Thực trạng dư lượng HCBVTV trong 5 lo i s n phạ ảẩm ………39 Trang 4 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮTADI Acceptable Daily Intake Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận đượcATVSTP An toàn vệ sinh thực
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HÀN THE 1.1.1 Nguồn gốc cấu trúc hóa học hàn the 1.1.2 Tính chất hàn the 10 1.1.3 Tác hại 12 1.1.3.2 Loại thải 12 1.1.4 Các biện pháp phòng ngừa 14 1.1.5 Tình hình nghiên cứu dư lượng hàn the sản phẩm giò –chả 15 1.2 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HÓA CHẤT BẢO VỆ THỰC VẬT (HCBVTV) 16 1.2.1 Giới thiệu HCBVTV 16 1.2.2 Giới thiệu hóa chất bảo vệ thực vật nhóm carbamat 21 1.3 BỘ XÉT NGHIỆM NHANH (bộ kit thử nhanh) CHƯƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Đối tượng nghiên cứu 28 2.2 Dụng cụ, thiết bị 28 2.3 Thời gian, địa điểm: 28 2.4 Kỹ thuật lấy mẫu 29 2.5 Quy trình phân tích 30 2.5.1 Quy trình kiểm tra dư lượng hàn the giò – chả 30 GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 17080940525790ea95b0b-2021-43a6-a884-9f6fb918ccc3 17080940525793e463f5d-13c2-435e-8e96-c2a046b8ef83 17080940525793a31086f-26b3-46b9-9589-126510f1fe52 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC 2.5.2 Quy trình kiểm tra dư lượng HCBVTV rau 31 2.6.1.Cách sử dụng kiểm tra nhanh BK04 31 2.6.2 Cách sử dụng kiểm tra nhanh VPR10 33 2.7 Xử lý liệu 35 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 36 3.1 Quy định sử dụng hàn the dư lượng HCBVTV sản phẩm thực phẩm 36 3.1.1 Hàn the 36 3.1.2 Quy định dư lượng tối đa cho phép số HCBVTV 36 3.2 Kết khảo sát 37 3.2.1 Tổng hợp kết lấy mẫu khảo sát 37 3.2.1 Kết phân tích định tính dư lượng hàn the 38 3.2.2 Kết phân tích định tính dư lượng thuốc BVTV 41 3.3 Đề xuất giải pháp quản lý việc sử dụng hàn the dư lượng HCBVTV 54 3.3.1 Đề xuất giải pháp quản lý việc sử dụng hàn the 54 3.3.2 Đề xuất giải pháp quản lý dư lượng HCBVTV 55 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 58 4.1 KẾT LUẬN 58 4.2.KIẾN NGHỊ 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC DANH MỤC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 1.1 Mức dư lượng tối đa cho phép sử dụng thuốc trừ sâu carbamat số quốc gia……………………………………………………………………………………….… 25 Bảng 3.1 Bảng tổng hợp kết lấy mẫu để kiểm tra …………………………………… 35 Bảng 3.2 Tổng hợp số mẫu khảo sát quận Hai Bà Trưng tháng 09/2014 ………………… 37 Bảng 3.3 Tổng hợp số mẫu khảo sát quận Hai Bà Trưng tháng 10/2014 ………………… 37 Bảng 3.4 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Bách Khoa tháng 09/2014 ………………… 40 Bảng 3.5 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Bách Khoa tháng 10/2014 ………………… 40 Bảng 3.6 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Thanh Nhàn tháng 9/2014 ………………… 41 Bảng 3.7 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Thanh Nhàn tháng 10/2014 ……………… 42 Bảng 3.8 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Lĩnh Nam tháng 9/2014 …………………… 42 Bảng 3.9 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Lĩnh Nam tháng 10/2014 ………………… 43 Bảng 3.10 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Trương Định tháng 9/2014………………….43 Bảng 3.11 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Trương Định tháng 10/2014 ……………… 44 Bảng 3.12 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Vĩnh Tuy tháng 9/2014 …………………….44 Bảng 3.13 tổng hợp số mẫu khảo sát phường Vĩnh Tuy tháng 10/2014 …………………….45 Bảng 3.14 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Minh Khai tháng 10/2014 ………………… 45 Bảng 3.15 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Minh Khai tháng 10/2014 ………………….46 Bảng 3.16 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Phố Huế tháng 10/2014 …………………….47 Bảng 3.17 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Phố Huế tháng 10/2014 …………………….47 Bảng 3.18 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Bạch Mai tháng 9/2014 …………………….48 Bảng 3.19 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Bạch Mai tháng 10/2014 ……………………48 Bảng 3.20 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Lê Đai Hành tháng 9/2014 …………………49 Bảng 3.21 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Lê Đại Hành tháng 10/2014 ……………… 49 Bảng 3.22 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Nguyễn Du tháng 9/2014 ………………… 50 Bảng 3.23 Tổng hợp số mẫu khảo sát phường Nguyễn Du tháng 10/2014 …………………50 Bảng 3.24 Kết phân tích dư lượng HCBVTV sau xử lý sơ …………………… 54 Hình 1.1: Một số sản phẩm thực phẩm chứa hàn the (hình ảnh minh họa) ……………11 Hình 1.2 Hóa chất bảo vệ thực vật (Hình ảnh minh họa) ……………………………………15 Hình 1.3 Cơng thức Cấu tạo Carbofuran ……………………………………………… 22 Hình 1.4 Cơng thức Cấu tạo Carbaryl ………………………………………………… 23 Hình 1.5 Cơng thức Cấu tạo Fenobucarb ……………………………………………….24 Hình 1.6 Cơng thức Cấu tạo Propoxur ………………………………………………………24 Hình 2.1 Quy trình lấy mẫu kiểm tra dư lượng hàn the ………………………………….28 Hình 2.2 Quy trình lấy mẫu kiểm tra dư lượng HCBVTV ……………………………….29 Hình 2.3 Kit kiểm tra nhanh hàn the – BK04 ……………………………………………….30 Hình 2.4 Kit kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu (VPR) ………………………………………… 31 Hình 3.1 So sánh tỷ lệ phát dư lượng hàn the đối hai sản phẩm giị – chả……….36 Hình 3.2 Tỷ lệ mẫu nhiễm dư lượng hàn the địa bàn chợ thuộc quận Hai Bà Trưng ……………………………………………………………………………………………… 38 Hình 3.3 Thực trạng dư lượng HCBVTV loại sản phẩm ……………………………39 Hình 3.4 Kết kiểm tra dư lượng HCBVTV tháng địa bàn 10 phường………51 Hình 3.5 Kết kiểm tra dư lượng HCBVTV tháng 10 địa bàn 10 phường ……52 GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ADI Acceptable Daily Intake (Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được) ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ Y tế BVTV Bảo vệ thực vật CODEX Codex Alimentarius Commission (Ủy ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế) FAO Food Agriculture Organization (Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm giới) HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật LOD Giới hạn phát MRLs Maximum Residue Levels (Nồng độ tối đa dư lượng) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAP Viet Nam Good Agriculture Practice (Việt Nam thực hành nông nghiệp tốt WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa học Thạc sĩ mình, tơi vơ biết ơn Tập thể thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học & Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội nhiệt tình truyền đạt kiến thức quý báu tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập, nghiên cứu Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Thầy giáo PGS – TS Nguyễn Duy Thịnh ĐH Bách Khoa Hà Nội, người tận tình bảo, hướng dẫn tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Cuối tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp động viên, khuyến khích tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày …/…/2015 Phạm Thị Thanh Lịch GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, luận văn kết nghiên cứu làm việc tôi, nội dung nghiên cứu kết trình bày luận văn trung thực, rõ ràng Nếu có vấn đề xảy ra, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm Hà Nội, thng năm 2015 Tc gi luận văn Phạm Thị Thanh Lịch GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC LỜI MỞ ĐẦU Những năm gần đây, cơng tác đảm bảo chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) phòng chống ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm ngày tấng lớp xã hội quan tâm Sự vào liệt quan quản lý, ngành chức ý thức, trách nhiệm người sản xuất, kinh doanh, người tiêu dùng khiến cho công tác đạt tiến rõ rệt Nhưng thực trạng sản phẩm thực phẩm có bổ sung chất bị cấm, nhiễm hóa chất bảo quản, thuốc trừ sâu, hóa chất bảo vệ thực vật cao ý thức người dân chưa cao, chưa có ý thức bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Hàn the bị cấm sử dụng chế biến thực phẩm thường sử dụng chất thêm vào để tăng cường liên kết cấu trúc mạng tinh bột protein, làm giảm độ bở, tăng độ dai, giòn loại thực phẩm chế biến từ bột ngũ cốc từ thịt gia súc, gia cầm, cải thiện trạng thái cảm quan sản phẩm Chính tính chất mà người sản xuất thích sử dụng để làm tăng tính dai, giịn loại sản phẩm; hay sử dụng để pha trộn thêm bột cho vào giò, chả, thịt, cá loại để giảm giá thành sản phẩm Do đặc tính gắn kết với thực phẩm hàn the mà làm cho thực phẩm khó tiêu hóa bình thường nhiều Khi tích lũy thể, hàn the cịn có khả gây tổn thương gan , thối hóa gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người Thuốc trừ sâu hay ho chất bo vệ thực vật (HCBVTV) xuất pht từ thuật ngữ Tiếng anh “Pesticide” có nghĩa chất để diệt lồi gây hại Dịch sang tiếng Việt sử dụng nhiều thuật ngữ khác như: thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, hoá chất trừ sâu, hố chất bảo vệ thực vật Hóa chất bảo vệ thực vật có nhiều nhóm hóa chất khác nhau, có bốn nhóm là: lân hữu cơ, clo hữu cơ, carbamat pyrethroid Nhóm clo hữu bị cấm sử dụng, nhóm pyrethroid sử dụng độc tính thấp, có khả gây nhiễm độc cho người sử dụng Còn lại nhóm: lân hữu carbamat dùng rộng rãi GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC nơng nghiệp, có độc tính cao nguyên nhân phần lớn vụ ngộ độc ăn rau nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật nước ta Việc sử dụng HCBVTV không quy cách, hướng dẫn, thời gian cách ly trước thu hoạch ngắn dẫn tới nguyên nhân tồn dư HCBVTV sản phẩm nông sản, mối nguy hại gây ATTP Sử dụng hàn the chế biến giị chả sử dụng hố chất bảo vệ thực vật không quy cách thực tế phổ biến Điều làm tăng nguy ATTP vấn đề nóng cần phải quan tâm Tuy nhiên, công tác giám sát quản lý phát kịp thời tồn dư hàn the HCBVTV sản phẩm thực phẩm vấp phải nhiều khó khăn, từ việc kiểm sốt sản xuất, lấy mẫu kiểm tra, tra tới việc tuyên truyền phổ biến kiến thức đắn Với lí trên, lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu điều tra khảo st đnh gi tình hình nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật rau tình hình nhiễm hàn the số sản phẩm thực phẩm có bn thị trường Hà Nội” GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HÀN THE 1.1.1 Nguồn gốc cấu trúc hóa học hàn the 1.1.1.1 Lịch sử nghiên cứu nguồn gốc hàn the Hàn the - Borax (Phát âm tiếng Việt: Bo-rac) lần phát lòng hồ khô Tây Tạng nhập thông qua đường tơ lụa đến vùng Arabia (Ả rập) Borax sử dụng phổ biến cuối kỷ 19 Công ty Francis Marion Smith`s Pacific Coast bắt đầu đưa thị trường phổ biến với ứng dụng cơng nghệ, theo borax khai thác sa mạc California Nevada với số lượng đủ lớn để làm cho rẻ sẵn Borax gọi natri borat, natri tetraborat dinatri tetraborat, hợp chất quan trọng, khoáng sản muối axit boric Thương phẩm thường loại bột màu trắng bao gồm tinh thể mềm khơng màu, dễ hồ tan nước Hàn the có trầm tích evaporit tạo hồ nước mặn bị bay lặp lại theo mùa Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu tìm thấy gần Boron, California khu vực khác tây nam Hoa Kỳ, sa mạc Atacama Chile Tây Tạng Hàn the có thiên nhiên thường tìm thấy đáy hồ nước mặn (salt lakes) sau hồ bị khơ ráo.Hàn the sản xuất từ hai nguồn khác nhau: Khai thác tinh chế từ quặng: - Borac (chứa chủ yếu muối Na2B4O7 10H2O) - Kecnit (chứa muối Na2B4O7 4H2O + H3BO3) - Colemanit (chứa muối Ca2B6O11.5H2O) GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Luận văn thạc sĩ kỹ thuật VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC - Idecnit (chứa muối Mg2B6O11 13H2O) Kết thu sản phẩm hàn the có độ tinh khiết từ 95-97% Điều chế sản xuất cơng nghiệp từ khống poly borate (hỗn hợp Colemanit Idecnit) Hàn the có tên thương mại theo tiếng Anh Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate Tên hoá học đầy đủ Natri tetraborate 1.1.1.2 Dạng tồn hàn the Hàn the hợp chất hoá học nguyên tố B (Bo) với Natri Oxy, muối acid boric (H3BO3) ngậm 10 phân tử nước với cơng thức hố học Na2B4O7.10H2O Borax từ chung để số loại muối Bo dạng khan ngậm nước bao gồm: Hàn the khan (Na B4 O7) Borax pentahydrat (Na B4O7.5H2O) Borax decahydrate (Na 2B4O7.10H2O) Hàn the dễ dàng chuyển đổi thành axit boric muối borat, Phản ứng với axit clohydric để tạo thành axit boric là: Na2B4O7.10H2O + HCl → H3 BO3+ NaCl + H2O 1.1.2 Tính chất bn hàn the 1.1.2.1 Tính chất Hàn the (Na2O4 B 7.10 H2O) loại muối dạng tinh thể màu trắng đục, không mùi, khơng vị, tan nước nguội tan nhiều nước nóng, tan glyxerin khơng tan cồn 90 Khi tan nước nóng tạo acid boric (H3Bo3) Natri hydrocid (NaOH) theo phản ứng sau: GVHD: PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh 10 HV: Phạm Thị Thanh Lịch – CB120585