Nghiên ứu ảnh hưởng ủa vận tố gió và kết ấu ơ khí đến đặ tính tản nhiệt ủa thiết bị siterouter

Trang 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI.... ĐẶNG THÙY LINHNGHIÊN CỨU XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHIP 2-AMINO-1-METHYL-6-PHENYLIMIDAZO[4,5-B] PYRIDINE VÀ MEIQX 2

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐẶNG THÙY LINH NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHIP (2-AMINO-1-METHYL-6-PHENYLIMIDAZO[4,5-B] PYRIDINE) VÀ MEIQX (2-AMINO-3,8-DIMETHYLIMIDAZO[4,5-F] QUINOXALINE), KHẢO SÁT SỰ TÍCH LŨY CỦA CHÚNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÃ CHẾ BIẾN LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HÀ NỘI – 2019 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17062857637481000000 1d813ec BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐẶNG THÙY LINH NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHIP (2-AMINO-1-METHYL-6-PHENYLIMIDAZO[4,5-B] PYRIDINE) VÀ MEIQX (2-AMINO-3,8-DIMETHYLIMIDAZO[4,5-F] QUINOXALINE), KHẢO SÁT SỰ TÍCH LŨY CỦA CHÚNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÃ CHẾ BIẾN CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú HÀ NỘI - 2019 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú LỜI CAM ĐOAN i dung lu tài “Nghiên c phương pháp phân tích PhIP (2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine) MeIQx (2-Amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline), khảo sát tích lũy chúng số thực phẩm chế biến” cơng trình nghiên cu sáng to thc hii s ng dn ca PGS.TS Nguyn Th Minh Tú S liu kt qu lun  b bt kì mt cơng trình khoa hc khác Mi kt qu tham khu có ghi rõ ngun gc Và tơi xin chu trách nhim vi lu Hà Ni, Ngày 20 tháng  Tác gi ng Thu Linh Đặng Thùy Linh CA170374 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú LỜI CẢM ƠN Trong trình hc tp nghiên ci hc Bách Khoa Hà N c s ng d ca rt nhiu thy cô, b n nhng thy cô Vin Công ngh sinh hc Công ngh thc p i hc Bách Khoa Hà Nn tình ging dy, trang b cho em nhn thc quý báu nhng c qua, giúp chúng em có mt nn tng kin thc vng ch hoàn thành lun c bit em xin chân thành c nhi ng dn góp ý kin ca PGS.TS Nguyn Th Minh Tú, PGS.TS Nguyn Quang Trung, thc s Hoàng Hi Linh- Trung tâm nghiên cu chuyn giao công nghVin hàn lâm khoa hc công ngh Vic t nghip ng thi xin cn d ng kinh chng c cu phc v nghiên cu quan sát khoa hc sc khe  Vi  (18/FIRST/1 a/HMU), PGS.TS Lê Trn Ngoan nhóm nghiên cu ci hc Y Hà Nu kin giúp em hồn thành cơng vic Cui xin gi li cn tt c n bè th ng h em nht M gng hoàn thành lut nghip phm vi c chn vn khơng tránh khi nhng thiu sót Em kính mong c s thông cm tn ca quý thy cô b Xin chân thành c Hà Ni, tháng  Hc viên thc hin ng Thùy Linh Đặng Thùy Linh CA170374 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú MC LC L LI C DANH MC CÁC KÍ HIU VÀ CH VIT TT DANH MC BNG DANH MC HÌNH V T V Lý ch tài Mu Phm vi nghiên cu Ni dung nghiên cu NG QUAN 1.1 Gii thiu v Heterocyclic amines 1.1.1 Hp cht PhIP 1.1.2 Hp cht MeIQx 11 1.2 Các yu t n s hình thành HCAs tht 13 1.2.1 HCAs tht bò nu b 1.2.2 HCAs tht ln nu b 1.2.3 HCAs tht gà nu b 1.2.4 HCAs cá nu b 1.3 HCAs sc khi 19 1.4 c ký lng ghép khi ph 21 1.4.1 Nguyên tc 22 1.4.2 C c lo u dò  ikh ph  23 1.4.3 t ghi ph 25 1.5 Các nghiên cu v Heterocyclic amines 26 , VT LIU 2.1  nghiên cu 29 Đặng Thùy Linh CA170374 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú 2.2 ng vt liu nghiên cu 29 2.2.1 ng nghiên cu 29 2.2.2 Thit b, hoá cht 29 2.3 u 2.3.1  pháp xây d 2.3.2 o sát thói quen s dng thc phm giàu protein lipid ti D Trng Du (Hà Nam) ly mu thc phm 2.3.3 ng PhIP MeIQx mu thc phm giàu protein lip  bin  nhi cao 39 T QU 40 3.1 Kt qu xây dng  LC/MS/MS 40 3.1.1 Kt qu khu kin chy LC 3.1.2 Kt qu khu kin chy khi ph 48 3.1.3 Kt qu th Kt qu nh hiu sut thu hi c lý mu 3.2 Kt qu kho sát thói quen s dng thc phm giàu protein lipid ti D Trch ng Du (Hà Nam) ly mu thc phm 3.2.1 Kt qu kho sát thói quen s dng thc phm giàu protein lipid ti D Trch ng Du (Hà Nam) 53 3.2.2 Kt qu ly mu thc phm 61 KT LUN VÀ KIN 63 TÀI LIU THAM KHO 65 PH LC Đặng Thùy Linh CA170374 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Ký hiu ch vit tt Ting Anh Ting Vit ACN Acetonitrile Acetonitrile AαC 2-amino-9H-pyrido [2,3-b] indole 2-amino-9H-pyrido [2,3-b] indole DiMeIQ 2-amino 4,8-Dimethylimidazo[4,5-f] 2-amino quinoxaline 4,8-Dimethylimidazo[4,5-f] quinoxaline HCAs Hecterocylic amines Amin d vòng HPLC High Performance Liquid Sc ký lng cao áp hiu Chromatography  IQ Imidazoquinoline Imidazoquinoline IARC International Agency for Research  on Cancel c t LC Liquid Chromatography Sc ký lng MeIQ 2-amino-3,4-dimetyl-imidazo [4,5-b] 2-amino-3,4-dimetyl- quinolin imidazo [4,5-b] quinolin 2-amino-3,4-dimetyl-imidazo[4,5-f] 2-amino-3,4-dimetyl- quinoxaline imidazo[4,5-f] quinoxaline MS Mass Spectrometry i nd Not detected Không phát hin PhIP 2-amino-1-Metyl-6-phenylimidazo 2-amino-1-Metyl-6- [4,5-b] pyridin phenylimidazo [4,5-b] MeIQx pyridine SPE Solid Phase Extraction Tách chit pha rn Đặng Thùy Linh CA170374 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú DANH MỤC BẢNG STT Tên bng S trang Bng 1.1: N ca PhIP mt s thc  10 Bng 1.2: N ca MeIQx mt s th Bng 1.3: S ng ca nhi thi gian n thành PHIP MeIQx[19] Bng 1.4: N PhIP MeIQx thc c Bng 1.5: N PhIP MeIQx tht lc ch Bng 1.6: N PhIP MeIQx c ch  Bng 1.7: N   Bng 2.1: Danh sách hóa cht s dng Bng 2.2: Bng khu kin dung môi Bng 2.3: Bng kho sát t dòng Bng 2.4: Bng kho sát ng ca n axit f ng Bng 2.5: Chun b dung dch chun có n Bng 3.1: Kt qu kho sát ng ca t dòng Bng 3.2: Kt qu kho sát n axit formic Bng 3.3: Kt qu khu kin chy khi ph Bng 3.4: Kt qu  thu hi c  10 ppb Bng 3.5: Kt qu  thu hi c  20 ppb Bng 3.6: Kt qu  thu hi c  50ppb Bng 3.7: Kt qu lng chun HCAs có s dng n Bng 3.8: ng chun h s  12 Bng 9: kt qu kh lp li c Bng 3.10: Kt qu nh gii hn LOD LOQ Bng 3.11: Danh sách loi thc phm Bng 3.12: Kt qu phân tích hàm ng PhIP MeIQx s mu thc phm 52 53 61 10 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Đặng Thùy Linh CA170374 13 15 16 17 18 30 32 32 32 36 44 47 49 49 50 50 51 52 62 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú DANH MỤC HÌNH VẼ STT S trang Tên hình v Hình 1.1: Công thc cu to ca mt s cht cha IQ[7] Hình 1.2: Cơng thc cu to ca Trp-P-2 Glu-P-2[7] Hình 1.3: Cơng thc cu to ca PhIP[6] Hình 1.4: Cơng thc cu to ca MeIQx[18] 11  q trình phân tích LCQ-MS 24 Hình 2.1 x lý mu thc phm 35 Hình 2.2: Quy trình ly mu thc phm[25] 38 Hình 3.1 Kt qu kho sát ng cu kin dun 40 Hình 3.2: Kt qu kho sát ng cu kin dun 41 10 Hình 3.3: Kt qu kho sát ng cu kin dun 42 11 Hình 3.4: Kt qu kho sát ng cu kin dun 43 12 Hình 3.5: Kt qu kho sát t dịng 44 13 Hình 3.6: S kho sát tc dịng 0,1ml/phút 45 14 Hình 3.7: S kho sát t dịng 0,15ml/phút 45 15 Hình 3.8: S kho sát t dịng 0,2ml/phút 46 16 Hình 3.9: S kho sát t dịng 0,25ml/phút 46 17 Hình 3.10: Kt qu kho sát n axit formic 47 18 ng chun PhIP s dng ni chun 51 19 ng chun MeIQx s dng ni chun 51 20 21 Hì h 13 T l  i tiê th tht l t Hình 3.14: Tn sut s dng tht ln rán 22 Hình 3.15: Tn sut s dng tht lng 23 Hình 3.16: T l s i tiêu th tht bị mi l 56 24 Hình 3.17: T l s i tiêu th tht gia cm mi l 57 25 Hình 3.18: Tn sut s dng tht gia cm rán Đặng Thùy Linh CA170374 i l 54 55 55 57 Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú 26 Hình 3.19: Tn sut s dng tht gia cng 27 Hình 3.20: T l s i tiêu th c ngt mi 59 28 Hình 3.21: Tn sut s dc ngt rán 29 Hình 3.22: T l s i tiêu th c mn mi 60 30 Hình 3.23: Tn sut s dc mn rán Đặng Thùy Linh CA170374 58 59 60