Quy trình hoạt động bộ phận event service của khách sạn park hyatt saigon

ĐẶNG HỊNG ĐỨC MSSV: 1354010064 ĐỀ TÀI: Quy trình hoạt động phận Event Service khách sạn Park Hyatt Saigon BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Thành phố Hồ Chí Minh - Năm 2016 Mục lục GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẬP ĐOÀN HYATT I Tập đoàn Hyatt Khách sạn Park Hyatt Saigon A Quá trình hình thành phát triển khách sạn Park Hyatt Saigon B Hoạt động kỉnh doanh Park Hyatt Saigon 13 II NỘI DUNG VÀ QUÁ TRÌNH THỤC TẬP 15 CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ TRƯỚC VÀ SAU KHI “ĐÁNH TIỆC” 19 GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI HÌNH TIỆC VÀ HỘI NGHỊ CỦA BỘ PHẬN EVENT SERVICES III 20 2.1 Phục vụ tiệc hội nghị 20 2.2 Phục vụ tiệc 21 KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ 28 TỒNG KẾT 28 THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN 31 KIẾN NGHỊ 32 Biện pháp nâng cao chất lượng phục vụ : 32 KÉT LUẬN 35 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, đời song vật chất người ngày sung túc du lịch trở thành nhu cầu bản, thiết yếu Người ta vịng quanh giới có nhiều tiền, vài nước có tiền chí cần rời khỏi nơi cư trú khoảng cách ngắn khoảng thời gian tương đối đủ khiến họ thỏa mãn nhu cầu thân Bên cạnh đó, bối cảnh nay, nước ta hội nhập văn hóa, mà cịn hội nhập kinh tế đầu, mở đường cho hợp tác khác, ngày nhiều có hoạt động kinh doanh diễn bên ngồi lãnh thổ - kinh tế toàn cầu Người ta rời khỏi nơi thường xuyên để du lịch, làm việc, chữa bệnh, đến khách sạn thưởng thức bữa tối gia đình, tham dư tiệc cưới người bạn thân, dự họp mặt kỉ niệm ngày thành lập cơng ty Bên cạnh địi hỏi để thỏa mãn nhu cầu bản: ăn, ngủ, sống tiện nghi khơng khí thân mật, “cảm nhận khơng khí gia đình” u cầu mà nhà kinh doanh khách sạn nhà hàng phải trước mức độ đáp ứng đòi hỏi trở thành yếu tố đánh giá thành công, uy tín sở kinh doanh lưu trú Đó nguyên nhân ngày sở kinh doanh lưu trú cao cấp bao gồm hoạt động kinh doanh ẩm thực, vừa đa dạng hóa “sản phẩm” mình, vừa tăng doanh thu, vừa yếu to marketing hiệu Hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng mà trở thành hoạt động tổng hòa hoạt động phối hợp khác: kinh doanh luu trú, kinh doanh ẩm thực, kinh doanh dịch vụ bổ sung (massage, gym, bơi lội, hội họp, tiệc, ) Các khách sạn cao cấp dịch vụ độc đáo, đa dạng Và môi trường khách sạn ngày thu hút nhiều quan tâm người, giới trẻ ngày Bên cạnh Việt Nam nước có tốc độ phát triển nhanh nước có tiềm du lịch lớn, lẽ mà cánh cổng Việt Nam ngày chào đón nhiều bạn bè quốc tế đến Việt Nam tham quan du lịch, làm ăn với thời gian lưu trú dài mở cho Việt Nam hội phát triển mạnh ngành dịch vụ lưu trú Bên cạnh du lịch không để đáp ứng nhu cầu tham quan, khám phá nghỉ dưỡng mà cịn để tìm kiếm đối tác, phát triển việc kinh doanh, phát triển thị trường Trong năm gần du lịch MICE có bước phát triển mạnh mẽ Việt Nam Việt Nam đánh giá điểm đến an toàn thân thiện, điểm đầu tư hấp dẫn Những khu du lịch tiếng lựa chọn nhiều chương trình du lịch MICE Phú Quốc, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nang, Huế, Nha Trang, Hà Nội Nắm bắt thời nên sở kinh doanh lưu trú Việt Nam mọc lên nấm sau mưa đặc biệt thành phố Hồ Chí Minh nhiều khách sạn với tiêu chuẩn xây dựng Nhằm đáp ứng lại nhu cầu cao khách hàng, nhiều khách sạn thành lập phận Banquet Banquet phận chuyên tổ chức buổi hội họp meeting phục vụ cho khách hàng thuộc nhóm MICE tổ chức buổi tiệc sang trọng khác Trong Park Hyatt SaiGon khách sạn phục vụ dịch vụ MICE tốt Việt Nam lựa chọn hàng đầu tổ chức , cá nhân có nhu cầu muốn thể thân Nhưng Park Hyatt SaiGon, phận Banquet gọi với tên “ Event Service” Sau tháng thực tập khách sạn Park Hyatt SaiGon với hướng dẫn cô Nguyễn Thị Thủy, em định chọn đề tài “Phân tích quy trình hoạt động phận Event Service khách sạn Park Hyatt SaiGon” để tìm hiểu kĩ hoạt động tổ chức học hỏi nhiều kinh nghiệm Mục tiêu nghiên cứu đề tài phân tích quy trình hoạt động phận Event Service khách sạn Park Hyatt Saigon, từ đó, tìm giải pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng khách sạn mối quan tâm hàng đầu khách hàng chất lượng Đe thực mục tiêu ta phải xác định thị hiếu khách hàng yêu cầu họ mong muốn đáp ứng đến với nhà hàng khách sạn Không phải nghiên cứu chất lượng dịch vụ có nhà hàng, xem nên nâng cao nào, thay đổi cho phù hợp với nhu cầu khách hàng Không phải đáp ứng nhu cầu khách hàng mà ta cần nghiên cứu thị hiếu nhu cầu khách hàng để đưa dịch vụ có chất lượng cao nhằm thu hút lượng khách cho nhà hàng Có nâng cao chất lượng dịch vụ tại, đưa thêm phương án cho dịch vụ tương lai Từ đó, ngồi việc nâng cao doanh thu cho nhà hàng mà cịn mở thêm loại hình sản phẩm dịch vụ phận F&B nói chung nhà hàng nói riêng, cịn đưa chiến lược biện pháp cụ thể để phục vụ tốt cho cấu khách định hướng để phát triển thị trường khách I GIỚI THIỆU CHUNG VÈ TẬP ĐOÀN HYATT Tập đồn Hyatt Hyatt cơng ty quản lý khách sạn tư nhân, trụ sở đặt Chicago, Hợp chủng quốc Hoa Kỳ gia đình Pritzker sở hữu tồn Ngịai tập đồn Hyatt International Hyatt Hotels Corporation, dịng họ cịn có danh mục đầu tư khổng lồ bao gồm lợi tức quản lý tài chính, sản xuất, nguồn tài nguyên thiên nhiên, bất động sản đội tàu du lịch biển Tập đoàn Hyatt toàn cầu bao gồm hệ thống cơng ty riêng biệt: • Hyatt International, thơng qua chi nhánh nước ngồi, điều hành khách sạn Hyatt nằm Bắc Mỹ, khách sạn Park Hyatt khác tồn giới • Hyatt Hotels Corporation điều hành Khách sạn Hyatt khu nghỉ dưỡng Mỹ, Canada Caribê Khách sạn Hyatt tập đoàn khách sạn Hyatt thành lập vào ngày 27/9/1957 Jay Pritzker - đời thứ dòng họ danh tiếng Pritzker, bàng việc mua nhà trọ Hyatt gần sân bay quốc tế Los Angeles Hơn thập kỷ sau, hai anh em Jay Donald Pritzker thành viên gia đình phát triển công ty thành hệ thống sở hữu quản lý chuỗi khách sạn phát triển nhanh Bắc Mỹ Năm 1969, Hyatt mở khách sạn biên giới nước Mỹ với dự án Hyatt Regency Hong Kong (sau bị đóng cửa vào năm 2005 xây thay vào năm 2009) Năm 1972, Hyatt thành lập công ty Elsinore để vận hành chuỗi khách sạn casino Four Queens Hyatt Lake Tahoe Sau Hyatt trở thành công ty tư nhân năm 1979, Elsinore tách thành công ty đại chúng Công ty mở thêm liên doanh với Playboy Enterprises, mang tên Playboy Hotel & Casino Năm 1980, Hyatt giới thiệu thương hiệu khách sạn cao cấp Grand Hyatt Park Hyatt Cùng năm đó, khu nghỉ dường cao cấp Hyatt Regency Maui mở cửa, bước đầu hình thành thương hiệu Hyatt Regency Năm 1999, sau Jay Pritzker qua đời, trai ông Thomas Pritzker lên nắm quyền áp lực nặng ne phải quản lý điều hành hệ thống khổng lồ bao gồm: chuỗi khách sạn Hyatt 15 tỉ USD, tập đồn cơng nghiệp Marmon Group 6,3 tỉ USD,hãng tín dụng TransUnion tỉ USD lãnh thổ bất động sản đô thị mênh mông đất Mỹ Ưu tiên hàng đầu Thomas I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TẬP ĐOÀN HYATT Tập đồn Hyatt Hyatt cơng ty quản lý khách sạn tư nhân, trụ sở đặt Chicago, Hợp chủng quốc Hoa Kỳ gia đình Pritzker sở hữu tồn Ngịai tập đồn Hyatt International Hyatt Hotels Corporation, dịng họ cịn có danh mục đầu tư khổng lồ bao gồm lợi tức quản lý tài chính, sản xuất, nguồn tài nguyên thiên nhiên, bất động sản đội tàu du lịch biển Tập đoàn Hyatt toàn cầu bao gồm hệ thống cơng ty riêng biệt: • Hyatt International, thơng qua chi nhánh nước ngoài, điều hành khách sạn Hyatt nằm Bắc Mỹ, khách sạn Park Hyatt khác tồn giới • Hyatt Hotels Corporation điều hành Khách sạn Hyatt khu nghỉ dưỡng Mỹ, Canada Caribê Khách sạn Hyatt tập đoàn khách sạn Hyatt thành lập vào ngày 27/9/1957 Jay Pritzker - đời thứ dòng họ danh tiếng Pritzker, bàng việc mua nhà trọ Hyatt gần sân bay quốc tế Los Angeles Hơn thập kỷ sau, hai anh em Jay Donald Pritzker thành viên gia đình phát triển công ty thành hệ thống sở hữu quản lý chuỗi khách sạn phát triển nhanh Bắc Mỹ Năm 1969, Hyatt mở khách sạn biên giới nước Mỹ với dự án Hyatt Regency Hong Kong (sau bị đóng cửa vào năm 2005 xây thay vào năm 2009) Năm 1972, Hyatt thành lập công ty Elsinore để vận hành chuỗi khách sạn casino Four Queens Hyatt Lake Tahoe Sau Hyatt trở thành công ty tư nhân năm 1979, Elsinore tách thành công ty đại chúng Công ty mở thêm liên doanh với Playboy Enterprises, mang tên Playboy Hotel & Casino Năm 1980, Hyatt giới thiệu thương hiệu khách sạn cao cấp Grand Hyatt Park Hyatt Cùng năm đó, khu nghỉ dưỡng cao cấp Hyatt Regency Maui mở cửa, bước đầu hình thành thương hiệu Hyatt Regency Năm 1999, sau Jay Pritzker qua đời, trai ông Thomas Pritzker lên nắm quyền áp lực nặng nề phải quản lý điều hành hệ thống khổng lồ bao gồm: chuỗi khách sạn Hyatt 15 tỉ USD, tập đồn cơng nghiệp Marmon Group 6,3 tỉ USD,hãng tín dụng TransUnion tỉ USD lãnh thổ bất động sản đô thị mênh mông đất Mỹ Ưu tiên hàng đầu Thomas Pritzker chuỗi khách sạn Hyatt Tập đồn Hyatt sở hữu điều hành chuỗi khách Thomas Pritzker Thomas Pritzker - Chủ tịch Tập đoàn khách sạn Hyatt sạn quốc tế Hyatt, quản lý số khách sạn khác qua hợp đồng dài hạn ký kết với chủ đầu tư, nhượng quyền kinh doanh thương hiệu cho số khách sạn khác nừa Khi đó, Hyatt mớ bòng bong Thomas phải năm trời để hoàn tất 55 hợp đồng sáp nhập, tạo thành tập đoàn khách sạn thống toàn cầu vào năm 2004 với tên Global Hyatt Trước ngày 30/6/2004, Hyatt Corporation, chủ yếu quản lý khách sạn Bắc Mỹ công ty nhượng quyền, thuộc sở hữu Tập đoàn H (H Group Holding HG) gia tộc Pritzker Ngoài sở hữu Hyatt Corporation, HG sở hữu doanh nghiệp liên quan khác Bắc Mỹ (chủ yếu doanh nghiệp kinh doanh khách sạn khu nghỉ dưỡng) Sau tháng 6/2004, hầu hết tài sản gia tộc Pritzker sở hữu, bao gồm Hyatt Corporation Hyatt International Corporation, hợp thành thực thể Ngày 4/8/2004, Global Hyatt thành lập Delaware sau đổi tên thành Global Hyatt Corporation Ngày 30/6/2009, tập đoàn đổi tên thành Hyatt Hotels Corporation (Tập đoàn khách sạn Hyatt) Những thương hiệu tập đoàn Park Hyatt sở hữu: • Full Service: Grand Hyatt, Park Hyatt, Hyatt Recency, Andaz Resort Đặc điểm: dịch vụ đưa cho khách phong phú đa dạng, bao gồm dịch vụ hội họp • Select Service: Hyatt Place Summerfield Suites nhãn hiệu đồng thời nhãn hiệu tập đoàn Hyatt Những khách sạn không cung cấp cho khách hàng dịch vụ hội họp LUXE PARK HYATT’ PREMIUM GRAND HYATT ft HYATT V REGENCY LIFESTYLE A N ố/a z HYATT CENTRIC CONTORT MODERNE TOƯICOMPRIS H ri IJ HYATT PKACf H II /í HYATT hovit Itun ,’IW PROPRI ETE DE VACANCES HYATT ni NKi tuft HYATT Tại Việt Nam, Hyatt có khách sạn Park Hyatt Sài Gòn (TPHCM) khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency Đà Nang (Đà Nang) Park Hyatt Sài Gòn nhiều năm liền xếp hạng danh sách khách sạn tốt thé giới độc giả tạp chí du lịch hàng đầu giới Travel + Leisure bình chọn Khách sạn Park Hyatt Saigon A Quả trình hình thành phát triển khách sạn Park Hyatt Saigon Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn: khách sạn tọa lạc khu đất rộng 6.500m2 số 02 Công trường Lam Sơn mặt mở hướng đường Hai Bà Trưng, đoạn đường huyết mạch nối trung tâm thành phố với sân bay Tân Sơn Nhất Nhờ vào vị trí đắc địa đó, với kiến trúc trang bị đại, khánh thành vào năm 2005 - Park Hyatt Saigon nhanh chóng tiếng trở thành khách sạn quốc tế hàng đầu TP.HCM Park Hyatt Saigon nằm khỏang cách đến khu vực mua sắm kinh doanh quận Địa chỉ: 02 Cơng Trường Lam Sơn, Quận ,Tp.HCM Điện thoại: (84)-8-3 824-1234 Fax: (84)-8-3823-7569 Email: Saigon.park@hyatt.com Website: http://saigon.park.hyatt.com Park Hyatt Saigon khách sạn trực thuộc Hyatt International, với chủ đầu tư công ty Grand Imperial Saigon Hotel Ltd.(G.I.S.H) Khách sạn thức đưa vào họat động từ tháng 10 năm 2005 Tính đến nay, họat động 11 năm khách sạn đạt nhiều giải thưởng lớn tạp chí có uy tín giới bình chọn trở thành khách sạn tốt Việt Nam Châu Á Mới đây, Park Hyatt Sài Gòn vinh dự bình chọn 50 khách sạn tốt giới trang cntraveler.com bình chọn (xếp vị trí thứ 40) đồng thời đại diện khách sạn Việt Nam chọn 34 khách sạn tốt Châu A (cùng với khách sạn Sofitel Legend Metropole (Hà Nội) khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency Danang (Đà Nằng)) Nơi trở thành địa điểm dừng chân quen thuộc doanh nhân thành đạt, khách du lịch hạng sang muốn tìm kiếm yên tĩnh nhịp sống ồn ào, tất bật Sài Gòn với tiêu chuẩn phục vụ tiện nghi tốt Đúng với sứ mệnh thương hiệu, Park Hyatt Saigon đem lại cho khách hàng riêng tư tuyệt đối cách chăm sóc tận tình, chu đáo, ấm cúng Nhân viên nơi tâm niệm: “Mỗi khách hàng người thân, tiếp đón họ tiếp đón người thân thiết gia đình, cho họ có cảm giác nhà” Lối kiến trúc bên khách sạn minh chứng Được xây dựng theo lối kiến trúc Pháp cổ điển, đơn giản tòa nhà tầng màu trắng ngà, với ô cửa sổ nhỏ màu trắng Khu vực phía trước khách sạn đựơc trang trí nhũng vườn hoa cau xinh đẹp hồ phun nước Khác với đơn giản bên ngoài, từ cổng bước vào tiền sảnh xinh đẹp, lộng lẫy, với nhân viên vô lịch lãm Nhân viên lễ tân nữ thiết kế trang phục áo dài trắng quý phái, mang đậm nét truyền thống Việt Trên tường, tranh trắng đen khắc họa giai đọan lịch sử đặc trưng văn hóa Việt điểm thêm cho nét đẹp cổ xưa khách sạn Các lối khách sạn trải thảm sang trọng với ánh đèn vàng thể đẳng cấp quốc tế ấm cúng gần gũi đến lạ Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn gồm outlet chính: Park Lounge nằm bên cạnh khu vực tiền sảnh (phía tay phải, nhìn từ ngồi vào trong), nơi dành cho khách hàng nghỉ ngơi, thư giãn với sức chứa 94 chỗ Đơn giản lịch từ để diễn tả Park Lounge Những cửa sổ tồn kính từ sàn nhà lên đển trần cảnh quan hoàn mỹ Buổi tối, nơi cịn có nghệ sĩ biễu diễn đàn tạo cảm giác thưởng thức bửa tiệc hồng gia Đặc biệt nơi khơng dành cho khách lưu trú khách sạn, mà dành cho khách hàng ngồi đặc biệt u thích khơng khí Thức uống tiếng Park Lounge Saigon Crush Metropolitan Được phục vụ cách chu đáo cô gái thướt tha trang phục đặc biệt thiết kế riêng cho Park Lounge