đỏ khử trùng Freezer / Cooler Cleaner Nếu đơn vị bị hỏng / hư hỏng, báo cáo để bảo trì Dọn vật từ Thùng đá Chất khử trùng hộp băng Muỗng café Hàng KAY5® Sử dụng giẻ lau chất phải giữ ngày Khăn xanh khử trùng màu đỏ lau trong thùng khử trùng bao gồm nắp riêng biệt Rửa vải lau lại Tắt máy nước đá loại bỏ Chất khử trùng Máy làm đá Hàng KAY5® ngày Khăn xanh khử trùng tất đá Sử dụng khăn đỏ chất khử trùng lau tất mặt vầ ngồi làm khơ bề mặt với khăn giấy Chất khử trùng Ghế em bé Hàng KAY5® ngày Khăn xanh khử trùng Đèn vật trang trí Nắp phải đóng lúc Băng khơng giữ máy dễ lây lan vi khuẩn Hàng ngày: lau tất bề mặt khăn đỏ khử trùng Hàng Khăn lau bụi Phun chất tẩy lên bề mặt Đảm bảo tất tuần Chất rửa kính sau lau tất mặt hình thái, & đa bề mặt khăn xanh khơ phụ kiện, KAY® QSR bóng đèn khơng Khăn xanh bị gỉ sét khơng có mạng SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page 17 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP nhện côn trùng chết Chất rửa kính Cửa sỏ Hàng & đa bề mặt có kính ngày KAY® QSR Khăn xanh Chất tẩy rửa đa Máy xay sinh tố Sau Chất khử trùng sủ dụng KAY5® Khăn đỏ khử trùng Máy ép Sau Chất khử trùng trái sủ dụng KAY5® Khăn đỏ khử trùng cam Sau Chất khử trùng sủ dụng KAY5® Khăn đỏ khử trùng Máy pha cafe khăn xanh khô Bỏ tất ngăn, rửa súc kỹ Ngâm ngăn làm phút dung dịch khử trùn Làm khô/ Lau vải Bỏ tất ngăn, rửa súc kỹ Ngâm ngăn làm phút dung dịch khử trùn Làm khô/ Lau vải Chất tẩy rửa đa nước sau lau tất mặt Chất tẩy rửa đa Máy ép Phun chất tẩy lên bề mặt Bỏ tất ngăn, rửa súc kỹ Ngâm ngăn làm phút dung dịch khử trùn Làm khô/ Lau vải Hàng Máy làm Theo quy trình làm ngày cafe máy pha cafe SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page 18 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chất tẩy rửa đa Thùng chứa thức ăn Sau Chất khử trùng sử dụng KAY5® Khăn đỏ khử trùng Đồ gắp Thớt Dao Bồn rửa Bỏ tất ngăn, rửa súc kỹ Ngâm ngăn làm phút dung dịch khử trùng Làm khô/ Lau vải Hàng Chất tẩy rửa đa Rửa súc kỹ ngày Ngâm ngăn làm Sau Chất khử trùng phút sử dụng KAY5® dung dịch khử trùng Khi Khăn đỏ Làm khô/ Lau vải yêu cầu khử trùng Hàng Chất tẩy rửa đa Rửa súc kỹ ngày Ngâm ngăn làm Sau Chất khử trùng phút sử dụng KAY5® dung dịch khử trùng Khi Khăn đỏ Làm khô/ Lau vải yêu cầu khử trùng Hàng Chất tẩy rửa đa ngày Sau Chất khử trùng sử dụng KAY5® Khi Khăn đỏ yêu cầu khử trùng Hàng Chất tẩy rửa đa Rửa súc kỹ ngày Phun dung dịch khủ trùng Khi Chất khử trùng lên bề mặt SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Rửa súc kỹ Ngâm ngăn làm phút dung dịch khử trùng Làm khô/ Lau vải Đặt dao vào hộp Page 19 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thùng rác yêu cầu KAY5® Làm khô Hàng Chất tẩy rửa đa Rửa súc kỹ ngày Phun dung dịch khủ trùng Khi Chất khử trùng lên bề mặt u cầu KAY5® Làm khơ Bảng danh mục sinh bước thực 2.2.3 Nguyên tắc phục vụ thực phẩm an toàn Làm mà thực phẩm trở nên khơng an toàn? Lây nhiễm chéo: Lây nhiễm chéo xảy vi khuẩn chuyển giao từ thực phẩm bề mặt sang bề mặt thực phẩm khác công cụ dụng cụ, tay loại thực phẩm khác Vệ sinh cá nhân kém: Một nguyên nhân lớn gây ngộ độc thực phẩm vệ sinh cá nhân Những người không rửa tay thường xuyên cách rủi ro lớn vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh khử trùng không cách: Khi công cụ dụng cụ, bề mặt khơng làm dễ dàng bị nhiễm bẩn Phục vụ an toàn Phục vụ sai cách nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm cho Khách SVTH: NGUYỄN THỊ KIM KHOA Page 20