Đề cương đồ án Tìm hiểu quy trình sản xuất chả giò nhân tôm, rau, củ. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN Ban hành lần: 06 Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011 Trang/ tổng số trang:1/2 ĐỀ CƯƠNG ĐỒ ÁN HỌC PHẦN Hệ đào tạo: Đại học quy Họ và tên sinh viên: Lê Thị Huỳnh Như MSSV : 2006140239 Lớp: 05DHTS1 Địa : 31/16 Bùi Xuân Phái, Tây Thạnh, Tân Phú, TP.HCM E-mail : huynhnhu301096@gmail.com Ngành : Công nghệ chế biến thủy sản Tên đồ án : Tìm hiểu quy trình sản xuất chả giị nhân tôm, rau, củ Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Ngọc Hồi NỘI DUNG ĐỀ CƯƠNG Tính cấp thiết đồ án: Hiện sống người dân ngày cao, người dân khơng địi hỏi có sản phẩm để dùng mà cịn muốn sản phẩm phải tốt, đẹp, bền, rẻ, yêu cầu chất lượng sản phẩm ngày nghiêm ngặt đa dạng chủng loại sản phẩm đáp ứng nhu cầu Vì sản phẩm giá trị gia tăng ngày thúc đẩy phát tiển để đáp ứng đươch thị hiếu người tiêu dùng Hiện mức tiêu thụ sản phẩm thực phẩm ngày tăng cao Việt Nam giới, đặc biệt sản phẩm thủy sản dó có mặt hàng sản phẩm giá trị gia tăng Chính đáp ứng nhu cầu đó, có nhiền cơng ty, xí nghiệp chế biến thực phẩm đời Các loại thực phẩm chế biến đáp ứng nhu cầu người tiêu dung như: không tốn nhiều thời gian để chế biến, dễ dàng sử dụng, có nhiều sản phẩm để lựa chọn, hình thưc đẹp để đảm bảo vệ sinh… Một mặt hàng thực phẩm sản phẩm chả giị Sản phẩm chả giị có nhiều loại khác hình thức đẹp chất lượng đảm bảo tiện lợi, thời gian chế biến ngắn thưởng thức ăn truyền thống, đậm nét dân tộc TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT Ban hành lần: 06 Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011 Trang/ tổng sớ trang:2/2 Mục đích đồ án: Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm chả giị nhân tôm, rau, củ Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Nội dung thực đồ án: Tổng quan nghuyên liệu, sản phẩm Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm chả giị nhân tơm, rau, củ Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Đề xuất biện phấp nâng cao chất lượng sản phẩm     Dự kiến kết đạt được:  Tổng quan nguyên liệu, sản phẩm chả giị nhân tơm, rau, củ  Quy trình sản xuất sản phẩm chả giị nhân tơm, rau, củ  Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Kết luận kiến nghị: Tài liệu tham khảo: 1 Đinh Hữu Đơng, Nguyễn Thị Thu Hồi,bài giảng Nguyên liệu thủy sản công nghệ sau thu hoạch, trường Đại học Công Nghiệp Thực Thẩm TP.HCM, năm 2015 2 Nguyễn Văn Hiếu, Nguyễn Thị Ngọc Hồi, Cơng nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, năm 2015 3 Trần Thị Luyến cộng sự, Khoa học- Công nghệ surimi sản phẩm mô phỏng, NXB Nông Nghiệp, năm 2010 4 http://thuysanvietnam.com.vn/san-pham-gia-tri-gia-tang-huong-di-cap-thiet-cua- nganh-thuy-san-article-13303.tsvn [5] Lê Văn Tâm, Nghiên cứu công nghệ sản xuất các mặt hàng giá trị gia tăng, đề nâng cao chất lượng- Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang, 2002 Kết cấu đồ án: Phần 1: Tổng quan 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.2 Tổng quan sản phẩm 1.3 Tổng quan sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng Phần 2: đối tượng và phương pháp thực hiện TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT Ban hành lần: 06 Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011 Trang/ tổng số trang:3/2 2.1 Đối tượng thực 2.2 Phương pháp thực Phần 3: Kết thực hiện 3.1 Sơ đồ quy trình 3.2 Thuyết minhquy trình 3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 3.4 Đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng Phần 4: Kết luận và kiến nghị 4.1 Kết luận 4.2 Kiến nghị Kế hoạch thực đồ án học phần tuần: Ý kiến giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) TP HCM, ngày 27 tháng 09 năm 2017 Sinh viên thực hiện (Ký ghi rõ họ tên) Ý kiến Bộ môn (Ký ghi rõ họ tên)