Xây dựng công tác thiết kế layout cho hội thảo và cuộc thi cấp trường 2023

Vai trò của thiết kế layout trong tổ chức sự kiện Thiết kế layout thực sự cần thiết cho sự kiện giúp sự kiện có được trật tự về không gian cũng như là chương trình diễn ra được liền mạch

CƠ SỞ LÝ LUẬN

Tổng quan về layout

Theo Quyền Vũ, CEO thương hiệu Vũ Digital, có định nghĩa về layout như sau:

“Layout còn gọi là bố cục, là thuật ngữ mô tả việc tổ chức, sắp xếp nội dung và các yếu tố đồ họa trong một không gian cụ thể.”

Ngoài ra,Viện đào tạo Quốc tế FPT có định nghĩa về Layout như sau “Layout là sự xếp đặt nội dung cũng như các yếu tố đồ họa trong bản thiết kế nhằm mục đích đồng nhất và hợp lý cho ấn phẩm Việc này bao gồm việc sắp xếp bố cục, trình bày các chi tiết bằng việc cắn chỉnh tỷ lệ, khoảng cách và xác định vị trí cho các bộ phận xuất hiện trong thiết kế”

2.1.2 Vai trò của thiết kế layout trong tổ chức sự kiện

Thiết kế layout thực sự cần thiết cho sự kiện giúp sự kiện có được trật tự về không gian cũng như là chương trình diễn ra được liền mạch và tạo điểm nhấn cho sự kiện:

− Layout làm sáng tỏ từng góc cạnh của chi tiết, dựa vào bản vẽ có thể tưởng tượng ra toàn bộ khung cảnh của sự kiện Việc này là rất cần thiết để người set up sự kiện có thể nhìn vào đó để sắp xếp các thiết bị sao cho phù hợp với chương trình

− Việc thiết kế layout độc đáo và sáng tạo giúp tạo dấu ấn cho sự kiện và đem lại hiệu quả truyền thông

Nguyên tắc chung thiết kế layout

Những nguyên tắc thiết kế layout được tham khảo từ các công ty tổ chức sự kiện hoạt động hơn 20 năm, bao gồm:

− Đáp ứng chuẩn mực thương hiệu

Tuỳ thuộc theo từng quy tắc thiết kế, mỗi thương hiệu đều sẽ có một chuẩn mực riêng Các sản phẩm tạo ra đều phải đảm bảo định vị được thương hiệu và nội dung truyền thông đều phải đạt tiêu chuẩn, phù hợp với thương hiệu

Văn hóa hay những thói quen đặc trưng địa phương cũng là những yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm thiết kế Mỗi vùng sẽ có từng văn hóa khác nhau như các thiết kế phương Tây bố cục gọn gàng, không gian được phân chia hợp lý, tuy đơn giản nhưng luôn mang lại cảm giác hiện đại và sang trọng Ngược lại với phương Tây, thị hiếu của người Á Đông sẽ quan trọng về yếu tố phong thủy hơn Khi thiết kế phải tính toán kỹ lưỡng tuân theo thuyết ngũ hành, thiên đại nhân để sáng tạo nên thiết kế phù hợp với gia chủ mà vẫn đảm bảo về sự hài hòa và yếu tố nghệ thuật trong sản phẩm thiết kế

− Nắm bắt và tận dụng công nghệ

Thị hiếu của khách hàng cũng thay đổi dựa trên sự phát triển của nhân loại Các công nghệ hiện đại ngày càng phát triển vượt bậc Vì thế việc nắm bắt xu hướng và tận dụng công nghệ trong thiết kế cũng góp phần nắm bắt được thị hiếu khách hàng và giúp công việc thiết kế trở nên dễ dàng hơn Hiện nay, có nhiều công nghệ mới được đưa vào sử dụng trong thiết kế như: 3D mapping, công nghệ thực tế ảo, thực tế tăng cường, tạo nên những hiệu ứng mới lạ cho sự kiện Biết sử dụng các công nghệ một cách khéo léo cũng có thể tạo cho khách hàng cảm giác được một không gian tổ chức sự kiện thoải mái và lung linh hơn

− Thao tác cẩn thận và chuyên nghiệp

Cần cẩn trọng trong việc lưu trữ các dữ liệu thiết kế vì đặc thù công việc thường phải chỉnh sửa khá nhiều và dung lượng của các tập tin thường lớn sẽ rất dễ có rủi ro trong quá trình thiết kế Nên chú ý lưu trữ và dự phòng đầy đủ các định dạng file cần thiết như: JPG, EPS, GIF, PSD, …

− Giải quyết những thay đổi hoặc rủi ro không mong muốn một cách nhạy bén và hòa nhã

− Thực hiện đúng yêu cầu về tiến độ dự án và theo sát thời hạn đưa ra

− Chi phí thực hiện phù hợp với kinh phí của dự án

Công tác thiết kế layout của sự kiện

2.3.1 Xác định các yếu tố của sự kiện

Trước khi bắt đầu thiết kế layout, người tổ chức cần phải xác định rõ mục đích của sự kiện, đối tượng khách mời, số lượng khách mời, thời gian và địa điểm diễn ra sự kiện a) Xác định mục đích của sự kiện giúp cho người tổ chức có thể lên kế hoạch và thực hiện các hoạt động phù hợp để đạt được mục tiêu của sự kiện Nó cũng giúp cho người tổ chức đánh giá được hiệu quả của sự kiện và có các phương pháp đánh giá kết quả rõ ràng Ngoài ra còn giúp cho người tổ chức có thể định hình được thông điệp chính mà sự kiện muốn truyền tải, và từ đó đưa ra các chiến lược để đạt được mục tiêu của sự kiện Tổ chức một sự kiện mà không có mục tiêu rõ ràng là một sự lãng phí rất lớn về thời gian và nguồn lực

− Tăng cường nhận thức thương hiệu: Sự kiện có thể được sử dụng như một cách để tăng cường nhận thức thương hiệu, giới thiệu sản phẩm hoặc dịch vụ mới đến khách hàng và tạo ra sự quan tâm và tò mò đối với thương hiệu

− Sự kiện có thể được sử dụng như một cách để xây dựng quan hệ và kết nối giữa khách hàng, đối tác và nhà cung cấp

− Giới thiệu sản phẩm mới hoặc các tính năng mới của sản phẩm đến khách hàng

− Tăng cường lòng trung thành của khách hàng đối với thương hiệu và sản phẩm

− Hỗ trợ bán hàng và tăng doanh số bán hàng b) Xác định rõ tổ chức sự kiện cho ai, nhà tài trợ, đối tác, khách hàng và đối tượng mục tiêu, việc xác định này giúp cho người tổ chức có thể lựa chọn đúng đối tượng khách mời, nhằm đảm bảo sự thành công của sự kiện và tối ưu hóa chi phí tổ chức Nó cũng giúp người tổ chức sự kiện tăng cường hiệu quả truyền thông và xác định độ ưu tiên của từng đối tượng khách mời Bởi lẽ điều này sẽ làm cơ sở để người tổ chức vận động tài trợ, nhất là khi nhà tài trợ rất muốn biết có bao nhiêu phần trăm người tham dự sự kiện là khách hàng mục tiêu của họ

− Việc chọn đối tượng khách mời phù hợp giúp người tổ chức sự kiện xác định được mục tiêu của sự kiện Ví dụ, nếu đối tượng khách mời là các nhà đầu tư, thì mục tiêu của sự kiện sẽ là tìm kiếm các cơ hội đầu tư mới

− Xác định độ ưu tiên: đánh giá được độ ưu tiên của từng đối tượng khách mời, đảm bảo rằng những người quan trọng nhất sẽ được mời đến sự kiện

− Tăng cường hiệu quả truyền thông: Việc chọn đúng đối tượng khách mời giúp người tổ chức sự kiện tăng cường hiệu quả truyền thông, tránh việc truyền thông vô ích và không đúng đối tượng c) Xác định số lượng khách mời trong sự kiện là một bước quan trọng không kém trong quá trình lên kế hoạch tổ chức sự kiện Việc này giúp cho người tổ chức có thể lên kế hoạch đầy đủ về các khía cạnh của sự kiện như không gian, thực phẩm, vật dụng, âm thanh, ánh sáng, số lượng nhân viên phục vụ, v.v

Các yếu tố này đều phụ thuộc vào số lượng khách mời tham dự Nếu số lượng khách mời quá ít so với dự kiến, sẽ gây lãng phí tài nguyên và không đủ hoành tráng Nếu số lượng khách mời quá đông so với dự kiến, sẽ gây ra sự đông đúc, không thoải mái cho khách mời và gây khó khăn cho người tổ chức sự kiện trong việc quản lý và kiểm soát

Do đó, việc xác định số lượng khách mời trong sự kiện là quan trọng để đảm bảo sự thành công của sự kiện, tối ưu hóa tài nguyên và chi phí tổ chức sự kiện d) Một trong những yếu tố làm nên thành công của sự kiện không thể không nhắc đến là địa điểm tổ chức Để tạo nên một sự kiện hoàn hảo, đáp ứng yêu cầu của khách hàng thì cần phải tìm hiểu thật kĩ về hình thức, quy mô cũng như số lượng khách mời tham gia, các hoạt động để lựa chọn nơi tổ chức thật thoải mái

− Đảm bảo rằng địa điểm sẽ phù hợp với mục đích của sự kiện Ví dụ, nếu mục đích của sự kiện là gây quỹ từ thiện, việc chọn một địa điểm có sức chứa lớn và thuận tiện cho việc tổ chức các hoạt động gây quỹ sẽ rất quan trọng

− Đáp ứng nhu cầu của khách mời: Việc chọn đúng địa điểm tổ chức sự kiện giúp đáp ứng nhu cầu của khách mời Ví dụ, nếu đa số khách mời đến từ các tỉnh thành khác nhau, việc chọn địa điểm ở trung tâm thành phố hoặc gần sân bay sẽ thuận tiện hơn cho khách mời

− Tăng cường hiệu quả truyền thông: tăng cường hiệu quả truyền thông, tránh việc truyền thông vô ích và không đúng địa điểm e) Bên cạnh địa điểm tổ chức, việc xem xét xác định ngày và thời gian tiện lợi nhất cho cả đơn vị tổ chức và người tham gia cũng quan trọng không kém Việc chọn đúng thời gian giúp người tổ chức đảm bảo sự kiện diễn ra thành công và thu hút được đông đảo khách mời tham dự

− Đảm bảo thời điểm tổ chức phải phù hợp với lịch trình của người tổ chức Người tổ chức cần đảm bảo có đủ thời gian để chuẩn bị và tổ chức sự kiện một cách hiệu quả

− Tạo sự khác biệt và thu hút sự chú ý: Việc chọn thời điểm tổ chức sự kiện đặc biệt hoặc trong các dịp lễ, kỷ niệm sẽ giúp tạo sự khác biệt và thu hút sự chú ý của khách mời Ví dụ, sự kiện ra mắt sản phẩm mới vào dịp Tết Nguyên đán sẽ giúp tạo nên sự khác biệt và thu hút sự chú ý của khách hàng

− Đảm bảo sự thuận tiện cho khách mời Ví dụ, nếu sự kiện được tổ chức vào thời điểm giao thông tắc nghẽn, khách mời sẽ gặp khó khăn trong việc di chuyển đến địa điểm tổ chức

2.3.2 Lên kế hoạch thiết kế layout

Việc lên kế hoạch cho layout cần phải được thực hiện cẩn thận và chi tiết, bởi đây là yếu tố quan trọng giúp tạo nên không gian sự kiện đẹp mắt, thu hút và ấn tượng với khách mời Nếu không thực hiện đúng cách, kế hoạch layout có thể dẫn đến những vấn đề không mong muốn như tình trạng thiếu chỗ ngồi, khách mời cảm thấy chật chội hay khó chịu, hoặc không đủ không gian cho các hoạt động trong sự kiện Bên cạnh đó, để thực hiện thành công một sự kiện, người tổ chức cần phải xác định rõ mục đích của sự kiện, đối tượng khách mời, địa điểm, thời gian và các yêu cầu về trang thiết bị

Các bước lên kế hoạch cho layout bao gồm:

Công nghệ thiết kế layout hiện nay

2.4.1 Hiệu ứng đá khô Đá khô hay còn gọi là băng khô, đá khói, nước đá khô, băng khói, đá CO2 là một dạng rắn của cacbon dioxide (CO2) Đây là tên gọi thông thường của cacbon dioxide ở dạng rắn (đóng băng) Đá khô được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong nhiều lĩnh vực khác nhau và đặc biệt là trong các sự kiện giải trí hoặc dịch vụ ăn uống: thường được sử dụng trong các sự kiện, bữa tiệc hoặc dịch vụ ăn uống để làm lạnh và trưng bày thực phẩm Nó tạo ra một hiệu ứng hấp dẫn với khói trắng và tạo ra một môi trường lạnh để giữ cho thực phẩm tươi và hấp dẫn trong suốt sự kiện

Hình 2 1 Ứng dụng đá khô trong tổ chức sự kiện

Hình 2 2 Ứng dụng đá khô trong trưng bày món ăn

Ngoài ra, đá khô còn có nhiều công dụng khác như: Vệ sinh và khử mùi không gian nhà hàng, quán bar, nhà máy xí nghiệp, sử dụng trong các phòng thí nghiệm và nghiên cứu khoa học để làm lạnh các thiết bị, làm nguội mẫu và tạo điều kiện môi trường cần thiết cho các thí nghiệm và quá trình khoa học, sử dụng để bảo quản thực phẩm, sử dụng để duy trì nhiệt độ lạnh trong suốt quá trình xuất nhập khẩu thực phẩm, sử dụng để làm mát các thiết bị và quá trình sản xuất trong ngành công nghiệp, như máy móc, máy phát điện, hệ thống điều hòa không khí, hàn và cắt kim loại

2.4.2 Nghệ thuật bày trí của người Nhật

Nghệ thuật trưng bày món ăn tinh tế của người Nhật là một nét đặc trưng độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản Được gọi là "Washoku", nghệ thuật này không chỉ tạo ra những bữa ăn đẹp mắt mà còn thể hiện triết lý sâu sắc về sự cân bằng, tôn trọng thiên nhiên và kỷ luật Trong nghệ thuật trưng bày món ăn Nhật, mỗi chi tiết được đặt và sắp xếp một cách tỉ mỉ và tinh tế Mọi yếu tố từ màu sắc, hình dạng, kích thước cho đến chất liệu của các thành phần thực phẩm được xem xét cẩn thận

Ngoài ra, nghệ thuật trưng bày món ăn Nhật cũng đề cao sự kỷ luật và tinh thần hài hòa Các quy tắc về sự cân đối về hình dạng, màu sắc và cách bài trí được tuân thủ một cách nghiêm ngặt Điều này không chỉ tạo ra một trải nghiệm thị giác tuyệt vời, mà còn khuyến khích việc ăn uống một cách chậm rãi, tận hưởng mỗi hương vị và sự kết hợp của các thành phần Nghệ thuật trưng bày món ăn tinh tế của người Nhật là một sự kết hợp hoàn hảo giữa nghệ thuật, thiên nhiên và ẩm thực Nó thể hiện sự tôn trọng đối với nguồn gốc và môi trường, cùng với việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và đậm chất nghệ thuật Mỗi bữa ăn Nhật trở thành một cuộc hành trình khám phá về vẻ đẹp và sự tinh tế trong từng món ăn

Hình 2 3 Nghệ thuật bày trí món ăn của người Nhật

Hình 2 4 Nghệ thuật bày trí bàn trà đạo của người Nhật 2.4.3 Kết hợp cây xanh trong thiết kế

Việc sử dụng cây xanh trong thiết kế layout không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà còn tạo ra một không gian sống tươi mới, gần gũi với thiên nhiên và mang lại lợi ích cho sức khỏe và tinh thần của mọi người tham gia sự kiện hay tới các nhà hàng Với màu xanh tươi mát và hình dáng đa dạng, cây xanh có thể làm nổi bật và tạo điểm nhấn cho một góc trang trí hoặc làm nền cho các khu vực khác như quầy bar, bàn lễ tân hay sân vườn Cây xanh có khả năng hấp thụ khí độc và tạo ra oxy, cải thiện chất lượng không khí và tạo môi trường làm việc hoặc thư giãn tốt hơn Đồng thời, cây còn có khả năng hấp thụ âm thanh và giảm tiếng ồn, tạo ra một không gian yên tĩnh và thoải mái cho mọi người

Hình 2 5 Ứng dụng cây xanh trong thiết kế layout 2.4.4 Nghệ thuật sử dụng ánh sáng trong thiết kế

Việc sử dụng ánh sáng trong thiết kế layout không chỉ là việc đảm bảo đủ ánh sáng cho các khu vực cần thiết, mà còn là một phương tiện sáng tạo để tạo ra không gian đẹp mắt, tạo điểm nhấn và tăng cường trải nghiệm người sử dụng Việc lựa chọn và sắp xếp ánh sáng phù hợp trong layout là một yếu tố quan trọng để đạt được hiệu quả thiết kế tốt nhất Khi sử dụng ánh sáng trong thiết kế, việc tạo ra một bố cục và phân bố ánh sáng hợp lý là vô cùng quan trọng Ánh sáng có thể được sử dụng để tạo ra các khu vực tập trung, làm nổi bật các chi tiết quan trọng hoặc tạo ra một không gian mở và thoáng đãng Ngoài ra, ánh sáng cũng có thể được sử dụng để tạo ra các hiệu ứng đặc biệt và tạo cảm giác không gian sâu, chẳng hạn như sử dụng đèn chiếu sáng phía sau để tạo ra hiệu ứng ánh sáng mờ và tạo sự sâu trong không gian Các màu sắc ánh sáng cũng có thể được điều chỉnh để tạo ra một không gian ấm áp và thân thiện hoặc tạo ra một không gian lạnh và hiện đại

Hình 2 6 Ứng dụng ánh sáng trong thiết kế

Phần mềm thông dụng cho công việc thiết kế layout

Hiện nay có rất nhiều phần mềm giúp chúng ta có thể thiết kế layout hoàn chỉnh như: AutoCAD, Adobe Photoshop, Adobe Illustrator, Adobe InDesign CC, CorelDRAW, Adobe Premiere Pro, Canva, Trong đó, nhóm chúng em đã chọn phần mềm AutoCAD để thiết kế layout cho sự kiện a) Khái niệm

Theo Công ty cổ phần Ứng dụng công nghệ & cnc Việt Nam, “AutoCAD- Computer Aided Design là một ứng dụng phần mềm được phát triển bởi Autodesk cho phép thiết kế và soạn thảo hỗ trợ bởi máy tính (CAD) Phần mềm được sử dụng để tạo bản vẽ 2D và 3D Phần mềm AutoCAD cho phép người dùng khái niệm hóa các ý tưởng, tạo ra các thiết kế và bản vẽ đến mức độ chính xác kỹ thuật cần thiết và thậm chí thực hiện các tính toán và mô phỏng thiết kế nhanh chóng; trên một loạt các ngành công nghiệp: cơ khí, điện, điện tử, kiến trúc, xây dựng….”

AutoCAD là phần mềm ra đời trước microsoft windows và Adobe Photoshop Nó đã có mặt trên máy tính từ năm 1982 đến nay Trước khi AutoCAD ra đời thì chúng ta phải vẽ bằng tay với các công cụ như thước kẻ, ê ke, bút chì trên giấy trắng Từ khi AutoCAD ra đời thì việc này đã trở nên dễ dàng hơn

Hình 2 8 Giao diện phần mền AutoCAD b) Các phiên bản của AutoCAD

AutoCAD đã có 32 phiên bản, với mỗi phiên bản mới thì lại có thêm các tính năng và chương trình tốt hơn và mới hơn

Các phiên bản của AutoCAD chạy trên Microsft Windows bao gồm các phiên bản: R13; R14; CAD2000; CAD2004; CAD2005; CAD2006; CAD2007; CAD2008; CAD2009; CAD2010; CAD2011; CAD2012; CAD2023; CAD2014; CAD2015; CAD2016; CAD2017; CAD2018; CAD2019; CAD2020; CAD2021; phiên bản mới nhất là AutoCAD 2022 Mỗi phiên bản sẽ có cấu hình chạy AutoCAD tương ứng phù hợp đối với laptop hoặc PC c) Ưu điểm của phần mềm AutoCAD

− Tiết kiệm thời gian: Giao diện và các tính năng mới của AutoCAD không những cho phép các chuyên gia có thể làm việc dễ dàng mà còn thân thiện với mọi loại thiết bị, tăng năng suất làm việc và thiết kế các quy trình làm việc hiệu quả, giúp tiết kiệm chi phí, thời gian cũng như giảm thiểu các rủi ro sai sót

− Truyền dữ liệu và nhập xuất các file dễ dàng: Phần mềm AutoCAD hỗ trợ người dùng chia sẻ các tệp với nhiều người một cách trở nên đơn giản

− Giảm thiểu sai sót: AutoCAD là một mô hình kỹ thuật động, kết hợp giữa thiết kế và phác thảo sản xuất với nhau.Vì vậy, ứng dụng AutoCAD cho phép thay đổi các phần cần chỉnh sửa bất kỳ lúc nào chúng ta muốn

− Khả năng tính toán ổn định: Phần mềm AutoCAD có thể tính cụ thể và chi tiết khối lượng diện tích, thể tích hay trọng tâm bản vẽ trong thời gian ngắn bằng tính năng tự động Ngoài ra, phần mềm cũng hỗ trợ tính toán các số lượng vật liệu mà chúng ta cần để sản xuất ra sản phẩm, điều này giúp ta dễ dàng quản lý và điều chỉnh chi phí dự án một cách phù hợp

− Vẽ theo tỷ lệ dễ dàng: người sử dụng AutoCAD có thể lựa chọn các đơn vị đo lường thích hợp và thiết kế sản phẩm của mình theo tỷ lệ 1:1 một cách dễ dàng

2.5.2 Các phần mềm thiết kế layout khác

Ngoài AutoCAD thì còn có một số phần mềm giúp thiết kế layout như: a) Adobe Photoshop

Hình 2 9 Phần mềm Adobe Photoshop

Adobe Photoshop là phần mềm đồ họa rất phổ biến ứng dụng này mang sự mạnh mẽ khi dùng ứng dụng chỉnh sửa ảnh Ngoài ra, Photoshop còn được sử dụng để thiết kế website đơn giản cũng như vẽ sơ đồ cho các phần mềm đồ họa 3D khác Bên cạnh đó, nó cũng là công cụ đắc lực trong digital marketing b) CorelDraw

CorelDRAW là một phần mềm biên tập, thiết kế đồ họa được phát triển bởi Corel

Corporation tại Ottawa, Canada Đây là một phần mềm thiết kế logo, bảng hiệu, hay bao bì, tờ rơi… hiệu quả.

Tổng quan về chương trình hội thảo và cuộc thi nấu ăn cấp trường 2023 tổ chức tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh

tổ chức tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh

Chương trình hội thảo và cuộc thi nấu ăn cấp trường 2023 bao gồm 2 vòng:

- Vòng 1: Hội thảo “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ Hoa Kỳ”

- Vòng 2: Cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ”

- Vòng 1: Hội trường lớn A trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh

- Vòng 2: Hệ thống nhà hàng của bộ môn Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống thuộc khoa Thời trang và Du lịch bao gồm: Sảnh nhà hàng Cây Đa, phòng chuyên đề và

- Đại diện Ban Giám Hiệu trường ĐH SPKT TP.HCM (nếu có)

- Đại diện Ban chủ nhiệm Khoa Thời trang & Du Lịch: Thầy Nguyễn Tuấn Anh - Trưởng khoa

- Bộ môn Quản trị Nhà hàng: 7 thành viên

- Khách mời Hiệp Hội Gà Mỹ Hoa Kỳ: 4 thành viên

- Ban giám khảo: 4 thành viên + 1 phiên dịch viên

- Khách mời truyền thông (nếu có):

+ Nhà báo Tạp chí Du Lịch

+ Nhà báo Tạp chí Nghề nghiệp & Đời sống

+ Nhà báo Tạp chí VietnamPlus.com

+ Vòng 1: 120 sinh viên tham dự hội thảo gồm có sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống và các bạn sinh viên ngành khác

+ Vòng 2: 60 thí sinh tham gia cuộc thi (30 đội)

• Sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống

• Sinh viên các ngành khác

- Vòng 1: Hội thảo “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ Hoa Kỳ”

Bảng 2 1 Nội dung chương trình hội thảo

STT Nội dung Thời gian thực hiện Người thực hiện Ghi Chú

1 Đón khách mời và Sinh viên

Hội trường : trình chiếu clip ngành QTNH & HH

Lễ tân checkin danh sách

Tiếp thực nhận nguyên liệu đội thi, bảo quản Nước phục vụ khách mời

MC tập trung sinh viên và thông báo giờ khai mạc

1 tiết mục hát và 1 tiết mục nhảy

Giới thiệu chương trình và khách mời

Cô Chi, thay mặt BTC phát biểu cám ơn Thầy Tuấn Anh, Cô Chi, Cô Huế, đại diện nhà trường tặng hoa cho khách mời

Hiệp Hội gà Mỹ (4) Báo cáo viên (1) Thông dịch viên (1) Nhà báo (nếu có, 2)

Mỹ Hoa Kỳ và nguyên liệu gà Mỹ Hoa

Trình chiếu màn hình led

File giới thiệu hiệp hội File nguyên liệu gà Mỹ

Giới thiệu về báo cáo viên

File giới thiệu về bác Nobert Ehrbar

Giới thiệu kiến thức liên quan 1: chuỗi cung ứng lạnh

File tài liệu Cold Chain

Giới thiệu kiến thức liên quan 2: vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn

File tài liệu Vệ sinh an toàn thực phẩm

Giới thiệu về cuộc thi “Thử thách món ngon từ gà Mỹ

MC Hậu cần_Trình chiếu

Trình chiếu màn hình led trailer cuộc thi, DS

30 đội thi Lưu ý thời gian tập trung khai mạc cuộc thi

Kết hợp setup bàn Demo cho Chef

Giới thiệu món ăn training &

Chef Nobert Ehrbar Hậu cần_Setup bàn demo

Background món Demo Background công thức Camera cận cảnh live thao tác của chef

MC kết hợp đặt câu hỏi qua link

Màn hình led Backdrop Seminar

Nhạc nhẹ không lời Dọn dẹp đồ ăn

Lời cám ơn Tặng quà lưu niệm sv tham dự

Chụp hình lưu niệm Màn hình led Backdrop Seminar

- Vòng 2: Cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ”

Bảng 2 2 Nội dung chương trình cuộc thi

STT Nội dung Thời gian thực hiện Người thực hiện Ghi Chú

Nhà hàng cây đa Trình chiếu trailer cuộc thi V2 Định vị các vị trí thi cho thí sinh

2 Khai mạc chương trình 13h15-13h30 MC HH

Lời cám ơn Đại diện Khoa TT&DL Trailer BGK

30 đội thi Tặng hoa BGK (4 bó)

Phổ biến thể lệ thi và thời gian thi

Các đội thi vào khu vực thi

Tiến hành kiểm tra tư cách thi

Màn chiếu background cuộc thi

Bếp Việt (16-25) Bếp Âu Á (1-10) Bếp bánh ( 11-15 ) Phòng chuyên đề (26-

5 Tiến hành thi 13h45-14h45 Trực phòng thi

Kết thúc thi và tập kết sản phẩm

Layout Team trình bày sản phẩm nộp

Set up nhà hàng cây đa để tập kết SP và BGK chấm thi

BGK Team hậu cần Team trợ lý BGK

Các đội thi dọn dẹp

Lễ tân Ban văn nghệ BGK

Thư ký tổng hợp điểm

Công bố kết quả cuộc thi

Lễ tân Phụ trách quà Kết quả trao giải

Lời cám ơn Chụp hình lưu niệm SV

& khách mời Chụp hình BTC & khách mời

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Quy trình thiết kế layout sự kiện

Sau khi nghiên cứu và phân tích dựa trên cơ sở lí thuyết, nhóm đã tạo ra một quy trình thiết kế layout cho chương trình hội thảo “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ Hoa Kỳ” và cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ” được tổ chức tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh như sau:

Hình 3 1 Sơ đồ quy trình thiết kế layout

Bước 1: Phân tích nội dung chương trình và thống kế cơ sở vật chất

Phân tích nội dung chương trình và thống kế cơ sở vật chất là giai đoạn đầu tiên của quá trình thiết kế layout Tại bước này, dựa vào thông tin sự kiện và yêu cầu của khách hàng, cần tiến hành các hoạt động sau:

− Phân tích nội dung chương trình

• Xác định mục đích của sự kiện

• Xác định đối tượng, số lượng thành phần tham gia sự kiện: Nhà đầu tư sự kiện (bao gồm cả nhà tài trợ sự kiện), Nhà tổ chức sự kiện (có nghĩa tương đương với doanh nghiệp tổ chức sự kiện), Khách mời (tham gia sự kiện), và khách vãng lai tham dự sự kiện

• Xác định địa điểm diễn ra sự kiện

• Xác định thời gian diễn ra sự kiện

• Nắm rõ nội dung cơ bản trong sự kiện (các hoạt động chính của sự kiện như: đón tiếp, phục vụ khách mời, khai mạc, diễn biến, kết thúc sự kiện)

− Xác định điều kiện cơ sở vật chất và thiết bị hiện có tại địa điểm diễn ra sự kiện, từ đó có kế hoạch đề nghị bổ sung hoặc đầu tư

Bước 2: Phác thảo bản vẽ thiết kế layout Để phác thảo bản vẽ thiết kế layout cần tập trung vào các nhiệm vụ trọng tâm sau:

− Phân bổ không gian cho từng khu vực: Khu vực Cổng chào - Lễ tân đón khách, khu vực sân khấu, khu vực dành cho khách mời, khu vực cho người tham dự, khu vực trưng bày, khu vực ăn uống và giải trí, khu vực trình diễn và diễn thuyết, các lối đi lại v.v

− Xác định vị trí đặt bàn ghế: tuân thủ các quy định về an toàn, phòng cháy chữa cháy và các quy định khác của khu vực đó để đảm bảo tính an toàn và tiện nghi cho khách tham dự, sắp xếp chỗ ngồi cho khách mời sao cho phù hợp với loại sự kiện và không gây cảm giác chật chội hay khó chịu cho khách mời

− Thiết kế khu vực sân khấu: Tính toán số lượng người tối đa trên sân khấu, đảm bảo an toàn, chuẩn bị âm thanh, ánh sáng cho sân khấu

− Chuẩn bị trang thiết bị kỹ thuật

− Xác định vị trí vật trang trí: Các đối tượng trang trí như hoa, cây cối, banner, backdrop và phụ kiện trang trí khác, tạo nên không gian sự kiện đẹp mắt và thu hút khách mời Kế hoạch layout cũng cần phải bao gồm kế hoạch sắp xếp chỗ ngồi cho khách mời sao cho phù hợp với loại sự kiện và không gây cảm giác chật chội hay khó chịu cho khách mời

− Các kỹ xảo hiệu ứng đặc biệt

− Thiết kế ánh sáng và bố trí hệ thống ánh sáng cần đảm bảo tính khoa học, hiện đại vừa phải đảm bảo tính nghệ thuật

− Tiến hành phác thảo bản vẽ layout sau khi đã xác định được vị trí từng đối tượng,

− Hoàn thiện layout tối ưu thông qua Kiểm tra, đánh giá trước sự kiện, điều chỉnh theo yêu cầu thực tế và đảm bảo an toàn

Bước 3: Lập kế hoạch chi tiết thiết kế layout

Sau khi đã có bản vẽ phác thảo layout, cần lập kế hoạch dựa trên các họat động sau:

− Lập bảng dự trù chi phí: Lập dự toán bám sát với kinh phí đã được thỏa thuận với bộ phận tài chính, dự kiến và tính toán một cách tương đối chính xác các chi phí cần chi trả cho các hàng hóa và dịch vụ cần có để thực hiện thiết kế và thực hiện layout cho sự kiện

− Lập bảng phân công công việc cụ thể bao gồm các tiêu chí đánh giá để đánh giá tiến độ chất lượng công việc

Tiến hành dàn dựng sự kiện theo bản vẽ layout hoàn chỉnh

Bước 5: Tổng kết và đánh giá

Tiến hành thực hiện công việc theo quy trình thiết kế layout

3.2.1 Thống kê cơ sở vật chất a) Vòng 1: Hội thảo “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ Hoa Kỳ” tại Hội trường

Hội trường lớn A của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh với sức chứa lên đến 1500 người

Hình 3 2 Hội trường lớn A trường ĐH SPKT TP.HCM

❖ Phân tích nội dung và lên kế hoạch thiết kế sơ đồ bố trí

Dựa vào timeline của chương trình mà công tác thiết kế layout cho hội thảo tại hội trường Khu A trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh cũng sẽ thay đổi linh hoạt, phù hợp với timeline và yêu cầu của nhà tài trợ Tuy nhiên, công tác thiết kế layout và thiết lập cơ sở vật chất cho hội thảo sẽ được chuẩn bị trước ngày diễn ra sự kiện vào Thứ 5 ngày 04/05/2023

Dưới đây là bảng phân tích và kế hoạch các cơ sở vật chất mong muốn sử dụng cho việc bố trí tại hội thảo:

Bảng 3 1 Bảng phân tích nội dung và lên kế hoạch thiết kế tại hội thảo

STT Khu vực chuẩn bị layout Nội dung chương trình Kế hoạch chuẩn bị

1 Đón khách mời và Sinh viên • Lễ tân checkin danh sách

• Tiếp thực nhận nguyên liệu đội thi, bảo quản

2 Khu vực sân khấu Hội trường

• Giới thiệu món ăn training

• Biểu diễn 3 món ăn (Demo)

• Trình bày Gà sống của nhà tài trợ

• Trình bày sản phẩm Chef demo 3 món ăn

• Bàn trưng Gà sống của nhà tài trợ

• Bàn trình bày sản phẩm Chef demo

• Bục kê bàn biểu diễn

3 Khu vực Ban giám khảo,

Tổng số lượng Ban giám khảo và Khách mời là 12 người

4 Khu vực Khán giả và Thí sinh tham gia Hội trường

❖ Thống kê cơ sở vật chất cần sử dụng

Sau khi đã thực hiện một cuộc khảo sát thực tế về các công cụ và trang thiết bị hiện có tại hội trường, chúng em đã trình bày bảng thống kê về các yếu tố cơ sở vật chất cần được sử dụng để bố trí cho hội thảo diễn ra tại hội trường Ngoài những công cụ và trang thiết bị có sẵn tại hội trường, chúng em cũng ghi nhận những mục cơ sở vật chất còn thiếu mà nhóm đề xuất mua thêm, bổ sung để tạo điều kiện thuận lợi và đảm bảo cuộc hội thảo diễn ra một cách suôn sẻ nhất

Những ô được tô vàng là những công cụ dụng cụ, trang thiết bị còn thiếu

Bảng 3 2 Cơ sở vật chất cần sử dụng bố trí hội thảo ở hội trường

CÔNG CỤ DỤNG CỤ MÔ TẢ SỐ

Bục sân khấu Kê cao bàn chef demo 2 2m x 1m

Bàn tròn Trưng bày sản phẩm Chef demo

Trưng bày gà sống 2 dcm

Bàn trình diễn Chef demo sản phẩm 2 2m x 0,9m

Khăn trải bàn tròn Khăn đỏ trải mặt bàn 2

Khăn skirting bàn tròn Khăn đỏ bóng skirting quanh chân bàn tròn 2 9m

Khăn trải bàn chef demo Khăn trắng trải mặt bàn 2 3m x 1,6m

Khăn skirting bàn trình diễn Khăn trắng skirting quanh chân bàn demo 2

Standee nhà tài trợ Dựng phía trên sân khấu 2 1,8m x 0,8m

Standee cuộc thi Dựng phía dưới sân khấu 2 1,8m x 0,8m

Cụm hoa Đặt dưới chân standee cuộc thi 5

Thí sinh tham gia hội thảo vòng 1 và cuộc thi vòng 2 được xếp ngồi ghế màu đỏ Thí sinh chỉ tham gia hội thảo vòng 1 được xếp ngồi ghế màu xanh

KÍCH THƯỚC Bàn check-in Bàn học dài, nơi để bộ phận lễ tân checkin thí sinh 3

2 standee nhà tài trợ + 2 standee sự kiện, khi hội thảo diễn ra tất cả standee sẽ được đưa vào sân khấu 4 1,8m x 0,8m

Ghế Bộ phận lễ tân ngồi 4

Bảng tên để bàn Phân loại các khu vực checkin 3 30cm

Bảng 3 3 Khăn trải bàn sử dụng cho hội thảo

160 x 900 2 Đỏ d = 120 2 Đỏ b) Vòng 2: Cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ” tại Sảnh Nhà hàng và các xưởng Thực hành thuộc Khoa Thời trang và Du lịch

Vòng 2: Cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ” sẽ diễn ra tại các khu vực Sảnh Nhà hàng và các Xưởng Thực hành thuộc Khoa Thời trang và Du lịch

Nhà hàng Cây Đa tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh bắt đầu hoạt động từ tháng 3 năm 2022 Với diện tích 7,5 x 15,2m

Hình 3 3 Nhà hàng Cây Đa tại trường ĐH SPKT TP.HCM

• Xưởng thực hành và phòng chuyên đề

Hệ thống xưởng bao gồm 3 xưởng bếp: bếp Âu – Á với diện tích khoảng 86m 2 , bếp Việt với diện tích khoảng 65m 2 và bếp bánh với diện tích khoảng 47m 2 cùng với phòng chuyên đề với diện tích 50m 2

❖ Phân tích nội dung và lên kế hoạch thiết kế sơ đồ bố trí

Tương tự hội thảo, tại cuộc thi Trước tiên bộ phận thiết kế layout sẽ tiến lập bảng phân tích và kế hoạch các cơ sở vật chất mong muốn sử dụng cho việc bố trí tại cuộc thi

Bảng 3 4 Phân tích nội dung và lên kế hoạch thiết kế layout tại cuộc thi

STT Khu vực chuẩn bị layout Nội dung chương trình Kế hoạch chuẩn bị

1 Khu vực sân khấu sảnh Nhà hàng

• Khai mạc chương trình, giới thiệu khách mời

• Trao giải thưởng và quà tặng

Khu vực Ban giám khảo, Khách mời sảnh Nhà hàng

• Tổng số lượng 12 Ban giám khảo, khách mời

• Ban giám khảo, Khách mời ăn trưa

• Bàn cho Ban giám khảo, khách mời

• Ghế cho Ban giám khảo, khách mời

3 Khu vực thí sinh sảnh Nhà hàng

Tổng số lượng 60 thí sinh tham gia vòng 2 Ghế cho thí sinh

Khu vực trình bày sản phẩm sảnh Nhà hàng

30 đội trình bày sản phẩm dự thi

• Bàn trưng bày sản phẩm

5 Khu vực xưởng thi bếp Âu - Á

• Trình bày gà sống của nhà tài trợ

• Nguyên liệu chung cho thí sinh

Khu vực trình bày Gà sống của nhà tài trợ và nguyên vật liệu chung

6 Khu vực xưởng thi bếp Bánh

• Trình bày gà sống nhà tài trợ

7 Khu vực xưởng thi bếp Việt

8 Khu vực xưởng thi phòng Chuyên đề

• Bàn trình bày Gà sống của nhà tài trợ

• Bàn nguyên vật liệu chung

❖ Thống kê cơ sở vật chất cần sử dụng

Khi đã có được bảng cơ sở vật chất mong muốn sử dụng cho việc bố trí tại cuộc thi Bộ phận thiết kế layout sẽ tiến hành khảo sát thực tế cơ sở vật chất và trang thiết bị có tại khu vực diễn ra cuộc thi, cụ thể hơn là sảnh Nhà hàng Cây Đa, bếp Âu – Á, bếp Bánh, bếp Việt, phòng Chuyên đề Dưới đây là bảng thống kê về các yếu tố cơ sở vật chất cần được sử dụng để bố trí cho cuộc thi

Những ô được tô vàng là những công cụ dụng cụ, trang thiết bị còn thiếu

Bảng 3 5 Cơ sở vật chất cần sử dụng bố trí cho cuộc thi tại sảnh nhà hàng

Bục sân khấu Nơi biểu diễn văn nghệ, trao giải (4m x 3m) 6 2m x1m

Standee Stamdee nhà tài trợ 2 1,8m x 0,8m

Cụm hoa Đặt dưới chân standee nhà tài trợ và sân khấu 7

KHU VỰC BAN GIÁM KHẢO, KHÁCH MỜI

Bàn Ban giám khảo, khách mời

Khu vực Ban giam khảo, Khách mời ăn trưa, tham gia cuộc thi vòng 2 6 3 cái (60cm x 70cm)

Ghế mây Ban giam khảo, Khách mời ngồi 12 45cm x 60 cm

Khăn trải bàn Khăn màu tím bóng 2 3,5m x 1,6m

KHU VỰC TRÌNH BÀY SẢN PHẨM DỰ THI

Bàn trình bày sản phẩm dự thi

Nơi thí sinh trình bày sản phẩm thi

Sử dụng 2 loại bàn Kích thước 6m x 1,6m

Khăn trải bàn Sử dụng khăn màu đen 2 8m x 1,6m

Kẹp gỗ Dùng để kẹp bảng tên món ăn của các đội thi 30

Kẹp thấp 6cm x 4cm Kẹp cao 11cm x 2,5cm Hoa thấp Dùng để tạo điểm nhấn cho layout trên bàn trình bày sản phẩm

Hoa bình cao Dùng để tạo điểm nhấn trên bàn trình bày sản phẩm 1

Dùng để kê cao các sản phẩm dự thi Tạo điểm nhấn cho layout 19 cao 5cm dài rộng 20cm x 20cm

Khay thủy tinh Dùng để đựng đá khối 5 Đá khói

Dùng để tạo điểm nhấn cho layout trên bàn trình bày sản phẩm

Bảng 3 6 Cơ sở vật chất cần sử dụng bố trí cho cuộc thi tại Phòng chuyên đề

Sau hội thảo, bàn tròn sẽ được đưa vào phòng chuyên đề với 2 mục đích sau:

- Khu vực đặt nguyên liệu chung cho thí sinh

Khăn trải bàn tròn Khăn đỏ trải mặt bàn 2

Khăn skirting bàn tròn Khăn đỏ bóng skirting quanh chân bàn tròn 2 9m

Bàn khu vực dự thi Nơi 5 đội thực hiện bài thi của nhóm 5

2 bàn 120cm x 90cm Khăn trải bàn khu vực dự thi Khăn đỏ trải mặt bàn 5 3m x 1,6m

Bảng 3 7 Khăn trải bàn sử dụng cho cuộc thi

Bàn trưng bày sản phẩm 160 x 800 2 Đen

Bàn ban giám khảo 160 x 350 2 Tím bóng

Bàn dự thi 160 x 300 5 Đỏ đô

3.2.2 Phác thảo bản vẽ thiết kế layout

3.2.2.1 Bản vẽ thiết kế layout tại Hội trường a) Layout tổng quan

Với tổng số người tham dự hội thảo tại hội trường là 136 người (bao gồm 4 BGK,

12 khách mời và 120 khán giả và thí sinh tham gia) cùng với các yêu cầu của nhà tài trợ tại sân khấu (bàn trưng bày gà sống, bàn Chef biểu diễn demo, bàn trưng bày món demo, standee) Để công tác chuẩn bị cũng như bố trí cơ sở vật chất tại hội trường được diễn ra theo đúng kế hoạch Sau khi đã khảo sát thực tế tại hội trường nơi diễn ra hội thảo, bộ phận thiết kế layout sẽ tiến hành phác thảo bản vẽ tổng quan các vị trí bố trí cơ sở vật chất, bố cục được sắp xếp như sau:

Hình 3 8 Bản vẽ thiết kế layout Hội trường b) Layout chi tiết

Hoa trang trí sẽ được cắm thành từng khóm lớn đặt dưới chân standee chương trình Trước khi hội thảo bắt đầu, hoa trang trí và standee được đặt trước cửa hội trường, nơi đón khách và người tham dự checkin Sau khi hội thảo bắt đầu, hoa trang trí và standee được mang vào và đặt tại khu vực sân khấu hội trường

Hình 3 9 Sơ đồ bố trí hoa khu vực sân khấu tại Hội trường

Bảng tên món Demo sẽ được trình bày tại khu vực bàn trưng bày sản phẩm Chef Demo nhằm mục đích hỗ trợ trong công tác quay phim chụp ảnh để người tham dự dễ dàng quan sát và nắm bắt được tên các món đang được biểu diễn

Bảng 3 8 Bảng tên món demo

❖ Khu vực bố trí gà trưng bày

Gà trưng bày được xếp ra dĩa sẵn và để vào tủ cấp đông bảo quản chiều tối ngày 4/5/2023 và sáng ngày 5/5/2023 sẽ được lấy ra trang trí và đặt theo từng khu vực đã được lên kế hoạch

Bảng 3 9 Số liệu gà trưng bày

KHU VỰC SỐ DĨA SỐ KG

Hình 3 10 Vị trí trưng bày gà sống ở hội trường

: Vị trí trưng bày gà sống

: Vị trí nguyên liệu dùng chung

❖ Cờ treo Nhà tài trợ Đáp ứng yêu cầu của nhà tài trợ, cờ treo sẽ được bố trí tại khu vực bàn Chef biểu diễn demo Nhằm mục đích hỗ trợ quảng bá hình ảnh của nhà tài trợ và công tác truyền thông quay phim, chụp ảnh trong quá trình diễn ra hội thảo

Hình 3 11 Vị trí treo cờ bàn Chef demo

: Vị trí treo cờ Nhà tài trợ

3.2.2.2 Bản vẽ thiết kế layout tại Sảnh Nhà hàng và xưởng Thực hành a) Layout tổng quan

Hình 3 12 Bản vẽ thiết kế layout sảnh Nhà hàng

Hình 3 13 Bản vẽ thiết kế layout Bếp Âu - Á

Hình 3 14 Bản vẽ thiết kế layout bếp Việt

Hình 3 15 Bản vẽ thiết kế layout bếp Bánh

Hình 3 16 Bản vẽ thiết kế layout phòng Chuyên đề b) Layout chi tiết

Trong layout cuộc thi, hoa được phân chia sử dụng cho các khu vực thi như sau:

- Khu vực sân khấu tại sảnh Nhà hàng

Hình 3 17 Sơ đồ bố trí hoa khu vực sân khấu tại sảnh nhà hàng

- Khu vực bàn trình bày sản phẩm dự thi của các thí sinh tại sảnh Nhà hàng

Hình 3 18 Sơ đồ bố trí hoa bàn trình bày sản phẩm dự thi tại sảnh Nhà hàng

Hình 3 20 Bảng tên món ăn dự thi

❖ Sơ đồ bố trí khu vực thi và điều phối lối đi

Với tổng số đội tham dự cuộc thi là 30 đội đến từ các ngành khác nhau thuộc trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh Trên tổng số 60 thí sinh tham gia cuộc thi vòng 2, có 47 bạn sinh viên đến từ ngành Quản trị Nhà Hàng và Dịch vụ ăn uống Do quen thuộc các khu vực sảnh Nhà hàng và Xưởng thực hành, từ đó nhóm bố trí các khu vực thi cho các đội thi như sau:

• Các đội thi có số thứ tự từ 1-10 sẽ tham gia bài thi tại xưởng Âu-Á

Bảng 3 10 Thông tin và số thứ tự các đội tham gia từ 1 - 10

STT Họ và tên MSSV Khoa Ngành

1 Lê Thị Hồng Linh 21159020 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Phương 21159102 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nguyễn Xuân Tùng 20142615 Đào tạo Chất lượng cao

Công nghệ kỹ thuật điện- điện tử

Phạm Minh Hoàng 21159076 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Duyên 21159071 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Phùng Thị Kim Lý 21159087 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nhi 21159096 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Nguyễn Phương Linh 21159083 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Ngân 19159032 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Trần Thanh Huyền 19132006 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Trần Thị Hà Vy 21159124 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nguyệt 21159094 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nguyệt Trúc 21159117 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Võ Thị Thúy Nga 21159091 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Phượng 20159103 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Phạm Tấn Vàng 20159024 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nguyễn Minh Quân 20159104 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Trần Đỗ Uyên Nhi 22159039 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Bùi Việt Hoàng 21159075 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Hàn Văn Quyến 21159104 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

• Các đội thi có số thứ tự từ 11-15 sẽ tham gia bài thi tại xưởng Bếp Bánh

Bảng 3 11 Thông tin và số thứ tự các đội tham gia từ 11 – 15

Nguyễn Linh Linh 20159079 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Lê Hoàng Kim Xuyến 20159119 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

12 Phạm Kỳ Bình 20159054 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Phan Thị Thanh 20124316 Đào tạo Chất lượng cao Quản lý công nghiệp

Thủy 20159112 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Phương 20159102 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nguyễn Thị Thu Thảo 22159052 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Hồ Nhựt Huy 22123025 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Huỳnh Ngọc Thanh Vy 21159062 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Từ Thị Thanh Tuyền 21159119 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

• Các đội thi có số thứ tự từ 16 - 25 sẽ tham gia bài thi tại xưởng Bếp Việt

Trần Nguyễn Bảo Tâm 22159049 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Lê Duy Thiện 22159055 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Phạm Thị Thảo Phương 21159102 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Nguyễn Phương Anh 21159002 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Bùi Thị Cẩm Thu 22159056 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Lê Thị Bích Châu 22159009 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Hà Thị Thanh Thuỳ 21159111 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Nguyễn Thị Minh Phương 21159101 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

20 Trần Thị Mỹ Duyên 19159012 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Hoàng Thị Thu Phương 19121024 Thời trang và Du lịch Kỹ thuật nữ công

Nguyễn Trọng Nam 21159090 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Lê Thị Hồng Linh 21159020 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Phan Nguyễn Phú An 22159001 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Nguyễn Huỳnh Hương 22159024 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

23 Trần Thị Ngọc Tuyền 21159057 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

DVAU Phạm Lê Vy 21159063 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Nguyễn Ngọc Bảo Ngân 21159092 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Lê Thị Huyền Trân 21159114 Thời trang và Du lịch Quản trị Nhà hàng &

Lê Thị Kim Chi 21124041 Đào tạo Chất lượng cao Quản lý công nghiệp Ái Kim Vy 21124435 Đào tạo Chất lượng cao Quản lý công nghiệp

• Các đội thi có số thứ tự từ 26 – 30 sẽ tham gia bài thi tại Phòng Chuyên Đề

26 Ninh Thị Hồng Nhung 19121021 Thời trang và Du lịch Kỹ thuật nữ công Nguyễn Thị Thùy Trinh 19121034 Thời trang và Du lịch Kỹ thuật nữ công

27 Đoàn Thị Thanh Phương 20110270 Công nghệ Hoá học và

Thực phẩm Công nghệ Thực Phẩm Bùi Ngọc Ánh 20110354 Đào tạo Chất lượng cao Công nghệ thông tin

28 Nguyễn Thành Đạt 21110418 Công nghệ Thông Tin Công nghệ Thông Tin Trần Thị Mỹ Huyền 19110371 Công nghệ Thông Tin Công nghệ Thông Tin

29 Vũ Thanh Tùng 19146424 Cơ khí Chế tạo máy Cơ điện tử

Phạm Văn Hùng 19142315 Điện - Điện tử Điện điện tử

30 Trương Quỳnh Như 19131012 Ngoại ngữ Ngôn ngữ Anh

Nguyễn Thị Ngọc Trinh 19131150 Ngoại ngữ Ngôn ngữ Anh

Số thứ tự và tên các đội dự thi sẽ được dán trước các xưởng thi Thêm vào đó, đội ngũ hậu cần các phòng thi sẽ điều phối thí sinh theo các hướng đi đã được lên kế hoạch ngay từ đầu

Thí sinh sẽ được người phụ trách từng phòng thi hướng dẫn di chuyển ra vào sảnh nhà hàng theo trình tự đã dược thống nhất

Sơ đồ bố trí khu vực thi và điều phối lối đi Chú thích:

❖ Khu vực bố trí gà trưng bày

Hình 3 21 Vị trí trưng bày gà sống ở xưởng Thực hành

: Vị trí trưng bày gà sống

: Vị trí nguyên liệu dùng chung

❖ Poster và cờ treo Nhà tài trợ

- Kế hoạch dán poster Nhà tài trợ

KẾT QUẢ CÔNG TÁC THIẾT KẾ LAYOUT

Kết quả công tác thiết kế layout vòng 1: “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ

Từ bản thiết kế layout của hội thảo nhóm đã thực hiện sắp xếp vị trí các cơ sở vật chất và các công cụ, dụng cụ theo đúng kết quả bản vẽ

Hình 4 1 Layout tổng quan hội trường 4.1.2 Layout chi tiết

Hoa trang trí dùng cho hội thảo được bố trí tại chân standee khu vực lễ tân và được di chuyển vào khu vực sân khấu trước khi bắt đầu hội thảo theo kế hoạch của chương trình

Hình 4 2 Hoa trang trí tại hội trường

Các món ăn Chef thực hiện demo được lên kế hoạch trưng bày bên cánh phải sân khấu theo hướng nhìn của khán giả Đi kèm theo các món ăn là ấn phẩm bảng tên món được nhóm thiết kế sau khi có được thông tin về món ăn Chef thực hiện

Hình 4 3 Bảng tên món ăn demo

❖ Gà trưng bày Đối xứng với bàn trưng bày món ăn demo là bàn trưng bày sản phẩm nhà tài trợ là đùi gà Mỹ góc tư Nhằm bảo quản độ tươi của gà sống trong suốt buổi hội thảo, nhóm thực hiện theo kế hoạch đặt gà trên dĩa chứa đá nhuyễn bọc bởi giấy bạc và đồng thời ướp thêm muối giúp gà được tươi lâu hơn khi trưng bày

Hình 4 4 Gà trưng bày tại hội thảo

❖ Cờ treo Nhà tài trợ

Cờ nhà tài trợ theo kế hoạch được treo tại bàn Chef biểu diễn vì đây là khu vực chính diện của sân khấu Giúp quảng bá hình ảnh nhà tài trợ trong quá trình diễn ra sự kiện

Hình 4 5 Cờ treo Nhà tài trợ tại bàn demo 4.1.3 Đánh giá kết quả thiết kế layout hội thảo

Theo nhóm chúng em, kết quả thiết kế layout vòng 1 Hội thảo “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ Hoa Kỳ” tại Hội trường lớn A nhìn chung kết quả thực tế đã phù hợp nhất so với kế hoạch thực hiện Các layout tổng quan về bố cục sắp xếp các khu vực trong Hội trường và layout chi tiết tại về hoa trang trí, ấn phẩm và sản phẩm trưng bày của Nhà tài trợ hầu như đã được sắp xếp và trình bày theo bản vẽ phác thảo và ý tưởng của nhóm Nhóm chúng em rất hài lòng với kết quả thiết kế layout đã đạt được tại Hội trường.

Kết quả công tác thiết kế layout vòng 2: Cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ”

từ Gà Mỹ Hoa Kỳ”

Hình 4 6 Layout tổng quan bếp Âu - Á

Hình 4 7 Layout tổng quan bếp Việt

Hình 4 8 Layout tổng quan bếp bánh

Hình 4 9 Layout tổng quan phòng chuyên đề

❖ Sảnh nhà hàng Cây Đa

Hình 4 10 Layout tổng quan sảnh nhà hàng Cây Đa

Hình 4 11 Hoa trang trí tại cuộc thi

❖ Đá khô bàn trưng bày

Hình 4 12 Đá khô tạo khói tại bàn trưng bày

Hình 4 13 Bảng tên món ăn dự thi của thí sinh

Hình 4 14 Danh sách đội thi từng khu vực

Hình 4 15 Gà trưng bày tại từng khu vực thi

Poster của nhà tài trợ được dán tại cửa kính nơi thu hút tầm nhìn và tầm khung hình giúp quảng bá nhà tài trợ

Hình 4 16 Vị trí Poster Nhà tài trợ

❖ Cờ treo Nhà tài trợ

Tại khu vực dự thi, nhằm quảng bá hình ảnh nhà tài trợ, cờ nhà tài trợ được treo tại trước mỗi đội thi Và khu vực sảnh nhà hàng cờ được treo tại bàn trưng bày sản phẩm của thí sinh

Hình 4 17 Vị trí cờ treo Nhà tài trợ tại bếp Âu - Á

Hình 4 18 Vị trí cờ treo Nhà tài trợ tại bếp Việt

Hình 4 19 Vị trí cờ treo Nhà tài trợ tại phòng chuyên đề

Hình 4 20 Vị trí cờ treo Nhà tài trợ tại sảnh nhà hàng Cây Đa

4.2.3 Đánh giá kết quả thiết kế layout cuộc thi Điểm nhấn của bộ phận thiết kế layout cho sự kiện tập trung chủ yếu ở vòng 2 cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ” được tổ chức tại các sảnh Nhà hàng và xưởng thực hành của Khoa Thời trang và Du lịch với kết quả thiết kế layout rất đáng hài lòng Mỗi chi tiết mà nhóm lên kế hoạch và thiết kế đã được xem xét rất cẩn thận để tạo ra không gian ấn tượng và chuyên nghiệp, không chỉ về mặt thẩm mỹ mà còn đảm bảo đem đến sự thoải mái và tiện nghi nhất cho người tham dự Tuy có những rào cản rủi trong công tác chuẩn bị và trong quá trình diễn ra sự kiện xảy ra không như mong đợi, nhưng kết quả thiết kế layout cuối cùng vẫn khiến nhóm chúng em cảm thấy hài lòng và tự hào về công việc đã hoàn thành Nó thể hiện sự linh hoạt, sáng tạo và khả năng ứng biến thích nghi của cả nhóm trong việc tạo ra một không gian sự kiện độc đáo và đáng nhớ.

Kết quả kế hoạch chi tiết

4.3.1 Kết quả đánh giá công việc

Dựa vào các tiêu chí đã được đưa ra, nhóm trưởng thực hiện đánh giá công việc

Bảng 4 1 Đánh giá mức độ hoàn thành công việc booj phaajn layout

Nội dung công việc Người chịu trách nhiệm

Thời gian hoàn thành Chất lượng công việc

Không đúng yêu cầu (C) Đúng yêu cầu (B)

Sảnh nhà hàng Đóng khung backdrop và cố định

Ráp bục sân khấu Võ Thị Cẩm Trân

Thiếu nhân lực Trải thảm đỏ bục sân khấu

Lê Nguyễn Minh Anh Ủi khăn trải bàn Nguyễn Thị Phương Anh

Di chuyển bàn ban giám khảo Lê Nguyễn Minh Anh

Di chuyển ghế ban giám khảo

Di chuyển bàn trưng bày sản phẩm

Cả nhóm Đặt bục kê món ăn Lê Nguyễn Minh Anh

Trải khăn bàn và cố định bàn trưng bày sản phẩm

Skirting table bàn trưng bày sản phẩm thi

Treo cờ nhà tài trợ Võ Thị Cẩm Trân

Dán hình món ăn nhà tài trợ

Thiếu nhân lực Dán số báo danh Lê Nguyễn Minh Anh

Dán hình món ăn Nguyễn Thị Phương Anh

Chuẩn bị dĩa gà trưng bày

Thiếu nhân lực Dán số báo danh Lê Nguyễn Minh Anh

Dán số báo danh Lê Nguyễn Minh Anh

Xếp bàn dự thi đúng vị trí

Trải khăn bàn và cố định

Dán số báo danh Lê Nguyễn Minh Anh

Di chuyển bục từ kho qua hội trường

Di chuyển bàn demo từ phòng chuyên đề qua hội trường

Di chuyển bàn trưng bày từ nhà hàng qua hội trường

Skirting bàn demo Nguyễn Thị Phương Anh

Skirting bàn trưng bày món demo và bàn trưng bày gà

Trải khăn bàn bàn ban giam khảo

Set up nước, bảng tên lên bàn ban giám khảo

In ấn tên món ăn đội thi

Cần tên món ăn từ tiếng việt sang tiếng anh Đặt kẹp tên món ăn đúng vị trí

Chưa in bảng tên Chuẩn bị bình thủy tinh đựng đá khói

Set up chỗ ngồi cho thí sinh

Dán số báo danh lên vị trí ghế ngồi

Tổng kiểm tra vệ sinh Cả nhóm

Kiểm tra vệ sinh khu vực hành lang

Nhận đá khói Lê Nguyễn Minh Anh

Trang trí dĩa gà trưng bày

Kiểm tra cờ treo, hình món ăn của nhà tài trợ

Kiểm tra vệ sinh Lê Nguyễn Minh Anh

Kiểm tra vệ sinh Võ Thị Cẩm Trân

Trang trí dĩa gà trưng bày và di chuyển qua hội trường

Kiểm tra vệ sinh Nguyễn Thị Phương Anh

Di chuyển bàn ghế cho khách mời, ban giám khảo ăn trưa

Dọn dẹp bàn khách mời, ban giám khảo

Nguyễn Thị Phương Anh Đặt gà trưng bày đúng vị trí

Di chuyển bàn trưng bày từ hội

Lê Nguyễn Minh Anh trường về phòng chuyên đề

Hỗ trợ thí sinh ngồi đúng vị trí

Chuẩn bị đá khói Lê Nguyễn Minh Anh Đặt đá khói lên bàn trưng bày

Hỗ trợ giám khảo chấm thi

Dọn dẹp vệ sinh Nguyễn Thị Phương Anh

Set up nhà hàng về vị trí cũ

− 86/99 công việc hoàn thành đúng tiến độ và chất lượng công việc đạt yêu cầu

− 13/99 công việc hoàn thành trễ tiến độ Nguyên nhân chính là do thiếu nhân lực

4.3.2 Kết quả chi phí công tác thiết kế layout a) Vòng 1: Hội thảo “Khám phá ẩm thực cùng Gà Mỹ Hoa Kỳ”

Bảng 4 2 Chi phí thiết kế layout cho hội thảo

STT Chi tiết Mô tả Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền

Hoa hồng vàng chùa Hoa thảo trắng

2 Hoa đặt standee Hoa hồng kem

Tổng 1,044,800 b) Vòng 2: Cuộc thi “Thử thách món ngon từ Gà Mỹ Hoa Kỳ”

Bảng 4 3 Chi phí thiết kế layout cho cuộc thi

STT Hạng mục Chi tiết Mô tả Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền

Hoa thảo trắng 4 kg 55,000 220,000 Hoa cam spirit 70 Cành 4,000 280,000 Hoa hồng vàng chùa 70 Cành 3,000 210,000 Hoa hồng kem 40 Cành 3,000 120,000

Hoa đồng tiền nhí 3 Bó 50,000 150,000 Hoa thủy châu 1 Bó 120,000 120,000 Hoa cẩm tú cầu 7 Bông 10,000 70,000 Hoa lan vũ nữ 2 Bó 120,000 240,000 Hoa hướng dương 4 Bó 40,000 160,000

Trang trí cho 4 phòng thi 10 Kg 62,000 620,000 Đỏ 16,5 m 16,000 264,000

Kẹp thấp 17 Cái 9,000 153,000 Đá khô Trang trí trên bàn trưng bày 8 Kg 35,000 280,000

Dụng cụ và in ấn

Dụng cụ hỗ trợ set up

Dụng cụ cắm hoa Đế nhựa 7 Cái 3,000 21,000

Bảng tên món ăn 8 Tờ 5,000 40,000 Tên ban giám khảo 4 Tờ 1,000 4,000 Bảng tên khu vực 2 Tờ 2,000 4,000

Tiêu đề	Xây Dựng Công Tác Thiết Kế Layout Cho Hội Thảo Và Cuộc Thi Cấp Trường 2023
Tác giả	Lê Nguyễn Minh Anh, Nguyễn Thị Phương Anh, Võ Thị Cẩm Trân
Người hướng dẫn	ThS. Lê Mai Kim Chi
Trường học	Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Quản Trị Nhà Hàng & Dịch Vụ Ăn Uống
Thể loại	Đồ án tốt nghiệp
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Tp. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	104
Dung lượng	14,46 MB