(Tiểu luận) báo cáo thực tập quản trị tác nghiệp khách sạn flc sầm sơn beach golf resort

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH -  - BÁO CÁO THỰC TẬP HỌC PHẦN THỰC TẬP QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP KHÁCH SẠN Mã học phần: KSDL1041 Nhóm báo cáo: Nhóm -Địa điểm thực tập: FLC SẦM SƠN BEACH & GOLF RESORT Hà Nội 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP HỌC PHẦN THỰC TẬP QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP KHÁCH SẠN Địa điểm thực tập: FLC SAMSON BEACH & GOLF RESORT Địa chỉ: Đường Hồ Xuân Hương, thị trấn Sầm Sơn, thành phố Thanh Hóa Nhóm: Họ tên sinh viên: Nguyễn Thùy Linh Nguyễn Xuân Dũng Nguyễn Thị Lan Hương Kiều Thị Thanh Huyền Trịnh Tuấn Kiệt Nguyễn Vũ Hải Nam Nguyễn Thị Mai Anh Trần Phương Nhung Hoàng Thị Ngọc Quỳnh 10 Nguyễn Lê Hạnh Trang HÀ NỘI – NĂM 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I BÁO CÁO CHUNG PHẦN 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 1.1.Thông tin chung, trình hình thành phát triển doanh nghiệp 1.1.1.Thông tin chung 1.1.2.Qúa trình hình thành phát triển doanh nghiệp 1.2.Các lĩnh vực kinh doanh FLC SẦM SƠN BEACH & GOLF RESORT 1.2.1.Kinh doanh dịch vụ lưu trú 1.2.2.Kinh doanh dịch vụ ăn uống PHẦN 2: KHÁI QUÁT VỀ QUẢN LÝ LAO ĐỘNG VÀ TRANG THIẾT BỊ TRONG KHÁCH SẠN 10 2.1 Khái quát quản lý lao động 10 2.1.1 Khái niệm & ý nghĩa quản lý lao động 10 2.1.2 Nhiệm vụ hàng ngày người quản lý lao động 10 2.1.3 Bảng phân công & bảng phân ca làm việc phận 11 2.1.4 Tổ chức bàn giao ca họp ban 13 2.2 Khái quát trang thiết bị dụng cụ 14 2.2.1 Khái niệm chung 14 2.2.2 Kế hoạch trang thiết bị dụng cụ 14 2.2.3 Kiểm soát trang thiết bị dụng cụ 15 2.2.4 Kiểm kê bảo dưỡng trang thiết bị dụng cụ 15 PHẦN 3: KIỂM SOÁT HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ TẠI CÁC BỘ PHẬN 17 3.1 Kiểm soát hoạt động phục vụ phận lễ tân 17 3.1.1 Đặt phòng 17 3.1.2 Đăng kí khách sạn 17 3.1.3 Cung cấp dịch vụ khách lưu trú 18 3.1.4 Xử lý phàn nàn 19 3.2 Kiểm soát hoạt động phận buồng 20 3.2.1 Dọn buồng cung cấp dịch vụ buồng 20 3.2.2 Các loại tình trạng phịng 21 3.2.3 Quy trình làm vệ sinh công cộng FLC SamSon 22 3.2.4 Quy trình giặt FLC SamSon 23 3.3 Kiểm soát hoạt động phận chế biến ăn 23 3.3.1 Kiểm soát sơ chế chuẩn bị nguyên liệu 23 3.3.2 Kiểm sốt chế biến ăn 24 3.3.3 Kiểm soát chất lượng ăn 25 3.4 Kiểm soát hoạt động phục vụ nhà hàng 27 3.4.1 Kiểm soát hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng 27 3.4.2 Kiểm soát hoạt động phục vụ khu vực quầy bar 30 3.4.3 Kiểm soát hoạt động phục vụ khu vực tiệc 31 PHẦN 4: ĐÁNH GIÁ CHUNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TRONG KHÁCH………………………………………………………………………………………35 4.1 Những ưu điểm nguyên nhân 35 4.2 Những hạn chế nguyên nhân 37 4.3 Đề xuất số biện pháp khắc phục hạn chế 37 KẾT LUẬN 39 II.PHỤ LỤC 40 PHẦN 1: KẾ HOẠCH THỰC TẬP CỦA NHÓM 40 1.1 Thông tin chung 40 1.2 Mục tiêu giai đoạn thực tập 40 1.3 Nhiệm vụ giai đoạn thực tập 40 1.4 Kế hoạch thực tập nhóm 40 PHẦN 2: NHẬT KÍ THỰC TẬP CỦA CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM 42 PHẦN 3: BIÊN BẢN HỌP NHÓM 63 PHẦN 4: BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC CÁ NHÂN TRONG NHÓM 65 LỜI MỞ ĐẦU Sau năm du lịch bị đóng băng đại dịch COVID –19, năm 2022 xem năm hồi sinh, phát triển ngành du lịch, song song với phát triển lớn mạnh không ngừng ngành kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn ngành “cơng nghiệp khơng khói” tiềm năng, đóng vai trị quan trọng tang trưởng GDP phát triển kinh tế đất nước Có thể nói, thực tập sở ngành điều cần thiết quan trọng với sinh viên, giúp cho sinh viên rèn luyện tốt kỹ giao tiếp xã hội, xây dựng mối quan hệ với đơn vị thực tập đặc biệt có nhìn cụ thể ngành khách sạn từ xây dựng kế hoạch không ngừng trau dồi kiến thức, kỹ cần thiết ngành Sau năm việc thực tập bị gián đoạn dịch bệnh, thật may mắn năm chúng em có hội trải nghiệm thực tế khách sạn resort tiếng, đạt chuẩn như: Flamingo Cát Bà, Sheraton Hotel, Novotel Suites Hotel, FLC Sầm Sơn,…Với mục tiêu học tập kinh nghiệm, kĩ từ môi trường thực tế từ nhận thức thiếu sót thân, kĩ cần trau dồi để ngày hoàn thiện thân trước bước môi trường lao động thực tế Việc thực hành môi trường khách sạn thực tế, giúp chúng em hiểu biết cách thức vận hành khách sạn, nhận thức vai trò nhiệm vụ cá nhân máy vận hành khách sạn Ngoài ra, thử thách để chúng em tiếp xúc làm quen với môi trường mới, học điều Ba tháng hè vừa qua, giống bạn khác, chúng em phân công trải nghiệm doanh nghiệp, nhóm chúng em phân công đến thực tập FLC SAMSON BEACH & GOLF RESORT Đây trải nghiệm thú vị chúng em học hỏi nhiều điều Chúng em phân nhiều phận FB, FO, Sales & Mkt, Giải trí, HK, Banquet,…Trải nghiệm vị trí, cá nhân khác nhau, từ góp phần làm phong phú thêm báo cáo chung nhóm Sau nhóm em xin trình bày báo cáo thực tập nghiệp vụ FLC SAMSON BEACH & GOLF RESORT Báo cáo gồm phần: • Phần 1: Những kiến thức khách sạn phận, vị trí • Phần 2: Nhật ký cá nhân thành viên nhóm Do nhiều hạn chế việc thu thập thông tin liệu, lượng kiến thức mà chúng em tích lũy chưa nhiều Vì vậy, báo cáo chúng em khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp từ thầy anh chị từ mặt nội dung hình thức để báo cáo chúng em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! I BÁO CÁO CHUNG PHẦN 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP 1.1 Thông tin chung, trình hình thành phát triển doanh nghiệp 1.1.1 Thông tin chung ❖ Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH FLC Samson Beach & Golf Resort ❖ Tên quốc tế: FLC SAMSON GOLF & RESORT LIMITED COMPANY ❖ Mã số thuế: 2802213077 ❖ Địa chỉ: FLC SamSon Golf Links, đường Hồ Xuân Hương, Phường Quảng Cư, Thành phố Sầm Sơn, Tỉnh Thanh Hoá, Việt Nam ❖ Ngày hoạt động: 25/11/2014 ❖ Điện thoại (Fax): (+84) 237 878 8888 ❖ Email: sm@flcsamson.com.vn 1.1.2 Qúa trình hình thành phát triển doanh nghiệp ❖ Tập đoàn FLC GROUP FLC tập đoàn đa lĩnh vực, hoạt động mạnh ngành tư vấn tài đầu tư bất động sản Từ công ty tư vấn luật nhỏ SmiC thành lập vào năm 2001, 2008 công ty tài khác đời: Cơng ty TNHH Trường Phú Fortune, Công ty TNHH SG Invest, Công ty Cổ phần Đầu tư tài Ninh Bắc – chủ đầu tư dự án FLC Landmark Tower Đến tháng 11 năm 2010, FLC thống tất cơng ty con, cơng ty thành viên thức đổi tên thành Cơng ty Cổ phần Tập đồn FLC Năm 2013, nhận thấy hội nghành bất động sản, FLC tiến hành thu mùa đặt móng cho hàng loạt khu nghỉ dưỡng cao cấp đời Document continues below Discover more from: quan Tổng khách sạn Trường Đại học… 63 documents Go to course 43 27 13 24 Bài thảo luận Tổng quan khách sạn Tổng quan khách sạn 100% (9) XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN KINH Doanh… Tổng quan khách sạn 100% (8) Thị trường khách hang mục tiêu của… Tổng quan khách sạn 100% (6) HỌC PHA CHẾ - Bài - Tổng Quan Trà Sữa Tổng quan khách sạn 100% (4) 2.1.Giới thiệu Khách sạn Sheraton… Tổng quan khách sạn 86% (7) Nhóm Quản trị 29 trang thiết bị khách… Tổng quan khách sạn 100% (1) FLC Grand Hotel Dự án ghi dấu ấn FLC lĩnh vực nghỉ dưỡng Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Sầm Sơn với tổng mức đầu tư 12.000 tỷ đồng Dự án khởi công tháng 5/2014 vùng đầm lầy rộng gần 300 Sau FLC Sầm Sơn, FLC tiếp tục ghi dấu ấn nhiều miền đất khác, từ Vĩnh Phúc, Quảng Ninh, Hải Phịng đến Quảng Bình, Bình Định Tháng 5/2015, gần 3.000 người dân xung quanh vùng đồi cát khô cằn xã Nhơn Lý, thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định vui mừng chứng kiến lễ khởi công dự án Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Quy Nhơn với hy vọng nơi sớm trở thành thiên đường nghỉ dưỡng, giải việc làm cho hàng nghìn lao động, thúc đẩy kinh tế – xã hội địa phương Tháng 12/2018, Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Hạ Long tổng vốn gần 10.000 tỷ đồng thức khai trương, đánh dấu vận hành hạ tầng du lịch đồng đại Quảng Ninh Khi điểm đến kiến tạo, thị trường du lịch nâng tầm, kết nối vùng đất ngày trở nên cấp thiết Chính thức khai trương chuyến bay thương mại từ ngày 16/1/2019, Bamboo Airways mang đến cho khách hàng dịch vụ chất lượng hướng tới tiêu chuẩn vượt trội, đẳng cấp ❖ FLC SAMSON BEACH & GOLF RESORT Công ty TNHH FLC Samson Golf & Resort công ty thành viên thuộc tập đoàn FLC, chịu trách nhiệm điều hành khai thác quần thể du lịch nghỉ dưỡng FLC Samson Beach & Golf Resort với diện tích 450 tổng mức đầu tư ban đầu 5500 tỷ đồng (260 triệu đô) Quần thể nghỉ dưỡng FLC Samson Beach & Golf Resort nơi giao thoa sông Mã hùng vĩ biển Sầm Sơn thơ mộng, nơi ưu đãi thiên nhiên tươi đẹp vị trí đắc địa khu vực vịnh Bắc Trung Bộ Tháng 5-2014, Tập đoàn FLC khởi động dự án FLC Samson Beach & Golf Resort (FLC Sầm Sơn), quần thể nghỉ dưỡng FLC quần thể du lịch Thanh Hóa Dự án bao gồm khu biệt thự biển, khu khách sạn, trung tâm hội nghị quốc tế 1.200 chỗ, khu spa, sân golf 18 hố view biển hệ thống 150 bể bơi, xây dựng hàng trăm đầm lầy hoang sơ, nơi giao điểm biển Sầm Sơn sông Mã Chỉ sau gần năm – mốc thời gian đánh giá “thần tốc” giới xây dựng, FLC Sầm Sơn thức khánh thành đưa vào hoạt động Vào thời điểm khai trương, quần thể lúc Guinness Việt Nam cơng nhận hai kỉ lục: “Resort có nhiều bể bơi Việt Nam” “Resort có bể bơi nước mặn lớn Việt Nam” Để phục vụ nhu cầu ngày tăng du khách, năm 2017, FLC Grand Hotel Samson – khách sạn tiêu chuẩn thứ hai FLC Sầm Sơn đời, bổ sung thêm 586 phịng hạng sang với tầm nhìn hướng biển Bên cạnh hệ thống 1.000 phòng khách sạn biệt thự biển theo phong cách đại, sang trọng, FLC Sầm Sơn sở hữu chuỗi 17 nhà hàng quán bar đa dạng Quy mô giúp quần thể phục vụ hàng ngàn du khách thời điểm, trở thành điểm hẹn cho nhiều kiện tầm cỡ quốc gia quốc tế 1.2 Các lĩnh vực kinh doanh FLC SẦM SƠN BEACH & GOLF RESORT Cũng giống mơ hình kinh doanh khách sạn khác, kinh doanh FLC SẦM SƠN chia làm lĩnh vực chính: kinh doanh dịch vụ lưu trú, kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ khác 1.2.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú Kinh doanh dịch vụ lưu trú xem loại hình kinh doanh mang lại nguồn thu lớn cho quần thể Trong tháng hè cao điểm, 1.000 phòng khách sạn villa quần thể kín chỗ, tháng quần thể đón 20.000 lượt khách, ngày cao điểm lên tới 2.000- 3.000 lượt Quần thể FLC Sầm Sơn, chia làm khu là: FLC Luxury Hotel, FLC Grand Hotel FLC Luxury resort ❖ FLC Luxury Hotel FLC Luxury Hotel khu có view biển đẹp quần thể Khách sạn chia làm cánh cung, hướng thẳng trực tiếp biển, cánh cung có 75 phịng, thuộc khu Luxury Hotel khu courtyard với tổng 200 phòng, view nhà vườn, tạo cảm giác riêng tư cho khách hàng Các loại phòng Luxury bao gồm: ‐ Studio Suite: Diện tích 43m2 , gồm giường đơn, có cabin tắm đứng, tiêu chuẩn cho ‐ người lớn Couple Suite: Diện tích 60m2 , gồm giường đơi, có cabin tắm đứng, phịng khách, tiêu chuẩn cho người lớn Family Suite: Diện tích 66m2 , gồm giường đơi giường đơn, có cabin tắm đứng ‐ bồn tắm nằm, phù hợp cho hộ gia đình • ‐ ‐ Các loại phịng thuộc khu Courtyard Stuido Living: Diện tích 64m2 , gồm giường đôi, tiêu chuẩn cho người lớn Garden Living: Diện tích 159m2 , có phịng khách, phịng ngủ tiêu chuẩn cho người lớn, nội thất đầy đủ tiện nghi Seaview Living: Diện tích 159m2 , giường đôi giường đơn, tiêu chuẩn cho người, ‐ loại phòng thuộc khu courtyard có view hướng biển ❖ FLC Grand Hotel FLC Grand Hotel xây dựng năm 2017 để bổ sung phòng phục vụ nhu cầu du khách Grand Hotel gồm 586 phòng với sở trang thiết bị tiện nghi, đại, khu Grand chia làm loại phịng với view hướng biển hướng hồ: Grand Comfort: Diện tích từ 30 – 33 m2 , gồm giường đơn, tiêu chuẩn cho người ‐ lớn Đặc biển loại phịng có connect living kết nối với phịng bên theo u ‐ cầu khách Grand Premier: Diện tích từ 55 m2 , gồm phòng ngủ phòng khách, phòng ngủ ‐ có giường đơi tiêu chuẩn cho người lớn Grand Suite: Diện tích từ 71 m2, gồm giường đơi, có phịng khách, phù hợp cho hộ gia đình Nội thất cấu trúc phịng tiêu chuẩn Grand Comfort ❖ FLC Luxury Resort Khu resort xem khu đẳng cấp quần thể, với villa tòa biệt thự với thiết kế sang trọng, đẹp mắt Resort có loại villa chính: ‐ Pool Villa: Gồm 45 biệt thự, diện tích trung bình 292m2 , giường đơi, phịng tắm ‐ tiện nghi với cabin tắm đứng bồn tắm nằm Pool Suite: Gồm 10 biệt thự, diện tích trung bình 157m2, giường đơi, phịng tắm ‐ tiện nghi với cabin tắm đứng bồn tắm nằm Seaview villa: Gồm 12 biệt thự, diện tích trung bình 523m2, giường đơi giường đơn, phòng tắm tiện nghi với cabin tắm đứng bồn tắm nằm