Trong tình hình phát triển của đất nước ngày nay, du lịch ngày càng phát triển vượt bậc ở Việt Nam. Nó đã và đang thu hút được nguồn khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy, ăn uống và nghỉ dưỡng là điều không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Nhằm phục vụ cho lượng khách lưu trú tại nhà hàng cũng như khách du lịch ở ngoài khách sạn cũng có nhu cầu về ăn uống. Dù ở bất cứ vai trò nào thì nhà hàng trong khách sạn cũng luôn giữ vị trí quan trọng của mình, bởi vì ăn uống là một phần quan trọng của cuộc sống, cũng là văn hóa . Khách hàng ở đây là những người đến từ nhiều vùng khách nhau trên đất nước hay đến từ nhiều quốc gia khách nhau trên thế giới, họ mang theo những nền văn hóa khác nhau nên từ đó, ẩm thực trở thành cầu nối giữa người với người, giữa những vùng miền khác nhau và những quốc gia trên thế giới, đồng thời ẩm thực cũng có phần nào tôn vinh lên vẻ đẹp của nền văn hóa đất Việt. Khi dịch vụ ăn uống xuất hiện khắp mọi nơi thì việc phục vụ các món ăn cho khách là điều vô cùng quan trọng, cần thiết để đáp ứng được nhu cầu cho khách hàng. Từ những vấn đề đó, kết hợp với thời gian thực tập tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane, được trực tiếp học hỏi và quan sát em nhận thấy cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng để làm hài lòng và thu hút được nhiều lượng khách đến với nhà hàng. Chính vì vậy, mà em chọn đề tài “ Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Stay để làm đề tài nghiên cứu.
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN STAY
Thông tin tổng quan về Stay Hotel
- Tên đơn vị: Stay Hotel
- Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao
- Đơn vị đầu tư: Công ty T.N.H.H MTV MODE HOTEL & REALTY
- Địa chỉ: 119 Đường 3 Tháng 2, Phường Thuận Phước, Quận Hải Châu, Đà Nẵng.
- Email: revervation@stayhotel.com.vn
Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của Stay Hotel
Khách sạn Stay Đà Nẵng được xây dựng với phương châm “Khách sạn tuyệt vời, khách hàng yêu quý!” năm 2013 Khách sạn Stay thuộc công ty TNHH MTV Mode tour, được thành lập vào ngày 05/09/2013.Trước là khách sạn Northern, từ năm 2016 mới đổi tên thành khách sạn Stay Stay là khách sạn có quy mô lớn nhất so với khách sạn còn lại, đạt tiêu chuẩn 4 sao Với nhiều loại hình sản phẩm dịch vụ khác nhau như: spa, bể bơi, làm đẹp, phòng tập thể dục, sàn nhảy, bar café,…
Khách sạn được xây dựng với phong cách hiện đại, tạo cho du khách những ấn tượng riêng biệt, du khách sẽ được cảm nhận vẻ đẹp của vịnh Đà Nẵng với biển, sông núi, cây cầu dây Thuận Phước, cảnh hoàng hôn sau một ngày làm việc với không gian thoải mái, ánh đèn êm dịu, quý khách sẽ được tận hưởng một đêm yên bình và sẵn sàng đón chào một ngày mới đầy trải nghiêm khó quên.
Khách sạn Stay Đà Nẵng toạ lạc dưới chân cầu Thuận Phước là địa điểm thu hút khách đến với khách sạn thuộc phường Thuận Phước, quận Hải Châu Khoảng cách từ khách sạn đến với các địa điểm quan trọng như: cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 3km, bãi biển Đà Nẵng 2km, Ngũ Hành Sơn 11km, Phố cổ Hội An 25km, Cố đô Huế 120km Ngoài ra, còn có nhiều điểm du lịch khác như đèo Hải Vân, bán đảo Sơn Trà, khu du lịch Bà Nà, khu du lịch sinh thái và trượt thác Hoà Phú Thành,…
Khách sạn Stay Đà Nẵng 4 sao cao cấp với 17 tầng, 103 phòng ngủ, 1 căn hộ với phong cách độc đáo, tiện nghi, đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao Khách sạn có 5 loại phòng phục vụ cho những nhu cầu khác nhau của du khách gồm: phòng Superior City view,Deluxe Bay view, Premier Deluxe, Studio Suite và stay Suites Ngoài hệ thống phòng ngủ hiện đại, khách sạn còn được trang bị nhiều tiện nghi khác bao gồm khu Spa cao cấp, hồ bơi, hệ thống nhà hàng, bar café, phòng tiệc hiện đại và các phòng hội nghị rộng rãi với mạng internet không dây được phủ sóng trong toàn toà nhà
Quy mô và cơ cấu tổ chức của Stay Hotel
-Khách sạn Stay 4 sao cao cấp với 17 tầng, 103 phòng ngủ rất phong cách, độc đáo và tiện nghi, đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao Khách sạn có 5 loại phòng phục vụ cho nhu cầu khác nhau của du khách gồm phòng Superior City View, Deluxe Bay View, Premier Duluxe, Studio Suite và Stay Suite Ngoài hệ thống phòng ngủ hiện đại, khách sạn còn được trang bị nhiều tiện nghi khác bao gồm khu Spa cao cấp, hồ bơi, hệ thống nhà hàng, bar café, phòng tiệc hiện đại và các phòng hội nghị rộng rãi với mạng internet không dây được phủ sóng trong toàn tòa nhà Từ phòng ngủ hay hồ bơi tầng 3, indochina Club tầng
17 khách sẽ cảm nhận được vẻ đẹp của đà nẵng với biển, sông và núi, cây cầu dài nhất Đà
Giám đốc Hình 1Bộ phận nhân sự khách ạn Stay Phó giám đốc
Phòng nhân sự Phòng Sale &
Bộ phận lễ tân Bộ phận buồng phòng
Bộ phận nhà hàng Bộ phận kĩ thuật Bộ phận bảo vệ
Nẵng, cảnh hoàn hôn sau một ngày dài làm việc với không gian thoải mái, ánh đèn êm dịu, quý khách sẽ được tận hưởng 1 đêm yên bình và sẵn sàng chào đón một ngày mới đầy trải nghiệm khó quên.
1.3.2 Sơ đồ và cơ cấu tổ chức.
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Stay)
Bảng 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 1.3.3 Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận.
- Giám đốc điều hành là người chịu trách nhiệm quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh của khách sạn, đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của khách sạn.
Chịu trách nhiệm toàn bộ kết quả hoạt động của khách sạn phối hợp công việc của các bộ phận.
- Phó giám đốc là người có trách nhiệm sử lý hằng ngày các hoạt động của khách sạn, sử lý các tình huống khẩn cấp, những lời phàn nàn của khách, các sự kiện đặc biệt và chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và an toàn nhân viên của khách sạn và khách, chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.
- Bộ phận kế toán bộ phận này chịu trách nhiệm kiểm tra, theo dõi về các nguồn thu, chi Từ đó thiết lập các báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm để gửi đến giám đốc điều hành và đại diện chủ đầu tư.
- Bộ phận nhân sự tuy không trực tiếp phục vụ khách hàng nhưng bộ phận này có vai trò hết sức quan trọng để khách sạn kinh doanh hiệu quả Thực hiện công việc theo chỉ đạo của dám đốc, nghiêm túc chấp hành các chính sách pháp luật để thực hiện tốt chiến lược nhân sự.
- Bộ phận sale & Marketing chức năng chính là tìm kiếm khách hàng cho khách sạn Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn Giới thiệu sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh Thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ đóng vai trò bảo vệ tài sản của khách hàng và khách sạn Ngoài ra, bộ phận bảo vệ còn chịu trách nhiệm tuần tra, canh gác để hỗ trợ khách hàng khi có sự cố xảy ra Bảo vệ sẽ kiêm luôn vị trí trông giữ xe, vận chuyển hành lý và mở cửa xe cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật có nhiệm vụ quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn Sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của các bộ phận khác.
- Bộ phận buồng phòng có chức năng cung cấp các sản phẩm dịch vụ tại khách sạn, chịu trách nhiệm về vấn đề lưu trú của khách hàng tại khách sạn Bên cạnh đó, phối hợp chặt chẽ với lễ tân trong hoạt động cung cấp dịch vụ buồng phòng.
- Bộ phận nhà hàng chức năng của bộ phận này là cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách hàng, hoạch toán chi phí của khách hàng lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn.
- Bộ phận bếp là người thực hiện các chức năng quản lý, ra thực đơn, sản xuất, chế biến các món ăn theo yêu cầu của khách, chịu trách nhiệm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực hiện chức năng giao nhận và kiểm tra hàng hóa.
- Bộ phận tiền sảnh tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng Ngoài ra, các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận FO.
Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của Stay Hotel
-Stay Hotel có tổng cộng 103 phòng nghỉ độc đáo mang đến không gian thoải mái và tiện nghi nhất, tất cả các phòng được bố trí từ tầng 4 tới tầng 16
-Các phòng nghi tại khách sạn được thiết kế đặc trưng theo kiểu Việt Tất cả các phòng đều có phòng tắm riêng và trang bị máy điều hòa, ấm đun nước, áo choàng tắm, dép phao, két sắt, điện thoại và wifi miễn phí.
-Với các dịch vụ bổ sung như là: dịch vụ dọn phòng, báo thức, gym…
-Các loại phòng: ĐVT: VNĐ
STT Loại phòng Diện tích Số hiệu phòng
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Stay)
Bảng 1.2 Các loại phòng khách sạn Stay
Hình 1.2 Phòng City View tại Stay Hotel
Hình 1.3 Phòng Deluxe Bay View
Mức giá niêm yết nêu trên đã bao gồm thuế GTGT và các loại phí.
Mức giá niêm yết nêu trên quy định số khách lưu trú tối đa là 02 người trong một buồng, phòng lưu trú.
Phụ thu khách thứ ba: 220,000 Vnđ/khách/đêm
Phòng Superior City View tại Stay
Hotel: o Diện tích: 32m2 o Tiêu chuẩn: 2 người lớn o Giường: 1 giường king/2 giường đơn o Hướng nhìn: thành phố
Phòng Deluxe Bay View o Diện tích: 34m2 o Tiêu chuẩn: 2 người lớn o Giường: 1 giường đôi lớn o Hướng nhìn: thành phố
Phòng Premier Deluxe tại Stay
Hotel o Diện tích: 37m2 o Sức chứa: 3 người lớn + 2 trẻ em < 06 tuổi
Hình 1.4 Phòng Premier Deluxe tại Stay Hotel
Hình 1.6 Phòng Stay Suite tại Stay Hotel o Giường: 1 giường đôi lớn và 1 giường đơn o Hướng nhìn: thành phố và sông Hàn
Phòng Studio Suite o Diện tích: 45m2 o Sức chứa: 3 người lớn + 2 trẻ em < 06 tuổi o Giường: 1 giường đôi lớn và
1 giường đơn o Hướng nhìn: sông Hàn, núi, biển và cầu dây Văng
Phòng Stay Suite tại Stay Hotel o Diện tích: 60m2 o Sức chứa: 3 người lớn + 2 trẻ em < 06 tuổi o Giường: 1 giường đôi lớn và 1 giường đơn o Hướng nhìn: sông Hàn, núi, biển và cầu dây Văng o Phòng tắm: bồn tắm nằm có Jacuzzi và vòi hoa sen
Khách sạn sản xuất, bán và cung cấp cho khách các món ăn thức uống khi khách có nhu cầu Bộ phận nhà hàng có nhiệm vụ đón tiếp loại hình “ Cooking Class ’’ nhằm dạy cho khách nấu ăn tại nhà hàng mang đậm văn hóa Việt nói chung và văn hóa Đà Nẵng nói riêng
Bên cạnh việc lưu trú thì nguồn thu từ các dịch vụ ăn uống của khách sạn cao, khách sạn Stay khá đầu tư vào dịch vụ này cung Khách sạn không chỉ phục vụ ăn trưa cho khách trong khách sạn còn phục vụ cho khách lẻ ngoài và khách đoàn nếu họ có nhu cầu và cần đặt trước.
Nhà hàng Orchard Deli tại Stay Hotel ở tầng lửng Orchard Deli là một trong hai nhà hàng cao cấp của Stay Hotel với sức chứa khủng Tại đây, bạn có thể tự do chọn cho mình những món ăn yêu thích theo nhu cầu cá nhân Menu đa dạng sẽ được trải dài theo phong cách Á, Âu và cả ẩm thực Việt Nam truyền thống, với sức chứa lên tới 200 khách.
Nằm ngay khu vực tiền sảnh khách sạn là Saigon Café với sức chứa
90 khách, phục vụ các thức ăn nhanh, cocktail, đặc biệt bia và các loại rượu hảo hạng Thời gian mở cửa từ 6h00 – 21h30.
Tên nhà hàng/Bar Thời gian mở cửa
Nhà hàng Orchard deli Ăn sáng tự chọn: 6h-10h Ăn trưa & tối: 11h-21h30
Saigon Cafe Mở cửa từ: 7h-23h
Pool Bar Mở cửa từ: 7h-22h
Indochina Club Mở cửa từ: 17h-24h
(Nguồn: Nhà hàng Orchard deli)
Bảng 1.2 Thời gian mở cửa của nhà hàng Bar trong khách sạn
1.4.3 Dịch vụ phòng hội nghị
Khách sạn Stay là địa điểm lý tưởng cho các nhà tổ chức hội nghị, hội thảo, khuyến khích, hội nghị và triển lãm đang tìm kiếm một điểm đến mới tại Việt Nam và Đông Nam Á Có nhiều phòng họp và phòng chức năng với nhiều kích cỡ khác nhau và tất cả đều được trang bị đầy đủ tiện nghi và trang bị các công nghệ truyền thông hiện đại nhất cho các hội nghị và cuộc họp quốc tế Một hệ thống điều hòa không khí thân thiện với môi trường đã được lắp đặt để giữ cho tất cả các phòng họp và phòng chức năng luôn thoải mái và ôn hòa quanh năm
Phòng họp tiêu chuẩn setup theo yêu cầu, trang trí bằng Hoa vàCây cảnh
Bàn Lễ Tân Có Hoa Tươi
Flipchart và Bảng trắng với bút đánh dấu
Thiết lập cuộc họp với Bảng viết và Bút
Bàn Trưởng với sự sắp xếp Hoa Tươi.
Truy cập Internet không dây
Thiết bị nghe/nhìn (Máy chiếu, Máy chiếu slide, TV, VCR, Hệ thống âm thanh, Micrô, Bảng lật & Bút đánh dấu, LCD, MÀN HÌNH &
Nhằm cung cấp và phục vụ nhu cầu của khách lưu trú tại khách sạn, đồng thời để tăng doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn Các dịch vụ bổ sung như: bể bơi,spa, massage,gym, internet, tổ chức hội nghị, bán hàng lưu niệm, giặt là…
Các phòng massage và tắm hơi,gym,spa của khách sạn được đặt ngay tại tầng 3 của khách sạn Khách sạn có 5 phòng massage và 3 phòng tắm hơi luôn đạt doanh thu, hiệu quả kinh tế cao có uy tín với khách hàng Dịch vụ giặt là, bán đồ lưu niệm cũng được khánh sạn quan tâm đến bởi doanh thu từ nó cũng không nhỏ Tại tiền sảnh của khách sạn có treo những bức tranh nghệ thuật của các họa sĩ trong nước và đương nhiên có đề giá rất tiện lợi cho những khách hàng có nhu cầu thưởng thức và sưu tầm tranh ảnh.
Cùng với các dịch vụ lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cũng góp phần không nhỏ trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch, kéo dài thời gian lưu trú, tăng doanh thu cho khách sạn và làm cho khách du lịch tận dụng thời gian thoải mái và hiểu biết thêm
Hình 1.7 Phòng hội nghị(Nguồn: stayhotel.com.vn) những gì mà họ chưa biết đến Chất lượng các dịch vụ bổ trợ cũng không ngừng nâng cao dưới hình thức khác nhau để đáp ứng đầy đủ hơn, hoàn thiện hơn về các mong muốn và nhu cầu của khách như :
- Tổ chức tour du lịch thành phố : city shoping tour, pagoda tour …
- Dịch vụ đưa đón khách ở sân bay
- Dịch vụ phiên dịch : Hội nghị, hội thảo
Ngoài ra khách sạn còn có liên kết với các nhà hàng ở biển Phạm Văn Đồng, nếu khách muốn tắm biển hay muốn thưởng thức hải sản thì khách sạn sẽ cho xe đưa đón khách đi.
BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG
Giới thiệu về bộ phận nhà hàng
2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Orchard Deli
Nhà hàng Orchard Deli tọa lạc ngay tầng lửng của khách sạn Stay, là nhà hàng lớn nhất của khách sạn Stay Nhà hàng có khả năng phục vụ khoảng 200 khách cùng một lúc Đây là nơi thực khách có thể tự do chọn lựa nhiều món ăn đa dạng theo phong cách A, Âu, đặc biệt là các món ăn truyền thống của Việt Nam, Buffet sáng hằng ngày được phục vụ tại đây và do đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm đảm trách.
Thưởng thức các món ăn bắt mắt tại Stay Hotel với hương vị đến từ nhiều đất nước khác nhau Quầy đồ ăn luôn được chuẩn bị chu đáo và đảm bảo chất lượng thực phẩm.
Từ 6h30 – 9h30 sáng, nhà hàng sẽ phục vụ Buffet sáng.
Từ 11h00 – 15h00, nhà hàng sẽ phục vụ Set menu.
2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng.
Cơ cấu tổ chức của nhà hàng được thể hiện qua sơ đồ sau đây:
Trưởng BP Nhà hàng Supervisor Leader Waiter/Waitress
Bảng 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức trong nhà hàng
(Nguồn: Nhà hàng Orchard Deli)
Nhiệm vụ, chức năng của từng bộ phận trong nhà hàng.
Outlet Manager: là người có quyền lực nhất trong nhà hàng, chịu trách nhiệm quản lí, giám sát các hoạt động kinh doanh để đảm bảo được nhà hàng hoạt động hiệu quả và có doanh thu cao.
Outlet manager còn có trách nhiệm tìm hiểu về nhu cầu, ý kiếm của khách hàng, lên ý tưởng các món ăn cùng bộ phận Bếp và vhiuj toàn bộ trách nhiệm với cấp trên.
Trưởng bộ phận nhà hàng: Giúp Manager lên ý tưởng món ăn tìm hiểu ý kiếm khách hàng, chịu trách nhiệm trong việc vận hành các quy trình phục vụ khách hàng.
Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm điều hành, giám sát mọi hoạt độngcủa bộ phận bếp, lên ý tưởng, khẩu vị chính cho các món ăn ở nhà hàng Đảm bảo chất lượng món phục vụ thực khác, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo duy trì thực phẩm ở mức tiêu chuẩn.
Supervisor: Có trách nhiệm giám sát, phân chia công việc cho các nhân viên trong ca làm, kiểm tra, đảm bảo các nhân viên làm đúng quy trình của khách sạn, trực tiếp tham gia vào quá trình phục vụ khách hàng.
Bếp phó: Giúp bếp trưởng các công việc như lên thực đơ, điều phối công việc trong khả năng và đặt hàng theo chỉ đạo của bếp trưởng.
Leader: Phụ trách quản lí, giám sát nhân viên phục vụ tại khu vực được phân công và có trách nhiệm kiểm tra cac thiết bị, dụng cụ, cách nhân viên set up bàn theo quy định.
Waiter/Waitress: Chuẩn bị sẵn sàng những dụng cụ ăn uống, set up bàn, kiểm tra thiết bị trước khi phục vụ khác Tư vấn khách hàng chọn món, đồ uống cho khách, đồng thời tạo cho khách thoải mái trong suốt thời gian có mặt tại nhà hàng.
Bếp nóng: Chịu trách nhiệm trong việc chế biến các món ăn chính của nhà hàng, đảm bảo vệ sinh trong khu vực làm việc Nấu theo công thức, khẩu vị mà bếp trưởng đã đề ra.
Bếp lạnh: Chịu trách nhiệm trong việc chế biến các món tráng miệng lạnh như kem, trái cây, hay các món cần bảo quản lạnh, đảm bảo vệ sinh ở khu vực làm việc.
Bếp bánh: Chịu trách nhiệm trong việc chế biến các món bánh tráng miệng, bánh mì,…, đảm bảo vệ sinh ở khu vực làm việc.
Tạp vụ: Chịu trách nhiệm dọn dẹp, xử lí các chén đĩa bẩn ở nhà hàng tại khu vực làm việc, đảm bảo vệ sinh khu vực bếp cũng như toàn bộ nahf hàng.
2.1.3 Cơ sở vật chất của nhà hàng.
Nhà hàng Orchard Deli với thiết kế đặc trưng, những bức tường xung quanh nhà hàng được thay bằng lớp kính cường lực trong suốt để có thể quan sát được khung cảnh bên ngoài Nhưng những lớp kính này chịu ảnh hưởng rất lớn từ thời tiết như: thiên tai, gió, hạn ảnh hưởng lớn đến trang thiết bị, cơ sở vật chất của nhà hàng theo đó mà cũng gia giảm đi nhiều Thường xuyên bảo trì bảo dưỡng làm mức cho phí bỏ ra của nhà hàng cũng tăng lên đáng kể, chưa nói đến việc thực phẩm nhanh chóng hư hỏng, các loại rượi đã khui thời gian sử dụng ngắn lại làm đội giá chi phí của nhà hàng lên nhiều Thiên tai ảnh hưởng đến sưc khẻo của nhân viên tạo tâm lí không tốt ảnh hưởng đến khách hàng và quá trình hoạt động của nhà hàng.
Cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Orchard Deli được chia thành 4 nhóm chính là máy móc thiết bị, dụng cụ thủ công, đồ vải và đồ gỗ và được thể hiện qua bảng 2.4 dưới đây:
STT Trang thiết bị Số lượng
Tốt Cũ Cần thay thế
25 Ấm đựng trà, cà phê 40 40 - -
(Nguồn: Nhà hàng Orchard Deli)
Bảng 1.4 Tình trạng hoạt động của trang thiết bị trong khách sạn
Báo các quá trình thực tập và kinh nghiệp đạt được
Trong khoảng thời gian khoảng 6 tuần thực tập tại đây, mặc dù chưa quá lâu để có thể nắm bắt hết tất cả các kiến thức cũng như kỹ năng của một nhân viên nhà hàng, nhưng cũng đủ thời gian để tôi có thể rút ra được những kinh nghiệm, những kiến thức mà các anh chị nhân viên ở đây đã truyền đạt lại cho tôi Và bản thân được tiếp xúc với nhiều quy trình phục vụ khi làm việc, được đào tạo phân biệt các nguyên liệu từ các món ăn và sep up các món ăn ở nhà hàng Buffet.
Thời gian làm việc được chia theo 2 ca:
2.2.2 Báo cáo quá trình thực tập.
Thời gian Nội dung Công việc cụ thể
Tuần 1 Làm quen với công việc môi trường mới
Ngày đầu được đưa đi tham quan cũng như giới thiệu và chỉ tôi các lối đi dành cho nhân viên, và dặn dò tôi các quy định của khách sạn.
Sau khi thăm quan xong thì tôi được đưa xuông nhà hàng làm quen với các anh chị trong nhà hàng.
Tiếp đến tôi được chị
Hà hướng dẫn cho các quy trình cũng như là quy định trong công việc phục vụ tại nhà hàng.
Tiếp đến tôi được phân vào vị trí để có thể trực tiếp trải nghiệm công việc của mình sắp tới dưới sự hướng đẫn của chị Loan. Sau tuần đầu tiên tôi có thể hiểu rõ hơn về quy trình phục vụ của nhà hàng đặc biệt là khẩu phục vụ Buffet sáng.
Chuẩn bị các vật dụng, dụng cụ ăn uống cần thiết để phục vụ khách như: muỗng, đĩa, giấy ăn để có thể thuận tiện lấy trong quy trình phục vụ khách Tuần 2 – Tuần 4 Được hướng dẫn các nghệp vụ về phục vụ Buffer và thực hiện các công việc được giao
- Set up các bảng tên món ăn cho phù hợp với các món tại quầy Buffet.
- Lau chén đĩa, fill lại dụng ăn phù hợp theo món ăn
- Lau dọn , đảm bảo vệ sinh
- Thực hiện các công việc giống như tuần trước.
Tuần 5 – Tuần 6 Thực hiện các công việc của nhân viên nhà hàng và được quản lý giới thiệu sơ qua phần mềm Smile, app
- Được phân chia công việc nhiệm vụ trực quầy Buffet fill nước ép, đồ ăn, hướng dẫn
Kakao Talk dùng để quản lí bàn và đặt bàn tại nhà hàng. khách cách dùng máy café, và đảm bảo vệ sinh khu vực Buffet.
(Nguồn: Nhật ký thực tập)
Bảng 1.5 Bảng nội dung công việc
2.2.3 Những kinh nghiệm đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập.
2 2.3.1 Những kinh nghiệm đạt được:
- Biết được những kiến thức, từ ngữ chuyên ngành, có điều kiện áp dụng vào thực tế
- Biết cách sử dụng một số trang thiết bị trong nhà hàng
- Học hỏi được quy trình phục vụ đạt chuẩn, chuyên nghiệp
- Học được cách set up bàn ăn Á, Âu theo tiêu chuẩn của khách sạn
- Kỹ năng giao tiếp: Có được môi trường quốc tế để có thể giao tiếp ngoại ngữ, đặc biệt là đã có thể hiểu vài câu giao tiếp trong tiếng Hàn đủ ffeer tôi có thể làm việc tốt.
- Kỹ năng xử lí tình huống: Trong quá trình phục vụ khách, không thể tránh khỏi việc có khách phàn nàn về nhà hàng, từ đó tôi cũng đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm thông qua việc quan sát các anh chị xử lí vấn đề.
- Kỹ năng quan sát: Khi thực tập, tôi được phân công ở một vị trí nhất định và nhiệm vụ của tôi là phải quan sát để có thể dọn dẹp nhanh chóng cũng như đáp ứng yêu cầu của khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất.
2 2.3.2 Những hạn chế của bản thân:
- Bản thân là người hướng nội nên còn khá ngại giao tiếp, vì vậy vẫn hay mắc các lỗi trong quá trình phục vụ khách.
- Kỹ năng, mức độ hiểu biết còn chưa nhiều nên những ngày đầu mức độ xử lý công việc còn rất chậm
- Thị trường khách của nhà hàng Orchard Deli là khách Hàn Quốc, nhưng bản thân còn hạn chế trong tiếng Hàn nên đôi lúc còn chưa giải quyết được yêu cầu của khách.
Chủ động giao tiếp, hỏi han các anh chị, bạn bè cùng làm trong nhà hàng về công việc trong nhà hàng nhằm mục đích nâng cao sự hiểu biết về nhà hàng cũng như rèn luyện khả năng giao tiếp.
Học thêm tiếng Hàn để có thể hiểu và giao tiếp với khách ở mức cơ bản.
Xin ý kiến các anh chị đi trước, quản lí đưa ra nhận xét về bản thân, mục đích là để biết bản thân mình còn thiếu sót ở đâu mà dần dần hoàn thiện.
2.3 Thực trạng và đánh giá về cơ sở vật chất của nhà hàng.
2.3.1.1 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
Thực đơn của nhà hàng Orchard Deli có giá từ 200,000 và được thể hiện qua bảng sau:
Các món ăn truyền thống Các món hấp – luộc – gỏi
- Xôi mặn (sườn,lạp xưởng,chà bông)
- Sườn heo xào chua ngọt
- Bánh bèo,nậm,bột lọc
- Gỏi trái cây nhiệt đới
Các món ăn hải sản Các món Soup
- Cá lăng om hoa chuối
Quầy bánh Các loại mứt trái cây khô
Các loại café nước ép Quầy trái cây
- Các loại cafe Việt Nam
- Các loại nước trái cây như: Cam,
- Các loại trái cây theo mùa như:
Táo, nho, nhãn, dưa hấu, xoài, ổi, mận…
(Nguồn: Nhà hàng Orchard Deli)
Bảng 1.6 Các món ăn tại nhà hàng Orchard Deli
Cơ cấu nguồn lực tại nhà hàng Orchard Deli phân theo trình độ học vấn và ngoại ngữ được thể hiện qua bảng sau:
Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ Thạc sĩ Đại học
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Stay)
Bảng 1.7 Cơ cấu nguồn lực
Nhìn vào bảng cơ cấu nhân lực phân theo trình độ học vấn và ngoại ngữ ta có thể thấy:
Trình độ học vấn: Đại học chiếm số lượng khá lớn khoảng 60%, cao đẳng chiếm 20%, trung cấp chiếm 20% Hầu hết các nhân viên đều tốt nghiệp Đại học nên trình độ học vấn của nhân viên khá cao Vì vậy khi vào mùa cao điểm hoặc số lượng khách đông, quy trình phục vụ khách vẫn được đảm bảo và vẫn đủ khả năng để đáp ứng nhưng nhu cầu của khách hàng cao cấp đòi hỏi sự chuyên nghiệp.
Trình độ ngoại ngữ: Là một khách sạn 4 sao với thị trường khách trọng tâm là khách quốc tế, vậy nên ngoại ngữ trở thành một tiêu chuẩn gần như là bắt buộc Từ bảng số liệu trên ta có thể trình độ ngoại ngữ của nhân viên ở đây được phân bổ không đều, đa số nhân viên biết ngoại ngữ đều nằm ở đội ngũ quản lí, còn đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp khách thì chưa cao Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình phục vụ và xử lí yêu cầu của khách.
2.3.1.3 Không gian và kiến trúc của nhà hàng.
Nhà hàng Orchard Deli nằm tại tầng M khách sạn Stay, khi đến với nhà hàng ấn tượng đầu tiên của thực khách sẽ là lối kiến trúc độc đáo Nhà hàng được thiết kế với phong cách đậm chất truyền thống, ấm cúng những không kém phần hiện đại
Hình 1.8 Không gian nhà hàng Orchard Deli
Không gian tại đây tạo cảm giác ấm áp thân thuộc để thực khách thưởng thức những món ăn hảo hạn Cùng với đó là những nét phá cách như những chùm đèn hơi hướng cổ điển, những bàn tiệc đậm chất châu Âu Không gian bên trong được đổi mới với thiết kế phản ánh những nét riêng cũng như chức năng của từng khu vực Từ đó Orchard Deli khoác lên mình vẻ đẹp hiện đại, phóng khoáng, mang lại cảm giác tiện nghi, thư giãn Sở hữu tông màu vang chủ đạo, nhà hàng được tô bởi nét chấm phá màu vàng ánh kim nổi bật.
2.3.3 Đánh giá về cơ sở vật chất của nhà hàng trong khách sạn.
2.3.3.1 Các thiết bị trong nhà hàng:
- Màu sắc trong phòng ăn được thiết kế một cách hài hòa: trần nhà, nền nhà có màu trắng và hệ thống chiếu sáng có màu vàng,tạo sự trang trọng và sạch sẽ.Sự phối hợp màu sắc cùng với cách bày trí các đồ vật thích hợp tạo cho khách cảm giác thoải mái dễ chịu khi ăn, đồng thời phòng ăn rất thông thoáng giúp nhìn thấy những cảnh bên ngoài.
- Hệ thống âm thanh ánh sáng bao gồm : loa, âm ly, hệ thống chiếu sáng, đèn chùm, đèn led…
- Các thiết bị máy móc : quầy kính lạnh, tủ lạnh, máy pha cà phê, phích đun ước siêu tốc…
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN STAY
Phương hướng mục tiêu của khách sạn và nhà hàng
Sắp tới đây là mùa hè, là mùa cao điểm và là mùa du lịch Khách sạn Stay sẽ đón một lượng khách lớn Đối với Stay thì kinh doanh lưu trú chiếm doanh thu đáng kể, góp phần tăng doanh thu cho khách sạn Mặc dù đứng trước tình hình cạnh tranh gay gắt như hiện nay, nhưng khách sạn Stay phải có những chính sách, đường lối đúng đắn để giúp cho khách sạn tồn tại và phát triển trong môi trường kinh doanh hiện nay như:
- Xây dựng đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao, khả năng giao tiếp tốt, tạo môi trường làm việc đoàn kết
- Tập trung quảng cáo về nhà hàng, đa dạng hơn các món ăn đồ uống và tăng công suất sử dụng chỗ ngồi trong nhà hàng
- Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ, có các biện pháp về giá, khuyến mãi, tiếp thị và quảng cáo Chú trọng các thị trường trong và ngoài nước, đồng thời tích cực mở rộng thị trường mới
- Tăng cường thu nhập thông tin về các nhu cầu mới lạ từ khách hàng
- Tập trung khai thác thị trường truyền thống đồng thời khai thác những thị trường mới
- Nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng được nhu cầu càng cao của du khách trong xu hướng toàn cầu hóa hiện nay
- Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật và cải tiến chất lượng dịch vụ nhằm tạo sự phù hợp giữa chất lượng mong đợi của khách hàng và khả năng cung ứng của nhà hàng
- Bổ sung, hoàn thiện và nâng cao chất lượng phục vụ để dễ dàng cạnh tranh với các đối thủ khác và thảo mãn các nhu cầu của khách
Mục tiêu là những gì mà mỗi doanh nghiệp phải đặt ra để cụ thể hóa những điều mình mong muốn đạt được Mục tiêu của doanh nghiệp muốn đạt được thì phải có sự nỗ lực hỗ trợ của mỗi cá nhâ trong doanh nghiệp Tuy nhiên mục tiêu phải mang tính khả thi, phải đo lường được, phải được giới hạn thời gian Mục tiêu có thể được đặt ra trong nững khoảng thời gian dài ngắn khác nhau tùy theo nội dung, quy mô của mục tiêu Tuy nhiên, doanh nghiệp muốn đạt được mục tiêu dài hạn thì trước tiên phải đạt được những mục tiêu trong ngắn hạn Chính vì vậy, khách sạn đã phân ra hai loại mục tiêu theo tiêu thức thời gian:
Mục tiêu ngắn hạn của khách sạn:
- Thu hút và tăng cường nguồn khách, nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, phấn đấu tăng doanh thu, giảm chi phí nhằm tăng lợi nhuận cao cho khách sạn trong đó có nhà hàng
- Ổn định và giữ vững thị trường hiện tại, chú trọng đến nguồn khách nội địa vì đây là khách hàng mục tiêu của khách sạn
- Đáp ứng được nhu cầu mong muốn của khách hàng khi đến với khách sạn- nhà hàng Nâng cao chất lượng của khách sạn trong mắt khách hàng, tạo ấn tượng tốt đẹp trong lòng khách hàng
- Nâng cao năng suất và chất lượng dịch vụ kết hợp với đa dạng hóa sản phẩm cung ứng quá trình phục vụ tạo ra nét riêng độc đáo
- Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật và củng cố lại đội ngũ nhân viên trong khách sạn tạo điều kiện nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho nhân viên
Mục tiêu dài hạn của khách sạn:
- Thực hiện tốt chính sách marketing với biện pháp tạo mối quan hệ với khách hàng,nhằm xây dựng niềm tin trong tâm trí khách hàng để họ không chỉ trung thành với sản phẩm, dịch vụ của khách sạn mà còn tuyên truyền viên hiệu quả đối với công tác quảng bá, xây dựng thương hiệu của khách sạn
- Hoàn thành mục tiêu về doanh thu mà khách sạn đề ra.
- Thu hút khách trên một số thị trường mới
- Tăng lương cho các nhân viên chăm chỉ, làm lâu năm để khuyến khích nhân viên làm việc tốt hơn, đảm bảo được lòng trung thành, hạn chế luân chuyển lao động, giúp giảm chi phí tuyển dụng, đào tạo lao động
- Tất cả mục tiêu trên được thực hiện nhằm mục tiêu lớn là xây dựng quảng bá thương hiệu khách sạn Stay thêm lớn mạnh tại thị trường nội địa và quốc tế.
Một số giải pháp nâng cao chất lượng của cơ sở vật chất
3.2.1 Hoàn thiện công tác đào tạo nhân viên Để có thể sử dụng các cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng một cách hiệu quả thì đầu tiên người sử dụng cần có những cách sử dụng đúng mục đích nhằm tránh những hư hại không mong muốn xảy ra Mà những người thường xuyên tiếp xúc với trang thiết bị trong nhà hàng chính là nhân viên trong nhà hàng Vậy nên cần có những giải pháp giúp nhân viên có thể sử dụng trang thiết bị một cách tốt hơn, có hiệu quả cao.
Có qui định nghiêm ngặt đối với những nhân viên vi phạm như làm hư hại trang thiết bị của nhà hàng, nhằm nâng cao tính kỹ luật đồng thời giảm thiểu được sự hư hại trang thiết bị trong quá trình sử dụng của nhân viên Các hình thức phạt có thể là trừ lương, hay trừ thưởng, hoặc tăng ca… để nêu cao tinh thầm trách nhiệm đối với nhân viên.
Những trang thiết bị hiện đại như điều hòa, quạt điều hòa, hay các loại máy ép trái cây, lò nướng… trong nhà hàng trước khi đưa vào sử dụng cần phải có một hoặc nhiều lớp hướng dẫn sử dụng và thực hành cho nhân viên Vì không phải ai cũng có thể hoặc biết cách sử dụng thành thạo các thiết bị hiện đại đó Nếu sử dụng không đúng cách sẽ dễ gây đến sai tác dụng hoặc dẫn đến cháy nổ không mong muốn cho nhà hàng và gây ra tổn thất cho nhà hàng, bởi những trang thiết bị đó khi đầu tư vào nó cũng khá tốn kém.
Cần có công tác lau chùi, vệ sinh các trang thiết bị thường xuyên hằng ngày đối với các loại sành sứ, thủy tinh, kim loại… hoặc một tuần một lần đối với các thiết bị điện máy, hai tuần một lần đối với các loại đèn điện trong nhà hàng để tạo cảm giác sạch sẽ, sang trọng trong quá trình khách lưu trú và sử dụng dịch vụ của nhà hàng.
Tập huấn cho nhân viên cách sử dụng trang thiết bị để nhân viên biết cách sử dụng, tránh tình trạng không biết cách sử dụng dẫn đến làm hư hỏng thiết bị Một số trang thiết bị hiện đại và có giá trị cao cần mở lớp hướng dẫn sử dụng cụ thể cho nhân viên.
Tăng cường công tác quản lý, giám sát, giao trách nhiệm cụ thể cho từng bộ phận, cá nhân, tránh sự mập mờ để mọi người đùn đẩy trách nhiệm cho nhau.
Cần trao dồi ý thức cho nhân viên về việc bảo vệ tài sản trong khách sạn cũng như nhà hàng, sử dụng một cách tiết kiệm và hiệu quả các cơ sở vật chất kỹ thuật.
3.2.2 Hoàn thiện về công tác kiểm kê cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ, nó đòi hỏi phải hiện đại, an toàn, đầy đủ, đồng bộ, thuận tiện, dễ sử dụng Nhìn chung cở sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng vẫn còn sử dụng được, tuy nhiền cần bổ sung một số trang thiết bị Thêm các loại dụng cụ ăn uống, ly tách, ly pha các loại nước ép trái cây cho thêm phần đa dạng và lạ mắt kích thích khách tiêu dùng các sản phẩm của nhà hàng.
Nhà hàng nên kiểm tra thường xuyên tình trạng sử dụng của trang thiết bị, dụng cụ, cần phát hiện, thay thế và loại bỏ những chén, dĩa, muỗng… bị sứt mẻ hoặc ly, tách bị nứt nhằm tránh tình trạng để khách phát hiện gây nên sự khó chịu cho khách, làm giảm đi sự hài lòng của họ.
Khăn trải bàn, bọc ghế, rèm cửa cần được thay giặt thường xuyên hơn, do thời gian hoạt động đã lâu nên có một số loại đồ vải đã có những đường sứt chỉ, ố màu nên cần được thay mới nhằm tạo cảm giác vệ sinh, sạch sẽ cho khách.
Các tranh treo tường trong nhà hàng còn ít, đơn điệu Nhà hàng có thể đưa những bức tranh dân tộc, tranh đông hồ hoặc tranh phong cảnh quê hương Việt Nam vào các phòng ăn nhằm giúp khách hiểu và yêu mến hơn con người và dân tộc Việt Nam, đồng thời qua đó có thể giới thiệu về đất nước Việt Nam.
Trang thiết bị dụng cụ ngoài nguyên nhân hao hụt và hư hỏng do lưu kho thì trong quá trình xuất kho còn xảy ra một số trường hợp bất ngờ, do đó trong quá trình xuất kho nếu không kiểm soát chặt chẽ sẽ dẫn đến tổn thất chi phí do không xác nhận được nguyên nhân vì vậy thủ kho chỉ được xuất kho khi được phép thông qua phiếu xuất kho do phòng tài chính kế hoạch cấp Tránh trường hợp bộ phận nào cần xuất kho thì tự mở khóa kho và xuất kho như hiện nay nên khi mất mát và không cân đối giữa xuất - nhập kho thì khó quy ra trách nhiệm Xử phạt tài chính nếu hao hụt do quá trình xuất kho như đỗ vỡ mà không xác định nguyên nhân khách quan, điều nãy sẽ giúp nhân viên nâng cao ý thức trách nhiệm trong công việc Những hư hỏng do đỗ vỡ gây nên không những ảnh hưởng đến chi phí nguyên vật liệu mà còn làm cho phong cách làm việc của nhân viên giảm hẳn tính chuyên nghiệp Do vậy trong thời gian đến cần tăng cường biện pháp xử phạt song phải xác định rõ nguyên nhân và phải thật tế nhị, hợp lý Tuy nhiên, trường hợp do nguyên nhân khách quan thì khách sạn cần tiến hành xem xét và tìm cách khắc phục.
Có đầy đủ hồ sở sổ sách thống kê, kiểm tra cơ sở vật chất định kì hằng tháng, hằng quý, hằng năm, bổ sung kịp thời những trang thiết bị hư hỏng để tránh ảnh hưởng đến việc chất lượng phục vụ Thường xuyên kiểm tra số lượng cũng như việc sử dụng cơ sở vật chất tại bộ phận, tránh để xảy ra tình trạng nhân viên lợi dungjsow hở trong công tác quản lý để lấy trộm đồ dùng khách sạn Việc thất lạc dụng cụ ở nhà hàng thường xuyên xảy ra nên trước tiên cần tìm hiểu nguyên nhân rồi có biện pháp nhằm cải thiện tình trạng đó Nhà hàng nên có biên pháp rõ ràng với nhân viên, không bao che cho đồng nghiệp, cần phải có ý thức cho việc bảo vệ cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Nên ra quy định xử lý rõ ràng nếu bộ phận nào làm thất thoát trang thiết bị dụng cụ Như chúng ta đã biết việc kinh doanh nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng thuộc khách sạn thì rất phức tạp Khách thường xuyên ra vào hằng ngày rất đông, ngoài ra còn có nhân viên, người cung ứng thực phẩm…
Vì vậy cũng khó có thể kiểm soát hết được, cho nên cần quan tâm nhiều hơn trong công tác kiểm soát, phòng chống trộm cắp trong nhà hàng Do đó bảo vệ phải chia ca trực 24/24h và nếu có vấn đề gì phải báo ngay cho bộ phận lễ tân và bộ phận an ninh.
Mỗi nhân viên cần có tinh thần tự giác trong việc bảo quản cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng trong quá trình sử dụng phục vụ khách Nếu khách không biết cách sử dụng hoặc yêu cầu nhân viên thì nhân viên cần phải đáp ứng nhu cầu của khách trong khả năng có thể, trách để khách phàn nàn.
3.2.3 Hoàn thiện về công tác bảo trì bảo dưỡng.
Một số đề xuất, kiến nghị
3.3.1 Đối với Chính quyền thành phố Đà Nẵng
- Sở Văn hoá – thể thao và Du lịch thành phố cần chỉ đạo công tác đào tạo, bồi dưỡng về kiến thức quản lý, chuyên môn nghiệp vụ của các công nhân viên chức và người lao động trong ngành du lịch, trong đó công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực là yêu cầu bức thiết hiện nay, trong bối cảnh rất nhiều lao động ngành du lịch đã bỏ nghề để chuyển sang làm công việc khác do ảnh hưởng của dịch bệnh Covid – 19 Để làm được việc này, cần có sự đầu tư đúng mức trên quy mô lớn, tập trung vào các trường đào tạo chuyên sâu về ngành du lịch, bởi nếu chất lượng giáo dục, đào tạo không cao sẽ dẫn đến việc nhân viên phục vụ kém, làm giảm chất lượng phục vụ khách hàng và ảnh hưởng xấu đến ngành du lịch Đà Nẵng.
- Vào đầu năm 2022, tuy thành phố Đà Nẵng đã mở cửa trở lại với du khách trong và ngoài nước, một số khách sạn trên địa bàn vẫn chưa thể hoạt động bình thường do bị thua lỗ liên tục trong hơn hai năm qua, khiến không đủ chi phí để nâng cấp, cải tạo hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật để đón khách trở lại Hiện tại, đang có một số kiến nghị với Chính quyền thành phố cho các khách sạn vay vốn với lãi suất ưu đãi, đây có thể xem là nước đi đúng đắn vì điều này cho phép các khách sạn có được một nguồn vốn để đầu tư, xây dựng lại thương hiệu của mình sau một thời gian dài đóng cửa vì dịch bệnh Bên cạnh đó nguồn vốn này có thể giúp các khách sạn, trong đó có khách sạn Stay hoàn thiện hệ thống trang thiết bị của mình, ứng dụng những công nghệ hiện đại nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách lưu trú.
3.3.2 Đối với khách sạn Stay
- Khách sạn cần phát huy thế mạnh vốn có cũng như các thành tích đã đạt được, khắc phục những hạn chế trong công tác quản trị và sử dụng hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật, đặc biệt là tại bộ phận Nhà hàng cũng như các bộ phận khác tại khách sạn.
- Chú trọng đầu tư và bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên tại khách sạn, nhất là những nhân viên trực tiếp thực hiện công việc sửa chữa, bảo trì – bảo dưỡng cơ sở vật chất kĩ thuật và nâng cao sự hiểu biết của các nhân viên khác đối với từng loại trang thiết bị - dụng cụ tại nhà hàng.
- Thường xuyên kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật, kết hợp lập hệ thống sổ sách để thanh lý các loại trang thiết bị không thể sử dụng tiếp hoặc không cần thiết, thêm vào đó cần xem xét chính sách mua sắm trang thiết bị một cách hợp lý để không gây hao tổn chi phí cho khách sạn.
- Xây dựng bộ nội quy về việc sử dụng các trang thiết bị - dụng cụ cho tất cả nhân viên, có chế độ khen thưởng – xử phạt rõ ràng, công bằng để đảm bảo tính đồng bộ trong quá trình hoạt động.
- Duy trì và phát huy mối quan hệ giữa các bộ phận tại khách sạn để có thể phối hợp và giải quyết các vấn đề phát sinh nhanh chóng và thuận tiện hơn.