Tiểu luận nghiên cứu về một số loài cá nước mặn

Cá ngừ bò- Tên tiếng Anh: Longtail tuna- Têng khoa học: Thunnustonggol Bleeker- Phân bố: ở vịnh Bắc bộ, Trungbộ, Tây Nam bộ- Đặc điểm nhận dạng: Đầu tovừa mõm nhọn, khoảng cách giữa hai

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM  - Tiểu luận mơn học MƠN: NGUN LIỆU THỦY SẢN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LOÀI CÁ NƯỚC MẶN GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC HỒI Nhóm: Thứ tiết 5,6 Tp.HCM, ngày tháng năm 2016 DANH SÁCH NHÓM VÀ KẾ HOẠCH PHÂN CƠNG LÀM VIỆC  Nhóm : Buổi: Thứ 5_tiết 5,6 Đề tài: NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LỒI CÁ NƯỚC MẶN Tên MSSV Cơng việc Cá ngừ,học cá hồng, tổng Tiểu2006140154 luận môn hợp word, powerpoint Thái Thị mộng Liễu Nguyễn Thị Thanh 2006140301 Lý Thị Hải Hậu Phan Võ Thiên Trang Đàm Thị Nhâm Nguyễn Thị Thu Ngân 2006140089 2006140361 2006140219 2006140197 Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Cá trích, cá thu, cá mập Cá mối, cá khế Cá bò, cá phèn Cá chim, cá khế Mức độ hoàn thành LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam có bờ biển dài gần 3260km, phía Bắc có Vịnh Bắc Bộ, phía Nam có Vịnh Thái Lan Vùng biển ta thuộc nhiệt đới gió mùa nên nguồn nguyên liệu đa dạng, ước tính sơ bộ, biển Việt Nam có khoảng 2000 lồi cá Ở biển Việt Nam có dịng hải lưu góp phần vận chuyển thức ăn, nơi gặp dòng hải lưu thường xuất loài nguyên liệu quý Hệ thống sông bắt nguồn sâu lục địa đổ biển mang theo hàng chục tỷ thức ăn/năm biển, nguồn dinh dưỡng quý cho thủy sản Việt Nam Vì vậy, nguồn lợi thủy sản Việt Nam phong phú Và việc đánh bắt thủy sản hàng năm đem lại nguồn lợi lớn cho kinh tế Việt Nam, đặc biệt loài cá biển Đó lí nhóm chúng tơi chọn đề tài” Nghiên cứu số loài cá nước mặn Việt Nam” Tiểu luận môn học I HỌ CÁ NGỪ Đặc điểm nhận dạng - Thân hình thoi, dẹp, đầu nhọn Một số loại thường gặp 2.1 Cá ngừ - Tên tiếng Anh: Bullet tuna - Tên khoa học: Auxis rochei - Phân bố: Vùng biển miền Trung - Đặc điểm nhận dạng: Cá ngừ lồi cá tương đối nhỏ mảnh mai Nó có vây lưng hình tam giác tách từ vây lưng thứ hai Vây ngực vây hậu môn tương đối nhỏ 2.2 Cá ngừ chù - Tên tiếng Anh: Frigate mackerel - Tên khoa học: Auxis thazard - Phân bố: Chủ yếu vùng biển miền Trung, Đông Tây Nam Bộ - Đặc điểm nhận dạng: Cá có hai vây lưng cách xa Sau vây lưng thứ hai có vây phụ Sau vây hậu mơn có vây phụ Màu đen nhạt, phần đầu đen thẫm Có nhiều sọc chéo màu đen phần thân Thân màu xám đen, phía đầu màu đen Bụng màu sáng, vây ngực vây bụng màu hồng, gốc có màu đen 2.3 Cá ngừ chấm - Tên tiếng Anh: Eastern little tuna - Tên khoa học: Euthynnus affinis - Phân bố: Chủ yếu bắt gặp vùng biển miền Trung Nam Bộ - Đặc điểm nhận dạng: Các tia vây phần trước vây lưng thứ cao tia vây Vây ngực ngắn không đạt tới vây lưng Thân không vảy, trừ phần giáp ngực đường bên Lưng màu xanh sẫm, vảy màu đen phức tạp Bụng màu sáng bạc 2.4 Cá ngừ bò - Tên tiếng Anh: Longtail tuna - Têng khoa học: Thunnus tonggol (Bleeker) - Phân bố: vịnh Bắc bộ, Trung bộ, Tây Nam - Đặc điểm nhận dạng: Đầu to vừa mõm nhọn, khoảng cách hai mắt rộng, vây ngực dài, đầu mút kéo dài khỏi điểm vây lưng thứ hai Thân có vảy trịn Tiểu luận mơn học nhỏ, vảy vùng ngực lớn hình thành vùng giáp cứng, thân khơng có vân chấm, có màu xanh sẫm, bụng màu nhạt 2.5 Cá ngừ sọc dưa - Tên tiếng Anh: Striped tuna - Tên khoa học: Sarda orientalis - Phân bố: Vịnh Bắc bộ, vùng biển miền Trung - Đặc điểm nhận dạng: Đầu nhọn, miệng xiên, thân không phủ vẩy trừ phần giáp ngực, lưng màu xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc trắng, lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với Là loài cá nhỏ, thành đàn với mật độ lớn vùng khơi, vào gầ bờ để kiếm ăn 2.6 Cá ngừ vằn - Tên tiếng Anh: Skipjack tuna - Tên khoa học: Katsuwonus pelamis - Phân bố: Chủ yếu vùng biển miền Trung, vùng biển khơi bắt gặp nhiều vùng biển ven bờ Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc trắng, dọc theo lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với Chiều dài trung bình 3660cm, khối lượng 1-6kg, lớn 25kg Tiểu luận môn học 2.7 Cá ngừ vi vàng - Tên tiếng Anh: Yellowfin tuna - Tên khoa học: Thunnus albacares - Phân bố: Chủ yếu vùng biển xa bờ miền Trung Đông Nam - Đặc điểm nhận dạng: Vây lưng thứ hai vây hậu mơn có màu vàng sáng, vây vây ngực dài Cơ thể có màu xanh kim loại sẫm, đổi thành màu bạc phần bụng Cá có khoảng 20 vạch theo chiều dọc Nó dài tới 239cm cân nặng tới 200kg 2.8 Cá ngừ mắt to - Tên tiếng Anh: Bigeye tuna - Tên khoa học: Thunnus obesus - Phân bố: Ở vùng biển xa bờ miền Trung Đông Nam - Đặc điểm nhận dạng: Vảy thân nhỏ Mắt to bổ dưỡng Lưng màu xanh sẫm ánh kim loại Nửa thân bụng màu trắng nhạt Vây lưng thứ màu vàng sẫm, vây lưng thứ hai vây hậu môn màu vàng nhạt, vây phụ màu vàng tươi có viền đen Đặc điểm sinh lý - Cá ngừ loại cá sống tầng tầng giữa, loại cá nhiệt đới điển hình Cá ngừ thích sống vùng biển nước có độ muối cao, nhiệt độ thích hợp từ 210C đến 310C - Kích thước khai thác 300÷600 mm - Cá ngừ loài cá sống đàn, chúng xa có khả di chuyển theo mùa vụ chặn đường dài hàng nghìn số nhạy cảm với điều kiện bên - Sự trưởng thành cá ngừ phân bố năm Mùa vụ - Mùa vụ mùa xuân mùa hè Khả chế biến - Cá ngừ dùng để: ăn tươi, lạnh đơng, đóng hộp, hun khói… Tiểu luận mơn học Cá ngừ đóng hộp Cá ngừ hun khói Cá ngừ đơng lạnh Cơng trình nghiên cứu - Nghiên cứu quy trình cá ngừ hun khói: Cá ngừ  xử lý  luộc cá 90 phút (bỏ da xương)  hun khói nhiệt độ 900C đến 1000C từ đến 12 lần, lần 1h thời gian 25 ngày  sấy đến độ ẩm đạt 25% II HỌ CÁ TRÁC - Tên tiếng anh: rudder- fish  - Tên khoa học: Priacanthidae Đặc điểm nhận dạng - Thường có mắt to, màu đỏ tươi, vài lồi có bề ngồi màu trắng bạc, màu nâu tối đen Phần lớn lồi có chiều dài tổng cộng tối đa khoảng 30 cm Các loại thường gặp 2.1 Cá trác đuôi dài - Tên tiếng anh: Purple spotted bigeye - Tên khoa học: Pryacanthus tayenus - Đặc điểm nhận dạng: Thân hình bầu dục, dài, màu đỏ, vây màu ánh hồng, vây chậu với đốm nhỏ màu mực đen Chiều dài khai thác 140-200mm Tiểu luận môn học 2.2 Cá trác ngắn - Tên khoa học: Plectorynchus macracanthus - Tên tiếng anh: Red bigeye - Đặc điểm nhận dạng: Thân dài, thô, dẹp bên, đầu lớn, cao, nhìn - - ngang có dạng trịn, dẹt bên, vây lưng, vây hậu mơn vây bụng có nhiều chấm nhỏ có màu vàng Kích thước khai thác: 150-190mm Đặc điểm sinh lý Ăn thịt sống đêm, chúng có xu hướng sống gần đá trồi lên rạng san hô Một vài loài sống biến khơi nhiều loài tìm thấy vùng nước tương đối sâu, vùng nước gần đáy biển nhiệt đới nhiệt đới Mùa vụ Rải rác quanh năm Ở Việt Nam phân bố vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ Nam Bộ, Cần Giờ (TP.HCM) Khả chế biến Họ cá trác có thịt vững chắc, dùng để ăn tươi, phơi khô, thức ăn gia vị, lạnh đông Tiểu luận môn học Cá trác tẩm gia vị nướng cán III Bánh canh cá trác HỌ CÁ LIỆT Tên tiếng anh: Ponyfish Tên khoa học: Leiognathidae Equulus Đặc điểm nhận dạng Họ cá liệt có hình bầu dục ngắn, thân dẹt, thể màu sáng vây lưng không màu, suốt, vây hậu mơn màu vàng lợt, kích thước 5-15cm Các loại thường gặp Tiểu luận môn học Cá liệt lớn Cá liệt sứa Cá liệt xanh Cá liệt ngang Tiểu luận môn học Cá liệt búa Cá liệt bầu Đặc điểm sinh lý - Sống vùng nước nông duyên hải thủy triều, nơi chúng kiếm ăn lồi động vật khơng xương sống, sinh sống đáy Mùa vụ - Chừng tháng đến tháng Khả chế biến - Thường dùng dạng tươi, phơi khơ, có giá trị kinh tế thấp Canh chua cá liệt Canh ngót cá liệt IV - HỌ CÁ THU Tên khoa học: Cybiidae Tên tiếng anh: Mackerel Đặc điểm nhận dạng Có hình thon dài, dẹt hai bên, có màu xanh sáng bạc đến xanh đen, có da mỏng, trơn không vảy Các loại thường gặp 2.1 Cá thu vạch - Tên tiếng anh: Spanish Mackerel - Trên thân có phân bố số vạch thẳng đứng màu xanh đen 2.2 Cá thu Ngàng - Tên tiếng anh: Wahoo - Cá Thu Ngàng có màu xanh lá, lưng óng ánh màu xanh da trời nhạt, màu trắng bạc hai bên thân,có nhiều vạch trắng thân Tiểu luận môn học 2.3 Cá thu đao - Tên tiếng anh: Pacific Saury - Thân có màu trắng-xanh lục nhạt, mỏ màu đen, có sọc hẹp chạy dài theo thân mảu xậm Bụng màu bạc nhạt Các vây màu trắng, vây có rìa màu đen 2.4 Cá thu chấm - Mùa vụ phân bố: Ở Việt Nam, cá Thu chấm được khai thác quanh năm ở vùng Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ Đông & Tây Nam Bộ 2.5.Cá thu vạch -Spanish Mackerel thường gọi ngắn gọn cá Thu, có hình dáng thn dài, màu xanh sáng bạc xanh đen, phía lưng sậm bụng Da cá Thu mỏng, trơn khơng vảy, có phân bố số vạch thẳng đứng màu xanh đen Cá Thu Vạch có hai vi cứng lưng bụng Đuôi cá to, xẻ mũi tên -Mùa vụ phân bố: Ở Việt Nam, cá Thu Vạch đánh bắt quanh năm Ở phía Bắc, vụ từ tháng đến tháng Phía Nam, vụ từ tháng đến tháng Đặc điểm sinh lý - Cá thu tập trung vùng khơi nơi có dịng nước ấm, gần rạng, đá ngầm Mùa vụ - Đầu từ tháng 11 âm lịch tháng âm lịch năm sau - Khai thác vùng biển Tây Nam Bộ, Đông Nam Bộ vùng biển miền trung Tiểu luận môn học Khả chế biến - Cá thu dung để lạnh đông, ăn tươi, đồ hộp, khô gia vị, nước mắn,… Cơng trình nghiên cứu - Theo Tân Hoa Xã, nghiên cứu công bố ngày 7/6 Trung tâm nghiên cứu bệnh ung thư Nhật Bản cho biết người thường xuyên ăn loại cá cá thu, cá mịi, cá biển mỏ dài giảm 40% nguy mắc bệnh ung thư gan so với người ăn loại cá khác V HỌ CÁ TRÍCH - Tên khoa học: Clupeidae - Tên tiếng anh: Hering Đặc điểm nhận dạng - Da có màu xanh, xương nhỏ, than dài, mỏng, hai hàm nhau, vảy tròn mỏng dễ rụng, bụng cá có rang cửa Các loại thường gặp 2.1 Cá trích xương - Tên tiếng Anh: Goldstripe sardinella, Bony sardine - Tên khoa học: Sardinella gibbosa |Synonyms - Đặc điểm nhận dạng: Mặt lưng màu xanh lục đậm, bên hong có sọc màu vàng nhạt Mặt bụng than có màu trắng nhạt 2.2 Cá trích tròn - Tên khoa học: Sardinella aurita - Đặc điểm nhận dạng: Chúng có vệt đặc biệt kéo dài theo kích thước thể, bụng tương đối trịn Tiểu luận mơn học 2.3 Cá trích bẹ - Mùa vụ: tháng 2÷4 2.4 Cá mịi cờ - Mùa vụ: từ tháng 3÷9 từ tháng 10÷4 năm sau Đặc điểm sinh lý - Cá trích sống tầng nước mặt, thường khơng có chỗ ẩn náu Cá trích có tập tính di cư thành đàn lớn Mùa vụ - Cá trích đẻ từ tháng 3÷7, khai thác từ tháng 9÷11 Khả chế biến - Dùng để ăn tươi, dầu cá, đóng họp, khơ, ướp muối, làm mắm Tiểu luận mơn học Cơng trình nghiên cứu - Ơng Christopeit nhà khoa học sinh vật biển Viện nghiên cứu thực phẩm Nofima, Na Uy Ngày 14 tháng năm 2013, ông bảo vệ luận án tiến sĩ mang tên "Nghiên cứu tương tác protein với phối tử có trọng lượng phân tử thấp".Ơng đề cập đến việc tìm loại thuốc từ nguyên liệu cá trích VI HỌ CÁ PHÈN Đặc điểm nhận dạng - Thân dài tương đối cao, dẹp bên Đầu lớn vừa, dẹp bên Cầm có hai râu ngắn mảnh Các loại thường gặp 2.1 Cá phèn hai sọc - Tên khoa học: Upeneus sulphureus - Tên tiếng anh: Yellow goatfish - Bên thân có hai sọc vàng lớn chạy dọc thân, sọc thứ chạy từ sau mắt đến đuôi, sọc thứ hai chạy từ sau góc vay ngực đến góc vây đuôi Hai vây lưng màu trắng với ba sọc màu đen màu xám - Kích thước khai thác 120÷150m Tiểu luận môn học 2.2 Cá phèn sọc - Tên khoa học: Upeneus moluccensis - Tên tiếng anh: Goldband goatfish - Bên thân sọc màu vàng tươi chạy từ phần đầu trước mắt qua mắt, phía tren đường bên đến vay đuôi Hai vây lưng màu vàng nhạt, có ba sọc màu đỏ Vây màu trắng, thùy tren có 5÷6 sọc siêng lớn màu đen, râu màu hồng - Kích thước khai thác; từ 150÷210mm 2.3 Cá phèn khoai Tiểu luận môn học - Tên khoa học: Upeneus Bensasi - Tên tiếng anh: Red mullet goatfish - Đặc điểm nhận dạng: lưng màu nâu, bụng màu trắng bạc Đầu có màu tím nâu Hai lưng màu vàng nhạt, vây lưng thứ hai có sọc màu đỏ, vây lưng thứ có nhỏ màu đỏ Vây bụng có nhiều sọc màu đỏ Vây màu vàng tười, thùy có 4÷6 sọc siêng lớn màu đỏ Râu màng nắp mang màu vàng - Kích thước khai thác: 150÷240mm 2.4 Cá phèn hồng - Tên khoa học: Parupeneus bảberinus - Tên tiếng anh: Dash-and-dot goatfish - Đặc điểm nhận dạng: Đầu có dãi màu xanh tím chay từ mồm đến viềng sau nắp mang, bên thân có hàng chấm màu vàng chạy từ gốc vây ngực đến gốc vây đuôi Trên đường bên, cuống VII - - có vết màu đen hình bầu dục, tương đối to Phía khoảng vây lưng có chấm màu đen lớn Vây lưng thứ có dải màu hồng hoặc màu tím chạy ngang vây Vây hậu mơn có nhiều dải màu vàng Râu màu trắng Đặc điểm sinh lý Sống vùng nước ấm, vùng nước nhiệt đới, nguồn thức ăn: ăn cá nhỏ, động vật thân mềm, giáp xác, kiếm ăn ban đêm lẫn ban ngày Mùa vụ Từ tháng 8÷3 năm sau Khả chế biến Ăn tươi, khơ, thức ăn gia vị, nước mắm, đông lạnh HỌ CÁ CHIM Cá chim trắng Tên tiếng anh: Silver pomfret, White pomfret Tên khoa học: Pampus argenteus Đặc điểm nhận dạng: Thân bầu dục, dẹt, vây lưng dài, phần gai cứng, khơng có màng vây, phần tia vây phía trước hình lưỡi liềm, mặt lưng rìa vây màu đen, phần bụng có màu vàng có vây bụng Mùa vụ:từ tháng 11÷4 năm sau Kích thước khai thác 200÷300mm Khối lượng 200÷600g Phân bố: bắc đảo Bạch Long Vĩ, Quảng Nam, Thuận Hải, Kiêng Giang, Cần Giờ, Vũng Tàu Khả chế biến: đông lạnh nguyên con, fillet đông lạnh tươi, cắt khúc đông lạnh tươi… Cá chim Ấn Độ Tên tiếng anh: Indian diftfish Tên khoa học: Ariommaindicum Đặc điểm nhận dạng: thân hình thoi ngắn, gần trịn, dẹp bên, bắp ngắn, cao Đầu nhỏ, dẹp bên Mắt tương đối lớn Miệng bé Khe mang nhỏ, lược mang trịn, dài, nhọn. Tồn thân (trừ mồm) phủ vảy trịn, nhỏ Đường bên hồn tồn, cong theo viền lưng Vây lưng dài, hình lưỡi liềm, gai cứng ẩn da Vây hậu môn đồng dạng với vây lưng Khơng có vây bụng Đi vây phân thành hai thùy, thùy dài thùy Tồn thân màu trắng, khơng có màu sắc đặc biệt Tiểu luận mơn học - Mùa vụ: cá có quanh năm tập trung vào tháng 10 âm lịch đến tháng năm sau, kích thước khai thác 125-160mm, khối lượng tối đa 300g - Dạng sản phẩm: fillet, lạnh đông… VIII - HỌ CÁ MỐI Tên khoa học: Synodontidae Tên tiếng anh: Lizard fish Đặc điểm nhận dạng Thân hình trụ, ống đầu có dạng thằn lằn hay rắn mối Vi lưng nằm phần thân, có kèm theo vi mỡ gần phía Miệng có nhiều sắc, có có lưỡi Các loại thường gặp 2.1 Cá mối thường (Cá thửng) - Tên khoa học: Saurida Tumbil - Tên tiếng anh: Greater Lizafish - Đặc điểm: cá dài 2030cm, đầu dài dẹt, mõm dài tù, mắt to trịn, miệng rộng Tiểu luận mơn học 2.2 Cá mối dài - Tên khoa học: Saurida elongata - Tên tiếng anh: Slender lizardfish - Đặc điểm nhận dạng: Cá dài 8-20 cm Lưng màu nâu nhạt, bụng trắng bạc, có viền sau vây lưng vây màu xanh đen 2.3 Cá mối vạch - Tên khoa học Saurida undosquamis - Tên tiếng anh: Brushtooth lizardfish - Đặc điểm nhận dạng: Bên thân có hàng gồm 9-10 chấm đen chạy từ sau khe mang đến tận cuối đi, phía tia vây có khoang đen, trắng xen kẽ 2.4 Cá mối vện - Tên khoa học Synodus variegatus - Tên tiếng anh: Reef lizardfish - Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu nâu nhạt, bên sườn có 9-10 vết đen, nằm vắt ngang Trên hàm, xương nắp mang vây có nhiền vằn, đốm Đặc điểm sinh lý - Cá sinh sống tầng đáy, nơi vùng nước cạn ven biển, vài loài sống vùng nước lợ nơi cửa sông - Phân bố rộng rãi vùng biển Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Thái Bình Dương Mùa vụ - Khai thác quanh năm Khả chế biến - Thịt không dai chắc, thịt lỏng lẻo nên dùng dạng khô chả cá Tiểu luận môn học IX HỌ CÁ HỒNG: Tên tiếng anh: Snapper Tên khoa học: Lujianus campechanus Đặc điểm nhận dạng: - Cá có thân bầu dục dài dẹt ,thân cá có màu hồng,viền lưng cong viền bụng tương đối thẳng.Đầu cá lõm,mõm dài nhọn.Vay lưng dài,có gai cứng khỏe,vây hậu mơn vây ngực lớn Các loại thường gặp: 2.1 Cá hồng chấm đen: - Tên tiếng anh:Rusell’s snapper - Tên khoa học: Lujianus ruselli - Thân cá có màu tro,có chấm đen bên sườn, - Cá có nhiều vùng cửa song từ quảng Ninh đến Bình Định,Vịnh Bắc Bộ - Cá có chiều dài khai thác 120 đến 230mm 2.2 Cá hồng dải đen: - Tên tiếng anh: Lined Snapper - Tên khoa học: Lutjanus vita - Thân cá có màu nâu sẫm,bụng trắng bạc,bên thân có sọc đen lớn - Cá có nhiều vào tháng đên tháng hàng năm - Chiều dài khai thác: 120 đến 230 mm 2.3 Cá hồng bạc - Tên tiếng anh: Mangrove red snapper - Tên khoa học: Lutjanus argentimaculatus - Thân màu đỏ tươi Trừ vây ngực ,màng vây cịn lại có màu đen,má thường có đến vân màu xanh mắt 2.4 Cá hồng đỏ: - Tên tiếng anh: Redfin snapper - Tên khoa học: Lutjanus erythropterus - Thân màu đỏ tươi, bụng màu hồng nhạt, rìa sau vây đen xám - Chiều dài khai thác: 40 đến 50 cm , có đến 80cm - Thường sống sát đáy vùng có rạng đá ,đá sỏi,rạn san hơ ,nền đáy cứng có độ sâu từ 5-100m 2.5 Cá hồng bốn sọc: Tiểu luận môn học